Drótpostagalamb 164 - Római Tálas Receptek

A Drtpostagalamb recepttra 164. knyv

Rmai tlas receptek

Klemi 164, 1


Rmai tlas receptek


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 2

Tartalomjegyzk

Receptek ................................................................... 4

Bajor kposzts cslk ............................................. 4 Brassi rakott kposzta ............................................ 4 Bjtatott csirke ........................................................ 5 Csszrszelet rmai tlban ........................................ 5 Cserepes burgonya .................................................. 6 Cserepes sonka ....................................................... 7

Cserp ednykben prolt sertshs ........................... 7 Csirke Rmai tlban ................................................. 8 Csirke vrsborban .................................................. 8 Csiraml ............................................................... 9 Dlszaki csirke agyagban .......................................... 9 Egyszer tlttt kposzta ........................................ 10 Eredeti erdlyi tlttt kposzta ................................ 11 Fabada ................................................................. 11 Fcn cserptlban, kposztval .............................. 12 Flis hs Rmai tlban .......................................... 12 Fszeres jburgonya .............................................. 13 Hagyms tarja....................................................... 13 Hsos kposzta ..................................................... 14 Hsvti narancsos sonka ......................................... 15 Indiai csirke .......................................................... 16 Karaj Rmai tlban ................................................ 16 Karcsonyi tlttt pulyka ........................................ 16 Kposzts csirke .................................................... 17 Keleti (szefrd) slet .............................................. 18 Kenyr Rmai tlban .............................................. 18 Kmnyes sertsslt .............................................. 19 Klnleges rakott hs ............................................. 19 Maccaronata ......................................................... 19 Marseille-i csirke .................................................... 20 Mjpsttom ......................................................... 20 Narancsos malacslt............................................... 20 Padlizsnos csirke .................................................. 21 Papriks krumpli cserpednyben ............................. 21 Parasztos slt csirke ............................................... 22


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 3

Perzsa slet .......................................................... 22 Rakott hs ............................................................ 23 Rmai marhaslt ................................................... 23 Rmai tlas csirke .................................................. 24 Rmai tlban prolt leves ........................................ 24 Rmai rakottas ...................................................... 25 Sertscomb Rmai tlban ....................................... 26 Sertscomb zldsgtlban ....................................... 26 Slet .................................................................... 27 Slet "Gesztenye" mdra ........................................ 27 Slet, fstlt libacombbal ........................................ 28 Slet fstlt tarjval ............................................... 28 Svd sertsslt ...................................................... 29 Szerny sletbab tojssal ........................................ 29 Szreti torta cserpben stve .................................. 30 Tejflben slt tlttt kposzta .................................. 30 Tejfls slt cslk - Rmertopfban .......................... 31 Toros kposzta ...................................................... 32 Tlttt fcn ......................................................... 32 Tlttt kposzta (Cserp ednyben).......................... 33 Tlttt paprika....................................................... 33 nnepi kacsaslt rizsgyban .................................... 33 Vanlis felfjt ....................................................... 34 Vrsboros marhahs ............................................. 34 Zldsges csirkecomb ............................................. 35 Zldsges nyl rmai tlban .................................... 35


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 4

Receptek

Bajor kposzts cslk Beszunk kt szp, nagy, mells, nem fstlt sertscslkt s a kukta fazkba helyezett bettre rakjuk. Alntnk msfl dl vizet s a fazekat lezrva, a jelzstl szmtva kb. 40 percig proljuk. 70 dkg savany kposztt alaposan kinyomkodunk s a hajszlvkony szalonnaszeletekkel blelt (elzleg beztatott) cserpednybe rakjuk. Kzkevernk egy fl kg-nyi megtiszttott, vkonyan felszeletelt almt, s tetejre fektetjk a puha cslkket. Megntzzk a kuktban a cslk alatt kpzdtt lvel s a cserpednyt lefedve, a stben egy rig stjk. (Kszthetjk hagymsan is: egy fej aprra vagdalt hagymt a letertett alms kposztra hintnk, s erre fektetjk a hst!) Tlals eltt megtejflzzk.

Brassi rakott kposzta 30 perc 1,5 kg lapocka, 1 nagy fej vrshagyma, 4 evkanl zsr, 2 kg savany apr kposzta, 2,5 dl fszeres paradicsoml, 4 dl tejfl, 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evkanl szrtott kapor), 1 teskanl csombor, zls szerint trtt fekete bors, s. Lehetleg cserpednyben vagy tzll tlban rdemes elkszteni ezt az eredeti szkely telt. A hst fltenyrnyi darabokra szeleteljk. A vrshagymt megtiszttjuk, s nagyon aprra vgjuk. A felhevtett zsron srgra fonnyasztjuk, s a hsszeleteket hirtelen, ers tzn tstjk rajta. A kposztt (ha tl savany lenne) tmossuk, lecsurgatjuk, s a tl aljra tertnk egy rteget. Jl megszzuk, meghintjk csomborral s a finomra vgott kaporral meg trtt borssal. Erre nhny hsszeletet bortunk, ezt is szzuk s borsozzuk, majd paradicsomlevet csorgatunk r. Ezt slt hagyma kveti, a kvetkez rteg a kposzta, a fszerek, a hs stb. A tetejre kposztnak kell kerlnie. Tejfls paradicsomlvel nyakon ntve, lefedve stjk forr stben 2 ra hosszat. (Ha cserpednyben ksztjk, akkor kis lngon stjk 3 rn keresztl, s hideg stben kezdjk a stst. )


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 5

Bjtatott csirke Nagyon egyszeren elkszthet, de nagyon zletes tel. J elre sszellthatjuk, s akkor sem ignyel lland felgyeletet, amikor mr a stben van. Eredetileg rmai tlban kszl, de hasznlhatunk ms lefedhet ednyt, vagy a stshez letakarhatjuk aluflival, vagy stflival is Hozzvalk: adagonknt 1 nagyobb csirke, vagy 80 dkg egyb csirkehs, 1,5 kg krumpli, 20 dkg fstlt szalonna vkonyra szeletelve (legjobb elreszeleteltet venni), s zls szerint (vigyzat, a szalonna ss). A krumplit hajban flig megfzzk (kb. hsz perc), meghmozzuk, s vkony karikra szeleteljk. A megtiszttott csirkt a szalonnabrrel (vagy egy szelet szalonnval) bedrzsljk, az egsz csirknek a hasba is tesznk egy darab szalonnabrt vagy szalonnt. Egy akkora tzll tlat vagy tepsit, amelyben a csirke mg ppen jl elfr, kiblelnk a szalonna felvel, s egy rteg krumplival. A csirkt erre az gyra fektetjk, majd bebortjuk a maradk krumplival, letakarjuk a szalonnadarabokkal, s befedjk a tl fedjvel vagy aluflival. Mikrban vagy elmelegtett stben stjk kzepes tzn kb. 1 rt. Ha a csirke megpuhult, nhny percig mg fed nlkl sthetjk, hogy a fels szalonnaszeletek szpen megpiruljanak, vagy tlals eltt a szalonnaszeleteket mg megpirthatjuk kiss. A szalonnaszeleteket flretesszk, a csirkt vatosan kiemeljk, majd - megfelelen feldarabolva - elmelegtet tl, kzepre tesszk, rrakjuk a szalonnaszeleteket, kr rendezzk a vele egytt slt krumplit. Dszthetjk is a tlat zldpetrezselyemmel, piros almahjjal, stb. Brmilyen savanysg illik hozz.

Csszrszelet rmai tlban 20 perc a sts perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 vkony, kis szelet sertsborda csont nlkl, 8 vkony szelet csszrhs, 4 kzepes nagysg gombafej, 20 dkg reszelt mrvnysajt, 1 teskanl vegeta, 1 mokkskanl rlt koriander, ugyanennyi mustrmag, s s trtt bors, zls szerint, 2 gerezd fokhagyma


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 6

A rmai (cserp-) tlat fl rn keresztl hideg vzben ztatjuk. A hsszeleteket fszerezzk, megszzuk, s a tl aljra tesznk egyms mell ngy szeletet. Bebortjuk a megtiszttott s felszeletelt gomba felvel, megkenjk az sszezzott fokhagymval, mindegyikre egy-egy csszrhs-szeletet tesznk, s megszrjuk a reszelt sajt felvel. A maradk ngy szelet fszerezett hssal folytatjuk a rtegezst, erre ismt gomba, fokhagyma, csszrhs s reszelt sajt kerl. A tlat sajt fedelvel lezrjuk, hideg stbe tesszk, takarklngon melegtjk 15 percig, majd a stt kzepes lngra lltva, 70 percig stjk. Krete prolt gymlcs, esetleg vajas zldsg vagy burgonyapr lehet.

Cserepes burgonya Hozzvalk: 1 kg burgonya, 10 dkg fstlt szalonna, 2 dl tejfl, 4 zldpaprika, 2 paradicsom, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 evkanl s. A burgonyt meghmozzuk, s ngybe vgjuk. A zldpaprikkat megmossuk, kicsumzzuk s felszeleteljk, a megmosott paradicsomot felngyeljk, a fstlt szalonnt egszen apr kockkra vgjuk. A megtiszttott vrshagymt felkarikzzuk. Egy cserpednyt (Rmertopfot) fl rra vzbe ztatunk, majd lecspgtetjk. Evkanlnyi fstlt szalonnt beleszrunk, majd eltertjk benne a burgonyahasbokat. Megszzuk, megborsozzuk. A maradk fstlt szalonnt egy serpenyben kiolvasztjuk, ezutn rtesszk a vrshagymt, s kevergetve vegesre fonnyasztjuk. A tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, s azonnal rntnk 2 dl vizet. Jl sszekeverjk, s a felt rcsorgatjuk a burgonyra. A tetejre rendezzk a zldpaprikaszeleteket s a paradicsomgerezdeket. A tejflben elkeverjk a megmaradt hagyms levet, megborsozzuk, s a zzott fokhagymval meg kevs sval zestve, nyakon ntjk vele az telt. A tlat sajt, ugyancsak beztatott fedelvel lezrjuk, s hideg stbe toljuk. A stt begyjtjuk, s 15 percig a lehet legkisebb takarklngon melegtjk, majd fokozatosan emeljk a hfokot, egszen kzepesig. Msfl ra hosszat hagyjuk az


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 7

ednyt a stben, addig az tel a gzben csodlatos zre sikeredik. Uborkasaltval, kovszos uborkval a legjobb.

