Estudio de Factibilidad Del Nopal

7/23/2019 Estudio de Factibilidad Del Nopal

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studio de Factibilidad de Nopal

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CONTENIDO

1 Estudio de Mercado y Comercializaci6n Internacional del Nopal Verdura1.1 Producto principal y subp roductos1.2 Premisas para el an dis is de la demanda1.3 Dem anda de nopal1.4 Mercado estadounidense de productos orgAnicos

1.4.1 Q U ~ipo de consumidores compran productos or gh ico s?1.4.2 Supermercados y productos or gh ico s

1.5 Oferta de nopal1.5.1 Evoluci6n histdrica

1.5.2 Situac i6n actual1.5.3 Volumenes registrados

1.6 Canales de comercializaci6n1.6.1 E strategia d e comercializaci6n1.6.2 Estrategias y co stos de come rcializaci6n

2 Analisis de la producci6n y disponibilidad de materia prima2.1 Variedades producidas2.2 Su perfic ie integra da a1 cultivo2.3 Metodos actuales d e cultivo2.4 Consideraciones actuales de producci6n2.5 Muestreo del volumen d eprodu tion actual2.6 Caracteristicas en el manejo cosecha y poscosecha actual2.7 Orientacibn hacia la producci6n organica2.8 Caracterizaci6n del producto orghico2.9 Volumen de la producci6n meta

2.9.1 Frecuencia de cortes metalaiio2.9.2 Normalizaci6n del producto

2.10 Impacto econ6m ico y social del proyecto

3 Ingenieria del proyecto3.1 Localizaci6n y descripci6n especifica del sitio del proyecto

3.1.1 Macrolocalizaci6n3.1.2 Microlocalizaci6n

3.1.2.1 Climay vegetaci6n3.2 Infraestructura y equipo3.3 Descripci6n tdcnica del proyecto

3.3.1 Componentes del proyectoJ l 1 Equ ipos y sistematizaci6n de riego3.3.1.2 Herramientas y equipo requerido para poscosecha

3.3.2 Proceso y tecnologias a am pliar3.3.2.1 Manejo d e cosecha y poscosecha3.3.2.2 Empaque al vacio


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3 3 2 3 El material de empaque3 4 Proceso de certificacibn y conservaci6n de la clasificaci6n

3 4 1 Pasos para la certificaci6n orghica

3 4 2 Requisitos de calificacibn3 4 3 Sistema de administracidn del grupo comunitarios de productores3 4 4 Control interno del grupo comunitario de productores

3 4 4 1 Sistema de control interno y reglamentos3 4 4 2 Oficial de control interno3 4 4 3 Inspecciones internas3 4 4 4 Sanciones por incumplimientos

3 5 Manejo nutrimental y sanitaria en el marco de la producci6n orghnica3 6 Equipos y sistematizaci6n del riego3 7 Programas de ejecuci6n administrativos de capacitaci6n y asistencia tkcnica3 8 Cumplimiento de normas sani taria ambientales y otras

4 nhlisis financiero

4 1 Resumen de inversiones4 2 Proyecci6n de inversiones4 3 Amortizaci6n del prdstamo refaccionario4 4 Amortizaci6n del pr6stamo de avio4 5 Ga to s financieros4 6 Ingresos por la venta de productos4 7 Depreciaci6n y amortizacidn4 8 Presupuesto de costos y gastos generales4 9 Proyecci6n de ingresos y gastos de operaci6n4 10 Cdculo del punto de equilibrio4 1 1 Proyecci6n de origen y aplicaci6n de recursos4 12 Flujo de efectivo y valor presente net04 13 Tasa interna de rendimiento financiero del proyecto4 14 Tasa interna de rendimiento econ6mico del proyecto4 15 Andisis de sensibilidad

5 mpacto del proyecto5 1 Empleos generados5 2 Valor de la producci6n con y sin el proyecto


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El nopal caracteriza en gran medida la cultura mexicana. En MCxico ocupa un Area demas de millones de ha., de nopal silvestre principalmente, del cual se obtiene unacantidad importante de subproductos de aplicaciones diversas. Por su naturaleza

silvestre nistica recibi6 poca atenci6n agron6mica hasta fechas recientes. Es s610 enlas 6ltimas tres o cuatro dCcadas que cobra importancia econ6mica, com o resultado delcrecimiento de 10s mercados nacionalesy regionales.

nivel intemacional, MCxico es el finico pais que consume y exporta nopal verdura,principalmente a 10s nichos de mercado conformados por residentes de origen mexicanoen 10s Estados Unidos. Su dominio se deb e a las ventajas competitivas con respecto a laproducci6n en otros paises, debido a la riqueza de su material genCtico, lo extenso desus recursos agroclim~ticosy la tradici6n del cultivo y uso de esta planta por 10sagricultores.

El nopal tambiCn es un cultivo con importantes propiedades para la conservacibn de 10s

suelos, especialmente para 10s que son poco fkrtiles y con pendientes pronunciadas,cuya utilizaci6n con c ultivos b asicos h a p ropiciado erosi6n d egradaci6n de flor a yfauna silvestre. La rusticidad del nopal, sus bajos requerimientos de humedadnutrientes, lo califican como un cultivo altamente adecuado para ser considerado enprogramas altemativos de reconversi6n productiva.

La globalizaci6n de la economia mundial en 10s 6ltimos afios ha establecido nuevasfonnas de competencia en 10s mercados agricolas. El efecto de estos cambios haimpactado tanto a 10s medios de producci6n como a las formas de organizaci6n en 10sgrupos humanos dedicados a estas actividades. El acceso a 10s nichos de mercado escada vez mas estrecho, sobre todo cuando se trata de productos no tradicionales deescasa p romoci6n, o bien q ue r esponden e xclusivamente a u na d emanda tnica en el

extranjero. Lo anterior obliga a realizar un replanteamiento de las estrategias deproducci6n comercializaci6n, que permitan mejorar 10s niveles de competencia,ofreciendo sustentabilidad a1 producto, a travCs de calidad.

