Eat & Fit

3

ΟΔΗΓΟΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ & ΕΥΕΞΙΑΣ

2

#03Διατίθεται δωρεάν σε φηφιακή

μορφή αποκλειστικά στο Portal

www.HumanSpace.gr

Ηλεκτρονική σελιδοποίηση:

Δημιουργικό τμήμα HumanSpace.gr

Στείλτε τα σχόλια και τις προτάσεις σας

στην ηλεκτρονική διεύθυνση:

info@humanspace.gr

Εκδότης: Ιωάννης ΦράσκοςΣύμβουλος έκδοσης: Michail FanΥπεύθυνος Εμπορικού Τομέα: Άγγελος ΜαντζουράτοςΑρχισυντάκτρια:Ελένη Σωτηρακοπούλου

Συντάκτες τεύχους:

Παρασκευάς ΠαπαχρήστοςΔιαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc.

Ελένη ΔελβινιώτηΚλινική Διαιτολόγος- Διατροφολόγος

Εύα ΑνδρέουΔιατροφολόγος-Διαιτολόγος

Αβραάμ ΚάζηςΚλινικός Διαιτολόγος - Διατροφολόγος,

M.Sc. Κλινικής Διατροφής

Anama-Ελένη ΣωτηρακοπούλουAyurveda Practitioner

To humanspace.gr και οι ψηφιακές

εκδόσεις είναι ιδιοκτησία των Εκδόσεων

Feng Shui Fan - Ι. ΦΡΑΣΚΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΑΡΙΣΤΟΦΑΝΟΥΣ 30, ΨΥΡΡΗ - 10553

Τ: 210 7518887 F: 210 7518007

Σημείωση:

Το περιεχόμενο του ψηφιακού εντύπου

είναι μόνο για ενημερωτικό σκοπό και δεν

θα πρέπει να αντικαθιστά οποιαδήποτε ια-

τρική συμβουλή, διάγνωση ή και θεραπεία

που χορηγείται από τον γιατρό σας ή από

τον εξειδικευμένο επιστήμονα υγείας.

Απαγορεύεται η αναπαραγωγή, μεταβί-

βαση, διανομή μέρους ή του συνόλου του

περιεχομένου σε οποιαδήποτε μορφή, χω-

ρίς την γραπτή συγκατάθεση του Εκδότη.

Επιτρέπεται η αποθήκευση του περιεχο-

μένου για προσωπική χρήση.

3

Μικρά Διατροφικά Νέα

4. Η κατανάλωση ψαριού χαρίζει αστραφτερά δόντια

Παχυσαρκία

14. Παιδική παχυσαρκία & υπέρταση

Επίκαιρα Θέματα

18. Καρπούζι: Ο πρωταγωνιστής του καλοκαιριού

Διατροφικές επιλογές

34. Συμβουλές για μείωση του βάρους και της κυτταρίτιδας

Συμβουλές

8. Μπορώ να πίνω τσάι για ενυδάτωση;

Μύθοι & Αλήθειες

40. Μύθοι για τις παγίδες στο αδυνάτισμα

Διατροφικές επιλογές

46. Σωτήριες οι φυτικές ίνες

Στην Κουζίνα

24. Τρόποι μαγειρέματος για λιγότερη χοληστερόλη

Μικρά Διατροφικά Νέα

30. Ένοχη για εμφράγματα η ρύπανση της ατμόσφαιρας

44

Η κατανάλωση ψαριού χαρίζει …αστραφτερά δόντια!

Μικρά Διατροφικά Νέα

5

Περίπου 12 κιλά ψάρια και θαλασσινά το χρόνο, που

ισοδυναμεί κατά μέσο όρο μία μερίδα περίπου την εβδομάδα

καταναλώνουμε εμείς οι Έλληνες. Βέβαια, η μεσογειακή

διατροφή συνιστά την κατανάλωση των εν λόγω τροφών 2-3

φορές την εβδομάδα. Το γεγονός ότι δεν τα εντάσσουμε στο

διαιτολόγιο μας όσο συχνά θα έπρεπε, συμβαίνει για πολλούς

και ποικίλους λόγους, μεταξύ των οποίων είναι ο φόβος

πολλών, πως τα ψάρια είναι επιβαρυμένα με βαρέα μέταλλα

ή με χοληστερίνη, αλλά και το ότι ενδεχομένως δεν έχουμε

συνειδητοποιήσει πόσο καλό κάνουν στην υγεία μας.

Ωστόσο, σύμφωνα με τον Dr Asghar Naqvi, ερευνητή στο Ιατρικό Κέντρο Beth

Israel Deaconess της Βοστώνης, η κατανάλωση ψαριών δεν κάνει καλό μόνο στην υγεία αλλά και στην ομορφιά.

Η ποσότητα ψαριών που είναι ευεργετική για τα ούλα είναι η ίδια με την ποσότητα που συνιστά η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία: 100 γραμμάρια λιπαρών ψαριών, όπως ο σολομός, η πέστροφα, οι σαρδέλες ή ο τόνος, δύο φορές την εβδομάδα

«Ως γιατρός γνωρίζω ότι τα ψά-ρια κάνουν καλό στην καρδιά - πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι μπορεί να μειώσει τις πιθανότη-τες για θάνατο από ξαφνική καρ-διακή προσβολή, να μειώσει την κακή χοληστερόλη και να ρυθμί-

6

σει την αρτηριακή πίεση. Αυτό που δεν γνώριζα όμως μέχρι πριν από ένα περίπου χρόνο, είναι ότι ο σολομός θα μπορούσε να μου προσφέ-ρει ένα αναπάντεχο δώρο: υγιή δόντια και ένα λαμπερό χαμόγελο», δήλωσε χαρακτηριστικά ο επιστήμονας.

«Η ποσότητα ψαριών που είναι ευεργετική για τα ούλα είναι η ίδια με την ποσότητα που συνιστά η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία: 100 γραμμάρια λιπαρών ψαριών, όπως ο σολομός, η πέστροφα, οι σαρδέ-

λες ή ο τόνος, δύο φορές την εβδομάδα», σημείωσε ο Naqvi, υπερθε-ματίζοντας ότι «αν καταναλώνετε ω-3 λιπαρά οξέα, προκειμένου να βελτιωθεί η υγεία της καρδιάς σας (και προσωπικά σας συστήνω να το κάνετε), θα μπορούσατε να έχετε ένα επιπλέον κέρδος: να αποκτήσε-τε λίγο πιο αστραφτερό χαμόγελο.»

7

8

Συμβουλές

Μπορώ να πίνω τσάι για ενυδάτωση; Γράφει η Εύα Ανδρέου, διαιτολόγος –διατροφολόγος

9

Οι ανάγκες του κάθε ατόμου σε υγρά, εξαρτώνται από

διάφορους παράγοντες, όπως η ηλικία, το φύλο, το επίπεδο

φυσικής δραστηριότητας, η κατάσταση της υγείας, η

θερμοκρασία και το επίπεδο υγρασίας του περιβάλλοντος, το

κλίμα και η ενεργειακή πρόσληψη και δαπάνη.

