Upload
others
View
5
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
การออกแบบและทดลองประดษฐตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา
Design and Invent Hot Air Cabinet Fish Product Smoking
ฐตวฒน ทบจน Titiwat Tubchan
สยาม เสรมทรพย Siam Sermsap
เพชรรตน วงษจนฬา Petcharat Vongjanla
กองพฒนาอตสาหกรรมสตวนา Fishery Technological Development Division
กรมประมง Department of Fisheries
กระทรวงเกษตรและสหกรณ Ministry of Agriculture and Cooperative
เอกสารวชาการฉบบท ๖/๒๕๕๑ Technical Paper no. 6/2008
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
การออกแบบและทดลองประดษฐตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา
Design and Invent Hot Air Cabinet Fish Product Smoking
ฐตวฒน ทบจน Titiwat Tubchan
สยาม เสรมทรพย Siam Sermsap
เพชรรตน วงษจนฬา Petcharat Vongjanla
กองพฒนาอตสาหกรรมสตวนา Fishery Technological Development Division
กรมประมง Department of Fisheries
๒๕๔๗ 2008
รหสทะเบยนวจยเลขท 50-0806-50010
เอกสารวชาการฉบบท ๖/๒๕๕๑ Technical Paper no. 6/2008
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
i
สารบาญ
หนา
บทคดยอ 1
ABSTRACT 2
คานา 3
วตถประสงค 3
วธดาเนนการ 3
ผลการศกษา 5
สรปผลและขอเสนอแนะ 10
คาขอบคณ 11
เอกสารอางอง 11
ภาคผนวก 1 แสดงการคานวณคาฉนวนความรอนของผนงต 12
ภาคผนวก 2 แสดงการคานวณคาใชจายในการทางาน ระยะเวลาคนทน และการใชงานคมทน 14
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
ii
สารบาญตาราง
ตารางท หนา
1 การคานวณคาใชจายตนทนในการสรางตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา 7
2 การทดลองครงท 1 อณหภมกอนและหลงผานผลตภณฑ (100,80)°C ปลาเชยงจานวน 10.2-kg 8
3 การทดลองครงท 2 อณหภมกอนและหลงผานผลตภณฑ (110,89)°C ปลาเชยงจานวน 10.4-kg 8
4 การทดลองครงท 3 อณหภมกอนและหลงผานผลตภณฑ (124,97)°C ปลาเชยงจานวน 9.4-kg 8
5 การทดลองครงท 4 อณหภมกอนและหลงผานผลตภณฑ (100,80)°C ปลาเชยงจานวน 10.4-kg 8
6 การทดลองครงท 5 อณหภมกอนและหลงผานผลตภณฑ (110,84)°C ปลาเชยงจานวน 10.2-kg 9
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
iii
สารบาญภาพ
ภาพท หนา
1 ภาพตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา 5
2 แสดงรายละเอยดของตอบลมรอน และรมควนผลตภณฑสตวนา 6
3 แสดงการเปรยบเทยบอตราน าหนกปลาเชยงทลดลง 9
4 ระยะเวลาคนทนของตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา 10
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
การออกแบบและประดษฐตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา
ฐตวฒน ทบจน สยาม เสรมทรพย และ เพชรรตน วงษจนฬา*
กองพฒนาอตสาหกรรมสตวนา
บทคดยอ
ตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวน าทไดออกแบบประดษฐขน เปนตอบสเหลยมขนาด
60x95x200 ซม. ใชงานงายสะดวกในการยายหรอเปลยนททางาน โครงตทาจากสแตนเลสกลองขนาด
2.5x2.5 ซม. มประตเปด-ปด 2 บาน ผนงตบดวยแผนฉนวนไมอดซเมนตหนา 8 มม. 2 ชน มคณสมบต
การนาความรอนตากวา 0.25 W/m°C และตปดทบแผนฉนวนดวยแผนโลหะสแตนเลสหนา 0.4 มม. ทง
ภายในและภายนอกผนงตเพองายตอการทาความสะอาดและปลอดภยกบผ บรโภค ผนงตอบฯมคา
สมประสทธการไหลผานความรอนเทากบ 0.86 W/m2°C ตดงกลาวสามารถรมควนและอบลมรอนไดใน
เวลาเดยวกนโดยอบไดทงแบบแขวนแนวดงและวางบนแผงตะแกรงตะแกรงสแตนเลส จานวน 5 ชน
ตดตงทอสงเปลวความรอนจากแกส LPG. 3 ทอ พรอมวาลวปรบแรงดน ตวตอบตดตงเทอรโมมเตอรวด
อณหภมภายในต 2 ตาแหนง คอลมรอนกอนผานผลตภณฑและลมรอนหลงผานผลตภณฑเพอใชกาหนด
ชวงอณหภมทเหมาะสมกบผลตภณฑ
จากการทดสอบประสทธภาพการอบของต อณหภมทเหมาะสมสาหรบการอบลมรอนปลา
เชยงอยท 100 °C ใชเวลาอบ 5 ชวโมง สนเปลองแกสหงตมประมาณ 2 กโลกรมและไมตองใชพดลมดด
อากาศ น าหนกของผลตภณฑปลาเชยงทลดลงประมาณ 15.4% ราคาประเมนของตอบ 38,025 บาท ผล
การวเคราะหเชงเศรษฐศาสตรเมอคาใชจายในการทางานของตอบลมรอนอบผลตภณฑปลาเชยงท
ผประกอบการใชเดมเทากบ 6.30 บาทตอกโลกรม แตตอบลมรอนทไดออกแบบประดษฐคาใชจายในการ
ทางานเพยง 3.25 บาทตอกโลกรม และเมอใชตอบปละ 1,000 ชวโมง ระยะเวลาคนทนเทากบ 4.25 ป
คาสาคญ ตอบลมรอนและรมควน, ผลตภณฑสตวนา
*๕๐ เกษตรกลาง แขวงลาดยาว เขตจตจกร กรงเทพฯ 10900 โทร ๐๘๕๑๔๘ ๙๒๘๔
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
2
Design and Invent Hot Air Drying and Smoking Cabinet for Fishery Products
Tittiwat Tubchan Siam Sermsap and Petcharat Vongjanla*
Fishery Technological Development Division
Abstract
A moveable and convenient-to-use hot air and smoking cabinet is designed and invented. The
cabinet structure is made from rectangular stainless steel pipe, 2.5x2.5 cm and the cabinet size is 60-cm x
95-cm x 200-cm. The cabinet has 2 swinging doors. The cabinet wall compose of 2 layers of 8-mm
insulator made from a mixture of cement and wooden board (its thermal conductivity is less than 0.25
W/m.°C) and covered with 0.4-cm thick stainless steel on both inner and outer surfaces to made it safe and
easy to clean. The convective heat transfer coefficient of cabinet is 0.86 W/m2°C. The smoking and hot
air drying process can be operated at the same time and the food can be vertically hanged or placed on 5
stainless steel trays. Heat is delivered to the cabinet via 3 pipe and generated by liquid propane gas
controlled by pressure valve and two thermometers inside, located at before and after passing through food
in order to provide the suitable temperature.