Cserepes sonka 20 perc a sts nlkl Nehzsg: 1 Hozzvalk: 70-80 dkg nyers fstlt sonka vagy tarja (egy darabban), tej az ztatshoz, 25 dkg vegyes leveszldsg, 4 dl szraz vrsbor, 1 szl torma, 1 nagy fej vrshagyma, 1 kis babrlevl, mokkskanlnyi trtt fekete bors, 2 szem sszetrt szegfszeg A fstlt sonkt elksztse eltt 2 nappal annyi tejbe ztatjuk, amennyi teljesen ellepi, majd lefedve, htszekrnyben troljuk. Az tel elksztse eltt a cserptlat fl rra hideg vzbe ztatjuk, ezutn a vizet kintjk, s elhelyezzk benne a lecspgtetett, s felszeletelt sonkt. Kr rakjuk a megtiszttott s karikra vgott zldsget, a hajszlvkonyra karikzott vrshagymt, beletesszk a babrlevelet s az sszetrt szegfszeget, megszrjuk a trtt borssal, majd rntjk a vrsbort. Annyi vzzel egsztjk ki, hogy a folyadk teljesen ellepje a sonkt. A cserpednyt sajt tetejvel lefedjk, s hideg stbe lltjuk. 10 percig takarklngon, majd kt s fl rn keresztl a kzepesnl valamivel kisebb lngon stjk. Ezutn a sonkt sajt levben hagyjuk kihlni. A visszamaradt zldsges levet turmixgpben ppestjk, majd a sr mrtsba belekeverjk a frissen reszelt tormt. A sonkaszeleteket visszatesszk a mrtsba, s burgonyaprvel knljuk. Ha hidegen akarjuk tlalni, akkor a sonkt a mrtsbl kivesszk, s majonzes tormval fogyasztjuk, a mrtsbl pedig sonkakrmlevest fzhetnk.

Cserp ednykben prolt sertshs Hozzvalk 5 szemlyre: 80 dkg sertshs, 6 db kzepes burgonya, 2,5 fej vrshagyma, 10 dkg paradicsompr, 5 dkg szrtott gomba, 1 pohr hsl vagy vz, s, bors, babrlevl, fokhagyma - zls szerint Elksztse: Adagonknt 1 cserpednyt vesznk. A cserpednybe beletesznk 3-4 db hst, elzleg vzben megnedvestett szraz gombt s 15 percre a stbe helyezzk. Azutn hozzadjuk a burgonyt, hagymt, paradicsomprt s a hslevest, feltesszk a lngra,


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 8

felforraljuk s kb. 1 rig proljuk. A vgn zls szerint szzuk, s fszerekkel meg fokhagymval zestjk.

Csirke Rmai tlban Hozzvalk: csirke, 4-6 kzepes pityka (krumpli), 10-15 dkg. ss tr (ki mennyire akarja ssra az telt, 1 pohr tejszn, kevs Ketchup, s A tlat csak elszr kell 1 rra beztatni, msodjra elg 20 perc is. Szval a tlat beztatod. A pitykt meghmozod s felkarikzod. A tikot lemszrolod, azaz darabjaira szeded (Hasznosul minden, kivve a htat) A trt lereszeled. A tejsznt elkevered 2 evkanl tejfllel. A tlat elkapod, belehnyod a pityka felt, Tr fele, Jhetnek a csirkedarabok. Tr msik fele Most rdobhatod a maradk pitykt. A vgn, ntzd meg a tejsznnel. Tetejt (ednyt) helyre, stt most bekapcsoljuk s betoljuk a helyre. 70 percig nem piszklni. Ezek utn fed le s l elfzse, srtse illetve a tetejnek megpirtsa egy kiss. Aki akar, szrhat r egy kis reszelt parmeznt.

Csirke vrsborban Kvl-bell bedrzslnk kt szp csirkt sval trtt borssal meg citromlvel. s az elzleg bezatott majd szrazra trlt, cserpednybe fektetjk. Befedjk hajszlvkony hsos szalonnaszeletekkel. Simra kevernk msfl dl. tejflt, ugyanannyi testes vrsborral meg egy gerezd trt fokhagymval s a csirkkre ntjk. Beletesznk egy babrlevelet, meghintjk egy csokor aprra vgott petrezselyemzlddel, csipetnyi kakukkfvel, s a fedt rtve kb. 1 rig stjk. A megslt, a levet lentjk a csirkkrl, a hst fed nlkl visszatesszk a stbe s megpirtjuk. A levben simra kevernk egy kanl lisztet, srre forraljuk s a ksz mrtst egy kupica konyakkal, s egy fldinyi vajjal dstjuk. (Ezekkel mr nem forraljuk fel!) Franciaorszg egyes rszein mg egy doboznyi levtl leszrt konzerv gombt is raknak a mrtsba, amelyet kln csszben knlunk a megpirult, feldarabolt csirkhez.


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 9

Csiraml Az tvlogatott s megmosott bzt, vagy rozst egy jszakn t vzben duzzasztjuk. Rendszerint mr msnap fehr pontok jelennek meg rajta, vagyis megindul a csirzs. Ekkor ktujjnyi vastagon, deszkn szttertjk, s vszonkendvel letakarjuk. Gyakran locsolgatjuk, nedvesen tartjuk. 4-8 nap mlva, mr 1-2 cm hosszak a csrk, az gynevezett "huszrok", s gykerek nnek ki a szemekbl. Ezek a felszvott vzzel sr gomolyagot alkotnak. Ezt az egsz tmeget famozsrban sszezzzuk, s 3-4-szer annyi vzzel elkeverjk. Egyrai lls utn vszonruhn tszrjk s kinyomkodjuk. Tejszer, nyers uborka szagra emlkeztet folyadkot nyernk. Ehhez annyi lisztet kevernk (rendszerint ktharmadnyi lisztet, a lhez viszonytva), hogy hg tsztt kapjunk. Simra elkavarjuk. A hg tsztt cserpednybe tesszk, s kemencben, vagy stben megstjk. Kb. 1 rai sls utn, mikzben gy forr, mint a lekvr, barna br kpzdik a tetejn. Ekkor ksz a karamella-srga csiraml. A ragads, des z eledelt frissen fogyasszuk el, mert knnyen megromlik. A hosszabb ideig sttt csraml tovbb tarthat el.

Dlszaki csirke agyagban Hozzvalk: 1 kg-os csirke, 2 dl tejfl, 5 dkg mazsola, 5 dkg fehr, darlt mandula, 2 savanyks, kzepes nagysg alma, 5 dkg vaj, 2 citrom, 1-1 mokkskanlnyi reszelt citromhj s trtt fehr bors, 3 szem sszetrt szegfszeg, kshegynyi rlt fahj, zls szerint kevs cukor s s. A cserpednyt fl rra tiszta, hideg vzbe ztatom, fedelvel egytt. Kzben a megtiszttott csirkt rszeire darabolom, megmosom, leszrtom. A mazsolt megmosom, a szrt leszedegetem. Az almt meghmozom, kicsumzom s lereszelem. A vajat felolvasztom s sszekeverem a tejfllel, majd hozzteszem a reszelt citromhjat, egy citrom kicsavart, magjaitl megszabadtott levt. Ezutn megfszerezem a sval, a borssal, a fahjjal s a szegfszeggel, vgl belekeverem a mazsolt meg a darlt mandult, s annyi cukrot, hogy kellemesen pikns legyen. A lecspgtetett,


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 10

agyagednybe beleteszem, a megszott, megborsozott csirkedarabokat, s rkenem a mrtst. A tlat sajt fedelvel betakarom, majd hideg stbe tolom. Csak ekkor gyjtom be. Elszr takarklngon prolom 15 percig, majd a lngot fokozatosan emelem kzepes erssgig. J msfl rn keresztl prolom, vgl a fedt levve, szpen meg is pirtom a hsdarabokat. Tlalskor a megmaradt, megmosott citromot felszeletelem, s minden egyes hsdarabra teszek egy-egy karikt. Tejsznes burgonyaprvel vagy petrezselymes prolt rizzsel, esetleg mazsols-kukorics rizzsel tlalom.

Egyszer tlttt kposzta 50 perc Nehzsg: 2 1 kg sertslapocka, 1 kg marhafart, 10 dkg fstlt szalonna, 15 dkg rizs, 1 kis fej vrshagyma, 1,5 kg savany apr kposzta, 10 db kposztalevl, 4 dl tejfl, mokkskanl trtt fekete bors, s. Az egy darabban hagyott, lehrtyzott marhahst kuktban, flig megfzzk annyi ss vzben, amennyi ellepi. (Kb. 35 perc a forrstl szmtva.) A tltelkhez a sertshs felt megdarljuk, s sszekeverjk a megmosott s kiss lecsurgatott rizzsel, a megreszelt vrshagymval, sval, trtt fekete borssal, s egy-egy kanl tltelket halmozunk a kposztalevelekre. A levl kt vgt benyomkodjuk, s szorosan felcsavarjuk. Beztatott cserpedny vagy lbos aljra egy rteg apr kposztt tertnk, erre egyms mell helyezzk a levtl lecsurgatott s felszeletelt flig ftt marhahst, a szeletekre vgott maradk nyers sertshst, alaposan megszzuk, majd befedjk egy rteg apr kposztval. Erre rtesszk a tltelkeket, s megszrjuk a maradkkposztval. Annyi marhahslt ntnk r, amennyi a kposztt teljesen elfedi. A fstlt szalonnt nagyon aprra vgjuk, s elosztjuk a tetejre. Vgl az ednyt lefedve stbe tesszk (ha cserpednyben ksztjk, akkor hideg stbe, ha lbosban, akkor forr stbe tesszk), s legalbb 3 ra hosszat stjk kzepes lngon. (A cserpedny esetben a st hmrsklett fokozatosan emeljk, klnben az edny elreped.) Tlalskor meglocsoljuk tejfllel.