Θα πρέπει να σημειωθεί, πως η αίσθηση της δίψας δεν είναι πά-ντα επαρκής ένδειξη για το επίπεδο υδάτωσης του σώματος, ειδικά στα βρέφη, τα μικρά παιδιά, τους υπερήλικες και τους

αθλητές, εκτός του ότι θεωρείται αρκετά καθυστερημένο το σήμα της έλλειψης υγρών. Όταν διψάμε, η κατανάλωση νερού πρέπει να είναι άμεση. Επίσης, το χρώμα των ούρων αποτελεί ένα χρήσιμο δείκτη για το επίπεδο υδάτωσης, αφού τα σκουρόχρωμα (και άρα πυκνά) ούρα, αποτελούν ένδειξη ανεπαρκούς ενυδάτωσης.

Το Ινστιτούτο Ιατρικής της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών των ΗΠΑ, το 2004, ανέφερε πως το 80% των αναγκών μας καλύπτεται από πό-σιμο νερό, αναψυκτικά, χυμούς, τσάι κ.ά. και το 20% από τρόφιμα. Πα-λαιότερα, ήταν ευρέως διαδεδομένη η άποψη, ότι η παρουσία της κα-φεΐνης μάλλον τα αντίθετα αποτελέσματα προκαλούσε, εξαιτίας της διουρητικής της δράσης.

Το Ινστιτούτο Ιατρικής της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών των ΗΠΑ, το 2004, ανέφερε πως το 80% των αναγκών μας καλύπτεται από πόσιμο νερό, αναψυκτικά, χυμούς, τσάι κ.ά. και το 20% από τρόφιμα.

10

Σύγχρονες έρευνες όμως, επι-σημαίνουν ότι τα αναψυκτικά με καφεΐνη (τύπου cola), το τσάι και ο καφές συμμετέχουν στην δι-αδικασία της ενυδάτωσης. Επι-πλέον, κάποιες έρευνες –αν και περιορισμένες- που μελέτησαν το τσάι σε σύγκριση με το νερό, όσον αφορά στην υδάτωση, κατέ-ληξαν πως και το τσάι μπορεί να συμβάλει σημαντικά στην υδάτω-ση του ανθρώπινου σώματος. Και αυτό, γιατί έχει πλέον αποδει-χτεί ότι η διουρητική δράση της καφεΐνης είναι αμελητέα και δεν αλλοιώνει τη διαδικασία της ενυ-δάτωσης. Αντιθέτως, ποτά που περιέχουν αλκοόλ σε συγκέντρω-ση 10% ή περισσότερο, όπως τα περισσότερα κρασιά, οδηγούν τε-λικά σε απώλεια υγρών.

Επομένως, αφού η ενυδάτωση του οργανισμού είναι τόσο σημα-ντική, ειδικά τώρα το καλοκαίρι, μια έξυπνη επιλογή είναι τα διά-φορα τσάγια, που μας ενυδατώ-νουν επαρκώς, χωρίς να κατα-ναλώνουμε επιπλέον ζάχαρη και

11

θερμίδες. Τα κυριότερα είδη τσαγιού είναι το πράσινο, το μαύρο, το λευκό και το oolong. Μπορείτε να τα βρείτε σε διάφορες γεύσεις: λε-μόνι, ροδάκινο, κόκκινά φρούτα, ακόμη και να κάνετε μίξεις διαφορετι-κών γεύσεων. Με τον τρόπο αυτό, έχετε τη δυνατότητα να δώσετε μια ευχάριστη γευστική νότα στην υδάτωσή σας.

Η διαφορά μεταξύ των τριών βασικών ειδών τσαγιού, έγκειται κυρίως στην επεξεργασία: Το πράσινο είναι αυτό που δεν έχει υποστεί ζύμωση και έχει τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κατεχίνες. Τα τελευταία χρό-νια, οι έρευνες κατά του καρκίνου και των καρδιαγγειακών παθήσεων έχει τοποθετήσει τα φλαβονοειδή (στα οποία ανήκουν οι κατεχίνες) στην πρώτη γραμμή του ενδιαφέροντος, αφού έχουν ισχυρότατη αντιο-ξειδωτική, αντιφλεγμονώδη και αντιθρομβωτική δράση.

Η διαφορά μεταξύ των τριών βασικών ειδών τσαγιού, έγκειται κυρίως στην επεξεργασία: Το πράσινο είναι αυτό που δεν έχει υποστεί ζύμωση και έχει τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κατεχίνες.

12

Σε επιστημονική έρευνα, έχει επισημανθεί η θετική επίδραση του μαύ-ρου τσαγιού στην πρόληψη ενάντια στη στεφανιαία νόσο, στον καρκίνου του παχέος εντέρου, στην διατήρηση της οστικής πυκνότητας, στην αναστολή δημιουργίας οδοντικής πλάκας και μια γενικότερη θετική επί-δραση στην ψυχική υγεία.

Έχει επισημανθεί η θετική επίδραση του μαύρου τσαγιού στην πρόληψη ενάντια στη στεφανιαία νόσο, στον καρκίνου του παχέος εντέρου, και άλλων παθήσεων

Το πράσινο τσάι, από την άλλη μεριά, έχει συσχετιστεί θετικά και αυτό με τη σειρά του με την πρόληψη διαφόρων ειδών καρκίνου, των καρ-διαγγειακών παθήσεων, τη μείωση και διατήρηση ενός φυσιολογικού σωματικού βάρους (συστηματική καθημερινή κατανάλωση πράσινου τσαγιού αυξάνει τις καύσεις κατά 3-4%) και την ενίσχυση της μικροκυ-κλοφορίας. Η μικροκυκλοφορία είναι σημαντική, αφού εξασφαλίζει την επαρκή παροχή οξυγόνου και θρεπτικών συστατικών στο δέρμα. Επο-μένως, το πράσινο τσάι ενυδατώνει επαρκώς τον οργανισμό και συγ-χρόνως περιέχει ουσίες που δρουν προστατευτικά, ενάντια στις υπερι-ώδεις ακτινοβολίες.

14

Παιδική παχυσαρκία και υπέρταση

Μύθοι & Αλήθειες

Γράφει η Ελένη Δελβινιώτη, Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

15

Σύμφωνα με μελέτη της Α’ Παιδιατρικής Κλινικής του

Πανεπιστημίου Αθηνών, τα τελευταία 20 χρόνια στην καμπύλη

ανάπτυξης η 95η εκατοστιαία θέση έχει μετατοπιστεί προς τα

πάνω κατά 15 κιλά στα αγόρια και κατά 7 κιλά στα κορίτσια.

