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DISEO Y PLANEACION:

El men de tu Restaurante es la columna vertebral del negocio de l depende en gran medida el exito de

tu desempeo dentro del giro gastronmico.

Aqu te proporcionamos las herramientas claves que necesitas para planear , costear y disear tu men

de forma muy prctica y sencilla.

Antes de abrir un restaurante es importante definir el tipo de comida que quieres ofrecer dependiendo

del nicho de mercado al que piensas dirigirte o alguna especialidad que hayas elegido, por ejemplo es

aconsejable concentrarte en especialidades o tipos de comida especficos como puede ser comida

japonesa, comida italiana, comida mexicana, mariscos, etc o bien pueden ser desayunos, una cafetera

o algn tipo de comida rpida que van desde hot dog, hamburguesas o pizzas.

Elegir el tipo de platillos es indispensable porque de eso dependen tu inventario y tus insumos para

prepararlos, entre ms extenso sea el men, ms extenso deber de ser tu inventario y por lo tanto mayor

el capital de operacin para poder ofrecer un excelente servicio y no tener demasiadas mermas; por eso

te recomendamos que te especialices en una sola categoria sobre todo al inicio y con el tiempo vayas

conociendo cuales son los platillos que ms tienen rotacin y poder ir adaptando el men segn las

necesidades de tu clientela.

El men de tu Restaurante es el reflejo de tu negocio debe tener los colores y diseo de acorde al tipo de

Restaurante ya sea formal o informal, comida rpida o una cafetera debe estar diseado de tal forma de

que sea agradable y funcional para tu clientela, a continuacin te mostramos los pasos bsicos que debes

de seguir para disear y planear el men para un restaurante, recuerda no importa el tamao de tu

negocio siempre debes de transmirtir profesionalismo empezando por una buena imagen.

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Paso 1.- Fijar los precios de los platillos de tumen:

Que precio el pongo a este platillo?es una pregunta frecuente para quien se inicia en el negocio de los

restaurantes, pero la respuesta no la debes de dejar a tu instinto o apreciacin, definir el costo de cada

platillo que ofreces en el men es primordial para una operacin exitosa y poder fijar el precio de venta

para tus clientes. Debes de considerar el costo de la materia prima de cada platillo en forma individual de

una manera precisa, para eso debes partir de los ingredientes de cada receta para poder obtener cuanto

te cuesta elaborar los platillos de tu men. Puedes apoyarte en esta Herramienta de Control de Costos es

una gua muy prctica que te ayuda a llevar un registro y un control exacto de los costos de tu men.

Una vez definido el costo de cada platillo debers de considerar tus otros costos que no estn dentro de

tu materia prima como servicios, pago al personal, rentas, gastos administrativos, etc. una adecuada

planeacin de tus finanzas te ayudar a lograr buenos resultados, tan bien es importante que el precio

que fijes en tu men este dentro del mercado es decir que cheques los precios de tu competencia para

que estes dentro de esos precio o bien tengas una excelente justificacin para poder ofrecerlos a un

precio ms alto y lo principal es ofrecer un excelente servicio y calidad

Paso 2.- Secciones del Men:

Echa un vistazo a un men de cualquier otro restaurante y te dars cuenta que de alguna forma se

organiza secuencialmente: entradas, para botanear, aperitivos, sopas y ensaladas, platos principales, las

especialidades, postres y bebidas. Es importante contar con secciones claramente identificadas, por

diferentes colores , tipos de letra o resaltar los ttulos de cada seccin. debes destacar las especialidades

de la casa con una estrella u otras insignias, puedes incluir los postres ah mismo o bien generar otro

men ms pequeo al centro de la mesa (caballete) para promocionar tus postres o bebidas, o

promociones temporales que hagas de ciertos platillos esta es una muy buena Herramienta de Marketing

a muy bajo costo.

Dependiendo del tamao de men de tu restaurante, puedes poner los platillos en 1 2 columnas esto

hace que el diseo resulte atractivo .

Procura que este bien distribuido y no sea cansado para la vista.

El orden es importante procura en cada seccin poner los de mayor precio en la parte de arriba y los de

menor precio ms abajo.

