Embed Size (px)
DESCRIPTION
Veterinário na Indústria Alimentícia
Citation preview
Veterinário na Indústria AlimentíciaÁrea: Veterinária
Veterinário na Indústria Alimentícia
Página 4
Página 5
Página 6
Página 7
Página 8
Página 9
Página 10
Página 11
Veterinário na Indústria AlimentíciaÁrea: Veterinária
Página 13
Veterinário na Indústria AlimentíciaÁrea: Veterinária
Microbiologia, produção ani-mal, produção de alimentos, fiscalização e inspeção de produtos de origem animal.
Inspeção de alimentos, apro-vação da qualidade dos pro-dutos de origem animal, hi-giene da produção e boas práticas de fabricação.
Proatividade, autoconfiança, determinação, comprome-timento, responsabilidade e ética profissional.
Liderança, capacidade de análise e decisão, comunica-ção eficiente e habilidades para trabalhar em equipe.
Página 15Página 14
Veterinário na Indústria AlimentíciaÁrea: Veterinária
A maior exigência do mercado de alimentos está relacionada ao controle das condições de higiene e inspeção de pro-dutos de origem animal des-tinados à alimentação. Para tanto, o médico veterinário deve estar apto a desenvolver o trabalho de fiscalização de todos esses produtos.
Médico Veterinário.
Página 15
Antes da implantação do sistema APPCC, dois pré-requisitos se fazem necessários, as BPF e os PPHO ou POP. A Porta-ria 1428 do Ministério da Saúde (MS), Brasil (1993), define boas práticas de fabricação como normas e procedimentos que vi-sam atender a um deter-minado padrão de iden-tidade e qualidade de um produto ou serviço e que consiste na apre-sentação de informações. Este curso aborda a qua-lidade dos alimentos, as ferramentas de gestão da qualidade, legislação alimentar, produção pri-mária, recebimento das matérias-primas, armaze-namento, produção, pre-venção da contaminação cruzada, embalagem, re-gistro e transporte.
Os EUA foram os maio-res produtores de leite de vaca do mundo em 2005. Este dado mostrou que não é importante ter apenas uma grande quantidade de produção do produto, como tam-bém ter qualidade nas técnicas e investimento na produtividade. Desde 1995, quem comanda o mercado mundial do lei-te e derivados é a União Europeia com 40,1% das exportações. O Brasil é responsável por 5,7% das importações e 10,6% das importações de leite em pó. O Curso tem com o objetivo de possibilitar ao aluno a aquisição de conhecimentos sobre tecnologia e controle de qualidade de leite e de-rivados. Alguns tópicos abordados neste curso: Conceitos gerais; Sínte-se do leite na glându-la mamária; Mecanismo de produção e liberação do leite; Composição do leite; Características sen-soriais do leite; Valor nu-tritivo do leite; Tipos e classificação do leite; Ob-tenção higiênica do leite, entre outros.
O setor de carnes no Bra-sil modificou-se radical-mente nas últimas déca-das. A pecuária bovina, apesar de ainda não in-corporar tão rapidamen-te as novas tecnologias de produção e gestão, tem evoluído significati-vamente, com aumento da produtividade do re-banho e modernização de muitas empresas ru-rais. Estes avanços foram resultados de mudanças no mercado consumidor de alimentos e mudanças da própria economia. Di-ferentemente da situação das décadas de 50 e 60, em que a demanda era maior que a oferta, a par-tir de meados dos anos 70, a situação se inver-teu. As empresas podiam oferecer muito mais pro-dutos do que o mercado poderia absorver, ou seja, a oferta é maior que a de-manda. O curso oferece ao profissional o conheci-mento sobre Perspectivas da Industrialização, Tec-nologia de abate de Bovi-nos, Qualidade da Carne e muito mais.
