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EN ÎLE-DE-FRANCE
Edition 2020Chiffres clés à fin 2019
Réalisé par le GAB IDF
en lien avec
www.bioiledefrance.fr
-
Des exploitations bio et/ou en
conversion en Île-de-France notifiées
réaliser un état des lieux
complet
régionale.
Des données recueillies par le GAB Île-
de- en enquêtant
Méthodologie ................................................................................... 4
Biologique en Île-de-France
Les chiffres clés .............................................................................. 6
Biologique sur le territoire francilien ............................. 7
Les productions ................................................................................ 8
Les surfaces par production .............................................................. 9
La mixité des exploitations ............................................................. 10
.................................................................................. 11 à 13
La pyramide des âges ..................................................................... 14
Les femmes dans Biologique francilienne .................... 15
La transmission des + de 55 ans ..................................................... 16
La diversité des ateliers de production ........................................... 17
Les tendances de biologique en Île-de-France
Détail de de ............................................................ 19
Les installations .............................................................................. 20
Les conversions .............................................................................. 21
Les poursuites de conversion ......................................................... 22
Bilan des installations et des conversions ............................... 23 à 25
Biologique et en Île-de-France
et les Aires de Captages ........................... 27 à 29
Les zones à enjeux en Île-de-France ............................................... 30
Biologique dans nos départements
Biologique par département ........................................ 32
Les exploitations par département .................................................. 33
Les surfaces par département ......................................................... 34
La Seine-et-Marne ...................................................................... 35-36
Les Yvelines ............................................................................... 37-38
................................................................................... 39-40
Le Val- .............................................................................. 41-42
La petite couronne (92, 93, 94) ................................................... 43-44
Zoom sur le Val-de-Marne (94) ..................................................... 45
Les productions biologiques de à
Les productions biologiques de à ........................... 47
Arboriculture et petits fruits ..................................................... 48-49
Pépinières et Cultures Ornementales ............................................ 50
Les « Légumes » ........................................................................... 51
Productions spécialisées : PPAM, Cresson et Champignons . 52-53
Maraîchage diversifié ............................................................... 54-55
Légumes de plein champ ......................................................... 56-57
Légumes secs ............................................................................... 58
Grandes cultures ................................................................... 59 à 61
Surfaces fourragères ..................................................................... 62
Elevages ....................................................................................... 63
Bovins, ovins, caprins .................................................................. 64
Poules pondeuses et volailles de chair ......................................... 65
Focus sur la filière avicole ............................................................ 66
Les filières en Île-de-France
Le contexte francilien ................................................................... 68
Les préparateurs et distributeurs franciliens ................................. 69
Les préparateurs-transformateurs et transformateurs franciliens .. 70
La distribution des produits biologiques .................................. 71-72
La vente directe ....................................................................... 73-74
Les magasins spécialisés .............................................................. 75
La restauration collective ......................................................... 76-77
La restauration commerciale ......................................................... 78
Sigles, abréviations et notes
Sigles et abréviations ............................................................... 80
Lexique .................................................................................. 81
Notes ................................................................................ 82-83
Sommaire
* Tous Modes de Production Confondus
Méthodologie
-ce que Régional de Biologique en Île-de-France ?
Un état des lieux le plus complet possible de la production biologique et des circuits de distribution des
producteurs de la région.
Il a également pour but de mieux connaître les fermes biologiques : comment sont-elles organisées ?
Quelles sont leurs activités ? Comment commercialisent-elles leurs produits ?
viennent les données de ?
Ce document a été élaboré à partir de :
▪ des informations récoltées par les agents du GAB IdF auprès des agriculteurs dans le cadre de leurs
missions et des producteurs biologiques de la région ;
▪ des certificats de conformité des exploitations établis par les organismes certificateurs ;
▪ des données du dernier recensement Agreste (2010).
4
Les chiffres clés ............................................................................. 6
Biologique sur le territoire francilien ............................ 7
Les productions ................................................................................ 8
Les surfaces par production ............................................................. 9
La mixité des exploitations ............................................................. 10
.................................................................................. 11 à 13
La pyramide des âges ..................................................................... 14
Les femmes dans Biologique francilienne ................... 15
La transmission des + de 55 ans .................................................... 16
La diversité des ateliers de production ........................................... 17
-de-France
5
Les chiffres clés
Place de Biologique en Île-de-France
Sur les 569 000 ha de Surface Agricole Utile (SAU) en région Île-de-France Tous Modes
de Productions Confondus (TMPC : exploitations conventionnelles et biologiques, Agreste 2010),
23 931 ha sont cultivés en Agriculture Biologique soit près de 4,2% de la SAU
régionale, une part en constante augmentation. Parmi ces surfaces, 49% sont en cours
de conversion. Les exploitations en AB (447) représentent 9,4% des exploitations TMPC
(4 770 exploitations TMPC estimé, Source : Agreste 2016).
2019, la plus dynamique depuis 22 ans en terme de nouvelles fermes engagées :
89 nouvelles fermes bio et 3 970 ha nouvellement engagés en AB, sachant que
annuelle moyenne de ces 10 dernières années est de 1 556 ha dont :
o 21 fermes créées et 2 agriculteurs installés sur 2 fermes bio existantes soit 109 ha ;
o 68 conversions dont 46 ont engagées 2 895 ha. Les 22 autres conversions sont
confirmées, mais nous pas connaissances des surfaces associées.
44 poursuites de conversions ont engagé de nouvelles terres en AB sur près de 1 429 ha.
Surfaces (ha)
A retenir
9,4%
447 exploitations
sont engagées dans une
certification AB à fin 2019
sont cultivés en
bio ou en conversion fin 2019
23 931ha
des exploitations
agricoles franciliennes sont
engagées en bio à fin 2019
6
Exploitations engagées en AB par type de production principale et par surfaces cultivées en AB par commune
7
Autre* : terres (généralement des prairies) engagées
en AB dont pas valorisée en AB
PPAM** : Plantes à Parfum Aromatiques et Médicinales
*
**
Les productions
-de-France par type de production principale* et par département (Source : GAB IdF)
LégumesGrandes
CulturesPolyculture-élevage
et élevage
Arboriculture
et petits fruits
Autre
Pépinières
et cultures
Ornementales
(PCO) Apiculture
77 51 70 14 21 11 5 4 176
78 37 44 10 10 4 3 108
91 44 49 5 3 6 3 3 113
95 12 2 3 4 1 2 24
75, 92, 93, 94 13 4 2 3 1 2 1 26
Région 157 169 34 41 23 10 13 447
Part 34% 39% 8% 9% 5% 2% 3% 100%
8
des exploitations engagées en
AB de la région Île-de-France
sont orientées principalement
en grandes cultures ou
en production de légumes.
3/4
Mieux comprendre
Les surfaces « Légumes » concernent le maraîchage diversifié, les légumes de plein champ, les
légumes secs, les champignons, le cresson, et les plantes à parfum aromatiques et médicinales.
Les grandes cultures désignent la production de céréales, et de plantes à fibres.
La production principale « Autre » désigne des exploitations qui ont des terres certifiées en bio
- généralement des prairies - mais qui ne sont pas valorisées en AB ou ne sont pas exploitées par
leur propriétaire. Elles peuvent être allouées à agriculteurs. On peut utiliser ce terme pour
désigner les fermes dont en AB est confirmé, mais pour lesquelles nous pas
sur la production.
1,4%7,8%
63,4%
5,1%0,5%
22,3%
0,2%4,8%
82,4%
8,3%0,2%
4,1%
32,1%
6,9% 3,2% 2,6% 0,5%
22,8%
Part de la SAU bio 2019
Part de la SAU TMPC 2010
Part du bio sur TMPC 2010
Les surfaces par production
Grandes Cultures
Prairies et surfaces fourragères
Légumes
Arboriculture et petits fruits
Pépinière et Cultures Ornementales
-de-France par type de production(Source : GAB IdF)
86%des surfaces engagées en AB en Ile-de-
France sont consacrées aux grandes cultures
et aux prairies et surfaces fourragères.
Les surfaces cultivées en AB en Île-de-France
sont principalement orientées vers les
grandes cultures (63,4%), mais la proportion
est inférieure à la part des grandes cultures
dans francilienne TMPC (82%).
On observe que les surfaces de prairies et de
productions fourragères en bio représentent
22,3% de la surface engagée en AB en Région
IdF, contre 4,1% en TMPC. Ces surfaces sont
utiles dans les cycles de rotation, notamment
pour les productions céréalières.
A retenir
Part (%) des surfaces AB et TMPC par type de production(Sources : GAB IdF et Agreste 2010)
9
Arboriculture
et petits fruitsAutre Grandes
CulturesLégumes
Pépinières et
Cultures
ornementales
Prairies et
surfaces
fourragères
2,7%
Part régionale du bio sur TMPC (2,7%)
15163
5326
1873
1225339 6
La mixité des exploitations
Mixité des exploitations franciliennes engagées en AB(Source : GAB IdF)
Mixité des exploitations franciliennes engagées
en AB par type de production (Source : GAB IdF)
des fermes engagées en AB en Île-de-France conduisent
de leurs surfaces en agriculture biologique -à-dire
que les surfaces sont labellisées bio ou dites en conversion).
82%
Entièrement bio
Bio et en conversion
Mixte
A retenir
90% des exploitations légumières sont
conduites exclusivement en AB et 58%
ont terminé leur conversion. En grandes
cultures, 75% des exploitations sont
conduites exclusivement en AB et 27%
ont achevé la période de conversion.
Cette mixité des exploitations franciliennes engagées en AB
principalement par une conversion progressive.
