Presentacin de PowerPoint

EL RETIRO, SABOR Y TRADICINEL RETO CULINARIO, MEDIANTE EL USO DE LAS TICSPROYECTO DE AULA

Por:MELBA MARA GUZMN PANIAGUADAVID PERCYBLANCA NURI CHICAALBIDIAN CAAS

INSTITUCIN EDUCATIVA IGNACIO BOTERO VALLEJOEL RETIRO

2015

Cmo recuperar las costumbres y tradiciones gastronmicas, creando identidad y arraigo, en los jvenes de la Institucin Educativa Ignacio Botero Vallejo del grado Undcimo, mediante el uso e implementacin de las tics?

PREGUNTA PROBLEMATIZADORAOBJETIVO GENERAL:Destacar las tradiciones y sabores antioqueos, por medio del rescate de nuestras costumbres gastronmicas, las cuales nos permiten crear identidad y arraigo cultural, a travs de la implementacin de las tics.

OBJETIVOS ESPECFICOS:Identificar el plato tpico que caracteriza a los pobladores del municipio de El Retiro y con el cual han creado identidad.

Reconocer cuales de las costumbres gastronmicas antioqueas siguen arraigadas en la memoria colectiva de los guarceos.

Promover en los estudiantes la capacidad de indagacin y bsqueda de informacin, a partir de la utilizacin de diferentes instrumentos para recolectar datos e implementacin de tics

Sensibilizar a los estudiantes sobre la necesidad de recobrar la memoria cultural de nuestros pueblos, a partir del reconocimiento de su identidad social, econmica y cultural.

A partir de la indagacin y reconocimiento del contexto y de la realidad del municipio de El Retiro, en torno a sus costumbres, tradiciones y hbitos alimenticios, se dio inicio desde el entorno del aula de clase, a una bsqueda del plato tipico Guarceo, como una forma de rendirle culto a nuestras races paisas y como un mecanismo que permita mirarnos en el tiempo que ha trado consigo, tantos cambios, evolucin y revolucin gastronmica, ya que nos hemos ido dejando meter en la cultura fast food, la cual est llena de alimentos todos ellos importados de la cultura americana. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Platos que no tienen una historia en nuestra tierra antioquea ni mucho menos guarcea, carentes del sabor y de la sazn de los abuelos, del humo de las cocinas de antao, que con el olor atraen a la mente, maravillosos recuerdos al estar en familia rodeando la mesa, en espera de esos grandiosos platos llenos de tradicin.

As mismo, se quiso indagar sobre esos alimentos que hacen parte de la gastronoma y que con el tiempo se han ido arraigando tanto en su consumo como en su oferta en el mercado de los innumerables restaurantes que se encuentran asentados en el cordn vial que rodea al municipio y por el cual, semana tras semana, muchos turistas pasan visitando y degustando de esos exquisitos platos, tan conocidos como la arepa de chcolo, el mtico chicharrn de muchas patas, los tradicionales asados y unos cuantos chorizos.

Lo nico cierto es que an en nuestra mesa familiar, se siguen alimentando las tradiciones antioqueas, a punta de frijoles cargamanto rojo con arroz, arepa, morcilla, chicharrn, chorizo, patacn, tajada de maduro, hogao, carne molida, huevo frito y un buen trozo de aguacate de nuestros cultivos guarceos, acompaados de una sabrosa mazamorra pilada con panela machacada.

Podrn llegar muchas comidas de otras culturas y ver nuestro comercio inundado de negocios rpidos, pero nada le quitar el protagonismo al olor que sale de la olla pitadora a las 5:00 de la tarde, en una armoniosa meloda al vaivn de la vlvula, ni mucho menos dejar de lado el cuidado que exige frer con arte y sabidura un chicharrn para luego apreciar ese hermoso color dorado, rojizo y ocre que se obtiene cuando se hizo en el perol tiznado con el uso de los aos. Adems, como olvidarnos del placer de tomarnos en el pocillo del desayuno, un poquito de tinta de frijoles, con arepa migada y un toque de manteca sacada de donde se frieron los chicharrones.

A travs de la indagacin, bsqueda y consolidacin de la informacin obtenida con la aplicacin de los instrumentos para recolectar informacin y la utilizacin de las tics, se espera que despus de realizadas todas las actividades planteadas, a travs del proyecto de aula, se reconozcan, recuperen las tradiciones y costumbres gastronmicas del municipio de El Retiro, desarrollando en los estudiantes las competencias de empleabilidad, el arraigo por la cultura antioquea, haciendo una adecuada implementacin de todas las herramientas tecnolgicas que nos posibilitan las tics. LOGROS ESPERADOSElaboracin de instrumento para recolectar informacin (Encuesta), donde se aborden los tems necesarios para diagnosticar el sentir de la comunidad, las costumbres y arraigo antioqueo en torno a las tradiciones gastronmicas, as mismo se buscar darle respuesta al interrogante central sobre el verdadero origen de la bandeja paisa y sus componentes.

