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도구를 사용하는 단순 작업
주방용도구를사용하는작업을알아보세요.
주방용 도구를 사용하여 단순한 작업을 해 봅시다.
주방용도구의쓰임새와주의할점을알아보세요.
벗기기
썰기
섞기 뒤집기
푸기
집기
뜨기
94 95
교수·학습 활동
• 시범 보이기• 실습하기
적용·실천 활동
조리 도구 찾기 게임 하기
■ 조리 도구 찾기 게임을 하면서 조리 도구의 이름을 알아
본다.
• 게임 규칙 알기
① 조리 도구의 그림 카드를 한 명씩 돌아가면서 그림
카드를 뒤집는다.
② 그림 카드의 이름을 아는 사람이 손을 들어 이름을
맞히면 카드를 가져간다.
도입
3(3) 주방용 도구를 사용하여 단순 작업 하기
학습 목표
■ 주방용 도구를 사용하여 단순한 작업을 한다.
지도 중점
■ 주방에서 볼 수 있는 여러 가지 조리 도구의 이름
과 쓰임새를 알고 간단한 조리용 도구를 사용하는
실습을 통해 조리 작업을 효율적으로 수행하도록
지도한다.
지도의 유의점
■ 일상생활에서 많이 사용하는 조리 도구의 사용 순
서를 정확히 알고 손쉽게 사용할 수 있도록 반복
하여 실습하도록 한다.
교수·학습 자료
■ CD 탑재 자료: 주방용 도구를 사용하는 그림, 주
방용 도구를 사용하는 피티 자료
■ 그 외 자료: 국자, 뒤집개, 칼과 도마, 집게, 감자
칼, 주걱, 동영상 촬영 도구·조리 도구 그림 카드
교수·학습 개요
도입 •조리 도구 찾기 게임 하기
전개
• 주방용 도구 사용하는 작업 알기
• 주방용 도구의 쓰임새와 사용할 때 주의할
점 알기
• 주방용 도구 사용하여 작업하기
정리 및
평가•주방용 도구 사용하는 작업 정리하기
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진로와 직업_지도서_(나)_5단원⑨.indd 678 2017. 11. 30. 오전 12:37
주방용조리도구를사용하여작업해보세요.
칼과 도마로 채소 썰기
국자로 국 뜨기
감자 칼로 껍질 벗기기
주걱으로 밥 푸기주걱으로 밥 푸기
뒤집개로 뒤집기
94 95
- 주방용 조리 도구를 사용하여 작업하는 교사의 시범
보기
- 작업 모습 표현하기
•주걱으로 밥을 푸고 국자로 국을 뜬다.
•감자 칼로 감자와 채소의 껍질을 벗긴다.
•칼과 도마로 채소를 썰고 뒤집개로 음식을 뒤집는다.
• 집게로 그릇에 옮길 음식을 집고 거품기로 음식을 섞
는다. (달걀 거품 내기)
- 친구들과 함께 배운 내용 반복하여 연습하기
교사는 학생들이 주걱, 국자, 감자 칼, 뒤집개, 집게, 거품기
를 사용하여 작업하는 모습을 영상으로 촬영한다.
[활동 2] 주방용 도구의 쓰임새와 사용할 때 주의할 점
알기
■ 주방용 도구의 쓰임새와 사용할 때 주의할 점을 도구의
실물을 보면서 알아본다.
• 주방용 도구를 보면서 쓰임새 이야기하기
•감자 칼, 칼, 도마는 재료 손질하는 데 사용한다.
•주걱, 국자, 집게는 재료 담을 때 사용한다.
• 주방용 조리 도구 사용할 때 주의할 점 이야기하기
• 칼은 칼자루를 한 손을 잡고 다른 손으로 재료를 잡
는다.
• 손가락 끝을 오므려서 칼날에 손이 베이지 않도록
한다.
• 처음 칼을 사용하는 학생들에게는 모형 칼을 이용하
여 칼등과 칼날을 살펴보고 칼의 손잡이를 바르게 잡
아 칼을 사용한다.
• 국자는 손잡이를 잡고 국물이 국자의 2/3 정도만 채
워지도록 떠 국물이 흐르지 않게 한다.
• 주걱은 사용 전에 물을 묻혀서 밥알이 주걱에 달라붙
지 않게 한다.
