Dégustation n°01 – Glana r mor single malt – France (Bretagne)- Prix +/- 62 € à la cave Saint-Jacques (Tournai)

Notes lors de la dégustation : Nez sucré et vanillé, pêche de vignes, fruits exotiques, iodé, poire Noix de pécan et fruits secs L’orge maltée est bien présente Bouche franche et alcoolisée Du fruit mais aussi des notes de champignons, bois humide en rétro nasal Notes diverses : Glann ar Mor est installée dans les bâtiments d'une vieille ferme, située là depuis fort longtemps puisque que l'on peut lire la date de "1668" sur l'un des linteaux.

Distillerie artisanale à la capacité de production volontairement limitée, Glann

ar Mor est pourtant une distillerie à part entière avec tous les équipements que cela suppose : le process débute avec l'arrivée de l'orge malté en grain, pour se terminer avec l'embouteillage sur place, tel qu'il est déjà effectué aujourd'hui pour certains whiskies, les "Celtique Connexion" en particulier.

A travers sa conception générale, les choix effectués pour ses équipements et le process suivi, tout a été arrêté pour faire de Glann ar Mor une distillerie traditionnelle et "sans compromis", en vue de la production de whiskies sans la moindre concession dans leur qualité comme dans leur authenticité.

Les whiskies Dans tous les cas, la matière première est de l'orge maltée soigneusement sélectionnée. Cette céréale est avant tout celle qui est connue depuis toujours pour produire les whiskies offrant la plus grande complexité aromatique, spécificité même qui rend cette eau de vie aussi fascinante auprès des amateurs. Mais l'orge est aussi la céréale qu'utilisaient traditionnellement les Bretons lorsqu'ils fabriquaient du whisky, comme le montrent les quelques références dont on peut retrouver la trace dans la seconde moitié du XIXè. La Distillerie Artisanale Glann ar Mor utilise de l'orge maltée non tourbée et de l'orge tourbée, pour produire deux expressions de whisky : • Glann ar Mor : Whisky Breton Single Malt non tourbé • Kornog : Whisky Breton Single Malt tourbé

Dégustation n°02 – Yellow spot single pot still - Irlande - Prix +/- 72 € à la cave Saint Jacques (Tournai)

Notes lors de la dégustation : Nez de foin coupé, cannelle, pomme, beurre et caramel Des épices et du cassis Notes diverses :

Inspiré par le Yellow Spot original, ce Single Pot Still est issu de l'assemblage de fûts de bourbon américain, de sherry espagnols et de porto portugais de plus de 12 ans d'âge et non filtré à froid. Elaboré selon les traditions d'importation de vins fortifiés de la famille Mitchell, le vieillissement en ex fûts de malaga apporte des notes exotiques, légèrement sucrées au whisky Nez : foin fauché et poivre noir. Poivrons rouges, noix de muscade, huile de clou de girofle et thé vert. Bouche : gourmande et épicée. Café, chocolat au lait et crème brûlée. Pommes rouges et chêne grillé. Finale : sophistiquée et complexe. Longue et douce. Mélange de moût de raisin rouge. Orge sèche.

Dégustation n°03 – Amrut Intermediate sherry - Inde- Prix +/- 72 € à la cave Saint Jacques (Tournai)

Notes lors de la dégustation : Nez de cassonade brune, cerise kirsch, crème brûlée, vanille et safran Bouche impressionnante en alcool et très opulente. Moka et torréfaction avec une pointe d’acidité. Notes diverses : Véritable révélation lors d'une dégustation à l'aveugle à Glasgow il y a quelques années, le single malt Amrut est indéniablement le fleuron du whisky indien. Grand consommateur de whisky, ce sous-continent est également l'un des pays producteurs les plus importants au monde. Néanmoins seul Amrut revêt les qualités nécessaires à sa commercialisation en Europe. Fondée en 1948, quelques mois après l'indépendance de l'Inde, cette société familiale basée à Bangalore dans le sud du pays produit un whisky dans les règles de l'art écossais tout en revendiquant ses origines indiennes. En effet, elle utilise quasi exclusivement de l'orge poussant dans