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 11

Eredeti erdlyi tlttt kposzta Hozzvalk: 50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahs (nyers sertsfl, farok, fejhs), 50dkg nyers fstlt oldalas, 50 dkg dagad, 3 dkg liszt, 2 evkanl olaj, 2 kg savany, aprkposzta, 10 db savany kposzta levl, 10dkg rizs, 1 kisfej vrshagyma, 1 teskanl pirospaprika, 8 dl tejfl, zls szerint rlt fekete bors, s. Elksztse: nagy vasfazekat (vagy beztatott cserpednyt) az olajjal kikenek, s a liszttel meghintem. A tltelkhez a dagadt megdarlom, sszekeverem a nyers, megmosott s kiss lecsurgatott rizzsel, pirospaprikval, a megtiszttott s lereszelt hagymval, sval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitl megtiszttott savany kposztalevlbe. Elksztse: az apr kposzta egyharmad rszt eltertem a fazk aljn, erre rteszem a megmosott s feldarabolt kocsonyahst, valamint az elzleg 1 jszakn t vzben vagy tejben ztatott, darabokra vgott fstlt oldalast. Erre a kvetkez rteg savany kposztt tertem. Megszom, meghintem borssal, majd bebortom a megtlttt savany kposzta levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockt helyezek, vgl bebortom a maradk aprkposztval. Megszom, meghintem borssal, s 5 dl tejfllel nyakon ntm. Az ednyt lefedem s forr stbe teszem. Legalbb 3 rn keresztl stm kzepes lngon. Tlalskor a tnyrjn ki-ki megtejflzi.

Fabada Hozzvalk: 50 dkg nagy szem fehr bab, 80 dkg fstlt cslk, 15 dkg fstlt kolbsz, 15 dkg rizs, 15 dkg zldpaprika, 1 db cseresznyepaprika, 2 dkg s, pici bors, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg fstlt szalonna, 1 fej vrshagyma. A babot elz este beztatjuk. A flbe vgott cslkt j flig megfzzk. A szalonnt kiolvasztjuk, rajta tforgatjuk a rizst. A babot leszrve a tlba tesszk, rtesszk a cslkt, kolbszt, a finomra vgott hagymt, felszeletelt paprikt, fszereket. Felntjk a fstlt lvel, hogy jl ellepje. A tlat fedvel elmelegtett stbe tesszk 20 percre. Majd hozzkeverjk a szalonns pirtott rizst, s


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 12

fed alatt mg 40 percig proljuk. Ha a leve kevsnek bizonyul, FORR vzzel ptolhatjuk.

Fcn cserptlban, kposztval Hozzvalk: 1 fcn (nem baj, ha reg), 80 dkg savany kposzta, 15 dkg fstlt szalonna, 5 dl tejfl, 1 nagy fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csves csps paprika, 1 teskanl csombor, zls szerint s, trtt fekete bors. Elkszts: Egy j nagy cserpednyt fl rra hideg vzben ztatok. A fcnt gondosan megtiszttom s feldarabolom. A fstlt szalonnt apr kockkra metlem. Egy evkanlnyit kistk, s tpirtom rajta a hsdarabokat. A lecsurgatott cserptl aljra teszek egy kevs szalonnakockt, majd a kposzta egyharmadt rtertem. Erre rkarikzom a csves paprika felt, rszrom a csombor egyharmadt, megszom s elosztom rajta a lepirtott fcnhs felt. Ezt is megszom, megborsozom, rkarikzom a vrshagyma felt, meghintem kevs trt fokhagymval s lelocsolom tejfllel. A rtegezst a kposztval folytatom, s addig rakom a nyersanyagot, amg csak elfogy a hozzval. A tetejre szott tejflnek kell kerlnie. A cserptlat hideg stbe teszem, s csak ezutn gyjtom meg a gzt. Takarklngon stm 10 percig, majd valamivel ersebb lngon 20 percig, s kt rn keresztl kzepes lngon hagyom. A stsi id elteltvel a tlat kiveszem s meggyzdk rla, hogy megpuhult-e a fcnhs. Ha nem, akkor mg visszateszem fl rra. Rendkvl finom tel, s a mr nem fiatal szrnyas is jl felhasznlhat. Tlalskor kln is megtejflzm.

Flis hs Rmai tlban Hozzvalk: szemlyenknt 2 vkony szelet tarja, 1 vkony szelet szalonna, hagymakarikk, paradicsomkarikk, paprikaszeletek, s, bors, kevs olaj, fonyalekvr (esetleg srgabaracklekvr, de ebbl kicsit tbb kell), 5-7-dkg vaj (vagy fzmargarin), 2 dl tejszn, 30 dkg gomba, ananszkarikk (kb. 4 karika), 4 db csirkemj (esetleg aki szereti csinlhatja pulyka vagy nylmjjal is) Olajozott aluflit beszrunk sval s borssal, erre rtegezzk az albbi sorrendben: hs, paprika, paradicsom,


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 13

hagyma, szalonna, hagyma, paradicsom, paprika, hs, s, bors. Jl becsomagoljuk s forr stben (kb. 180 fokos) 30 percet stjk. Ezutn kiszedjk, hagyjuk hlni. kibontjuk vatosan. Egy nagy magasabb perem (kerek) tzll tlba rtegezzk: hs, bennesltek, gomba, mj, anansz, ezt addig, amg a hozzvalk tartanak. Fell hs legyen. A tejsznt elkeverjk a lekvrral (fonybl kb. 1,5 -2 evkanl, srgabarackbl a duplja), rntjk, majd rmorzsoljuk a vajat, befedjk s stben mg kb. 30-35 percet stjk. Aki szereti, vadthatja ketchuppal! Gombs rizs, vagy knai rizs illik hozz, de j a rizibizi is (ez borsval s kukoricval, rlt kurkumval).

Fszeres jburgonya Hozzvalk: 1 kg jburgonya, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 mokkskanl reszelt szerecsendi-virg, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s. Az tel ksztse eltt a rmai tlat (vagy egyb cserpednyt) a fedelvel egytt fl rra hideg, tiszta vzbe ztatom. Amg zik, a burgonyt megtiszttom (j ha nagyobb burgonyt vesznek erre a clra), s vkony karikkra vgom, a megmosott petrezselyemzldet pedig finomra metlem. A kibltett cserpedny aljra szrom a burgonyt, megszom, rhintem a fszereket meg a petrezselyemzldet, s jl sszerzom, hogy a fszerek mindentt egyformn rjk. Egyenletesen rszrom a reszelt sajtot, s a tlat sajt fedelvel lezrom. Hideg stbe tolom, csak ezutn gyjtom meg a lngot, s takarkra lltom. Tz percig kis lngon prolom, majd a lngot fokozatosan felerstve, tovbbi tz perc alatt egszen a kzepes fokozatig felviszem, ezutn tven percig stm. Elksztsi ideje: kb. 95 perc.

Hagyms tarja Hozzvalk: 6-8 szelet sertstarja, 1-1,5 dl olaj, 4-5 fej vrshagyma, 10-15 dkg fstlt szalonna, zls szerint s, mustr, sertshs- fszerkeverk.


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 14

A hst megmossuk, s lecspgtetjk. Kiss kiverjk, beszzuk, vastagon bekenjk mustrral, s beszrjuk a sertshs fszerkeverkkel. Egy jnai tl aljra kevs olajat ntnk, belehelyezzk a hsszeleteket, majd meglocsoljuk olajjal, a tlat lefedjk, s a hst 10-12 rn t htszekrnyben tartjuk, azaz pcoljuk. A vrshagymt karikra vgjuk. A fstlt szalonnbl vkony szeleteket vgunk, kakastarjszeren bevagdossuk, s a felt a beztatott rmai tl aljra fektetjk. Erre helyezzk a hsszeletek egyharmadt, s betertjk hagymakarikkkal. jabb hsszeleteteket tesznk r, majd ismt hagymakarika kvetkezik, vgl pedig betakarjuk a maradk hsszeletekkel. A tetejre fektetjk a megmaradt kakastarjokat, a tlat lefedjk, hideg stbe tesszk, s a hst magas hmrskleten 50-60 percig stjk. Ha a hs megpuhult, a fedt levesszk, s a hsszeleteket pirosra stjk. Idkzben megfordtjuk, trendezzk ket, hogy mindkt oldaluk megpiruljon. Burgonyaprvel forrn tlaljuk.

Hsos kposzta 60 perc Nehzsg: 2 60 dkg savany kposzta, 40 dkg sovny serts- vagy marhahs csont nlkl, 1 tojs, 5 dkg rizs, 3 dl tejfl, 5 dkg fstlt szalonna, 5 dkg lngolt kolbsz (vagy puha fstlt kolbsz), 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teskanl csombor (borsikaf), 1 teskanl pirospaprika, kshegynyi rlt kmnymag, s s rlt fekete bors, zls szerint A hst ledarlom. A rizst vltott vzben megmosom, s trfogathoz kpest dupla mennyisg vzzel felntm. Fed alatt, kis lngon puhra prolom, majd hagyom kihlni. Kzben a fstlt szalonnt aprra vgom, zsrjt kiolvasztom, s kikenek vele egy tzll tlat vagy tepsit. Beletertem a kisttt szalonnaprccel s a megtiszttott, felkarikzott vrshagymval sszekevert savany kposztt. A kihlt rizst jl sszedolgozom a felvert tojssal, a darlt hssal, a megtiszttott s zzott fokhagymval, a sval, az rlt fekete borssal s nagy


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 15

dinyi gombcokat formlok a masszbl. A kposztba kis "fszkeket" mlytek, s a hsgombcokat beleteszem. Rszrom a lebrztt s nagyon vkony karikkra vgott kolbszt. A tejflbe belekeverem a pirospaprikt, a csombort, a kmnymagot, a st, az rlt fekete borsot s rlocsolom a hsgombcok tetejre. 1 dl vizet rntk a kposztra, jl lefedem, s az elmelegtett forr stben 90 percig prolom. Ha gynevezett rmai tlba (cserpednybe) teszem, akkor finomabb lesz, de tovbb tart a stse. (Csak hideg stbe szabad betenni a beztatott cserptlat, s kis lngon, legalbb 2 rn keresztl kell stni, a kposztra nem kell kln vizet nteni.)

