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HACCPの考えに基づいた 養豚場における衛生管理の導入手引書

養豚場における衛生管理の導入手引書 - HokkaidoHACCPの考えに基づいた 養豚場における衛生管理の導入手引書 -応用編- 北海道 目次 Ⅰ導入農場の基本的要件の確認・・・・・・・・・・・・1

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HACCPの考えに基づいた

養豚場における衛生管理の導入手引書

- 応 用 編 -

北 海 道

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目 次

・・・・・・・・・・・・1Ⅰ 導入農場の基本的要件の確認

・・・・・・・・・・・・2~3Ⅱ 推進チームの編成と役割

・・・・4~7Ⅲ 豚の生産段階におけるHACCP方式の実際

第1段階 農場における危害因子の設定

第2段階 危害防止のための重要管理点<1>生産過程の確認<2>重要管理点の設定

第3段階 重要管理点整理表と記録・・・・・・・・・・・・9

第4段階 検証方法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8

・様 式 1 注射針管理記録表・・・・・・・・・・11~15・様 式 2 注射針残留記録表・・・・・・・・・・16~17・様 式 3 薬剤等受払記録表・・・・・・・・・・18~21・様 式 4 薬剤等投与記録表・・・・・・・・・・22~24・様 式 5 飼料受入記録表・・・・・・・・・・・25~28・様 式 6 子豚出荷証明書・・・・・・・・・・・・・・29・様 式 7 出荷証明書(注射針混入豚出荷票)・・・30~31・様 式 8 検証成績書・・・・・・・・・・・・・・・・32・ 参考様式】 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・33~37【

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応用編

実際に各農場ごとのHACCP方式の衛生管理導入プランを作成しましょう。

基礎編で示したとおり、導入プランを作成するためには、HACCPチームの編成

から始まる一連の作業が必要ですが、まずは、生産段階における危害を細かく分析し

た後、生産する畜産物の危害因子を設定し、重要管理点を定めなくてはなりません。

、 、 、生産段階におけるこの危害因子としては 人の健康を損なうおそれがあり 実際に

生産された畜産物の流通や加工段階で、その危害を完全に除去出来ないものを設定す

る必要があります。

そこで、応用編では、豚の生産段階におけるいくつかの危害因子を例にとり、具体

的な危害分析や重要管理点の管理方法等を示しましたので、各農場ごとの導入プラン

の作成に当たって参考としてください。

Ⅰ 導入農場の基本的要件を確認しましょう

HACCP方式の導入には、衛生的な環境で健康な豚が飼育されていること、つま

り日常の衛生管理が適格に実施されていることが導入の前提条件になります。

基礎編の一般衛生管理項目と次の基本的要件を再度確認してください。

① 健康な家畜

健康状態の観察、異常豚の獣医師の診療、と畜場データの活用により、健康な家

畜を飼養していること

② 安全な飼料

飼料の安全性の確保及び品質の改善に関する法律(飼料安全法)に基づき、安全

な飼料が給与されていること

③ 適正な飼養管理

常時衛生的な管理を行い、豚体に糞等の汚れがなく、必要に応じワクチンや駆虫

が行われていること

④ 環境保全

家畜糞尿や廃棄物は適正に処理されていること

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Ⅱ 推進チームを編成し役割を決めましょう

HACCP方式による衛生管理は、農場自らが導入を決断し行うことは言うまでもあり

ませんが、生産現場ではHACCP方式プラン作成・システムの定着のため、関係機

関によるチームの編成と協力が必要です。

推進チームの編成例と役割を示しました。各地域の養豚部会等の参加を要請し、地

域ぐるみで推進する体制を構築しましょう。

チームリーダー[編成例] 推進

農場主(施設の最高責任者)

施設整備班 健康管理班 受入管理班出荷管理班

施設責任者 農場の管理責任者 農場の出荷責任者 農場の受入責任者

農 協 管理獣医師 農 協 農 協

調査・審査班

必要に応じて養豚部会、運搬業者が参加する家畜保健衛生所

農業改良普及センター

農業団体

市町村

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[チームの役割の例]