Tradicionalmente se requerian fuertes vol6menes de producci6n para satisfacer lademanda de 10s mercados; actualmente, sin embargo, la calidad, frecuencia de la oferta,sanidad, presentaci611, oportunidad de temporada ventanilla) ademas de volum en, soncondic iones insustituibles para determinar el Cxito de las empresas agrico las.

Lo anterior resulta co mple jo para 10s produ ctores en pequeiio, debido p rincipalm ente a1reto que plantea atender a un gran n6mero de agricultores que no disponen desuficientes recursos financieros capacitaci6n. Este problema se agudiza cuando la

tecnologia a1 alcance es inapropiada a situaciones locales para conseguir un aumentoimportante de la producci6n con reducci6n de costos, ademas de la falta de un esquemade organizaci6n.

Resulta pues evidente, que mejorar la eficiencia de 10s sistemas actuales d e producci6nagricola es uno de 10s retos mayores de 10s gobiernos y sociedad civil, sobre todo si seconsidera que el Cxito o sobrevivencia de 10s grupos organizado s y de 10s que preten den


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organizarse puede depender de las innovaciones tecnol6gicas, organizativas y decom ercializaci6n accesibles.

Por otra parte, 10s productostropicales y subtropicalesrepresentan una valiosa fuente dealiment0 t anto p ara 1os paises productoresc omo p ara 10s q ue i mportan. Para la granmayoria de paises estos productos representan la forrna mas ripida de generar

intercambio de divisas; sin embargo, existen factores como las grandes distancias entre10s centros de producci6n y consumo, asi como las condiciones especiales que serequieren para asegurar el valor comercial, debido a su naturaleza perecedera. Llegar a1consumidorfinal en condicionessatisfactoriasno siempre se logra, y es donde se hacepatente la necesidad de c ontar con tecnologia propia y adecuada sobre e 1 manejo e ngeneral de cada especie que se comercializa.

Los productos no tradicion ales, llamados asi debido a1 descon ocimiento casi total de lasformas de manejo, son un ejemplo de lo que sucede actualmente en MCxico. El hechode habe r evolucionad o dramiticam ente de las Areas de produ cci6n a 10s grandes ce ntrosde consumo hace que la carencia tecnol6gica se haga m is evidente. Existen num erososcasos que ejem plifican esta situaci6n y en pocas e species se ha podido solventar sobre la

marcha dicha carencia. En ocasiones, y en el me jor de 10s casos, 10s limitados avan cesvan d e form a paralela a 10s alcanzados en las plantaciones.

El nopal de lengiiita, llamado tambikn Tipo Oaxaca es un ejemplo de lo anterior; deser una de las especies domesticadas por el hombre americanobajo mktodos empiricos,ha evolucionado comercialmente de especie de traspatio a producto no tradicional decomercializaci6nregional con potencial exportador.

En el presente documento se describe la propuesta de mejoramiento de la cadenaproductiva y de com ercializaci6n del nopal de lengiiita (Nopalea sp) en la co mun idad deAyoquezco, municipio de Oaxaca, Mkxico, con una orientaci6n a producto orginico, atravCs de la implem entaci6n de la tecnologia a propiada, que incluye innov aci6n de 10s

medios de producci6n, organizaci6n asociativa, innovaci6n de la presentacibn delproducto final, com ercio exterior y una plataform a de edu caci6n no forma l medianteunprogram a de capacitaci6n y asistencia tkcnica en cam po.

De manera especifica, el presente proyecto busca apoyar a las mujeres campesinasoriginarias de la comunidad de Ayoquezco, Oaxaca, las cuales esthn integradas a laorganizaci6n denominada Mujeres Empacadoras de Nopal de Ayoquezco (MENA)fundada en el afio 2002. Esta organizaci6n agrupa a mujeres productoras ycom ercializadoras del nopal tipo oaxaqueiio (Nopalea spp) denom inado nopal delengiiita . Com o ya se com ent6, este tip0 de nopal ha sido consu mido por la poblaci6noaxaquefia y poblana desde la kpoca precolombina; actualmente es comercializado enfresco y procesado por el grupo MENA en la ciudad de Oaxaca para su venta a 10s

grupos de migrantes oaxaquefios del estado de California en 10s Estados Unidos. Cabedestacar que este nopal se produce en ireas de traspatio y pequeiias huertas con unsentido de produc ci6n org inic a col6gica, libre de produc tos residuales.

A continuaci6n se describe el objetivo general, 10s objetivos especificos de corto ymediano plazos, asi como las metas del proyecto en cuesti6n.


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Obietivos

General

Fortalecer la red de productores de nopal de la regi6n de Ayoquezco, Oaxaca,MCxico, a travCs del desarrollo, transferencia y adopci6n de tecnologia con

orient tion organica de la produccibn.

Especificos

Desarrollar y transferir la tecnologia que posibilite un manejo eficiente,adecuado y legalmente permitido del nopal de lengiiita Tipo Oaxaca) con el finde realizar exportaciones de este productoRealizar un programa integral de capacitacibn, fortalecimiento tbcnico yplaneaci6n estratkgica comercial, para el desarrollo de la agroindustria del nopalde lengiiita en la comunidad de Ayoquezco, Oaxaca, MCxico.Establecer la metodologia que permita alcanzar una producci6n sostenida, queasegure la permanencia de la agroindustria a travCs de la oferta por volumen,frecuencia, inocuidad y calidad exportable.Estandarizar el manejo de cosecha, selecci6n y manejo postcosecha del nopal delengiiita, que permita reducir las perdidas en el proceso de corte, acopio ytransformaci6nImplementar la comercializaci6n del producto en fresco, desespinado yminimarnente procesado en empaque a1 vacio.