Hsvti narancsos sonka 90 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 60 dkg flig ftt, brs fstlt sonka vagy nem nagyon zsros tarja, 5 kzepes nagysg narancs, 4 dl vrsbor, 1 evkanl mustr (aki szereti a cspset, tehet bele), 3 szem sszetrt szegfszeg, 1 mokkskanl rlt fehr bors, 1 teskanl reszelt narancshj (gyeljnk arra, hogy a narancs fehr bels bundja ne jusson a reszelkbe, mert keserv vlik tle az tel!) A flig ftt sonkt felszeleteljk, s a brs oldalval felfel tzll tlba lltjuk. 3 narancsot meghmozunk, bels fehr hjt gondosan leszedjk, a gerezdeket pedig kockkra vgjuk. A sonkt krberakjuk a narancskockkkal. A maradk 2 narancsot flbevgjuk, levt kicsavarjuk s sszekeverjk a vrsborral, a mustrral, a trt szegfszeggel, az rlt fehr borssal, a reszelt narancshjjal. A narancsos mrtssal gy locsoljuk le a sonkt, hogy egy-egy szelet sonka kz bven csurogjon. A tlat befedjk, s forr stben addig stjk, mg a sonkaszeletbe a villa hegye knnyen belecsszik. Sajt levvel idnknt meglocsoljuk. Ha a sonka mr teljesen megpuhult, a tl fedelt levve pirosra pirtjuk. Vigyzzunk, knnyen megg! Ha cserpednyben (rmai tlban) ksztjk, akkor a sonkt nem szksges elre flig megfzni, hanem az elzleg fl rra beztatott cserptlba nyersen tesszk bele a sonkaszeleteket, a mrtst rlocsoljuk s hideg stbe tolva, kt s fl, hrom


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 16

rn keresztl stjk. A narancskockkat csak fl rval a sts befejezse eltt tesszk hozz, klnben sztf. A sonkt ajnlatos elzleg legalbb egy napig tejben ztatni, gy biztosan puha, omls lesz. Burgonyafnk vagy burgonyalepny illik mell.

Indiai csirke Kvl-bell bedrzslnk kt szp csirkt sval, borssal meg citromlvel, majd akkora darabokra vgjuk, mintha papriks csirkt ksztennk. A beztatott ednybe rakjuk s lentjk a mrtssal, amelyhez simra kevernk 2 dl joghurtot egy-egy csokor finomra vgott petrezselyemzlddel meg snidlinggel s mokkskanlnyi curry porral. Tetejre ngy dkg aprra trdelt vajat hintnk s a fedt az ednyre tve kb. 1 rig stjk.

Karaj Rmai tlban Hozzvalk: 1 kg kicsontozott hosszkaraj, 5 dkg fstlt szalonna, s, 2 csokor jhagyma, 2 dl tejfl, bors A beztatott rmai tlba beletesszk a beszott hst. Az jhagymt zldjvel egytt kis darabokra vgjuk, s a hs tetejre szrjuk, a vkony cskokra metlt fstlt szalonnval egytt. A tejflt megszzuk, megborsozzuk, majd meglocsoljuk vele a hagymt. A tlat lefedjk, s takarklngon 110 percig stjk. Ez az eredeti recept, a Magyar Konyha 1979. mjusi szmbl. n egy kicsit variltam, mert a hst felszeletelem, szom, borsozom, kicsivel tbb szalonnt hasznlok, meg a hagyma is tbb, s rtegesen rakom a rmaiba a hozzvalkat, kzben soronknt tejflzm is. Krumpliprvel tlalom.

Karcsonyi tlttt pulyka Egy evkanlnyi olajon megpirtunk egy evkanlnyi reszelt vrshagymt, majd beletesznk 15 dkg aprra vgott gombt s sval, trtt borssal addig proljuk, mg sajt levt el nem ftte. Ekkor a tzrl levve belekaparjuk a pulyka mjt, s sszegyrjuk kt tejben ztatott, kinyomkodott zsemlvel, kt tojssal, sval, trtt borssal, egy csokor aprra vgott zldpetrezselyemmel, s egy kiskanlnyi majornnval.


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 17

Ezzel a tltelkkel tltjk meg a pulyka hasregt, majd sszetzzk. A szrnyas mellrl a brt felhajtjuk, hst prhuzamosan, 2 mm-es kzkben bevgjuk, s a vgatokba felvltva tznk hajszlvkony szalonnaszeletet, illetve almaszeletet. A brt rhajtjuk, kvlrl megvajazzuk, s a pulyka tbbi rszt - ahol nem ri szalonna - megszzuk. A beztatott cserpednybe fektetjk s a fedt rtve, a pulyka nagysgtl fggen 3-4 rn t, stjk. (Klnsen elnys ez a pecsenye karcsonyra, mivel mr rkkal vacsora eltt elkszthetjk, a nlkl megsl, hogy gyelnnk r!)

Kposzts csirke Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 1 mokkskanl rlt babrlevl, 80 dkg savanykposzta, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, 1 teskanl csombor (borsikaf), 1 nagy fej vrshagyma, egy csapott mk. trtt fekete bors, 2 evkanl olaj, zls szerint s. 1 evkanl piros fszerpaprika Elkszts: Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vgott vrshagymt, majd a tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt s a zzott fokhagymt. Rntnk egy evkanl vizet. Visszatve rtesszk az elzleg darabjaira vgott, megszott, s megborsozott csirkt, s ers tzn mindkt oldalt lepirtjuk. Elzleg fl rn keresztl vzbe ztatott rmai (cserp) tlat elksztnk. A szksg szerint tmosott s lecspgtetett kposztt, sszekeverjk a serpenyben maradt hagyms olajjal, a csomborral, a babrlevlporral, sval s 1dl tejfllel. A tlba tertjk. Tetejn brvel felfel elhelyezzk a lepirtott csirkedarabokat. A megmaradt tejfllel bekenjk, s a tl sajt tetejt rillesztve, betoljuk a hideg stbe. 10 percig takarklngon, 20 percig valamivel ersebb fokozaton, majd b egy rn keresztl kzepes lngon proljuk az telt. Ezutn a tetejt levve, ropogsra pirtjuk a hsdarabokat. (Ha tzll tlban ksztjk, kevs vizet ntsnk al, s tegyk elmelegtett, forr stbe, 1 ra alatt elkszl.) Nagyon zletes tel, nagyobb mennyisgben is rdemes kszteni, mert sokig elll a htszekrnyben.


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 18

Keleti (szefrd) slet Hozzvalk 6-7 szemlyre: 12 db kzepes burgonya, 50 dkg szraz fehr bab, 4 fej vrshagyma aprra vgva, 3 fej vrshagyma felkarikzva, 70 dkg szeletelt marhahs, 10 kemny tojs, 2 evkanl s. A babot elz este beztatjuk s a megmosott, hjas, nyers burgonyt melltesszk. A vizet megszzuk. Msnap a kvetkez sorrendben rakjuk ssze az telt: az aprra vgott hagymt az olajon megfuttatjuk, megszzuk, s egy nagymret fazkba vagy cserpednybe rakjuk a leszrt babrtegre. Erre tesszk r egyms mell a felszeletelt hsokat, melyeket a hagymakarikkkal betakarunk. Elhelyezzk rajta a kzben meghmozott, ztatott burgonykat, vgl kzdugdossuk, az elre megfztt, hjas tojsokat. Az egszet annyi vzzel tltjk fel, amennyi a tetejt is ellepi. Nylt lngon elszr felforraljuk, ezutn tizent percig fzzk. Lefedve tesszk be a stbe, amelyet a lehet legkisebb lngon zemeltetnk. Akr 16-18 rn keresztl is benne maradhat a slet. (Izraelben specilis, sletfz st van, amelynek a lngja a mi takarklngunknl is kisebb, gynevezett melegtlng, ebben egy napig is slhet az tel.)

Kenyr Rmai tlban Hozzvalk: 4 dl langyos tej v. vz - n tejet szoktam hasznlni, esetleg fele-fele arnyban a vzzel, lnyeg, hogy langyos legyen (nem meleg!), 5 evkanl liszt, 1 kiskanl cukor, 1 kvskanl s, 20 g leszt v. egy cs. szrtott leszt - Ezeket mind ssze kell keverni. n szrtott lesztt szoktam hasznlni, mivel azt nem kell felfuttatni. Ha nyers lesztt hasznltok, gy ezt az egszet meleg helyen 30 percig keleszteni kell. kb. 500 g liszt - az leszts "cuccot" a liszthez keverve lgy kelt tsztt gyrni s hozzdagasztani 3 evkanl olajat - ez lehet tolaj, esetleg zestett, olvaolaj (nagyon j!) stb. Kellemes, nem ragads tsztt kapunk gy (ha esetleg mg mindig ragad, egy kevs lisztet lehet hozztenni, de inkbb gyrjtok tovbb mg egy kicsit). A tsztt fl rig meleg helyen (tzhely, raditor, cserpklyha (jn a tl) stb. kzelben) kelesztjk. Ez alatt a rmai tlat kvlrl-


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 19

bellrl j meleg vzbe ztatjuk. A megkelt tsztt mg egyszer tgyrjuk, a rmai tlat aluflival kibleljk, az aluflit kizsrozzuk, a tsztt belerakjuk s mg fl rt kelesztjk. Ezutn hideg (nem elmelegtett) stben kb. 200C-on (gzst 2-es fokozat (nlam:)), 30-40 percig stjk. Ha ksz, rcsra rakjuk, lehmozzuk az aluflit (ahol nem slt bele a kenyrbe:)), igny s hsg szerint pihentetjk. Tudom, egy kicsit macers, de ha az embernek van egy kis ideje (vagy ha zrva van a sarki bolt), rdemes kiprblni.

Kmnyes sertsslt Vajazzuk ki vkonyan a megztatott ednyt s fektessnk bele egy kils, kicsontozott, sval, trtt borssal, darlt kmnnyel bedrzslt sertskarajt. Kenjk meg a tetejt paradicsomprvel, reszelt vrshagymval, piros arany paprikakrmmel, fektessnk a tetejre 2-3 szem borkabogyt (nyron egy felszeletelt paradicsomot) s hintsk meg zsemlemorzsval. Stsi ideje kb.: 2 ra.

