Estrella  Damm   1  

EL ‘FOOD PARK’ DEFINITIU

ALBERT ADRIÀ DESPLEGA ALS VOLTANTS DEL PARAL•LEL UN REPERTORI GASTRONÒMIC DE MÀXIM NIVELL EN SIS RESTAURANTS Jueves 22 de enero de 2015 A poc a poc, com qui marca l’espai amb els colzes a la zona d’un parquet de bàsquet, Albert Adrià ha anat fent seu el Paral•lel de Barcelona i carrers adjacents del barri de Sant Antoni. Tickets, Pakta, Bodega 1900, Niño Viejo, Hoja Santa i, pròximament, Enigma. Ni més ni menys que sis establiments d’un nivell gastronòmic estratosfèric, que abasten un ampli ventall de preus i un grapat de tendències culinàries tan diverses com la mexicana, la tradició vermutera o l’alta cuina contemporània. El xef, amb l’ajuda dels germans Iglesias i un equip de cuina de primera, ha construït una mena de parc d’atraccions. El primer –i definitiu– food park és al Paral•lel, i a finals del 2015 en podràs veure la construcció en un documental anomenat Constructing Albert.

Estrella  Damm   2  

TICKETS BAR Costa definir el Tickets, trobar les paraules exactes per transmetre l’energia, la diversió, la vibració tan especial d’aquest local. Potser per tot això, i per la seva desconcertant cuina, el Tickets va guanyar una estrella Michelin l’any 2013. Una cuina desconcertant, sí. Perquè al Tickets es mengen tapes, però les tapes del futur, les tapes que l’any 2100 faran al bar de sota de casa. Airbags de Joselito, olives esfèriques, ostres brutals, formatges en versió tradicional i evolucionada… La canya, però, ara i sempre, Estrella Damm.

Estrella  Damm   3  

PAKTA Al Japó els emigrants són anomenats nikkei. Al Perú, a final del segle XIX, hi van arribar un munt de japonesos que van enriquir la gastronomia local amb la pròpia. De la fusió, se n’ha dit cuina nikkei, i és l’estil que es practica al Pakta, un altre estrella Michelin. El Pakta és una experiència sensorial única a Barcelona. Possiblement la cervesa és el que millor marida amb un àpat llarg i molt variat que passarà per tota la paleta de sabors imaginable: des de niguiris a cebiches, de carns marinades i a la brasa fins a dim sums.

   BODEGA 1900 La Bodega 1900 és un somni d’Albert Adrià, una aparentment senzilla vermuteria on s’apliquen tècniques de cuina bàsiques (fumatge, envinagrada, brasa, escabetxada…) per aconseguir alegries màximes. Les millors conserves, el millor pernil, la millor carn… En aquesta bodega tot és impecable i el producte arriba a la màxima expressió en un ambient canalla i divertit.

Estrella  Damm   4  

     NIÑO VIEJO I HOJA SANTA Són les dues cares de la cuina mexicana. D’una banda, el Niño Viejo, la taqueria on la tortilla de blat de moro és consagrada en un ambient despreocupat i tumultuós. De l’altra, l’Hoja Santa, on es practica alta cuina mexicana d’una subtilesa pròpia de l’aleteig del quetzal. Al Niño Viejo són excepcionals els tacos de ploma ibèrica o Al Pastor i el guacamole. L’Hoja Santa és un seguit de plats memorables, entre els quals destaquen el mole de pasilla, les infladitas de cochinita i els tacos.  

Estrella  Damm   5  

 41º I ENIGMA Poca cosa se sap sobre el futur d’aquesta doble aventura. En un principi, el 41º es convertia en una cocteleria que contindria l’Enigma, un restaurant d’alta cuina continuista amb l’anterior 41º Experience. Però els plans d’Albert Adrià són mutants, i fins l’apertura del local, que hauria de ser al voltant del primer trimestre d’enguany, no sabrem el format definitiu d’aquest espai de 600 metres. L’únic que sabem del cert és que no deixarà indiferent, i que, ja sigui cocteleria, restaurant d’estil bullinià o reprengui la vella fórmula de la snackeria del 41ª original, l’Albert hi posarà tota l’artilleria.