在餐饮市场深耕了 20 多年的中天黄海，在如东市民的眼中已成为高档饭店的代名词。这家南通市饭店与餐饮业商会副会长单位，已连续多年跻身南通饭店业十强的行列。

对于如东乃至周边县市的居民来说，要体验中天黄海的服务， 已不必非要赶到县城的日晖西路 8号。在家里筹办红白喜事，照样可以用上中天黄海大酒店的服务团队，享受四星级水准的服务。

近年来，随着如东餐饮市场的发展，竞争日趋激烈，如何突出重围，拓展餐饮市场的蓝海？ 去年 5月，中天黄海率先推出移动宴会，把服务推向广阔的农村市场。

他们专门成立了移动宴会部，挑选精兵强将进行专业培训，从人员的选择，到帐篷、桌椅的购置，全部实行严格的标准。 提供高性价比的产品、做最好的服务，是中天黄海大酒店创办移动宴会的初衷。 中天黄海提出，不与乡厨比价格，而与他们比品质，用自己优质的服务，打出中天黄海的移动宴会品牌。 作为餐饮服务的“正规军”，中天黄海的员工不吃客户的饭、不抽客户的烟、不拿客户的小费，服务规范严格执行四星级标准，所有的一切，都颠覆了业主心目中乡村宴席因陋就简的形象。 他们精心研发了 10 多种不同标准的套餐， 供不同需求的消费者选择。 就连周边如皋、海安等地的老百姓也慕名打来预订电话。 走出酒店办宴席的中天黄海拓展了一片市场蓝海，既获得丰厚的回报，也创造了良好的社会效益。

在开拓经营方面，中天黄海人一直在不懈努力。 薛华平介绍，依托酒店内部的园林绿化力量，他们成功拓展出中天建设、恒天建设两个业务板块， 业绩呈现出爆发式增长态势；依托中天集团的高新技术产品和人力资源优势，中天黄海的电商业务也正蓄势腾飞。

2003 年以来， 中天黄海在取得良好经济效益的同时，社会效益也非常显著，先后获得“江苏省文明宾馆”、“江苏省诚信旅游示范单位”等 50多项荣誉。

都说治大国若烹小鲜，拥有炉火纯青的小鲜烹调技艺的中天黄海，正在事业发展的征途上高歌猛进，勇往直前。 本报记者冯宏新

责任编辑：陆丽 校对：关晋宏2017 年 7 月 12 日 星期三24 南通餐饮

主办单位：南通市饭店与餐饮业商会（协会） 江海晚报

民以食为天，食道即天道。作为一直致力于服务市民生活、挖掘江海美食文化的南通本土主流媒体———江海晚报与市饭店与餐饮业商会（协会）携

手，共同推出《南通餐饮》专版，讲述南通餐饮人的传奇奋斗故事，深入透视各店办店历史、企业文化、先进管理经验及前瞻发展思路，不仅让大家对通城的餐饮名店及各具特色的经典美食有更深入的了解，也为饭店餐饮业同行进一步做大做强提供借鉴，引领饭店餐饮行业向文化、时尚、科学、品牌化方向发展。

中天黄海大酒店：中国海鲜之乡的中华餐饮名店

社址：江苏省南通市西寺路10号 邮编：226001� � � �投稿信箱：jhwbtg@163.com� � � �传真：85529867� � � �官方微博：新浪微博“江海晚报” 发行热线：85118867� � � �广告热线：85118889

汹涌澎湃的海水，涨落有序的潮汐，广袤无垠的滩涂，为南黄海之滨的如东孕育了极为丰富的海鲜资源，民间早有“日出金牛有一条”的传说。

这里不仅食材丰盛，不断创新的海鲜烹饪技艺也是赫赫有名。 早在10 年以前， 如东就被中国烹饪协会授予“中国海鲜之乡”的称号。 县城掘港，也被媒体记者称之为“鲜城”。“鲜城” 更有名店，首屈一指的当属“中华餐饮名店”———中天黄海大酒店。

作为苏中苏北地区县城第一家三星级宾馆，中天黄海大酒店 1996 年便荣膺三星级，10年之后又成功晋升四星。 2007年，就在如东获授“中国海鲜之乡”的同时，中天黄海被中国烹饪协会评定为南通第一家“中华餐饮名店”，由此奠定了其在如东乃至南通餐饮界的重要地位。

由如东县政协编著、 中国商业出版社出版发行的《如东美食》一书，是如东第一部规范的美食菜谱， 受到全国政协原副主席李金华等如东籍在外游子的称赞。 书中所展示菜肴，就是在中天黄海烹制而成。