Klnleges rakott hs Hozzvalk: Szemlyenknt kt szelet hosszkaraj (csont nlkl), 5 dkg darlt di, 1,5 dl tejszn. 2 fej hagyma, 10 dkg fstlt kolbsz, 1 dl ketchup, 60 dkg burgonya, s, bors Elkszts: A burgonyt megtiszttjuk, s ha szksges eldaraboljuk. A rmai tl aljra tertjk a burgonyt, melyet szunk, borsozunk. A hsszeletek felt (4 szelet) a burgonyra helyezzk egyms mell gy, hogy egyik se takarja el a msikat. Szs utn a dit s a ketchupot sszekeverve rkenjk a hsra (j vastagon), erre hagymakarikkat tertnk, s a felkarikzott kolbszdarabokat fektetjk. Vgl fedlnek hsszeleteket rakunk a tetejre. Kzzel kicsit lenyomkodjuk, s lentjk az egszet a tejsznnel. A tlat lefedjk, s takarklngon 100 percig stjk. Elkszts: 20 perc Sts: 100 perc

Maccaronata Vrshagyms zsrban egy csirkt prolunk, aprra vgva, ahogy prkltnek szoks. Ha megpuhult a hs, leszedjk a csontokrl s sszevgjuk. Ez alatt fl kg makarnit aprra


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 20

eltrdelve, ss vzben j puhra megfzzk, leszrjk, s lbasba rakjuk. Az sszevgott csirkehst levvel egytt a makarnihoz keverjk, 2-3 kanl tejfelt, kt egsz tojst adunk mg hozz. Vajjal vagy zsrral kikent, zsemlyemorzsval behintett cserpformba ntjk, s rvid idre a stbe lltjuk.

Marseille-i csirke Vgjunk 4-4 darabba kt szp csirkt s fektessk a megztatott, kivajazott Rmertopfba. Felszeletelnk ngy szp paradicsomot, meg kt kicsumzott zldpaprikt (ez utbbit keskeny cskokra)s a csirkre tertjk. Kzkevernk kt fokhagymagerezdet, meghintjk az egszet sval, trtt borssal meg kakukkfvel s megntzzk egy evkanlnyi citromlvel. Feloldunk egy 1 dl vzben egy fl hsleves kockt, sszekeverjk hrom evkanl fehrborral s a csirkre ntve, a fedt rtve, stben kb. msfl rig stjk.

Mjpsttom A mjat (csirke, nyl, kacsa, vagy pecsenyeliba) (50 dkg) 5 dkg fstlt szalonnval ledarljuk, sval (1 teskanlnyi), borssal (mokkskanl), fldeci konyakkal, szerecsendival (1/4 reszelt) zestjk, s alaposan kikeverjk 2 nyers tojsfehrjvel. Cserpednyt vagy tzll tlat kiblelnk fstltszalonna-szeletekkel, a mjkrmet ebbe ntjk s befedjk szalonnval. Az ednyt befedjk. vzzel teli tepsibe tesszk s alacsony hfokon (l00-110 fokon) 1 rn t, fzzk gzben. Ha a stbl kivettk, vatosan leprseljk s gy hagyjuk az ednyben kihlni. Htszekrnyben kifagyasztjuk, meleg vzbe mrtott kssel szeleteljk, s gymlcskkel krtjk.

Narancsos malacslt Hozzvalk: 1-1,3 kg brs malachs, 3 narancs, 2 dl fehrbor, 3 babrlevl, 1 dl olaj, s, rlt bors, rlt lestyn A hst alaposan megtiszttjuk, lecspgtetjk, nhny helyen bevagdossuk, s enyhn megszzuk. A bort az olajjal, a narancsok levvel, 1 narancs reszelt srga hjval s az rlt lestynnal alaposan elkeverjk. Az elksztett hst ezzel a narancsos pclvel bekenjk, lezrhat ednybe tesszk, alntjk a maradk pclevet,


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 21

mell tesszk a babrleveleket, lefedjk, s htszekrnyben 24 rn t, llni hagyjuk. Pcols kzben a hst fordtsuk meg s kenegessk t pclvel. A pclevet beztatott rmai tlba tltjk, a hst belehelyezzk, a tlat lefedve hideg stbe tesszk, s a hst magas hmrskleten megstjk. Sts kzben tbbszr vatosan fordtsuk meg, s locsoljuk meg pclvel. A sts vge fel a fedt levesszk, s a hst a brs rszvel felfel fordtva pirosra stjk. A malacsltet narancskarikkkal dsztve, pirtott burgonyval tlaljuk.

Padlizsnos csirke 30 dkg padlizsn, 60 dkg csirke, 15 dkg paradicsom, 40 dkg burgonya, 10 dkg. cukkni, 5 dkg vrshagyma, 5 dkg zldpaprika, 3 dkg margarin, s, bors, pirospaprika A csirkt bedrzsljk sval, borssal. A padlizsnt fl centi vastag darabokra vgjuk, beszzuk, s pihentetjk. A paradicsom hjt lehzzuk, s cikkekre vgjuk. A hagymt, burgonyt vkony szeletekre aprtjuk, a paprikt, cukknit cskokra. A beztatott cserptlat 1 dkg margarinnal kikenjk. A padlizsn szeleteket jl kinyomkodjuk, s sszekeverjk a tbbi zldsgflvel. Beletesszk a tlba, sval, borssal, zestjk, majd rhelyezzk a fszerezett csirkt. A maradk margarint rmorzsoljuk, s kszre stjk. Pirospaprikval az egszet meghintjk.

Papriks krumpli cserpednyben Hozzvalk: 1 kg krumpli, 5 dkg fstlt szalonna, 2 pr virsli, 2 dl tejfl, 2 nagy fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evkanl lecspgtetett paradicsompaprika-salta (savanysg), 1 csapott evkanl piros fszerpaprika, 1 ppozott teskanl vegeta, zls szerint s. A cserpednyt (tetejvel egytt) fl ra hosszat hideg vzbe ztatjuk, azutn lecspgtetjk. Kzben a fstlt szalonnt nagyon aprra sszevgjuk, s serpenyben kevergetve a zsrjt kiolvasztjuk. Ezutn rtesszk a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt, majd fed alatt vegesre proljuk. Ha mr zsrjra slt, a tzrl lehzzuk, s belekeverjk a pirospaprikt. Rntnk 4 evkanl vizet, s jl sszeforraljuk. A cserpednyben eltertjk a hmozott s hasbokra vgott krumplit.


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 22

Gyengn megszzuk, s a vegett is rszrjuk. Ez utn jl sszerzzuk, hogy a fszer mindentt egyformn rje. A hagyms levet sszekeverjk a tejfl felvel, beletesszk a sztzzott fokhagymt, majd rlocsoljuk a krumplira. A tetejn elhelyezzk a brtl megfosztott virsliket, s rszrjuk a paprikasalta-darabkkat is. Vgl a tejfl msik felt rkenjk a virslikre. Az ednyt sajt tetejvel befedjk, s hideg stbe toljuk. Csak ezutn gyjtjuk be, s az telt 15 percig takarklngon proljuk, majd a lngot fokozatosan felerstjk kzepes erssgig. Kb. 1 ra 20 percen keresztl proljuk.

Parasztos slt csirke 1 kg krli csirke, 10 dkg fstlt szalonna, 4 dkg zsr, 2 fejvrshagyma, 80 dkg burgonya, 1 cs. petrezselyemzld, 2 dkg s, zls szerint bors. (Az eredeti recept 20 dkg szalonnt, 8 dkg zsrt, 30 dkg hagymt r.) A flbevgott csirkt megszzuk, llni hagyjuk. A szalonnt, hagymt, krumplit 1 cm-es kockkra vgjuk. A szalonnt a zsron kiolvasztjuk, rajta vegesre proljuk a hagymt, majd hozzadjuk a krumplit. S, bor, petrezselyem. A fl csirkket a tl aljra tesszk, rntjk a ragut, s a tlat lefedve 70 percre stbe tesszk.

Perzsa slet Hozzvalk: 40 dkg nagyszem, szraz bab, 1 csirke, 1 dl rizs, 4 evkanl olaj, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyem, 4 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanlnyi trtt fehr bors, 1 teskanlnyi pirospaprika, s (zls szerint). Egy jkora cserpednyt hideg vzbe ztatunk. Az elz nap beztatott s lecsurgatott babot belentjk az ednybe, s az egszet flretesszk. A csirke aprlkt levgjuk, rtertjk a babra. Megszzuk, megborsozzuk s rszrjuk a pirospaprikt. Annyi vizet ntnk r, amennyi ellepi, s negyedrig forraljuk. Kzben a csirke tltelkhez a rizst kevs ss vzben megfzzk, hozzkeverjk a fele olajat s a finomra vgott kaprot-petrezselymet. Zzott fokhagymval zestjk, majd a csirke hasba betltjk. A tlttt csirkt rtesszk a babos csirkeaprlk tetejre, s a csirkt megszzuk, megborsozzuk.


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 23

Az ednyt nagyon szorosan lefedjk s a lehet legkisebb lngon, a stben megproljuk. A prols akr 16-20 rn t is tarthat. Ez tipikusan szombati tel, amit mg pnteken tesznek be a stbe. Tlalskor a tlttt csirkt felszeletelve rakjk a bab tetejre.

Rakott hs Kellkek: rmai tl, 1 db teflonos serpeny (n a 28 cm tmrjt hasznlom, mert abban lehet rzssal forgatni a kajt), 1 kg apr jburgonya (n utlom kaparni, ezrt tiszttottat veszek), 2-3 szem paradicsom, 1 szl prhagyma v. 1 csomag jhagyma (zldjvel egytt), 1-2 db paprika (n. TV paprika), 30 dkg gomba, 30 dkg csirkemell, 30 dkg sertscomb v. karaj (csont nlkl), 30-40 dkg kolozsvri szalonna, 1-2 gerezd fokhagyma, s (vigyzat, a hsos szalonna s a leves miatt egybknt is ss), bors, 1/2 l ers hsleves (esetleg leveskockbl) A szalonnt s a hsokat 1x1 cm-es, 2-3 cm hossz cskokra vgjuk, a serpenyben kistjk, kiszedjk, flretesszk. A visszamaradt zsiradkban megfuttatjuk a zzott fokhagymt, majd borsozva megpirtjuk a sertshst, kiszedjk, flretesszk, majd a csirkemell hst, ezt is flretesszk. A paradicsomot karikra, a paprikt kockra vagy karikra, a hagymt 2 cm hossz darabokra, a gombt negyed vagy nyolcad darabokra vgjuk. Ha a krumpli apr, akkor nem kell vgni. A rmai tl tetejt kb. fl rra beztatjuk. Az aljba, egyik sarokba a krumplit, majd kupacokba a hsokat, szalonnt, zldsgeket (piknsabb s finomabb is, ha 1-2 db ecetes savany (!) uborkt is cskokra vgunk, s a tetejre szrjuk. felntjk a levessel, rntjk a zsiradkot, majd bekldjk a stbe s lefedve kb. 1-1,5 rt stjk. Ehet kenyrrel, vagy ketchuppal, vagy majonzzel, vagy mustrral, vagy ers paprikval, sajtkockval (eidami).