BPF na Indústria deAlimentos
Tecnologia de Leite e Derivados
Tecnologia de Carnes
Página 16
Escolher a carreira cer-ta é uma decisão difícil para muitas pessoas, e o que pode ser ainda mais complicado é saber as metas a serem traçadas para alcançar o sucesso profissional. Em muitos casos a pessoa opta por um trabalho apenas pela questão da remuneração, o que pode ocasionar em insatisfação no trabalho e na vida pessoal. Por isso, é sempre importante pla-nejar os resultados que se deseja alcançar e traba-lhar para que os abjetivos sejam atingidos, desta forma o profissional con-segue destaque no mer-cado de trabalho e a con-sequente satisfação em todos os segmentos de sua vida. De acordo com Edvaldo de Farías, autor do livro Planejamento e Gestão da Carreira Pro-fissional, fazer planos e também saber gerenciar a carreira significa se pro-teger de futuros fracas-sos.
As boas práticas de fa-bricação consistem em executar todos os passos do processo de maneira correta, de acordo com as seguintes etapas: o recebimento de matéria-prima, produção, arma-zenamento de produto acabado, distribuição e transporte, higiene e sa-nitização dos utensílios, equipamentos e setores. Estas etapas asseguram ao cliente e consumidor um produto seguro e li-vre de possíveis contami-nações. Para oferecer um material de qualidade o profissional que atua no setor deve estar atento ao fator importante relacio-nado às contaminações, que podem ser nocivas à saúde humana. Por isso, é de fundamental impor-tância saber os requisi-tos básicos e necessários para o conhecimento so-bre boas práticas de fa-bricação.
A agricultura tem sofri-do diversas mudanças ao longo dos anos. Com o avanço da tecnologia, novas técnicas fazem com que o trabalho no campo torne mais fácil, prático e com melhor qualidade. Os alimentos produzidos hoje em dia já não têm a mesma qua-lidade de antigamente. Hoje, é possível produzir alimentos com aumento de retenção de umidade, melhoria da textura, ren-dimento final, ligamento, maior teor proteico, cor agradável, melhor pala-tabilidade, melhor nutri-ção e aparência. O curso oferece ao profissional o conhecimento sobre crescimento microbiano, aditivos alimentares, con-servação de alimentos, pelo frio e pelo calor, e muito mais.
Planejamento e Gestãode Carreira
Manual de Boas Práticas de Fabricação
Tecnologia de Alimentos
Veterinário na Indústria AlimentíciaÁrea: Veterinária
Página 17
Atualmente o Brasil e o mundo perdem apro-ximadamente de um quarto a um terço da produção mundial de ali-mentos. Essa perda deve-se a pragas, insetos, bac-térias, fungos e roedores que destroem as planta-ções. Mas as perdas não acabam por aí, devido ao processo de maturação acelerado de alimentos como frutas e verduras, além da conservação ina-dequada. A importância da conservação de ali-mentos, principalmente hortifrúti, leite e deriva-dos e produtos cárneos é essencial. O curso oferece ao profissional o conhe-cimento sobre alteração de alimentos, curva de crescimento, atividade de água, conservação pelo uso do calor e muito mais.
É difícil saber bem ao certo a origem exata do conhecimento da micro-biologia dos alimentos. Mas as provas encontra-das indicam que este co-nhecimento foi anterior à consolidação da bacte-riologia e microbiologia como ciências. Apesar de ser fácil estabelecer ca-tegorias de classificação para os microorganismos de importância para os alimentos, é dificílimo es-tabelecer qual categoria pertence um determina-do microorganismo, uma vez que um mesmo mi-croorganismo pode ter atividades diferentes em alimentos diferentes. As-sim um microorganismo pode causar deterioração em um determinado ali-mento, mas estas reações químicas em outros ali-mentos podem ser bené-ficas.
