Una propuesta ganadora

en sociedadDiario HOYRevista quincenal15 de agosto de 2015

Una propuesta ganadora

Ana Lebrón, Devaki Pratt y Ana Marranz� i

Mucho más que un MasterChef

EXCLUSIVA

Jordi Cruz Jordi Cruz

Columnistas

Contenido

42Entrevista

Central

Sociales

Estilos de vida

4 —— es —— 15 DE AGOSTO DE 2015

Fotos: Bryan Mena

27

64 GastronomíaLa Despensa de Kiko Casals“Taco de Col y Mariscos con Escabeche”74 AutoayudaLa Columna de MaytteComo vivir en el presente76 Crónica Fucsia78 Pura Poesía80 A Mano81 Imaginación

Diversidad de sabores en una propuesta

ganadora

ANA LEBRÓN, DEVAKI PRATT

Y ANA MARRANZINI

12 Restaurante Travesías Presenta menú de temporada14 Star ProductsObtiene sello de calidad16 Banesco SegurosInaugura o� cina principal18 Ferretería AmericanaPresenta nueva Línea de Herramientas38 Senado de la República Ofrece cena honorí� ca40 Lo Exclusivo de Brugal Ron Papá Andrés54 Casa VirginiaEstrena nuevo y moderno local56 Casa de Campo CelebraFood & Wine Festival 201558 Visa Dining SeriesLo nuevo de Visa60 Bonchecitos CelebraSu 15vo Aniversario62 Marcan, Casa Margot y WholesomeEstrenan nuevas instalaciones66 Roche BoboisLanza colección primavera-verano 2015 58 Menu.com.doPresenta nueva aplicación70 Juste InternacionalLanza innovador producto

10 BazarNovedades en tu cocina22 Per� les Marco SánchezNicolás Pérez 27 Tenta onesAriel Peñalva31 ReportajeJordi Cruz72 Nut ón y SaludCranberry o Arandano rojo, delicioso y curativo82 La ÚltimaSilvia de Pou

10

22

2482

64

L

6 —— es —— 15 de agosto de 2015

DIRECTORA-EDITORAMaribel LazalaCOORDINADORA-JEFE

Luisa BLanco

REPORTEROSBiocary gonzáLez,

meLina gruLLón, messaLina sena, Johanny PoLanco

CORRESPONSALsusana Veras, santiago, r.d.

COLABORADORESmaytte sePúLVeda, nataLie díaz,

Jake kheeL, aiLeen khoury, ana eLizaBeth hermida,

mayuyi hernández, kiko casaLs,

caroLina saLadín, gregogio mateu, JuLia FeLiz

y marisoL gómez

FOTÓGRAFOSiLuminada PauLino,

ruBén román, eVa hart, daVid nin, cLaudia Veras,

héctor Báez, roBerto concePción ywendy tactuk

ESTILISMO Y MODAniLsen Frías

DISEÑOraFaeL antonio acosta

GERENTE DE VENTAS DE PUBLICIDADaLicia Pou

EJECUTIVAS DE VENTAS

SANTO DOMINGOJoseFa maría rosario, denisse rey

y eLizaBeth taVárez

SANTIAGOJohanna Benoit

PUBLICIDAD Y VENTASPeriódico hoy

SEPARACIÓN DE COLORESimágenes digitaLes

La revista es viene insertada en la edición sabatina del periódico Hoy, cada quince días.

No tiene precio comercial.Las informaciones se publican gratuitamente

sujetas al criterio de la Editora.

Avenida San Martín número 236,Santo Domingo República Dominicana

Página Web: www.hoy.com.dosección: En Sociedad

Teléfono: 809-565-5582 Ext.283

Mensaje de la Editora

Maribel Lazala maribel.lazala@gmail.com

Las apariencias

o externo ha pasado a ser lo más importante para muchos que conforman nuestro conglomerado so-cial. La sociedad de hoy vive vidas de trajes, de disfraces, de moda, de joyas, de “buena vida” y eso los hace cada vez más necesitados de más. Las apariencias son actualmente la marca del status, de la vida glamorosa, de la puerta a las oportunida-des para escalar posiciones…y penosamente, cuando estas desaparecen, no queda nada. Y es que lo esen-cial y permanente se ha obviado, porque ciertamente “lo esencial, es invisible a los ojos” como afirma Antoine de Saint Exupery, en su famoso libro El Principito. El ser humano no ha aprendido a valorarse por sí mismo, no por lo que tiene, sino por lo que es. No por lo que exhibe, sino por sus acciones, por sus ejemplos, por su legado. Si hay hojas en un árbol, supone-mos que hay frutos. Eso pasa con la naturaleza, pero ¿Qué pasa con la gente? Sin obras, no hay nada. Y eso justamente es lo que nos está pasando como sociedad. Hemos he-cho domicilio permanente en lo ex-terno, en las apariencias, y nos he-mos quedado vacíos interiormente. Si nuestras vidas giran supuesta-mente en torno a la iglesia, pero no tenemos frutos, no estamos viviendo nuestra fe. Si no tenemos tiempo para ayudar a alguien y ni siquiera mostrar bondad, somos como la hi-guera con hojas, pero sin frutos. Tenemos que ser cristianos genuinos, que disfrutemos del don de la vida, dejando huellas y no cicatrices. Comience en su propio interior, descartando lo superfluo que le impide ver a su prójimo y a sí mismo, con amor. Tenga la valentía de echarlo fuera y quedarse tan solo con lo esencial, con esas virtudes que no se negocian, que no tienen precio y que nadie puede quitarle. Deje fluir sus emocio-nes, sus sentimientos, su compromiso, sus dones, su fe…Y póngalo todo a la disposición de Dios. Él le guiará por el camino que ha designado para cada uno de nosotros individualmente. Él le permitirá encontrar su misión de vida y le dará la fortaleza, la energía y la pasión para vivir sus dones plena-mente. - ¡Para eso se los dio!- Y luego, expándase a los demás. Ayude, acompañe, escuche, comparta, eduque, ame… ¿Quiere que su vida cristiana sea eficaz y lleve mucho fruto? Entonces, siga las instrucciones

de 2 Pedro 1, 5-7: sea diligente con respecto a las promesas de Dios; ejercite su fe para desarrollar la virtud; crezca en entendimiento; aumente su dominio propio; practique la devoción a Dios y muestre afecto fraternal y amor cristiano hacia otros.Comparto con ustedes esta bella reflexión que nos anima a seguir el camino del Señor para dar fruto:“Cuando aprendas a hacer tu voluntad y caminar en Mis pasos, comenzarás a conocer el significado de la paz y la armonía interiores. Tu corazón desbordará de amor, tu comprensión se expandirá y serás más tolerante y abierto, y verás con claridad que hay muchos caminos que conducen a Mí. Aprenderás a vivir y dejar vivir y no sentirás más que tu camino es el único que existe. Nunca

más serás dogmático acerca de algo, sino que muy tranquilamente y con confianza, seguirás tu camino, haciendo lo que sientes que es mejor para ti. Ya no tratarás más de cambiar a otros sino que vivirás de tal manera que los otros tratarán de conocer qué has conseguido que ellos no tienen. Nunca olvides que puedes enseñar más con el ejemplo. Si vives serenamente haciendo Mi voluntad, tendrá mucho más efecto sobre la humanidad que si gritaras palabras grandilocuentes desde tejados, pero fallaras en vivir lo que predicas.”*

En esta edición especial de Gastronomía 2015, presentamos en

portada a tres auténticas luchadoras Ana Lebrón, Devaki Pratt y Ana Marranzini, quienes asentaron sus dones y siguieron sus mandatos en el fascinante mundo de la gastronomía, descubriendo que cada reto es un peldaño que las ayuda a crecer. Pero además, compartimos con nuestros lectores una entrevista exclusiva con el famoso Chef Jordi Cruz, el español más jóven y el segundo del mundo en conseguir una estrella Michelín; interesantes artículos relacionados con la Gastronomía; nuestros acostumbradas secciones y colaboraciones y lo más importante de la vida social dominicana. ¡Disfrútela!

Hasta la próxima y que ¡Dios les bendiga!

“todo lo que el hombre siembre,eso también cosechará.”

gálatas 6, 7

*abriendo las puertas de tu interior, eileen caddy.

8 —— es —— 15 DE AGOSTO DE 2015

Voz AltaFOTOGRAFÍAS: FUENTE EXTERNA

Recientemente fueron celebrados los Gourmand Awards, prestigiosa premiación internacional a la Literatura Gastronómica, que se celebra anualmente en Europa, y en el cual fue galardonado el libro “Cocinando sin ITBIS”, del prestigioso chef dominicano Leandro Díaz. Este libro fue premiado en los renglones “Mejor Cocina Local” y Mejor TV Fuera de Europa.

Papa Johns, una de las cadenas de restaurantes más reconocidas a nivel internacional, suma a su menú para este verano, una deliciosa pizza de combinación mediterránea que mezcla los sabores de Queso Mozarella 100% real, Pepperoni, queso feta, basil pesto, aceitunas negras, tomates, bannana peppers y la salsa de pizza original de Papa Johns.

“Escape Yo soy Sano”, es una charla dirigida por la reconocida médica nutriólogaTaiana Ubiñas y la coach de vida Fénix Pérez, en la cual le enseñarán a cómo cuidar su cuerpo a través de la alimentación y de las actividades � sicas, con informaciones que le edi� quen e incentiven a crear, valorar, vivir y cuidar el bienestar a través de hábitos mentales, � sicos y emocionales, con el objetivo principal de lograr el

Charla saludable

empoderamiento personal y laboral. Esta actividad se realizará en el Hotel Altocerro, Constanza, del 18 al 20 de septiembre.

Distribuidora Corripio y Procter & Gamble traen al mercado dominicano un nuevo e innovador producto que promete a las amas

¡No más platos sucios!

Galardón internacional

Pinkberry incorpora un nuevo y exquisito sabor a su variada línea de frozen yogurt. Se trata de una cremosa propuesta con auténtico sabor a pistacho Premium que con su verdor exquisito, se complementa con una sentencia: sabe tan bien como hace sentir. Esto es posible gracias a que Pinkberry utiliza los mejores ingredientes para elaborar sus productos, diseñados para paladares exigentes, los cuales constituyen una buena fuente de calcio, a lo que se añade su bajo contenido calórico y ausencia de gluten.

de casa una solución para seguir ayudando a mejorar la forma de limpieza del hogar. Bounty con Down, combina el papel toalla Bounty con el poder quita grasa del jabón lava platos Down, el cual se activa con el agua liberando un poder de limpieza de hasta 4 Veces Más en las superficies, vs. las esponjas y paños comunes. Este producto viene en 2 presentaciones, 1 rollo de 59 hojas y empaques individuales de 6 hojas y está disponible en los principales supermercados de cadena del país.

¡Deliciosa pizza mediterránea!

Nuevo sabor

Siempre pensando en la vitalidad de tu rostro, la marca Guinot te ofrece los nuevos productos Age Summum y EyeLogic, que prometen atenuar ojeras, arrugas y bolsas en el contorno de ojos, así como brindar elasticidad y fi rmeza al rostro, reparando la piel hasta sus capas más profundas. EyeLogic logra su efecto en una sesión de sólo 40 minutos, mientras que con Age Summum, consigues ver resultados en la piel tras 50 minutos, divididas las sesiones de ambos productos en 3 etapas. Estos tratamientos son muy efectivos tras una cirugía estética, así como para prevenir los signos de envejecimiento prematuro.

Para un rostro radiante

15 DE AGOSTO DE 2015 ——es —— 9

Con mucha alegría y entusiasmo, el Grupo de Comunicaciones Corripio celebró este 11 de agosto el aniversario No. 34 del Periódico Hoy, con un festejo realizado en las instalaciones del matutino, a cargo de Don Bienvenido Álvarez Vega, y al

cual asistieron altos ejecutivos y empleados de la empresa. Desde sus inicios en el año 1981, este diario ha sido parte importante de las familias dominicanas, cumpliendo con su deber de informar, educar y entretener. ¡Muchas felicidades!

Este próximo 5 de septiembre, el an� teatro Nurin Sanlley se vestirá de gala, ya que regresa a nuestros escenarios el reconocido artista mexicano Enmanuel, con su nueva gira “The Hits Tour”, que será presentada por primera vez en el país. En este espectáculo, el artista repasará sus más de 35 años de carrera, interpretando

todos sus éxitos como son: Con Olor a Hierba, La Ultima Luna, Toda La Vida, Este Terco Corazón, Tu y Yo, Bella Señora, La Chica de Humo, Sentirme Vivo, Pobre Diablo, entre una lista interminable de éxitos.

“The Hits Tour”

¡34 años siendo parte de ti!

Holi Sun Festival of Colors es un evento de colores, que llega al país este 15 de agosto, al Jardín Botánico Nacional, en el cual habrá Dj’s, y música en vivo, además de zumba, juegos y muchas otras sorpresas.Este festival será de 2:00 de la tarde a 10: de la noche, y consiste en arrojar colores al aire, a cada hora, para que los asistentes salgan lleno de colores, y no haya diferencia de razas, simbolizando unión, igualdad y diversión. El lema del festival es: ¡Enjoy The Colors of Life!

Fiesta de colores

Covi Quintana, la cantautora dominicana intérprete de “Ojalá”, y “Besame Suavecito”, anuncia su gran gira internacional, la cual inicia este mes de agosto en New York, pasando luego por Miami y México, y en el país tendrá presentaciones en Santiago, La Romana y Puerto Plata, cerrando su gira con un gran concierto en el Palacio de Bellas Artes, en Santo Domingo, como forma de coronar un año de intensas

presentaciones musicales.

Gira Internacional

Bazar

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TEXTO —— NILSEN FRÍAS FOTOS —— FUENTE EXTERNA

Novedades en tu cocina

Los artículos culinarios pueden hacer la diferencia dentro y fuera de tu cocina. En esta edición especial de gastronomía, te damos diferentes

opciones para escoger.

¿Quieres que tu bebida se enfríe en solo minutos? Chisllner, es tu mejor opción.

Solo colócala dentro de la botella.