区 分 役 割

<全体の統括(牽引役)>チームリーダー

チームリーダーはHACCP方式を推進する農場責任者があたりま

す。生産現場では農場主自らがチームリーダーとなり、農協等

関係機関の協力を得て、HACCP方式プランを作成し、作業部門

や管理部門等全体を統括します。個人農場では農場主が各部門

の責任者も兼ねます。

施設整備班 <施設の一般衛生管理>

一般衛生管理(GAP)の実行にあたり施設整備面での修正変更、

施設改善のための予算化等を行います。

受入管理班 <資材・飼料・導入豚等の受入管理>

資材、飼料、導入豚等の購入先の状況についての確認を行いま

す。また、受入に関する管理のチェック及び改善を行います。

健康管理班 <豚の一般衛生管理>

豚の健康管理のためのワクチン・駆虫プログラム作成、異常豚の処置

等を行います。

出荷管理班 <出荷豚の一般衛生管理>

、 。出荷豚 運搬車の衛生管理状況のチェック及び改善を行います

調査・審査 <システムの機能の検証(記録、試験的検証)>

重要管理点の管理基準のモニタリング、実施状況の点検や試験

的検査による評価、修正措置(マニュアルの作成)やCCP管理

、 。基準の見直し より良いシステムへの変更の検討等を行います

( 、チームリーダーを中心に豚生産の上で重要となる4つの作業グループ 施設整備班

受入管理班、健康管理班、出荷管理班)をつくります。それぞれの作業グループはHAC

CP方式によるプログラム、すなわち作成された一般衛生管理(GAP)のチェックや重要管

理点における作業の記録と改善措置を行います。また、これらのプログラムが正常に

機能しているかの検証は調査審査班が行うことになります。

一連の作業の流れを簡単に説明すると、次のようになります。

①4つの作業グループの責任者は重要管理点の管理基準に適合したかを毎日モニタリングし記録し、チームリーダーに報告します。

②モニタリングで異常を認めた場合、チームリーダーは、あらかじめ設定した改善措置に基づき、迅速に対策を実施し、早期に危害要因の除去を図ります。

③調査審査班は、評価、修正、見直し等の検証作業を行います。

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Ⅲ 豚の生産段階におけるHACCP方式導入の実際

第1段階 農場における危害因子の設定

○腐敗・変敗・未熟○有毒・有害物質の含有、付着○病原微生物による汚染○不潔・異物の混入、添加

 危害1 食肉中への注射針残留

 危害2 食肉中への抗菌性物質等残留

 「飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し、公衆衛生の向上及び増進に寄与することを目的とする」食品衛生法の第四条によると、次の食品は販売、又は販売するために採取、製造、輸入、加工、使用、貯蔵、陳列することはできません。

 養豚場は「豚肉という食肉製品=食品材料を生産する場所」であり、農場における食品衛生上の危害は豚肉=食品を介して消費者=人の健康を害する要因となります。

 このマニュアルでは、養豚場で発生する可能性がある危害因子を、次のとおり設定しました。

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「参考」

1 アフラトキシン*2 異物3 黄色ブトウ球菌4 カンピロバクター・ジエジュニ/コリー5 クロストリジウム属菌6 抗生物質及びその他の科学的合成品たる抗菌性物質7 殺菌剤8 サルモネラ属菌9 セレウス菌10 洗浄剤11 旋毛虫12 腸炎ビブリオ*13 添加物*14 内寄生虫剤及びホルモン剤*15 病原性大腸菌16 腐敗微生物

*は但し書きあり

食肉製品の危害の原因となる物質

 食品衛生法第4条に係る総合衛生管理製造過程実施要領別表2の2では食肉製品の危害となる物質を次のとおり指定しています。

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第2段階 危害防止のための重要管理点(CCP)