Bem, pense em processo como uma forma sistê-mica de se realizar toda e qualquer atividade. No que diz respeito à pro-dução imagine todo pro-cesso capaz de criar ou mesmo transformar ma-téria-prima em mercado-rias e serviços acabados. Entender o desenvolvi-mento dos Sistemas de Produção ao longo dos tempos é como enten-der a História da própria humanidade, pois você há de concordar que o homem em sua evolução sempre fabricou produ-tos e serviços na medida em que surgiam suas ne-cessidades. Um diferen-cial que, bem gerenciado, pode alavancar a empre-sa a patamares de cres-cimento e desenvolvi-mento significativos. Este trabalho visa apresentar algumas dessas transfor-mações e discutir seus impactos, particularmen-te em relação à forma como o sistema produti-vo industrial é organiza-do e gerenciado.
Métodos de Conserva-ção de Alimentos
Microbiologia dosAlimentos
Gestão da Produção
Veterinário na Indústria AlimentíciaÁrea: Veterinária
Página 18
A Organização Mundial de Saúde (OMS) e a Or-ganização para Alimen-tação e Agricultura (FAO) criaram uma comissão conjunta OMS/FAO para o estudo de padrões mí-nimos de segurança ali-mentar, estabelecendo a necessidade de edição de um Código de proce-dimentos de higiene para estabelecimentos onde são servidos alimentos pré-cozidos e cozidos para alimentação coleti-va. A Constituição Fede-ral, em diversos dispo-sitivos, prevê princípios informadores e regras de competência no tocante à proteção da saúde pú-blica, englobando, prin-cipalmente, a higiene e vigilância sanitária dos alimentos. O curso ofe-rece ao profissional o co-nhecimento sobre áreas de atuação da vigilância sanitária, boas práticas de fabricação, perigos de origem alimentar e muito mais.
Para conduzir e operar com sucesso uma or-ganização é necessário dirigi-la e controlá-la de maneira transparente e sistemática. A gestão da qualidade pode ser apli-cada de maneira a pro-porcionar melhorias con-tínuas no desempenho da organização, trazendo benefícios mútuos, ou seja, priorizando o cliente e motivando o crescimen-to global da empresa. Os métodos e controle da gestão da qualidade são fatores diferenciais da empresa no mercado de trabalho. O curso aborda os temas: organizações como processos, reenge-nharia, qualidade, siste-mas gerenciais da quali-dade, círculo de controle da qualidade, nova ISO 9000: 2000, Housekeeping 6 S, implantação do pro-grama 6 S, Kaizen, Just In Time (JIT), Kanban, entre outros.
O marketing de alimentos surge como uma área que necessita maior atenção, principalmente quando é focado em crianças. A propaganda em televisão é a mais usada na promo-ção de produtos alimen-tícios e bebidas em todo o mundo. De acordo com pesquisas, dos 73 países, cerca de 85% deles têm alguma forma de regu-lamentação sobre publi-cidade na TV dirigida às crianças e quase metade do valor total, cerca de 44%, tem restrições es-pecíficas sobre o horário e conteúdo da publici-dade voltada às crianças. O curso oferece ao pro-fissional o conhecimento sobre propaganda, rótulo de alimentos, alimenta-ção infantil, legislação, embalagens, alimentos light e diet e muito mais.
Higiene e Vigilância Sa-nitária de Alimentos
Gestão da Qualidade Marketing de Alimentos
Veterinário na Indústria AlimentíciaÁrea: Veterinária
Página 19
BPF na Indústria de Alimentos
Tecnologia de Leite e Derivados
Tecnologia de Carnes
Planejamento e Gestão de Carreira
Manual de Boas Práticas de Fabricação
Tecnologia de Alimentos
Métodos de Conservação de Alimentos
Microbiologia dos Alimentos
Gestão da Produção
Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos
Gestão da Qualidade
Marketing de Alimentos
Veterinário na Indústria AlimentíciaÁrea: Veterinária
h
h
h
h
h
h
h
h
h
h
h
h
60
60
60
40
80
40
80
60
60
100
60
80
Página 20
Página 21Página 20
Página 22