The optimal temperature for hot air drying for fish sausage is 100°C for 5 hours duration,
which consumes liquid propane gas for 2-kilograms without ventilating fan and the weight loss is 15.4 %
of weight. The estimated cost of the hot air and smoking cabinet is 38,025 baht. The cost analysis of the
conventional cabinet is 6.30 baht/kilograms, but for the hot air and smoking cabinet is enable to reduce
cost to 3.25 baht/kilograms. If the smoking cabinet runs at 1000 hours/year, the return period will be 4.25
years.
Keywords : Hot Air Drying and smoking Cabinet , Fishery Products
*50 Kaset-Klang, Latyao Sub-district, Chatuchak District, Bangkok Province 10900 Tel. 085148 9284
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
3
คานา
การแปรรปผลตภณฑสตวน าทมขนตอนในการอบลมรอนและรมควนนนมมากขน เชน ปลา
เชยง ไสกรอกปลา ปลากรอบแหง ปลาอบรมควนดวยชานออย แตสถานประกอบการ หรอกลมเกษตรกร
แปรรปสตวน ายงไมมตอบลมรอนและรมควนทครอบคลมและเหมาะสมกบผลตภณฑ เชน ถาตออกแบบ
ใชสาหรบแบบถาดกไมสามารถใชไดกบผลตภณฑทใชแบบแขวนได เชน จาพวก ปลาเชยง หรอไสกรอก
ปลา และบางโอกาสผแปรรปสตวนากอาจประดษฐตอบลมรอนขนเองซงอาจเลอกใชวสดทไมเหมาะสมกบ
ผลตภณฑอาหาร หรอคณสมบตตไมเปนการประหยดพลงงาน ตไมคงทน จงไดมความคดทจะประดษฐ
ตอบลมรอนทสามารถใชไดทงผลตภณฑแบบแขวน และแบบถาดสาหรบอบลมรอน และรมควน อกทง
ออกแบบตใหมการประหยดพลงงานโดยเลอกวสดทนามาทาใหมความเปนฉนวนความรอนสง มความ
คงทน หาไดงายในทองถน และราคาถกเพอทผประกอบการแปรรปสตวนาสามารถประดษฐขนไดเอง
วตถประสงค
1. เพอประดษฐตอบลมรอนและรมควนสาหรบผลตภณฑสตวนา
2. เพอศกษาสภาวะอณหภม และเวลาทเหมาะสมในการอบปลาเชยงของตอบทสรางขน
วธดาเนนการ
1. เพอออกแบบประดษฐตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา
1.1 วสดอปกรณทใชในการประดษฐตอบรมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา
- แผนไมอดซเมนต (Viva Board) หนา 8 มม.
- แผนสแตนเลส sus 304 หนา 0.4 มม.
- ตะแกรงสแตนเลส sus 304 เสนลวด 0.8 มม. รตะแกรงขนาด 10 ร ตอ 25 มม.
- สแตนเลสฉาก sus 304 ขนาด 25x25x3 มม.
- กลองสแตนเลสสเหลยม sus 304 ขนาด 25x25 มม.
- เครองเชอมโลหะ
- เครองเลอยโลหะ
- เครองเจาะโลหะ
- เครองพบโลหะแผน
- เครองเจยรมอ
- กรรไกรตดโลหะแผน
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
4
- อปกรณอนฯ
1.2 การออกแบบและกาหนดสวนประกอบของตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวน าท
ผประกอบการหรอเกษตรกรสามารถนาแบบไปประดษฐขนเองไดงาย วสดหาไดงายในทองถน ผนงตม
ฉนวนเพอเปนการประหยดพลงงานความรอน และวสดทใชถกสขลกษณะไมมสารพษหรอสงปลอมปนเขา
สผลตภณฑ การอบแตละครงตองอบผลตภณฑไดไมนอยกวา 50 กโลกรม
2. เพอศกษาสภาวะอณหภม และเวลาทเหมาะสมในการอบปลาเชยงของตอบทสรางขน
2.1 อปกรณทใชในการทดลอง
- เครองชงนาหนกขนาด 600 กก. ความละเอยด 200 กรม
- เครองชงนาหนกขนาด 60 กก.