Objetivos a corte plazo 2003)

Determinar la madurez horticola, sistematizando el indice de corte, frecuencia ymanejo precosecha de nopal de lengiiitaDesarrollar la tecnologia postcosecha para el nopal de lengiiita, con el fin deincrementar la vida de anaquel sin deterioro de la calidad final.Realizar la identificacibn y control de 10s agentes patolbgicos que afectan lasanidad y calidad final del nopal de lengiiita.

Objetivos de median o plazo 2003)

Comercializar el producto en fresco cepillado y sin desespinar en mercadonacional bajo condiciones de cadena en fiio.

Objetivos a largo plazo 2004)

Comercializar el producto en fresco empacado a1 vacio para el mercado exteriorbajo condiciones de cadena en g o .

Metas totales del proyecto


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Reducir la pkrdida de capital de trabajo costos de comercializaci6n, asi comoincrem entar 10s ingreso s de 10s productores de nopal, a travCs de la aplicaci6n dela tecnologia generada para comercializar competitivamente.Posicionar el nopal Tipo Oaxaca procedente de Ayoquezco, Oaxaca, Mkxicocomo producto organic0 de calidad so stenida.Asistir tkcnicamente a 10s productores bajo e l esquem a tutorado para transferir latecnolog ia a 10s productores asociad os a este proyecto.

Metas p r el 2 3

Reducir en el mediano plazo a un20% las merm as del producto procedente delcampo.Aplicar 10s mCtodos de control tkcnico a las deficiencias nutrimentales y 10sagentes patol6gicos en campo y postcosecha.Establecer un sistema de riego por goteo localizado en las tireas de produccionde nopal.


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1 Estudio de Mercado y Comercializaci6n Internacional del Nopal Verdura

1 1 Producto principal y subproductos

Nopal fresco con espinasNopal desespinado. El nopal se desespina y se pica en trozos, se coloca en

bolsas de polietileno para su distribucion en supermercados.Nopal procesado en salmuera o en escabeche. La fornla mas coin611 deprocesar es en salmuera (agua con sal), agregando nopal, cilantro, cebollaychile. En escabeche, el nopal se prepara con vinagre, puede ir solo ocom unm ente acompaiiado de especies, ajo, zanahoria, chile y cebolla.Nopalito precocido y congelado. Empacado en bolsas de polietileno.

1 2 Premisas para el analisis de la demanda

El nopal constituye un producto con demanda tanto a nivel nacional como a nivelintem aciona l. En e 1 mercado de 10s E stados Unidos, e xisten p rincipalmente 10sconsumidores de la comunidad hispana. Las caracteristicas que describen el

mercado hispano son:

Actualmente35.3 inillone s de hispanos, el 12.44 de la poblacion de Estados Unidos.23 millo nes de personas de origen mexicano, poco mas del 22 de lapoblacion de Mkxico.La primera minoria Ctnica en Estados unidos.Un poder de consumo de 450 mil millones de dolares anuales.1,500 .000 negocios, con ventas anuales por 184 mil millones de dolares.

P Cerc a del 50 propiedad de empresarios mexicanos.California tiene el 32 de las empresas, Texas el 20 Florida el 15 .Principales mercados: Chicago, Dalla-Ft Word, El Paso, Houston, Los~ n ~ e l e s ,cAllen-Brownsville, Miami, Nueva Tork, San Antonio y Sanfrancisco.

Para el 2010 se espera:53 millones de hispanos, el 14 de la poblaci6n de Estados Unidos.36 millones de personas de origen mexicano.Un poder de consumo de 965 m il millones de d6lares anuales.Segu ndo pais de habla hispana del mundo .

Lo anterior muestra un panorama del mercado potencial que existe para el nopal yotros productos no tradicionales en el mercado intemacional, el cual demanda nosolo una oferta constante sin0 alta calidad en el producto. El mercado exteriorexige que el producto no presente problemas fitosanitarios, que estC libre dedafios, tenga una apariencia saludable y atractiva a la vista; ade mas de un empaqueadecuado. Exige el cumplimiento de buenas practicas agricolas y normas deinocuidad alim entaria en todo el proceso.

En cuanto a1 precio en el mercado intemacional, este no es tan variable encomparacion con el mercado nacional, no tiene movimientos drasticos a la alza o a


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la baja. Segiin SAGA RPA (2002) el precio promedio es de 6.00 (seis pesos001100M.N.) kilogram o, con alzas de hasta 25.00 en 10s mes es de invierno.

1 3 emanda de Nopal

Es importante recordar que la demanda de nopal se circunscribe a la comidamexicana; es muy poco conocido en Europa, Asia, Africa y O ceania. La dem andade nopal se centra en 10s consumidores mexicanos y de o rigen mexicanoresidentes en el ex tranjero, sobre todon Estados Unidos, y s610 lo co nsum en demanera limitada consumidores de origen no mexicano, que han probado elproducto y les ha gustado.

El mercado de Estados Unidos presenta un gran potencial con sus mas de 20millones de habitantes de origen mexicano. Si se extrapola el consumo per-capitade nopal en M kxico, el cual es del orden de 6.35 kglaiio, tenemos un potencial deconsu mo d e 127,00 0 ton., a1 afio en Estado s Unidos. Actua lmente s610 se cubre el5% de esta cifra.

