长在海水里的葡萄酒

没有人不知道“水城威尼斯”，这座城市建立在亚德里亚海岸的潟湖区，独特浪漫的城市情调举世闻名。

可你是否也了解，威尼斯这片地域还有着数千年的葡萄酒传统？在Mazzorbo 岛，葡萄酒除了历史久远，还具有全世界独一无二特色，最重要的原因之一就是葡萄园的地理位置———海边潟湖区。

VENISSA 酒庄就是这种独特性的代表，然而这个酒庄却很年轻。归因于这一地区 1966 年的灾难性的大洪水，葡萄园顷刻间踪影全无，酿酒传统也随即中断。然而人类文明有着共同之处，就是很多不同地区和不同文化背景的传统都会慢慢丢失，但又总会由一个特别的人在命里注定的时刻让消失的传统回归并复兴。2002 年，Gianluca Bisol（吉安卢卡.彼索）在 Santa MariaAssunta Basilica 这座威尼斯最古老的教堂前的花园里发现了一个葡萄园，这激发了他无穷的好奇心，便开始从历史和农学专业角度探究这里的葡萄树。不久他就重新发现了一个古老的当地葡萄品种Dorona di Venezia，经过几个世纪，这个品种已经很好地适应土壤里的高盐分和经常性洪水。之后，一个由农业学家和潟湖历史专家组成的团队，相继发现了 88 种在大洪水中幸存下来的葡萄。其间，团队结识了一位当地农民，他用潟湖区传统酿酒法每年给自家人酿造少量的葡萄酒，这些传统酿造法被VENISSA酒庄沿用下来。

几年之后，Gianluca 的想复活该地区葡萄园的梦想成真，他在Mazzorbo 岛上找到一座中世纪的庄园，这里是典型的潟湖地貌，庄园被海水环绕。农学家并不支持在这里种葡萄，除了土壤含盐量高得过分，1966年那样的大洪水再次上演的可能性也是存在的。而Gianluca在了解这个庄园的历史之后，便决定在此地重新种回古老的本土葡萄。早在十四世纪这个庄园就开始种植葡萄，酿酒历史一直持续到那次大洪水。

2011 年 Venissa 酒庄推出第一批用 Dorona di Venezia 酿造的葡萄酒。面世后几年之内，这款极具个性的白葡萄酒便受到人们的崇拜，跻身于顶级葡萄酒的行列。最吸引人的，除了来自高盐分土壤的矿物质气息和浓烈的风味，也要归功于 Roberto Cipresso 和Desiderio Bisol 两位酿酒师，将潟湖区的传统酿造法运用其中，包括长达 40 天的浸皮工艺，这种用于红酒酿造的方法使白葡萄酒具有原本红酒才有的结构和酒体。对于没喝过 Dorona di Venezia 的人来说，在盲品中认出她是一款白葡萄酒是不可能的。Dorona diVenezia 葡萄在全世界目前也只有一公顷的种植面积，每年只有 3500瓶的产量，实属稀世珍宝。

典范加权威，谓之“经典”离开威尼斯，向南不远，就是

Soave（索阿维）。这个地名随着意大利葡萄酒在中国传播开来，Soave是意大利最著名的白葡萄酒产区，也是出口量最大的白葡萄酒。

近年来，全球葡萄酒的主流风格走向近乎相同的标准化，重点落在通过酿造工艺体现葡萄品种本身，淡化了体现风土条件的特点，Soave Classico(经典索阿维)这种在当地历史悠久的白葡萄酒也变了味，就连怎样才算是真正的Soave Classico 也变得模糊不清。幸而总有人会用勇气和决心找回“经典”。

Giuseppe Inama（朱佩塞.艾纳玛）和他的伙伴们学习积累了超过半个世纪的在经典产区酿造Soave 的经验，加上他本人清醒地意识到，经典索阿维产区的风土条件会成为独特且高品质的 SoaveClassico 葡萄酒的不可或缺的条件。从 1970 年代起，他开在产区的山丘里购买最优质的小地块。除了认 准 风 土 条 件 这 个 因 素 ，Giuseppe 和伙伴们决定种回一个古 老 的 当 地 葡 萄 品 种 ，Gre-canicum 葡萄在罗马时代就被普遍种植，它更为人熟知的名称是Garganega。他们坚信Garganega是当地至少两千年来唯一酿造Soave Classico 品种，并将葡萄种在源自于火山性质土壤的一种纯熔岩玄武岩地块上，在整个意大利东北部这样的土质仅此一块。

事实证明，所有还原传统经典的努力都没有白费，从中世纪就确立其身份和地位的 Soave Classi-co 葡萄酒，其一切传统意义中优秀的特点和品质都在 Vigneti diFoscarino 这款酒里体现出来。这款酒用 100%Garganega，选自最好的地块和最大的树龄，采用古老的酿造法，在旧橡木桶中发酵，酿好的酒保持酒泥接触 6 到 7 个月，然后澄清转入不锈钢桶继续陈放 6个月，之后才装瓶。她的草甸花香气随着时间的推移逐渐演变成蜂蜜的香气，强劲的矿物质特性加上适中的酸度和一丝丹宁，使其成为一款令人愉悦的“经典”葡萄酒。如今，Vigneti di Foscarino 就 是Soave Classico 的代名词。

在还原“经典”的同时，Inama酒庄并非固守传统不会变通。他们

相继用当前流行的国际品种酿造出一系列能体现优质风土特色的葡萄酒，每一款都实属精品。VulcaiaFume 是经橡木桶发酵的长相思，却与世界上其他任何地方的长相思完全不同。更有特色的是 1997 年开始酿造的 Bradisismo 红葡萄酒，这是来自 Brici 山丘的地块的Carmenere（佳美娜）。之后，用同样的佳美娜酿造出举世无双的Oratorio di San Lorenzo 红酒，在 2009 年晋升为 Colli BericiCarmenere Riserva D.O.C.。