Έτσι, τα ελληνόπουλα είναι κατά 2-3 κιλά παχύτερα από τα

αμερικανάκια, που μέχρι πρόσφατα διατηρούσαν τα πρωτεία

στην παιδική παχυσαρκία διεθνώς.

Η παιδική παχυσαρκία συγκαταλέγεται σήμερα ανάμεσα στους πέ-ντε κυριότερους παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακά νοσή-ματα στην ενήλικη ζωή (οι άλλοι τέσσερις είναι η χαμηλή φυσική

δραστηριότητα, η δυσλιπιδαιμία, η υπέρταση και το κάπνισμα). Περίπου το 50% των παχύσαρκων εφήβων γίνονται παχύσαρκοι ενήλικες.

Σύμφωνα με αμερικανική μελέτη που δημοσιεύτηκε πρόσφατα στο επι-στημονικό περιοδικό Circulation, τα παιδιά με υψηλή πίεση τείνουν να εξελίσσονται σε υπερτασικούς ενήλικες, καθιστώντας επιτακτική την ανάγκη παρέμβασης. Κατ’ αρχάς, συστήνεται η μέτρηση της πίεσης για κάθε παιδί άνω των 3 ετών και για κάθε παιδί κάτω των 3 ετών, όταν συνυπάρχει ιστορικό ενδοκρινολογικής καρδιαγγειακής ή άλλης αιτιο-λογίας.

Για την πρόληψη και αντιμετώπιση της υπέρτασης συστήνονται:1) Διατήρηση φυσιολογικής ανάπτυξης και υγιούς σωματικού βάρους. 2) Περιορισμός της συνολικής πρόσληψης αλατιού με αποφυγή προσθή-κης επιτραπέζιου αλατιού στα φαγητά, χρήση βοτάνων και μυρωδικών στο μαγείρεμα και μειωμένη κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων (τυριά, αλλαντικά, κονσέρβες, κέικ, γλυκά, αρτοπαρασκευάσματα κ.λπ.).

1616

3) Αύξηση της κατανάλωσης φρούτων και λαχανικών, τα οποία είναι πλούσια σε κάλιο, όπως ντομάτα, σπανάκι, μελιτζάνες, μανιτάρια, μπα-νάνα, σταφύλι, βερίκοκο, ανανάς.4) Επιλογή ζυμαρικών και προϊόντων ολικής αλέσεως.5) Μειωμένη κατανάλωση γλυκών και χυμών με προσθήκη ζάχαρης. 6) Μειωμένη πρόσληψη κόκκινου κρέατος, σκληρών μαργαρινών και επεξεργασμένων τροφίμων και επιλογή κρεάτων και γαλακτοκομικών χαμηλών σε υδρογονωμένα, τρανς και κορεσμένα λιπαρά. 7) Συμπληρωματική χρήση μαλακών μαργαρινών εμπλουτισμένων με κάλιο και χαμηλών σε λιπαρά (light).

8) Αποφυγή των τηγανητών. Είναι προτιμότερο το ψήσιμο ή το βράσιμο στον ατμό. Για τηγάνισμα, όμως, υπάρχει και η επιλογή ειδικής φριτέ-ζας που τηγανίζει με μία κουταλιά λάδι.9) Χρήση ελαιολάδου ως κύριο λίπος στη διατροφή.10) Αύξηση της κατανάλωσης ψαριών πλούσιων σε ω-3 λιπαρά (όπως σαρδέλες, τσιπούρα, σολομός).11) Άσκηση μέτριας έντασης 60λεπτών, για τις περισσότερες ημέρες της εβδομάδας

17

18

Επίκαιρα Θέματα

Καρπούζι: Ο πρωταγωνιστής του καλοκαιριού

1919

Αποτελεί ...παρεξηγημένο φρούτο, καθώς οι περισσότεροι

θεωρούν πως προσφέρει στον οργανισμό μόνο νερό και

ζάχαρη. Ο λόγος για το καρπούζι, τη δροσερή απόλαυση του

καλοκαιριού, που συνιστά πλούσια πηγή πολύτιμων θρεπτικών

συστατικών.

Δροσερό και ζουμερό, το καρπούζι είναι ένα από τα φρούτα που πρωταγωνιστούν στα καλοκαίρια μας. Ισχυρό όπλο απέναντι στην ανοδική κούρσα του υδραργύρου, αποτελεί αγαπημένη επι-

λογή για μικρούς και μεγάλους, λόγω της γλυκιάς του γεύσης και της υψηλής περιεκτικότητας του σε νερό. Το καρπούζι έχει το πλεονέκτημα ότι προσφέρει σημαντικές βιταμίνες, με ελάχιστες θερμίδες, με μόλις 30 θερμίδες/100 γραμμάρια. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β6, Β1 και C, που ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού, προστατεύουν τα μάτια και τον εγκέφαλο και ελαχιστοποιούν τις συνέπειες του οξειδωτικού στρες στον οργανισμό.

Τρώγεται παγωμένο και ωμό, ενώ χρησιμοποιείται σε γρανίτες και φρουτοσαλάτες, σε σαλάτες με διάφορα τυριά χαμηλών λιπαρών, με δημητριακά και κρύο γιαούρτι, ως γλυκό κουταλιού, σε παγωτά σορμπέ, ακόμη και σε αλκοολούχα ποτά.

Είναι σημαντικό το καρπούζι να είναι ώριμο όταν θα καταναλω-θεί. Σε διαφορετική περίπτωση περιέχει λιγότερα διατροφικά στοιχεία.

2020

Διατροφική αξίαΈχει επικρατήσει γενικά η άποψη ότι το καρπούζι προσφέρει μόνο νερό και ζάχαρη. Πράγματι, το 90% του καρπουζιού αποτελείται από νερό, ενώ η περιεκτικότητα του σε σάκχαρα ανέρχεται στο 5%. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι υπολείπεται σε άλλα, πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Το αντίθετο μάλιστα. Ακτινογραφώντας κανείς τα θρεπτικά συστατικά του καρπουζιού, αντιλαμβάνεται ότι πρόκειται για ένα εγγυημένο σνακ που χαρίζει ενέργεια, αποτρέπει την αφυδάτωση και θωρακίζει την αν-θρώπινη υγεία. Η δε ζάχαρη που περιέχει δεν είναι πολλή- είναι η μισή από αυτήν του μήλου.

21

Σημαντικά στοιχεία του καρπουζιού είναι το λυκοπένιο και το κάλιο, που συνιστούν ασπίδα προστασίας για την καρδιά. Το λυκοπένιο, ουσία που ευθύνεται για το κόκκινο χρώμα στο καρπούζι και στην ντομάτα, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, που εξολοθρεύει τις ελεύθερες ρί-ζες οξυγόνου που σχηματίζονται στη διάρκεια του κυτταρικού μεταβολι-σμού, συμβάλλοντας στην πρόληψη των καρδιαγγειακών νοσημάτων και διαφόρων ειδών καρκίνου.