Aplicacin del instrumento y toma de evidencias a partir del registro fotogrfico y flmico.

Proceso de tabulacin y organizacin de la informacin obtenida, presentacin de informe escrito con datos estadsticos.ACTIVIDADES METODOLGICAS4. Proceso de indagacin de la historia, pasado y presente de la gastronoma antioquea, de acuerdo a la informacin obtenida y con el propsito de recopilar dichos datos histricos y de otro orden en una cartilla didctica que permita la visualizacin del trabajo de consulta e indagacin de las costumbres y tradiciones antioqueas, en torno a su plato tpico.

5. Planeacin, organizacin, montaje y puesta en escena del RETO CULINARIO, como actividad final que cierra y clausura el proceso de bsqueda del arraigo del plato tpico antioqueo: LA BANDEJA PAISA O PLATO MONTAERO, en los habitantes del municipio de El Retiro.

As mismo, como la consolidacin de las competencias de empleabilidad y la correcta utilizacin de todas las herramientas tecnolgicas y dems TIC de las cuales disponen para llevar a cabo el desarrollo del proyecto de aula.

RESULTADOS Y EVALUACINDespus de realizadas todas las actividades que se programaron para desarrollar el Proyecto de Aula : El Retiro, sabor y tradicin, a partir del Reto Culinario, mediante el uso de las tics, se obtuvieron los siguientes resultados, los cuales fueron evaluados as:1. El proceso de elaboracin de los instrumentos para recolectar informacin, se hizo acorde con las recomendaciones dadas y atendiendo a los lineamientos que se tienen para construir dicha herramienta, pasando por diferentes momentos de correccin en la formulacin de las preguntas y en la preparacin de cmo abordar a las personas en el instante de encuestarlas.

2. Realizadas y aplicadas las encuestas en la salida de campo, se llev a clase el material que se obtuvo, para proceder a tabular los resultados, segn las preguntas dadas y analizando las respuestas otorgadas por la comunidad.Se procedi a elaborar en tablas estadsticas los datos, sacando la media, que les dara a su vez, la pauta para continuar con el trabajo de indagacin de las costumbres y tradiciones antioqueas.

RESULTADOS Y EVALUACIN3. Terminada la tabulacin y organizacin de los datos obtenidos, los estudiantes procedieron a indagar a profundidad sobre el planteamiento del problema, ahondando en las costumbres y tradiciones antioqueas que permitirn darle claridad a ste. As mismo, se visualiz el video denominado: HISTORIA A LA CARTA, EN BANDEJA PAISA, de History Channel, el cual les present y mostr la historia de fundacin de Antioquia y la consolidacin de sus tradiciones, en torno a un plato de comida: LA BANDEJA PAISARESULTADOS Y EVALUACINTerminado este proceso, se procedi a realizar la construccin de la Cartilla que presentar todo el contenido trabajado, el cual visualizar la indagacin y bsqueda de la informacin, as como los resultados obtenidos con los aportes que cada estudiantes dar, para llegar a la realizacin del RETO CULINARIO, pues es la culminacin y clausura de su proyecto de aula, en torno a ratificar el plato tpico antioqueo.

4. En el planteamiento y desarrollo de la 3 unidad de las reas de Artstica y Emprendimiento, de dio el proceso de planeacin,Cada grupo nombr un LIDER, el cual se encargaba de coordinar todas la organizacin y montaje de su RETO, haciendo uso de los recursos econmicos ($10.000 pesos x estudiante), los cuales se destinaran al pago de los ingredientes del plato tpico, elementos decorativos para realizar el montaje de su fonda y otros de carcter logstico que cada uno necesitase. Todos los tres grupos se guiaban bajo los mismos parmetros, lo que les daba igualdad de derechos, oportunidades y posibilidades de ganarlo.En cada una de las clases se fueron ajustando los detalles y planeando con cuidado cada uno de los pasos que haba que seguir.organizacin, montaje, gestin y ejecucin dela actividad de clausura del proyecto de aula, el cual denominamos:En la misma medida y lnea que los estudiantes iban desarrollando la actividad propuesta, la docente iba haciendo el trabajo de gestin de escenarios, espacios, tiempo y construyendo la gua de la Carrera de Observacin que dara la entrada y el inicio al reto Culinario el da de la Pre Feria de la Ciencia.