les plaines fertiles situées aux pieds de l'Himalaya. Etablis à près de 1000 mètres au dessus du niveau de la mer et soumis à un climat tropical, ses chais où reposent principalement des fûts de bourbon sont de véritables accélérateurs de vieillissement, cas unique dans l'univers des single malts. Toujours non filtré à froid pour conserver toutes ses spécificités au moment de la mise en bouteille, Amrut s'apparente aux grands whiskies du Speyside avec ses notes fruitées, chocolatées et épicées typiques du vieillissement en ex-fûts de bourbon. Fière de son succès, la distillerie propose dorénavant des petites cuvées au degré naturel titrant plus de 60% mettant davantage en avant la finesse et le caractère uniques de ce single malt. Enfin, pour mieux démontrer son savoir-faire, une version tourbée à base d'orge maltée écossaise a été créée il y a quelques années. Dégustation n°04- Kavalan Solist vinho barrique - Taiwan - Prix +/- 103 € à la cave Saint Jacques (Tournai)

Notes lors de la dégustation : Nez de vin, caramel et vanille Datte, mangue et bananes mûres A se tromper avec un rhum de style Jamaiquain comme le Appletown La bouche est chaleureuse avec un côté crémeux, des notes de fruits exotiques et de poivre noir. Notes diverses : La distillerie de Kavalan, du nom d'une ancienne tribu qui résidait dans la région, est située au nord-est de l’île de Taïwan. Fondée par le groupe King Car, Kavalan n'a pas hésité à faire appel aux meilleurs experts de l'industrie, affirmant dès le départ la volonté de produire un whisky d’une qualité exceptionnelle. C'est donc avec l'aide de Jim Swan que la distillerie a produit la première goutte de son new-make le 11 mars 2006 et a commercialisé son tout premier whisky sur le marché en décembre 2008. En sélectionnant les meilleurs fûts, Kavalan a réussi à produire une gamme de single casks (sherry, bourbon, porto) en 2009, seulement trois ans après son ouverture, et a déjà remporté de nombreuses médailles dans divers concours internationaux. Issu de la gamme Solist, une collection des meilleurs embouteillages bruts de fût de la distillerie, Kavalan Vinho Barrique est intégralement vieilli dans des fûts de chêne américain ayant contenu du vin (blanc et rouge). Les fûts,

rebrûlés afin de mieux transmettre leurs tanins au whisky, apportent des notes d'une grande complexité. Couleur : acajou. Nez : complexe et épicé. Un mélange de vanille et de sucre caramélisé est suivi par des notes de poivre, d'épices, de dattes, de fruits exotiques (melon, mangue et kiwi) et d'agrumes. Bouche : complexe et riche, douce et épicé Finale : longue et complexe.

Dégustation n°05- Lark single cask strenght - Tasmanie - Prix +/- 102 € à la cave Saint Jacques (Tournai)

Notes lors de la dégustation : Nez de bois brûlé , toasté, fumé de type salaison Orange amère, confite et en marmelade Cèdre, teck Bouche saline, chaude avec une petite amertume Bouche complexe et très agréable Notes diverses : Avant que Bill Lark ne crée sa distillerie, cela faisait 153 ans que la ville d'Hobart, située en Tasmanie, n'en avait plus abritée. Des champs de tourbe, une eau d'une grande pureté, tout est réuni pour que l'on produise ici un très bon whisky. C'est au terme d'une partie de pêche à la truite particulièrement fructueuse que Bill Lark eut l'idée de fonder sa distillerie. Sa fille Kristy lui succède désormais à la direction de la distillerie. Un alambic wash still d'une capacité de 1 800 litres et un alambic spirit still d'une capacité de 500 litres ont donc été installés. Un single cask (LD39) vient dí'être élu meilleur whisky australien.