- ถงแกสหงตม LPG. ขนาด 15 กก.
- วาลวปรบแรงดนแกสพรอมชดกนไฟกลบถง
- เวอรเนยร แคลปเปอร
- นาฬกาจบเวลา
- เครองปรบเปลยนความถกระแสไฟฟา
- เทอรโมมเตอร
2.2 ทดสอบเบองตนโดยการกาหนดสภาวะการอบตามทผประกอบการทมผลตภณฑปลาเชยง
วางจาหนายในทองตลาดแลว (กลมแมบานเกษตรกร วดสาธ จงหวดสงหบร) ดงนอณหภมทใชอบ
ผลตภณฑปลาเชยงกอนและหลงผานผลตภณฑ 100°C และ 80°C ตามลาดบ อบนาน 6 ชวโมง ได
นาหนกทลดลงประมาณ 15 เปอรเซนตของน าหนกกอนอบ ใชเปนขอมลสาหรบหาสภาวะการอบของต
ทสรางขนตอไป
2.3 ทดสอบสภาวะการอบทเหมาะสมกบผลตภณฑปลาเชยงของตทสรางขน
- กาหนดชวงอณหภมทดสอบ 80°C - 110°C และปรบแตงทอเปลวไฟเพอใหได
อณหภมทตองการ
- ชงน าหนกปลาเชยงกอนนาเขาตอบ แลวอบปลาเชยงเมอผานไปได 3 ชวโมงจงนา
ปลา1เชยงออกมาชงนาหนก 1ใหสงเกตส และคานวณเปรยบเทยบนาหนกทลดลงกอนนาเขาอบตอ
- นาปลาเชยงกลบเขาไปอบใหมแลวนาออกมาชงน าหนกทกๆชวโมง และให
เปรยบเทยบส และลกษณะผลตภณฑททดสอบกบผลตภณฑทจาหนายแลวในทองตลาด การทดสอบ
ดาเนนไปจนกระทงนาหนกปลาเชยงททดสอบจะลดลงมากกวา 15 เปอรเซนตของนาหนกกอนนาเขาตอบ
- ตลอดการทดลองให ชงนาหนกถงแกสหงตม และวดปรมาณไฟฟาทใชไป
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
5
ผลการศกษา
1. เพอออกแบบประดษฐตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา
ผลของการออกแบบตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนาดงแสดงในภาพท 1 โครงตอบ
ลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนาทาจากสแตนเลสกลองสเหลยมขนาด 2.5 x 2.5 ซม. เชอมยดตดกน
เปนโครงตขนาดดานหนากวาง 95 ซม. ลก 60 ซม. สง 2 ม. ปดโครงดวยไมอดซเมนตเปนฉนวนความ
รอน (คาการนาความรอน คา k ตากวา 0.125 W/m°C) หนา 8 มม. จานวน 2 ชน บนกลองสแตนเลส
สเหลยมโดยมระยะหางเทากบความหนาของแสตนเลสกลอง บผนงดานนอกและในตดวยแผนสแตนเลส
หนา 0.4 มม. เพอปองกนสงปลอมปนจากฉนวนและทาความสะอาดไดงาย ความหนารวมของผนงต
41.4 มม. และคาฉนวนความรอนรวมของผนงตเปน 1.16 m2°C/W (ดงรายละเอยดการคานวณใน
ภาคผนวก 1) แหลงจายความรอนทาดวยทอสแตนเลสสงเปลวไฟจากแกส LPG 3 ทอ พรอมวาลวปรบ
แรงดนและอปกรณกนไฟยอนกลบถง ภายในสวนบนของตมราวสแตนเลส 3 แถวพรอมกบตะขอเพอใช
สาหรบแขวนปลาเชยง และทาทวางตะแกรงสแตนเลส 5 ถาด เวลาอบผลตภณฑความรอนจากเปลวไฟจะ
ทาใหอากาศเหนอเปลวไฟรอนกลายเปนลมรอนลอยขนสงผานผลตภณฑเกดการแลกเปลยนความรอน และ
ความชนกบผลตภณฑทาใหผลตภณฑแหงลง และมกลองอยดานนอกสวนลางขางหลงตใชสาหรบผลตควน
โดยควนผานเขาดานลางภายในตแลวลอยขนผานตวผลตภณฑไดผลตภณฑรมควน (ดงแสดงในภาพท 2)
ภายนอกผนงตตดตงเทอรโมมเตอรใชสาหรบวดอณหภมภายในต 2 ตาแหนง คอลมรอนกอนแลกเปลยน
ความรอนกบตวผลตภณฑ และลมรอนหลงแลกเปลยนความรอนกบตวผลตภณฑเพอใชวดชวงอณหภมให
เหมาะสมกบผลตภณฑ ตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนามลอ 4 ลอ เพอใหเคลอนยายไดสะดวก
ภายในตสามารถแขวนหรอวางผลตภณฑสาหรบอบหรอรมควนไดครงละไมตากวา 50 กโลกรม และ
ตนทนในการประดษฐตอบลมรอนนเทากบ 38,025 บาท ตามรายละเอยดทแสดงในตารางท 1
ภาพท 1 ภาพตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
6
ภาพ
ท 2
แส
ดงรา
ยละเ
อยดข
องตอ
บลม
รอน
และ
รมคว
นผล
ตภณ
ฑส
ตวน
า
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
7
ตารางท 1 การคานวณคาใชจายตนทนในการสรางตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา
ลาดบท รายการ จานวน ราคา
1
2
3
4
5
6
7
8
สแตนเลสกลอง กวาง 2.5 ซม. สง 2.5 ซม. หนา 1 มม.