Το καρπούζι είναι επίσης πλούσιο σε καροτινοειδή, όπως βήτα-καροτέ-νιο, τη λουτεΐνη, το λυκοπένιο και το φυτοένιο, που έχουν αντιοξειδω-τική δράση, δυναμώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύουν από πολλές χρόνιες ασθένειες.

Τα τελευταία χρόνια ωστόσο, στο καρπούζι έχει αποδοθεί και μια δρά-ση ανάλογη με αυτή του ...διάσημου μπλε χαπιού. Σύμφωνα με Αμερι-κανούς ερευνητές, μία φέτα καρπουζιού μπορεί να επιφέρει παρόμοια αποτελέσματα με το Viagra, χάρη στην ουσία κιτρουλίνη, που ηρεμεί τις αρτηρίες του σώματος και βοηθάει την καρδιά, το κυκλοφοριακό σύ-στημα και το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού.

Κρύο ή ζεστό; Το λατρεύουμε γιατί είναι το ζουμερό αντίδοτο στη ζέστη. Όσο αναζω-ογονητική κι αν όμως είναι μια δροσερή φέτα καρπούζι, έρευνες δεί-

Tο 90% του καρπουζιού αποτελείται από νερό, ενώ η περιεκτικότητα του σε σάκχαρα ανέρχεται στο 5%. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι υπολείπεται σε άλλα, πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.

22

χνουν πως το κρύο καρπούζι είναι λιγότερο θρεπτικό από αυτό που σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ερευνητική ομάδα του Αμερικά-νικου Υπουργείου Γεωργίας διαπίστωσε ότι το καρπούζι σε θερμοκρα-σία δωματίου παρέχει στον οργανισμό περισσότερα θρεπτικά συστατι-κά από αυτό που έχει μπει στο ψυγείο.

Αγορά και συντήρησηΔιαλέξτε ένα καρπούζι με συμμετρικό σχήμα και επιφάνεια γυαλιστε-ρή και λεία, με έντονα και σαφώς διαχωρισμένα χρώματα. Προσέξτε να μην έχει χτυπήματα ή κοψίματα. Ένα καλό καρπούζι πρέπει να εί-ναι βαρύ για το μέγεθος του, καθώς αποτελείται κατά μεγάλο ποσοστό από νερό.

To κάτω μέρος του φρούτου, θα πρέπει να είναι υποκίτρινο λευκό ή ανοιχτό πράσινο. Αν δεν είναι, σημαίνει ότι ο καρπούζι κόπηκε πριν την ώρα του

το καρπούζι σε θερμοκρασία δωματίου παρέχει στον οργανισμό περισσότερα θρεπτικά συστατικά από αυτό που έχει μπει στο ψυγείο

Το κοτσάνι του πρέπει να έχει αρχίσει να «ξυλοποιείται» και όταν το χτυπάτε να βγάζει κρουστό και όχι υπόκωφο ήχο. Ένας υπόκωφος ήχος δείχνει ότι το καρπούζι έχει ωριμάσει πολύ. To κάτω μέρος του φρούτου, θα πρέπει να είναι υποκίτρινο λευκό ή ανοιχτό πράσινο. Αν δεν είναι, σημαίνει ότι ο καρπούζι κόπηκε πριν την ώρα του.

Πλύντε καλά το καρπούζι, πριν το κόψετε. Αφού κοπεί, πρέπει να μπει άμεσα στο ψυγείο και να καταναλωθεί εντός μερικών ημερών. Καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη για να μην αφυδατωθεί και στεγνώσει. Η δι-άρκεια ζωής του καρπουζιού είναι 14 με 21 ημέρες μετά τη συγκομι-δή, σε θερμοκρασία 13 βαθμών Κελσίου.

24

Στην Κουζίνα

Τρόποι μαγειρέματος για λιγότερη χοληστερόλη Γράφει ο Αβραάμ Κάζης, Κλινικός Διαιτολόγος - Διατροφολόγος,

M.Sc. Κλινικής Διατροφής

25

Τα τελευταία χρόνια ολοένα και περισσότερο γίνεται λόγος

για την χοληστερόλη. Το μόνο που χρειάζεται όμως για να την

ρυθμίσουμε, είναι να ακολουθήσουμε τις σωστές διατροφικές

επιλογές, καθώς και έναν υγιεινό τρόπο ζωής!

Οι τροφές που είναι σημαντικές στον πόλεμο ενάντια στη χοληστερίνη είναι:• Τα φρούτα και τα λαχανικά, λόγω των φυτικών ινών που περιέχουν.• Η βρώμη (μέσα από τροφές όπως κουάκερ, νιφάδες βρώμης πρωι-

νού, παξιμάδια βρώμης) λόγω των διαλυτών ινών που περιέχουν.• Τα λιπαρά ψάρια (λόγω της παρουσίας των ω-3 λιπαρών οξέων, που

βρέθηκε ότι μειώνουν τη χοληστερίνη).• Το ελαιόλαδο (πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων και κυρίως του

ελαϊκού οξέος), το οποίο όπως βρέθηκε συγκρινόμενο με τα κορε-σμένα λιπαρά οξέα, μειώνει την ολική και την κακή χοληστερίνη, ενώ αυξάνει λίγο την καλή χοληστερίνη.

• Το αλκοόλ και το κρασί (η μέτρια κατανάλωση αλκοόλ και ιδιαίτερα του κόκκινου κρασιού, που περιέχει αντιοξειδωτικές ουσίες) αυξά-νουν την καλή χοληστερίνη.

• Οι φυτοστερόλες, που βρίσκονται σε τρόφιμα αποκλειστικά φυτικά, όπως το σουσάμι, οι ηλιόσποροι, τα φιστίκια, η σόγια, ο αρακάς, το πίτουρο και τα αντίστοιχα λάδια, αλλά και οι κατάλληλα εμπλουτι-σμένες μαργαρίνες.

Το αλκοόλ και το κρασί (η μέτρια κατανάλωση αλκοόλ και ιδιαίτερα του κόκκινου κρασιού, που περιέχει αντιοξειδωτικές ουσίες) αυξάνουν την καλή χοληστερίνη

26

Εκτός όμως από τα τρόφιμα, και ο τρόπος μαγειρέματος μπορεί να συμβάλει στη μείωση της χοληστερόλης.• Ψήσιμο στα κάρβουνα ή στο γκριλ. Τα ψητά θα αποβάλουν το λίπος,

που λιώνει και απομακρύνεται είτε το φαγητό, είτε αυτό είναι κρέας ή κοτόπουλο ή ψάρι.