Mieux comprendre
10
Autres
Bio
En conversion
Bio et en conversion
Mixte (bio et/ou en
conversion et conventionnel)
Non connue
46%56% 57% 55% 51%
58% 54% 47% 44%
31%21% 21% 23% 29%
23% 30% 39% 37%
23% 23% 22% 23% 20% 19% 16% 14% 13%
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
13
15
8
45
91
20
6
11
6
63
29
7
2
5
1
18
22
3
9
1
28
13
4
2
1
7
15
2
Moyenne des Unités de Travail Agricole (UTA) par exploitation
(hors emplois saisonniers) par type de production principale(Source : GAB IdF)
Unités de Travail Agricole sont liées à la production AB sur la région Ile-de-France à fin
2019. Les données proviennent de 395 fermes sur les 447 conduisant à une projection totale de 1107
UTA. 39,5% sont des chefs (437 UTA) et 60,5% sont salariés permanents (670 UTA) dont
11,5% sont issus du cadre familial. Les salariés saisonniers dont le nombre est trop variable d'une
année sur l'autre, ne sont pas pris en compte ici, mais ils représentaient en 2019 près de 372 UTA.
978
11
A retenir
27%des UTA sont liées aux 15 structures
soit 266 emplois (cf. p.12).
*Hors saisonniers
73%
des UTA sont liées exclusivement aux
exploitations agricoles et prennent en
compte les chefs et les
salariés permanents dont les UTA
familiaux, soit 712 emplois .
*
*
Autres
1
1
1,5
1,7
2,5
3,4
4
Nombre de salariés (encadrés et encadrants hors saisonniers)
des structures produisant en AB par département(Source : GAB IdF)
Ces structures pas pour activité première la
production agricole, mais la réinsertion professionnelle.
• 11 sont des Jardins par
Economique (JIAE) et emploient 153 salariés dont
3 jardins du réseau Cocagne qui emploient 23
salariés.
• 4 sont des Etablissements et Service par le
Travail (ESAT) et emploient 113 salariés.
11 de ces structures font principalement du maraîchage,
2 des PPAM, 1 en Pépinière et Cultures Ornementales et
1 de .
structures sont engagées
en AB sur la région Île-de-France.
15
12
Moyenne des Unités de Travail Agricole (UTA) pour les structures
par type de production principale (hors saisonniers)(Source : GAB IdF)
A retenir
Ces structures possèdent davantage de salariés
que les exploitations agricoles du fait de leur
mission première professionnelle.
1
4
14
52
16549
28
204
91
Petite couronne
78
95
77
387
523
68
13
1,6 UTA en moyenne par exploitation TMPC
(Source : Agreste Chiffres et Données Agriculture n°234)
UTA chefs d'exploitation et coexploitants
UTA salariés permanents
UTA familiales (hors chefs d'exploitation)
Répartition des Unités de Travail Agricole (UTA) franciliennes
Répartition des Unités de Travail Agricole (UTA) franciliennes selon
le mode de production en part (Sources : GAB IdF et Agreste 2010)
A retenir
En Agriculture Biologique, il y a près de
une fois et demi plus de salariés
Tous Modes de Production Confondus.
Les Unités de Travail Agricole (UTA) en
Agriculture Biologique (AB) représentent
19% des Unités de Travail Tous Modes de
Production Confondus (TMPC).
4 437
2 782
414
2,5 UTA en moyenne par exploitation en AB (Source : GAB IdF)
En Agriculture
Biologique
Tous Modes
de Production
Confondus
58%
36%
5%
40%
54%
7%9%19% 16%
UTA chef d'exploitation
coexploitants
Salariés permanents UTA Familiale
(hors chef d'exploitation)
Part des UTA exploitations TMPC
Part des UTA exploitations bio
Part des UTA bio sur TMPC
La pyramide des âges
Répartition des chefs engagés en AB et TMPC
en Île-de-France selon les âges (Sources : GAB IdF et Agreste 2010)
48 ansâge moyen
engagés en AB sur la région Île-de-France.
(Source : GAB IDF, 31 décembre 2019)
14
Age moyen des agriculteurs bio franciliens(Source : GAB IdF)
Pyramide des âges selon le genre des agriculteurs
engages en AB en Île-de-France (Source : GAB IdF)
Moins de 40 ans
De 40 à 49 ans
De 50 à 59 ans
60 ans et plus
Non connu
Femmes Hommes
Les tendances se confirment encore cette année, les chefs
engagés en AB sont plus jeunes TPMC avec
une part des moins de 40 ans plus forte (30% contre 17%) et
une part des plus de 60 ans plus faible (17% contre 23%).
30%26% 27%
17%17%
26%
33%
23%
Moins de 40 ans De 40 à 49 ans De 50 à 59 ans 60 ans et plus
Part des agriculteurs en AB
Part des agriculteurs en TMPC
4746
4950 50
48,5 48,4 47,7
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 201929%
12%
20%
20%
20%
27%
15%
18%
15%
24%
48 ans
âge moyen des agricultrices engagées en AB dans
la région Île-de-France contre 45 ans pour la moyenne
nationale (Source : Enquête FNAB Agence Bio, 2018).
70 femmes
sont cheffes ou associées parmi les
99 femmes engagées en AB en Île-de-France, près de
16% des exploitations engagées en AB contre 25% en TMPC.
Répartition (en %) des productions présentes dans les
fermes où travaillent les agricultrices bio(Sources : GAB IdF, 31/12/2019 ; Enquête FNAB Agence Bio, 2018)
15
Répartition des agricultrices bio selon leur statut juridique dans les
fermes bio (Sources : GAB IdF, 31/12/2019 ; Enquête FNAB Agence Bio, 2018)
46%
33,9%
7,8%4,3%
8%
52%
19%
4%6%
2%
17%
Cheffe
d'e
xplo
itation
Ass
oci
ée
Conjo
inte
collabora
tric
e
Sala
riée
Autr
e s
tatu
t
Non c
onnu
Enquête Nationale FNAB - Agence bio
Données du GAB IDF
46,6%
24%
13,1%
30%
22,1%
12,1%
34,3%
2,0%
35%
9,1%
Enquête Nationale FNAB - Agence bio
Données du GAB IDF
La transmission des + de 55 ans
Nombre et surfaces en AB par production principale
dont le chef a plus de 55 ans (Source : GAB IdF)
Répartition des producteurs de plus de 55 ans par département(Source : GAB IdF)
44%des producteurs de plus
de 55 ans se situent
en Seine-et-Marne, soit
37 producteurs sur 85.16
Autre
Viticulture
Champignon
Cressiculture
Apiculture
Elevage
Pépinières et cultures
ornementales
PPAM
Polyculture-élevage
Arboriculture
Maraîchage
Grandes cultures
Surface (5484 ha)des agriculteurs
engagés en AB ont
55 ans et plus. Cela représente
19% des fermes bio
franciliennes et 22,9% des
surfaces bio . Parmi eux,
24 céréaliers (soit 28,2%), 24
maraîchers (soit 28,2%) et 8
arboriculteurs (soit 9,4%).
La transmission des fermes bio
est un enjeu majeur pour
maintenir le nombre de fermes
bio et les surfaces en AB.
A retenir
22%
37
22
16
6 477
78
91
95
Petite couronne
0,1 0,3 1 1 5 7 10 164 283 608 1110 3295
1 1 2
5
1
42 3
8
24
10
24
0
5
10
15
20
25
0
1000
2000
3000
Le saviez-vous ?
En partenariat avec les structures du Pôle Abiosol, le
GAB IDF accompagne les futurs cédants à transmettre
leurs fermes en bio. Fort de son accompagnement à
le GAB IDF contribue à mettre en
relation les cédants avec des candidats à la reprise et
propose un accompagnement personnalisé tout au
long des étapes de la transmission. Des formations et
des outils spécifiques permettent aux cédants
les clés transmission réussie.
La diversité des ateliers de production
Les ateliers de production AB par type de production(Source : GAB IdF)
-t-on « atelier de production » ?
Il unités de gestion considérées comme autonomes au
quotidien mais coordonnées dans le temps. Ainsi, on identifie un
atelier de production par type de production différente dans une
exploitation (grandes cultures, maraîchage, etc.). Par exemple,
une exploitation possède 4 ateliers lorsque pratique le
maraîchage, les grandes cultures, et .
Mieux comprendre
Répartition des exploitations AB par nombre
(Source : GAB IdF)
29%
852 ateliers sont conduits en AB dans la région.
Sur ce total, les plus représentés sont les ateliers en grandes
cultures (339) et en légumes (264, dont 152 en maraîchage
diversifié). Les surfaces dédiées à (les prairies
temporaires et permanentes, les légumineuses, ainsi que
des surfaces fourragères) ne sont pas comptabilisées dans
les 852 ateliers et représentent 288 ateliers supplémentaires.
des exploitations ont 2 ateliers ou plus.
17
2 : en moyenne le nombre
de production conduits en AB dans une
exploitation engagée dans la région.
8
16
90
135
264
339
70,9%
20,6%
6,7%
1,3%0,4%
1
2
3
4
5
-de-France
718
Détail de de ........................................................... 19
Les installations .............................................................................. 20
Les conversions .............................................................................. 21
Les poursuites de conversion ......................................................... 22
Bilan des installations et des conversions ............................... 23 à 25
Historique de la progression des surfaces engagées en AB(Source : GAB IdF)
par département francilien entre 2018 et 2019 (Source : GAB IdF)
par département page 35 à 45 de cet Observatoire.
+ 3 970 ha
+ 89 exploitations
Chiffres clés
719
Surface (ha)
20% 21% 21% 13% 14%
21%30% 24%
14% 13%
77 78 91 95 Petite couronne
Evolution des surfaces en AB Evolution du nombre d'exploitations en AB
5673 7166 7804 8316 8731 9457 11074 13211 15171 19961 23931
29%
26,3%
8,9%6,6%
5%
8,3%
17,1%
19,3%
14,8%
31,6%
26,2%
16%
25%
15%
6%4%
4%
18%
17%
13% 13% 13%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Surface en AB en IDF
Taux d'évolution en IDF
Taux d'évolution national
Les installations
720
23installations
Dont 21 nouvelles fermes bio
(soit 109 ha) et 2 nouveaux
agriculteurs bio installés sur
la même ferme bio existantes.
65,2% de ces installations
sont en maraîchage.
En 2019, il y a eu + 4,5%
par rapport à
2018 pour -43,8% de surfaces,
la majorité des installations
se sont faites en maraîchage
comparé à dernier où
des installations en
grandes cultures.