Afin de favoriser un meilleur échange avec le bois, Bill Lark, propriétaire de la distillerie éponyme, a choisi de faire vieillir ses whiskies dans des petits fûts de 50 litres et de 100 litres. 50 % de l’orge (Franklin ou Gardner) est légèrement séchée avec une tourbe qui provient de leur propre tourbière : Brown Marsh Bog. Enfin, il a récemment confié à sa fille, Christy, le rôle de maître-distillateur. Le boisé prégnant de ce single cask ainsi que ses notes de bacon sont le reflet du travail mis en œuvre par la famille Lark. Elu Whisky de l'Année, Médaille d'Or, International Whisky Competition 2011 Couleur : ambre cuivré à reflets dorés. Nez : fin, précis. La pâte à bois, le vernis, la résine de pin, le brou de noix, tout cela rappelle l’atmosphère d’une menuiserie. Il évolue sur les épices (cardamome), la noix de coco, le miel de bruyère et les fruits mûrs (abricot, pêche). Il s’agit en réalité de variations sur un même thème. Bouche : puissante, franche. Les fruits se sont déshydratés (raisins, datte, figue). Le chêne s’exprime avec noblesse tout comme ses notes de caramel au beurre salé. Tertiaire, elle se prolonge sur la truffe blanche et le cèdre. A quoi il faut ajouter une petite touche de bacon ! Finale : d’une grande longueur, elle fait preuve de beaucoup d’énergie. Musculeuse, c’est en force qu’elle révèle la noblesse de son boisé (chêne, cèdre). Elle se prolonge sur les épices orientales (curcuma, coriandre, cardamome) et sur le parfum d’ylang-ylang. La terre de bruyère et le miel de sapin émanent du verre vide.

Dégustation n°06 – Kornog taourc’h trived – France - Bretagne - Prix +/- 63 € à la cave Saint Jacques (Tournai)

Notes lors de la dégustation : Tourbé fin, salin, bruyère, huile d’arachide ; réglisse et alcool de riz Bouche : nuts, bâton de zan, court en bouche et manque d’une petit quelque chose…. Notes diverses : Ce nouvel embouteillage de Kornog a été vieilli en fûts traditionnnels de Bourbon. Il offre un nez frais et élégant, suivie d'une bouche complexe, avec une tourbe enveloppante, accompagnée de notes de fruits de la passion, de pommes vertes, mais également de notes épicées et légèrement salines. La finale associe la fraicheur aux notes marines. Un whisky à la complexité surprenante pour son âge. Il est embouteillé à 46%, sans coloration au caramel ni filtration au froid bien entendu. Kornog est l'expression tourbée (30 à 35 PPM de phénols) de la Distillerie Glann ar Mor. A découvrir chez votre caviste préféré ou à commander en ligne depuis cette page. Disponible en quantité très limitée... Pour en savoir plus sur la fabrication de Kornog et de Glann ar Mor, rendez

vous sur le site spécifique de la distillerie, où vous pourrez découvrir certains de ses secrets qui tiennent à la fois de la technique, de l'art et de l'alchimie.

Dégustation n°07 – Mc Carthy’s – USA (Oregon) - Prix +/- 72 € à la cave Saint Jacques (Tournai)

Notes lors de la dégustation : Dégusté à l’aveugle, son nez apporte du caoutchouc brûlé, des grains de café, de la vanille et un peu de camphre La bouche est saline et assez linéaire Personne n’a trouvé l’origine de ce whisky Notes diverses : Produit à partir d’orge tourbée en provenance de l’île d’Islay, ce single malt, vieilli en fût de sherry, a été affiné dans des fûts de chêne de l’Oregon. Cette nouvelle cuvée annuelle de 12.000 bouteilles, titrant désormais 42,5%, n’est pas sans évoquer les malts très tourbés du sud de l’île d’Islay et rappelle que la valeur n’attend pas le nombre des années. Couleur : jaune à reflets topaze.

Nez : phénolique, gourmand. Il est marqué par la tourbe, la réglisse et des notes

pâtissières. Il évolue sur le charbon, la braise éteinte et le poisson fumé.

Bouche : douce et très équilibrée. Champêtre avec ses notes de fleurs des champs (pissenlit), elle se développe sur les fruits mûrs (mirabelle, prune) et le chocolat noir.

Finale : crémeuse, tonique, elle associe l’âcreté de la fumée et les épices (girofle).

Elle se prolonge sur les racines, l’encens, le papier d’Arménie et le chocolat au lait.

En association avec les whiskies, un repas excquis concocté par les doigts de fée de Pascale Guillier