• Ψήσιμο στον φούρνο (με αέρα ή χωρίς). Μπορούμε να ψήσουμε στον φούρνο τα πάντα, σκεπασμένα με ειδικό κάλυμμα, προσθέτο-ντας λίγο νερό. Η υγρασία από το νερό κάνει τη μέθοδο ιδιαίτερα καλή για κρεατικά, πουλερικά και ψάρι.

• Ψητό στην κατσαρόλα. Είναι σωστό να τοποθετούμε μια σχάρα στον πάτο της κατσαρόλας, ώστε το κοτόπουλο ή το κρέας να μην ψήνε-ται μέσα στο λίπος του. Προσπαθείτε να μαγειρεύετε σε θερμοκρα-σίες γύρω στους 75 βαθμούς, ούτως ώστε το φαγητό να μην χάνει αφενός τη θρεπτική του αξία, και αφετέρου να μην καίγεται και να μην εγκλωβίζεται το λίπος στις καμμένες ίνες. Αποφύγετε την προ-σθήκη συστατικών που περιέχουν λίπος. Αντ’ αυτών, χρησιμοποιή-στε κρασί, ούζο, μπίρα, ζωμό ντομάτας ή χυμό λεμονιού.

• Ποσέ. Τοποθετήστε στην κα-τσαρόλα ή στο τηγάνι λίγο νερό μαζί με το τρόφιμο (π.χ. αυγό) και τοποθετήστε στο κα-τάλληλο «μάτι» της κουζίνας.

• Σοτέ. Τα πουλερικά ή τα κρεα-τικά μπορούν να γίνουν σοτέ, σε τηγάνι ή άλλο μαγειρικό σκεύος με πολύ λίγα ή καθό-λου λιπαρά, αφού το συνε-χές ανακάτεμα εμποδίζει την

27

τροφή να κολλήσει. Αλείψτε λίγο ελαιόλαδο με πινέλο κουζίνας στο τηγάνι ή την κατσαρόλα ή ακόμη καλύτερα, χρησιμοποιήστε κρασί ή ζωμό.

• Κινέζικος τρόπος μαγειρέματος. Χρησιμοποιήστε ειδικό τηγάνι που ονομάζεται wok (γουόκ). Η διαδικασία μοιάζει με αυτή για το σοτέ. Η υψηλή θερμοκρασία και η συνεχής ανάδευση, δεν αφήνουν τα τρό-φιμα να κολλήσουν. Με αυτό τον τρόπο μαγειρεύετε με χρήση πολύ μικρής ποσότητας ελαιολάδου.

• Μαγείρεμα στον ατμό. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος, δεν αφήνει τα τρόφιμα να καούν ή να στεγνώσουν, αλλά τους επιτρέπει να διατη-ρούν το φυσικό τους χρώμα και όλες τις θρεπτικές τους ουσίες. Εί-ναι, ίσως, ο πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος.

• ΟΧΙ στο τηγάνισμα. Αλλά ακόμα και όταν τηγανίζουμε, πρέπει να φροντίσουμε η θερμοκρασία να μην ξεπερνά τους 220 βαθμούς Κελ-

Ψήσιμο στα κάρβουνα ή στο γκριλ. Τα ψητά θα αποβάλουν το λίπος, που λιώνει και απομακρύνεται είτε το φαγητό, είτε αυτό είναι κρέας ή κοτόπουλο ή ψάρι.

28

σίου και η διάρκεια του μαγειρέματος να μην ξεπερνά τα 30 λεπτά. Τα τρόφιμα που τηγανίζονται είναι προτιμότερο να είναι στεγνά και να έχουν μικρή επιφάνεια, για να απορροφούν λιγότερο λάδι. Το κα-λύτερο λάδι για τηγάνισμα είναι το ελαιόλαδο.

Επιπλέον συμβουλές για μείωση της χοληστερόλης είναι οι ακόλουθες:• Nα αγοράζετε άπαχα μέρη κρέατος. Αφαιρέστε τα λίπη πριν το μα-

γείρεμα, και στραγγίξτε όσο περισσότερο λίπος μπορείτε, πριν το σερβίρισμα. Το επιπλέον λίπος στις σούπες, μπορεί να αφαιρεθεί, ψύχοντάς το στο ψυγείο για μερικές ώρες και απομακρύνοντας το πηγμένο λίπος της επιφάνειας. Αφού ψήσετε το κρέας ή το κοτό-πουλο, τοποθετήστε τα στο ψυγείο και όταν παγώσουν αφαιρέστε το λίπος. Πείτε στο χασάπη, πριν σας κόψει κιμά, να καθαρίσει τη μηχα-νή. Μην αγοράζετε έτοιμο κιμά, διαλέξτε μόνοι σας ένα άπαχο κομ-μάτι για κιμά.

• Στην ομελέτα, χρησιμοποιήστε έναν κρόκο και δύο-τρία ασπράδια, για να είναι χορταστική και να έχει λιγότερη χοληστερίνη. Αντί για κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιήστε άπαχο γιαούρτι. Έτσι, μειώνονται τα λιπαρά και η γεύση παραμένει απολαυστική.

• Μερικά φαγητά θέλουν αυγολέμονο. Aυγοκόψτε τα, μόνο με ασπράδι. Κι αν το θέλετε λίγο πιο πηχτό, βάλτε μια κουταλιά πουρέ πατάτας.

• Όταν ψωνίζετε, να θυμάστε ότι σε πολλά καταναλωτικά αγαθά υπάρ-χει κρυμμένο λίπος, όπως στα γλυκά, στις πίτες, στις πάστες και τα μπισκότα. Συστήνεται λοιπόν, να διαβάζετε τις ετικέτες τροφίμων πάντα όταν ψωνίζετε.

Nα αγοράζετε άπαχα μέρη κρέατος. Αφαιρέστε τα λίπη πριν το μαγείρεμα, και στραγγίξτε όσο περισσότερο λίπος μπορείτε

29

Ειδήσεις

Ένοχη για εμφράγματαη ρύπανση της ατμόσφαιρας

30

31

Η σωματική υπερπροσπά-θεια, το σεξ, ο θυμός, η μαριχουάνα, οι μολύνσεις

του αναπνευστικού συστήματος κ.ά. μπορούν επίσης να προ-καλέσουν έμφραγμα στους αν-θρώπους, σε διαφορετικό βαθμό η κάθε περίπτωση, όμως η μό-

Αυξημένο κίνδυνο για

εμφράγματα, περισσότερο

μάλιστα και από τη χρήση

κοκαΐνης, αποτελεί η

μόλυνση του αέρα. Νέα

επιστημονική έρευνα, υπό

τον Τιμ Νόουροτ του Κέντρου

Περιβαλλοντικών Επιστημών

του Πανεπιστημίου Χάσελτ και

της Σχολής Δημόσιας Υγείας

του Καθολικού Πανεπιστημίου

Λουβέν του Βελγίου, κάνει

λόγο για κίνδυνο ανάλογου

μεγέθους με το αλκοόλ.