Tabla de quesos Malvern. Este conjunto en bambú, será tu aliada

en tu próxima velada. www.Amazon.com

Refresca tu día con la fruta de tu preferencia y con este práctico producto: el Citrus Zinger Sport.

www.zinganything.com

El cuchillo es la herramienta más importante de un chef. Esta línea de Viking en acero

de una sola pieza, es ideal. Lo consigues en Kitchen Center, José Amado Soler

Refrigerador Food Showcase de Samsung, tiene el sistema “t win cooling”

que enfría los compartimientos por separado. Es inverter, metal cooling

y con 10 años de garantía. Búscalo en Distribuidora Corripio. 809.227.3000

12 —— es —— 15 DE AGOSTO DE 2015

So ales

El Restaurante Travesías celebró un encuentro para presentar los nuevos platos de su “Menú de temporada”, que hace honor al verano, inspirado y trabajado con ingredientes frescos de nuestros pescadores y agricul-tores, dentro del marco de la “Nueva cocina dominicana”.Inés Páez (Chef Tita), chef ejecutiva de Travesías, y Francisco Lluberes, compartieron con los invitados y ex-plicaron que este menú tiene ingre-dientes que utilizamos todos los días en nuestra cocina, presentados con creatividad y con un sello de autor.

Restaurante Travesías

con nuevo menú de temporadaEL DATO: Además de este nuevo menú, el restaurante Travesías tiene “Brunch” los sábados y domingos de 11 de la mañana a 2 de la tarde, con unos suculentos desayunos.EL LUGAR: Local del restaurante, Plaza Castilla.

El nuevo menú trae platos como “Arroz Caribe” con camarones, pescado, pulpo, almejas, mejillones y crema de coco, una fresca ensala-da con el nombre de “Camarones a la Taína”, también una ensalada de churrasco y una hamburguesa de atún de Ocoa en pan integral, con una salsa tártara de ajonjolí y miel. Además, están también el Chur-rasco al Pico a la brasa, relleno de puré de yuca con trocitos de queso al gratín, el pastelón de berenjena con salsa blanca y roja, carne moli-da de res y mezcla de quesos.

Amarilis Germán, José Jhan, Norca Amézquita y Ana Feliz.

Ayleen García y Helen Dujarric.

Ivette Fermín y Giselle Piñeiro.Inés Páez Nín (Chef Tita).

Casabitos de Monción.

Plátano maduro con blue cheese.

Montaditos de mangú.

14 —— es —— 15 DE AGOSTO DE 2015

So ales

Star Products Laboratorios, celebró mediante un elegante encuentro, junto a empresarios, relacionados y miembros de la prensa del país, la certifi cación del Sello de Calidad COS 1001-2013 que otorga la Aso-ciación de Industrias de la República Dominicana (AIRD), junto al Clúster Dominicano de Productos de Belleza. Osiris Grullón Presidente de la empresa, ofreció las palabras de bienvenida, a la vez que agradeció al equipo que trabajó arduamente para la obtención de este importante logro.

Star Products obtiene Sello de Calidad

EL DATO: Con más de 45 años en el mercado, Star Products ha recibido importantes galardones locales e internacionales y un valioso respaldo en exigentes mercados de América y Europa.

Osiris Grullón, Marisela Aybar de Grullón, Gina Grullón, Rommy Grullón, Wanda Grullón y Amable Padilla.

Connie Mateo, Pablo Mateo, Chantal Mateo y Alissa Mateo.

Elisa Morató, Giannina Azar e Isabel Reynoso.Bethania Luperón, Benito Ranucoli e Iris Lara.

Nalda Santos Guzmán y Yanira Tapia.

16 —— es —— 15 DE AGOSTO DE 2015

So ales

Banesco Seguros dejó formalmente inaugurada su ofi cina principal, ubicada en la Avenida Abraham Lincoln, a la cual asistieron los miembros del Consejo de Adminis-tración de esta institución, ejecuti-vos y allegados.Las palabras de apertura estuvie-ron a cargo del señor Elías Pablo, Gerente General de la entidad en República Dominicana, quien agradeció la asistencia de amigos y relacionados y expresó además cómo la nueva edifi cación repre-senta el compromiso de la insti-tución con el mercado asegurador dominicano y sus clientes.Luego de la actividad, los invitados disfrutaron de un agradable coctel donde intercambiaron impresiones de diversos temas de interés.

Banesco Seguros inaugura o� cina

principalEL DATO: La nueva o� cina de la aseguradora muestra una estructura vanguardista, que cuenta con seguridad, cómodos parqueos y una ubicación céntrica.

principal

Manuel Antonio Eskidsen, Roberto Despradel, Luis Xavier Luján, Elías Pablo, Nelson Sánchez y Linda Valette.

Francesca Rainieri, Carlos García y Dharla Maldonado.

John Harper, Manuel Matos y Fernando Otero.John Harper, Manuel Matos y Fernando Otero.

Juan Bacarali, Julio Senior

y Ramon Omar Alma.

Luis Fajardo, Luisa Camacho y Victor Franco.

Laura Acra, Linda Valette y Vivian Acra.

18 —— es —— 15 DE AGOSTO DE 2015

So ales

En presencia de sus principales directivos, Ferretería Americana presentó a clientes y relacionados, la nueva marca de herramientas internacional Tactix.Tactix es una marca que viene de la mano del grupo Meridian, desde el 1992, con toda una gama de herramientas mecánicas, manua-les y de precisión, accesorios para herramientas eléctricas y almace-namiento de alta calidad. Pedro Serani, ejecutivo de la mar-ca, expresó su satisfacción en unir a Tactix a la trayectoria de servicio de Ferretería Americana y aseguró que esta alianza será todo un éxito.Al concluir el evento, los asistentes pudieron apreciar por ellos mismos la variedad de productos que posee Tactix, en los exhibidores recrea-dos para la ocasión.

Presentan nueva marca de herramientas

EL DATO: La nuea línea de Herramientas se presta para uso mecánico y manual, y pertenece a la marca Tactix. EL LUGAR: Ferreteria Americana, Centro Comercial 360.

Rafael Bruno y Jaime Suberi.

Frank Abreu y Oscar Gonzalez.

Luis Garcia, Angel Garcia y Pedro Serani.

Casrolina y Lissa Garcia.

Angel Luis Garcia y Arturo Garcia.

Andrés Jiménez, Liyeira Lopez y Jose Aquino.

22 —— es —— 15 de agosto de 2015

Perfiles

texto —— biocary gonzález Fotos —— iluminada paulinoM“Uno no escoge la cocina como tal,

la cocina te escoge a ti”arco Sánchez es un venezolano con todo el calor y sabor de su tierra. Desde hace aproximadamente cuatro meses está viviendo en la República Dominicana, ostentando el cargo de chef ejecutivo del remodelado y acogedor hotel Renaissance Jaragua, ubicado en la avenida George Washington de esta capital.Lleva aproximadamente veintidós años, de carrera en la gastronomía, de los cua-les alrededor de quince a diecisiete años, ha estado trabajando fuera de su tierra natal, razón por la que ha acumulado una vasta experiencia en las costumbres y tradiciones culinarias de varios países del mundo, siendo Puerto Rico y República Dominicana, dos de sus favoritos.La determinación y seguridad que mues-tra al hablar de la cocina, como parte

fundamental de su vida, es admirable y en esta entrevista conocimos una parte del profesional que no oculta su lado humano.Viene de una familia donde la ganadería y la siembra jugaron un papel muy im-portante, y partiendo de esos encuentros familiares que marcaron su niñez, donde se cocinaba para todos, se fue dejando envolver en el arte culinario.Quería ser arquitecto, sin embargo la inquietud por la cocina ganó la batalla. Sus inicios fueron desde abajo, con todo lo que implica trabajar en esta área.“Cuando vives en este mundo, te vas dando cuenta de que te gusta. Empecé mi carrera desde abajo, en Margarita, y mi primera experiencia fue haber visto a ese señor dando órdenes, mientras yo lavaba los platos. Luego pregunté: ¿Quién es

él? y me dijeron, él es el chef. Fue en ese momento cuando decidí que yo quería ser el chef, porque estoy seguro de que no importa lo que quieras ser, si pones disciplina y empeño para lograrlo, lo puedes hacer”.

Este relato fue lo que me llevó a descu-brir a una persona que ama lo que hace, que lo hace bien y que sobre todo, asume compromiso en su profesión, al punto de que ha logrado trabajar para la misma cadena durante varios años, viajando, conociendo, aprendiendo y aportando con su creatividad a una cocina que cada vez es más exigente.“Como chef ejecutivo, tengo ya alrededor de 8 años. He estado en varias islas del Caribe y he estudiado lo que es la cocina latina”.

Marco SánchezMarco Sánchez

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¿Cómo defines la cocina?La cocina es amor, pasión y entrega, esos ingredientes no solo en la cocina, sino en cualquier carrera, son los que te abren los caminos.

¿Cuál es la parte que más te gusta de la gastronomía?De la gastronomía me gusta mucho comer. Disfruto la buena mesa y el placer de ver que la gente disfruta lo que haces, ver la expresión de la gente al probar el primer bocado, es algo muy gratificante.

¿Qué es lo que más te gusta comer?Yo como de todo, pero me gusta mucho la carne y los mariscos y pescados.

¿Qué platos prefieres preparar?Yo creo mucho en la cocina simple, de fácil interpretación. La cocina es para alimentar el cuerpo y también el espíritu. Cuando comes algo que te alimenta y también te alegra, para mí es muy importante. En cada cosa que preparo hay algo diferente que puedo dar.

¿Cuál es el ingrediente mágico de tu cocina?El ingrediente mágico de mi cocina es el amor. Hay que poner en cada plato lo que tú sientes.

Tus productos favoritos... En realidad me gusta mucho el tomate, y el aguacate me fascina.

¿Qué papel juega la presentación del plato?Yo soy muy visual. Nosotros le dedicamos tiempo a la presentación del plato, ya que la primera impresión de un plato te prepara para lo que vas a degustar. Si no te atrae visualmente, tu mente puede no sentirse motivada. El proceso creativo en mi cocina es muy abierto. Tengo buen equipo de trabajo donde todos participan.

¿Que debé tener un buen chef ? Debemos tener disciplina, respetar tu trabajo y no dejarte caer. Bajar el ego, ya que somos muy exigentes y apasionados y a veces estamos ciegos para ver otras cosas.

¿Comó te sientes trabajando para esta cadena? Yo creo que todo tiene su momento, y esta compañía me ha dado mucho apoyo.

¿Comó te has sentido en República Dominicana? La gente de aquí tiene sazón, y eso es algo que no se consigue en todos lados. Creo que podemos crecer más en el tema de su cocina, pero hay todas las herramientas para hacerlo.

¿Qué crees que le hace falta a la cocina actual?Es importante que aboguemos por el producto nuestro, para las generaciones que vienen y que ellos puedan encontrar un precedente para continuar exaltando nuestra cocina.

Mas personal…

El ingrediente mágico de mi

cocina es el amor”

24 —— es —— 15 de agosto de 2015

Perfiles

texto —— melina grullón Fotos —— iluminada paulinoCon una vasta experiencia en laEnología, Nicolás Pérez representa actualmente a la Viña San Pedro, como enólogo para toda Latinoamérica, haciendo degusta-ciones y capacitando a la fuerza de venta directa, mos-trando las características y explicando los procesos de vinificación por los que pasan los vinos de San Pedro.Conoce más a fondo sobre la vida profesional de Nico-lás Pérez, así como las características del vino 1865, el cual representa, desde la viña chilena San Pedro.

¿Cómo nace tu pasión por la Enología?Nace luego de trabajar en un restaurant en el que uno de mis hermanos era el dueño. Él me enseñó un poco de los vinos, cómo debían ser servidos y las diferencias en-tre ellos. Me llamó bastante la atención y comencé a leer por mi cuenta artículos acerca de este mundo, el cual me fue gustando más y más, conforme iba aprendiendo.

¿Cómo ha sido tu experiencia trabajando como enólogo de la viña chilena San Pedro?Bastante buena. Hay un gran equipo humano detrás de la producción y comercialización de los vinos. Esto hace que, a pesar de la gran cantidad de trabajo, sea todo mucho más fácil y agradable.

¿Cuáles vinos comercializan?Gato Negro, 35° Sur, Castillo de Molina y 1865.

¿Cómo defines el vino 1865 que recientemente lanzó La Enoteca bajo sus tiendas de Vinos S.A.?1865 es una marca de vino del segmento Premium, de excelente calidad, con una identidad propia y distinguible por todo tipo de consumidores. Esta identidad refleja el lugar donde fue producida la uva y la variedad o cepa con todas sus características.

Nicolás PérezPasión por el Vino

15 de agosto de 2015 —— es —— 25

Generalmente nos distinguimos por este respeto a la expresión frutal, con un uso de barrica que no opaca esto, sino que lo complementa de gran manera.

¿Cómo podemos maridar el vino 1865?El Carménère, es un vino muy versátil para maridar con pastas, risottos, hasta carnes asadas; el Syrah, tiene mayor estructura, por lo que también requiere de platos más complejos y más grasos o cremosos; y el Cabernet Sauvignon, puede maridarse con cordero guisado y carnes que estén bien condimentadas.

¿Qué se necesita para ser un buen enólogo?Tener mucha dedicación, trabajar duro y ser ordenado.

¿Qué debe contener un vino para ser catalogado como bueno y de calidad?Lo primero es que el vino no tenga ningún defecto. En nariz se busca una buena intensidad aromática. En boca que sea equilibrado, que tenga buen volumen y una buena persistencia. Es decir, que los sabores no desaparezcan inmediatamente luego de tomarlo.

¿Cómo ves al país en cuanto a consumo de vino?Los patrones de consumo de vinos están cambiando. La gente está comenzando a consumirlos más, y ha ido evolucionando en sus tendencias de consumo, pasando de vinos jóvenes y ligeros, a vinos más complejos y de mayor calidad.

En lo profesional, ¿Qué entiendes te falta por lograr?Crear algo, ya sea una marca o una línea de vinos. En San Pedro se tienen marcas desarrolladas y que tienen una identidad que no podemos cambiar radicalmente, por lo que hacer algo novedoso e innovador es algo que siempre he querido lograr.