77Petite
couronne
78
95
91
+
Les conversions
68conversions
Soit 2 895 ha engagées par
46 des 68 conversions. Les
22 autres conversions sont
confirmées, mais nous
pas connaissances
des surfaces associées.
2019 renforce la croissance
des conversions avec +
26% en nombre de fermes.
721
77
Petite
couronne
78
95
91
+
Les poursuites de conversion
44poursuites
de conversions
Soit 1 429 ha : 17 en
grandes cultures, 16
exploitations en légumes,
6 en arboriculture, 4 en
polyculture-élevage et 1
en « autre »,
Il y a + 29 % de poursuites
de conversion par rapport
à 2018 et sur une surface
à converties qui a triplé
par rapport à dernier.
722
77
Petite
couronne
78
95
91
+
77
Petite
couronne
78
95
91
Bilan des installations et des conversions
A retenir
133exploitations
nouvelles ou en poursuite de
conversion ont contribué à
l'extension de la production
bio de la région, pour 4433 ha.
Une dynamique un peu moins
vive que l'an dernier (-13%).
723
+
(Source : GAB IdF)
77 78 91 95Petite
couronneRégion
Conversions 24 16 23 3 2 68
Poursuites de conversion 19 11 10 3 1 44
Installations 10 8 1 1 1 21
Installations sur des
exploitations bio existantes2 2
Total par département 53 37 34 7 4 135
Répartition des nouveaux engagés en 2019 par type de production principale et par département(Source : GAB IdF)
724
Bilan des installations et des conversions
La Seine-et-Marne totalise à
elle seule près de 38% des
nouveaux engagés devant
les Yvelines et qui
totalisent chacun 28%.
A retenir
Mieux comprendre
2 agriculteurs se sont installés sur la
même exploitation déjà engagées en
AB en tant sur des
ateliers de diversification de la ferme.
Elles ne sont donc pas comptabilisées
dans les 105 nouvelles exploitations.
*
*
+
1 1 14 4 1 2
101
41
2
22
1415
22
21
10
9 7
21
23
3 2
1
2 1
1
1
77 78 91 95 Petite
couronne
Récapitulatif des nouveaux engagements : Exploitations Agricoles (EA) et surfaces en 2019
par statut et par type de production (Source : GAB IdF)
Nouvelles surfaces (ha) engagées en AB par année depuis 2010 (Source : GAB IdF)
Source
Mieux comprendre
7 « décertifications » ont eu lieu en 2019,
dues par exemple :
• à la fusion de 2 fermes ;
• un changement
professionnelle (les terres concernées
ont été reprises et maintenues en AB);
• un déménagement hors Île-de-France;
• une difficulté de gestion liée à
de production.
725
Bilan des installations et des conversions
*Sont comptabilisées ici, les 133 exploitations qui ont engagé des surfaces en dehors des 2 installations sur une ferme bio existante.
Type de production
principale
Installations Conversions Poursuites de conversion Total EA
concernées
Total ha engagés
en AB en 2018Nombre d'EA Surface (ha) Nombre d'EA Surface (ha) Nombre d'EA Surface (ha)
Légumes 16 41 5 6 16 448 38 495
Grandes Cultures 1 26 37 2425 17 757 55 3209
Arboriculture 2 8 4 22 6 196 13 225
Polyculture-élevage
et élevage1 30 3 182 4 23 8 235
Apiculture 3 0 3 0
Autre 1 3 14 258 1 6 16 267
PCO 2 1 2 1
Total général 21 109 68 2895 44 1429 135 4433
+
1360
480 443 580939
16461704
1460
4896
4324
133 15869 50 14 20 182 110 194 109
51
16 8
32 28
35
51 51
85
112
12
9 65 6 10 6
17 20 21
0
20
40
60
80
100
120
0
1000
2000
3000
4000
5000
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Surfaces liées aux conversions
et poursuites de conversions
Surfaces liées aux installations
Nombre de conversions et
poursuites de conversions
Nombre d'installations sur de
nouvelles fermes
-de-France
726
et les Aires de Captages .......................... 27 à 29
Les zones à enjeux en Île-de-France ............................................... 30
257 fermes bio
(57,5% des fermes bio)
soit
14 729 ha
(61,5% des surfaces bio)
sur les AAC
727
-de-France
Surface (en hectare)
-
« l'ensemble des surfaces contribuant à l'alimentation
du captage. Autrement dit, des surfaces où
toute goutte d'eau tombée au sol est susceptible de
parvenir jusqu'au captage, que ce soit par infiltration ou par
ruissellement ». (Source : LEMA, n°2006-1772, article 21)
Cette augmentation considérable par la mise à
jour et des AAC en avril 2019.
Mieux comprendre
728
(Source : GAB IdF)
+ 56,4% de surfaces engagées
-de-France en 2019
Nombre d'exploitations
sur les AACPart*
Surface bio
sur les AACPart*
Surface en conversion
sur les AACPart*
Total des surfaces
en AB sur les AACPart
2014 95 47,5% 3756 47,4% 738 48,3% 4494 47,5%
2015 106 48 % 4144 49,4% 1140 42,4% 5284 47,7%
2016 116 46,8% 4529 47,6% 1866 50,5% 6395 48,4%
2017 142 48,3% 5075 50,7% 2201 42,6% 7275 48%
2018 176 48,5% 5552 51,6% 3867 42,0% 9419 47%
2019 257 57,5% 7685 63,2% 7044 59,8% 14729 62%
81 90 95 106 116142
176
257
0
50
100
150
200
250
300
0
5000
10000
15000
20000
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Surface en conversion sur les AAC
Surface bio sur les AAC
Nombre d'exploitations engagées en AB sur les AAC
v
13installations
sur 78 ha
Installations
729
Evolution des nouvelles exploitations et surfaces
sur les AAC entre 2014 et 2019 (Source : GAB IdF)
31conversions
Sur 1 170 ha
Conversions
25 poursuites
de conversions
sur 726 ha
9
12
1 1
2
1
14
2
5
Poursuites de
conversion
2
Part des
nouveaux
engagés 45% 46% 61%
2019
2018
62% 46% 57%
Part des
surfaces
engagées 59% 41% 58%
2019
2018
72% 40% 51%
4
1
1Autres2
6
3
12
25
13
6
11
17
13
9
31
15
9
13
11
19
25
0
5
10
15
20
25
30
35
0
500
1000
1500
2000
2500
2014 2015 2016 2017 2018 2019
Surfaces liées aux installations
Surfaces liées aux conversions
Surfaces liées aux poursuites de conversion
Nombre d'installations
Nombre de conversions
Nombre de poursuites de conversion
1
10
3
Les zones à enjeux en Île-de-France
730
Mieux comprendre
Le GAB Île-de-France, en lien avec
ses partenaires locaux, mène des
actions sur les territoires à enjeux
(eau potable, biodiversité etc.)
pour sensibiliser et accompagner
les acteurs locaux dans le but de
développer les fermes et les
surfaces en agriculture biologique.
Le GAB IdF anime des actions
spécifiques sur 5 nouvelles zones
prioritaires ainsi que
sur deux territoires historiques :
Flins-Aubergenville et .
Dans ce cadre sont réalisés des
diagnostics territoriaux, des
formations et rencontres avec les
agriculteurs et les collectivités,
ainsi que de
projets de conversion et
et la structuration
des filières.
31
Biologique par département ....................................... 32
Les exploitations par département ................................................. 33
Les surfaces par département ........................................................ 34
La Seine-et-Marne ...................................................................... 35-36
................................................................................... 37-38
Les Yvelines ............................................................................... 39-40
Le Val- .............................................................................. 41-42
La petite couronne (92, 93, 94) .................................................. 43-44
Zoom sur le Val-de-Marne (94) ....................................................... 45
Type de surface (ha)
Grandes Cultures
Légumes
Arboriculture et petits fruits
Pépinière et Cultures Ornementales
Prairies et surfaces fourragères
32
Source / Réalisation : GAB IdF, juin 2020
* % Evolution en AB entre 2018 et 2019
Les exploitations par département
Nombre des exploitations engagées en AB
par département (Source : GAB IDF)
Répartition des exploitations engagées en AB et
TMPC par département dans la région Île-de-France(Sources : GAB IdF et Agreste, Enquête emploi 2014)
A retenir
La Seine-et-Marne concentre le plus grand nombre de
fermes bio franciliennes. Et près de 50% des exploitations
bio se trouvent en Essonne (91) et dans les Yvelines (78)
contre 34% pour les exploitations TMPC. On remarque
aussi, une prévalence des exploitations engagées en AB
dans la petite couronne (6%) par rapport au TMPC (2%).
26 exploitations
176
exploitations113
exploitations
108
exploitations
24 exploitations95
Petite
couronne
91
7778
Les exploitations engagées en Agriculture Biologique (AB)
comprennent les exploitations ayant des surfaces
certifiées biologiques et/ou en conversion.
Les exploitations Tous Modes de Productions Confondus
(TMPC) désignent des exploitations agricoles
franciliennes, -à-dire les exploitations biologiques et
en production conventionnelle.
Mieux comprendre*
*
33
39%
24% 25%
5% 6%
52%
19%15%
12%
2%
77 78 91 95 Petite
couronne
Part des exploitations en AB
Part des exploitations TMPC
44,1%
24,9% 27%
3,3% 0,7%
59%
15,7% 14,8%10,2%
0,3%
3%
6,7%
7,7%
1,4%
8,8%
0%
2%
4%
6%
8%
10%
0%
20%
40%
60%
80%
77 78 91 95 Petite
couronne
10 555 ha
5 970 ha
6 458 ha
782 ha167 ha
Les surfaces par département
La Seine-et-Marne concentre la majeure partie des
surfaces bio franciliennes. Et près de 52% des
surfaces bio se trouvent en Essonne (91) et dans
les Yvelines (78) contre 30,5% des surfaces TMPC.
A retenir
Surface
(ha) AB
moyenne*
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
44,6 43 46,2 47,3 50,1 53,3 52,8 54,9 58,6
59 ha la surface moyenne des exploitations engagées en
AB en Île-de-France. La surface moyenne des fermes bio
a augmenté de 31,4 % depuis 2011.