Cada grupo estara dividido en equipos de trabajo, segn lo dispuso el lder, los cuales se conformaban por afinidad, habilidad y destreza, de la siguiente manera:Equipo 1: Carrera de observacinEquipo 2: DecoracinEquipo 3: Logstica Equipo 4: CocinaLder: organizador y encargado del manejo de los recursosEquipo 5: Todos al finalizar el evento se encargaran del aseo y limpieza del espacio.

As fue como el da sealado lleg: 25 de Septiembre, 8:00 a.m, arrancando con el programa:

CARRERA DE OBSERVACIN:

2. Decoracin y montaje de las fondas: Cada equipo de cada grupo, haba dispuesto todos los elementos y recursos para construir, decorar y adecuar los espacios con los cuales dispona, para la elaboracin de su fonda montaera, la cual deba tener muchos elementos antioqueos, caractersticos de nuestra cultura paisa.

No tenan un tiempo lmite, ya que disponan de toda la maana para dicha actividad, la nica condicin era que deban tener a la mano, todo lo que necesitaran, pues fue parte de la organizacin con antelacin que hicieron con el lder.

FONDA 11.1

FONDA 11.2

FONDA 11.3En el transcurso de la decoracin, deban ir haciendo su arribo los diferentes equipos de los grupos, que haban ejecutado la carrera de observacin y en la cual recogeran los ingredientes para elaborar y cocinar el plato tpico antioqueo: LA BANDEJA PAISA, con todos los 12 elementos constitutivos: Frijoles, arroz, arepa, aguacate, hogao, chicharrn, chorizo, morcilla, tajada de maduro, carne molida, huevo y la mazamorra.

5. Cada grupo deba innovar en la preparacin de alguno de los ingredientes del plato y presentarlo segn lo indagado y visualizado sobre ste.Se contaba con un jurado que evalu y calific cada uno de los platos de los grupos, segn criterios dados con anterioridad: Entre menos puntaje, mejor el resultado.RETO CULINARIOCRITERIOS Y RESULTADOS GRUPO 1 GRUPO 2 GRUPO 31.VISUAL AL OJO 3 3 12.PRESENTACION 3 3 13.INNOVACION (PATACON) 2 2 24.INGREDIENTES 1 1 15.UBICACION DE INGREDIENTES 2 3 16.SUSTENTACION 1 2 27.PRESENTACION PROTEINAS 2 2 18.PORCION 2 2 29.ACOMPAANTES 2 1 110.ORDEN 3 2 311.DECORACION LUGAR 1 1 112.TEMPERATURA 1 1 113.ASESORIA 1 1 114.SABOR Y SAZON FRIJOL 3 1 315.SABOR Y SAZON ARROZ 2 1 216.SABOR Y SAZON CARNE 1 2 2TOTAL: 30 28 24

MEJORES FRIJOLES Y MEJOR SAZON EN LOS PRODUCTOS QUE PROBE : GRUPO 2MEJOR DECORACIN POR EL IMPACTO: GRUPO 1EQUIPO GANADOR DEL RETO CULINARIO POR EL PUNTAJE GENERAL: GRUPO 3GRUPO 1 Y GRUPO 3 INNOVARON CON EL PATACON,EL GRUPO 2 INNOVO CON EL AGUACATE CON EL HOGAO ENCIMA,EN ESTO TODOS BIEN.EL ITEMS 7 SE REFIERE A COMO ESTABAN LAS PROTEINAS QUE NO ESTUVIERAN GRASOSAS O CRUDAS.

6. Finalizado el proceso de juzgamiento de cada uno de los platos, todos los grupos procedieron a degustar su bandeja paisa con la satisfaccin del deber cumplido, pues todas quedaron sabrosas, apetitosas y MUY ANTIOQUEAS

El llamado final es: Volvamos a lo nuestro, cocinemos en familia, sentmonos a la mesa y disfrutemos de las tradiciones y costumbres gastronmicas, no olvidando, que cuando el pan se comparte al calor del hogar, siempre sabr mejor. Recobremos nuestra memoria e identidad guarcea y antioquea, alrededor de un delicioso plato de comida, pues aunque no nos reconozcan por una comida en especial en este momento, podemos llegar con el tiempo a empezar a construir ese hito gastronmico que nos aportar el reconocimiento en la zona y en la regin y nos dar algn da la identidad Guarcea, en este sentido que tanto deseamos arraigar.

Formulacin del proyecto, asesora:MELBA MARA GUZMN PANIAGUA

Textos:MELBA MARA GUZMN PANIAGUA

Voz en Off:JHON JAIRO GONZLEZ RESTREPO

Piloto de ejecucin:ALUMNOS GRADO UNDCIMO I.E. IGNACIO BOTERO VALLEO

Fotografa:ALUMNOS GRADO UNDCIMO I.E. IGNACIO BOTERO VALLEOAdems de aprender

LO DISFRUTAMOS!

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