有着“天下第一鲜”美誉的如东文蛤，烹饪技法众多，其中“铁板文蛤”因鲜滑爽脆、芳香四溢而广受青睐。 鲜为人知的是，“铁板文蛤”制作中采用锡箔纸包裹的工艺，正是中天黄海的首创。

当加入调料后搅拌均匀的文蛤以洋葱铺底，放入锡箔纸密封包好，摆到烧得通红的铁板上时，随着“滋滋”声响起，锡箔纸袋会逐渐鼓胀成半球形。 两三分钟后，将锡箔纸切开，可见文蛤正在沸腾，顿时鲜味扑鼻、香气四溢。 在 2007 年第五届海鲜争霸赛上，中天黄海正是凭借这道铁板文蛤力挫群雄，斩获大奖。 时至今日，多数饭店在制作铁板文蛤时，仅仅采用了“简化版”工艺，正宗的、颇具仪式感的铁板文蛤烹制依然是中天黄海的独门秘籍。

除了铁板文蛤， 鲜滑脆嫩、 冰爽怡人的“汤泡泥螺”也是中天黄海系列独创菜肴中的又一精品力作。与传统的生炝泥螺相比，“脆、嫩、滑”是这道菜口感的鲜明特色。 泥螺经热水爆汆，可以高温杀菌，更为安全卫生；冰镇，则保证泥螺内部的水分不流失， 让食客更容易吸出，口感鲜美。“汤泡泥螺”一经推出，便大受欢迎，引得同行们纷纷仿制。“然而他们只学到了形，而摸不准这道菜的神，食客们对比之后都说还是我们的汤泡泥螺好。”中天黄海名厨陈小林说。

如东美食，“黄海”最有发言权 凭借着高品质的服务，中天黄海这个资深星级酒店在如东已是家喻户晓。党和国家领导人李源潮、回良玉、钱正英、黄孟复、李金华等曾先后下榻于此，这里还接待过宋祖英等明星大腕。

在中天黄海大酒店采访时，记者还听到一个新词———微服务，意即为客人提供额外的细节服务。 如果说房间打扫、床铺整理是客房服务规定动作的话，那么，微服务则是更能给客人带来满意和惊喜的自选动作。 在中天黄海，微服务的内容被分门别类一一罗列，原先的自选动作已成为微服务的常规项目。 看到房间里客人的皮鞋脏了，服务员会主动擦好，并给客人留言：如果需要的话， 您的另一双鞋也可以让我免费为您擦拭。得知客人喝了酒，服务员也会贴心地送上一份蜂蜜，帮助客人解酒。客人的行李箱脏了，服务员会主动帮助擦拭。 首次入住中天黄海的顾客，在体验到微服务后，总是惊喜连连，倍感温馨。

移动互联网时代，人们已很少通过写信的方式来传递信息。 但是，中天黄海大酒店总经理薛华平近日却收到一封从省城南京寄来的挂号信，写信者是一位在中天黄海住过的老干部夫妇。

“为了让我爱人的身体早日康复， 贵店总台的员工常在工间休息时间陪我爱人到公园散步，服务员经常主动帮我们晾晒被褥，连我们洗的衣服也一并拿出去晾晒并折叠整齐送回房间……为了方便我煎中药， 贵店李伟经理还设法购置了小炉具，门童小孙、小杨还帮忙熬药。 ”省级机关退休干部叶立均和夫人在信中由衷地感谢中天黄海的员工。

“在行业同质化的竞争环境下， 细节管理往往会成为企业制胜的法宝， 而细节创新往往又是制胜的核心要素。对酒店服务行业来说，微服务以一种灵活的方式，渐进地提升酒店服务质量，比颠覆性创新更具可操作性，也更加容易实现。 ”薛华平表示。

除了体贴入微的微服务， 在酒店软实力的打造上，中天黄海也是亮点频出。他们设立了知识产权银行，每季度请每个员工提出 3条以上建议，酒店对这些建议进行打分计分， 积分在年底可兑换奖金；实行精神家园工程师制，总经理兼任总工程师，塑造积极向上的企业文化。在上月举行的江苏省企业文化品牌建设交流会上， 与会领导和专家对中天黄海的精神家园工作机制予以高度评价。

“微服务”赢得大口碑 走出酒店办宴席 依托主业谋发展

汤泡泥螺

铁板文蛤

聚英厅酒店大堂 黄海渔村厅

酒店外景