1865 es una marca de vino del segmento Premium,

de excelente calidad, con una identidad propia y

distinguible por todo tipo de consumidores”

“Para ser un buen enólogo se

necesita tener mucha dedicación, trabajar duro y ser

ordenado”

Tenta ones

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Un maestro de la alta Pastelería

Ariel Peñalva

DIRECCIÓN DE ARTE Y ESTILISMO: NILSEN FRÍAS @NILSENFRIAS INFO@NILSENFRIASCONSULTING.COM

FOTOGRAFÍAS : BRYAN MENA

Chef pastelero de nacionalidad argentina, formado en el Sindicato de Pasteleros (Bs.As. ,Argentina) y en el Instituto Buenos Aires Pastelería Maestra (Bs. As., Argentina), donde se gradúa y comienza sus primeros pasos en el mundo de la pastelería, destacándose en la pastelería europea, chocolatería y bombonería. Con más de 20 años de experiencia, fue parte del equipo que representó a la República Dominicana en la UNESCO de Paris.

Un maestro de la alta Pastelería

Tenta ones

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Tenta ones

Ariel Peñalva ha recorrido los principales puntos gastronómicos del mundo, en donde ha ido desarrollándose y siendo partícipe y colaborador de las ferias más importantes a nivel de alta pastelería, en donde se destacan países como Francia, Italia, España, Bélgica,Brasil, México, Perú,Guatemala y República Dominicana. Ha dictado clases en distintos institutos de México, Argentina y Perú, país con el que en la actualidad, tiene una estrecha relación con el grupo Nova.

Chaqueta en piel de Massimo DuttiCamisa Dolce & Gabanna de tienda EmergencyJeans de tienda Zara

15 DE AGOSTO DE 2015—— es—— 29

Tenta ones

Guía de compras:Zara: Ágora Mall, 3er. nivel

Massimo Dutti: Blue Mall, 2do. nivelEmergency: Plaza Andalucía, 2do. nivel

Locación: Paragourmet y restaurante Francesco

T-shirt en cuello V, pantalón y chaqueta con ribetes en negro

de tienda Zara

Con casi 10 años en el país, Ariel Peñalva ya ha dejado fi rme su huella como una de las nuevas infl uencias de la alta pastelería. Ha colaborado con empresas como NTD Ingredientes Dominicana y México, donde ejercía el cargo de chef corporativo y asesor técnico, recorriendo y dando demostraciones y presentaciones en ambos países. Es asesor de varias pastelerías del país y ha sido colaborador y representante en varias ocasiones de Macadamia “La Loma”, cacao Rizek (el primer chocolate gourmet Dominicano) y de Italia, de la empresa Silikomart.

Reportaje

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Jordi CruzMucho más que un MasterChef

Reportaje

32 —— es —— 15 DE AGOSTO DE 2015

TEXTO —— KIKO CASALS FOTOS —— FUENTE EXTERNA

Pretendíamos robarle solamente unos instantes tras la espléndida cena, pero la charla se prolongó hasta bien entrada la noche (y algunos gin & tónics más tarde). Y es que Jordi Cruz es de conversación fácil, cercana, tan sincera como sarcástica. Una persona que se conoce bien y es capaz de reírse de sí mismo. Un chef que a pesar de su juventud, ha tocado lo más alto del pano-rama gastronómico, un joven de grandes miras, que todavía quiere más.Él ha estado en nuestro país para ofrecer una de las veladas que bajo el título de Chef on Tour, nos ha traí-do al Grand Iberostar de Bávaro a los mejores chefs del panorama español.Su impecable cocina y su fama mediática le prece-dían y supo estar a la altura. Con simpatía se ganó a los numerosos fans, y con su impecable cocina a los múltiples gourmets que lo esperaban expectantes. En esta ocasión, el chef se decantó por un menú de fondo criollo y sabores de oriente, de medidos contrapun-tos, de melodías sustanciosas y notas especiadas. Una lección de dominio técnico, conceptual.Y es que Jordi Cruz era un profesional más que reco-nocido antes de saltar a la fama como jurado de Mas-terChef España. Con tan solo 26 años, fue el español más joven (y el segundo del mundo), en conseguir una estrella Michelin; y en su laureado palmarés constan hitos tan importantes como el Campeonato de España de Alta Cocina para Jóvenes Chefs (2002), Campeo-nato de España para Jóvenes Valores (2003) y reco-nocimientos como Cocinero del Año (2006) o Chef de l’Avenir (2013). Ahora, este incombustible chef vive en frenética actividad, pues además de llevar la cocina de sus tres restaurantes -ABaC (2 estrellas Michelin), L´Angle (1 estrella michelin) y Ten´s- y la asesoría gastronómica de 4 hoteles; en este 2015 ha sacado dos libros de coci-na (no se pierdan “El cocinero tenaz”), ha grabado dos ediciones de Masterchef y tiene el proyecto de abrir Atempo, un bistró cosmopolita, y Core, un gimnasio con la particular idea de vincular entrenamiento y salud, con alimentación.

De “cocinero prodigio” a “chef star”

¿Dónde nace esa pasión por la cocina? Lo mío fue de pequeño. Con 7 años, mi madre me hizo cocinar unas habichuelas y cuando las acabé, me dijo: “Tú serás cocinero”. Yo no lo tenía claro. Fue ella. Tiempo después, un día hice una especie de espaguetis

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a la boloñesa y más bien me salió una albóndiga. Mi madre me explicó que hay que cocer la cebo-lla, cortarla, etcétera. Es decir, el procedimiento. Y lo entendí. Me contó todo tan fácil…..vi que la cocina era coherencia, todo lo que pasa tiene un por qué. Entonces lo tuve claro y empecé Formación Profesional en el ramo de hostelería. Y a los 14 ya estaba trabajando en el restaurante Estany Clar (Cercs, Barcelona).

Te calificaron como “niño prodigio de los fogones” ¿Te sentiste así? No me quitan la etiqueta, como tengo carita de niño... (risas). Hace 23 años que trabajo como profesional, una carrera larga porque hay muchos cocineros más mayores que llevan los mismos años. No obstante, me encanta, porque me siento joven.

¿Cómo cocina Jordi Cruz?Mi cocina es elegante, de sabor, evolutiva, in-quieta y basada en el producto. En ella coexisten tanto la creatividad como la tradición.Mis platos están en sintonía con los productos,

reflejan técnica, fusión de tradición y vanguar-dia, porque las dos cosas son igual de importan-tes, y con el producto como epicentro.

Y ya que hablamos de tradición ¿Cómo se moderniza la cocina clásica?Actualizar la cocina yo lo considero como un método creativo, una manera de hacer platos nuevos a partir de recetas de antaño. Con el conocimiento y la tecnología intentas ponerlas al día con mucho respeto. Porque un chef no es nadie para cambiar un plato que lleva cientos de años ahí, que ha ido evolucionando cocinero a cocinero. Y tú no puedes decir “voy a hacer la nueva paella o el nuevo cocido”. Eso es una estu-pidez. Puedes hacer tu versión y decir que para ti, eso es un arroz puesto al día, un plato que para ti está actualizado bajo tu punto de vista.

¿Un plato emblemático tuyo? ¿Cómo y cuándo lo pensaste?Uff…. emblemáticos tengo muchos. Yo he creado probablemente más de 2000 recetas y alrededor de 200 son impresionantes. Elegir sólo una, es realmente imposible.

Lo que sí puedo contarte es que para el primer campeonato de España de cocina que gané, es-tuve dando vueltas a los platos un año. Al final, me presenté con la “Gamba de Palamós asada con ravioli de cigala, su caldo clarificado y flor de calabacín” y, como postre, la “Esfera de anís con crujiente de quinoa y diversidad de la mora”.

Hablando de campeonatos y premios. Siempre los has mirado con distancia, pero parece que los premios te persiguen…Los premios son consecuencia de un trabajo. No huyo de ellos, el premio a un buen trabajo es poder seguir haciendo buen trabajo. Si esto lo atestigua una florecita que se llama Michelin, u otra cosa, pues súper, pero no te obsesiones con buscarlo. Eso no va así, es un añadido que, si llega, ¡fantástico!

¿Qué galardón te falta?¿La tercera estrella? (risas) pero cuando me la den que inventen la cuarta porque iré a por ella.No, el verdadero premio es cuando hago un pla-to nuevo, sale al comedor y gusta al cliente.

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sorprender sin que sea ésta la premisa básica. La premisa básica es que esté muy bueno. Así pien-so yo. Otras personas quizá le den más impor-tancia a los fuegos artificiales. Es su problema.

Dices que en tus restaurantes hacéis rock & roll ¿Qué es el rock & roll? Es la expresión del sabor en su máxima poten-cia. Intentamos que nuestra cocina sea muy sabrosa, que cada bocado sea expresivo y repre-sentativo del producto, que el cliente perciba chispa y alma en cada plato.

Entonces ¿Es el chef el nuevo rock-star?(risas) Bueeno, hay mucho rockero auténtico y otros desafinan.

¿Cuál es la clave para triunfar en la cocina?Pasión, estudio, atrevimiento y sentido común. Producto de primera calidad, de temporada, y buscar el equilibrio, ser completo, como en el fútbol (risas).

Más allá de la cocina¿Qué tiene que enseñar en TV un programa de cocina?Un buen programa debe divulgar cocina de una manera entretenida. Popularizar la cocina ha-

Es una carga de energía que no tiene precio. Como cocinero, ese es el gran premio, sentirse realizado.

¿Y de clientes? ¿Quién es el comensal ideal?Alguien que venga con ganas de disfrutar y que sepa a qué tipo de cocina viene. Ésa es la actitud. El que viene sólo porque está de moda y con más ganas de crítica que de disfrute, seguramente no lo pasará bien.

¿Cómo se consigue llegar donde tú has llegado?Llevo muchísimos años trabajando a muerte, sin descanso, cada día. Además, le dedico lo mínimo a lo que no es del restaurante. Cuando no estoy grabando MasterChef o durmiendo, que sólo duermo 5 horas, estoy en mi cocina, que es donde tengo que estar.

¿El cocinero nace o se hace?Se hace. Si tiene cierta virtud natural le será más fácil. El oficio de cocinero es un oficio ar-tesano y práctico. Cuanto más practicas y más información recopilas, mejor.

¿Hacia donde va la cocina de vanguardia?Es complicado. Después de la revolución tan impresionante que hemos vivido en los últi-mos años, creo que toca una pequeña época de reflexión. Hay muchos cocineros que no saben para donde tirar y, teniendo en cuenta el mo-mento de crisis tan agresivo, también esto clama a la calma. Lo que está claro es que la vanguar-dia es mucho más que una moda.

Y hablando de moda ¿hay sabores de moda?Los cocineros siempre buscamos cosas nuevas. A mí me gusta mucho la proximidad pero si hay unas hojas de lima kefir, que es un árbol de Tailandia, que se pueden congelar y hacer llegar en barco en enormes cantidades y en perfecto estado, pues es un producto interesante que se puede poner de moda. Y no me refiero a hacer llegar en avión espárragos desde Chile, ¿eh? Eso me parece una barbaridad, para empezar a nivel ecológico.

Dentro de esta vanguardia y moda se ha introducido en los platos el efecto de lo nuevo, lo inesperado ¿Donde queda la sorpresa en la cocina? ¿Y el show?En mis restaurantes hacemos una gastrono-mía moderna pero que tiene muy en cuenta la tradición y el producto, que no deja de ser lo más importante. Y tiene la gracia que consigo

blando de ella o cocinando. A mí me parece que Masterchef es un programa muy limpio. Nuestra intención no es hacer un show. Muchos descono-cen que en España tenemos productos naturales fantásticos, y una gastronomía tradicional y mo-derna, envidiable. Además, yo intento trasmitir mis valores profesionales siendo no severo sino didáctico, porque en la cocina tienes que hacerlo bien, no hay otra opción, porque al cliente no le vale otra cosa.

Se te ve contento con la experiencia.En mi restaurante cocino para 50 personas. En Masterchef, aunque no cocine directamente, lle-gamos a cuatro millones. Así que hay un trabajo didáctico y de difusión. Hablar de cocineros, de productos, de tradición, de vanguardia... Promo-cionar el acto de cocinar es un orgullo.

Las apariciones en TV te han convertido en muy popular ¿Qué tal llevas la fama?Participar en Masterchef me ha ayudado a difundir mucho mi trabajo, obviamente, aunque ha sido bastante sacrificado. Cuando empecé el proyecto les comenté: Me parece una buena idea. En vez de tomarme 40 días de vacaciones haré esto, serán mis vacaciones, pero debéis inten-tar sacarme el menor tiempo posible del ABaC.

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Grabábamos lunes, miércoles y viernes. Así que iba el domingo por la noche y volvía el lunes por la tarde y, después, los días de rodaje tomaba el Ave a las 05h de la mañana. Y, cuando llegaba a Barcelona no iba a casa, claro. Directamente para el restaurante.

¿Y lo peor?Nada, seguramente porque lo que conlleva la popularidad intento evitarlo. Cuando alguien me saluda por la calle me encanta y no me supo-ne un esfuerzo hacerme una foto. No me creo la parte tonta de la fama e intento evitarla y que no me aparte de mi cocina y de mi sacrificio.

En pocas Palabras….. ¿Qué ves cuando te miras al espejo? A un tipo chiquitín, algo tímido, tranquilo, al que le cuesta mostrar sus sentimientos, aunque en privado, soy cariñosote (risas).

¿Si no fueras cocinero, que serías? Seguramente historiador, ¡me encanta la historia!.

¿Qué haces cuando estás solo? Me gusta mucho estar solo, soy una persona que disfruta de las pequeñas cosas.

¿De que te sientes más orgulloso? Del equipo humano que está a mi lado.

¿El fallo más grande de tu vida? No haberle dicho a mi padre lo mucho que lo quería. Nunca le había dicho “te quiero” y el día que se lo dije murió a las dos horas. Tenía un Alzhéimer muy avanzado y solo fui capaz de decírselo cuando en sus ojos ya no había nadie. Pero creo que él, de alguna forma, sí estaba.

¿Tu mayor defecto? Si me crispan, puedo ser poco tolerante.

¿Y virtud? Tengo pocas, pero dos de ellas son la perseveran-cia y la capacidad de trabajo.