• 감자 칼은 손잡이를 한 손으로 감싸 쥐고 다른 손으로
는 채소를 받쳐 들고서 밑에서 위로 올리면서 얇게 껍
질을 벗긴다.
• 감자 칼은 손목의 힘을 적절히 조절하면서 안전하게
사용한다.
③ 게임 종료 시까지 가장 많은 카드를 가지고 있는 사
람이 이기는 게임이다.
• 조리 도구의 그림 카드를 넘기면서 이름 맞히기
• 게임 종료 후 가지고 있는 그림 카드의 개수 세기
[활동 1] 주방용 도구 사용하는 작업 알기
■ 주방용 도구를 사용하는 작업을 실습으로 알아본다.
• 주방용 조리 도구를 사용하여 작업하기
- 작업에 사용하는 주방용 조리 도구 이름 알기
주걱, 국자, 감자 칼, 칼과 도마, 집게, 뒤집개, 거품기
- 주방용 조리 도구를 사용하여 작업하는 모습 이야기
하기
전개
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주방용 도구 사용하는 작업 정리하기
■ 교사가 촬영한 영상을 보면서 주방용 도구 사용하는 작
업을 정리한다.
• 칼과 도마 사용하기
• 주걱 사용하기
• 국자 사용하기
• 뒤집개 사용하기
• 집게 사용하기
정리 및 평가• 감자 칼을 처음 사용하는 학생들은 목장갑을 착용하
고 안전에 유의하면서 껍질을 벗긴다.
감자 칼은 감자의 껍질을 벗기는 칼이며 다양한 채소
의 껍질을 벗기는 데 사용한다. 필러라고도 한다.
[활동 3] 주방용 도구 사용하여 작업하기
■ 주방용 도구를 사용하여 작업한다.
• 칼과 도마를 사용하여 채소 썰기
- 칼과 도마를 사용하는 교사의 시범 보기
- 채소 준비하기
- 칼과 도마 사용하여 채소 썰기
: 둥근 썰기, 어슷썰기, 반달썰기, 채썰기
칼을 사용할 때 손에 무리하게 힘을 주면 다칠 위험이 있
으므로 안전하게 사용하기 위해서는 손잡이를 가볍게 잡
고 손목을 자연스럽게 움직이면서 규칙적으로 칼질을 해
야 잘 썰리고 모양도 예쁘다.
• 주걱을 사용하여 밥 푸기
- 주걱을 사용하여 밥 푸는 교사의 시범 보기
- 주걱으로 밥통에 있는 밥 푸기
- 푼 밥을 그릇에 담기
• 국자 사용하여 국 뜨기
- 국자를 사용하여 국 뜨는 교사의 시범 보기
- 국자를 사용하여 국을 떠서 그릇에 담기
- 뜬 국을 그릇에 옮겨 담기
• 감자 칼을 사용하여 채소 껍질 벗기기
- 감자 칼을 사용하여 채소 껍질을 벗기는 교사의 시범
보기
- 감자 칼로 감자, 고구마의 껍질 벗기기
- 감자 칼로 채소 껍질 벗기기
• 뒤집개를 사용하여 음식 뒤집기
- 뒤집개를 사용하여 음식을 뒤집는 교사의 시범 보기
- 프라이팬에 있는 음식을 뒤집개로 뒤집기
- 뒤집은 음식을 뒤집개로 그릇에 옮기기
교사는 학생들이 칼과 도마, 주걱, 국자, 감자 칼, 뒤집개를
사용하여 작업하는 모습을 영상으로 촬영한다.
■ 도구를 사용한 조리 실습 활동 점검표
구분 평가 항목 잘함 보통노력 필요
위생적인
준비
• 조리하기 전 손을 비누로
깨끗이 씻었나요?
• 앞치마와 머릿수건 등 옷
차림이 적절했나요?
• 신선한 재료를 골랐나요?
• 조리 전에 재료를 깨끗이
씻어 준비했나요?
조리
도구의
사용
• 재료를 알맞은 양으로 계
량하여 사용했나요?
• 적절한 조리 도구를 사용
했나요?
• 조리의 순서와 방법이 정
확했나요?
조리
도구의
사용
• 가스, 칼 등을 사용할 때
안전에 유의했나요?
• 설거지와 뒷정리는 잘 되
었나요?
