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CÓCTELESINFALTABLES EN TU BAR
Por: Angél ica Fandiño – Comunicación Digital Levapan.
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E-BOOK
I N C L U Y E :Guía de copas
y utensiliospara tu bar
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© Levapan S.A.© Departamento Comunicación Digital Levapan S.A.
Reservados todos los derechos. No se permite la reproducción total o parcial de esta obra, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación u otros) sin autorización previa y por escrito de los titulares del copyright. La infracción de dichos derechos puede constituir un delito contra la propiedad intelectual.Distribución gratuita en territorio colombiano.
Título: 7 Cócteles infaltables en su restauranteEscrito por: Angélica Fandiño.Corrección de estilo: Nataly González.Diseño y Composición: Angélica Arteaga.Fotografías: Fotolia by Adobe.
CONTENIDOCócteles clásicos 01 | 04
Daiquiri 05 | 06
Piña colada 07
MaiTai 08
Manhatan seco o Dry Manhatan 09
Martini o Dry Martini 10
Bloody Mary 11
Margarita 12
Copas para cocteleríay tragos 13 | 15
Copa flauta para Champaña 16
Copa tulipán para champaña 17
Copa de cóctel o Martini 18
Vaso de tubo 19
Old-fashioned, (vaso bajo) 20
Vaso de chupito 21
Vaso tequila o caballito 22
Vaso mula 23
Vaso pony 24
Copa de vino 25
Copa coñac 26
Copa tipo Goblet 27
Copa pequeña o cordial 28
Copa margarita 29
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Utensilios básicos para la barra de su bar 30 | 31
Abrebotellas y sacacorchos 32
Licuadora o túrmix 33
Coctelera o mezcladora 34
Colador de bar 35
Cuchara trenzada o de Gin Tonic 36
Exprimidor 37
Medidor 38
Mortero o machacador 39
Pelador 40
Pinzas para hielo 41
Recipiente de mezcla 42
Boquilla de metal o tapón 43
vertedor para dosificar las bebidas
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CÓCTELES CLÁSICOS
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Los comienzos del arte de la destilación nos llevan al antiguo Egipto, recordemos que la destilación de alcoholes es un proceso donde al calentar sustancias líquidas, los componentes más volátiles se convierten en gas, una vez condensados se pasan a frío para volverlos líquidos y así se obtienen diferentes componentes en su forma más pura.
CÓCTELES CLÁSICOS
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Muchos de los licores más conocidos son hechos mediante procesos de destilación como: Whisky, Vodka, Ron, Brandy, Tequila entre otros.
Desde sus inicios hasta hoy, se han perfeccionado las técnicas de destilación, dando origen a un sinnúmero de sabores y combinaciones, algunas con asociaciones curativas.
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Para darle vida a un cóctel hay que tener no solo los licores sino también hielo, jarabe de azúcar, mezclador o coctelera, copas o vasos de acuerdo al tipo de cóctel y guarniciones para decorar; además debes tener claras las 3 técnicas básicas para prepararlos, 1. AGITAR esto con ayuda de una coctelera, 2. REMOVER, con ayuda de una cuchara trenzada, un mezclador plástico o en licuadora cuando se desea efecto frozen o la 3. PREPARACIÓN DIRECTA.
A continuación,conocelos cócteles clásicos, su receta y sus orígenes:
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DAIQUIRI
Año: 1986Origen: Cuba, Daiquiri es una playa a 30 Km. de la ciudad de Santiago de Cuba.Tipo de copa: copa de margaritaTécnica: mezclador o cocteleraDecoración: va muy bien con frutillas o flores silvestres, se debe dejar una parte mínima de la capacidad de la copa libre al servir.
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Receta:• Hielo en cubos•1 ½ partes de ron blanco•1 parte de zumo de limón•1 parte de Cointreau (Licor semi-seco de cáscaras de naranja de origen francés)•½ parte de jarabe de azúcar (reducción de 1 parte de azúcar y 1 parte de agua)
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que incluye fresas y hielo picado todo pasado por licuadora.
Otras versiones del
DAIQUIRI:Strawberry Daiquiri
incluye mango y hielo picado.
Daiquiri frozen mango
incluye clara de huevo y en lugar de Cointreau se utiliza ½ parte de Parfait Amaor, un famoso licor púrpura usado por su coloración en coctelería, de origen holandés y elaborado con naranjas o limón, pétalos de rosa, vainilla y almendras.