<1> 生産過程の確認

豚の生産過程

飼養管理 飼料,薬剤,

→ 繁殖豚 ← 敷料等

↓豚舎/豚房洗浄消毒

哺育豚 ←↓ 受  入

豚の導入/移 動

←↓

保  管

導入子豚 → 育成豚 給餌,給水,敷料交換

←ワクチン等接 種

抗菌性物質投 与

肥育豚 ←衛生動物駆 除↓

↓←豚の移動/出 荷

出荷予定豚

出荷豚健康チェックこれまでの飼養状況確

認輸送車両の洗浄消毒↓

 危害因子が、豚の生産過程のどの段階で係わってくるのか、次の図を

参考に確認しましょう。

導入繁殖育成豚

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出 荷↓

輸送車両の洗浄消毒

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<2> 重要管理点(CCP)設定

危害1 食肉中への注射針残留 →CCP1  注射針が折れて残留しない、除去不能の場合は確認できる管理-導入時-・導入元での記録を入手-飼養管理時-・保管場所の設定・注射部位の限定と確実な保定・使用前後の注射針本数の確認・残留時の除去と除去不能時のマーキング/記録-出荷時-・記録、マーキングの確認・残留の事実を出荷先へ連絡

危害2 食肉中への抗菌性物質等残留→CCP2 出荷した豚肉から抗菌性物質等が検出されない管理-導入時-・導入元での記録を入手-飼養管理時-・給与飼料の成分(添加物等)表示確認・運搬車で飼料をタンクに投入する際、抗菌性物質無添加飼料を先に投入する か、運搬車の投入ラインをクリ-ニングする・指示書の用法,用量と休薬期間を守る・投薬,飼料添加剤調合の確認・給与記録の徹底・治療豚のマーキング,隔離-出荷時-・出荷制限期間を守る・投与歴記録の確認・飼養管理時の記録の確認

 次にそれぞれ危害因子の発生を防止するための重要管理点(CCP)は何かを考えてみます。

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第3段階 重要管理点(CCP)整理表と記録重要管理点(CCP)の設定ができたら危害因子、重要管理点、モニタリング、改善措置、記録表、検証について整理表を作成します。表に、第1、2段階で設定した危害及び重要管理点に対応するモニタリング~検証までの内容を農場HACCPシステムとしてまとめました。

危害1 危害2

重要管理点1 重要管理点2

・導入元での記録の入手 ・導入元での記録の入手

・注射部位の限定と確実な保定 ・給与飼料の成分(添加物)表示確認

・保管場所の設定 ・運搬車で飼料をタンクに投入する際、抗菌性

・使用前後の注射針本数の確認 物質無添加飼料を先に投入するか、運搬車の

・残留時の除去と除去不能時の 投入ラインをクリ-ニングする

マーキング/記録 ・指示書の用法、用量、休薬期間を守る

・残留個体の記録・マーキングの確認 ・投薬、飼料添加剤調合の確認・給与記録

・治療豚のマーキング、隔離

・出荷制限期間を守る

・投与歴記録の確認

・飼養管理時の記録の確認

モニタリング(確認項目) モニタリング(確認項目)

・使用時必要針数の確認 ・飼料受入時に内容表示確認

・使用後、残数の確認 ・肥育(出荷)豚用飼料タンクに抗菌性物質の

・記録との照合 混入が無いことの確認

・残留豚のマーキング ・飼養管理時投与記録の確認

・出荷時投与記録の照合

改善措置 改善措置

・残留豚のマーキング,記録の再確認 ・投与記録不明の豚は出荷停止と診療簿・管理

・使用,残数不一致は原因究明  記録による再調査

・残留の事実を出荷先へ連絡 ・出荷豚の抗菌性物質等不使用の徹底

記録様式1,2 記録様式3,4,5

・針の残留の有無(残留している個体のマーキング)

・抗菌性物質等投薬と飼料添加剤給与の有無

推進チームによる検証

・各記録表の記録内容の点検

記録表の保管・出荷豚証明書作成(様式6,7参照)

なお、農場HACCP導入の目的が、豚肉の安全性確保のためであることは言うまでもありませんが、それを具体的にすることが実践する上で大切になります。表には、例として出荷先への出荷豚の自己証明を行うことを目的として作成しました。

食肉中への抗菌性物質等残留食肉中への注射針残留

作業記録表を作成

検証成績を農場へ通知(様式8)

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※重要管理点の管理基準については、各導入農場の作業工程、衛生状況等の実態に合わせ、設定してください。