* chiffres établis hors exploitations apicoles et sans
Répartition des surfaces en AB et TMPC par département(Sources : GAB IdF et Agreste 2010)
Part des surfaces engagées en AB par département
(Source : GAB IdF)
95
Petite
couronne
91
7778
4,2%
34
Moyenne régionale du bio sur TMPC
Part de la SAU en AB
Part de la SAU en TMPC
Part du bio sur TMPC
70
51
21
14
115 4Grandes Cultures
Légumes
Arboriculture et petits fruits
Polyculture-élevage et élevage
Autre
Pépinières et cultures ornementales
Apiculture
La Seine-et-Marne
département francilien en nombre
(176) et en surfaces
engagées en AB et 3ème en dynamique
de croissance des surfaces (+19,7%).
1er
des exploitations TMPC
sont engagées en AB,
soit 176 exploitations.
6,7 %de la SAU est engagée en
AB, soit 10 555 ha (dont
54,8% en conversion).
3,1 %
Exploitations engagées en bio dans le 77, réparties
par type de production principale (Source : GAB IdF)
Surfaces (ha) engagées en bio dans le 77, réparties par type de
production principale (Source : GAB IdF )
La Seine-et-Marne compte 176 exploitations
engagées en AB, soit 39,4 % des exploitations
engagées en AB de la région.
Les deux productions principales (grandes
cultures et la production de légumes -
maraîchage ou de plein champ, PPAM, etc.)
représentent près de 69% des exploitations.
Au niveau des surfaces, 6 716 ha sont
consacrés aux grandes cultures : elles
représentent près de 63,6 % des surfaces
engagées en AB du département.
A retenir
35
(jachères, bois, etc.)
5
207
424
772
2431
6716
Pépinières et cultures ornementales
Arboriculture et petits fruits
Légumes
Autre
Prairies et surfaces fourragères
Grandes cultures
18082714 3015 3622 3724 3837 3928
4837 55726623
881610555
3653
6579 85 88 89 96
106
125
145
176
0
50
100
150
200
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Surfaces en AB
Nombre d'exploitations en AB
La Seine-et-Marne
(Source : GAB IdF)
A retenir
+ 34 exploitationsse sont engagées en AB en Seine-et-Marne sur 2019 : 10
installations (6 maraîchers, 1 polycultrice-éleveuse, 1 en PPAM, 1 en
viticulture et 1 « autre ») et 24 conversions (10 céréaliers, 9 « autre »,
3 arboriculteurs et 2 en PCO). On dénombre 3 décertifications liées à
2 arrêts agricole et 1 décertification de mais la majorité de
ces terres ont été reprises et maintenues en AB.
Surfaces (ha)
36
+ 1 739 ha
supplémentaires sont cultivés en AB
dans le département en 2019, soit une
augmentation de près de 19,7 % des
surfaces AB contre 33,1% en 2018.
49
44
65
3 3 3Grandes Cultures
Légumes
Autre
Polyculture-élevage et élevage
Apiculture
Pépinières et cultures ornementales
Arboriculture et petits fruits
département francilien ex aequo en dynamique
de croissance des surfaces (+20,6 %) et 2ème en
nombre engagées en AB.
1er
des exploitations TMPC
sont engagées en AB,
soit 113 exploitations.
14,8%de la SAU est engagée en
AB, soit 6 458 ha (dont
48,8% en conversion).
7,7%
Exploitations engagées en bio dans le 91, réparties par
type de production principale (Source : GAB IdF)
Surfaces (ha) engagées en bio dans le 91, réparties par type de
production principale (Source : GAB IdF )
A retenir
compte 113 exploitations engagées en AB,
soit 25,3 % des exploitations engagées dans la région.
La production de céréales et de légumes y est
majoritaire avec respectivement 43,4 % et 38,9% des
exploitations du département. Cette dernière comprend
le maraîchage, la cressiculture, les légumes de plein
champ, les légumes secs, la culture de champignons et
de plantes à parfum aromatiques et médicinales.
4 407 ha sont consacrés aux grandes cultures soit 68,2%
des surfaces cultivées en AB dans le département. Les
surfaces fourragères et les prairies représentent
1 107 ha soit moins cinquième des surfaces
engagées en AB dans le département.37
(jachères, bois, etc.)
0,7
53
380
510
1107
4407
Pépinières et cultures ornementales
Arboriculture et petits fruits
Autre
Légumes
Prairies et surfaces fourragères
Grandes cultures
(Source : GAB IdF)
+ 24 exploitations +1 102 hase sont engagées en AB en Essonne sur 2019 : 1 installation
en maraîchage et de 23 conversions (13 céréaliers, 4 « autre », 1
apiculteur, 2 cressiculteur, 1 en PPAM et 2 polyculteurs-éleveurs) + 2
installations sur la même ferme existante en tant .
Aussi, on note 1 arrêt agricole et 1 décertification de .
supplémentaires sont cultivés en AB
dans le département en 2019. La
progression des surfaces engagées en
AB en Essonne est de + 20,6 % en 2019
contre 39,5 % en 2018.
Surfaces (ha)
A retenir
38
951 12961898 1896 2229 2148 2368 2567
33023840
53566458
1924
3038 39 42
4654
60
70
91
113
0
20
40
60
80
100
120
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Surfaces en AB
Nombre d'exploitations en AB
44
37
10
104 3Grandes Cultures
Légumes
Polyculture-élevage et élevage
Arboriculture et petits fruits
Autre
Apiculture
Les Yvelines
département francilien en
nombre et de
surfaces engagées en AB.
3ème
des exploitations TMPC
sont engagées en bio
soit 108 exploitations.
11,4%
de la SAU est engagée en
bio soit 5 970 ha (dont
45% en conversion).
6,7%
Exploitations engagées en bio dans le 78, réparties
par type de production principale (Source : GAB IdF)
Surfaces (ha) engagées en bio dans le 78, réparties par type
de production principale (Source : GAB IdF)
A retenir
Les Yvelines comptent 108 exploitations engagées en AB,
soit 24,2 % des exploitations engagées dans la région.
Les deux productions principales sont la production
céréalière (40,7 % des exploitations) et le maraîchage
(34,3 % des exploitations) du département.
3 713 ha sont consacrés aux grandes cultures dans les
Yvelines : elles représentent plus de 62,2% des surfaces
cultivées en bio dans le département. Les surfaces
fourragères et prairies représentent 1 391 ha soit un peu
moins quart des surfaces bio du département.39
(jachères, bois, etc.)
49
206
611
1391
3713
Arboriculture et petits fruits
Légumes
Autre
Prairies et surfaces fourragères
Grandes cultures
1024 10531657 1656 1690 2007 2465
29783538 3897
49515970
1624
39 42 43 46 4448
5362
83
108
0
20
40
60
80
100
120
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Surfaces en AB
Nombre d'exploitations en AB
Les Yvelines
(Source : GAB IdF)
se sont engagées en AB dans les Yvelines sur 2019 : 8 installations
(5 maraîchers, 1 céréalier, 1 arboriculteur et 1 en PPAM), 2 créations
indépendantes sur une exploitation existante et 16 conversions (10 céréaliers,
1 maraîcher, 1 « autre », 1 PPAM, 1 viticulteur, 1 polyculteur-éleveur et 1 apiculteur).
A noter également, la fusion juridique de 2 exploitations engagées en AB.
+ 26 exploitations
Surfaces (ha)
40
A retenir
supplémentaires sont cultivés en AB dans le
département en 2019 par rapport à 2018, soit
une augmentation de 20,6 % des surfaces AB
: la seconde plus forte progression en 2019
ex aequo avec .
+ 1 019 ha
Le Val-
département francilien en surface
engagées en AB et dernier en nombre
engagées en AB.
4ème
des exploitations TMPC
sont engagés en bio
soit 24 exploitations.
4,1%
de la SAU est engagée
en bio soit 782 ha (dont
12,9% en conversion).
1,4%
Exploitations engagées en bio dans le 95, réparties
par type de production principale (Source : GAB IdF)
Surfaces (ha) engagées en bio dans le 95, réparties par type
de production principale (Source : GAB IdF) A retenir
Le Val compte 24 exploitations
engagées en AB, soit 5,4% des exploitations
engagées dans la région francilienne.
On note la place importante des surfaces
fourragères et prairies avec 40% du total
départemental engagé en AB.
41
12
4
3
2
21Légumes
Arboriculture et petits fruits
Polyculture-élevage et élevage
Grandes Cultures
Apiculture
Autre (jachères, bois, etc.)
25
65
82
297
313
Arboriculture et petits fruits
Légumes
Autre
Grandes cultures
Prairies et surfaces fourragères
Le Val-
(Source : GAB IdF)
se sont engagées en dans le Val- en 2019 : 1 installation
(1 maraîcher) et 3 conversions (2 céréaliers et 1 apiculteur).
A noter aussi un déménagement dans une autre région.
cultivés en AB dans le département en
2019. Une belle augmentation contre
une diminution de 3 ha en 2018.
+ 4 exploitations
Surfaces (ha)
A retenir
42
+ 89 ha
605 606 525 527 577 642 589580
691 696 69378211
1011
10 1011
1011
15
18
21
24
0
5
10
15
20
25
30
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Surfaces en AB
Nombre d'exploitations en AB
La petite couronne (75,92,93,94)
exploitations TMPC
sont engagés en bio,
soit 26 exploitations.
28,6%de la SAU est engagée
en bio, soit 167 ha (dont
31,1 % en conversion).
8,8%
Exploitations engagées en bio dans la petite couronne,
réparties par type de production principale (Source : GAB IdF)
Surfaces (ha) engagées en bio dans la petite couronne,
réparties par type de production principale (Source : GAB IdF)
A retenir
En petite couronne, 26 exploitations sont engagées
en AB, soit 5,8 % des exploitations engagées dans
la région. Malgré une forte densité urbaine, ce
territoire compte plus de fermes bio que le Val-
. 50% des fermes bio de la petite couronne
sont tournées vers la production de légumes.
En surface, les prairies et les surfaces fourragères
représentent 84 ha, devant les grandes cultures
(29 ha). Ces deux types de surfaces concentrent
près de 67,7% des surfaces bio du département.