λυνση της ατμόσφαιρας, ιδίως από την υπερβολική κυκλοφορία οχημάτων, αποτελεί τον «ένοχο» που επιδρά σε αναλογικά μεγα-λύτερο τμήμα του πληθυσμού.

Βάσει των πορισμάτων της ερευ-νητικής ομάδας, η οποία έλα-βε υπόψη της δεδομένα από 36 προηγούμενες ιατρικές έρευνες και υπολόγισε τον σχετικό κίνδυ-νο για την καρδιά από τους επι-μέρους παράγοντες, συνιστάται ιδιαίτερη προσοχή, όσον αφορά στη μόλυνση του αέρα. Ακολού-θως σημειώνεται η ανάγκη, από την πλευρά της ιατρικής κοινότη-τας, να ασχοληθεί περισσότερο

με τους περιβαλλοντικούς κινδύνους που έχουν μεγαλύτερη σημασία από άποψη δημόσιας υγείας, σε σχέση με τους επιμέρους ατομικούς παράγοντες κινδύνου.Επιπλέον, οι επιστήμονες διευκρίνισαν, ότι σε ατομικό επίπεδο, η κο-καΐνη είναι ο πιο πιθανός παράγων να «πυροδοτήσει» ένα έμφραγμα. Επειδή όμως η χρήση της είναι σπάνια, ο κίνδυνος από αυτήν στο σύ-νολο του πληθυσμού είναι σχετικά μικρός. Αντιθέτως, επειδή πάρα πολλοί άνθρωποι είναι συνεχώς εκτεθειμένοι στην περιβαλλοντική μό-λυνση, ο παράγων αυτός είναι πιο σοβαρός για ένα πληθυσμό.

Αν και το παθητικό κάπνισμα δεν συμπεριλήφθηκε στους παράγοντες που επιβαρύνουν τον αέρα, οι ερευνητές τόνισαν ότι οι συνέπειες από αυτό είναι πιθανό να είναι παρόμοιες με την μόλυνση της ατμόσφαιρας, επισημαίνοντας ότι, σύμφωνα με προηγούμενες έρευνες, όπου εφαρ-μόστηκε απαγόρευση καπνίσματος στους δημόσιους χώρους, υπήρξε σημαντική μείωση των εμφραγμάτων.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας, πάντως, θεωρεί την μόλυνση του αέρα «μείζονα περιβαλλοντικό κίνδυνο για την καρδιά» και εκτιμά ότι προκαλεί περίπου 2 εκατ. πρόωρους θανάτους παγκοσμίως κάθε χρόνο.

32

33

34

Απλές συμβουλές για μείωση του βάρους και της κυτταρίτιδας

Διατροφικές επιλογές

Γράφει η Anama-Ελένη Σωτηρακοπούλου, Ayurveda Practitioner

35

Έχετε παραπανίσια κιλά; Αισθάνεστε ότι ο οργανισμός σας

κατακρατάει τα υγρά και δεν τα αποβάλλει; Είναι οι μηροί σας

γεμάτοι κυτταρίτιδα; Με απλές αγιουρβεδικές προτάσεις

μπορείτε να βελτιώσετε την εικόνα του σώματος σας, όχι γιατί

το θέλουν οι άλλοι αλλά γιατί εσείς θα αισθάνεστε καλύτερα.

Συνήθως τα άτομα που έχουν παραπάνω κιλά είναι τύποι Kapha ( Γη) με βάση την Αγιουρβέδα. Όταν η Kapha ανισορροπεί στον ορ-γανισμό τότε παρατηρείται κατακράτηση των υγρών στους ιστούς

και τάση προς παχυσαρκία. Τα χαρακτηριστικά του τύπου Kapha εί-ναι η σταθερότητα, το βάρος, η συσσώρευση λίπους. Με την σωματι-κή άσκηση το στοιχείο Kapha μειώνεται. Όσο περισσότερο ασκείστε δηλαδή τόσο περισσότερο ο οργανισμός θα αποβάλλει Kapha και κατ’ επέκταση λίπος.

Μετά από τη σωματική άσκηση μην πίνετε κρύα ποτά ή νερό. Η σωματική άσκηση ανεβάζει τη φωτιά του μεταβολισμού στον οργανισμό με την οποία καίγονται οι θερμίδεςκαι αυτή τη φωτιά δεν θέλουμε να τη σβήσει κανένα κρύο ποτό.

36

Η σωματική άσκηση που θα επιλέξετε δεν χρειάζεται να είναι υπερβο-λική. Να σας κάνει να ιδρώνετε μεν αλλά χωρίς να σας κόβει η ανάσα. Ασκήσεις Yoga ή Pilates είναι οι ιδανικές. Το δύσκολο για του τύπους Kapha είναι να το πάρουν απόφαση ότι θα ξεκινήσουν να γυμνάζονται και αυτό γιατί τους διακρίνει μια βαριεστημάρα. Αλλά από τη στιγμή που θα το πάρουν απόφαση, θα εντάξουν την σωματική άσκηση στο κα-θημερινό τους πρόγραμμα.

Μετά από τη σωματική άσκηση μην πίνετε κρύα ποτά ή νερό. Η σωματι-κή άσκηση ανεβάζει τη φωτιά του μεταβολισμού στον οργανισμό με την οποία καίγονται οι θερμίδες και αυτή τη φωτιά δεν θέλουμε να τη σβή-σει κανένα κρύο ποτό.

Η αυξημένη Kapha στον οργανισμό αυξάνεται επιπλέον όταν κάνετε καθιστική ζωή ή βλέπετε τηλεόραση. Προτιμήστε και αποφασίστε να εί-

αποφύγετε να κοιμάστε νωρίς και πολλές ώρες, 6-8 ώρες ύπνου είναι αρκετές για να ξεκουραστεί το σώμα.

37

Η σωματική άσκηση που θα επιλέξετε δεν χρειάζεται να είναι υπερβολική. Να σας κάνει να ιδρώνετε μεν αλλά χωρίς να σας κόβει η ανάσα. Ασκήσεις Yoga ή Pilates είναι οι ιδανικές.

στε πιο ενεργητικοί ακόμη και όταν βρίσκεστε στο σπίτι. Επίσης αποφύ-γετε να κοιμάστε νωρίς και πολλές ώρες, 6-8 ώρες ύπνου είναι αρκε-τές για να ξεκουραστεί το σώμα.