¿Un sueño? Tres estrellas en ABaC. Tengo la suerte de haber logrado que todo el mundo me conozca, me

ría las gracias y también me pegue, pero yo no busco la notoriedad con las tres estrellas sino satisfacción para mí y mi equipo, por el trabajo bien hecho. Es la meta que más ilusión nos haría.

¿Qué no soportas? La pereza, las pocas ganas, la desidia. Cuando un muchacho llega a mi restaurante con un cu-rrículum en el que no hay nada escrito y me dice “tengo ganas de trabajar, no te defraudaré”, no lo dudo. Para mí esa actitud tiene más valor que un gran currículum.

¿Con qué te emocionas? ¡Con tantas cosas...! El día que pierda la virtud de emocionarme con cosas sencillas será un drama.

¿La mejor experiencia gastronómica? Uffff... Por ser elemental, la mejor que tengo es el recuerdo de los domingos en familia, con un guiso tradicional, porque no sólo era cocina, también sentimiento, y eso marca mucho la vida de alguien.

¿Qué no comes nunca? ¡Bichos! Hubo una moda hace unos años de comer insectos y yo creo que ¡ni en una isla desierta! Antes comería hierbas, cortezas...

¿Un producto fetiche? Me encanta cocinar cualquier producto en temporada que se pueda cocinar de una manera original, de una manera única y poderlo trans-formar en placer para mis clientes.

¿A quién invitarías al ABaC? A gente tan dispar como Gandhi o Hitler, para saber qué pasaba por su cabeza.

¿Un libro? “El caballero de la armadura oxidada”, de Ger-man Fisher.

¿Un lugar? Me gusta mucho San Sebastián (España) ¿Un deseo? Que cuando salga la luz encontremos la motiva-ción para cambiar las cosas.

El verdadero premio es cuando

hago un plato nuevo, sale al

comedor y gusta al cliente

Restaurante ABaC. Restaurante L’Angle.

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So ales

La presidenta del Senado de la República Cristina Lizardo, y Abel Martínez, presidente de la Cámara de Diputados, ofrecieron una cena en honor al Mandatario de China, Taiwan, Dr. Ma Ying-Jeou. Cristina Lizardo aprovechó la oca-sión para externar la importancia que signifi ca esta visita, tanto para el pueblo, gobierno y el Congreso Nacional. De igual manera, resaltó los fuertes lazos que unen a ambas naciones y la labor que realizan los embajadores de China, Taiwán y República Dominicana.

Senado ofrece

cena honorí� caEL DATO: Es la primera vez que en el Congreso Nacional se le rinde un homenaje de tal magnitud a un presidente de Taiwán.LUGAR: Salón Canciller, Hotel Embajador

La Primera Dama de la República, doña Cándida Montilla de Medina, El presidente de China-Taiwan Ma Ying-jeou, la presidenta del Senado Cristina Lizardo y el presidente de la Cámara de Diputados Abel Martínez

Francis Vargas, Rafaela Alburquerque y Dionis Sánchez.

Amable Aristy Castro, Andrés Bautista y Guido Cabrera.

Adriano Miguel Tejada, Luisin Jiménez, José Cabrera y Enrique Ramírez.

Recibimiento al presidente de Taiwán.

Adriano Miguel Tejada, Luisin Jiménez, José Cabrera y Enrique Ramírez.Máximo William Muñoz Delgado

y Edmundo Félix Pimentel.

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So ales

Ron Brugal presentó Papá Andrés, Edición Alegría, la reserva priva-da más exclusiva de sus bodegas. Desde 1888, esta es apenas la segunda vez que se hace público el ron con el que los maestros roneros de la familia, le rinden tributo a su fundador.Jassil Villanueva, la primera maes-tra ronera de la familia Brugal, estuvo a cargo de la mezcla Javier Mariscal, uno de los genios del diseño moderno, decoró la botella y el estuche.En la presentación de

la joya de la corona de los rones de Brugal, Augusto Ramírez aseguró que por cin-co generaciones, la familia salvaguardó sus secretos funda-mentales. Uno de ellos, el más precia-do de todos, era un ron privado que producían en unas pocas

barricas y que solo compartían

en sus encuentros más importantes y con sus amigos más íntimos.Los fondos recaudados por la venta de las 100 botellas de Papá Andrés 2015, Edición Alegría, en República Domini-cana, serán destinados a fi nan-ciar los programas que Brugal & Co. lleva a cabo, a través de la Fundación Brugal, a favor de la educación, el medio am-biente y el desarrollo sostenible del país.

Lo exclusivo de Brugal

Papa AndrésEdicion Alegria

EL DATO: Augusto Ramírez, presidente de Brugal & Co., presentó la edición Alegría de Papá Andrés, que solo dispone de 1.000 botellas y en República Dominicana apenas se venderán 100.EL LUGAR: Galería de Arte San Ramón.

Carlos Fernández, Campos De Moya, Augusto Ramírez, Papo Bancalari.

Elías Rodríguez y Loli Fernández. Susana de Concepción y Luis Concepción.

Daniel Gutiérrez, Anier Barros, María Clara de Mejía y Andrés Mejía.

Claritza Méndez, Lorenzo González, Pamela Ortiz y Laura Guerrero.

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Roberto Herrera, Juan José Arteaga y José Ricardo Trajano.

Sasha Aquino, Gabriella Rodríguez, María Melo y Raysa Coste.

Monserrat Puig, Franklin Báez y Linda Valerio.

Alfredo Vargas, Arlene Fernández, Isidro García

y Fernando Rainieri.

Chabelis Luna, Heidi Pineda y Karolay De León.

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texto —— maribel lazala FotograFías —— bryan mena

Diversidad de sabores en una propuesta ganadora

as tres tienen el denominador común de su intensa pasión por la gastronomía. Un mundo mágico del que no esca-pan aquellos que nacen con el talento creativo de combi-nar alimentos y crear delicias al paladar. Y es que, cierta-mente, aunque la gastronomía está en su mejor momento, esa sagrada costumbre de unir a todos los miembros de una familia alrededor de una mesa para degustar platos senci-llísimos o extraordinariamente creativos, es una rutina tan vieja como la humanidad misma. Hoy día proliferan tendencias, tan creativas como talento-sas, tan saludables como apasionantes, de una gastronomía que permite la fusión, que va tras lo natural, lo orgánico, lo saludable, que atesora ingredientes inusuales y sin embargo, con sabores y aromas intensamente diferentes, creando una variedad tan amplia como lo permita el mundo creativo de cada chef. Cocineros y Cocineras que cada vez son más jóvenes, pero al mismo tiempo, profesionalmente preparados, y sobre todo, con esa chispa de la juventud, que permite el

arrojo, el atrevimiento, la aventura y el desarrollo pleno de su creatividad.Y ya por supuesto, también aparecen las “especializaciones”, dando por resultado la calidad de cada renglón culinario, en propuestas que identifican a su creador y que permiten esa solidaridad entre chefs que conforman un equipo. Tal es el caso de nuestras protagonistas de portada: Ana Lebrón, Devaki Pratt y Ana Marranzini, quienes participa-ron recientemente en Costa Rica, en la Copa Culinaria de las Américas, consiguiendo una medalla de plata, una de bronce, y dos primeros lugares en su participación en equipo y en Pastelería Individual, logrando adicionalmente, que nues-tro país fuera calificado como “País Revelación”, un recono-cimiento que sin dudas, refleja el camino ascendente de la calidad de nuestra oferta gastronómica.Conozcan de cerca a estas tres ganadoras, en sus diferentes vertientes: Cocina Individual, Cocina Vegetariana y Reposte-ría, y anímense a degustar y aplaudir sus sabrosas creaciones.

Ana Lebrón,Devaki Pratt y

Ana Marranzini

L

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Graduada de Administración Hotelera en la PUCAMAIMA en 1989, Ana Lebrón

siguió su instinto y su pasión por la cocina, especializándose en el área gastronómica a través de importantes entrenamientos en este campo en Bélgica, Alemania e Italia. Detrás dejaba un cúmulo de experiencias durante los trabajos que realizara en Santo Domingo, para el hotel Sheraton, en el departamento de A&B y en la cocina general y como supervisora de buffet. Pero además, durante este período, participó en diversos cursos de capacitación de food marketing, maridaje, cata de vinos y otros. Más tarde participó en la apertura del Hotel Plaza Naco, en donde fue encargada de crear y administrar el Delicatesen de ese hotel.En sus años en Europa, Ana trabajó para reconocidas cadenas como: Sheraton Brussels Hotel And Tower, la cadena francesa Accor y en Mc Donalds Eberfeld, en Wuppertal, Alemania. Ya en Austria, pudo trabajar en la cadena austriaca Moven Pick, y también para Freizeitbad Bergische Soenne. A sus conocimientos agregó los entrenamientos en manejo de costos de inventario, Higiene y Tecnología Alimenticia, elaboración de conservas, así como cursos en la cocina italiana regional.Desde el año 2002 creó formalmente su sello ANA LEBRON, LINEA GOURMET, ofreciendo sus catering para actividades empresariales y sociales, así como su servicio personalizado de chef en casa y los servicios de degustaciones promocionales, creación de recetas y Food Styling.

¿Cómo, cuándo y por qué, nace su pasión por la gastronomía? Mi pasión nace desde pequeña, ya que me vi involucrada con mi abuela paterna Fulvia Bancalari,

Ana Lebrón

Soy muy afortunada de hacer lo que amo

en la preparación de gnocchi y raviolis para cada actividad fa-miliar. Mientras nos llenábamos de harina, me encantaba escuchar sus historias de cómo llegó en buque desde Génova y de cómo trabajó en la primera telefónica. Mientras contaba sus anécdotas, siempre me corregía en la prepa-ración de las recetas. Todo esto a la edad de 6-12 años, y para mí era una fascinación. ¡Amaba ir

a donde la abuela a cocinar! Por otro lado, mi abuelo materno, Dr. Federico Smester, estaba para ese tiempo como Embajador en Francia y cada vez que regresaba al país se hacían los festejos al estilo francés, con buen vino y con la mesa a toda etiqueta. Mi abuelita Ana había aprendido todos los secretos de los guisos franceses y esto, junto a la elegancia de mi abuelo y su gusto por la buena vida, hizo que real-

mente ese “savoir fare” y ese feste-jar en largas sobre mesas me fuera envolviendo en el mundo gastronó-mico. La verdad es que no tuve du-das al elegir la carrera de ADH y de especializarme en gastronomía. Hoy por hoy, soy muy afortunada de hacer lo que amo.

¿Lo tomas en serio, como tu misión de vida, o es más bien un “hobbie” que disfrutas? ¡Es mi gran pasión! Lo tomo en serio y es también mi hobbie. Considero que soy muy afortuna-da, porque la verdad es que amo lo que hago y trabajar incontables horas ¡no me cansa!. Siempre estoy buscando nuevas ideas, nue-vas tendencias, nuevos platos… Amo el gremio de cocineros y dis-fruto con historias de las comidas de diferentes países. Adoro viajar, comer y probarlo todo. Eso junto a un gran vino, un maravilloso ambiente y una linda sobremesa en buena compañía, es todo lo que necesito.

¿Cómo definirías tu estilo de cocinar? Mi cocina es básicamente medite-rránea, con toques de fusión. Mis clientes dicen que es como en casa. Uso buenos productos e ingredien-tes frescos y le agrego amor. Tiene que gustarme a mi primero.

¿Qué productos prefieres a la hora de hacer un plato? Los frescos, una buena carne, pescado y verduras. Adoro las hierbas, el tomillo, el rosmarino, salvia, albahaca, hinojo…Me gus-tan las alcaparras, las aceitunas, tomates, los hongos,el limón, la naranja…Amo maridar con los vinos y no puede faltar aceite de oliva, balsámico y el parmesano.

¿Cuál dirías que es el factor preponde-rante de todos sus platos?Ese toque mediterráneo con sa-bor a casa, lo fresco, el amor, la dedicación.

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¿Tu ingrediente favorito? Aceite de oliva, Balsámico, sal en escamas, pimienta, e hierbas.. ¡todas!

Cuando creas una receta ¿Cómo y en qué te inspiras? En el cliente y en su actividad. Trato de conocer qué es lo que de-sean, quiénes serán sus invitados, sus gustos, las edades…Así sé que tan innovadora puedo ser. Quie-ro que se emocionen, que abran sus sentidos, que disfruten. Pero cuando la receta es para mí, trato de que me traiga gratos recuerdos, trato de evocar alguna sensación vivida, real o imaginaria. Dicen que cocinar es un acto de amor ¿Qué opinas tú?Definitivamente es cierto, es una entrega total. Es transmitir tu esencia, en cada plato sale un pedacito de uno mismo, porque cuando cocinas transmites lo que eres. Es como una buena obra de arte, que te cautiva o no. Sin amor, el plato no tiene identidad.

De todas tus recetas, ¿Cuál es tu favorita? Una de la nonna de mi hija Piera. Una receta ancestral: El casoule/ potaje de lentejas, con zampone y cottechino, que se come en Italia en fin de año. Pero dicen que soy muy buena con las carnes y las ensaladas exóticas y diferentes, y te puedo decir que mi Filete al Carbón en reducción de balsámi-co envejecido y polvo de porcini,

es insuperable, modestia aparte. De igual manera, adoro el Chillo al Sale, la Guinea borracha gui-sada y el Chenchén con coco.

En tus recetas, ¿A qué le concedes especial atención? A las técnicas de cocción, a los detalles, a no cargarlo, a que se sienta natural, a que lo frío salga frío y lo caliente, caliente. Esto es muy importante en mi negocio.

¿De quién te nutres o ha sido tu mentor en el ámbito gastronómico? Son muchos. Todos los gran-des maestros gastronómicos europeos, antiguos y moder-nos. Bocuse Escoffier, Ferran Adriá, Gualtiero Marchessi, Paco Roncero, Gaston Acurio. Pero también recuerdo con mucho cariño al gerente de AyB del Sheraton en 1987, Mr. Credo Singwangue. De mis años en Alemania, mi mentora fue Frau Angelika Shoekel, y siempre he seguido muy de cerca a la señora Teresita de Santos, de Decobuffet porque me encantaba ver sus montajes y la dedicación de sus platos de catering. También he reci-bido gran ayuda del chef Ciro Casola, que es quien cura cada uno de mis platos cada vez que voy a una competencia, y el chef Alberto Martín, del hotel Embajador, a quien considero un genio.