■ 과도를 사용하여 여러 가지 과일 깎기
① 과일을 깨끗이 세척하기
② 채반을 사용하여 과일의 물기 빼기
③ 과도 손잡이 바르게 잡기
④ 과도를 바르게 잡고 과일 껍질 깎기
■ 과일 샐러드 만들기
•재료: 바나나, 키위, 사과, 요구르트
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•조리 도구: 도마, 칼, 채반, 볼, 요리 주걱
① 과일을 깨끗이 씻어서 헹구기
② 과일 깎기
③ 채반을 사용하여 물기 빼기
④ 도마와 칼을 사용하여 과일 썰기
- 통썰기: 바나나
- 반달썰기: 키위
- 깍둑썰기: 사과
⑤ 볼에 썰어 놓은 과일과 요구르트 넣기
⑥ 볶음 주걱을 사용하여 과일과 요구르트 섞기
⑦ 볶음 주걱을 사용하여 접시에 과일 샐러드 담기
■ 프렌치토스트 만들기
① 칼로 식빵을 반으로 자르기
② 거품기를 사용하여 달걀·우유·설탕·소금 섞기
③ 식빵을 볼에 넣어 적시기
④ 가스레인지의 중간 밸브를 열고 가스 불 켜기
⑤ 프라이팬에 버터를 녹여 식빵 부치기
⑥ 불을 끄고 중간 밸브 잠그기
⑦ 뒤집개를 사용하여 접시에 담기
■ 음식 재료 계량에 사용되는 조리 도구
• 계량컵: 액체 재료의 분량을 잴 때 사용한다. 플라스틱,
스테인리스스틸 등으로 되어 있으며, 기본 분량은 200cc
이다.
• 계량스푼: 액체, 가루 등 적은 양의 조미료를 잴 때 사용
한다. 계량스푼은 보통 1큰술(15cc), 1작은술(5cc)이다.
• 계량 저울: 무게를 잰다. 조리용으로는 1~2kg까지 무게
를 잴 수 있는 저울을 사용한다.
■ 음식 조리 종사자의 특성
음식 조리 종사자는 음식 재료를 준비하여 물리적, 화학
적 방법을 가하여 음식을 만드는 업무를 수행하며 한식, 중
식, 양식, 일식 조리사 등으로 나눌 수 있다. 오랜 시간 서서
일해야 하고 주방에서 여러 명이 함께 조리하는 경우가 많
아 협업이 요구되며, 일부 대형 업체를 제외하고는 여성 근
로자가 대부분을 차지하고 있다.
•주요 업무 내용
음식 조리 업무는 재료를 준비하고 세척하고 다듬어 여
러 가지 조리법을 이용하여 음식을 만드는 일련의 과정으
로 이루어져 있다. 세부 업무는 다음과 같다.
- 재료 준비: 주문서나 식단 계획표에 맞는 재료를 준비
한 후 이를 세척하여 칼 및 가공 기계 등을 이용하여 다
듬는 작업을 한다.
- 건물 등의 시설 관리 업무: 건물을 관리하며 간단한 수
선 및 정비를 한다.
- 음식 조리: 각종 양념, 조미료 등을 준비하고 오븐, 솥,
전자레인지 등 각종 요리 기구를 이용하여 적당한 조
리법에 따라 요리한다. 이때 전기, 가스 등의 각종 열
원이 사용된다.
- 기타: 조리 후 남은 재료를 손질하여 보관하고 식기, 요
리 기구, 주방을 정리·정돈한다.
•재해 유형
음식 조리 종사자는 제한된 공간에서 조리 도구 및 요
리 기구 등을 이용해 다수의 작업자가 작업을 한다. 주로
근력이 떨어지는 여성이 많이 종사하는 관계로 다음과 같
은 재해가 주로 발생되고 있다.
- 중량이 무거운 식자재의 인력 운반으로 인한 근골격계
질환
- 주방 바닥의 이물질 또는 물기 등에 의한 미끄러져 넘
어짐
- 식재료를 다듬는 등 준비 과정 중 칼날 등에 의한 베임
- 뜨거운 물, 김 또는 음식물에 의한 화상
- 조리 기구 및 요리 기구 등의 사용
- 청소 시 끼임
- 물에 젖은 손으로 전기 기구 조작으로 인한 감전 사고
- 출처: 산업재해예방안전보건공단
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