Rmai marhaslt Vsrolunk egy szp, tmr, kils marhahsdarabot (fehrpecsenyt, vesepecsenyt, htsznt vagy Stefnit) s sval, trtt borssal, mustrral meg olajjal bedrzslve, alufliba vagy zsrpaprba csomagolva, a htszekrnyben 5-6 napig rleljk. Megtiszttunk 5-6 kzepes szl


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 24

srgarpt meg feleannyi petrezselyemgykeret, karikkra vgjuk s a megztatott edny aljra tertjk. Rvgunk karikra egy fej vrshagymt, s az egszet sval, trtt borssal, majornnval, bazsalikommal, egy csokor sszevagdalt petrezselyemzlddel, meg csipetnyi kakukkfvel hintjk meg. Rfektetjk az rlelt hsdarabot (a paprbl kibontva) s a fedt rtve a hideg stbe tesszk. A stt begyjtva kb. 2,5 rig stjk (Sts eltt mg rnthetnk msfl dl vrsbort is, ettl egy kiss piknsabb lesz az ze).

Rmai tlas csirke Hozzvalk: 4-6 csirkecomb, 1 csomag mlyhttt zldsg (lehet frissel is helyettesteni), 4-5 dl fehrbor l fszerek. Az elzleg beztatott rmai tlba ntjk a zldsget, rfektetjk a combokat, felntjk annyi borral, hogy szinte ellepje. Megszrjuk zls szerinti fszerekkel. Lefedve tesszk a stbe. Amikor a hs megpuhul, fed nlkl ropogsra stjk.

Rmai tlban prolt leves Hozzvalk: 25 dkg laskagomba, 2 egsz tojs, 8-10 dkg bzadara, kshegynyi stpor, 1 nagy fej vrshagyma, 25 dkg srgarpa, 25 dkg zellergum, 25 dkg kelbimb, 40 dkg burgonya, 3 evkanl olaj, 1 ppozott evkanl vegeta. 1 pr mbeles virsli, 5 dkg reszelt fstlt sajt, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl piros fszerpaprika, zls szerint s, 1 csokor petrezselyemzld. Elszr is egy nagymret rmai tlat egy rra tiszta, hideg vzbe ztatok sajt fedelvel egytt. Kzben a gombt megtiszttom, s nagyon aprra vgom. A burgonyt meghmozom, s kis kockkra aprtom. A srgarpt s a zellert tisztts utn ugyancsak kis kockkra vgom, a kelbimbt megtiszttom, s a nagyobbakat flbevgom. (Ha mirelit kelbimbt hasznlok, akkor nem kell sem tiszttani, sem felolvasztani.) Elszr is elksztem a galuska masszjt. A tojst habosra verve sszekeverem 1 evkanl olajjal, 1 mokkskanl sval s annyi bzadarval, hogy sr, de azrt kenhet masszt kapjak. Hagyom llni legalbb egy rig. Serpenyben a maradk olajat felforrstom, rteszem a


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 25

megtiszttott s nagyon finomra metlt vrshagymt, majd vegesre futtatom rajta. Ezutn a tzrl flrehzva belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk 2 evkanl vizet. A tzre visszateszem, rrakom a megtiszttott s aprra vgott laskagombt, majd megszom, s fed alatt, sajt levben puhra prolom. A lecsurgatott cserptlba beleszrom a zldsgeket, a finomra metlt petrezselyemzldet, a prolt papriks gombt, a megtiszttott s kis kockkra vgott burgonyt, s a karikra vgott, brtl megfosztott virslit. Ktliternyi vizet ntk r. Beleszrom a fszereket, s a tlat sajt fedelvel lezrva hideg stbe tolom. Ekkor begyjtom a stt, s takarklngon 10 percig, majd a lngot kzepesre felerstve tovbbi egy rig prolom az telt. Ezutn a stbl kivve vatosan leveszem a tetejt. A gombcmasszt teskanllal beleszaggatva gy rakom a leves tetejre, hogy a gombcokat a l ellepje, majd lezrva visszateszem az ednyt a stbe. Tovbbi fl rig hagyom benne. A stbl kivve mg 10 percig nem szedem le a tl tetejt. A daragombcok gynyr nagyra megdagadnak, s az zes leves egy rszt beszvjk. Tlalskor gy osztom el a gombcokat, hogy mindenkinek egyformn jusson belle. Reszelt sajttal meghintve knlom. Laktat, finom egytltel, amelynek a ksztse kiss hosszadalmas, de magra lehet hagyni, hiszen a stben proldik. Elksztsi ideje: kb. 130 perc.

Rmai rakottas Hozzvalk: 4 vkony szelet sertscomb, 2 apr fej vrshagyma, s, rlt bors, 10 dkg fstlt szalonna, 1 g friss, 1 mk. szrtott kakukkf, 4 ek. lecs (konzerv is j), 40-50 dkg zldbab, 2 dl tejfl, 2 szl srgarpa Elkszts: A hst kiss kiverjk, megszzuk, megborsozzuk, majd a kakukkfvel jl bedrzslve flrerakjuk. Az sszes zldsget megtiszttjuk, a babot ktcentis darabokra, a rpt meg a hagymt karikkra vgjuk. A szalonnt apr kockkra vgjuk s cserpedny (vagy rmai tl) aljra szrjuk.


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 26

Elszr a babot meg a rpt, majd a hagymt szrjuk r, vgl a lecsval betertjk. Erre kerlnek a hsszeletek. Az egszet a tejfllel meglocsoljuk, s a tlat befedjk. Hideg stbe tesszk, majd kis lnggal, kb. 1 ra 20 percig proljuk. Ekkor a fedelt leemeljk, a tlat a stbe visszatoljuk s a tetejt nagy lnggal, megpirtjuk.

Sertscomb Rmai tlban Hozzvalk: Kb. 1 kg-nyi ujjnyi szeletekre vgott sertscomb, Kb. 10-15 dkg fstlt szalonna, Sok-sok fokhagyma, 1 fej vrshagyma, pirospaprika, s, fehrbor, hsleves, tejfl A sertscomb-szeleteket mindkt oldaln bedrzslm sval, pirospaprikval s sok-sok zzott fokhagymval. Jl zrhat ednyben legalbb egy jszakn t, rlelem. A szalonnt vkony szeletekre (cskokra) vgom s kiblelem vele az elzleg 5 percig hideg vzbe ztatott, szrazra trlt cserpednyt. Erre rrakom a vkony karikkra szeletelt vrshagymt, majd az elz nap elksztett sertscombokat. Felntm 3 dl hslevessel (leveskockbl) s kb. 2 dl fehrborral, hogy gy nagyjbl ellepje. Lefedem, s forr stbe dugom. Kb. 1 ra mlva megnzem, nem prolgott-e el a leve, esetleg utna ntk mg egy kis bort! Ha megpuhult a hs s mr kezd ropogs lenni, rntk mg egy pohr tejflt, vatosan elkeverem, s mr csak annyi idre dugom vissza, hogy egy picit sszeforrjon. Nagyon illik hozz a vajas makarni, de lehet tlalni rizzsel, slt burgonyval s saltval. Rendkvl finom tel!

Sertscomb zldsgtlban Hozzvalk: 20 dkg srgarpa, 20 dkg zldbors, 20 dkg karfiol, 10 dkg karalb, 10 dkg petrezselyemgykr, 50 dkg burgonya, 50 dkg sertscomb, 1 fej hagyma, 1 hsleveskocka, 5-10 dkg margarin vagy olaj, 1 csokor petrezselyemzld, s A srgarpt, petrezselyemgykeret s a karalbt megtiszttjuk, megmossuk, s karikra vagy kockra vgjuk. A karfiolt rzsira szedjk, s megmossuk. A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, s karikra vgjuk. A megtiszttott, aprra vgott hagymt a zsiradkon


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 27

megfuttatjuk, s hozzadjuk az ugyancsak kockra vgott, megmosott hst, jl tkeverjk, megszzuk, kevs vz hozzadsval rvid ideig proljuk, majd sszekeverjk az elksztett zldsgekkel. Az egszet beztatott rmai tlba tesszk, rntjk a leveskockbl fztt hslevest, s megszrjuk a megmosott, finomra vgott petrezselyemzlddel. A tlat lefedjk, hideg stbe helyezzk, s a zldsges hst magas hmrskleten kszre proljuk.