¿Qué piensas de la gastronomía de hoy, la llamada Neuve Cuisine, o la que bien se titula de “fusión”?La cocina es creativa y probar cosas nuevas es muy válido, pero pienso que hay que tener sumo cuidado en que se mantengan las raíces en la tradición. Es válido mejorar la pre-sentación, agregar toques creativos, frescos y juguetones, pero sin sacri-ficar la base. La tendencia actual es “Volver a lo básico”.

A tu entender, ¿Qué no puede faltar en un buen plato?El elemento que te sorprende.

¿Qué define un excelente plato? Eso es subjetivo. Un plato excelente, es aquel que te gusta mucho.Pero es aquel que es armónico, donde puedes sentir que las técni-cas de cocción han sido ejecutadas a la perfección, que nada le falta y nada le sobra y que el retrogusto te da una sensación de placer inex-plicable. Que te transporta a algún lugar en la memoria o que te conec-ta con algún recuerdo agradable.

Con la tendencia actual de comida saludable, baja en calorías, ¿Qué op-ciones interesantes puede ofrecer la gastronomía de hoy?¡Hay un sinfín! Yo creo que actual-mente todos los cocineros estamos entrando en esa tendencia, estamos incluyendo harinas alternativas, menús para vegetarianos, bajos en azúcar, etc., etc.

¿Cuál es tu opinión de la cocina domi-nicana? Que es la fusión de todas las mi-graciones que desde el descubri-miento hemos tenido, lo cual la hace rica, aunque aún no ha sido explotada en su totalidad. Hace unos años nace la iniciativa de crear una nueva cocina domini-cana, manteniendo los orígenes, pero presentándola de una ma-nera más estética, lo cual se está llevando a cabo de una manera excepcional. Por otro lado, hay que crear con nuestros productos platos más ligeros, ya que nuestra cocina es muy calórica para el clima en el que vivimos.

¿Has creado algún plato inspirado en nuestras tradiciones y productos? Bueno, competí en costa Rica en 2014 con “Embrujo de mi tierra” que era un lomo de cerdo macerado en mamajuana seca, de cocción lenta, servido con una mouseline de yuca y un crocante de chicharrón. Ese plato lo curó el chef Ciro Casola. Y en el 2015, con “Mestizaje”, donde preparamos una macarela de la Ba-hía de Ocoa, con una mayonesa de aceitunas Kalamata, un agua espesa de zanahorias con naranjas y un crocante de macadamias y vainitas.

Tienes una empresa denominada Línea Gourmet, ¿En qué consiste? Sí, es mi negocio desde el 1992, y donde pongo en práctica toda mi

Mi cocina es básicamente Mediterránea, con toques

de fusión. Mis clientes dicen que es como en casa

El equipo de República Dominicana en plena acción, en la Copa Culinaria Continental ,celebrada en Costa Rica.

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creatividad. Podríamos decir que es un catering de autor. Toda la comida que sirvo la preparo con productos frescos, sin escatimar. Trato de dar un servicio esme-rado, confiable, personalizado, y procuro satisfacer el paladar de mis clientes, crearles con sus gus-tos, recetas innovadoras, y sobre todo, les entrego mi corazón.

Recientemente el equipo que lideras junto a otras chefs dominicanas, obtuvo medallas de plata y bronce en la Copa Culinaria Continental celebrada en Costa Rica. ¿Qué ha significado para ti y tu equipo este reconocimiento?Bueno ¡eso es lo máximo! Com-petir aumenta la adrenalina, se convierte en una necesidad, te ayuda a actualizarte, te hace (en mi caso), sentir joven. Se compite contra uno mismo. Para mí ha sido luchar contra mis miedos, vencer mis barreras, probarme que soy capaz y si a eso le agregas las medallas, es indescriptible el gozo y la satisfacción que se ex-perimenta. Es comprobar que lo que has venido haciendo durante años ha dado frutos, es confirmar que manejas los criterios gastro-nómicos, y sobretodo, te da segu-ridad en ti misma y eso, luego se refleja en todo lo demás.

¿Qué aspiras lograr en el ámbito gastronómico?Seguir este camino, más clientes satisfechos, convertir mi cocina en laboratorio de aprendizaje y prác-tica para los jóvenes chefs, pasar al cuadrante de Empresaria como di-ría mi hermana ….y así, seguir com-pitiendo, esta vez por el oro y lograr llegar a las olimpiadas en Alemania o al Bocusse d´Or en Lyon.

Más personal…¿Cómo te autodefines? Considero que soy una mujer cen-trada, muy positiva, con mucho amor a la vida y sobretodo, muy agradecida con Dios. Me defino auténtica, simpática, inteligente, proactiva, detallista, exigente, honesta y muy ética. Divertida y muy modesta.

¿Qué cosas no soportas? La falsedad, la falta de ética, la corrupción, el conformismo de la mediocridad, el pesimismo, la hipocresía, los pesares y los vam-piros emocionales.

¿El mejor momento de tu vida? El nacimiento de mi hija Piera, y cada día que paso con ella. Y es que cada día es para mí el mejor momento, porque es lo que tengo ahora y hoy.

¿El peor? Las pérdidas de mis seres queri-dos, de mi papá y de mi marido.

En tu tiempo de ocio, ¿qué te gusta hacer? Me gusta leer y meditar, escribir artículos de gastronomía históri-ca, ver películas de época, soñar despierta, planear, viajar, salir de compras, compartir con los ami-gos, beber un buen vino, degustar una buena comida.

¿Con qué sueñas? Sueño con convertir mi cocina en laboratorio de prácticas para los jóvenes chefs. Sueño con ver a mi hija grande, realizada, feliz, con mis nietos. Sueño con viajar por el mundo, probar diferentes gas-tronomías, y poder quedarme un poco de tiempo en cada lugar, sin presión económica. Sueño con un compañero de vida.

Tu mayor virtud... Ser auténtica.

Tu mayor defecto…Ser auténtica, a veces sin filtro.

¿Qué papel juega Dios en tu vida? Dios lo es todo para mí. Tengo una relación muy estrecha. Sé escu-charle, tengo fe y creo; y no quiero nada en contra de su voluntad. No perder su gracia es muy importan-te para mí. Y me cuido de ello.

¿Con qué causa social te identificas? Soy miembro de la Asociación de Chefs de la Republica Dominica-na (ADOCHEFS) y estamos muy centrados en nivelar la educación de los jóvenes cocineros. Me iden-tifico con el programa de la ONU para erradicar el hambre en el mundo a través de programas de auto sostenibilidad de los países y con la igualdad de derechos.

Competir aumenta la adrenalina, se convierte en una necesidad, te ayuda a

actualizarte, te hace sentir joven

CONFESIONes

INTIMIDADesLo primero que haces cuando te levantas… Dar gracias a Dios y orar. Luego, beber mi infusión de orégano poleo, anís y albahaca, totalmente “detox”.Un vicio confesable…¡Pasar la aspiradora a cualquier hora! El ruido me relaja y me ayuda a botar stress.Un lugar pendiente por visitar…Estambul.Un buen recuerdo… Venezia, con GiovanniUn aroma… El pachuli, y la carne a la brasa No pasa un día sin que pruebe…Chocolate.No soporto la comida con…Muchos condimentos.Algo que nunca probaría es… Las drogas

Su comida favorita es.. Cotechino y lentejas de Castelluccio con polenta y/o Camarones con pernoud

Cocinar es…un deleite, mi gran pasión.

Mi ingrediente favorito es… Tomillo.Algo que no puedo rechazar es… un buen Brunello.

Mi vida es… Plena, divertida, interesante.

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Devaki PrattArquitecta de profesión,

graduada en la Universidad Nacional Pedro Henríquez Ureña, y con un

Diplomado en Artes Culinarios de la Universidad Católica Madre y Maestra, Devaki Pratt, ha incursionado en la gastronomía dominicana aportando su vasta experiencia en el campo de la cocina vegetariana, tan en boga en los últimos tiempos. Para ello, ha trabajado arduamente en su preparación, tomando cursos especializados en Cocina Vegetariana, Tailandesa, Ensaladas, y Crudismo, y sobre todo, contando con los consejos de su mentora, la Dra. Claudia Romero, de quien confiesa ha aprendido sobre el manejo, combinaciones y energía de los alimentos.

¿Cómo, cuándo y por qué, nace su pasión por la gastronomía?Mi pasión por la gastronomía llega a despertarse después del naci-miento de mi hijo, aunque disfru-taba mucho la cocina, no fue hasta este momento, cuando comencé realmente a cuidar lo que comía.

¿Lo tomas en serio, como tu misión de vida, o es más bien un “hobbie” que disfrutas?Diría que más que misión, ¡es mi pasión! y la verdad es que lo dis-fruto tanto como un hobbie.

Te has inclinado por la comida vegetariana, ¿por qué?En diciembre del 2002 inicio un tratamiento de Medicina Holís-tica con la Dra. Claudia Romero, quien al día de hoy es mi socia y continúa siendo mi médico, guía y maestra. Durante este proceso aprendí a sanar a través de la alimentación y esto me llevó al estudio de Artes Culinarios y muy específicamente a inclinarme ha-cia la alimentación saludable y en gran parte vegetariana.

Mi ingrediente favoritosiempre será una pizca de alegría

y mucho amor Exactamente, ¿Cómo definirías el Vegetarianismo?Es una alimentación que se basa en el consumo de vegetales, fru-tas, semillas, cereales, etc. De-jando fuera cualquier tipo de carne que provenga de animales. En algunos casos se consumen derivados de animales, como huevos o leche, en otros casos, absolutamente ninguno, ni si-quiera se consume la miel, como son los veganos. Pero es bueno saber que la palabra vegetaria-

no, proviene del latín “vegetus”, que ciertamente no significa ve-getal, sino vigoroso, activo, lleno de vida, y por tanto, vegetarianas serían también las personas vigo-rosas, llenas de vida.

La gente piensa que los vegetarianos tienen muy reducidos los platos a de-gustar, ¿Qué piensas tú?Para nada, estoy en desacuerdo con eso al 100 por ciento. ¡Hay in-finidad de platos vegetarianos que son deliciosos! ¡No existen límites! Se pueden crear maravillas.

Últimamente se han incorporado ingredientes aparentemente nuevos en la cocina tradicional. ¿Qué nos puedes decir al respecto?Así es. Como muy bien lo dice us-ted, “aparentemente nuevos”, pero en realidad son ingredientes ances-trales que se utilizan desde hace miles de años atrás, solo que ahora hay muchas personas en busca de una alimentación consciente y con la globalización, el auge que tiene la gastronomía y los avances de la tecnología, muchas cosas que antes ignorábamos, ahora llegan a noso-tros mucho más fácil.

¿Cuál dirías que es el factor preponde-rante de todos sus platos?Siempre saludable, combinaciones divertidas y sabrosas.

¿Tu ingrediente favorito?Mi ingrediente favorito siempre será una pizca de alegría y ¡mucho amor!

Cuando creas una receta, ¿Cómo y en qué te inspiras?Las recetas, depende para quién o para qué las necesite… Digamos que la inspiración siempre es Divina, las respuestas llegan siempre de Dios.

De todas tus recetas, ¿Cuál es tu favorita?Bueno, no creo tener una favorita, las disfruto todas en cantidad, depende del momento.

¿De quién te nutres o ha sido tu mentor en el ámbito gastronómico?Aunque con los estudios univer-sitarios y trabajando con colegas uno siempre se enriquece, con mi querida Maestra, la Doctora Claudia Romero, he aprendido muchísimo más sobre el manejo, combinaciones y energía de los alimentos. Saber “cuándo” se debe comer “qué”, ¡no tiene precio!.

¿Cómo definirías tu cocina?Mi cocina ha sido para mí una gran oportunidad para crecer y para sanar, y a la vez para ayudar a otros a sanar por igual. Salu-

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dable, vegetariana, vegana, como gusten llamarle, el propósito es y siempre será, poder dar a los de-más lo que he recibido y por esto, siempre estaré muy agradecida. ¡amo mi cocina!.

Con la tendencia actual de comida saludable, baja en calorías, ¿Qué op-ciones interesantes puedes ofrecer?Tenemos deliciosas opciones salu-dables, ya sea nuestro “Menú del día”, servicios de “Catering”o pro-ductos congelados, para facilitar la elaboración de alimentos saluda-bles en casa. Para todos los casos, siempre tenemos opciones vegeta-rianas, ya sean o no veganas, libre de gluten, etc. Nos especializamos en proveer alimentos a personas con restricciones específi cas.

¿Alguna vez has pensado en tener un restaurante especializado en comida vegetariana de calidad?Sí, claro que si. Digamos que es un proyecto a futuro.

¿Cuál es tu opinión sobre la cocina dominicana?¡La cocina dominicana es her-mosísima!. Tan rica, con tanta variedad de platos e ingredien-tes, tenemos un suelo bendito, donde se da prácticamente todo. La verdad es una gran bendición que al día de hoy, se le dé el puesto que se merece y haya tantas personas traba-jando en pos de la misma. ¡La unión hace la fuerza! ¡A todos nos conviene enaltecer nuestra gastronomía!

¿Has creado algún plato vegetariano inspirado en nuestras tradiciones y productos?Si, en varias ocasiones, dentro de nuestras cenas temáticas, hemos hecho noches dominicanas, en las cuales hemos servido “Sancocho vegetariano”, “Montaditos de Chen chén” o “Bollito de yuca & carne vegetal” y ocasionalmen-te en nuestro “Menú del día”, al menos una vez a la semana, servi-mos “La bandera a mi manera” , nuestra interpretación de lo muy comido en nuestras mesas: arroz, habichuela y carne, utilizando por supuesto carne vegetal.

¿Qué le dirías a aquellos que quisieran incursionar en ser Vegetarianos?¡Que es una excelente elec-ción!. Siempre es bueno tener la guía de un médico o nutricionista que le ayude a dar este paso de la mejor manera para su organismo.