De acuerdo a estas cifras, el proyecto que nos ocupa se justifica plenamente, sobretodo si se considera que la dem anda para el producto existe, aunada a la demandapor ho rtalizas de todo tipo, ya qu e representan sustitutos cercanos a1 nopa l. En estesentido, cabe destacar que el esfuerzo para acercarse a1 mercado internationaldebe hace rse a travks de estrategias competitivas de com ercializaci6n, orientadasadesplaza r a 10s principales com petidores.

La relativa concentraci6n de la poblaci6n hispana en estados especificos de laUni6n Am ericana facilita la estrategia de acceso a ese mercado. Cerca del 90%de 10s hispanos se encuentran distribuidos en nueve estados, de 10s cuales cuatroson frontera con Mkxico: California, Texas, Arizonay Nuevo M kxico. El 50% de

10s hispanos se encuentran en cinco mercados que son C alifornia, Nueva York,Florida, Illinois y Texas.

Es importante remarcar que Estados Unidos importa alrededor de7 mil millonesde d6lares a nualm ente d e frutas h ortalizas y que 10s p roductos m exicano s secolocan en segundo lugar en las ventas de alimentos Ctnicos, despuks de 10sitalianos, lo que nos da una idea del potencial que tiene nuestro producto. Lacomercializaci6n de alimentos mexicanos en e l mercado d e Estados Unidos se hallevado a cab0 principalmente por em presas de ese pais, que ha penetrado en elmercado hispano, dad a la impo rtancia de este segment0 que representa alrededordel 10% de la poblaci6n de E stados Unidos, cuyo poder de com pra est9 calculadoalrededor de 475 m il millones de d 6lares.

1 4 Mercado Estadounidense de Productos Orgiinicos

Estados U nidos es e 1 m ercado m undial m As g rande de productos organicos conventas de alrededor de 9.5 miles de millones de d6lares en el aiio 2001. estemercado ofrece grandes oportunidades para 10s exportadores, incluso paraaquellos que provienen de 10s paises en desarrollo econo mias en transicibn,


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particulannente para 10s siguientes grupos de productos: productos tropicales queno son producidos en el pais; productos fiera de temporada, tales como frutas yvegetales frescos; productos de temporada, para 10s cuales existe escasez;finalmente productos novedosos, c omo s on 10s alimentos Ctnicos o a limentosempacados.

Se espera que en este aiio las ventas detallistas Sean de 11 a 13 miles de millonesde d6lares. En 10s pr6ximos cinco afios se esperan tasas de crecimiento de entre 15y 20%, las cuales haran a 10s Estados Unidos el mercado de productos organicosmas vigoroso.

Canada tambiCn se ha convertido en un importante mercado de productosorghnicos. Se estima que en el afio 2001 tuvo un mercado de 65 millones ded6lares. De acuerdo con las fientes de comercio, entre el 85 y 90% de las ventasdetallistas fueron de productos importados, en su mayoria de 10s estados Unidos.Aunque Estados unidos es por mucho el principal exportador a Canada, debehacerse notar que este comercio se realiza con productos no estadounidenses,como son 10s productos frescos originarios de LatinoamCrica y alimentos

empacados en Europa, 10s cuales son reexportados por compaiiias americanas. Elmercado esth creciendo rhpidamente y un numero importante de nuevos proyectosesthn desarrollhndose.

1 4 1 ~QuC ip de consumidores compran alimentos orginicos?

Numerosos estudios han sido realizados por investigadores tanto del sector privadocomo el pl[lblico respecto a 10s hibitos de compra y caracteristicas demograficas de10s consumidores de alimentos organicos. Los resultados han variado, dependiendodel tipo de encuesta, tamafio de la muestra y cobertura geogrhfica; sin embargo,algunas conclusiones generales se han podido obtener: 10s consumidores prefieren

10s alimentos producidos organicamente debido a que perciben 10s atributos para lasalud, ademhs de preocuparse por 10s residuos de 10s pesticidas, el medio ambientey por la seguridad de 10s trabajadores del campo.

Un aspecto 6nico del mercado organico es que no depende solamente de factoresecon6micos para diferenciar sus productos. Los compradores de productosalimenticios organicos (proveedores y consumidores) se inclinan por estosproductos por varias razones: ademas del precio y calidad, 10s compradoresperciben beneficios sociales y medioambientales que la producci6n orghnicarepresenta. Los compradores esperan que las caracteristicas organicas por lascuales esthn pagando precios superiores se conserven en 10s productos a lo largo dela cadena de comercializaci6n.

Para asegurar el Cxito del producto se requiere: i) el certificado para asegurar lacredibilidad de que el commodity ha sido producido organicamente, ii) utilizartkcnicas de comercializaci6n y manufactura que preserven la identidad organica delproducto, y iii) implementar un Standard nacional que definz exactamente quCsignifica el certificado organico .


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En Norte Am6rica (Canadh, estados unidos y M6xico) mas de 1.5 millones deheckireas han sido manejadas orghnicamente, representando aproximadamente el0.25% d el total d el h rea d edicada a 1 a a gricultura; m ientras t anto, el n6mero d egranjas es superior a 45,000.

Las ventas detallistas de productos orghnicos a1 final del aiio 2002 alcanzaron cerca

de 10s 12 mil millones de d6lares; las ventas de Estados Unidos 6nicamente fueronde 11 mil millones de d6lares. Este crecimiento es debido a1 aumento de lademanda de 10s consumidores y a1 increment0 de la disponibilidad de una ampliagama de productos orgbnicos.