สแตนเลสแผน กวาง 120 ซม. ยาว 240 ซม. หนา 0.4 มม.
ทอแกสและหวปรบแกส
เทอรโมมเตอร
ววาบอรด กวาง 120 ซม. ยาว 240 ซม. หนา 8 มม.
ลอเปนขนาด 7.5 ซม.
มอจบเปดประต
อนฯ
5 เสน
4 แผน
1 ชด
2 อน
8 แผน
4 ลอ
2 อน
7,500
10,080
6,000
1,200
1,540
2,000
500
1,600
รวม 30,420
คาแรง 25% 7,605
รวมทงสน 38,025
2 เพอศกษาสภาวะอณหภมและเวลาทเหมาะสมในการอบปลาเชยงของตอบทสรางขน
จากการสอบถามขอมลผผลต (กลมแมบานเกษตรกร วดสาธ จงหวดสงหบร) ความตองการ
ทใหปรมาณน าระเหยออกตองอยางนอย 15% ของน าหนกปลาเชยงทใชอบ จากการทดลองเบองตนตอบ
ลมรอนใชระยะเวลาในการอบประมาณ 5 ชวโมง จากตารางท 2 และ 3 เมอเปลยนอณหภมกอนและหลง
ผานผลตภณฑ 100 °C และ 80 °C เปน 110 °C และ 89 °C และมการหมนเวยนอากาศภายในตโดยใช
พดลมดดอากาศ นาหนกผลตภณฑปลาเชยงทลดลงจะเพมขนเปน 17.6% และ 19.2% ตามลาดบ และเมอ
เพมอณหภมกอนและหลงผานผลตภณฑเปน 124 °C และ 97 °C หลงการอบ 3 ชวโมง พบวาน าหนก
ผลตภณฑลดลง 10% (ตารางท 4) สของผลตภณฑจะแดงเขมและเนอขางในสกไมเปนทตองการของตลาด
จงหยดการทดลองท 3 ชวโมง
เมอทดลองการอบโดยไมใชพดลมดดอากาศ ทอณหภมกอนและหลงผานผลตภณฑ 100 °C
และ 80 °C นาน 5 ชวโมงน าหนกของผลตภณฑปลาเชยงทลดลงเปน 15.4% (ตารางท 4) เมอเปลยน
อณหภมกอนและหลงผานผลตภณฑเปน 110°C และ 84°C นาหนกของผลตภณฑปลาเชยงทลดลงเปน
15.7% (ตารางท 5) และพบวาผลตภณฑททดสอบมส และคณลกษณะใกลเคยงกบผลตภณฑทวางจาหนาย
ในทองตลาด น าหนกของผลตภณฑปลาเชยงทตองการใหลดลงกอยในชวงทกาหนด อกทงยงไมตองเสย
คาใชจายในการใชพลงงานไฟฟาจากพดลม ดงนนจงไมจาเปนตองตดพดลมดดอากาศ ในภาพท 3 แสดง
การเปรยบเทยบอตราน าหนกผลตภณฑปลาเชยงทลดลงในสภาวะการอบตางๆททดสอบ พบวาการใชพด
ลมดดอากาศจะมผลตอการลดลงของนาหนกผลตภณฑมากกวาการเพมอณหภม
จากผลการทดสอบสภาวะการอบปลาเชยงขางตนสามารถสรปวา อณหภมกอนและหลงผาน
ผลตภณฑทเหมาะสมและประหยดในการอบลมรอนผลตภณฑปลาเชยงโดยไมใชพดลมดดอากาศอยท
100°C และ 80°C ใชเวลาอบ 5 ชวโมง สนเปลองแกสหงตมประมาณ 2 กโลกรม
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
8
ตารางท 2 การทดลองครงท 1 อณหภมกอนและหลงผานผลตภณฑ (100,80)°C ปลาเชยงจานวน 10.2-kg
เวลา
(ชวโมง)
อณหภมดานลาง
(°C)
อณหภมดานบน
(°C)
นาหนกถงแกส
(กโลกรม)
นาหนกปลา
เชยง
(กโลกรม)
หมายเหต
เปอรเซนตนาหนกผลตภณฑทลดลงหลง
การอบ
เรมตน
1
2
3
4
5
30
100
100
105
100
100
30
80
80
84
80
80
31.2
30.8
30.4
30
29.6
29.2
10.2
9.2
8.8
8.4
ใชพดลมทความเรวรอบ 20 Hz
9.8
13.7
17.6
ตารางท 3 การทดลองครงท 2 อณหภมกอนและหลงผานผลตภณฑ (110,89)°C ปลาเชยงจานวน 10.4-kg
เวลา
(ชวโมง)
อณหภมดานลาง
(°C)
อณหภมดานบน
(°C)
นาหนกถงแกส
(กโลกรม)
นาหนกปลา
เชยง
(กโลกรม)
หมายเหต
เปอรเซนตนาหนกผลตภณฑทลดลงหลง
การอบ
เรมตน
1
2
3
4
5
33
110
110
110
110
110
33
87
89
90
89
89
23.8
23.4
23
22.5
22.2
21.8
10.4
9.4
9
8.4
ใชพดลมทความเรวรอบ 20 Hz
9.6
13.5
19.2
ตารางท4 การทดลองครงท 3 อณหภมกอนและหลงผานผลตภณฑ (124,97)°C ปลาเชยงจานวน 9.4-kg
เวลา
(ชวโมง)
อณหภมดานลาง
(°C)
อณหภมดานบน
(°C)
นาหนกถงแกส
(กโลกรม)
นาหนกปลา
เชยง
(กโลกรม)
หมายเหต
เปอรเซนตนาหนกผลตภณฑทลดลงหลง
การอบ
เรมตน
1
2
3
28
124
124
124
28
97
97
97
29
28.4
27.8
27.2
9.4
8.4
นาหนกปลาเชยงลดลง 1 kg
ใชพดลมระบายอากาศสนเปลองพลงงาน
สของปลาเชยงไหมเนอปลาเชยงสก