¿Cómo te sientes con los premios obteni-dos recientemente en la Copa Culinaria Continental que se celebró en Costa Rica y donde ganaste medallas, tanto junto a tu equipo como individualmente?Nuestro viaje a Costa Rica fue un regalo divino. La oportunidad de trabajar en equipo, de compartir con tantas personas bellas dentro de la Gastronomía de nuestro con-tinente, poder capacitarnos como jueces para competencias Junior, fue todo un regalo de Dios. Las medallas fueron un “Plus”, ya que el solo hecho de estar allá, nos hacía ganadoras. Como equipo Senior, obtuvimos el primer lugar, medalla de plata. En la participa-ción individual, categoría “Vege-tariana” tercer lugar, medalla de bronce. El plato fue: “Dádivas de la Madre Tierra” –Tofu marinado en especias, con mayonesa vegana de menta y cilantro, hongo shii-take empanizado con trigo serra-ceno, triángulos de lentejas beluga y plátano maduro, sobre una “tierra”de quinoa & nueces con vegetales blanqueados en vinagre-ta de mostaza, pétalos de cebollas y tomates confi tados en sirop de rosa de Jamaica & micro hierbas.

¿Qué planes tienes a futuro?Disfrutar mi presente, lo que amo, la cocina, continuar capacitándome para certifi caciones internacionales, y recibir con alegría todas las bendiciones que han de venir.

INTIMIDADes

CONFESIONes

Lo primero que haces cuando te levantas…Agradecer un nuevo día.Un vicio confesable…Dormir, siempre que puedo, me la “desquito”Un lugar pendiente por visitar…La India.Un buen recuerdo…De pequeña cocinando con lodo y pepinillos en el patio de la abuela MercedesUn aroma…Cardomono. ¡Me fascina!No pasa un día sin que pruebe…Lo que cocinoNo soporto la comida con…Con mucha grasaAlgo que nunca probaría es…Mondongo

Su comida favorita es…la India

Mi ingrediente favorito es …Especias, hierbas, ¡muchas!Algo que no puedo rechazar es…Una buena cerveza negra.

Mi vida es…Una bendición

Graduada de la Pontifi cia Universidad Católica Madre y Maestra en Administración

Hotelera con concentración en Alimentos y Bebidas, ha tenido una trayectoria de éxitos en el exigente renglón de pastelería, habiendo obtenido importantes premios, siendo los más importantes los obtenidos recientemente en Costa Rica, en la Categoría Pastelería Individual, y Categoría Senior Equipo, de la Exphore 2015, obteniendo en ambos renglones el primer lugar.

¿Cómo, nace su pasión por la gastronomía?¡Siempre ha sido parte de mi vida! Desde pequeña veía a mi abuela ha-cer dulces, y ayudaba a mi madre en la cocina.

Lo tomas en serio, como tu misión de vida, o es más bien un “hobbie” que disfrutas?Es un hobbie que disfruto y es mi vocación.

¿Cómo de� nirías el arte de la reposteria?No lo defi niría con una sola pa-labra pero si tuviera que hacerlo, diría que pasión.

¿Qué es lo que más disfrutas de lo que haces?Absolutamente todo, porque todos los días estas aprendiendo algo nuevo y la adrenalina dentro de una cocina es increíble.

Dicen que la repostería es difícil, que hay que dominar las medidas. ¿Qué es lo más difícil de la repostería?La repostería es exactitud. Pue-des jugar con ella, pero teniendo siempre en cuenta los principios.

El dulce siempre será tentador, ¿Cuál es tu receta Premium?¡Los fondant de chocolates! Uffff y ¡los helados!

¿Crees que con la corriente � t, vida sa-ludable, etc. la Repostería ha mermado su demanda?En realidad no. Hasta los muy fi t, tienen sus días que se comen un dulce o un postre con todas las ca-lorías del mundo.

Ana Marranzini

¿Tu ingrediente favorito?Los licores, porque me gusta colo-carlos en mis recetas. Siempre le dan un toque extra.

De todas tus recetas, ¿Cuál es tu favorita?El suspiro, ¡suspiritos! ¡No me puedo resistir delante de ellos!

¿De quién te nutres o ha sido tu mentor en el ámbito gastronómico?Pues me nutro de Ariel Peñalva, Diana Munne y Channel Molina, quienes me han ayudado a pulir mis platos de competencia y a entrenar para estas. ¡Les debo mucho a ellos!.

Con la tendencia actual de comida saludable, baja en calorías, ¿Qué op-ciones interesantes puedes ofrecer?Hago bizcochos de zanahoria sin gluten y con proteína, y una va-riedad de galletas de diferentes sabores, hechas de proteína.

¿Cómo te sientes con los premios obteni-dos recientemente en la Copa Culinaria Continental que se celebró en Costa Rica?En realidad sorprendida, porque no estaba satisfecha del trabajo que hice y haber ganado fue una satisfacción increíble, porque le había prometido a mi papá que le iba a traer un primer lugar y así lo hice. No solo le traje uno, ¡le traje dos! y eso fue lo que más ale-gría me dio: poder llevarle eso a él.

¿Cuáles son tus planes a futuro?Uuufffff, ¡son muchos!. Tengo muchos proyectos en mente para realizar. En estos momentos es-toy realizando uno de ellos, que es de trabajar en un restaurante con estrella michelin y así lo estoy haciendo. Seguir compitiendo, porque me encanta retarme a mi misma y vencer nuevos retos. Por otro lado, ayudar a las personas a realizar sus sueños y que se puedan desarrollar como seres humanos.

La repostería es exactitud

INTIMIDADesLo primero que haces cuando te levantas… Sacar a pasear a mi perro. Un lugar pendiente por visitar…. Buenos Aires.Un buen recuerdo.. . Puedo sacar una revista completa, llena de buenos recuerdos. Un aroma… Una vaina de vainilla. No soporto la comida con… Pimientos, ( si los veos se los quito). Algo que nunca probaría… El molondrón.

CONFESIONesSu comida favorita es…¡La pizza!

Cocinar es…RelajarseeeAlgo que no puedo rechazar es…el helado y el suspiro.

Mi vida es…Aprovechar cada momento porque nunca lo volveré a vivir.

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Mi cocina ha sido para mí una gran oportunidad para

crecer y para sanarDevaki Pratt

Sueño con convertir mi cocina en laboratorio de prácticas para los

jóvenes chefsAna Lebrón Ana Marranzini

Le había prometido a mi papá que le iba a traer un primer lugar

y así lo hice. No solo le traje uno, ¡le traje dos!

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Portada

La oportunidad de trabajar en equipo, de compartir con tantas personas bellas dentro de

la Gastronomía de nuestro continente, poder capacitarnos como jueces para

competencias Junior, fue todo un regalo de Dios. Las medallas fueron un “plus”, ya que el solo hecho de estar allá, nos hacía

ganadoras.

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So ales

La bendición de las nuevas instalaciones estuvo a cargo del joven Gian Carlos de León, recién graduado de sacerdote en Alemania.Después de su bendición, sus propietarios explicaron que este nuevo local cuenta con un amplio y variado repertorio de piezas originales, donde prevalece un cuidadoso diseño. A medida que fue desarrollado el acto de apertura, los presentes disfrutaron de un show de Jazz, a cargo de la agrupación Batuta by Juan Pablo Polanco, mientras modelos desfi laban portando la joyería y relojería de Casa Virginia.Casa Virginia se mantiene fi el a sus principios y constantemente recibe nuevas colecciones fi nas e innovadoras. La tienda lleva 70 años en el país, ofreciendo a los dominicanos marcas de lujo y exclusivas como Cartier, Baume et Mercier, FrédériqueConstant, RevueThommen, AdamiMartucci, Mi Moneda, PhilippeDeshoulières, Bernardaud y Christofl e.

EL DATO: su nuevo y moderno local, cuenta con lo mejor del mundo de la relojería, joyería y artes de la mesa.EL LUGAR: Centro Comercial Ágora Mall

Casa Virginia inaugura sus instalaciones

en Ágora Mallinaugura sus instalaciones

en Ágora Mallinaugura sus instalaciones

en Ágora Mallinaugura sus instalaciones

Feline Dalmau, Virginia Dalmau, Carmen Bisonó, Aline Croux y Laura Croux.

Dante Marinangeli y Carmen Dujarric.

Desiree Bonetti, Patricia Arthur, Lorena Hernández y Daniella Hernández.

Sonia Fiallo y Martha De Rivera.

Maureen Cocco, Ana Cáceres y Jesús Hermida.

Tania De Esteva, Dilia Gratereaux y María Isabel de Reid.

Alfredo Fuentes y Pablo Cavallo.

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So ales

Ciro Casola, Rafael Torres, Anthony Masas y Charles Keusters.

Anthony Masas en acció n.

Gianfranco Fini y Mery Arteaga.Checheo Rivera y Blanca De Rivera.

Lyanne Azqueta Fanjul, Richard Vigoa, Lian Fanjul de Azqueta y Roberto Azqueta.

¿Tienes tu agenda a mano? Pues marca en rojo los próximos 21, 22 y 23 de agosto porque hay una cita importante, un encuentro con la gastronomía en mayúsculas.Van a ser tres días de degusta-ciones, cenas memorables, show cookings y master class, pues Casa de Campo se une a la iniciativa de otros puntos del país y va a cele-brar su propio Food & Wine; elfes-tival que de la mano de Raymundo Morales, Mario Nuñez y todo el equipo de Creato nos ha traído a la República Dominicana a los mejo-res representantes de la panorama gastro mundial.La ocasión no puede tener mejor pinta. Xavier Gutierrez, el respon-sable de investigación del gran restaurante Arzak (3 estrellas Michelin) nos sorprenderá –una vez más- con la magia de su cocina (ya lo ha hecho en varias ocasiones en el Taste). Al español lo acompa-ñarán Saverio Stassi (Pat´e Palo, Santo Domingo) y Anthony Masas(chef ejecutivo de Casa de Campo), que tras renovar la restauración de los Paradisus de Punta Cana, está revolucionando los fogones del Resort de La Romana.Y es que el pacto con la excelencia de Casa de Campo va más allá de su hotel, villas de ensueño, los tres campos de golf, la cancha de polo o

El evento Gastro del verano

es en Casa de Campo

el Yach Club.Conscientes de la im-portancia que ostenta la gastrono-mía para sus exclusivos clientes, el Resort tiene ahora un compromiso con la buena cocina, y su presiden-te, Rafael Torres,ha puesto todo el empeño para elevarla a lo más alto. Sin duda otra visión de Torres y una muestra más de la buena salud de la gastronomía dominicana.Y como avanzadilla, hace unos días se presentaba el evento en la plaza

central de Altos de Chavón. Un lu-gar idílico, para una noche mágica, en donde Masas, actuando como anfi trión, compartió propuesta con el chef de uno de los restaurantes más serios de la capital. Así, Ciro Casola (Ostería Da Ciro, Santo Domingo), hizo de contrapunto a Masas para un mano a mano de inspiración mediterránea, donde tradición y modernidad se unieron en un fi nger food de gran altura. Platos clásicos y contemporáneos, reinterpretaciones, clasicismo y atrevidas combinaciones en propuestas como el dorado mari-nado con cítricos, los sartu´di riso, el rabo de toro con foie, auyama y mantequilla tostada, los cannoli sicilianos o el pan con chocolate, aceite y sal.Un alarde de técnica y buen hacer culinario.El show de los chefs (que inte-ractuaban con los asistentes), la música en vivo, el encanto de Gabriella Reginato como maes-tra de ceremonias, las barras de combinados, cocktails y cigarros, y una iluminación espectacular, colocaron al medieval escenario de Altos de Chavón en las miras de la gastronomía caribeña.Que no se te olvide, el próximo 21, 22 y 23, la gastronomía se da cita en elCasa de Campo Food & Wine ¡No se lo pierdan!

El ambiente magico de la Plaza de Altos de Chavon.

Los asistentes disfrutando la gastronomia de las calles de Espana e Italia.

Arturo Villanueva y Lolita Villanueva.Eduardo Guerra y Renata Soné de Guerra.

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Gabriella Reginato una encantadora Maestra de Ceremonia.

Musica en vivo durante la actividad.

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So ales

Visa lanzó al mercado dominicano el Visa Dining Series, que ofrece benefi cios exclusivos a los tarjeta-habientes de alto poder adquisitivo que gustan disfrutar de la buena comida en los restaurantes más exclusivos del país. La presentación del Visa Dining Series se realizó durante una gla-murosa recepción en el hotel bou-tique Billini, en la zona colonial, donde los invitados disfrutaron de

Exclusivos bene� cios con

VISAEL DATO: El nuevo programa Visa Dining Series, promueve la oferta gastronómica dominicana y ofrece bene� cios exclusivos a los tarjetahabientes Visa de alta renta, amantes del buen comer.EL LUGAR: Hotel Boutique Billini.

una esplendorosa velada con buena música, fi nas bebidas, exquisita comida y entretenimiento. música, fi nas bebidas, exquisita comida y entretenimiento.

Antes de entrar al hotel los invitados disfrutaron de la exhibición de la prestigiosa marca de automóviles Maseratti.

A su llegada los invitados � rmaban el Visa In� nite.Rafael Jiminián, Gustavo Zurguaba, Nuris Marte de Ovalle, Rafael Genao y Manuel Ovalle.

Carlos Julio Morillo, Dioka Alessandro, Roque Del Giudice y Pedro Báez.

Carlos Rodríguez

y Evelyn Bentacourt.

Elegantes vestidos eran

parte de la ambientación

del lugar.

Francisco Melo e Yselsa Melo.

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Karina Villar, Flor del Monte, Margarita Rodríguez Copello y Carmen Ramírez.

Paula González y Mónica Milo.

Luis Guerra, Lorna Atiles y Ricardo Tafur.

José Antonio Barretto y Osvaldo Soriano.

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So ales

EL DATO: Bonchecitos nació en mayo del año 2000 y hoy en día es la empresa número 1 en el mercado de eventos para niños y eventos familiares.

Con una decoración dinámica y co-lorida, celebró sus 15 años Bonche-citos, empresa de eventos infanti-les. A la fi esta, realizada en el atrio central de Acrópolis, asistieron clientes y relacionados, quienes co-nocieron el nuevo logo inspirado en un estilo más corporativo, a la vez de disfrutar junto a Alby Crespo, presidenta de la empresa, delicio-sos postres elaborados por Monse-rrat Gómez y Dagmar González.