Tο πρωί που ξυπνάτε μπορείτε να πίνετε ένα ποτήρι χλιαρό νερό με λεμόνι. Επίσης οι τροφές που καταναλώνετε καλό είναι να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου ή χλιαρές, πάντως όχι κρύες τροφές γιατί

38

όπως είπαμε το κρύο ‘σβήνει’ τη φωτιά του μεταβολισμού.Κάντε μασάζ στο σώμα σας. Το μασάζ βοηθάει στην αποβολή των τοξι-νών και ενεργοποιεί τους ιστούς του σώματος. Εάν έχετε κυτταρίτιδα στους μηρούς μπορείτε να κάνετε και μόνοι σας τοπικό μασάζ με έλαιο Kapha. To έλαιo αυτό είναι ιδανικό για την εξισσορόπηση του στοιχεί-ου Kapha στο σώμα και δρα καταλυτικά κατά της κατακράτησης υγρών. Μπορείτε με κυκλικές κινήσεις να τρίψετε τους γοφούς και του μη-ρούς και να αφήσετε το έλαιο Κapha να δράσει.

Nα θυμάστε ότι τα κιλά που θέλετε να χάσετε να είναι αυτά που θα σας κάνουν να νιώσετε καλύτερα με το σώμα σας, δεν χρειάζονται υπερβο-λές. Ο σωματότυπος του κάθε ατόμου είναι διαφορετικός.

Oι τροφές που καταναλώνετε καλό είναι να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου ή χλιαρές, πάντως όχι κρύες τροφές γιατί όπως είπαμε το κρύο “σβήνει” τη φωτιά του μεταβολισμού.

39

40

Μύθοι & Αλήθειες

Μύθοι για τις Παγίδες στο αδυνάτισμαΓράφει ο Παρασκευάς Παπαχρήστος, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc.

41

Πάντα ακολουθώ τις δίαιτες της μόδας.Υπάρχουν πολλές δίαιτες, που πολύ συχνά προβάλλονται από τα ΜΜΕ, αλλά και από μη επιστημονικά καταρτισμένα άτομα, χωρίς εμπεριστα-τωμένη ανάλυση. Η υπόσχεση είναι πάντα η ίδια: η εύκολη και γρήγορη απώλεια βάρους∙ σαν «μαγική συνταγή». Ο μακρύς κατάλογος περιλαμ-βάνει: τη δίαιτα Atkins, τη δίαιτα του γκρέιπφρουτ, τη δίαιτα της ζώνης, τις δίαιτες αποτοξίνωσης και πολλές άλλες. Από αυτές, καμία δεν εί-ναι επιστημονικά τεκμηριωμένη ότι προσφέρει απώλεια βάρους, χωρίς επιβάρυνση στην υγεία. Κάθε διαιτολογικό πρόγραμμα απώλειας βά-ρους πρέπει να είναι εξατομικευμένο και να εφαρμόζεται με την παρα-κολούθηση πτυχιούχου διαιτολόγου.

η μοναδική μελέτη που έχει δείξει θετικά αποτελέσματα στην απώλεια βάρους με κατανάλωση μηλόξιδου είναι αμφιβόλου εγκυρότητας.

Κάνω τεστ δυσανεξίας για να βρω ποιες τροφές με παχαίνουν.Τα τεστ δυσανεξίας ή αλλεργίας χρησιμοποιούνται για κλινικές περι-πτώσεις. Δηλαδή, όταν το άτομο παρουσιάζει κάποιο δερματικό, πεπτι-κό (φούσκωμα, έμετος, διάρροια, ναυτία, αέρια κ.λπ.) ή άλλου τύπου σύμπτωμα (π.χ. φλεγμονή), όπως γίνεται στη δυσανεξία στη λακτόζη ή σε τροφικές αλλεργίες στους ξηρούς καρπούς. Αυτά τα τεστ δεν εί-ναι ικανά να διαγνώσουν ποιες τροφές δεν είναι καλές για τον καθέ-να μας ή ποιες τροφές μας παχαίνουν λόγω δυσανεξίας. Ο ισχυρισμός είναι λανθασμένος, καθώς, ακόμα και σε περιπτώσεις κλινικής δυσα-νεξίας, όταν τα εν λόγω τρόφιμα καταναλώνονται, δεν παχαίνουν τους ασθενείς.

42

Υπάρχουν αποτελεσματικές δίαιτες με βάση την ομάδα αίματος.Η δίαιτα με βάση την ομάδα αίματος έχει προταθεί από τον Peter J. D’Adamo, έναν Αμερικανό γιατρό Φυσικοπαθητικής Θεραπευτικής/Ιατρι-κής (ND), ο οποίος υποστηρίζει ότι ο τύπος αίματος καθορίζει ποια φα-γητά μπορούμε να καταναλώνουμε χωρίς να μας βλάπτουν, καθώς και τι είδους άσκηση μας χρειάζεται. Πολλοί συνάδελφοί του έχουν επιση-μάνει ότι δεν υπάρχει επιστημονική τεκμηρίωση αυτού του ισχυρισμού.

Η ιριδολογία μπορεί να εξακριβώσει ποιες τροφές είναι ευεργετικές για μένα.Η ιριδολογία είναι μια ειδικότητα της εναλλακτικής ιατρικής που, ειδι-κά στο εξωτερικό, έχει πολλούς οπαδούς. Στηρίζεται στην υπόθεση ότι όλα τα νευρικά κύτταρα του σώματος καταλήγουν στα μάτια. Άρα, μια ευαισθησία ή μια πάθηση μπορεί να φανεί στην ίριδα του ματιού. Η εγκυρότητα της ιριδολογίας ως επιστήμης δεν έχει αποδειχθεί. Χαρα-

43

κτηριστικά, μελέτες δείχνουν ότι η πιθανότητα μιας σωστής διάγνω-σης με τη μέθοδο αυτή είναι τόση, όση και αν γινόταν στην τύχη. Το μηλόξιδο αδυνατίζει.Το μηλόξιδο για πάρα πολλά χρόνια δίνεται ως συνταγή για αδυνάτι-σμα. Όχι, όμως, από ειδικούς επιστήμονες. Για να είμαστε πιο ακρι-βείς, η μοναδική μελέτη που έχει δείξει θετικά αποτελέσματα στην απώλεια βάρους με κατανάλωση μηλόξιδου είναι αμφιβόλου εγκυρό-τητας. Συγκεκριμένα, ομάδα ατόμων που κατανάλωναν ψωμί με μηλό-ξιδο ένιωθαν περισσότερη πληρότητα στο στομάχι και ικανοποίηση σε σχέση με άλλη ομάδα που κατανάλωνε μόνο ψωμί. Το πλεονέκτημα που έχει το μηλόξιδο στη διατροφή είναι ότι μπορεί να προσδώσει μια πολύ ευχάριστη γεύση στο φαγητό σας.

O τύπος αίματος καθορίζει ποια φαγητά μπορούμε να καταναλώνουμε χωρίς να μας βλάπτουν, καθώς και τι είδους άσκηση μας χρειάζεται.

