Élelmiszerbiztonság (szántóföldtől az asztalig)

• Élelmiszer

• Élelmiszerbiztonság, -minőség

Dr. Berey Attilafőigazgató megyei főállatorvos

Családi élelmiszer-előállítástól a multinacionális

élelmiszerüzemekig

Veszélyeztetett populáció:

• Néhány fő – százezrek

Veszély okok:

• Mikrobiológiai

• Kémiai

• Radiológiai

• GMO

Veszélyforrások honnan:

• Növény termesztés

• Takarmánygyártás, forgalmazás

• Állattartás

• Növényi és állati élelmiszer-előállítás és forgalmazás

Felelősség

• Élelmiszervállalkozó: önellenőrzési kötelezettség

• Állam: jogszabályok, hatóságai (kóros beidegződés)

• Fogyasztó: érzékszerveivel

Élelmiszer-ellenőrzésben résztvevő hatóságok közül szántóföldtől – asztalig: MgSzH-ban együtt (talaj-, növény-, áeü.

élelmiszer-ellenőrzés)

• Növény- és Talajvédelmi Igazgatóság

• Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatóság

Ellenőrzés módja• Monitoring: élő állat produktumai, késztermékek• Kockázatbecslés alapján iparáganként

szúrópróbák előállításban, forgalmazásban • Célellenőrzés• Önellenőrzés kontrollja

• Élelmiszervállalkozók minőségbiztosítási rendszerének ellenőrzése

• Kistermelők engedélyezése, regisztrálása, ellenőrzése

Ellenőrzés módja

• Laborok:

– növényvédő szer maradék (NTV Ig.)

– zöldség, gyümölcs (NTV Ig.)

– Élelmiszer és Takarmányvizsgáló Labor: Élelmiszerlánc-biztonsági és Áeü. Ig.

• RASF – már forgalomba került élelmiszerek

• Mikrobiológia, analitika + radiológia

2006 évi vizsgálatok• Húsvizsgálatok

Vágási és húsvizsgálati adatok Fejér megyében 2006.

65728 db sertés

1134 db szarvasmarha

45 db borjú

55 db juh

0 db ló

25080 db nagyvad

113975 db apróvad

3647,62 t csirke

•Kockázatbecslésen alapuló ellenőrzésekEllenőrzési tevékenység 2006.

Üzemtípus Üzemek száma

Ellenőrzések száma

Élelmiszer kobzás (t)

Élelm

iszer-előállítás

Vöröshús üzem 24 174 65,57

Baromfiüzem 1 14 29,72

Tejtermelők, tejházak, tejgyűjtők, tejfeldolgozók

265 183

Tojáscsomagoló 6 26

Méz 3 1

Vadfeldolgozó 1 12 67,37

Növényi iparágak 227 67 0,0842

Élelm

iszer-forgalm

azás

Szakboltok 164 199 0,7562

Egyéb élelmiszerforgalmazó egységek

1254 917 3,25

Vendéglátás 926 95 0,01025

Nagyker. raktár 47 386 0,12

Piac 6 79

• Maradék anyag monitoring: antibiotikumok, hormonok, nyomelemek, mikotoxinok, parazita ellenes szerek, nehézfémek, doxinok, polyklorozott szénhidrogének

Sertéshús 321 db

Szarvasmarha hús 42 db

Baromfi 41 db

Tej 91 db

Tojás 164 db

Hal 50 db

Vad 60 db

Méz 36 db

Sertésvizelet 5 db

Szarvasmarha vizelet 7 db

• Mikrobiológiai monitoring

Baromfihús és baromfihúsból készült termékek 206 db

Tojáslé és tojáspor 38 db

Vöröshús és vöröshúsból készült termékek 495 db

Halak és tenger gyümölcsei 32 db

Tej és tejtermékek 198 db

Gabonaipar 24 db

Édesipar és cukrászati termékek 18 db

Ásványvizek 18 db

Alacsony víztartalmú élelmiszerek 52 db

Hidegkonyhai készítmények 66 db

Készételek 30 db

•Célellenőrzések: nyári, húsvéti, karácsonyi

•RASF

•Minőségellenőrzési vizsgálatok

Iparág Mintaszám db

Kif. db

Kif. %

Iparág Mintaszám db

Kif. db

Kif. %

Baromfi 148 43 29,1 Sör 22 2 9,1

Cukor 12 1 8,3 Sütő 217 45 20,7

Dohány - - - Sz. tészta 64 26 40,5

Édes 132 67 50,8 Szesz 38 8 21,6

Gabona 78 10 12,8 Tej 152 14 9,2

Hús 280 119 42,5 Üdítő 140 29 20,7

Hűtő 63 16 25,4 Egyéb 146 12 8,2

Konzerv 135 31 23,0

Növ.olaj 14 0 0 Összesen 1640 423 25,8

Mintaszámok és kifogásolási arányok alakulása iparáganként 2006. évben

• Hiba okokIparág Hiba okok

Íz, szag

Egyéb érzék-szervi

Összetételi Tömeg, térfogat

Csomagolás Jelölés Mikrobiológia Toxikológia

Baromfi 0 6 0 0 0 35 3 0

Cukor 0 0 0 0 0 1 0 0

Dohány - - - - - - - -

Édes 0 0 0 0 1 67 0 0

Gabona 0 0 7 0 0 10 0 0

Hús 0 2 1 0 13 116 1 0

Hűtő 0 1 0 1 1 14 0 0

Konzerv 2 4 5 1 6 26 0 0

Növ.olaj 0 0 0 0 0 0 0 0

Sör 0 0 1 0 0 0 2 0

Sütő 0 2 9 0 2 42 0 0

Sz.tészta 0 0 0 0 2 21 4 0

Szesz 0 0 0 0 0 8 0 0

Tej 0 0 0 0 2 14 0 0

Üdítő 0 5 1 1 0 25 4 0

Egyéb 0 2 0 0 2 9 0 0

•Hiba okok aránya

Hiba-okok aránya 2006-ban

0%

5%

5%1%6%

80%

3%

0%

Íz, szag Egyéb érzék-szervi Összetételi Tömeg, térfogat Csomagolás Jelölés Mikro-biológia Toxikológia

• Laborok: illetékességük

Minta jellege Mintaszám 2006.

Vizsgálati szám 2006.

Hatósági élelmiszer 881 6768

Megbízásos élelmiszer

506 2209

Megbízásos gabona 436 1955

Hatósági takarmány 2203 17643

Megbízásos takarmány

135 829

Radiológia 131 497

Összesen: 4292 29901

Minta és vizsgálati számok (kémia):

Minta és vizsgálati számok (mikrobiológia):

Vizsgálati terület Mintaszámok Vizsgálatok száma

Élelmiszer mikrobiológia 3254 7400

Takarmány mikrobiológia 557 1242

Klinikai bakterológia 119 119

Egyéb 32 32

Összesen: 3962 8793

Jövő

• Élelmiszervállalkozó felelőssége nő: - kártérítési igény

- fogyasztók ítélete

• Hatóságok szerepe, feladata – optimális, még elégséges felügyelet

• Fogyasztó markáns ítélete

Köszönöm a figyelmet!