불가리아 학 입문

요구르트,온천

최 조현 교수

불가리아 요구르트의 기원 1

0 불가리아 요구르트(Bulgarian Sour Milk)는 인간에게 알려진 가장 오래된 프로바이오틱(probiotic)

0 불가리아 요구르트의 정확한 기원은 밝혀지지 않고 있지만, 대략 BC 4000년경으로 거슬러 올라가며, 트라키아인들이 먹었던 것으로 알려지고 있음

0 yogurut 라는 이름은 최초로 8 세기에 기록되었고, 11세기에 yogurt(yoghurt)라는 이름으로 바뀜

0 yogurt라는 말은 터키어에 근원을 두고 있는데, “yog”는 thick이라는 뜻이고, “urt”는 milk라는 뜻임

불가리아 요구르트의 학문적 배경 2

0 1878.10.27 불가리아의 Turn에서 출생한 Stamen Grigorov 는고향에서 장학금을 받아 스위스 제네바 대학에 유학

0 유명한 생물학 교수인 Massol 아래서 assistant로 연구를 하던 Grigorov는 1905년 고국에서 가져온 요구르트에서 발효를 일으키는 작용물(agent)을 발견- 유산균

0 Massol 교수는 파리 파스테르 연구소장인 메치니코프(Ilya Metchnikov) 교수에게 즉각 연락

0 러시아 태생의 미생물학자인 메치니코프 박사는 “음식물과 인간의 수명”을 연구하기 위해 유럽의 모든 국가를 여행, 불가리아 지역의 사람들의 장수하는 것을 알게 되었고 그 이유가 오직 불가리아 자연 속에서만 채취되는 프로바이오틱 박테리아가 함유된 요구르트를 많이 섭취하기 때문인 것을 발견하였다.

불가리아 요구르트의 학문적 배경 2

Stamen Grigorov

Ilya Metchnikov

불가리아 요구르트의 학문적 배경 2 0 그는 1907년에 불가리아 요구르트와 장수와의 관계를 과학적으로 입증하여 ‘장수이론(Theory of longevity)’을 주창하면서 불가리아 요구르트가 세계적으로 널리 알려지는 계기가 되었다.,

0 이러한 이론으로 1908년에 노벨상을 수상하였으며, 그 이후 많은 세계인들이 요구르트를 건강과 장수의 식품으로 섭취하게 되었다.

0 메치니코프는 Grigorov가 발견한 미생물(살아있는 유산균)을 Bulgaria 의 이름을 따서 Bulgaricus 라고 명명하였다.

0 불가리아인들은 거의 매일 요구르트를 먹고 있는데 우리가 흔히 마시는 요구르트가 아니라 떠먹는 요구르트로서 시장에서 판매되는 요구르트는 한 개가 400g 이다.

요구르트와 요구르트 이용 음식

• Кисело Мляко (끼쎌로 믈랴꼬) Sour Milk

• 불가리아 마켓의 • 요구르트 섹션

Bulgaricus

한국와 일본에서의 불가리아 요구르트 3

0 한국에는 ㈜CY푸드가 불가리아 국영 요구르트회사 LBB(LB Bulgaricum)와 20년간 독점계약을 맺고 기술 및 종균을 공급받고 있음

0 이러한 불가리아 정통 유산균으로 매일유업에서 요구르트를 생산한 바 있으며 2010년 9월부터는 ㈜푸르밀에서 불가리아 종균을 가지고 요구르트를 생산중

0 일본에서는 일본 최대의 유업회사인 메이지 유업이 40여 년 전부터 LBB로부터 기술 및 종균을 공급받아 “불가리아” 라는 상표로 요구르트를 생산 중

0 메이지 유업은 2500만 명의 일본인이 매일 아침 불가리아 요구르트를 먹고 있다고 홍보

온천 4 0 불가리아에는 800여개의 미네랄 워터 온천이 있는데 반이 국가나 지방자치단체 소유, 이중 75%는 사용됨이 없이 자연속으로 그냥 흘러 나가고 있음

0 불가리아는 섭씨 100도까지 이르는 다양한 미네랄 워터를 가지고 있음

0 수도 소피아는 BC 3세기 트라키아인에 의해 섭씨 20~50도의 온천에 가까이에 설립

0 초기 트라키아 시대에 많은 사람들은 뜨거운 미네랄 온천 주변에 정착하였으며, 로마 시대에 Hissarya, Sandanski, Kyustendil 및 Sofia에 대형 스파 센터가 건립되었고 Ulpius Trajanus, Septimius Severus 등 여러 로마 황제들이 이 곳을 방문하여 병을 치료 받았음

0 불가리아는 로마시대부터 헬스 리조트 장소로 유명하며, 특히 산단스키, , 벨링그라드 및 포모리에는 질환 치료로 유명

온천지 - 벨린그라드 5

-로도피 산맥에 위치, 맑은 공기와 미네랄 워터의 조화

-발칸반도의 스파의 수도, 80개의 온천, 가장 뜨거운 온천은 섭씨 93도

-신장결석 에서 통풍까지 치료 효과

-유럽 스파협회가 인정한 2개의 온천

산단스키

-소피아에서 125 km, 그리스의 데살로니기에서 150 km

-이 곳 온천들은 섭씨 42~81도

-폐질환 특히 기관지 천식 치료를 위한 최적의 장소

-따듯한 기후는 연중 실외에서 목욕을 할 수 있게 함

히사르

-불가리아의 중앙에 위치, 소피아와 흑해의 교차로

-현재 로마 시대의 대형 목욕탕의 유적이 남아 있음

-22개의 온천이 있으며, 과거의 영광을 회복키 위해 노력 중

-신장, 위장 비뇨기 질환 치료로 유명

뽀모리에

-흑해에 접해 있으며 부르가스 시로부터 20km

-진흙과 미네랄 워터를 조화시킨 치료로 수세기간 알려져 온 곳

-온천 치료와 바다관광을 동시에 할 수 있는 리조트

-불임, 류머티스 및 피부 치료로 유명

온천 동영상 6

QnA 5