Daiquiri kings
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PIÑA COLADA
Año: 1922Origen: Puerto Rico Tipo de copa: alta en forma de globoTécnica: mezclador o cocteleraDecoración: rodaja de piña, cereza marrasquino y sombrilla; se debe dejar una parte de la capacidad de la copa libre al servir.
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Receta:• Hielo triturado• 1 ½ parte de ron blanco• 1 parte de crema de coco• 1 parte de Malibú (Ron con extracto de coco originario de islas barbados)• 3 partes de zumo de piña
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Año: 1922Origen: Oakland, California Tipo de Copa: copa globo altaTécnica: remover directamente en la copa donde se sirveDecoración: frutas cítricas o cáscaras, se debe dejar una parte de la capacidad de la copa librepara servir.
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• Hielo picado• 2 partes de ron Blanco•1 parte de ron Añejo½ parte de Cointreau (Licor semi-seco de cáscaras de naranja de origen francés)• ½ parte de Amaretto (licor de albaricoque, almendras, azúcar caramelizada y la esencia, 17 plantas y frutas aromáticas como la vainilla, el durazno y la cereza, de origen italiano) • ½ parte zumo de limón• 3 partes de zumo de piña• 3 partes de zumo de naranja• ½ parte de jarabe de azúcar (reducción de 1 parte de azúcar y 1 parte de agua)• 1 chorrito de Granadina (bebida no alcohólica de granadas y azúcar)
Receta:
(palabra tahitiana que significa “LO MEJOR”)
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Año: 1899Origen: Nueva Orleans Tipo de copa: copa de MartiniTécnica: remover directamente en la copa donde se sirveDecoración: aceitunas verdes, se debe dejar una parte mínima de la capacidad de la copa libre al servir.
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MANHATAN SECO O DRY MANHATAN
• Huevo• 1 ½ parte de Whisky Canadiense, hecho a base de centeno• ½ parte de Vermut seco (vino blanco con hierbas y especias de origen italiano)• 1 chorrito de Angostura (zumo de lima concentrado originario de Venezuela)
Receta:
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Año:1910Origen: Nueva York Tipo de copa: martiniTécnica: remover en vaso mezclador y luego servir en la copaDecoración: aceitunas verdes.
• Hielo• 2 ½ partes de Ginebra• ½ parte de Vermut seco (vino blanco con hierbas y especias de origen italiano)
Receta:
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MARTINI O DRY MARTINI
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BLOODY MARY
Año: 1921Origen: París Tipo de copa: vaso tuboTécnica: remover en vaso donde se sirve Decoración: rama de apio fresco, como agitador
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Receta:• Hielo picado• 1 chorrito de salsa de ají tabasco • 1 chorrito de salsa tipo worcestershire (Salsa Inglesa San Jorge®)• 1 chorrito de zumo de limón•Sal al gusto.
• Pimienta negra al gusto•1 partes de vodka (bebida a partir de la fermentación de granos y plantas ricas en almidón, como el centeno, trigo, o patata, de origen ruso)• 2 partes de zumo de tomate
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UN TOQUE DE SABORPICANTE A TUS CÓCTELESCON LA SALSA PIQUETASCO
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MARGARITA
Año: 1936Origen: México Tipo de copa: margaritaTécnica: coctelera Decoración: rodajas de limón o cereza, borde de la copa escarchada con sal
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Receta:• Hielo• Sal• 1 ½ partes de tequila (fermentación del jugo de agave una planta de la familia de las suculentas, de origen mexicano)•½ parte de Cointreau (licor semi-seco de cáscaras de naranja de origen francés)•1 parte de zumo de lima 12 |
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GUÍA DE COPAS PARA COCTELERÍA Y TRAGOSEN TU BAR
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Estas son algunas copas básicas Conocer las clases de vasos o copas, su capacidad, te permitirá costear adecuadamente los tragos que vas a ofrecer para la venta, cuáles son más rentables o le dan mejor desempeño a la bebida presentada a tus clientes.
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Esta cristalería merece cuidados especiales, se debe usar jabones suaves, esponjas que no rayen el material, ni paños de secar que suelten motas o fibras, así como tratar de eliminar el 100% de grasa y residuos en cada uso, porque de lo contario puede afectar el desempeño, volumen y sabor en algunos tragos, lo que incrementa directamente el costo del producto, por ejemplo las bebidas espumosas como la champaña y la cerveza, pierden un porcentaje del volumen cuando el vaso está sucio, lo que hace que se deba servir mayor cantidad de trago para llenar el vaso, encareciendo inmediatamente el costo, además de la imagen negativa que el cliente se lleva del establecimiento por no tener en los utensilios la higiene adecuada.