Bonchecitos celebra 15 añoscelebra 15 años

Animadores Bonchecitos. Inmaculada Tio, Jesús Medina, Ingrid Crespo y Belisa Lara.

Patricia De Marchena, Sonya De Lillo, Hanoi Pérez.

María Fernanda Cercos junto a Jake el Pirata y La Sirenita.

Milagros Reyes, José Camilo, Alby Crespo, Jorge Chame y Ricky Camilo.

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Sociales

La “Fundación Red de la Dignidad” (Fundared), de la mano de su presi-dente ejecutivo, el ingeniero Mario Holguín, entregó a Hugo Beras el

máximo galar-dón de los pre-mios Presidente Juan Bosch, en reconocimiento a sus aportes en la promoción de políticas de segu-ridad vial.Al comunicador se le reconoció su labor de varios años, insistiendo en la creación de

políticas encaminadas a lograr y preservar la seguridad vial, utili-zando sus medios de comunicación, así como por siempre estar dis-puesto a utilizar cuantiosos recur-sos económicos, para la concienti-zación sobre esta problemática.

Merecido Reconocimiento

Hugo Beras recibe reconocimiento.

Hugo Beras y Francisco Domínguez Brito.

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So ales

Con un Open House fueron presen-tadas las nuevas instalaciones de las tiendas Marcan, Casa Margot y Wholesome, al cual asistieron clientas, amigas y relacionadas.En Marcan, son especialistas en personalizar y embellecer toda la lencería del hogar; en Casa Margot se encuentra una gran variedad de artículos para el hogar, tanto en ciudad, playa o campo, así como fragancias en difusores y velones, y en Wholesome, se ofrece un acoge-dor espacio para degustar desayu-nos y comida rica, ligera y saluda-ble, preparada con ingredientes frescos, en su mayoría orgánicos.Las anfi trionas Ángela Suárez, Mi-nerva del Risco y Saralina Dauha-jre, propietarias de dichas tiendas, compartieron con cada una de las invitadas, mostrándoles el novedo-so espacio y las nuevas mercancías de temporada.

Tiendas estrenan nuevo espacio

EL LUGAR: C/ Paseo de los Locutores no. 13

Minerva del Risco, Angela Suárez y Saralina Dauhajre. Flavio Darío Espinal y Liliana Kury.

Chantal Suárez, Carmen Bugarin y Natalia Suárez.

Dalia Sued y Mildred

de Sepulveda.

Fé María de Aja y Minerva Del Risco.

Elizabeth Riely de Dauhajre y Andrea Dauhajre.

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Ga� ronomíaKiko CasalsKIKO@KIKOCASALS.COM / WWW.KIKOCASALS.COMTWITER: @KIKOCASALS

La Despensa de KikoFotogra� as: Anita por el mundo.

“Para que pongan

sus cuchillos a trabajar, les dejo esta deliciosa receta, tan

mexicana como criolla”

Llámenme chifl ado, que estoy cargado de manías o hasta lunático, me

da igual, pero a mis cuchillos nadie les pone la mano encima. Jamás los presto, es más, ni los dejo tocar. Y no es es que sea un tacaño de los que lo quieren todo para él; puedo prestar mi carro, un reloj o incluso el apartamento, pero olvídense de mis cuchillos.

No soy yo el único loco. Créan-me cuando les digo que es un mal común entre cocineros y chefs. Quizás por lo esenciales que son en la cocina, por las horas que nos pasamos pe-gados a ellos o porque son un utensilio con más de 2 millones de años, la razón que les tenga-mos tanto apego.Desde esa primera piedra afi -lada paleolítica, estas herra-mientas han sido pieza crucial en ceremonias de sacrifi cio, para defenderse, comer y como muestra de posición social. ¡Vamos!, que desde que el hombre es hombre, ha llevado una daga atada al cinto.

Pero la época clásica del cuchillo empezó en la Edad Media, cuando se convirtieron en un objeto de lujo. Con empuñaduras de oro, plata, hueso o marfi l; escenas labradas de caza, escudos de armas o bustos de animales, se transforman en autén-ticas piezas de orfebrería creadas para exhibir en público. La esmera-da educación de los nobles va unida íntimamente al cuchillo. Su empleo como arma era un arte, pero mos-traba más distinción social el saber despiezar la carne y manejar con

destreza los 5 tipos de cuchillos que formaban un servicio de mesa.Antes y después del medioevo, los cuchillos han servido como arma blanca, objeto ceremonial, para pe-lar una manzana o asearse las uñas; así que háganme caso e inviertan en unos buenos cuchillos. Si los tratan con cariño los dejarán –como hacían los nobles de antaño- de herencia a sus hijos. Guardado en el estudio tengo un precioso cuchillo japonés al que -por mi falta de cordura- partí la

hoja en un mal momento de arrolle. Para que no vivan mi experiencia, y los tengan siempre impecables, recuerden lavarlos en seguida tras su uso, no dejarlos sumergidos en agua, secarlos con detenimiento y nunca frotarlos con estropajos abrasivos. Guárdenlos protegidos, donde no se estropee su corte y para mantenerlos siempre afi lados utilice la chaira y una piedra de amolar. Hoy, para que pongan sus cuchillos a trabajar, les dejo esta deliciosa rece-ta, tan mexicana como criolla.

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La propuesta de hoy...

Es noticia¿No les da coraje que para hacer un filete, freír un huevo y saltear unas simples hortalizas y verduras tengan que usar tres sartenes? ¿Hay otra manera de hacerlo? Pues sí, con el sartén con divisiones que les traigo hoy.Se trata de un sartén como cualquier otro, con la simple particularidad de que tiene tres compar-timentos independientes, de manera que pode-mos cocinar varias pequeñas raciones al mismo tiempo, sin mezclar los sabores.Un invento tan sencillo como ingenioso, muy práctico para los que viven solos, o para cuando quieran cocer varias hortalizas por separado. Las hacen en tres tamaños distintos y las puedes conseguir en el web site www.tripledividedski-llet.com a partir de 35 US$

Vocabulario GastronómicoEscabeche: es un método de conservación tra-dicionalmente español. Aunque existen muchas recetas diferentes, la proporción de los elementos principales es dos partes de aceite por una de vina-gre y otra de vino blanco. Los alimentos a escabe-char siempre deben estar previamente cocidos.Rehogar: cocer un alimento en materia grasa (con pocos movimientos), a fuego bajo, con el fin de extraerle al producto todo su sabor. El resul-tado final debe ser blando y sin color.

Y recuerde…

Lo haremos de la siguiente forma:

Necesitaremos: (para 4 personas)

Taco de Col y Marisco con Escabeche

Para el escabeche: 1 taza de aceite de girasol 4 dientes de ajo con piel ½ cebolla partida por la mitad½ zanahoria a rodajas 1 cucharadita de pimentón 1 hoja de laurel ½ cucharadita de pimienta en grano ½ taza de vinagre blanco ½ taza de vino blancosal16 mejillones cocidos 16 almejas cocidas¼ libra lambí cocidoPara el taco: 8 hojas grandes de repollo chino 3 cebolletas a tiras 2 tomates verdes a rodajas 1 pimiento rojo en bastones 1 taza de tomates cherry ¼ taza de puerro fino picadoPara la mayonesa de escabeche 1 huevo ½ taza de aceite de girasol ½ taza aceite del escabeche sal

Para el escabeche: en un cazo calentamos el aceite con los ajos. Cuando estén dorados, incorporamos la cebolla, zanahoria, pimentón, laurel y pimienta en grano. dejamos rehogar hasta que la cebolla esté blanda. Incorporamos el vinagre, el vino blanco y salamos. dejamos

templar e incorporamos los mejillones, almejas y lambí previamente cocidos. dejamos macerar en nevera un mínimo de 48 horas.Para el taco: escaldamos las hojas de repollo chino, las enfriamos en agua con hielo y las secamos. Colocamos sobre el repollo repartidas las hortalizas y los mariscos escabechados. salseamos con la mayonesa de escabeche.Para la mayonesa de escabeche: separamos el aceite del escabeche. emulsionamos el huevo con el aceite de girasol con ayuda de una batidora de vaso. Continuamos emulsionando la mayonesa con el aceite del escabeche. Rectificamos de sal.

El Repollo Chino llamado en cantonés wong ah bahk, es una variedad de col muy empleada en la cocina asiática. Ingrediente esencial de la gastronomía china, suele comerse hervida, encurtida o salteada al wok.Los Tomates Cherry son una variedad del tomate tradicional, de tamaño más pequeño y sabor menos ácido. Compuesto de un 95% de agua y muy pocas calorías, es una excelente fuente de vitamina C y licopeno (antioxidantes). Cómprenlos bien firmes, con la piel brillante, tersa y utilícelos como aperitivo, ensaladas, pizzas, cremas, pastas o salsas. salteados se convierten en una guarnición ideal para sus platos al grill.

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So ales

Muebles con diseños atrevidos y de vanguardia, de la colección primavera-verano 2015 de la reco-nocida fi rma Roche Bobois, fueron presentados por los representantes de la fi rma en el país durante un coctel en su lujosa tienda.

Arquitectos, diseñadores y per-sonalidades del medio artísti-co y social, se dieron cita en

este encuentro, en el que apreciaron las últimas

creaciones de los artistas Sacha Lakic,

Cédric Ragot, Luigi Gorgoni, Samuel Acco-

ceberry, Johan Lindstén y Philippe Bouis para esta

fi rma.

Innovación y distinción para el hogar

EL DATO: Roche Bobois siempre está buscando nuevas formas de expresión. Es por esto que sus talentos se esfuerzan en diseños que respondan a las expectativas de la época.

Mónica Angulo, George Najjar, Jenny Polanco y Pamela Angulo. George Luis Gutiérrez, Margaret Rincón y Danilo Rodio.

Yvonne Victoria, Daniel Pérez, Priscilla Pérez y Maribel Frías.

Carla Quiñones, Macarena Ageno y Carolina de Marco.

Idania Caba y Rafael Brea.

Finos accesorios y ropa de la diseñadora Jenny Polanco fueron

exhibidos en Roche Bobois.

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So ales

EL DATO: Este app puede ser descargado desde el Apple Store para iOS y en Google Play para android. Además dispone de la opción Prueba algo Nuevo, que sugiere de forma aleatoria los restaurantes a visitar.

El Portal menu.com.do, especializado en ofrecer información acerca de los restaurantes y menús en República Dominicana, lanzó una nueva aplicación, la cual pondrá a disposición a los usuarios, los establecimientos de comida de forma rápida y sencilla en un solo lugar. La CEO de Menú.com.do Nurian Gar-cía, expresó que “el mundo cada día exige cambio y los clien-tes son cada vez más exigentes, y es por esto que estamos lanzando nuestra aplicación con la que brindamos al usuario acceso directo a eso que realmente desean”.

Nueva aplicación para Menú

Ricardo Antonio Cabral, Loren Castillo, Vielka Sánchez, Nurian García, Nauly Martínez y Ricardo Arturo Cabral.

Ivelisse Vásquez y Norca Amezquita.

Gregory Gómez y Rafael Rincón.

Michelle Vargas, Nurian García, Angie Battle y Alana Vádez.

Sarah Méndez y Babette De Moya.

Víctor Nicólas y Fernando Santos.

Lorenna Pierre y Pamela Sued.

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So ales

Durante un concurrido acto fue presentado el innovador producto farmacéutico Polibutin AG, el cual tiene buenos resultados en trastor-nos funcionales de la movilidad del tracto intestinal.Polibutin AG fue lanzado durante un concurrido encuentro, desa-rrollado en la vinatería Cava Alta, donde hicieron acto de presencia reconocidos gastroenterólogos do-minicanos, quienes intercambiaron con los directivos de la empresa sus impresiones sobre las característi-cas de este nuevo producto.

Presentan innovador producto

EL DATO: Al concluir la actividad, los invitados tuvieron la oportunidad de disfrutar de un exquisito brindis y � nas bebidas.

José Bordas, Marino Espinal, Elizabeth Rodríguez, Fernando Espinal y Julio Camarena.

Yisel Guzmán, José Francisco Condes y Joselyn Suárez.

Marilin Abreu, José Núñez y Yubelkis Bonilla.

Francisca Tejada y Polonia Taveras.

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Nut on & Salud

Cranberry o Arándano rojo, delicioso y curativo

En los últimos años se ha desatado un interés casi obsesivo por la salud física, que ha llevado a la

ciencia a nuevos descubrimientos en cuanto a nutrición se refi ere. Ese afán por saber qué es lo mejor para nuestro cuerpo, ha llevado a los seres humanos a buscar en los alimentos no tan tradicionales, aquellos nutrientes que pudieran potenciar nuestra salud e incluso prevenir ciertas enfermedades, y fortalecer nuestras defensas.El Arandano rojo o Cranberry, pro-veniente de las zonas más frías del hemisferio norte, es uno de estos alimentos que ha logrado posicionarse en los primeros

lugares de las frutas más benefi cio-sas para el organismo, siendo aco-gida principalmente por quienes practican algún deporte. Su gran poder antiadherente, evita que ciertas bacterias se mantengan en el estómago y los intestinos, ade-más de proteger al cuerpo contra los radicales libres, evitando así el envejecimiento prematuro.Entre los nutrientes que contiene, se encuentra el proantocianidinos, el cual contiene propiedades anti-oxidantes tan potentes, que según numerosos estudios han demostra-do ser 50 veces más efi caces que la vitamina E, y 20 veces más efi caces que la vitamina C. También contie-nen fl avonoides, los cuales favo-recen el fl ujo sanguíneo, evitando la posibilidad de contraer alguna enfermedad cardiaca. Estas bayas, además de ayudar en la prevención de enfermedades, por su delicioso sabor es utilizada en la elaboración de postres, jugos, ensa-ladas y para acompañar las carnes con salsa, entre otros.

