Upload
alina-boiangiu
View
62
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
medicina
Citation preview
Alimentația sănătoasă
Dr. Mirela Culman
Recomandări alimentare pentru populația generală
Evitați excesul ponderal Faceți mișcare în fiecare zi Nu fumați Mese principale bazate pe alimente conținând
glucide compexe Legume și fructe din belșug cel puțin 5 porții
variate pe zi Cantități moderate de lapte și produse lactate – de
preferat preparatele sărace în grăsimi Cantități moderate de alimente care sunt surse de
proteine (carne, pește, ouă, mazăre și fasole) Cantități scăzute de alimente bogate în grăsime și
colesterol Sare , zahăr și alcool cu moderație
Recomandări alimentare pentru populația generală
Activitatea fizică
Personalizarea
Moderația
Proporționalitatea
Varietatea
Ameliorarea progresivă
Beneficiile exercițiului fizic•Întărirea musculaturii respiratorii
pentru facilitarea pătrunderii aerului în plămâni
•Întărirea și dezvoltarea mușchiului inimii, cu îmbunătățirea funcției de pompă cu scăderea AV de repaus - condiționare aerobică
•Tonifierea întregii musculaturi corporale
•Îmbunătățirea eficicienței circulatorii și reducera tensiunii arteriale
•Creșterea numărului total de hematii, facilitând transportul de oxigen
•Îmbunătățirea sănătății mentale, reducerea stresului și scăderea incidenței depresiei
Reducerea riscului de moarte cardiovasculară
Stimularea creșterii osoase,reducând riscul de osteoporoză ptr ambele sexe.
Să privim hrana...
...Ca un medicament
,,Hrana voastră să fie leacul vostru’’
,,Hipocrate”
Hrana Sistem de control
hormonal
Alimentele trebuie privite prin prisma răspunsului
hormonal pe care îl generează în organism.
Răspunsul hormonal al organismului la hrană
Glucide Proteine
Lipide
Insulină
Glucagon
Eicosanoizi
Eicosanoizii – Cei mai puternici agenți biologici cunoscuți de omProstaglandine, tromboxani, leucotriene,lipoxine,etc
Inhibă sau promoveză
Agregarea plachetară Vasodilataţia Vasoconstricţia Proliferarea celulară Răspunsul imun Transmiterea durerii
Starea ideală echilibrul dinamic al axei
insulină – glucagon
Raportul dintre proteine şi carbohidraţi
Mărimea meselor - caloriile în exces (mai mult de 500 de calorii) stimulează secreţia insulinei
influenţată de:
În condiţii de aport crescut de glucide
Glucidele în exces sunt transformate în
grăsime de depozit Excesul de carbohidraţi rapid absorbabili,
(cu index glicemic mare) determină hipersecreţie insulinică.
Index glicemic (IG)
Pâine albă, orez
Băuturi răcoritoare cu zahăr
Mere, pere
Spaghetti, orz, ciocolată
Soia, fasole ,mazăre, alune
Legume
Timp (ore)
Glucoză- aliment standard
IG %1oo
Hidrați „rapizi”
Pătrund rapid in sânge Cresc rapid glicemia Determină un răspuns
insulinic puternic
Hidrați„Rapizi” index glicemic crescut
Răspuns glicemic intens
Zahăr Glucăză Pâine Cartofi Paste Orez Fulgi de porumb Miere Banana,struguri, Băuturi răcoritoare etc
Hidrați ,,lenți”index glicemic scăzutRăspuns glicemic moderat Mere Portocale Pere Piersici Fasole, mazăr , bob Fulgi de ovăz Paste integrale
Exces de carbohidraţi ,,Rapizi”
Exces de insulină
Stocare de grăsimiStocare de grăsimi HipoglicemieHipoglicemie
Hormon de stocare Hormon de blocare
Creştere in greutateCreştere in greutateBlocarea lipidelorBlocarea lipidelor
Scăderea performanţeiScăderea performanţei
Dezechilibrul este indus de dieta bogată în glucide
Prea multă insulină !! Producţie de eicosanoizi nocivi
stimulează agregarea plachetară promovează vasoconstricţia deprimă sistemul imun stimulează inflamaţia creşte transmiterea durerii Scăderea aportul de oxigen la nivel
muscular Scăderea accesului la energia de depozit (inhibiţia
lipolizei) Hipoglicemie oboseală musculară scăderea capacităţii de concentrare
Compararea dietelor
Grăsimi (Acizi grași)
Acizii grași saturați Acizii grași polinesaturați
Unt Untură Bacon Smântână Frișcă Ulei de cocos Ulei de palmier
Mononesaturate
măsline, susan semințe de rapiță,
somon Polinesaturate
Peștesemințe de in,șofran,soia,floarea soarelui,nuci
Omega3 /
Omega6
Acizii graşi esenţiali materie primă pentru eicosanoizi
Acizi graşi polinesaturaţi (lichizi şi la temperaturi scăzute)
omega 3 ( ulei de peşte hrănit cu alge şi plante acvatice - somon sardele, macrou,ton, nuci, seminţe de in); dificil de obţinut acid eicosapentaenoic
omega 6 (ulei de porumb, de măsline, de floarea soarelui); larg răspândiţi acid
arahidonic
Eicosanoizii derivaţi din omega 3 menţin controlul Eicosanoizii derivaţi din omega 3 menţin controlul asupra eicosanoizilor derivaţi din omega 6.asupra eicosanoizilor derivaţi din omega 6.Trebuie consumaţi în cantităţi egaleTrebuie consumaţi în cantităţi egale ,într-o ,într-o proporţie de 1/1.proporţie de 1/1.