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preferiblemente para servir bebidas espumosas, permite mantener la burbujeante composición de la champaña por más tiempo en general, su capacidad es de entre 175 y 295ml (6 y 10oz).
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COPA FLAUTA PARA CHAMPAÑA:
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Su diseño es más elegante para bebidas espumosas, lo que la hace más atractiva para su cliente, además posee menor capacidad (5 onzas) lo que la hace más rentable.
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COPA TULIPÁN PARA CHAMPAÑA:
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Es la más clásica para servir cócteles y en gran medida el Martini. Su capacidad es de entre unos 115 y unos 295 ml (4 y 10 oz).
COPA DE CÓCTEL O MARTINI:
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Popularmente para servir cócteles fríos como el Bloody Mary o el Cherry Bomb, tiene una capacidad de 235 y los 355 ml (8 y 12 oz).
VASO DE TUBO:
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Suele usarse para servir whisky o licores solos con hielo, o comúnmente llamados “en las rocas”. Su capacidad es entre 145 y los 175ml ( 5 y 6oz).
OLD-FASHIONED, (VASO BAJO):
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Es el más pequeño de todos, para servir shots o para ser usado como unidad de medida para la preparación de cócteles. Su capacidad es de entre 30 y 120ml (1 y 4oz).
VASO DE CHUPITO:
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Es el más pequeño de todos, para servir shots o para ser usado como unidad de medida para la preparación de cócteles. Su capacidad es de entre 30 y 120ml (1 y 4oz).
VASO TEQUILA O CABALLITO:
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De forma alargada, pero de 6 onzas.
VASO MULA:
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El más pequeño de los vasos tipo "shot", casi no se usa para bebidas, pero si para medir 1 onza.
VASO PONY:
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Para servir vinos rojos, tintos, generalmente son de pie o cuello largo. Su capacidad es de 235 ml y 295 ml (8 y 10 oz).
COPA DE VINO:
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Son usadas para servir brandy o coñac, que son bebidas muy aromáticas. Es una copa de pie corto. Su capacidad está entre 150ml y 600 ml (5 y 20oz).
COPA COÑAC:
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Copas de diferentes formas que suelen ser grandes y se usan principalmente para cócteles tropicales, bebidas frutales, agua, vino blanco, gin tonics o frozen. Son de cuello o pie medio. Su capacidad promedio es de 175 ml y 235 ml ( 6 y 8 oz).
COPA TIPO GOBLET:
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Utilizada para tragos dulces como el Jerez o cremas. No debe llenarse más de 2/3 de su capacidad la cual está entre 30 ml a 120 ml (1 a 4 oz).
COPA PEQUEÑA O CORDIAL:
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Posee una forma atractiva, típicamente se decora el borde con azúcar o glaseados que aumentan su estilo, su capacidad es entre 205 ml y 350 ml ( 7 y 12 oz).
COPA MARGARITA:
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GUÍA DE UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA BARRA DE TU BAR
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De la misma forma su barra de bar debe contar con utensilios que facilitan la labor del barman y generan rapidez en la elaboración de las bebidas, lo que incrementa la capacidad de atender más de un cliente a la vez y por ende aumenta la capacidad de venta de su establecimiento. Los materiales varían sin embargo, siempre será mejor tener estos productos de acero inoxidable, para obtener mayor limpieza y durabilidad de los mismos:
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ABREBOTELLAS Y SACACORCHOS
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LICUADORA O TÚRMIX
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COCTELERA O MEZCLADORA
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COLADOR DE BAR
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CUCHARA TRENZADA O DE GIN TONIC
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MORTERO O MACHACADOR
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RECIPIENTE DE MEZCLA
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BOQUILLA DE METAL O TAPÓN VERTEDOR PARA DOSIFICAR LAS BEBIDAS
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El líquido vertido pasados tres segundos será el equivalente a unos 45 mililitros.
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Reservados todos los derechos. No se permite la reproducción total o parcial de esta obra, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación u otros) sin autorización previa y por escrito de los titulares del copyright. La infracción de dichos derechos puede constituir un delito contra la propiedad intelectual.
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