参考例は様式1~7と参考記録簿のとおりです。なお、記録表の記載要領等については、導入基礎編を参考にしてください。

記録について:農場HACCPで大切なことは、実際の作業内容についての記録を残すことです。記録により何か問題が起こったときに、適切な対

応をとることができます。記録は毎日の作業です。記録するのに便利なように、導入、飼養管理、出荷管理、資材等受入・保管管理等の各課程について記録表を作り、記入し保管しておきましょう。

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第4段階 検 証 方 法

、 。HACCP方式の衛生管理は システムがいかに機能しているかが重要になります

検証とは、システムの機能を審査することですので、通常第三者機関が行います。し

かし、現在のところ、農場HACCP方式に対応する検証機関はありません。このた

め、当面の間、推進チームで、次により行うこととします。

1 検証方法

検証機関 頻 度危 害 検 証 方 法

推進チーム 食肉中への ○記録表の点検

定期的(審査・調 注射針の残留 1)注射針管理記録表

2)注射針残留記録表査班)

食肉中への ○記録表の点検

定期的抗菌性物質等残留 1)薬剤等受払記録表

2)薬剤等投与記録表

3)飼料受入記録表

2 検証内容(1)食肉中への注射針残留

注射針管理記録表、注射針混入記録表をチェックし、改善点等を指導します。

また、農場の作業工程の変動に合わせ、使用しやすい記録表に見直すことも検討

します。

(2)食肉中への抗菌性物質等残留

飼養管理記録表等をチェックして確認し、改善点等を指導します。

また、農場の作業工程の変動に合わせ、使用しやすい記録表に見直すことも検討

します。

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様式1

注射針管理記録表(平成  年  月)  ○ ○ 農場  

針の種類

日付 使用者 使用対象豚 持出本数 返却本数 廃棄本数 不明本数 在庫本数 備考

期首

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

期末

責任者確認農場リーダー確認

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様式1

注射針管理記録表

平成 年 月 ○ ○ 農場

針の種類別 (セーフテイ針・磁気マーク入り注射針のみ使用)日付 始業在庫 貸出    返却本数 紛失 終業在庫 納入本数 確認者

未使用 廃棄

123456789

10111213141516171819202122232425262728293031

管理責任者

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様式1 注射針管理記録表 年 月 ○○ 農場

日 種類 部署 使用目的 使用豚舎 頭数 貸出確認署名     返却本数 紛失 返却確認者署名 備考使用 未使用 本数 管理者 使用者

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

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様式1 ○○農場

針の種類(目的): セーフティー針 前月末の在庫 本

備 考

使用済 破 損 残 留 計 (残留時の処置等)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

今月末の在庫 本

責任者確認: ( 月 日)

注射針管理記録表(平成 年 月) 

日 購入本数 使用者返却本数(使用状況)�

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様式1 平成○○年 注射針管理記録表  ○○農場

針の種類:

新品の在庫状況 注 射 針 使 用 状 況合 計 備 考在庫本数 新 品 使 用 中 計 使 用 中 廃 棄 計

責任者確認: ( 月 日)

月日使用者署名

持出本数 返却本数購入本数

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様式2

注射針残留記録表              ○ ○ 農場

発生年月日

発生豚舎

注射対象豚と頭数

注射針の種類と残留針数

残留ペン番号

残留ロット番号

生年月日

残留豚表示の種類

出荷予定年月日

備     考

責任者確認

農場リーダー確認

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様式2

               注射針残留記録表          NO

発生月日

紛失者

部署

豚舎

注射針種類

紛失状況

対処

注射針の残留

対象豚  頭数

生年月日

個体/ロットNO

表示タック

出荷予定時期

農場責任者 注射針管理責任者        使用部署責任者

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様式3

薬剤等受払記録表(平成  年  月)  ○ ○ 農場  

日付 品 名 購入先指示

獣医師数量 使用目的 使用記録(適用豚、年月日、数量等)

責任者確認

農場リーダー確認

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様式3

薬剤等受払記録表 ○○農場

(  年   月毎 棚卸実施日  月    日 )