1er espace agricole en terme de
représentation du mode de
production biologique tant
pour le nombre
que pour les surfaces.
430,25
4
22
27
29
84
Arboriculture et petits fruits
Légumes
Autre
Grandes cultures
13
4
3
2
21 1Légumes
Grandes Cultures
Arboriculture et petits fruits
Pépinières et cultures ornementales
Polyculture-élevage et élevage
Apiculture
Autre
La petite couronne (75,92,93,94)
(Source : GAB IdF)
se sont engagées en AB dans la petite couronne
en 2018 : 1 installation en maraîchage et 2
conversions en grandes cultures.
+ 3 exploitations
A retenir
Surfaces (ha)
44
ont été engagés en AB en 2019.
des surfaces engagées en AB de la petite
couronne est de 14,4 % par rapport à 2018.
+ 21 ha
0 3
48
103 97 97 107 112 108 115
146167
32
79 9 9
1112
14
19
23
26
0
5
10
15
20
25
30
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Surfaces en AB
Nombre d'exploitations en AB
Zoom sur le Val-de-Marne (94)
sont engagées en AB dans le Val-de-Marne en
2019 : 7 en maraîchage, 1 en polyculture-
élevage, 1 en élevage, 1 en pépinière et
cultures ornementales, 1 en grandes cultures.
11 exploitations
A retenir
45
sont engagés en AB en 2019. La
surface engagée en AB reste
stable dans le département.
67 ha
Surfaces (ha) engagées en bio dans la petite couronne,
réparties par type de production principale (Source : GAB IdF)
des fermes biologiques de la
petite couronne sont dans le
Val-de-Marne.
42,3%
de la SAU engagée en AB
dans la petite couronne se
situe dans le Val-de-Marne
(dont 18,5 % en conversion).
40,2%
1er Département en agriculture biologique dans la petite
couronne tant en nombre surfaces.
0,1
0,3
10
11
16
29
Pépinières et cultures ornementales
Arboriculture et petits fruits
Grandes cultures
Autre
Légumes
Prairies et surfaces fourragères
Les productions biologiques de à ................................. 47
Arboriculture et petits fruits ................................................................. 48-49
Pépinières et Cultures Ornementales .................................................. 50
Les « Légumes » ................................................................................ 51
Productions spécialisées : PPAM, Cresson et Champignons .............. 52-53
Maraîchage diversifié ....................................................................... 54-55
Légumes de plein champ ................................................................ 56-57
Légumes secs ....................................................................................... 58
Grandes cultures ............................................................................... 59 à 61
Surfaces fourragères ................................................................................. 62
Elevages ................................................................................................... 63
Bovins, ovins, caprins .......................................................................... 64
Poules pondeuses et volailles de chair ................................................. 65
Focus sur la filière avicole .................................................................... 66
46
169
157
41
34
23
13 10Pépinières et
cultures ornementales
-de-France(Source : GAB IdF)
Arboriculture 339 ha (1,4%)
5 326 ha de légumineuses, prairies temporaires
et permanentes, ainsi que des surfaces fourragères soit
22,3%. Parmi ces surfaces, 2 791 ha (52,4%) sont
exploités par des fermes et 2 535 ha (47,6%)
sont cultivés par des fermes sans ateliers .
*** Autres :
447fermes bio
Autres *** 1 873 ha (7,8%)
Part (en %) des surfaces en AB
Part (en %) des exploitations en AB
Grandes Cultures
15 163 ha
(63,4%)
6 ha
(0,03%)
47
Légumes 1 225 ha (5,1%)
Apiculture : 1 059 ruches
(5%)
(35%)
(38%)(9%)
(3%)
(8%)
(2%)
78,7
25,2
12
8,3
8
5,4
2,6
2,62,3 1,2
3,48Pommes à jus et à cidre
Pommes à couteau
Poires
Noix
Sève de bouleau
Prunes
Pommes
Cerises
Pêches
Framboises
Autres
Arboriculture et petits fruits
DépartementBio
(ha)
En conversion
(ha)
Total en AB
(ha)
77 69 103,6 103,9 207,5
78 25 36,7 12,2 48,9
91 15 42,0 11,1 53,1
95 17 22,1 3 25,1
Petite couronne 9 0,8 3,4 4,2
Région 135 205,1 133,5 338,7
Surfaces et ateliers en arboriculture et petits fruits par département(Source : GAB IdF)
Surfaces (ha) des principales productions arboricoles franciliennes (Source : GAB IdF)
39,4%de ces surfaces sont en période
de conversion à fin 2019.
339 haengagés en bio sont utilisés pour produire
des fruits : 318,7 ha en arboriculture, 14,2
ha en viticulture et 5,8 ha en petits fruits
(fraises, framboises, rhubarbe, myrtilles,
etc.). Cela représente 1,4 % du total des
surfaces en AB en IdF.
5 exploitations font de la viticulture en
production principale et 8 en production
secondaire.
110 exploitationsfranciliennes font de et/ou des
petits fruits, 41 elles en production
principale. Pour les autres, ce sont
majoritairement des maraîchers qui ont des
surfaces arboricoles en cultures secondaires.48 (Fraises, Myrtilles, Raisins, etc. )
38,1%
20,6%
11,1%
8,2%
7,2%
6,4%4,7%
1,9%
0,9%
0,6% 0,3%
0,1%
0,05%
Coopératives
AMAP
Vente à la ferme
Transformation avant vente
Marchés hebdomadaires
Magasins spécialisés
La Coopérative Bio d'Île-de-France
Revendeurs directs aux consommateurs
Restauration Commerciale
Carreau des producteurs de Rungis
Magasins
Paniers hors AMAP
Autres
Arboriculture et petits fruits
Commercialisation des productions brutes arboricoles et de petits fruits(en volume par circuits de distribution, Source : GAB IdF)39 %
de la commercialisation des produits arboricoles
bruts se fait en vente directe via les paniers en
AMAP (20,6%), la vente à la ferme (11,1%), les
marchés hebdomadaires (7,2%), Paniers hors AMAP
(0,1%) et Vente par correspondance (0,01%). Enfin
la part en vente directe des produits transformés
concerne 55,5% des circuits de commercialisation.
49
Commercialisation des productions transformées
arboricoles et de petits fruits :
jus et cidre principalement(en volume par circuits de distribution, Source : GAB IdF)
*
*Elle livre par la suite la
restauration collective et les
magasins (dont spécialisés)
0,02%
0,02%
0,01%
Autres
Vente par correspondance
Restauration Collective
La Ruche Qui Dit Oui
46,9%
26,1%
12,9%
8,2%
3,7%
1,8% 0,4%
0,02%
AMAP
Magasins spécialisés
Magasins
Vente à la ferme
Restauration Collective
Restauration Commerciale
Paniers hors AMAP
Pépinières et Cultures Ornementales
6 haengagés en AB en Île-de-France, dont
0,2% en conversion.
10exploitations produisent principalement
des pépinières et cultures ornementales
représentant
La production de semences potagères,
florales et aromatiques et de plants peut
aussi faire certification en
agriculture biologique. Elle est soumise à
cahier des charges fixé
par la réglementation.
Le saviez-vous ?
50
2 exploitations 0,3 ha
95
Petite
couronne
91
77
78
5exploitations
5,1 ha 3 exploitations
0,7 ha
81%
8%
5%4%
2%
Les « Légumes »
51
Pour rappel, la catégorie « Légumes » comprend les productions principales de type maraîchage diversifié, légumes de
plein champ, légumes secs, champignons, cressiculture et de Plantes à Parfum Aromatiques et Médicinales (PPAM).
127 maraîchers sur
474,1 ha
8 cressiculteurs sur 10,2 ha
3 champignonnistes sur 1,6 ha
13 exploitations en PPAM
sur 54,5 ha
6 exploitations Légumes de Plein Champ sur
334,2 ha
31 exploitations font des légumes secs en
production secondaire sur 350,4 ha
+
68%
17,6%
5,6% 8,9%
Industries Agro-Alimentaires
(hors moulins et collecte de lait, par exemple : surgélation d'aromates)
Vente à la ferme
AMAP
Autres
2,6%
2,2%
2%
0,6%
0,3%
0,3%
0,3%
0,3%
0,1%
0,05%
Autres
Marchés hebdomadaires
Paniers hors AMAP
Transformation avant vente
Marchés ponctuels / foires / salons
Magasins
Restauration Commerciale
La Coopérative Bio d'Île-de-France
Magasins spécialisés
Grossistes
Productions spécialisées : PPAM, Cresson et Champignons
54,5 haengagés en AB sont utilisés pour la culture de Plantes
à Parfum Aromatiques et Médicinales en Île-de-
France, dont 82,6 % en bio et 17,4 % en conversion.
2structures produisant des PPAM
sont des
13 exploitations
franciliennes font des Plantes à Parfum Aromatiques et
Médicinales (PPAM) en Agriculture Biologique en production
principale et 21 autres exploitations (10 maraîchers, 5 céréaliers, 2
pépiniéristes, 2 arboriculteurs et 1 polyculteur-éleveur) le font en
production secondaire. A noter des producteurs bio de
PPAM est spécialisé dans le safran. Pour le reste, il
principalement de basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre et persil.
Les Plantes à Parfum Aromatiques et Médicinales (PPAM)
Répartition des productions brutes (en volume) en PPAM par circuit de commercialisation (Source : GAB IdF)
52
Productions spécialisées : PPAM, Cresson et Champignons
10 exploitationsproduisent du cresson en AB dans la région, toutes
en Essonne, où cette production est emblématique.
Cela représente 10,2 ha. Pour 8 des 10 exploitations,
le cresson est principal, pour le dernier,
un atelier secondaire.