El Arandano rojo o Cranberry, proveniente de las zonas más frías

del hemisferio norte, es uno de estos alimentos que ha logrado posicionarse en los primeros

lugares de las frutas más bene� ciosas para el organismo”

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AutoayudaMaytte SepúlvedaMAYTTE@MAYTTE.COM

CÓMO VIVIR EN EL PRESENTE

La vida está ocurriendo en este momento… Ni en el pasado ni en el futuro, en el aquí y

ahora. Cada vez que nos dejamos llevar por nuestra mente hacia el recuerdo de los momentos y las situaciones que vivimos atrás, nos salimos del presente, que es el único momento que podemos transformar y usar de una manera diferente, positiva y consciente, convirtiéndonos en víctimas muchas veces, de nuestra incapacidad de pasar la página y dejar atrás lo que ya no está en nuestra vida, en especial el recuerdo de los eventos difíciles y dolorosos que experimentamos.Hay personas que se mantienen atadas al pasado a través de la nostalgia de todo lo bueno, lo grato y lo especial que tuvieron o vivieron, a diferencia tal vez de la situación que tienen en este momento, y esa añoranza no les permite soltarse para enfocarse en el presente. Otros, mantienen vivo el recuerdo de situaciones difíciles, al no poder aceptar lo sucedido y hacer lo necesario para incorporarlo como parte de su aprendizaje a la experiencia de vida, albergando resentimientos, tristezas y frustraciones que no les permiten conectar de nuevo con la felicidad. Pero, también lo hacen, aquellos que se arrepienten o se lamentan de no haber tomado otras decisiones, o haber reconocido y aceptado las oportunidades que la vida les dio, y se repiten con frecuencia: “Si yo hubiese…” sin darse cuenta que al actuar y pensar de esta manera, no logran concretar los esfuerzos necesarios para conseguir sus metas y alcanzar sus sueños,

mucho menos reconocer y disfrutar de todos los elementos positivos que también tiene su vida en este momento, en el lugar donde se encuentran.El futuro nos distrae de una manera similar, cada vez que levantamos la mirada tratando de ver más allá, suponiendo o anticipando lo que ocurrirá, casi siempre de la peor manera, dejandonos afectar por los rumores o los comentarios negativos y pesimistas de otros, sin detenernos a comprobar su veracidad, como si de esta forma pudiéramos prevenirlo… sin darnos cuenta que lo único que conseguimos con este comportamiento, es desgastarnos mental, emocional y físicamente, acrecentando nuestros temores, sufriendo así, un proceso innecesario porque en realidad no ha ocurrido nada y no sabemos a ciencia cierta si pudiera suceder.Cuando logramos pasar la mayor parte de nuestro tiempo en el momento presente, con nuestra atención puesta en cada

cosa que hacemos, observando nuestro entorno inmediato, el lugar donde estamos, atentos a todo lo bueno que sucede, mantenemos una actitud más positiva, podemos reconocer las oportunidades que se nos presentan con más facilidad, conservamos por más tiempo el entusiasmo y el optimismo, conectamos mejor con las personas que queremos, les prestamos atención, que se traduce en amor, y fortalecemos con nuestra actitud y comportamiento los lazos que nos unen. Notamos los detalles, somos capaces de mantenernos enfocados y de esta manera ser más efi cientes y productivos. Percibimos con fuerza la Presencia de la Divinidad en nuestra vida en todo momento y somos capaces de reconocer la posibilidad de servir y dar lo mejor de nosotros a los demás.Podemos mantenernos en el aquí y ahora, a través de nuestra conciencia, atención y voluntad.

CLAVES PARA MANTENERNOS EN

PRESENTE

PRACTICA UN EJERCICIO DE UBICACIÓN

Cada vez que tu mente te lleve a recordar el pasado, o te lleve

a preocuparte por el futuro, sacude tu cabeza ligeramente y

coloca tu atención en los detalles del momento presente. Trae tus

pensamientos de nuevo al aquí y ahora y mantente atento a cada

cosa que haces. SUÉLTATE DEL PASADO.

No podemos cambiar lo sucedido… Quienes tenemos

que cambiar, ¡somos nosotros!! Hagamos el compromiso y el

trabajo personal necesario, para soltarnos del pasado, de lo que vivimos con dolor y limitación,

perdonemos y pasemos la página, quedémonos solo

con lo que aprendimos, con la madurez y el conocimiento

que adquirimos a través de esa experiencia.

VENCE LAS PREOCUPACIONES.

La buena noticia es que podemos vencer el hábito de preocuparnos por todo,

aprendiendo a aceptar la vida y las cosas como son, como se presentan, de forma objetiva,

con� ando en que tenemos las herramientas y los recursos

esenciales que nos permitirán afrontarlas siempre de la mejor

manera. PON TU ATENCION EN UNA

COSA A LA VEZ. Uno de los secretos para poder realizar un cambio exitoso, es trabajar en una sola cosa a la

vez, pues de lo contrario corres el riesgo de dispersarte y perder

el foco y la concentración. Por eso, muchos proyectos fracasan en las primeras semanas, pues

tratamos de empezar una vida nueva cambiando todos

nuestros hábitos negativos a la vez.

76 —— es —— 15 DE AGOSTO DE 2015

Crónica Fuc aGina LopezGINA.LOPEZNUNEZ @ G.MAIL.COMINSTAGRAM @GINALOPEZN

Crónica Fuc a

Texto : Gina López Núñez / Fotogra� as: ROBERTO CADETTE

Fue una noche 100% Made in Italy. La famosa casa de joyería italiana Bvlgari, fundada en 1884, y los ejecutivos de Bentrani, ofrecieron un coctel para presentar por primera

vez en nuestro país– sus más icónicas obras en joyería y relojería. El evento, que tuvo como anfi triona a la diseñadora Oriett Domenech, aconteció en La Cassina, donde los invitados pudieron apreciar las exquisitas piezas de las colecciones Serpenti, Diva y Lvcea, una celebración al ADN de la marca y sus más fi eles símbolos.

La noche de Bvlgari

Oriett Domenech, Marco Di Santo, Jacqueline Morales y Ralphy Bensadon .

Las pasantes de Oriett: Alexandra Hannecart, Nicole Joubert y Anna Redman, todas en LBDs de la � rma.

Manuel Alejandro Grullón llegó muy bien acompañado junto a su esposa Mimi Grullón, y su madre Rosa Hernández de Grullón.

Candy Lara apostó por una falda en

encaje y blusa de seda.

El espectacular collar de la colección Serpenti que lució Oriett Domenech, en oro rosa y diamantes, se vendió esa misma noche.

La cantante Nathalie Ramírez amenizaba la � esta con notas de bossa nova y música contemporánea .

Los detalles

15 DE AGOSTO DE 2015 —— es —— 77

Muchas de las invitadas se decantaron por los labios rojos. María Elena Piantini fue una de ellas.

Lissette Lora de Hazoury y Lily Hazoury en diseños de Oriett Domenech.Eduardo Najri y María Vidal.

Carlos José Martí y Lupe Ramos, una de las parejas más elegantes de la noche.

Jorge Brown, Cuchy Sued y Sharon Sued.

Los invitados eran recibidos con una copa de champagne Laurent Perrier,

sin lugar a dudas la bebida o� cial de la noche.

Los impresionantes arreglos � orales que adornaban La Cassina estaban

elaborados a base de rosas, hortensias y lirios cala.

Armando González y Eileen Ho de

González. Alberto Jiménez y Tania Corrales.

Sixto Incháustegui y Judy Dorrejo, muy a la moda en un mullet amarillo neón.

Oriett Domenech, junto a su novio Miguel Ángel González, fue

la an� triona del evento y lució espectaculares joyas de Bvlgari de la

colección Serpenti.

Armando González y Eileen Ho de

78 —— es —— 15 DE AGOSTO DE 2015

Pura PoesíaPor: Gina López Núñez Fotogra� as: Foto Ruido

Marianne Cruz al momento de dar detalles sobre la conferencia que tendrá lugar el primero de septiembre, en el hotel Sheraton.

José Llano, Andrés Lugo Lovatón y Carlos Camblor.

Los ejecutivos de Divano no se cambian por nadie. En septiembre tienen un evento con el mismo Preston Bailey. El famoso diseñador dicta charlas y conferencias,

y sus espectaculares montajes enamoran a la audiencia. Entre sus clientes, que lo adoran con devoción, Catherine Zeta Jones y Michael Douglas, Melanie Knauss y Donald Trump.

La esbelta Marianne Cruz, tuvo a su cargo la conducción. su simpatía y estilo siempre causan sensación, como estos estampados � orales que combinó con el back panel.

Impecables, sonrientes y bien vestidos en la línea de recibo. Con zapatos tan lustrados, que cegaron a los invitados.

Así como Picasso tuvo su periodo rosa, muchas invitadas lucieron muy fabulosas. El rosado, al parecer, fue el color o� cial, aunque en

ellas el glamour es algo totalmente normal.

Pamela Sued.

Milagros Germán.

Kathy Romero, CEO de Preston Bailey Designs.

Para dibujar:

A manoPor: Gina López Núñez Fotogra� as: Fuente Externa

Maylé Vásquez MeloDiseñadora de modaSi sus colecciones hablaran, nos recordarían (en un susurro, pues las cosas � nas no gritan) que “menos es más”. Egresada de Parsons y con una maestría en Gerencia de Marca y Comunicaciones en el Istituto Europeo de Diseño en Milán, Maylé Vásquez Melo es abanderada de los acabados impecables, cortes

perfectos y líneas limpias y estructuradas. En la actualidad se encuentra en proceso de creación de su propuesta de jumpsuits, que estará disponible para diciembre. Mientras no da abasto en su taller, lo que demuestra que avanza, con pasos � rmes y con tacones de vértigo.

Para usar un diseño de Maylé Vásquez, ¿Hay que tener melena y ser size 0?

Pregunta obligada, de niña ¿jugabas con las muñecas o le confeccionabas la ropa?

¿Cuál es la fobia más graciosa de una diseñadora de modas?

Tu cadena de “lowcost” favorita es…

Si tuvieras que adoptar la moda de una década para siempre, ¿cuál sería y por qué?

El error más grande que comenten la mujeres a la hora de vestir es…

¿A cuál celebridad nunca le venderías un diseño tuyo?

El accesorio que nunca debe faltar

Un maniquí

Colette, tu mascota

80—— es —— 15 DE AGOSTO DE 2015

15 DE AGOSTO DE 2015 —— es —— 81

Ima� na ónPor: Gina López Núñez Fotogra� as: Alexander Villavizar “In Vino Veritas”

A juzgar por la concentración con que Eduardo De Castro observa la selección de botellas en El Catador, es 100% cierto aquello de que en el vino está la verdad…

Humphrey Bogart decía que “el mundo

entero tiene más o menos tres vasos de

vino de retraso”

la verdad…

Ahí viene el mozo, actúa

normal.

Yuri Sasaki y Michèle Jiménez disfrutan de la selección “BestBuy” en El Catador.

82 —— es —— 15 de agosto de 2015

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La última

preguntas a...Silvia de Pou5 texto —— melina grullón Foto —— Fuente externa

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Silvia de Pou

experta en gastronomía y arte Culinario

¿Cómo nace su pasión por la gastronomía y la cocina?Nace desde jovencita, en la cocina de mi madre. Ella acostumbraba a jugar canasta en las tardes con sus amigas y yo me atrevía a ayudar con la cocinera de casa en la preparación de sus bo-cadillos, hasta que un día, las sorprendí con un brazo gitano que les encantó. Desde ese momen-to entendí que la cocina era el arte y el medio de agradar y hacer sentir bien a las personas que quieres. Ahí nació mi gran pasión.

En su trayectoria como profesional del área ha escrito diferentes recetarios de cocina, ¿Cuáles le han dado mayores satisfacciones?Todos en su momento han sido muy importantes en mi vida. El primero, por ser justamente el primero, me llenó de mucha expectativa y ner-viosismo de cómo podría aceptarlo el público. Me sentía orgullosa de poder escribir un libro y ofrecer mis conocimientos. La acogida que ha tenido este tomo donde ya estoy sacando la edición #36 de 5,000 ejemplares, es sinónimo de mucha satisfacción.Por otro lado, escribir un libro con mi nieta Pa-tricia Alexandra, como ha sido este último cuar-to tomo, ha superado la mayor de las satisfac-ciones, porque ha sido un legado, una comunión de dos generaciones en un libro que sé, será un éxito rotundo en ventas.

¿Qué puede encontrar el público que adquiera su última colección de recetas “Mujer 2000: Dos Generaciones”?El público puede encontrar en este libro como su nombre lo indica, recetas de dos generaciones bien marcadas. Mis recetas, caseras, tradiciona-les, con un toque muy mío, y por otro lado, las recetas de Patricia, muchas adaptaciones con un toque bien moderno. Hay de todo para todos los gustos. Este libro les va a encantar.

A la hora de cocinar un buen plato, ¿Qué entiende se debe tomar en cuenta? La armonía, tanto en los sabores como en las texturas. Que haya un verdadero equilibrio es lo más importante. Y como siempre, me dijo mi esposo: el plato que prepares, no importa lo que sea, debe ser agradable a la vista.

¿Cuáles consideras han sido los principales avances de la gastronomía en nuestro país?¡Muchos! Hablar de avances en otros tiempos no lo visualizaba. Nuestra cocina era muy empírica y pocos eran los que verdaderamente estudiaban para ello. Eso sí, habían muy buenos cocineros.Ahora veo una juventud que le interesa estudiar, investigar sobre nuestra comida, pero también perfeccionarse en las técnicas y el manejo de tantos instrumentos nuevos como los hay ahora. Veo en esta nueva generación un entusiasmo enorme por darse a conocer, que los valoren, que los tomen en cuenta, y eso es bueno. Esto hace que en su afán por llegar lejos, descubran y pongan en alto nuestra gastronomía, que es extremadamente valiosa.

graduada del Colegio santo domingo, silvia de Pou desde pequeña fue amante de la cocina, algo heredado de su familia materna, quienes en su tiempo, fueron reconocidos por la elaboración de buffets y reposterías.de adolescente, silvia preparaba y ven-día entre las amigas de su madre varia-dos dulces y platos. a través del tiempo, por sus amplios conocimientos en el área, empezó a elaborar buffets, bocadi-

llos y postres desde su hogar.en 1970 entra a trabajar en Rahintel en “el Club del Hogar”, conduciendo la sección de cocina. Más tarde, coloca un espacio en la radio y en la televisión llamado “Mujer 2000”. en su amplia trayectoria profesional, silvia de Pou ha escrito famosos receta-rios de cocina, siendo “Mujer 2000: dos generaciones”, su última colección.