La implementaci6n de 10s eskindares orghnicos nacionales de Estados Unidos porel Departamento de Agricultura de aqu6l pais en octubre del2002, trajo una intensacobertura de la agricultura y productos orghnicos, haciendo mas conscientes a 10sconsumidores de tal oferta, no s610 por 10s mercados agricolas, mercados dealimentos naturales y tiendas naturistas, sino tambiCn por las principales cadenasde supennercados. Ademas, las nuevas opciones de etiquetado ofrecidas con 10sesthndares nacionales, particularmente el uso de USDA Organic sello para 10s

productos que contenian por lo menos el 95% de ingredientes organicos, fueronconsideradas como paso positivo para la comercializacidn de 10s productosorghnicos.

1 4 2 upermercados y productos orghnicos

A principios de la d6cada de 10s noventa las tiendas naturistas vendian la mayorparte de 10s productos organicos. Hoy dia este patr6n es muy diferente, 10ssupermercados participan con la mayor parte de las ventas de dichos productos. Enel aiio 2000 10s supermercados convencionales acapararon el 99% de todas lastiendas de alimentos y vendieron el 49% de todos 10s productos orghnicos; el 48%h e vendido en tiendas de productos naturales y para la salud, y el 3 restante h e

vendido directamente a1 consumidor.


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1 5 Oferta de Nopal

A finales de 10s afios sesenta MCxico inicia las exportaciones de nopalito a 10sEstados Unidos orientadas a 10s nichos de mercado de poblaci6n de origen

mexicano. Las exportaciones se realizaban en invierno debido a que la demandahabia aumentado por la creciente poblaci6n de origen mexicano con ingresos m6saltos y porque en 10s meses de invierno cesa la producci6n de nopalito deCalifornia y de Texas. En 10s estados de Texas y Arizona se producen anualmentealrededor de 5 mil toneladas de nopal verdura en plantaciones de 50 a 100 ha.

Este mercado ha seguido creciendo. A principios de 10s ochenta comenz6 laproducci6n en Baja California y en la Huasteca Potosina para abastecer elmercado californiano y texano respectivamente.

En 10s ochenta tambibn comienza la exportaci6n de nopalito procesado ensalmuera o en escabeche expandiendo las exportaciones a C had6 y paises

europeos. Actualmente se exportan alrededor de 5 mil ton. a 10s Estados Unidos y500 ton. a Europa.

El unico pais sudamericano que en la dCcada de 10s noventa se incorpor6 a lasexportaciones de nopal fue Chile con pequeiias cantidades comercializadas enfresco a Estados Unidos.

El mercado internacional del nopal es de poca significaci6n; en fresco representaunos 2.5 m illones d e d6lares y procesado o tros 7.5 m illones de d blares. or lotanto el tamaiio actual del negocio es de unos 10 millones de dblares siendo queexiste una gran poblaci6n de mexicanos que viven en Estados Unidos concapacidad de compra.

1 5 2 Situaci6n actual

En MCxico se obtienen aproximadamente 572 624 toneladas de nopal las cualesse cultivan en 10 400 ha. con un rendimiento promedio de 55.06 tonha . De estevolumen se exportan a Estados Unidos 3 500 toneladas de nopal fresco y casi 5mil toneladas de nopal procesado

MCxico es uno de 10s principales productores de nopal a nivel mundial; sinembargo no toda la producci6n del mismo se puede vender ya que cuando haysobreproducci6n su precio disminuye y su venta se vuelve incosteable para elproductor; ad emb no todo el nopal producido reune las especificaciones para

exportaci6n tales como tamafio color madurez forma etc.

En MCxico se utiliza un gran numero de variedades de nopalito bajo cultivo lamayoria pertenecen a1 gCnero Opuntia y s610 dos o tres corresponden a1 gCneroNopalea. En Estados Unidos se cultiva nopal verdura en Texas y California y enambos estados se producen con base en variedades del gCnero Nopalea. Losnopalitos del gCnero Nopalea se caracterizan por presentar cuticula gruesa un


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color verde brillante, ausencia de espinas y muy poco ahuates , lo que facilita sulimpieza.

El nopal verdura se exporta de diferentes formas a 10s Estados Unidos, ya sea enfresco con espinas, desespinado y7 cortado en pequeiios cuadros, procesado ensalmuera o en escabeche o precocido y congelado. Los principales estados en quese comercializa son Texas, California, Arizona e Illinois.

El nopal se exporta fresco o procesado en diferentes formas:

Nopal fresco con espinas. Los productores del norte de MCxico (BajaCalifornia, Zacatecas, San Luis Potosi y Tamaulipas) exportan nopal casitodo el aiio. En invierno, a1 disminuir la producci6n en califomia y texas acausa de las bajas temperaturas, 10s comerciante de Estados Unidosimportan nopal mexicano.

P Nopal desespinado. El nopal se desespina y se pica en trozos, se coloca enbolsas de polietileno y se transporta en camiones refi-igerados a lasciudades de 10s ~ n ~ e l e s , an Antonio, Houston y Dallas, para sudistribuci6n posterior a 10s supermercados, en donde se expende sobremesas en fi-io.

Nopal procesado en salmuera o en escabeche. La exportaci6n de nopalprocesado la realizan un gran numero de ernpresas, para lo cual debencumplir las nonnas sanitarias, arancelarias y comerciales de MBxico yestados Unidos. L a forma comun de procesar e s en s almuera (agua consal), agregando nopal, cilantro, cebolla y chile. En escabeche, el nopal seprepara con vinagre, puede ir solo o comunmente acompaiiado de especias,ajo, zanahoria, chile y cebolla. La mayoria de las empresas envasan envidrio, algunas enlatan y otras lo manejan en bolsas de polietileno. Lasprincipales empresas procesadoras de nopal manifiestan que toda suproducci6n la venden y que el mercado potencial es muy significative paraeste producto.

Nopalito precocido y congelado. Recientemente dos empresas hancomenzado a preparar nopal precocido y congelado, empacado en bolsasde polietileno.