Slet Hozzvalk: 40 dkg nagy szem tarkabab, 25 dkg fstlt libamell, 10 dkg rpagyngy, 2 evkanl libazsr (vagy olaj), 4 tojs, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl piros fszerpaprika, zls szerint s s trtt fekete bors. Flrra beztatunk egy cserpednyt (Rmertopfot), majd lecspgtetjk. Az elzleg egy jszakra ugyancsak beztatott babot s rpagyngyt leszrjk, s belentjk a cserpednybe. Rszrjuk a meghmozott s aprra vgott hagymt, a zzott fokhagymt, majd a babba ngy kis fszket mlytnk. Belefektetjk a megmosott, nyers, hjas tojsokat. Rfektetjk az ugyancsak - minimum 24 rn keresztl - ztatott, fstlt libamellet, s rszrjuk a pirospaprikt. Csak kiss szzuk, mert a fstlt hs ss. Meg is borsozzuk, majd rntjk a megolvasztott libazsrt s annyi vizet, hogy az egszet ellepje. A cserptlat sajt fedelvel lefedjk, s hideg stbe toljuk. Csak fokozatosan emeljk a st hmrsklett (a takarklngrl mindssze a kzepes fokozatig, 20 perc alatt), nehogy a cserpedny elrepedjen. Krlbell 3 rn keresztl proljuk a sletet. Ezutn az ednyt felnyitjuk, a hst felszeleteljk, a tojsokat hmozs utn negyedekbe vgjuk, s mindkettt a bab tetejre rakjuk. (Ha nincs cserpedny, ksztsk vasfazkban, ugyancsak a stben. Ekkor tbb vizet ntsnk a babra, s a stt melegtsk el, mieltt betennnk az telt. )

Slet "Gesztenye" mdra A tlat legalbb egy rra bertatom hideg vzbe. Majd utna a babot, a flig megfztt fstlt tarjt, srgarpt,


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 28

fehrrpt, zellert, foghagymt, vrshagymt, rpagyngyt, s a kemnytojst (ami persze meg van pucolva) beleteszem a tlba. Rntm a fstlt tarja fzlevt, hogy teljesen ellepje. Betakarom a tetejvel, s hideg stbe beleteszem. (Utna kapcsolom be a stt.) Kb. 2 rig stm.

Slet, fstlt libacombbal Hozzvalk: 2 fstlt libacomb, 40 dkg nagy szem bab, 10 dkg rpagyngy, 1 nagy fej vrshagyma, 4 tojs, 2 evkanl libazsr, 1 teskanl pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fekete bors. A sletet legjobb elzleg beztatott cserpednyben kszteni. Az ugyancsak elre beztatott babot s rpagyngyt leszrm. Belentm a cserptlba. Rszrom a megtiszttott s aprra vgott vrshagymt, a zzott fokhagymt, majd kis fszkeket mlytek. Belefektetem a legalbb 24 rig ztatott s kt rszre vgott fstlt libacombokat. Kr teszem a jl megmosott, megtrlt, hjas nyers tojsokat. Rszrom a pirospaprikt s a borsot, rntm az olvasztott libazsrt s annyi vizet, hogy az egszet ellepje. A cserptlat lefedem, s hideg stbe teszem. 15 percig takarklngon, majd tovbbi 20 percig valamivel ersebb lngon, ezutn pedig 3 rn keresztl kzepes lngon stm a sletet. A stbl kivve villval vatosan felkeverem, a fstlt libacombokat kiveszem, kicsontozom s felszeletelem. A tojsokat meghmozom, s flbe vgom. Tlalskor a bab tetejre teszem a hst s a fl tojsokat. (Ha nincs nagy cserpedny, akkor vastag fal vasfazkba rdemes tenni a hozzvalkat. Ekkor a stt el kell melegteni, s ktujjnyival tbb vizet kell az telre nteni, mint amennyi ellepn.) Elksztsi ideje: 240 perc s a bab ztatsa

Slet fstlt tarjval 20 perc + 210 perc a sts Hozzvalk: 60-70 dkg nyers fstlt tarja (vagy sonka), 40 dkg nagy szem bab, 1 nagy fej vrshagyma, 10 dkg rpagyngy, 4 tojs, 2 evkanl zsr, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl pirospaprika, trtt fekete bors, zls szerint


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 29

A sletet legjobb cserptlban (rmai tlban) elkszteni. Az elz nap beztatott babot s rpagyngyt levtl leszrjk, belekeverjk a megtiszttott s finomra vagdalt vrshagymt, a sztzzott fokhagymt, s az egszet belentjk az elzleg fl rra beztatott cserpednybe. A babban kis fszket mlytnk, s belefektetjk az elz nap beztatott nyers fstlt hst, kr rakjuk a megmosott, letrlgetett nyers tojsokat. Megszrjuk a pirospaprikval, a trtt borssal, rntjk a felolvasztott zsrt s annyi vizet, hogy az egszet ellepje. A cserptlat lefedjk, s hideg stbe tesszk. 15 percig takarklngon, tovbbi 20 percig a takarklngnl valamivel ersebb lngon, majd 3 rn keresztl kzepes lngon stjk. Ezutn kivesszk a stbl, s a fedelt levve, villval vatosan felkeverjk. A tojsokat a sletbl kivve meghmozzuk s flbevgjuk. A fstlt hst felszeleteljk. (Nagyon les kssel, a hs rostjaira merlegesen.) Tlalskor a bab tetejre fektetjk a sonkaszeleteket s a flbevgott tojsokat. (Ha nem cserpednyben ksztjk, akkor vastag fal vaslbos vagy fazk alkalmas a slet stsre. Ilyenkor a stt el kell melegteni. A babon lv vz legalbb ktujjnyival tbb legyen, mint a bab. A fazk tetejt ne sajt fedjvel, hanem aluflival fedjk le!) A sletet kszthetjk fstlt libacombbal vagy libamellel is. Ilyenkor libazsrt hasznljunk hozz, mert gy lesz igazn finom!

Svd sertsslt Kivajazunk egy megztatott cserpednyt, s belefektetnk egy kg-nyi kicsontozott, gymbrporral, sval bedrzslt serts rvidkarajt. Kt rig stjk, majd a levbe egy kevs ananszkonzervet ntnk. Kr kis konzerv ananszdarabokat tertnk, s a stben mg t percig stjk fed nlkl.

Szerny sletbab tojssal Hozzvalk: 50 dkg nagyszem fehr vagy tarkabab, 12 db tojs, 50 dkg paradicsom, 2 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl vegeta, 5 evkanl olaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 evkanl piros fszerpaprika.


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 30

A babot elz este megmossuk, ha szksges, tvlogatjuk, majd tiszta, hideg vzbe ztatjuk egy jszakra. Az tel ksztse eltt az ztatvizet lentjk. A megmosott tojsokat kemnyre fzzk, s mg melegen meghmozzuk. A paradicsomok hjt lehzzuk. (Ez knnyszerrel trtnhet, ha egy pillanatra forrsban lv vzbe mrtjuk.) A vrshagymt s a fokhagymt megtiszttjuk. Egy vastag fal fazkba vagy cserpednybe beleszrjuk a leszrt babot. Kzrakjuk a ftt tojsokat s sszekeverjk a felkarikzott vrshagymval. Rszrjuk a levesport s a zzott fokhagymt. Bebortjuk a felkarikzott paradicsommal, majd annyi vzzel tltjk fel az ednyt, hogy a babot teljesen ellepje. A tetejre ntjk az olajat, rszrjuk a pirospaprikt, s jl befedjk. Stbe toljuk, s a lehet legkisebb lngon fzzk akr 16-18 rn keresztl.

Szreti torta cserpben stve Hozzvalk: A tszthoz: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg darlt di, 1 db tojs, kshegynyi stpor, kshegynyi s, 1 dl must (muskotlyos) A tltelkhez: 10 dkg kalcs kockkra vgva, 10 dkg mazsola, 15 dkg szilva (lehet aszalt is), 4 dl must (lehetleg des), 4 db tojs, 3 evkanl cukor. A fenti alapanyagokat alaposan sszegyrjuk, majd htbe tesszk 2-3 rra. Ezutn kinyjtjuk 5 mm vastagsgra, s a kivajazott cserpednyt kibleljk vele. (Ha a cserpednyt mg nem hasznltuk, eltte enyhn kivajazva, resen "kistjk".) Kb. 180 C-ra felmelegtett stben 10 percig elstjk. Ebbe a flig kisttt tsztval blelt cserpednybe tesszk az sszevgott kalcsot, a mazsolt, a kockzott szilvt. Erre ntjk r a mustot, melyet eltte alaposan felvertnk a tojsokkal s a cukorral. Tovbb stjk 180 C-on, kb. 50 percet.

Tejflben slt tlttt kposzta 50 perc Nehzsg: 2 1,5 kg kicsontozott sertstarja, 25 dkg fstlt szalonna, 20 dkg rizs, 1 nagy fej vrshagyma, 20 db savanykposzta-levl, 1,5 kg savany apr kposzta, 1,5 liter tejfl (nem tveds!), 1 teskanl csombor, 1 teskanl pirospaprika, 1


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 31

mokkskanl trtt fekete bors, 10 dkg zsr, zls szerint s. A rizst tmossuk, lecsurgatjuk, majd flig megfzzk. A vrshagymt megtiszttjuk, s a zsron vegesre stjk. A hst kis kockkra vgjuk s sszekeverjk a megftt rizzsel, a slt hagymval, sval, borssal, pirospaprikval. Beletltjk a savanykposzta-levelekbe. A fstlt szalonnt hajszlvkony, nagy szeletekre vgjuk, s 6-7 literes beztatott cserpedny (esetleg lbos) aljt kirakjuk vele. Erre rtertjk a savany kposzta felt, megszrjuk a csombor felvel, szzuk, borsozzuk, majd rhelyezzk egyms mell a tltelkeket. 6 dl tejfllel lentjk, ezutn bebortjuk a maradk savany kposztval, ezt is megfszerezzk, vgl nyakon ntjk a maradk tejfllel. Lefedve hideg stbe tesszk, s a lngot fokozatosan erstve, kzepes tzn stjk 3 rn keresztl. (Ha lbosban ksztjk, akkor a tzhely lapjn felforraljuk a lefedett kposztt, majd forr stbe tve, kzepes lngon stjk.)

Tejfls slt cslk - Rmertopfban Hozzvalk (6 szemlyre): 2 kicsontozott, brs cslk (csont nlkl kb. 1 kg-nyi), 2 nagy fej vrshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 3 dl tejfl, 2 db j hsos zldpaprika, 2 db kemny, nagy almaparadicsom, 2 evkanl liszt, 2 evkanl olaj, 1 teskanl, csps, piros fszerpaprika, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s. A Rmertopf tlat (sajt tetejvel egytt) fl rn keresztl tiszta, hideg vzben ztatom. Kzben a cslkket brkkel egytt ujjnyi vastag szeletekre vgom. A lisztet, a st, a pirospaprikt s a trtt borsot egy kis tlkban sszekeverem, majd a cslkszeleteket egyenknt, mindkt oldalukon megforgatom benne. A lecspgtetett cserpedny aljra tertem a megtiszttott s nagyon vkonyra karikzott vrshagyma felt, s erre helyezem a fszeres-lisztes hsszeleteket. A maradk hagymval, a megmosott s felszeletelt paradicsommal, valamint a paprikaszeletekkel betakarom. A tejflt, az olajat, a st s a zzott fokhagymt sszekeverem, s az tel tetejre csorgatom. Megszom, vgl a fedelvel lezrom, s hideg stbe tolom. A lngot begyjtva 15 percig takarklngon


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 32

kezdem meg a stst, majd fokozatosan erstem egszen a teljes lng felig. Kt ra mlva leveszem a cserpedny fedelt, s pirosra pirtom az tel tetejt. Hagyms trt burgonya s csps csalamd vagy ecetes paprika, esetleg torms ckla a hozzill salta.