02/0314 葡萄酒俱乐部 22001199 .. 11 .. 1166 星 期 三

意大利葡萄酒———来自传统的珍宝

上周，小伍家的迎春专场回馈老客户活动已经拉开了序幕，买就送同款活动正在火热地进行中。趁这次年终大促，许多老茶友

已经捧回了心仪已久的茶叶。有位非常讲究生活品质的资深老茶友，不光青睐高品质的茶叶，对茶叶的包装也非常讲究，自从小伍家有了这个回馈活动后，他总是不失时机的，用一份的价钱，捧回两份好茶，同时他深谙那用以包茶的锡罐是个好货，毫不犹豫地就选了它。话说这些手工茶产量不高但价格高，有时候到年底仅会有一丢丢的余量，这不，就被识货的老茶客读懂了我的心意了，开心！话说回来，茶无贵贱，适口为

佳，有的老茶友与茶相伴很多年了，对喝茶自有自己独到的见解和坚持，他们一年四季悠哉喝茶，总是算好了不让家里的茶仓断了粮，是“阿拉”上海人会过日子的典范，对于即将到来的新春佳节，这些前辈们一方面会趁着优惠再给家里囤点口粮茶，另一方面也会掰着手指算

一算这个年要走几家人家，捎去几份礼物，花销大致要多少，一看到小伍家的活动，当然乐得用一份钱捧回两份礼物啦！更值得一提的是，以往以绿茶

为主的大促活动，这次还有铁观音和金骏眉哦。许多茶友知道，小伍家一向推崇环保和实惠的茶品，这两款茶用的都并非一包一泡的小包装，还能买二送一，过年的时候招待亲友，不用担心一下子来了多位亲友，拆一包太少，拆几包太多，到时候来几位客人抓多少茶，这茶一泡开，大家就着茶香团聚一桌品茶聊天，是何等的喜乐呀！

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经典基安蒂和黑公鸡的传奇

意 大 利 的 托 斯 卡 纳（Toscana）是一个拥有悠久历史和繁荣文化的地方，在她带给世界的众多宝藏中，“经典基安蒂（Chianti Classico）”葡萄酒可占一席之地，它的中心产区位于佛罗伦萨和锡耶纳之间。基安蒂产区在中世纪就获得

了很高的声望，1716 年，托斯卡纳大公科西莫三世为保护它的名号规定了产区的范围，面积大致70,000 公顷。1924 年 5 月，33 家酒庄联

合成立了第一个基安蒂协会，以保护基安蒂葡萄酒及其原产地品牌，并以“黑公鸡”作为其标志。1932年，在基安蒂葡萄酒协

会的要求下，经典基安蒂产区被定义为“最古老的原产区”，产自这一地区的葡萄酒被加上 “经典”（Classico）这一后缀，为了体现出它的正统身份，将其与在“经典”产区之外生产的“基安蒂”葡萄酒区分开。1996 年 8 月 5 日，“经典基

安蒂”经批准成为一个独立的命名认证，不再是“基安蒂”的子产区。“黑公鸡”的来历，是一则

很有趣的历史故事，源自锡耶纳和佛罗伦萨的领土之争，双方商定分别以公鸡打鸣作为双方骑士的出发信号，他们的交会地点就是新的边界，佛罗伦萨运用诡

计让被饿了好几天的黑公鸡在日出之前很久就开始打鸣，而锡耶纳老老实实在清晨等自己的白公鸡打鸣之后才出发，结局可想而知。

“经典基安蒂”葡萄酒的长盛不衰，一方面归功于产区得天独厚的风土条件，和与之完美结合的葡萄品种 Sangiovese （桑娇维赛）。另一方面，归功于酿造“经典基安蒂”葡萄酒必须遵守的一系列法规。法规内容详细地涵盖从种植、收获、酿造到上市销售的各个环节，例如：“经典基安蒂”中桑娇维赛使用的比例必须大于 80%；“珍藏级经典基安蒂”必须用最好的葡萄；酒精度必须达到 12.5%vol 以上；在橡木桶中陈酿时间不得少于 24 个月等等。“经典基安蒂”葡萄酒随年

份增长会呈现宝石红、石榴红和砖红色。桑娇维赛带给葡萄酒强劲的单宁和结构，高酸度与红色水果、草本、蘑菇和泥土味相融合，经过橡木桶陈酿和陈年，会进一步添加香兰和烟草风味，单宁也会转变成天鹅绒般的柔软顺滑。适合搭配各种肉类美食和陈年奶酪。

象征着永恒的宝石，也承载着博大精深的历史之美。故宫宫廷文化携手彩宝大师 ENZO重塑经典，穿越时光，再现百年光华。故宫宫廷文化 x ENZO 如意系列灵感源自故宫博物院馆藏文物———如意。如意代表了东方之美。ENZO如意系列，将传统东方之美与摩登设计融合，经能工巧匠之手，化为精致奢美

的现代珠宝。2008年，ENZO作为拥有丰富矿脉的珠宝品牌，率先将碧玺推向中国市场，掀起了珠宝界的“碧玺风潮”；2019 年，故宫宫廷文化与 ENZO 将跨越时光的闪耀再次呈现在世人眼前，再次掀起碧玺珠宝新风尚。每一款都以不同造型、石种代表着不同的寓意，用宝石诉说着亘古不变的情谊。

故宫宫廷文化 x ENZO如意系列