1 5 3 Volumenes registrados

La especificacion del producto nopal o nopalito esth agrupada con otros productosde diversas fracciones arancelarias; situacibn que dificulta el seguimiento exactode 10s vol~menes en fresco de la hortaliza, dejando datos dispersos que nopermiten un anilisis detallado de la situacibn que guarda en este momento. Sinembargo, se puede cornentar lo siguiente:

De acuerdo con las cifras disponibles en la Secretaria de Economia, lasexportaciones de MCxico, en el apartado correspondiente a producto en fiesco(07099000.- Legumbres y hortalizas, plantas, raices y tubCrculos, las demhs), nosindican que durante el period0 de ene-dic del2000, se exportaron 3,915 toneladas


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de producto, con un valor de 2.851 millones de dblares, inferior a las casi 4,129toneladas r eportadas en este r ubro durante 1 999, q ue e n s u m ayoria, se estima,corresponden a nopal, cifra que equivale apenas a1 1.23 del total de nopalproducido en el pais. Asimismo, el precio medio anual h e de 0.85, 0.64 y 0.73dblares por kilogram0 durante 1998,99 y el 2000, respectivamente.

De las 4,129 toneladas de hortalizas exportadas en 1999, el 35 (1,436 toneladas)corresponde a volumenes de estados no registrados, el 13 , es decir 521 toneladastienen como origen el Distrito Federal, mientras que Baja California contribuy6con el 1 a1 registrar 88 1 toneladas en dicho afio. Aunado a1 registro inadecuadodel volumen exportado de productos horticolas, la temporalidad con la que elproducto sale a1 mercado y a1 manejo comercial de trasmano, dificulta elseguimiento exacto de 10s volumenes dedicados a la comercializaci6n externa porentidad federativa.

Los registros de comercio internacional s610 reportan a seis paises que exportannopal en conserva a1 mercado estadounidense, Mdxico, Italia, El Salvador,Francia, Japon y Corea; siendo Mdxico el principal exportador de este producto a

dicho mercado, con una participation del 98 . En el 2002 Estados Unidosimport6 casi 5 mil toneladas de nopales en conserva, lo que represento 3.5millones de d6lares.

Cabe resaltar que existe una brecha muy grande en el precio unitario de 10snopales en conserva, posicionhndose Mdxico no s610 como el principalexportador, sino como el mhs cornpetitivo, ya que el precio unitario del nopal enconserva mexicano tiene un precio de apenas 0.69 dolares, mientras que el nopalen conserva italiano de de 50 d6lares. Asimismo, Mdxico presenta una tasaarancelaria cero, mientras que Italia tiene una tasa del77

CUADRO 1.1

Exportaciones totales de Nopales preparados en conserva convinagre o 6cido acetic0 hacia el mercado deEstados Unidos 19 90 -2 00 2

Pals I l O Q O 1 1 8 3 1 1 1 8 9 2 1 1 9 9 3 ( 1 8 8 4 1 1 8 9 5 1 . 1 8 1 1 8 8 7 1 1 8 8 8 1 1 9 8 8 1 2 0 0 0 1 2 0 0 1 1 2 M 2

061

Tot.1 0 0 247,798 0 354.152 0 2 Z M M 1.186,IUO 920.121 0 1,753,668 3.478115

a e refiere a la fracci6n arancelaria 2 19 33 del Sistema Armonizado.Fuente: Elaborado por la Fundaci6n para la Productividad en el ~ a i b , .C. con datos de MAGICCEPAL.


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1 6 1 Estrategia de comercialiuaci6n

El producto se pretende comercializar e n tr es formas biisicas iniciales: a) comonopal orghnico verde en fresco, embalado en cajas de cartbn bajo condiciones decadena en frio, b) en empaques a1 alto vacio, desespinados, cuyas presentacionespodrhn ser enteros y, c) procesado en escabeche y salmuera.

> Empaques de cartbn nopal verde)En cajas de cartbn de 25 libras de volumen y peso real de librastransportadas en contenedores de 40 pies bajo condiciones de cadena enfrio. Cada contenedor llevarii 51,250cajas peletizadas, flejadas y conesquineros. Se considera que con la aplicacibn de un programa de nutricibny sanidad como el propuesto, la vida 6til transporte, anaquel, y consurno)puede alcanzar de 15 a 18 dias en buenas condiciones de consurno.

Procesado a1 vacioEn empaques de PVC de 2 a 4 capas en presentaciones de 2 onzas, una ydos libras en condiciones de cadena en Mo a 4 C, embaladas en cajas de

cartbn de 40 libras.

Nopal procesado en salmuera y escabecheEnvasado en frascos de h y 1 k..

Es imprescindible que la empresa productora comercializadora cuente conpersonal de su confianza en el sitio de ambo que certifique cantidad, calidad ycondiciones de llegada del producto; asimismo, cumplir con la oferta y tiempoacordados, ya que de no curnplirse tendria serias consecuencias econ6micas,legales y de desprestigio de la marca y/o producto.

Es conveniente que la bolsa lleve informacibn sobre la empresa productora-exportadora y algunas maneras de preparar y consumir el nopal, ademhs de hacermencibn de 10s beneficios para la salud que conlleva el consumo de estahortaliza y que curnpla con el requisito oficial de sefialar que es Product ofMexico.

Para exportar nopal procesado se requiere tener un producto de excelentecalidad, la cual incluye sabor y libre de pesticidas y residuos tbxicos, ademis decumplir con la normatividad existente tanto en MCxico como en el paisimportador.