Paso 3.- Descripcin del Men:

El nombre del platillo debe ser descriptivo o puede ser algo creativo del Restaurante o el nombre de su

creador, una pasta Alfredo por ejemplo puede ser muy bien reconocida pero es mejor que abajo del

nombre de cada platillo en el men de tu restaurante lo acompae una descripcin corta pero altamente

efectiva para que el cliente se saboree y se le haga agua la boca, no tengas miedo de explicar lo que hay

en el plato usa frase cortas de 1 2 renglones mximo y utiliza palabras provocativas que inviten a elegir

ese platillo no te limites con ningn platillo a cada uno ponle tu toque personal debes estar seguro de lo

que ofreces ya que en este punto debes estar confiado de la seleccin que hiciste para tu men.

Paso 4.- Diseo y Presentacin:

En este punto ya debes de estar listo y revisado una y otra vez los platillos y la descripcin de tu men te

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recomendamos que lo escribas en Word, en tu computadora para que vas definiendo los ltimos toques

para pasar a la etapa de diseo y presentacin.

Es necesario crear el diseo perfecto del men para tu restaurante. Esto suena fcil, pero un diseo de

men eficaz es algo ms que imprimir una lista de platillos y ya debes de elegir y apoyarte de colores,

fuentes e imgenes que son parte integral del diseo de un men efectivo. Los colores y las tipografas

utilizadas en un men debe de reflejar el tema de tu restaurante. Por ejemplo, si va a abrir un

restaurante de comida mexicana, los colores vibrantes como el rojo, turquesa, morado y verde seran una

buena opcin para un men. Estos mismos colores se veran fuera de lugar en el men de un restaurante

bistro francs o italiano. Lo mismo ocurre con el tipo de letra. Una cafetera puede tener un tipo de letra

de escritura clsica , mientras que un bar, o restaurante informal, podra tener una fuente menos formal y

colores ms llamativo.

A la hora de elegir el tipo de presentacin debes de considerar los altos costos de impresin de tu men

adems que una vez impreso en alguna imprenta no podrs cambiar precios o platillos a tu antojo,

tendrs que solicitarlo a tu diseador o impresor y eso conlleva costos extras de impresin y tiempo para

poder usar tu men, por eso te recomendamos utilizar los recurso disponibles de las Plantillas de

Mens para Restaurantes muy econmicas y fciles de utilizar donde puedes tener control total de tus

mens, los puedes imprimir a color en tu impresora de inyeccin de tinta desde tu computadora o en

cualquier centro de impresin o copiado digital a muy bajo costo, la presentacin ideal para el men de

tu restaurante por sus bajos costos de impresin es tamao carta ya sea que se impriman por un slo

lado y las metas en carpetas protectoras transparentes para tu men, las hay de diferentes colores y

materiales o bien que imprimas el men de tu restaurante por ambos lados y los lamines con plstico

(mica trmica o plstico de contacto), una opcin ms presentable es tener de 4 a 6 pginas incluyendo la

portada y engargolarlas (es decir ponerles arillo metlico ) esta opcin es muy duradera y de fcil limpieza

para tu men. Todo depende de tu presupuesto pero ten en cuenta que en estas pocas debes ganarle al

tiempo y reducir costos, elige una plantilla de men para tu restaurante y ahorra tiempo y dinero.

Paso 5.- Revisin peridica del Men:

El men de tu restaurante ya esta listo y ha empezado a agradarles a tus clientes, con una buena seleccin

de platillos, un buen costeo, un excelente diseo y presentacin es momento de seguir hacia adelante

para llevar tu negocio al selecto grupo de restaurantes exitosos. Pero Cuidado!, el men como parte de la

estructura elemental de tu restaurante, es necesario darle seguimiento y hacer revisiones peridicas

principalmente de tus costos, checar constantemente con las compras diarias los incrementos en los

insumos y revisar que tanto se dispara el costo y en que momento debes de tomar la decisin de cambiar

los precios, tambin es importante llevar un registro de los movimientos de tus platillos es decir los ms

pedidos y los menos pedidos, es donde hay que hacer un alto y tomar decisiones contundentes de

desaparecer algunos platillos de tu men , agregar unos nuevos y promocionar con diferentes estrategias

el men de tu restaurante, todo esto es posible en corto tiempo y a muy bajo costo porque cuentas con

las herramientas de Control de Costos para el men de tu restaurante as como las plantillas de diseo

de diseo para men.

Dejanos tus comentarios para apoyarte con el xito de tu negocio.

29 Comentarios

9 noviembre 2012 de 10:46 AM

perla

que medidas debe tener un menu para un restaurant

14 noviembre 2012 de 12:48 PM

javier urrego

estoy a penas en el diseo de mi carta men, quisiera una coloboracion..Gracias