ตารางท 5 การทดลองครงท 4 อณหภมกอนและหลงผานผลตภณฑ (100,80)°C ปลาเชยงจานวน 10.4-kg
เวลา
(ชวโมง)
อณหภมดานลาง
(°C)
อณหภมดานบน
(°C)
นาหนกถงแกส
(กโลกรม)
นาหนกปลา
เชยง
(กโลกรม)
หมายเหต
เปอรเซนตนาหนกผลตภณฑทลดลงหลง
การอบ
เรมตน
1
2
3
4
5
30
95
100
100
100
100
30
75
80
80
80
80
27.2
26.8
26.4
26.2
25.8
25.4
10.4
9.6
9.2
8.8
ไมใชพดลม
7.7
11.5
15.4
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
9
ตารางท 6 การทดลองครงท 5 อณหภมกอนและหลงผานผลตภณฑ (110,84)°C ปลาเชยงจานวน 10.2-kg
เวลา
(ชวโมง)
อณหภมดานลาง
(°C)
อณหภมดานบน
(°C)
นาหนกถงแกส
(กโลกรม)
นาหนกปลา
เชยง
(กโลกรม)
หมายเหต
เปอรเซนตนาหนกผลตภณฑทลดลงหลง
การอบ
เรมตน
1
2
3
4
5
36
110
110
110
110
110
36
82
83
85
87
87
30.4
29.8
29.2
28.8
28.2
27.8
10.2
9.4
9.0
8.6
7.8
11.8
15.7
0
5
10
15
20
25
3 4 5
เวลา (ชวโมง)
เปอร
เซนต
นาหน
กปลา
เชยงท
ลดลง
การทดลองท 1
การทดลองท 2
การทดลองท 4
การทดลองท 5
ภาพท 3 แสดงการเปรยบเทยบอตรานาหนกปลาเชยงทลดลง
การคานวณ คาใชจายในการทางาน จดคมทนและระยะเวลาคนทน
ในการคานวณคาใชจายในการทางาน จดคมทนและระยะเวลาคนทนของตอบทออกแบบน
กาหนดจากตนทนในการประดษฐตอบเทากบ 38,025 บาท โดยการใชงานของตอบปลาเชยงครงละ 50
กโลกรม อบวนละ 2 ครงๆละ 5 ชวโมง และการทางาน 100 วนตอป พบวาคาใชจายในการทางานอบ
ปลาเชยงเทากบ 3.25 บาทตอกโลกรม ในขณะทตอบทผประกอบการใชอยในปจจบนจะเทากบ 6.30 บาท
ตอกโลกรม (รายละเอยดการคานวณแสดงในภาคผนวกท 2) สวนจดคมทนและระยะเวลาคนทนของตอบ
ทออกแบบน (ภาพท 4) พบวา การใชงานตอบตามเงอนไขทกาหนดขางตนหรอเทากบ 1,000 ชวโมงตอป
ระยะเวลาคนทนเทากบ 50.95 เดอน หรอ 4.25 ป และเมอเพมเวลาในการใชงานใหสงขน ระยะเวลาใน
การคนทนกจะสนลงตามลาดบ
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
10
แสดงระยะเวลาในการคนทน
50.956
39.446
32.177
18.52415.282
23.512
0.000
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
1000 1250 1500 2000 2500 3000
การทางาน(ชม./ป)
ระยะเวล
าในการค
นทน(
เดอน)
ภาพท 4 ระยะเวลาคนทนของตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา
สรปและขอเสนอแนะ
อณหภมทเหมาะสมสาหรบการอบลมรอนปลาเชยงอยทอณหภมผานเขาและออกจาก
ผลตภณฑ 100°C และ 80°C ใชเวลาอบ 5 ชวโมง สนเปลองแกสหงตมประมาณ 2 กโลกรมและไม
ตองใชพดลมดดอากาศ น าหนกทลดลงของผลตภณฑประมาณ 15.4% พดลมดดอากาศมผลตอเปอรเซนต
นาหนกทลดลงของผลตภณฑมากกวาการเพมอณหภม ราคาตนทนของตอบเทากบ 38,025 บาทตอตถาใช
งานตอบปละ 1,000 ชวโมง ระยะเวลาคนทนเทากบ 4.25 ป
ขอเสนอแนะ เวลาแขวนปลาเชยงพยายามอยาใหตวปลาเชยงตดกน จะทาใหสทไดไมสมาเสมอ
แกไขโดยการทาตะกรอตดกบตะขอแขวนปลาเชยงเพอทาใหปลาเชยงไมตดกนลมรอนจะกระจายไดทวถง
และควรตรวจสอบอณหภมอยาใหเกน 100°C เปนเวลานานเพราะจะทาใหสของปลาเชยงทไดเขมเกนไป
ถาตองการใหอตรานาหนกทลดลงของผลตภณฑเพมขนกใหเปดชองเปดทอยดานบนตวตใหกวางขนเพอลม
รอนจะไดพาความชนไหลออกจากตไดเรว และมากขน
ในการทดสอบการทางานและประสทธภาพของตอบครงนไมมการทดสอบการรมควนกบ
ผลตภณฑรมควน เนองจากงบประมาณและเวลาไมเพยงพอแตหลกการรมควนเพยงตองการกลนและสของ
ผลตภณฑใหเปลยนไปซงใชอณหภมไมสงมากนก แตตอบนสามารถอบลมรอนและรมควนพรอมกนได
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
11
คาขอบคณ
