m a r u x a : M e l e v a n t é t a r d e p e r o c o n g a n a s d e a l m o r z a r a l g o r i c o . T e n í a m u c h a s g a n a s d e c o m e r e m p a n a d a g a l l e g a y a u n q u e e n g e n e r a l t r a t o d e h a c e r l a d e l i s a ( s i m i p a p á , q u e p e s c a , m e r e g a l a a l g u n a ) o d e a l g ú n o t r o p e s c a d o , e s t a v e z t e n í a a c u m u l a d a s 3 l a t a s d e a t ú n y t a m b i é n t e n í a l o s i n g r e d i e n t e s q u e f a l t a b a n , s a l v o e l m o r r ó n . Y o s é q u e l a r a z ó n c a p i t a l i s t a a p l i c a d a a e s t a r e c e t a ( ! ) n o s l l e v a r á a h a c e r l a m a s a y m i e n t r a s l e v a , p r e p a r a r e l r e l l e n o . P e r o t e n g a m o s e n c u e n t a q u e e s t o v i e n e d e u n l u g a r e n e l q u e e l t i e m p o e s r u r a l , e s o t r a o n d a . L a v e r d a d e s q u e p a r a l a m a s a h a y q u e u s a r e l a c e i t e q u e s e e s c u r r a d e l r e l l e n o , p o r e s o h a y q u e i r p r i m e r o c o n e s o . R e l l e n o - 1 m o r r ó n - 1 c e b o l l a g r a n d e - 4 d i e n t e s d e a j o - 3 l a t a s d e a t ú n - 1 2 c u c h a r a d a s d e a c e i t e - 1 c u c h a r a d i t a d e s a l - 1 c u c h a r a d i t a d e p i m e n t ó n d u l c e - l a u r e l C a l e n t a r e l a c e i t e , y s a l t e a r l a c e b o l l a p i c a d a y l o s d i e n t e s d e a j o ( y o n o l o s p i c o , l a v e r d a d e s q u e c u a n d o t e r m i n o d e c o c i n a r e l r e l l e n o , l o s s e p a r o y m e l o s c o m o , s o y u n a s s s c o ) , a g r e g a r e l m o r r ó n t a m b i é n p i c a d o , y l u e g o e l a t ú n , l a s a l , e l p i m e n t ó n
Me levant tarde pero con ganas de almorzar algo rico.
Tena muchas ganas de comer empanada gallega y aunque en general
trato de hacerlade lisa (si mi pap, que pesca, me regala alguna) o
de algn otro pescado, esta veztena acumuladas 3 latas de atn y
tambin tena los ingredientes que faltaban, salvoel morrn.
Yo s que la razn capitalista aplicada a esta receta (!) nos
llevar a hacer la masa ymientras leva, preparar el relleno. Pero
tengamos en cuenta que esto viene de unlugar en el que el tiempo es
rural, es otra onda. La verdad es que para la masa hayque usar el
aceite que se escurra del relleno, por eso hay que ir primero con
eso.
Relleno
-1 morrn
-1 cebolla grande
-4 dientes de ajo
-3 latas de atn
-12 cucharadas de aceite
-1 cucharadita de sal
-1cucharadita de pimentn dulce
-laurel
Calentar el aceite, y saltear la cebolla picada y los dientes de
ajo (yo no los pico, laverdad es que cuando termino de cocinar el
relleno, los separo y me los como, soyunasssco), agregar el morrn
tambin picado, y luego el atn, la sal, el pimentn
dulce, el laurel, y cocinar sin quemar, o sea, con el fuego
tranqui.
No s cuando est listo, en general apago el fuego cuando el
laurel est que no puedems de tan verde oscuro (!!)
Masa
-500 g de harina 000
-1 cubito de levadura
-200 cc de agua
-el aceite que sobre del relleno
-1 cucharadita de pimentn dulce
-1 cucharadita de sal
Lo nico que tengo para decir de esta etapa es que para separar
el aceite del rellenohay que dejar que se enfre un ratito y el
aceite se va separando solo. Queda -poraccin del pimentn- un aceite
rojsimo con un perfume genial.
Hay que mezclar todo y hacer la masa como hacemos cualquier
masa, dejarla levar,estirarla bien y luego proceder a forrar la
asadera, poner el relleno y taparla. El nicocuidado que hay que
tener es no hacer el repulgue muy grueso porque en el horno
seensancha, claro.
Con los rebordes que sobran, se puede hacer un pancito (vean la
foto) que va muybien para un tapeo de urgencia.
P.D.: la Cruz de Santiago la hice de adorno para hacerme la
canchera con mi hija,nada ms, pero si van a hacer una empanada para
llevar a otro lado, queda muy linda.Tambin se puede hacer una
vieira de masa, que es ms fcil.