Αν ακολουθήσω δίαιτα νοσοκο-μείου, δεν χρειάζεται να ανησυ-χώ για κάτι.Είναι αλήθεια ότι, σε πολλές πε-ριπτώσεις, δίνονται στους ασθε-νείς ειδικές δίαιτες, όταν βρίσκο-νται εντός του νοσοκομείου, για διάφορους λόγους: είτε για απώ-λεια βάρους, προ-εγχειρητικά ή μετεγχειρητικά, είτε για τον κα-θαρισμό του εντέρου, κ.ά. Οι δί-

44

αιτες αυτές, όμως, δεν πρέπει να ακολουθούνται εκτός νοσοκομείου και χωρίς την παρακολούθηση και τη συμβουλή νοσοκομειακού διαι-τολόγου, γιατί μπορεί μεν να οδηγούν (αναπόφευκτα) σε απώλεια βά-ρους, μπορεί όμως να γίνουν ιδιαίτερα επιβλαβείς για την υγεία.

Μπορώ να χάσω βάρος τρώγοντας μόνο ρύζι, λαχανόσουπα ή φρούτα;Ίσως, αλλά τα αποτελέσματα θα είναι βραχυπρόθεσμα. Αυτές οι δίαι-τες είναι δύσκολο να συνεχιστούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα, γιατί αφενός είναι βαρετές, αφετέρου δεν παρέχουν το σύνολο των θρεπτι-κών συστατικών που έχει ανάγκη ο οργανισμός.

Το τεστ DNA μπορεί να διαγνώσει τι είναι καλό ή κακό για μένα.Αν γίνει σε εργαστήριο, πιστοποιημένο για τη γενετική ανάλυση, το αποτέλεσμα του τεστ είναι έγκυρο, όχι, όμως, και η ερμηνεία του. Οι επιστήμονες διστάζουν να ερμηνεύσουν τα αποτελέσματα, καθώς δεν έχει αναγνωριστεί ακόμα ολόκληρο το ανθρώπινο γονιδίωμα και δεν έχει διαπιστωθεί με ποιο τρόπο μπορεί να επηρεάζονται όλα τα γονί-δια μεταξύ τους. Αυτήν τη στιγμή, το τεστ DNA δεν γίνεται ούτε σε νο-σοκομεία της Ελλάδας, ούτε του εξωτερικού.

45

Αν γίνει σε εργαστήριο, πιστοποιημένο για τη γενετική ανάλυση, το αποτέλεσμα του τεστ είναι έγκυρο, όχι, όμως, και η ερμηνεία του.

46

Διατροφικές επιλογές

Σωτήριες οι φυτικές ίνες

47

«Σωτήρια» αποδεικνύεται η πλούσια σε φυτικές ίνες διατροφή,

καθώς σύμφωνα με νέα επιστημονική έρευνα προλαμβάνει

τους πρόωρους θανάτους από σοβαρές ασθένειες, μεταξύ των

οποίων καρδιακά νοσήματα, καρκίνος και λοιμώξεις.

Βέβαια, οι ευεργετικές ιδιότητες των φυτικών ινών ως προς την απώλεια βάρους, τη μείωση της χοληστερόλης και την προστασία κατά των καρδιακών νοσημάτων έχουν αποδειχτεί και από προη-

γούμενες μελέτες.

Ωστόσο, βάσει των τωρινών πορισμάτων, το νέο στοιχείο είναι ότι οι φυτικές ίνες δύνανται να λειτουργήσουν προληπτικά και εναντίον θανα-τηφόρων νόσων.

Η πρόσληψη φυτικών ινών μείωνε τον κίνδυνο θανάτου από καρδιοαγγειακές και μολυσματικές νόσους καθώς και από παθήσεις του αναπνευστικού, κατά 24-56% στους άνδρες και κατά 34-59% στις γυναίκες.

«Τα αποτελέσματα από αυτή την έρευνα δείχνουν ότι οι φυτικές ίνες μπορεί να έχουν ευρύτερες ευεργετικές ιδιότητες απ΄ ό,τι ήταν μέχρι σήμερα γνωστό», τόνισε ο Φρανκ Χου, ο οποίος ερευνά θέματα διατρο-φής στην Σχολή Δημόσιας Υγείας του πανεπιστημίου του Harvard, υπερ-θεματίζοντας ότι «το τελικό συμπέρασμα είναι ότι οι φυτικές ίνες πρέπει να υπάρχουν σταθερά στο διαιτολόγιό μας και πρέπει να προσπαθούμε να καταναλώνουμε όσες περισσότερες φυτικές ίνες μπορούμε».Αναλυτικότερα, η έρευνα καταδεικνύει ότι οι όσοι είχαν μικρότερη πρό-σληψη φυτικών ινών- άνδρες που κατανάλωναν 13 γραμμάρια και γυ-

48

ναίκες 11 γραμμάρια ημερησίως - με εκείνους με τη μεγαλύτερη πρόσληψη - άνδρες που κατανά-λωναν κατά μέσον όρο 29 γραμ-μάρια και γυναίκες 26 γραμμάρια ημερησίως- είχαν 22% λιγότερες πιθανότητες να έχουν πεθάνει στη διάρκεια της έρευνας από οποιαδήποτε αιτία, σε σύγκριση με εκείνους που κατανάλωναν μικρότερες ποσότητες. Το ίδιο συνέβη και όταν εξετάστηκαν τα αίτια θανάτου.

«Η πρόσληψη φυτικών ινών μείω-νε τον κίνδυνο θανάτου από καρ-διοαγγειακές και μολυσματικές νόσους καθώς και από παθήσεις του αναπνευστικού, κατά 24-56% στους άνδρες και κατά 34-59%

στις γυναίκες», σημειώνουν οι επιστήμονες. Για τους άνδρες μόνο, η κατανάλωση περισσότε-ρων φυτικών ινών συνδεόταν επί-σης και με χαμηλότερα ποσοστά θνησιμότητας από καρκίνο.

Συνολικά, οι φυτικές ίνες είχαν μεγαλύτερες προστατευτικές ιδι-ότητες, όταν προέρχονταν από σιτάρι παρά από φρούτα, λαχα-νικά ή φασόλια, ίσως επειδή το σιτάρι ολικής άλεσης περιέχει βιταμίνες και μέταλλα, που έχει αποδειχτεί ότι προστατεύουν από τις ασθένειες, είπε ο Χου.

Πάντως, η μελέτη δεν αποδει-κνύει ότι οι φυτικές ίνες προ-λαμβάνουν άμεσα τον πρόω-ρο θάνατο, είπαν οι ερευνητές, επισημαίνοντας ότι έπρεπε να εμπιστευθούν τους εθελοντές ότι περιέγραψαν με ακρίβεια τις διατροφικές τους συνήθειες και τόνισαν ότι χρειάζεται περαιτέρω έρευνα.

49

50