ขอขอบพระคณทานผอานวยการกองพฒนาอตสาหกรรมสตวน า คณนรชา วงษจนดา ทได
กรณาจดสรรงบประมาณใหทาวจย ใหคาปรกษา ผประกอบอาชพผลตปลาเชยงไสกรอกปลาท จ.ลพบร
จ.สงหบร และนกวชาการ ตลอดทงเจาหนาทกองพฒนาอตสาหกรรมสตวน า ทกทานทชวยใหการทา
วจยประสบผลสาเรจดวยด
เอกสารอางอง
ชมพล ศฤงคารศร. 2546. เศรษฐศาสตรวศวกรรม ฉบบปรบปรงใหม. คณะวศวกรรมศาสตร. สถาบน
เทคโนโลยพระจอมเกลาพระนครเหนอ. โรงพมพสถาบนเทคโนโลยพระจอมเกลาพระนครเหนอ.
กรงเทพฯ. 472 หนา
สรศกด ชยางคบตร. 2530. การปรบอากาศ. คณะวศวกรรมศาสตร. มหาวทยาลยขอนแกน. 279 หนา
SCG Siam Cement Group. 2007. แผนไมอดซเมนต Viva Board : http://www1.cementhai.com/crc/ product/
vivaboard.asp, April, 10, 2007
Engineering Toolbox. 2008. Resources. Tool and Basic Information for Engineering and Design of
Technical Applications. Thermal Conductivity of some common Materials:
http://www.engineeringtoolbox.com/thermal-conductivity-d_429.html, April, 23, 2008.
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
12
ภาคผนวก 1 : แสดงการคานวณคาฉนวนความรอนของผนงต
สตรการคานวณสมประสทธการไหลความรอนผานฝาผนงหลายชน (สรศกด, 2530)
X = ความหนาวสด
K = สวนผกผนของการตานทานความรอนของวสด
R = ความตานทานความรอนของวสด
K = X/R
R = X/K
C = คาการนาความรอนของวสด
C = 1/R
Rt = ความตานทานรวมของฝาผนงหลายชน
Rt = R1+ R2+ R3+……… Rn
U = สมประสทธการไหลผานความรอน
U = 1/Rt
สมการการนาความรอนผานวสด
Q = UA(tO-tI)
Q = คาพลงงานความรอนทไหลผานวสด
U = สมประสทธการไหลผานความรอน
A = พนทผววสด
(tO-tI) = อณหภมแตกตางภายนอกและภายใน
ตอบรมรอนขนาดกวาง 0.95 เมตร ลก 0.6 เมตร สง 2 เมตร ประกอบดวยแผนววาบอรด หนา 8
มลลเมตร 2 ชน และมชองอากาศ 25 มลลเมตรภายในหมดวยสแตนเลสหนา 0.4 มลลเมตร
แผนววาบอรด คา K = 0.125 W/m°C (SCG Siam Cement Group. 2007)
คา K ของวสด อนฯ (Engineering Toolbox, 2008)
อากาศ K = 0.024 W/m°C
สแตนเลส K = 16 W/m°C
จากสมการ R = X/K
แผนววาบอรด R = 0.008/0.125 = 0.064 m2 °C/W
อากาศ R = 0.025/0.024 = 1.0416 m2 °C/W
สแตนเลส R = 0.0004/16 = .000025 m2 °C/W
ความตานทานรวมของตอบรมรอน
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
13
Rt = 0.064+0.064+1.0416+0.000025 = 1.16 m2 °C/W
U = 1/1.16 = 0.86 W/m2°C
Q = 0.86x2((0.95x2)+(0.6x2)+(0.95x0.6))x(90-37)
= 3.89 W
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
14
ภาคผนวก 2 : แสดงการคานวณคาใชจายในการทางาน ระยะเวลาคนทน และการใชงานคมทน
คาใชจายในการทางาน ระยะเวลาคนทน และการใชงานคมทน
สาหรบตอบทไดออกแบบ ใชเวลาอบ 5 ชวโมง อบครงละ 50 กโลกรมอบวนละ 2 ครง ใช
แกสหงตมเฉลย 2 กโลกรมตอครง เมอกาหนดใหการใชงานเครอง 100 วน หรอ 1,000 ชวโมง สามารถ
คดคาใชจายในการทางาน (บาทตอกโลกรม) และระยะเวลาคนทนของตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑ
สตวนา (ชมพล, 2546) ดงน
1. คาใชจายในการทางานของเครองทประดษฐขน
คาใชจายในการทางานคานวณไดจากตนทนคงท (Fixed cost) และตนทนผนแปร (Variable
cost) ซงมรายละเอยดดงน
ตนทนคงท ไมรวมคาใชสถานท
คาเสอมราคา (Depreciation, DP) คดคาเสอมราคาแบบ Straight-Line Method
DP = (P-S)/L
P คอ ราคาซอของเครองจกร (บาท)
S คอ ราคาขาย หรอคงเหลอเมอเครองหมดอาย (บาท)
L คอ อายการใชงานของเครองจกร (ป)