Le Cresson
4 exploitationsproduisent des champignons bio en Île-de-France
à fin 2019 dont 3 en production principale, cela
représente 1,6 ha. Ils proposent deux références :
shitaké et pleurotes
Les Champignons
Répartition des productions brutes (en part de volume) de champignons par circuit de commercialisation(Source : GAB IdF)
Répartition des productions brutes (en volume) de cresson par circuit de commercialisation (Source : GAB IdF)
53
38,5%
24,9%
15,9%
6%
5,3%
5,2% 4%0,2% Grossistes
Agriculteurs
Plateforme de magasins spécialisés
AMAP
Vente à la ferme
Magasins
Marchés ponctuels / foires / salons
Transformation avant vente
22%
19%
17%
11%
7%
7%
5%
5%
4%3%
0,5%La Coopérative Bio d'Île-de-France
AMAP
Magasins
Carreau des producteurs de Rungis
Vente à la ferme
Restauration Commerciale
Revendeurs directs aux consommateurs
Restauration Collective
La Ruche Qui Dit Oui
Ateliers artisanaux
Agriculteurs
Maraîchage diversifié
474,1 hasont conduits en maraîchage
diversifié en AB en Île-de-France.
Cela représente 2% du total des
surfaces AB régionales et 38,7%
des surfaces de « Légumes ».152exploitations franciliennes
engagées en AB font du
maraîchage diversifié dont
127 à titre principal. 3,5 hala surface moyenne des
exploitations bio dont le type de
production principale est le
maraîchage.
Département Surface (ha)
77 58 138,1
78 35 101,5
91 32 157,7
95 13 55,1
Petite couronne 14 21,7
Région 152 474,1
Ateliers et surfaces (ha) engagés en maraîchage
en AB par département (Source : GAB IdF)
16,8%des surfaces maraîchères sont en
période de conversion à fin 2019.
29,6 hade cultures maraîchères
engagées en AB sont
cultivés sous abris en région
Île-de-France, soit 6,2% des
surfaces maraîchères.
Département Bio (ha) En conversion (ha)
77 104,3 33,8
78 89,5 12,1
91 142,7 15,0
95 41,9 13,2
Petite couronne 16,1 5,6
Région 394,3 79,7
Répartition des surfaces (ha) maraîchères en AB
par département (Source : GAB IdF)
54
46,7%
15,6%
8,9%
8,7%
8,4%
2,7%
1,9%
1,7% 5%AMAP
Vente à la ferme
Paniers hors AMAP
Marchés hebdomadaires
La Coopérative Bio d'Île-de-France
Grossistes
Marchés ponctuels / foires / salons
Magasins spécialisés
Autres
Maraîchage diversifié
Répartition des productions maraîchères brutes et préparées (en volume) par circuit de commercialisation(Source : GAB IdF)
des volumes du maraîchage diversifié
conduit en AB sont commercialisés en vente directe : en
AMAP (46,7%), sur la ferme (15,6%), sur les marchés
ponctuels et hebdomadaires (10,6%), via des paniers hors
système AMAP (8,9%) et par correspondance (1,6 %).
En vente directe, entre 2018 et 2019, la part de la vente à la ferme
a diminué (-3%) tandis que la part de la vente à la Coopérative Bio
-de-France a augmenté (+1,2%), la vente par correspondance à
plus que doublé (0,73 à 1,6%) idem pour La Ruche qui Dit Oui
(0,07% à 1,5%) et pour la restauration commerciale (0,38% à 1%).55
83,4%
1,6%
1,5%
1%
0,6%
0,2%
0,2%
0,2%
0,1%
Autres
Revendeurs directs aux consommateurs
Carreau des producteurs de Rungis
Restauration Collective
Collectivité
Magasins
Restauration Commerciale
La Ruche Qui Dit Oui
Légumes de plein champ
DépartementNombre Bio
(ha)
En conversion
(ha)
Total
(ha)
77 22 177,6 1,0 178,6
78 5 53,3 9,8 63,1
91 9 83,0 9,7 92,6
95 - - - -
Petite couronne - - - -
Région 36 313,8 20,4 334,2
Surfaces (ha) des légumes de plein champ et nombre
de production par département (Source : GAB IdF)
9,3 ha : surface moyenne par atelier de légumes de plein champ
334 hasont utilisés pour des légumes de plein champ soit près de
1,4% du total des surfaces AB régionales et 27,3% des surfaces
de « Légumes ». 6 exploitations cultivent des légumes de plein
champ à titre principal et 30 à titre secondaire.
Parts en volume des circuits de commercialisation des légumes
de plein champ bruts et préparés (Source : GAB IdF)
* (hors moulins et collecte de lait ; exemple : conserverie)
Parmi les 76,4% des surfaces sur lesquelles le GAB IdF dispose
détail des produits, 35,8% sont des haricots verts, 32,8%
des pommes de terre, 8,8% des oignons et 6,6% des carottes. Le
reste des légumes sont des épinards, asperges, petits pois, etc.
56
42,0%
24,5%
11,6%
9,6%
4,4%
2,3%
1,6%
1,4% 1,4%0,6%
0,3%
0,2%
0,1%
Industries Agro-Alimentaire La Coopérative Bio d'Île-de-France
Coopératives Agriculteurs
Vente à la ferme AMAP
Magasins spécialisés Restauration Collective
Grossistes Carreau des producteurs de Rungis
Transformation avant vente Magasins
Paniers hors AMAP
*
35,8%
32,8%
8,8%
6,6%
3,8%
3,8%
3,7% 4,6% Haricot vert
Pommes de terre
Oignons
Carottes
Epinard
Asperges
Petit pois
Autres
Légumes de plein champ
Répartition des surfaces en fonction du légume de
plein champ brut et préparé (Source : GAB IdF)
57
2,4%
1%
0,8%
0,4%
0,1%
Autres
Poireaux
Navets
Betteraves
Choux
Courges
Panais
43,2%
31,6%
14,9%
5,3%5%
Coopératives
La Coopérative Bio d'Île-de-France
Magasins spécialisés
Agriculteurs
AMAP
Légumes secs
DépartementNombre Bio
(ha)
En conversion
(ha)
Total
(ha)
77 14 81,4 - 81,4
78 6 32,5 - 32,5
91 10 199,5 28,3 227,9
95 1 8,7 - 8,7
Petite couronne - - - -
Région 31 322,1 28,3 350,4
production par département (Source : GAB IdF)
11,3 ha
par atelier de légumes secs.
En grandes cultures, les exploitations
qui produisent des légumes secs le font
en rotation en production secondaire.
350,4 hasont utilisés pour des légumes secs soit 1,5% du total
des surfaces AB régionales et 28,6% des surfaces de
« Légumes », dont près de 36,9% de lentilles. Les autres
légumes secs sont des haricots blancs et pois chiches.
Parts en volume des circuits de commercialisation
des légumes secs bruts et préparés (Source : GAB IdF)
58
*
*Elle livre par la suite la restauration
collective et les magasins (dont spécialisés)
Grandes cultures
15 163 hasont engagés en grandes cultures
en AB en Île-de-France.
189exploitations franciliennes cultivent des
grandes cultures en AB sur 339 ateliers.
169 elles en production principale
et 20 en secondaire.
91 hala surface moyenne en grandes
cultures engagée par les exploitations qui
les cultivent en production principale. Les
exploitations qui les cultivent en
production secondaire y consacrent en
moyenne 43,9 ha par exploitation.
Répartition des surfaces de grandes
cultures engagées en AB (Source : GAB IdF)
DépartementNombre Surfaces (ha)
Céréales Oléoprotéagineux Plantes à fibres
77 143 5149,8 1267,1 299,3
78 91 2808,8 860,6 44
91 94 3554,6 690,8 162
95 9 256,4 40,8 -
Petite couronne 2 19,2 10 -
Région 339 11788,8 2869,1 505,3
Ateliers et surfaces de grandes cultures engagés en AB (Source : GAB IdF)
A retenir
63,4%
des surfaces en AB sont
des grandes cultures
dont 77,8% de céréales.
59
78%
19%
3%
Céréales
Oléoprotéagineux
Plantes à fibres et autres cultures industrielles
Grandes cultures
Part des produits par type de surface en grandes cultures en AB en Île-de-France (Source : GAB IdF)
Mieux comprendre
Graphique comparatif des rendements en blé
(quintaux/ha) de 2015 à 2019 (Source : GAB IdF)
Critères relevés sur la qualité des blés en 2019 :
• Poids spécifique de 77 kg/hl contre 78,3 kg/hl en 2018
• Taux protéique à environ 11,2% contre 11,6% en 2018
• Propreté hétérogène avec des champs propres et des
champs allant 10% de déclassement.
• Cultures globalement saines60
43%
18%
18%
11%4%
3%
1%
1%
1%
1%
Céréales
Autres
Sarrasin
Seigle
Petit et grand épeautre
Avoine
Mélange
Maïs
Orge
Triticale
Blé tendre Meunier
49%
25%
9%
5%
3%
2%
6%
Oléoprotéagineux
Autres
Tournesol
Mélange
Soja
Pois protéagineux
Colza
Féveroles
52%
24%
17%
7%
Plantes à fibres
Lin textile
Lin
Chanvre
Betteraves sucrières
41,3
15,3
44,1
29
43,4
2015 2016 2017 2018 2019
81,9%
5,8%
3,3%
3,1%
2,1%
1%0,9% 0,7%
0,7%
0,4%
Coopératives
Moulins
Négoces
Fabrication des Aliments pour Bétail
Transformation avant vente
Autoconsommation
Agriculteurs
Ateliers artisanaux
Courtiers
Autres
Grandes cultures
Oléoprotéagineux CéréalesPlantes à fibres
Parts en volume des circuits de commercialisation des grandes cultures brutes et préparées (Source : GAB IdF)
61
Le saviez-vous ?
Depuis 2015, le Club Pain Bio -de-France,
animé par le GAB et le Île-de-France TERRE DE
SAVEURS, a pour but de réunir des
acteurs de la filière blé-farine-pain bio de la
région, afin de structurer un marché local juste
et rémunérateur pour de la filière.