Las caracteristicas de calidad y oferta exportable con las que actualmente cuenta

el proyecto de nopal en verde orginico del proyecto de Mena son las siguientes:


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CUADRO 1 7

La capacidad de exportation actual es:CUADRO 1 8

Marzo 1 thermokings de 48 mensualesAbril 1 thennokings de 48 mensuales

Anosto thennokings de 48 mensuales

MayoJunioJulio

1 thermokings de 48 mensualesthermokings de 48 mensualesthermokings de 48 mensuales

.-SeptiembreOctubreNoviembreDiciembre

Enero

TBrminos: EX W O W FCA I FOB / Aloquezco, Oax, Mx.D o c u m e n t o s ~ e r t i f i c a ~ o s d ~ p r ~ e - a , L - e m I l c a a r n ~ o s a ~ ~ .

thermokings de 48 mensuales3 thermokings de 48 mensuales2 thennokings de 48 mensuales1 thermokings de 48 mensuales

1 thermokings de 48 mensualesFebreroTotal

Nopal chico = /- 20 X 5 cmNopal mediano = /- 25 X 5 cmNopal grande = I- 27 6.5 cm

1 thennokings de 48 mensuales23

Todos con de I- 0 5 cm de espesor.

Cada thermoking cuenta con 1050 cajas de nopal; 42,000 lb. I 1 9,068 kg.


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1 6 2 Estrategias y costos de comercializaci6n

CU DRO 1 9Estructura e costos de comercializaci6n en fresco

Total( )

452812.51738839146

14145011500

9812.956721 09.45

3450020700690003450034500

361962.59200

10350552

1587012420

621 0575000

CONCEPT0

COSTOS DE PRODUCCION

Costos fijosServicios directos fijoscostos variablesSueldos y salariosOtros gastos variablesCostos Tel; luz, mensajeriaSUBTOTAL

COSTOS DE EXPORTACIONMano de obra de corteMano de obra selectionMano de obra cepilladoMano de obra empaqueMano de obra embaladoEmbalajeTarimaEstiba

Certificado fitozoosanitarioFlete: Ayoquezco-Los ~ nge les , al.SUBTOTAL

Nopal en frescoSub concept0 Por contened or Contenedores

( 1 por afio

19687.5 23756 231702 236150 23500 23

426.65 2329222.1 5

Jornal 1500 23Jomal 900 23Jornal 3000 23Jomal 1500 23Jornal 1500 23

caja carton 15737.5 23400 23450 23

Broche 24 23Fleje 690 23Esquinero 540 23Servicio 270 23Servicio 25,000 23

51 51 1.5 23 1184764.5

COSTOSADUANALESAgente aduanal MexicanoAgente Aduanal American0In and out)

SUBTOTAL

23Servicio 2200 23Servicio 375 23Servicio 375 23

GRAN TOTALMAS UTlLlDAD 20%

Precio po r caja en pesos

Precio po r caja USD

5060086258625

2950 23 6785083683.65100420.38 23

80.34

7.30

1924723.952309668.74


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CUADRO 1 10

PRODUCTO: NOPAL FRESCO CON ESPINAS 2004)

ClasificacionCondicion:Postcosecha:Transporte:x 6Disponibilidad:Empaque:

Nombre: Nopal fresco con espinas Tipo OaxacaCalidad: Exportacion

Vida de anaquel:15 dias maxirno

Fraccion arancelaria:Caracteristicas: Largo: 25 27 crn

Ancho 5 6.5 cmEspesor: 0.5 crnGrandeEn proceso de certification a Nopal OrganicoCepillado (ligero)Refrigerado ylo caja seca, paletizado en estibas de 7

Marca:

Enero diciembreCajas de carton de 25 libras (Peso neto: 11.35

kilograrnos con 150 -1 60 piezas)Nopales de Ayoquezco irnpresa en la caja de carton

Capacidad de Exportacion 2004):

Marzo 8 thermokings de 48 mensualesAbril 8 thermokings de 48 mensualesMa yo 8 therrnokings de 4 8 nensualesJunio 8 thermokings de 48 mensualesJulio 8 thermokings de 4 8 nensualesAgosto 20 thermokings de 48 mensualesSeptiembre 20 therrnokings de 48 mensuales

Octubre 16 therrnokings de 48 mensualesNoviembre 16 thermokings de 4 8 nensualesDiciembre 16 thermokings de 48 mensualesEnero 8 thermokings de 48 mensualesFebrero 8 thermokings de 48 mensualesTotal 144Cada thermoking conteniendo 1200 cajas de nopal; 30,000 Ib. 13,620 Kg.Pedido: Por lo menos 5 dias de anticipacionPrecio: $ 80.23 USD 7.29Terminos: EX WORK1 FCA /FOB/ Ayoquezco, Oaxaca, Mx.Documentos: Certificado de procedencia, Certificado Fitosanitario, Factura


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CU DRO 1 1

Estructura de costos de comercializaci6n de nopal procesado y a alto vacio

Nopal a1 vacioCONCEPT l ~ u b oncept Por contenedor Contenedores Tota

Costos fijosServicios directos fijoscostos variablesSueldos y salariosOtros gastos variables

COSTOS DE PRODUCCION

Costos Tel; luz, mensajeria

SUBTOTALCOSTOS DE EXPORTACIONMano de obra de corteMano de obra selection

Mano de obra desespinar

( 1 por aiio (

Mano de obra lavar y cortarMano de obra embolsarMano de obra aplicar vacioMano de obra empaqueMano de obra embaladoEnvase 24 bolsas de b)por caja=30000EmbalajeTarimaEstiba

Certificado fitozoosanitarioTransporte: Ayoquezco-Los Ange~es, Cal.