กาหนดใหราคาซอตอบลมรอน 38,025 บาท มลคาซากเครองเมอสนปท 10 เหลอ 5% ของ
ราคาซอ
ราคาซากเครอง = (5/100) x 38,025 = 1,901.25 บาท
คาเสอมราคา (DP) = (P-S)/L
= (38,025-1,901.25)/10 = 3,612.37บาท
ดอกเบยหรอคาเสยโอกาส (Interest on investment) คดคาเสยโอกาส
I = (P+S)/2 x i/100
I คอ คาเสยโอกาส
P คอ ราคาซอของเครองจกร (บาท)
S คอ ราคาขาย หรอคงเหลอเมอเครองหมดอาย (บาท)
i คอ อตราดอกเบยตอป (เปอรเซนต) กาหนดใหอตราดอกเบย 7.5%
คาเสยโอกาส = (38,025+1,901.25)/2x7.5/100 = 1,497.23 บาท/ป
รวมตนทนคงทตอป (Fixed Cost) = คาเสอมราคา + คาเสยโอกาส
= (3,612.37+1,497.23)
= 5,109.6 บาทตอป
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
15
ตนทนผนแปร (Variable Cost)
คาบารงรกษา (Repair and Maintenance) คดเฉลยประมาณวนละ 5 บาท ทางาน 100 วน
คาบารงรกษา = 5x100 = 500 บาท/ป
คาแกสหงตมเฉลย 0.4 กโลกรม/ชวโมง ราคาแกสหงตมหนวยละ 10.87 บาท ใน 1 ป
ทางาน 100 วน คดเปนคาแกสหงตม (0.4 x 10 x 10.87 x 100) = 4,348 บาท
คาจางแรงงาน อตราคาจางแรงงานวนละ 180 บาท/วน ทางาน 8 ชวโมง/วน คดเปนตอ
ชวโมง 180/8 = 22.5 บาท/ชวโมง 1 คนทางาน 1,000 ชวโมง/ป คดเปนคาจางแรงงาน 22.5 x 1000 =
22,500 บาท/ป
รวมตนทนแปรผน = คาบารงรกษา+คาแกสหงตม+คาจางแรงงาน
= 500+ 4,348+22,500
= 27,348 บาท/ป
ตนทนในการใชงานของตอบลมรอน = ตนทนคงท + ตนทนผนแปร
= 5,109.6+27,348
= 32,457.6 บาท/ป
ดงนนคดคาใชจายในการทางาน (บาท/กโลกรม) ของตอบความรอนททางาน 100 วน/ป
ความสามารถในการทางานของตอบ 100 กโลกรม/วน หรอ 10 กโลกรม/ชวโมง ได
คาใชจายในการทางาน (บาท/กโลกรม) = ตนทนในการใชงานของเครอง/(ความสามารถใน
การทางานของเครอง x ชวโมงทางาน)
= 32,457.6 / (100x100)
= 3.245 บาท/กโลกรม
คาใชจายในการทางาน (บาท/วน) = คาใชจายในการทางาน (บาท/กโลกรม) xความสามารถใน
การทางานของเครอง
= 3.245x100
= 324.5 บาท/วน หรอ 32.45 บาท/ชวโมง
สาหรบเครองทสถานประกอบการใชงานอยเปนประจาเปนตเหลกชบสราคา 15,000 บาทใช
คนงาน 1 คนปฏบตงานวดพลงงานไฟฟาของเครองได 0.373 กโลวตต/ชวโมง ใชเวลาอบ 6 ชวโมง อบ
ครงละ 30 กโลกรมอบวนละ 2 ครง ใชแกสหงตมเฉลย 0.5 กโลกรม/ชวโมง เมอกาหนดใหการใชงาน
เครอง 100 วน หรอ 1,200 ชวโมง สามารถคดคาใชจายในการทางาน (บาทตอกโลกรม) และระยะเวลา
คนทนของตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา
2 คาใชจายในการทางานของเครองทสถานประกอบการใช
คาใชจายในการทางานคานวณไดจากตนทนคงท (Fixed cost) และตนทนผนแปร (Variable
cost) ซงมรายละเอยดดงน
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
16
ตนทนคงท ไมรวมคาใชสถานท
คาเสอมราคา (Depreciation, DP) คดคาเสอมราคาแบบ Straight-Line Method
DP = (P-S)/L
P คอ ราคาซอของเครองจกร (บาท)
S คอ ราคาขาย หรอคงเหลอเมอเครองหมดอาย (บาท)
L คอ อายการใชงานของเครองจกร (ป)
กาหนดใหราคาซอตอบรมรอน 15,000 บาท มลคาซากเครองเมอสนปท10 เหลอ 5% ของ
ราคาซอ
ราคาซากเครอง = (5/100) x 15,000 = 750 บาท
คาเสอมราคา (DP) = (P-S)/L
= (15,000-750)/10 = 1,425บาท
ดอกเบยหรอคาเสยโอกาส (Interest on investment) คดคาเสยโอกาส
I = (P+S)/2 x i/100
I คอ คาเสยโอกาส
P คอ ราคาซอของเครองจกร (บาท)
S คอ ราคาขาย หรอคงเหลอเมอเครองหมดอาย (บาท)
i คอ อตราดอกเบยตอป (เปอรเซนต) กาหนดใหอตราดอกเบย 7.5%