商品名 前月末在庫 納品数 使用数 当月末在庫抗

合計※ 要指示薬については、獣医師の指示書に記入された使用方法で計算した

残量と一致しているか確認してから記入すること。

担当者 管理者

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様式3 ○○農場薬 剤 等 受 払 記 録 表  

平成 年 月薬剤

区分 購入 使用 在庫 購入 使用 在庫 購入 使用 在庫 購入 使用 在庫 購入 使用 在庫

先月 本 本 本 本 本

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

責任者確認: ( 月 日)

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様式3 №

平成 年 薬 剤 等 受 払 記 録 表 ○○農場

抗 菌 性 物 質 名 :使 用 目 的 :投 与 方 法 :出 荷 制 限 期 間 :

責任者確認: ( 月 日)

月 日

購入・使用月日 購入先

繰越し

購入量 在庫量 担当者署名 備考 使用量

(払出量)

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

月 日

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様式4

薬 剤 等 投 与 記 録 表 ○○農場

投与月日  使用目的 群又は名号 頭数 抗菌性物質等名投与方法 出荷制限 使用者(何月何日までと記入)

責任者確認: ( 月 日)

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様式4 豚舎№ 豚群№ ○○農場

薬 剤 等 投 与 記 録 表  平成 年 月

注 射

薬 剤 名 頭数 針残留 薬 剤 名 頭数 薬 剤 名 頭数 薬 剤 名 頭数

1 頭 有・無 頭 頭 頭

2 頭 有・無 頭 頭 頭

3 頭 有・無 頭 頭 頭

4 頭 有・無 頭 頭 頭

5 頭 有・無 頭 頭 頭

6 頭 有・無 頭 頭 頭

7 頭 有・無 頭 頭 頭

8 頭 有・無 頭 頭 頭

9 頭 有・無 頭 頭 頭

10 頭 有・無 頭 頭 頭

11 頭 有・無 頭 頭 頭

12 頭 有・無 頭 頭 頭

13 頭 有・無 頭 頭 頭

14 頭 有・無 頭 頭 頭

15 頭 有・無 頭 頭 頭

16 頭 有・無 頭 頭 頭

17 頭 有・無 頭 頭 頭

18 頭 有・無 頭 頭 頭

19 頭 有・無 頭 頭 頭

20 頭 有・無 頭 頭 頭

21 頭 有・無 頭 頭 頭

22 頭 有・無 頭 頭 頭

23 頭 有・無 頭 頭 頭

24 頭 有・無 頭 頭 頭

25 頭 有・無 頭 頭 頭

26 頭 有・無 頭 頭 頭

27 頭 有・無 頭 頭 頭

28 頭 有・無 頭 頭 頭

29 頭 有・無 頭 頭 頭

30 頭 有・無 頭 頭 頭

31 頭 有・無 頭 頭 頭

責任者確認: ( 月 日)

死亡頭数

添加物-1 添加物-2区分 飼料名

添加物-3���

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様式4 №

平成 年 薬 剤 等 投 与 記 録 表 ○○農場投与月日 注射薬名 出荷制限期間 注射針 投 与 者 備 考

(投与目的) 豚群№(母豚№) 合計頭数 の残留 確認署名 (針残留時の対応)

月 日 月 日 有・無( 治療) まで 頭

月 日 月 日 有・無( 治療) まで 頭

月 日 月 日 有・無( 治療) まで 頭

月 日 月 日 有・無( 治療) まで 頭

月 日 月 日 有・無( 治療) まで 頭

月 日 月 日 有・無( 治療) まで 頭

月 日 月 日 有・無( 治療) まで 頭

月 日 月 日 有・無( 治療) まで 頭

月 日 月 日 有・無( 治療) まで 頭

月 日 月 日 有・無( 治療) まで 頭

月 日 月 日 有・無( 治療) まで 頭

月 日 月 日 有・無( 治療) まで 頭

月 日 月 日 有・無( 治療) まで 頭

月 日 月 日 有・無( 治療) まで 頭

月 日 月 日 有・無( 治療) まで 頭

月 日 月 日 有・無( 治療) まで 頭

月 日 月 日 有・無( 治療) まで 頭

月 日 月 日 有・無( 治療) まで 頭

月 日 月 日 有・無( 治療) まで 頭

月 日 月 日 有・無( 治療) まで 頭

責任者確認: ( 月 日)

