บทท 3วธดำ�เนนก�ร

โครงง�น ทาโกยาก ไตฟจกลมยอยท 3.1 ทาโกยากรสประยกต

รสท 2 รสตมยำ�กงวตถดบ 1. แปงทาโกยาก ตราวาว 500 กรม

2. ไขไก 6 ฟอง3. ซอสปรงรสแมกก 1 ชอนโตะ4. นำาเปลา 7 ถวยตวง5. เกลอ ½ ชอนชา6. ผงรสด 4 ชอนโตะ7. นำาตาลทรายขาว 1 ชอนชา8. ซอสหวานโทรยาก 1 ขวด 9. มายองเนส 1 ขวด10. นำามนพชขวดเลก 1 ขวด11.กง12.เครองตมยำากง

อปกรณ 1. ชอนชา 10. ชอนโตะ2.กรอง 11. ไมเสยบลกชน3. ผาขาวกรอง 12. เขยง4. มด 13. กะละมงขนาดเลก5. ทตไข 14. กานำาชาขนาดเลก6. เตาทำาทาโกยาก 15. ถวยตวง7.กระทะ 16.ตะหลว8. เตาแกส 17.ครก9.ทพพ 18.ถวยขนาดใหญ

วธทำ� 1.หนกงเปนชนเลกๆพอประมาณ

2.นำากงทหนแลวไปลวกใหสก

3.นำาผงตมยำากงทเตรยมไว มาคลกเคลากบกงทลวกแลวใหเขากน

4.ไดรสกงตมยำาเปนไสทาโกยาก

สวนท 2 ขนตอนก�รทำ�แปงท�โกย�ก

1. คอย ๆ เทสวนผสม แปง 500 นำา 7 ถวยตวง เกลอ 1 ชอนชา นำาตาลทรายขาว ครงชอนชา และไขไก 6 ฟอง ลงในกะละมง แลวใชทตไขตคนใหทกอยางเขากนจนเนยนละเอยดกลายเปนฟอง

2. ตงเตาทาโกยากใหเรมรอนพอประมาน และเชดเตาดวยผาขาวกรองชปนำามนพชพอหมาด ๆ (เพอปองกนไมใหทาโกยากตดเตาจนไหมเกนไป)

3. หยอดแปงทาโกยากทผสมไวเรยบรอยแลวลงไปในหลมจนเตม รอใหสกพอประมาน แลวจงจะใสไสตมยำากงทเตรยมไวลงไป

4.เมอรอจนแปงสกไดท ใชไมเสยบลกชนพลกทาโกยากครงดาน แลวหยอดแปงทาโกยากไปเรอยๆ เพอใหมรปรางทกลม แลวรอจนดานลางสก ใชไมเสยบลกชนจมพลกกลบไปกลบมา หรอ พลกคลงไปเรอย ๆ จนสกและมรปรางกลมตามทตองการ

5.ตกใสจานราดดวยมายองเนส และซอสญปนโทรยาก โรยหนาดวยสาหรายผง และจดแตงจานดวยกะหลำาและแครอทหนบาง ๆ เลก ๆ ตามตองการ จะไดทาโกยากพรอมเสรฟ เปนอนเสรจขนตอนการทำาทาโกยากรสกงตมยำา

รสท3 รสหมหยองนำาพรกเผาวตถดบ 1. แปงทาโกยาก ตราวาว 500 กรม

2. ไขไก 6 ฟอง3. ซอสปรงรสแมกก 1 ชอนโตะ4. นำาเปลา 7 ถวยตวง5. เกลอ ½ ชอนชา6. ผงรสด 4 ชอนโตะ7. นำาตาลทรายขาว 1 ชอนชา8. ซอสหวานโทรยาก 1 ขวด 9. มายองเนส 1 ขวด10. นำามนพชขวดเลก 1 ขวด

11.หมหยอง 1 ซอง12.นำาพรกเผาตราแมประนอม 1 กระปก

อปกรณ1. ชอนชา 10. ชอนโตะ2.กรอง 11. ไมเสยบลกชน3. ผาขาวกรอง 12. เขยง4. มด 13. กะละมงขนาดเลก5. ทตไข 14. กานำาชาขนาดเลก6. เตาทำาทาโกยาก 15. ถวยตวง7.กระทะ 16.ตะหลว8. เตาแกส 17.ครก9.ทพพ 18.ถวยขนาดใหญ