คาเสยโอกาส = (15,000+750)/2x7.5/100 = 590.6 บาท/ป
รวมตนทนคงทตอป (Fixed Cost) = คาเสอมราคา + คาเสยโอกาส
= (1,425+590.6)
= 2,015.6 บาทตอป
ตนทนผนแปร (Variable Cost)
คาบารงรกษา (Repair and Maintenance) คดเฉลยประมาณวนละ 10 บาท ทางาน 100 วน
คาบารงรกษา = 10x100 = 1000 บาท/ป
คาไฟฟา เครองใชไฟเฉลย 0.373 กโลวตต/ชวโมง ราคาคาไฟฟาเฉลยหนวยละ 2.78 บาท
ใน 1 ปทางาน 1200 ชวโมง คดเปนคาไฟฟา = 0.373x 2.78 x 1200 = 1,244.33 บาท
คาแกสหงตมเฉลย 0.5 กโลกรม/ชวโมง ราคาแกสหงตมหนวยละ 10.87 บาท ใน 1 ป
ทางาน 100 วน คดเปนคาแกสหงตม (0.5x12 x 10.87 x 100) = 6,522 บาท
คาจางแรงงาน อตราคาจางแรงงานวนละ 180 บาท/วน ทางาน 8 ชวโมง/วน คดเปนตอ
ชวโมง 180/8 = 22.5 บาท/ชวโมง 1 คนทางาน 1200 ชวโมง/ป คดเปนคาจางแรงงาน 22.5 x 1200 =
27,000 บาท/ป
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
17
รวมตนทนแปรผน = คาบารงรกษา+คาไฟฟา+คาแกสหงตม+คาจางแรงงาน
= 1000+1244.33+6522+27000
= 35,766.33บาท/ป
ตนทนในการใชงานของตอบลมรอน = ตนทนคงท + ตนทนผนแปร
= 2,015.6+35,766.33
= 37,781.93 บาท/ป
ดงนนคดคาใชจายในการทางาน (บาท/กโลกรม) ของตอบความรอนททางาน 100 วน/ป
ความสามารถในการทางานของตอบ 60 กโลกรม/วน หรอ 5 กโลกรม/ชวโมงได
คาใชจายในการทางาน (บาท/กโลกรม) = ตนทนในการใชงานของเครอง /(ความสามารถใน
การทางานของเครอง x ชวโมงทางาน)
= 37,781.93 / (60x100)
= 6.3 บาท/กโลกรม
คาใชจายในการทางาน (บาท/วน) = คาใชจายในการทางาน (บาท/กโลกรม) xความสามารถใน
การทางานของเครอง
= 6.3x60
= 378 บาท/วน หรอ 31.5 บาท/ชวโมง
การใชงานคมทนเมอเปรยบเทยบกบเครองเดมทสถานประกอบการใชงาน
การใชงานคมทน = ตนทนคงท / (คาใชจายเดม– คาใชจายใหม)
คาใชจายตอบเดมใชเวลาอบ 12 ชวโมงคดเปน 378 บาท/วน (31.5 บาท/ชวโมง) คาใชจาย
สาหรบตอบตวใหมใชเวลาอบ 10 ชวโมงคดเปน 324.5 บาท/วน (32.45 บาท/ชวโมง)ตนทนคงทของตอบ
ตวใหม 5,109.6 บาท/ป
การใชงานคมทน = 5,109.6 / (378-324.5)
= 95.5 วน/ป หรอ 955 ชวโมง/ป
การคานวณระยะเวลาคนทน
ตนทนผนแปร = คาบารงรกษา + คาแกสหงตม+ คาจางแรงงาน
ตนทนรวม = ตนทนผนแปร + ดอกเบย
ผลประโยชนทไดรบ = คาใชจายเดม x วนทางานตอป
ผลประโยชนสทธ = ผลประโยชนทไดรบ - ตนทนรวม
ระยะเวลาคนทน(เดอน) = (ราคาเครอง / ผลประโยชนสทธ) x 12
ตนทนผนแปร = 500 +4348+22500 = 27,348 บาท/ป
ตนทนรวม = 27,348 +1497.23 = 28,845.23 บาท/ป
ผลประโยชนทไดรบ = 378 x 100 = 37,800 บาท/ป
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา
18
ผลประโยชนสทธ = 37,800-28,845.23 = 8,954.77 บาท/ป
ระยะเวลาคนทน = (38025 /8954.77) x 12 = 50.95 เดอน หรอ 4.25 ป
การคดระยะการคนทนตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา
ชวโมง ดอกเบย ตนทน ตนทน ผลประโยชน ผลประโยชน ระยะเวลา
ทางาน ผนแปร รวม ทไดรบ สทธ คนทน
(ชวโมง/
ป) (บาท/ป) (บาท/ป) (บาท/ป) (บาท/ป) (บาท/ป) (เดอน)
1000 1497.23 27348.00 28845.23 37800.00 8954.77 50.956
1250 1497.23 34185.00 35682.23 47250.00 11567.77 39.446
1500 1497.23 41022.00 42519.23 56700.00 14180.77 32.177
2000 1497.23 54696.00 56193.23 75600.00 19406.77 23.512
2500 1497.23 68370.00 69867.23 94500.00 24632.77 18.524
3000 1497.23 82044.00 83541.23 113400.00 29858.77 15.282
กองพฒน
าอตสาหกรรมสตวนา