Dieta ideală Omega 3 / omega 6 = 1/1
Dieta modernă
Omega 3 / Omega 6 = 1 / 20
Cauze: Alimente artificiale (margarină) Procesare termică
Mâncare gătită Păstrată timp îndelungat
Alimente conservateAnimale hrănite cu cereale
Cel mai bun mod de a obţine acid omega 3 Consumul unei porţii de somon 3 porţii de ton
de peşte spadă / săptămână
Stresul oxidativ
Moleculele de Oxigen instabile se combină cu acizii graşi polinesaturaţi care nu mai pot fi utilizaţi ca precursori ai eicosanoizilor.
Exerciţiile fizice intense Poluarea aerului
Fumul de ţigarăRadiaţiile UV
Pesticidele Alimentele excesiv procesate Uleiurile prăjiteAntidotul =Antioxidanții
Cum poate fi recunoscut conţinutul crescut în antioxidanţi?
Alimente viu colorate Grepfruit roşu Ceapa roşie Vegetale cu frunze verde închis
Fructe şi legume proapete Congelate, nu fierte/nu conservate/ nu
îndulcite Uleiuri proaspete nerafinate (ex: ulei de
măsline extra virgin în loc de amestecuri de uleiuri vegetale)
Alune şi seminţe proaspete, crude,vii,capabile să încolţească, în locul celor prăjite şi sărate.
Menţinerea conţinutului în antioxidanţi
Gătiți acasă cât mai frecvent posibil,cât mai simplu Evitaţi produsele ofilite sau gata tăiate Nu îndepărtaţi frunzele exterioare şi cojile Folosiți carnea animalelor crescute liber care au
păscut plante Peștele oceanic gras (somon, macrou) conține cea mai
mare cantitate de acizi omega-3 Evitaţi fieberea prin scufundare în apă ,sau folosiţi
apa de fierbere le gătit Evitaţi temperaturile excesive şi fierberea
îndelungată Nu prăjiţi alimentele Alimentele se păstrează în recipiente etanşe în
frigider şi nu mai mult de o zi; a nu se reîncălzi fructe sau vegetale deja gătite
Evitaţi vesela, tacâmurile, foliile din aluminiu, aramă (cupru) ceramică (plumb).
Utilizaţi fieberea în aburi în recipiente din oţel inoxidabil,sticlă sau fontă.
Dilema suplimentelor alimentare
Studiile cele mai recente arată că necesarul de antioxidanţi este mai mare decât cantitatea medie zilnică recomandată pentru prevenirea bolilor.
Vitamina C 500mg/zi
Beta carotenul 6mg/zi
Vitamina E 200UI
Seleniul
ALIMENTE VALOROASE PREA PUŢIN UTILIZATE*
Migdalele Seminţe de floarea soarelui (vit E) Seminţe de dovleac (Zinc) Seminţe de susan Nucile braziliene (Seleniu) Boabele de soia
*Pachete concentrate şi sinergice de proteine vegetale
complete ( toţi aminoacizii esenţiali Ca ,Mg,Bor, vit E, Seleniu )
Orezul brun (vit E,Zinc,Seleniu,fitosteroli,Acid
folic) Broccoli ( Carotenoide,vit
C,Zinc,indoli,Fitosteroli,Seleniu) Morcovii (Vit A, pectat de calciu) Smochinele (Zinc,Vit
A,ficină,Benzaldehidă,Psoralena) Grepfruit
(Betacaroten,licopen,Quercitină,cumarină,vitC) Germenii (seminţe încolţite) –vitalitate
superconcentrată care se multiplică atunci când sămânţa germinează)
Recomandările alimentare pentru populația generală sunt valabile și la pacientul cu
diabet
Caracteristicile dietei la pacientul cu diabet•Mese regulate cu alimente conținând glucide complexe
•Conținut scăzut de grăsimi, în special cele animale.•Consum crescut de fructe și legume cât mai puțin prelucrate.•Reducerea zahărului si produselor îndulcite cu zahăr.
Restricția totală nu este necesară. •Conținut scăzut în sare. Se pot utiliza condimente aromate.•Limitarea cosumului de alcool •Scădere în greutate la supraponderali, cu 0,5-1 kg/săptămână.
Se vor evita dietele severe.•Produsele pentru diabet nu sunt indispensabile unei diete
sănătoase.
Instruirea centrată pe pacient
Pacientul va deveni apt:
să identifice și să estimeze singur porțiile de carbohidrați, proteine și grăsimi din alimente
să asigure la masă cantitatea de HC din alimente cât mai variate
să anticipeze, să prevină şi să rezolve problemele atunci când apar
Alimentele actuale conțin mai puține vitamine !!Folosiți hrana BIO
Naturală, organică, crudă, proaspătăAle cărei propertați chimice și valențe
energetice nu au fost modificate de interventia umană Cu cât mai verde cu atât mai bine !!!
Poftă bună!