วธทำ�1.นำานำาพรกเผามาคลกเคลากบหมหยองใหเขากน

2.ไดรสหมหยองนำาพรกเผาเปนไสทาโกยาก

สวนท 2 ขนตอนก�รทำ�แปงท�โกย�ก

1. คอย ๆ เทสวนผสม แปง 500 นำา 7 ถวยตวง เกลอ 1 ชอนชา นำาตาลทรายขาว ครงชอนชา และไขไก 6 ฟอง ลงในกะละมง แลวใชทตไขตคนใหทกอยางเขากนจนเนยนละเอยดกลายเปนฟอง

2. ตงเตาทาโกยากใหเร มรอนพอประมาน และเชดเตาดวยผาขาวกรองชปนำามนพชพอหมาด ๆ (เพอปองกนไมใหทาโกยากตดเตาจนไหมเกนไป)

3. หยอดแปงทาโกยากทผสมไวเรยบรอยแลวลงไปในหลมจนเตม รอใหสกพอประมาน แลวจงจะใสไสหมหยองนำาพรกเผาทเตรยมไวลงไป

4.เมอรอจนแปงสกไดท ใชไมเสยบลกชนพลกทาโกยากคร งดาน แลวหยอดแปงทาโกยากไปเร อยๆ เพอใหมรปรางทกลม แลวรอจนดาน

ลางสก ใชไมเสยบลกชนจมพลกกลบไปกลบมา หรอ พลกคลงไปเร อย ๆ จนสกและมรปรางกลมตามทตองการ

5.ตกใสจานราดดวยมายองเนส และซอสญปนโทรยาก โรยหนาดวยสาหรายผง และจดแตงจานดวยกะหลำาและแครอทหนบาง ๆ เลก ๆ ตามตองการ จะไดทาโกยากพรอมเสรฟ เปนอนเสรจขนตอนการทำาทาโกยากรสหมผดกระเทยมพรกไทย

รสท 4 รสไขเจยวหมสบวตถดบ

1. แปงทาโกยาก ตราวาว 500 กรม2. ไขไก 6 ฟอง3. ซอสปรงรสแมกก 1 ชอนโตะ4. นำาเปลา 7 ถวยตวง5. เกลอ ½ ชอนชา6. ผงรสด 4 ชอนโตะ7. นำาตาลทรายขาว 1 ชอนชา8. ซอสหวานโทรยาก 1 ขวด 9. มายองเนส 1 ขวด10. นำามนพชขวดเลก 1 ขวด11.หมสบ 3 ขด12.กระเทยม 5 กลบ13.พรกไทย 1 ชอนโตะ14.ซอวขาว 1 ชอนโตะ15.รสด ½ ชอนโตะ16.ไขไก 2 ฟอง17.หมสบ 1000 กรม

18.นำาปลา ½ ชอนโตะ19.นำามนพช

อปกรณ1. ชอนชา 10. ชอนโตะ2.กรอง 11. ไมเสยบลกชน3. ผาขาวกรอง 12. เขยง4. มด 13. กะละมงขนาดเลก5. ทตไข 14. กานำาชาขนาดเลก6. เตาทำาทาโกยาก 15. ถวยตวง7.กระทะ 16.ตะหลว8. เตาแกส 17.ครก9.ทพพ 18.ถวยขนาดใหญ

วธทำ� 1.นำาไขมาตในถวยทเตรยมไว

2.ใสหมสบลงไป

4.ตงกระทะใสนำามนใหรอน แลวนำาไขทผสมกบหมสบเรยบรอยแลวลงไปทอด

สวนท 2 ขนตอนก�รทำ�แปงท�โกย�ก

1. คอย ๆ เทสวนผสม แปง 500 นำา 7 ถวยตวง เกลอ 1 ชอนชา นำาตาลทรายขาว ครงชอนชา และไขไก 6 ฟอง ลงในกะละมง แลวใชทตไขตคนใหทกอยางเขากนจนเนยนละเอยดกลายเปนฟอง

2. ตงเตาทาโกยากใหเร มรอนพอประมาน และเชดเตาดวยผาขาวกรองชปนำามนพชพอหมาด ๆ (เพอปองกนไมใหทาโกยากตดเตาจนไหมเกนไป)