投 与 対 象 豚

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様式5

飼料受入記録表(平成  年  月)  ○ ○ 農場  

日付 区  分 豚 舎 タンク番号 銘  柄 販売会社 数 量 表示の確認 備 考

責任者確認

農場リーダー確認

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様式5

飼 料(紙袋) 受 入 記 録 表   ○○農場タンク№ :販売会社: 添加されている抗菌性物質名:○○

飼料銘柄: (工場で混合されているものを記入)

給与豚舎(ステージ):№○○、( 日齢~ 日齢)

平成 年 月受入れ 伝票№等 受入時(農場で)に抗菌性物質添加

数量 添加した抗菌性物質名

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

責任者確認: ( 月 日)

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

日内容表示の確認

(確認者署名)

無 ・ 有

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様式5

飼 料(紙袋) 受 入 記 録 表   ○○農場販売会社: 添加されている抗菌性物質名:○○

飼料銘柄: (工場で混合されているものを記入)

給与豚舎(ステージ):№○○、( 日齢~ 日齢)

平成 年 月受入れ 給与時(農場で)に抗菌性物質添加

数量 添加した抗菌性物質名

先月

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

責任者確認: ( 月 日)

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

無 ・ 有

日内容表示の確認

(確認者署名)在 庫伝票№等 使用数量

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様式5

平成 年 月 飼 料 受 入 記 録 表   ○○農場

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

(紙袋20Kg) 袋

抗菌性物質含有の有・無 袋

(紙袋20Kg) 袋

抗菌性物質含有の有・無 袋

(紙袋20Kg) 袋

抗菌性物質含有の有・無 袋

タンク№○○

抗菌性物質含有の有・無

タンク№○○抗菌性物質含有の有・無

タンク№○○

抗菌性物質含有の有・無

タンク№○○抗菌性物質含有の有・無

タンク№○○

抗菌性物質含有の有・無

タンク№○○抗菌性物質含有の有・無

チ ェ ッ クポ イ ン ト

紙袋飼料を受け入れる際の確認事項 飼料名・成分内容を確認する

運搬車でタンクに飼料を(投入)受け入れる際の確認事項 抗菌性物質無添加の飼料から(投入)受け入れるか、投入ライン洗浄後に投入する

タンク№、投入飼料の名称・成分を確認する 責任者確認: ( 月 日)

号豚舎

号豚舎

受入時の確認

品 名 区 分豚舎

購入量(袋数)

使用量(袋数)

使用量(袋数)

使用量(袋数)

受入時の確認

受入時の確認

号豚舎

成分表の確認

購入量(袋数)

購入量(袋数)

受入時の確認

受入時の確認

購入量(t)

残量計

成分表の確認

成分表の確認

購入量(t)

購入量(t)

購入量(t)

購入量(t)

購入量(t)

受入時の確認

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様 式 6 肥育農場提出用

平成 年 月 日

子 豚 出 荷 証 明 書

○○養豚場 様○○養豚場

平成 年 月 日に出荷した子豚( 頭)の飼養管理状況は、次のとおりです。

1 衛生管理状況ワクチン 駆 虫 抗菌性物質の飼料添加

種類

目的

時期

2 治療歴治療時期 治療目的 治療薬剤名 治療頭数

3 給与飼料の購入先等

銘 柄 購入先 製造元

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様式7 

平成  年  月  日

北海道畜産公社 ○○事業所長 様

      養豚場

 私の出荷した豚は、農場HACCP方式を取り入れた衛生管理で飼養し、

出荷時に次のとおり確認しました。

出荷日   平成    年   月   日

出荷頭数                   頭

注射針の残留有無   無   有    混入豚    頭

耳標No.   耳刻No.   マーキング・その他( )

耳標No.   耳刻No.   マーキング・その他( )

 備 考

残留豚の識別

出  荷  証  明  書

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様式7 注射針混入豚出荷票

年    月     日

様○ ○ 農場

出荷担当者 印

出荷豚  タックNO  マーキング 注射針種類種類

肉豚

大貫

小貫

区分 頭数混入個体混入可能ロット豚

上記の豚を       月        日と畜予出荷        

します。御迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。

備考

Page 35: 養豚場における衛生管理の導入手引書 - HokkaidoHACCPの考えに基づいた 養豚場における衛生管理の導入手引書 -応用編- 北海道 目次 Ⅰ導入農場の基本的要件の確認・・・・・・・・・・・・1