92%
3%
2%1%
1%
0,3%
Coopératives
Fabrication des Aliments pour Bétail
Autoconsommation
Non déterminé
Transformation avant vente
Industries Hors Agro-Alimentaire
44%
27%
13%
10%6%
Intégration verticale
Industries Hors Agro-Alimentaire
Industries Agro-Alimentaire
Unité de déshydratation
Coopératives
Surfaces fourragères
Surfaces (ha) fourragères par département (Source : GAB IdF)
Répartition des surfaces fourragères engagées en AB en IdF (Source : GAB IdF)
5 326 haengagés en bio en IdF sont des prairies ou des surfaces
fourragères soit 22,3% du total des surfaces AB régionales.
203exploitations franciliennes en AB
cultivent des prairies, surfaces
fourragères ou légumineuses. 53,2%
de ces exploitations sont céréalières.
La luzerne est la principale
légumineuse produite en AB en
Île-de-France. On la retrouve
chez près de 100 agriculteurs
biologiques franciliens. Elle est
cultivée principalement par des
céréaliers qui
comme tête de rotation : elle
capte de pour le
restituer au sol, donc un
excellent fertilisant.
4 structures collectent la
luzerne biologique en Île-de-
France dont 1 située sur une
exploitation agricole bio
département limitrophe.
Le saviez-vous ?Département LégumineusesPrairies
permanentes
Prairies
temporaires
Surfaces
fourragères autresTotal (ha)
77 1265,3 634,1 470,8 60,4 2430,6
78 651 445,9 226,5 67,5 1390,9
91 863,2 163 25,7 55,6 1107,4
95 34,6 69,5 150,7 58 312,8
Petite couronne 8 76 - - 84
Région 2822,1 1388,5 873,7 241,5 5325,7
62
53%26%
16%5%
Légumineuses
Prairies permanentes
Prairies temporaires
Autres surfaces fourragères
95
91
77
78
Petite
couronne
Elevages
90 ateliers sont
menés en Agriculture
Biologique dans la région.
64exploitations ont un ou
plusieurs ateliers
en Île-de-France dont 34 en
production principale.
DépartementNombre
77 34
78 24
91 20
95 7
Petite couronne 5
Région 90
Répartition des ateliers
63
Bovins, ovins, caprins
Elevages ovins laitiers en Île-de-France (Source : GAB IdF)
Nombre de brebis Agneaux
8 717 661
Elevages ovins allaitants en Île-de-France (Source : GAB IdF)
Nombre de chèvres Lait produit (en L)
4 95 48 425 L
Elevages caprins laitiers en Île-de-France (Source : GAB IdF)
Commercialisation de la viande ovine (Source : GAB IdF)
Elevages bovins laitiers en Île-de-France (Source : GAB IdF)
NombreNombre de vaches
productricesLait produit (en L)
6 318 1 796 813 L
Les bovins Les ovins
Les caprins
• 1 éleveuse (cosmétiques au lait ;
• 3 éleveurs de porcs ;
• 13 apiculteurs et 3 éleveurs qui font de en
second atelier. Un total de 1059 ruches.
Près de la moitié de la viande issue des bovins allaitants est
vendue à la ferme.
Nombre Nombre de brebis Lait produit (en L)
3 200 36 300 L
64
Nombre de vaches
ProductricesVeaux
8 285 197
Elevages bovins allaitants en Île-de-France (Source : GAB IdF)
54,6%
33,5%
10,7%
1,2%Vente à la ferme
AMAP
Magasins
Marchés ponctuels / foires / salons
Poules pondeuses et volailles de chair
Nombre Nombre de poules
28 46 333 11 119 920
77 78 91 95Petite
couronneTotal
Nombre 12 6 7 1 2 28
Nombre de
poules pondeuses37578 6678 1498 80 499 46333
Nombre de volailles produites
9 52 895
Production de volailles de chair (Source : GAB IdF)
(Source : GAB IdF)
Elevages de poules pondeuses par département(Source : GAB IdF)
(Source : GAB IdF)
Distribution des volailles de chair par circuit en volume(Source : GAB IdF)
On compte 52 895 volailles de chair pour 9 producteurs, soit une moyenne de 5 877 bêtes par
exploitation. Entre 100 et 150 volailles bio sont abattues chaque semaine sur chaque ferme.A retenir
Parmi les exploitations engagées en AB en Île-de-France,
7 ont des élevages mixtes. 5 sont spécialisées en poules
pondeuses avec 3000 animaux ou plus. Les 23 autres
ateliers possèdent en moyenne 245 poules pondeuses
dans le cadre activité de diversification.
A retenir
65
42%
26,4%
21,4%
3,6%
2,9%2,3%
1,4%Vente à la ferme
Magasins spécialisés
AMAP
Ateliers artisanaux
Paniers hors AMAP
Restauration Collective
Agriculteurs
54,4%
20,9%
6,9%
5,5%
4,4%
3,1%
1,7%
1,1%1,1%
0,6%
0,3%
AMAP
Vente à la ferme
Magasins
La Coopérative Bio Île-de-France
Magasins spécialisés
La Ruche Qui Dit Oui
Marchés hebdomadaires
Paniers hors AMAP
Agriculteurs
Restauration Commerciale
95
Petite
couronne
91
77
78
FOCUS sur la filière avicole
66
Tout élevage de plus de 250
volailles doit être déclaré à
la Direction Départementale
de la Protection des
Populations (DDPP) et est
soumis à des contraintes
réglementaires strictes.
En dessous de ce seuil de
250 têtes, seul est
habilité à effectuer la
commercialisation, sans
intermédiaire.
Le saviez-vous ?
Répartition des exploitations de poules
pondeuses selon le seuil réglementaire(Source : GAB IdF)
Répartition des exploitations avicoles engagées en AB
dans la région Île-de-France (Source : GAB IDF, juin 2020)
21
7
Poules pondeuses
< 250
Poules pondeuses
> 250
Le contexte francilien ....................................................................... 68
Les préparateurs et distributeurs franciliens ...................................... 69
La distribution des produits biologiques ....................................... 70-71
La vente directe ............................................................................ 72-73
La restauration collective ................................................................... 74
La restauration collective focus ...................................................... 75
La restauration commerciale .............................................................. 76
Les filières en Île-de-France
67
2ème
(Agence Bio, 2020).
1er marché agro-alimentaire mondial
qui représente près de 1200 entreprises et + de 12 300 emplois
(Rapport Annuel 2019).
En Île-de-France, 14% des interrogés consomment des produits
biologiques tous les jours et 77% en consomment au moins une
fois par mois (Baromètre Agence Bio, janvier 2020).
1er bassin régional
de consommation alimentaire avec plus de 12 millions
et plus de 50 millions de touristes en 2019,
chiffre équivalent à 2018 (CRT Paris IDF, 2020).
68
Le contexte francilien
1 829 préparateurs-
transformateurs bioSoit + 13,9 % par rapport à 2018
983 distributeurs bio
Soit + 17,2 % par rapport à 2018
Chiffres clés
En Île-de-France,
-transformateurs et des distributeurs bio sur la région Île-de-France(Source : Agence Bio, juillet 2020)
69
Mieux comprendre
Préparateurs - transformateurs bio :
Entreprises réalisant des opérations de transformation, stockage et/ou
de conditionnement de produits agricoles biologiques. Les restaurants
certifiés sont compris dans cette catégorie. (Source : Agence Bio)
Distributeurs bio :
Entreprises de commercialisation de produits
biologiques vers le consommateur final (détaillants)
ou non (grossistes). (Source : Agence Bio)
A la fin 2019, -de-France,
concentre 12,2% des préparateurs-
transformateurs français.
A noter que les producteurs qui
transforment à la ferme ne sont
pas comptabilisés en tant que
« préparateurs », mais en tant que
« producteurs ».
A retenir
Les préparateurs-transformateurs et distributeurs franciliens
562 613 707 812 787 803 809 821991
13531617
1829
248331
412463 475 438 505 534
664
782
839
983
810944
11191275 1262 1241 1314 1355
1655
2135
2456
2812
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Distributeurs
Préparateurs-transformateurs
Préparateurs et distributeurs
Source : AGENCE BIO - baromètre de
consommation et de perception des produits
biologiques en France - Edition 2020
Sondage auprès des consommateurs réguliers de produits biologiques (au moins une fois par mois) :
La distribution des produits biologiques
70
Mieux comprendre
Le groupe des GMS (Grandes et Moyennes Surfaces) est constitué des GSA (Grandes
Surfaces Alimentaires comme des hypermarchés, supermarchés ou hard discount tels
que : Carrefour, Leclerc, Lidl ) et des GSS (Grandes Surfaces Spécialisées, ex.: Grand Frais).
Q38. Parmi les réseaux de distribution suivants, seriez-vous Q39. Vous avez cité les artisans, chez quels artisans
83%
71%74%
57% 56%
29%26%
1%
76%72% 72%
57%47%
28%26%
0%
Chez
les
boula
ngers
/patiss
iers
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prim
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Chez
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Chez
les
cavis
tes
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Echantillon Île-de-France
Echantillon national69%
49% 53%
42%
28%
12%18%
66%
48%45%
37%29%
16% 13%
En g
randes
et
moyennes
surf
ace
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isans
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arc
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enta
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énéra
le
A la ferm
e
Via
le d
rive
Sur
inte
rnet
Echantillon Île-de-France
Echantillon national
16%15,7%
14,2%
4,3% 4,3% 4,3% 4,2% 4,2% 4,2%
2,9% 2,5% 2,2% 1,9% 1,9% 1,7% 1,7% 1,5% 1,5% 1,3% 1,3% 1,2% 1,1% 0,8% 0,7% 0,7% 0,7% 0,7% 0,4% 0,4% 0,3% 0,3% 0,3%0,2%
Coopéra
tives
Vente
à la ferm
e
AM
AP
Agricu
lteurs
Magasi
ns
spéci
alisé
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agasi
ns
spéci
alisé
s
Collect
e d
e lait
Collect
ivités
Court
iers
Chevilla
rd
* **
***
A retenir
La vente directe représente plus tiers (38,7%) des circuits
empruntés par les agriculteurs bio en IdF. Par ailleurs, la vente
en coopératives représente 16% de ces circuits.
La distribution des produits biologiques
Selon les producteurs biologiques franciliens :
71*** La Coopérative Bio -de-France livre des magasins et la
restauration collective.