3. หยอดแปงทาโกยากทผสมไวเรยบรอยแลวลงไปในหลมจนเตม รอใหสกพอประมาน แลวจงจะใสไสไขเจยวหมสบทเตรยมไวลงไป

4.เมอรอจนแปงสกไดท ใชไมเสยบลกชนพลกทาโกยากคร งดาน แลวหยอดแปงทาโกยากไปเร อยๆ เพอใหมรปรางทกลม แลวรอจนดานลางสก ใชไมเสยบลกชนจมพลกกลบไปกลบมา หรอ พลกคลงไปเร อย ๆ จนสกและมรปรางกลมตามทตองการ

5.ตกใสจานราดดวยมายองเนส และซอสญปนโทรยาก โรยหนาดวยสาหรายผง และจดแตงจานดวยกะหลำาและแครอทหนบาง ๆ เลก ๆ ตามตองการ จะไดทาโกยากพรอมเสรฟ เปนอนเสรจขนตอนการทำาทาโกยากรสไขเจยวหมสบ

รสท5 รสกยชายวตถดบ 1. แปงทาโกยาก ตราวาว 500 กรม

2. ไขไก 6 ฟอง3. ซอสปรงรสแมกก 1 ชอนโตะ4. นำาเปลา 7 ถวยตวง5. เกลอ ½ ชอนชา6. ผงรสด 4 ชอนโตะ7. นำาตาลทรายขาว 1 ชอนชา8. ซอสหวานโทรยาก 1 ขวด 9. มายองเนส 1 ขวด10. นำามนพชขวดเลก 1 ขวด11.หมสบ 3 ขด12.กระเทยม 5 กลบ13.พรกไทย 1 ชอนโตะ14.ซอวขาว 1 ชอนโตะ15.รสด ½ ชอนโตะ16.ตนกยฉาย17.นำามนหอย ½ ชอนโตะ18.นำามนพช 2 ชอนโตะ

อปกรณ1. ชอนชา 10. ชอนโตะ2.กรอง 11. ไมเสยบลกชน3. ผาขาวกรอง 12. เขยง4. มด 13. กะละมงขนาดเลก

5. ทตไข 14. กานำาชาขนาดเลก6. เตาทำาทาโกยาก 15. ถวยตวง7.กระทะ 16.ตะหลว8. เตาแกส 17.ครก9.ทพพ 18.ถวยขนาดใหญ

วธทำ� 1.ลางตนกยฉายใหสะอาด

2.นำาตนกยฉายมาหนเปนชนเลกๆ

3.ตงกระทะใสนำามนใหรอน แลวนำากยฉายทหนไวไปผด ปรงรสดวยนำามนหอย

สวนท 2 ขนตอนก�รทำ�แปงท�โกย�ก

1. คอย ๆ เทสวนผสม แปง 500 นำา 7 ถวยตวง เกลอ 1 ชอนชา นำาตาลทรายขาว ครงชอนชา และไขไก 6 ฟอง ลงในกะละมง แลวใชทตไขตคนใหทกอยางเขากนจนเนยนละเอยดกลายเปนฟอง

2. ตงเตาทาโกยากใหเร มรอนพอประมาน และเชดเตาดวยผาขาวกรองชปนำามนพชพอหมาด ๆ (เพอปองกนไมใหทาโกยากตดเตาจนไหมเกนไป)

3. หยอดแปงทาโกยากทผสมไวเรยบรอยแลวลงไปในหลมจนเตม รอใหสกพอประมาน แลวจงจะใสไสกยชายทเตรยมไวลงไป

4.เมอรอจนแปงสกไดท ใชไมเสยบลกชนพลกทาโกยากคร งดาน แลวหยอดแปงทาโกยากไปเร อยๆ เพอใหมรปรางทกลม แลวรอจนดานลางสก ใชไมเสยบลกชนจมพลกกลบไปกลบมา หรอ พลกคลงไปเร อย ๆ จนสกและมรปรางกลมตามทตองการ

5.ตกใสจานราดดวยมายองเนส และซอสญปนโทรยาก โรยหนาดวยสาหรายผง และจดแตงจานดวยกะหลำาและแครอทหนบาง ๆ เลก ๆ ตามตองการ จะไดทาโกยากพรอมเสรฟ เปนอนเสรจขนตอนการทำาทาโกยากรสกยชาย