Toros kposzta 40 perc Nehzsg: 2 1 kg lapocka, 1 kg citromos friss kolbsz, 50 dkg fstlt kolbsz, 1,5 kg savany kposzta, 1-2 evkanl cukor, 40 dkg rizs, 3 nagy fej hagyma, 2 evkanl pirospaprika, 10 dkg zsr, 4 dl tejfl, trtt bors, s. A hst s a kolbszokat 8-10 egyenl nagysg darabra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk, felkarikzzuk, s a felhevtett zsron vegesre proljuk. Meghintjk sval, borssal s pirospaprikval, majd a hst meg a kolbszt megpirtjuk rajta. A kposztt tmossuk, lecspgtetjk. A rizst flpuhra fzzk, s elkeverjk a kposztval. Beztatott cserpednybe vagy tzll tlba (esetleg tepsibe) egy rteg rizses kposztt tertnk, zls szerint szzuk, megszrjuk kevs cukorral s megrakjuk a megpirtott citromos kolbsszal. Erre jabb rteg rizses kposzta kerl, azutn a fstltkolbsz-darabkk meg a hagyms hsdarabok, a szafttal egytt. Vgl a maradk rizses kposztval betakarjuk, lentjk a tejfllel, s lefedve a stben megstjk. Kt ra a slsi ideje.

Tlttt fcn (2 adag) 1 konyhaksz (1 kg-os) fcnt foly hideg vzzel lebltnk, leitatjuk, kvlrl sval bedrzsljk, kb. 200 g kolbszhs masszt 1 tojssal elkevernk, sval, frissen rlt borssal des-nemes paprikval zestjk, ezzel a fcnt megtltjk, sszevarrjuk, 20 g puha vajjal vagy margarinnal megkenjk, 50 g szeletelt zsros szalonnval lefedjk, 1 hagymt letiszttunk, negyedekre vgjuk, a fcnnal, a fennmaradt tltelkkel, 4 szem feketeborssal egytt vizezett agyagednybe tesszk, tetejvel lezrjuk s a stbe helyezzk. Fels/als hfok: 200-225 C (elmelegtve) lgkevers stnl: 180-200 C (elmelegts nlkl), gzstnl: 4-5-s fokozat (elmelegtve), stsi id: kb. 1 ra. Az elkszlt fcnt


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 33

adagokra vgjuk, elmelegtett tlra tlaljuk, melegen tartjuk, a pecsenyelevet szitn tszrjk, zsrjt leszedjk, vzzel 250 ml-re (1/4 I) felntjk, felforraljuk, 1-2 teskanl tkezsi kemnytt 1 evkanl hideg vzzel elkevernk, ezzel a pecsenyelevet besrtjk, 1 evkanl tejflt belekevernk, a mrtst sval s borssal zestjk.

Tlttt kposzta (Cserp ednyben) HOZZVALK: 25 dkg rizs, 1/2 kg darlt sertshs, 1 fej vrshagyma aprra vgva, kevs fokhagyma, zsr vagy olaj, zls szerint s, bors, kevs pirospaprika, 1 fej kposzta, lehet des vagy savany, az des-kposztt meg kell abrolni. A hozzvalkat nyersen sszekavarjuk kb. 1 dl zsrral vagy olajjal s a kposztba tltjk. A cserpedny aljra kposztalevelet tesznk, s ezutn sorba rakjuk a megtlttt kposztt. A tetejre ismt kposztalevl kerl. Ha denkposztba tltjk, az els felfzs utn tehetnk r paradicsomot, savany kposzta esetben ez elmarad.

Tlttt paprika A megtlttt paprikkat sorba lerakjuk a tl aljra, paradicsomkarikkat tesznk r. Alntnk 1 dl vizet (nem kell ellepni). Hideg stbe tesszk lefedve 70 percre. (Mieltt valamelyik kteked fi ebbe belektne, zenem Nekik, hogy persze aztn be kell kapcsolni, vagy meg kell gyjtani azt, amit ilyenkor szoks.) Ha szksges, fed nlkl mg lehet kicsit pirtani.

nnepi kacsaslt rizsgyban Hozzvalk: 1 kicsi, sovny pecsenyekacsa, 20 dkg rizs, 3 nagyobb narancs, 1 dl szraz vrsbor, 1 fiola kapribogy, 1 evkanl mustr, 1 teskanl s, 1 teskanl cukor, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 2 szem sszetrt szegfszeg. Ezt az telt kizrlag cserpednyben (Rmertopfban vagy egyb agyagednyben) lehet jl elkszteni. A cserpednyt tetejvel egytt fl rra tiszta vzbe ztatom. Kzben a szrbe tett, tbbszr vltott vzben megmosott rizst 20 percre ugyancsak tiszta vzbe ztatom. A kacst kvl-bell megmosom s lecspgtetem. Kt narancs levt s finomra reszelt hjt sszekeverem 1 teskanl sval, a borssal, a mustrral s a vrsborral. A kacsa belsejben lv hjat


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 34

aprra vgom s kiolvasztom, majd a kacsamjat a zsron megstm. A slt mjat vkony szeletekre vgva flreteszem. A harmadik narancsot is meghmozom s gerezdekre szedve, kockkra vgom. A beztatott rizst leszrm, s beleszrom a lecspgtetett tl aljba. Megszom. A kacsa belsejbe st hintek, s egy kis darabka narancshjat rakok, majd a szrnyast rfektetem a rizsre. Lelocsolom a boros-fszeres lvel, s a tlat sajt fedelvel lefedve, hideg stbe tolom. Csak akkor gyjtom be a stt, takarklngra. 20 perc eltelte utn - amikor a cserpedny mr tmelegedett - kzepesre erstem a lngot, s kt rn keresztl prolom. A megpuhult szrnyast a stbl kivve 15 percnyi pihentets utn feldarabolom, kr rakom a narancskockkat, s rszrom a kapribogyt. Csipetnyi cukorral meghintve a tetejt, pirosra pirtom. Tlalskor elosztom rajta a mjszeleteket.

Vanlis felfjt (igen zletes) 10 darab puha kiflit egy liter tejben, melyhez 1 csomag Vncza-vanilincukrot s 5 deka tiszttott mazsolt adtunk, megztatunk, azutn a kiflikrl a tejet lentve, formba rakjuk. A lenttt tejjel elkevernk 15 deka cukrot s 2 egsz tojst, majd a kiflikre ntve, meleg stbe tesszk, s szp srgra stjk. Sthetjk magasabb oldal, tzll cserpednyben is, gy kiborts utn kzvetlen az ednnyel tlalhatjuk. Kevs langyos vzzel hgtott baracklekvrral melegen szolgljuk fel.

Vrsboros marhahs Hozzvalk: 70-80 dkg htszn, 2 fej vrshagyma, 10 dkg srgarpa, 10 dkg petrezselyemgykr, 5 dkg karalb, 2 dl sr, 1 dl olaj, s, rlt szerecsendi, csombor, mustr. A hst megmossuk, lecspgtetjk, s kis kockkra vgjuk. Az olajban hirtelen elstjk, majd szrlapt segtsgvel kivesszk, s a beztatott rmai tlba tesszk. A visszamaradt olajban megproljuk a megtiszttott zldsgflket, majd az olajbl ezeket is kivesszk. A visszamarad olajban megfuttatjuk a karikra vgott vrshagymt, majd a zldsggel sszekeverjk, s rtertjk a tlba helyezett hsra. A fszereket a srbe


Rmai tlas receptek

Klemi 164, 35

keverjk, s a hsra ntjk. A tlat befedjk, hideg stbe helyezzk, s a hst magas hmrskleten kszre stjk. Melegen, burgonyaprvel vagy rizibizivel tlaljuk

Zldsges csirkecomb A beztatott tlba teszek 1/3 rszig vastag karikkra vgott krumplit jl megszva, reszelt szerecsendival megszrva, 1/3 rsz mirelit mexiki vegyes zldsg, majd tetejre 3-4 befszerezett csirkecomb. Kb. 1 rt kell stni, vgn fed nlkl pirtani a combokat.

Zldsges nyl rmai tlban Hozzvalk: 1 nyl, 1/2 prhagyma, 1 srgarpa, 30 dkg karfiol, 15 dkg gomba, 1/2 karalb, 3 kis hagyma, 4 evkanl olaj, 1 dl fehrbor, 1 dl marhahsleves /kockbl /, 1 csokor petrezselyem zldje, s, bors, 1 teskanl kemnyt. A prhagymt, srgarpt felkarikzzuk, a karfiolt rzsira szedjk, a gombt flbevgjuk, a karalbt hasbokra a hagymkat flbe vgjuk. A nyulat feldaraboljuk s megszrjuk sval, borssal. Serpenyben elmelegtett olajban a nyldarabokat elstjk, szp aranybarnra, tlra tesszk, s melegen tartjuk. A megmaradt olajban a zldsgeket vilgosra pirtjuk. A rmai tlat vzbe ztatjuk, majd beletertjk a zldsgeket, rrakjuk a nyldarabokat, megntzzk borral, hslevessel s hideg stbe tve a stt 180 C-fokra melegtjk s kb. 45 percig lefedve proljuk. A kemnytt kevs hideg vzzel sszekeverjk s tlals eltt, amikor a hst s zldsgeket kiszedtk, a levt besrtjk vele. Elmelegtett tnyrokra tlaljuk, petrezselyemmel dszitjk.

Documents

Drótpostagalamb 164 - Római Tálas Receptek