* Les coopératives sont principalement céréalières
** Vente agriculteur à un autre, pour consommation ou
revente au sein magasin de producteur.
Circuits en vente directe
Ce graphique met en avant les circuits de
distribution empruntés par les exploitations
franciliennes engagées en AB pour les produits
bruts et transformés tous types de production
confondus.
Exemple : près de 16% des agriculteurs vendent
en AMAP, ce qui ne signifie pas pour
pas circuits en parallèle.
Autres circuits de commercialisation
P.T. = produit transformé, par exemple :
farine, yaourts, soupe de légumes,
pâtes à partir de blé, etc.
P.B. = produit brut/préparé, par exemple :
blé, lait, etc.
Répartition des différents circuits de vente directe (en %) par filière
Selon les producteurs biologiques franciliens :
Part totale de la vente directe par
filière et par type de produit
72
La vente directe
:
55,1% du volume transformé
et 86,8% du volume produit
brut en maraîchage sont
vendus en direct,(Source : GAB IdF)
AMAP
Vente à la ferme
Paniers hors AMAP
Marchés ponctuels et hebdomadaires
Vente par correspondance
Légende
46,7%
91,8%
29,2%
15,9%
19%
5,6%
6%
49,6%
5%
2,3%
0,05%
29,8%
8,9%
3,2%
0,1%
0,4%
0,1%
10%
0,2%
3,8%
0,4%
4%
1,6%
15,6%
3,4%
13,1%
49,9%
7%
17,6%
5,3%
8,2%
4,4%
0,1%
28,1%
1,6%
0,2%
4,1%
0,6%
0,02%
Maraîchage
Elevage et
Polyculture
-élevage
Grandes
cultures
PPAM
Champignon
Cresson
Arboriculture
Légumes secs
Légumes de
plein champ
82,8% P.B.
95,2% P.T.
45,9% P.B.
73,7% P.T.
0,2% P.B.
59,5% P.T.
26% P.B.
24,3% P.B.
15,3% P.B.
58,2% P.T.
5% P.B.
6,8% P.B.
La vente directe
En Île-de-France,
353 AMAP
approvisionnées
par
126 producteurs
bio franciliens
Source :
Réseau AMAP IDF, GAB IDF
Chiffres clés
73
Les producteurs biologiques et les AMAP en Île-de-France
La restauration collective
74
42 producteurs bio via
-de-France soit :
719t de fruits et légumes bio
327t de produits laitiers
91t
Ces chiffres prennent en compte la restauration collective
Source photos
En Île-de-France,
35 collèges
85 lycées
100% des Crèches de Paris
32 communes en gestion directe concédée
30
49introduisent du bio local
Chiffres clés
Source -de-France
La restauration collective - focus
75
A la fin 2019, le GAB Île-de-France,
a accompagné 162 établissements
dont 85 lycées franciliens dans leur
démarche en
produits bio et locaux.
• 88 agents territoriaux ont été
formés sur 27 sessions ;
• 81 animations pédagogiques
sur le bio ;
• 370 000 convives ont
consommé des produits bio
locaux.
A retenir
59%des lycées pilotes son
approvisionnés en bio local
La restauration commerciale
76
Le saviez-vous ?
« Les termes bio/biologiques peuvent figurer
sur les cartes, menus ou signalétiques,
toujours en lien direct avec les ingrédients
ou denrées concernés, de telle manière que
cette présentation ne puisse pas tromper le
consommateur. Dans le cas de restaurants
100% bio, le caractère non bio de certaines
boissons doit être porté à la connaissance
du consommateur. » Source : Ecocert.
Répartition des 43 restaurants commerciaux certifiés bio
en Île-de-France (hors restauration collective) selon les
différents niveaux (Source : Agence Bio, septembre 2020)
Restaurants bioDes plats et
menus bioDes ingrédients
et produits bioLes Français se disent intéressés par
79% 68%
restaurant restauration rapide
Source : AGENCE BIO - Edition 2020 du baromètre de consommation
et de perception des produits biologiques en France - Janvier 2020
Chiffres clés
*Le CAS 1 comporte 2 restaurants, tandis que les CAS 2 et 3
représentent respectivement 10 et 31 restaurants. Ainsi,
en CAS 1 est volontaire et par une
notification auprès de Bio tandis que les deux autres
cas nécessitent une certification par un organisme certificateur.
Ces données sont issues du nouveau portail de notification de Bio
dont les données sur sont toujours en cours de consolidation.
2
10
31
Cas 1 Cas 2 Cas 3
Sigles et abréviations . .. 78
Lexique .. 79
Notes ... 80-81
77
Sigles, abréviations et lexique
Sigles et abréviations
• AAC : Aire de Captages
• AB : Agriculture Biologique
• AESN : Agence de Seine Normandie
• AMAP : Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
• ARMAB : Aide Régionale pour le Maintien de Biologique
• ATABLE : Aide pour une Transition vers une Agriculture Biologique
Locale
• CAD : Contrat Durable
• CTE : Contrat Territorial
• CE : Communauté Européenne
• DRIAAF : Direction Régionale et Interdépartementale de
de et de la Forêt
• Dpt : Département
• ESAT : Etablissement et Service par le Travail
• FAB : Fabricants pour Bétail
• GAB IdF : Groupement des Agriculteurs Biologiques -de-France
• GC : Grandes Cultures
• GMS : Grandes et Moyennes Surfaces
• GSA : Grandes Surfaces Alimentaires
• Ha : Hectare
• HCF : Hors Cadre Familial
• IdF : Île-de-France
• ITAB : Institut Technique de Biologique
• NC : Non Connu
• MAE : Mesures Agro-Environnementales
• MIN : Marché National
• NS : Non Significatifs
• PPAM : Plantes à Parfum Aromatiques et Médicinales
• PCO : Pépinières et Cultures Ornementales
• Q : Quintal
• RC : Restauration Collective
• SAU : Surface Agricole Utile
• SIVU : Syndicat Intercommunal à Vocation Unique
• TMPC : Tous Modes de Production Confondus
• UTA : Unité de Travail Annuel
78
Lexique
• Autres cultures : catégorie regroupant les jachères, les bois et les
friches.
• Atelier de production : une même exploitation peut avoir plusieurs
ateliers. Par exemple, une exploitation à dominante grandes cultures
peut aussi avoir des parcelles destinées à productions
comme un verger de pommes ou du maraîchage. Chaque entité de
production constitue un atelier.
• Grandes cultures : correspond ici aux céréales (dont mélanges de
céréales et -protéagineux tels que le triticale/pois par
exemple), aux oléo-protéagineux, aux plantes à fibres et aux autres
cultures industrielles.
• Fruits : regroupe les productions arboricoles (dont la production de
sève de bouleau), de petits fruits et de raisins.
• Légumes : ils regroupent ici les produits issus du maraîchage
diversifié, des cultures de plein champ, les légumes secs, les plantes
à parfum aromatiques et médicinales, le cresson et les champignons.
• Légumes de plein champ : légumes cultivés sur une parcelle
relativement importante pendant toute une saison culturale (par
opposition au maraîchage diversifié).
• Légumineuses : familles de plantes qui fixent de et le
restituent sous forme minéral assimilable par les plantes. Les
associations de cultures en rotation avec des légumineuses
permettent le sol en éléments fertilisants qui bénéficient
aux autres plantes. Dans par « légumineuses », on
entend légumineuses fourragères (luzerne, trèfle ), récoltées sous
forme de fourrage ou directement pâturées. Les légumineuses
récoltées pour leurs graines (pois, féveroles ) sont désignées par le
terme « protéagineux » et sont comptabilisées dans les grandes
cultures.
• Maraîchage diversifié : production gamme diversifiée de
légumes en plein champ et sous abris généralement sur petites
surfaces selon des rotations planifiées sur toute .
• Oléoprotéagineux : regroupe les oléagineux et les protéagineux qui
ne sont pas récoltés en fourrages ou pâturés.
• Plantes à fibres et autres cultures industrielles : on regroupe des
cultures dont la production est principalement destinée à une
valorisation non alimentaire (par exemple le chanvre) ou qui sont
destinées à des valorisations industrielles (par exemple la
betterave sucrière).
• Surfaces biologiques : surfaces dont la période de conversion en
agriculture biologique est terminée.
• Surfaces en conversion : en agriculture biologique,
certificat permettant de commercialiser des produits avec la
mention « agriculture biologique » nécessite une période de
conversion des terres en fonction des types de production, en
général de deux à trois ans. Pendant cette durée, les surfaces
sont dites « en conversion ».
• Surfaces engagées en agriculture biologique : regroupe à la fois
les surfaces biologiques et les surfaces en conversion. Ces
surfaces sont également dites en mode de production biologique.
• Surfaces fourragères : comprend les cultures fourragères (la
luzerne par exemple), les prairies, les parcours herbeux et les
engrais verts.
• UTA associés : prend en compte les unités de travail annuelles des
chefs et des co-exploitants exploitation
agricole.
79
Etudes, conception et mise en page Crédit Photos Crédit Icones & Images GAB Île-de-France (Myriam RAFRAF) Equipe GAB IdF E.g.: Icon made by Freepik from ww.flaticon.com
Cedric DAYA / HTR-France Images: https://pixabay.com/fr/
Conditions de reproduction :
La reproduction des informations contenues dans ce document est autorisée sous réserve de la mention de la source
« -de-France, chiffres 2018 ».
Observatoire Régional de la production biologique en Île-de-France
Pour la neuvième année consécutive, le GAB Île-de-France a établi une photographie détaillée de biologique dans la région et a
suivi les évolutions et les dynamiques dans les filières biologiques franciliennes.
Les données de ont été comparées avec les données nationales de biologique fournies par Bio et avec
les statistiques régionales de (tous modes de production confondus) éditées par Agreste.
Les analyses prenant en compte le contexte politique, économique et agricole permettent de mieux comprendre la situation de
biologique dans la région.
Rendez-vous en 2021 avec la nouvelle édition de Régional de Biologique en Île-de-France qui poursuit son
rythme annuel !
-de-France
5 rue de Paris 77220 Tournan-en-Brie
Contact : 01.84.83.01.80