様 式 8

平成 年 月 日

○ ○養豚場 様

審査・調査班

リーダー○○ 印

農場HACCP方式による衛生管理に係る検証成績について

平成○年○月○日に実施したこのことについて、次のとおりお知らせします。

1 記録表の点検結果

HA(危害因子) 点 検 成 績 改善事項

食肉中への注射針の残留 注射針管理記録表 適・不適

注射針残留記録表 適・不適

薬剤等受払記録表 適・不適

食肉中への抗菌性物質等残留 薬剤等投与記録表 適・不適

飼料受入記録表 適・不適

2 意見等

Page 36: 養豚場における衛生管理の導入手引書 - HokkaidoHACCPの考えに基づいた 養豚場における衛生管理の導入手引書 -応用編- 北海道 目次 Ⅰ導入農場の基本的要件の確認・・・・・・・・・・・・1

豚 群 管 理 表豚舎No.    ペンNo    農場名          

年月日 母豚No. 頭数(♀♂) 死亡淘汰 事項(疾病、移動等) ワクチン・駆虫 飼料 治療 注射針 備考

確認欄

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分娩離乳台帳

農場名          

母豚No. 種雄豚 分娩日 実生存 産時事故 圧死 死産 黒子白子 ミイラ 総体重(kg) 離乳頭数 離乳時体重(kg) 備考

  年  月  日  ~  年  月  日

Page 38: 養豚場における衛生管理の導入手引書 - HokkaidoHACCPの考えに基づいた 養豚場における衛生管理の導入手引書 -応用編- 北海道 目次 Ⅰ導入農場の基本的要件の確認・・・・・・・・・・・・1

No. 個体番号 生年月日哺乳豚数

繁殖状況

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

月始頭数 死亡・廃用

月日 死廃 区分 豚区分 頭数

原因

繁殖成績

分娩数

産子数

哺育数

離乳数

頭数 総枝重量

育成雌       頭

  計        頭

肥育豚

哺乳豚        頭

肥育前期      頭

肥育後期      頭

  計         頭

○○養豚場×:種付け ○:分娩 △:離乳

90日齢以下

91日齢以上

月日

平成  年  月繁殖豚管理台帳

繁殖豚

雄          頭

育成雄       頭

雌          頭

出荷状況

Page 39: 養豚場における衛生管理の導入手引書 - HokkaidoHACCPの考えに基づいた 養豚場における衛生管理の導入手引書 -応用編- 北海道 目次 Ⅰ導入農場の基本的要件の確認・・・・・・・・・・・・1

豚群管理表(記載例)豚舎No. 東1 農場名          

ペンNo L-1

月日 母豚No. 頭数 死亡淘汰 疾病、移動等の状況 ワクチン・駆虫 治療 注射針

8/11 S112 ♀13 - -

8/11 B114 ♀10 ♂2 - -

8/15 ♀22 ♂2 1 下痢 - ダイメトン3日

8/20 ♀25 ♂2 p-2房より3頭移動 -

8/30 ♀25 ♂2 豚丹・アイボメック マイシリン1頭 1頭頚部残留

9/3 0 p-3房へ移動

分娩離乳台帳(記載例)農場名          

母豚No. 種雄豚 分娩日 実生存 産時事故 圧死 死産 黒子白子 ミイラ 総体重(kg) 離乳頭数 離乳時体重(kg) 備考

700 930 9/17 11 15.6 9 56.7

925 543 9/18 9 1 12.6 8 51.2

205 765 9/20 12 16.9 9 54

38 930 9/20 12 2 17.1 9 55

587 930 9/20 14 3 19.5 10 61

704 543 9/13 7 10 6 36

465 930 9/25 11 2 1 18 7 43

  年  月  日  ~  年  月  日

残留豚に耳標

子豚育成飼料B

備考

離乳(スタータ)1

飼料