JornalJornal

kgJornalJornalJornalJornalJornalJornal

caja cart6n

BrocheFleje

EsquineroServicioServicio

D.T.A. Derecho de Tramite Aduanero)SUBTOTALCOSTOS ADUANALESAgente aduanal MexicanoAgente Aduanal American0In and Yut)

SUBTOTALGRAN TOTAL

89831 I

Servicio 2200 23

MAS UTlLlDAD 20%

Precio por caja en pesosPrecio por caja USD

20661 15.3

50600Servicio 375 23Servicio 375 23

2950 23122003.25

86258625

67850

2806074.7

. D lar a 1 OO

146403.9117.12312

10.65

3367289.7


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CUADRO 1 12

Insumos para la comercializaci6n

1 6 3 OrganizacMn administrativa para la operaci6n aduaneraEs importante tener en cuenta la informaci6n descrita en el cuadro 10 de tal que10s embarques tengan un seguimiento fisico adecuado.

Informaci6n acerca del Cliente

Instrucciones del cliente sobre tiempos de entrega en general detalles acerca delmanejo de embarque, marcas, en la estiba.Nombre o raz6n social direcci6n fiscalTax. I.D.Agente aduanal deseado Mexicano y Americano

Instrucciones sobre envio de documentos direcci6n para enviar documentaci6n).

Organizacidn administrativa para la operaci6n aduaneraDocumentaci6n aduanera para el

Agente AduanalFacturaCertificado de origenCertificado fitozoosanitario intemacionalLista de empaquecarta de encomienda, copia de escrituraconstitutiva y copia de RFCInstrucciones a1 Agente aduanalAviso de embarque a1 Agente aduanalFax)

Pediment0

Documentaci6n para el cliente

FacturaInstrucciones de pagoCertifkado de origenCertificado fitozoosanitario intemacionalLista de empaque

Pre-aviso y aviso de embarque


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2 nhlisis de la Produccidn y Disponibilidad de Materia Prima

Se considera que las variedades silvestres de nopal ayudaron a la fomacidn de

numerosas poblaciones, pues distintas tribus errantes acudian en la Cpoca defmctificaci6n a las zonas de mayor fructificaci6n. Los nopales se consideran parte de lascacthceas y son originarios del Continente Americana En Mdxico esthn representadaspor alrededor de unos 67 gCneros y unas 1 especies. Uno de 10s gCneros miisrepresentativos es Opuntia spp, a1 cual corresponden las plantas conocidas con 10snombres genCricos de cardones, abrojos y nopales. Otro gCnero abundante en MCxico esNopalea spp que cuenta en nuestro pais con alrededor de 1 especies distintas a las quetambikn s e les conoce v ulgarmente como n opales; sin embargo, e stas p lantas n o sonmuy abundantes y la mayoria carece de valor econ6mico.

Este proyecto se refiere a1 gknero Nopalea ya que dentro de Cste se ubica la especieconocida popularmente como nopal de lengiiita motivo del presente estudio de

viabilidad. Este gknero se subdivide, a su vez, en dos sub-gkneros: Cylindropuntia(cladodios cilindricos) y Platyopuntia (cladodios planos). El primero comprende a lasespecies de ramas delgadas, llamadas tasajo, tasajillo o alfilerillo. En general Cstas norepresentan ning6n valor econ6mic0, per0 se usan en prhcticas de conservaci6n desuelos y formaci6n de setos contra animales y personas, aprovechando sus espinas.

El sub-gCnero Platyopuntia representa cierta dificultad para clasificar a las especies,pues existe gran polimorfismo debido a la hibridaci6n natural. En este grupo seencuentra a su vez Opuntia que es uno de 10s mhs diversificados y abundantes en laRep6blica Mexicana. Se presenta practicamente en todos 10s tipos de vegetacion de laszonas hridas y semiaridas y con frecuencia aparecen tambiCn en zonas tropicales ytempladas. Este gdnero representa a 10s nopales cultivados por excelencia y tambiCn

incluye a las especies silvestres cuya fruta tiene amplia aceptaci6n.

2 1 Variedades producidas

El nopal de lengiiita o tambikn llamado Tipo Oaxaca es un product0 notradicional, el cual h e domesticado por 10s antiguos pobladores mesoamericanosde la regi6n incluyente de la cultura Zapoteca hace aproximadamente 23 afios,no existen variedades comerciales ni bothicas, 6nicamente se encuentran en lasregiones donde esta especie se cultiva, ecotipos locales con algunas diferenciasmorfol6gicas dadas por el efecto agroclimatico.

Tradicionalmente su mercado se ha c onfinado a1 consumidor local y regionalcon alcances a 10s Valles centrales de Oaxaca y sur del estado de Puebla. EnAyoquezco, Oaxaca se cultivan y en algunos casos 6nicamente se auspician deforma indistinta en lotes de traspatio el nopal San Gabriel y el nopal delengiiita. El primero es muy probable que se trate de la especie Opwntiatomentosa Salm-Dick, y e 1 s egundo de Nopalea spp e inclusive se p resumeexisten formas hibridas de Opuntia maudougaliana Rose. Lo anterior podra serverificado mediante la colecta de ejemplares herborizados una vez que se


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presente la floracih. Para efectos del presente proyecto, en lo sucesivo elnombre comun del nopal de referencia que nos ocupa, serh el de Tipo Oaxaca

La suculencia es la principal caracteristica morfoldgica de 10s nopales y resultade la proliferaci6n celular masiva de cientos de tejidos parenquimatososasociado a u n aumento d el tamaiio de 1 as v acuolas y u na d isminuci6n de 10s

espacios intercelulares. Ese fen6meno permite la acumulaci6n de grandescantidades de agua en sus 6rganos en fonna muy rtipida, y durante brevesperiodos de humedad. La pCrdida de agua (transpiration) se reduce a trav6s de laforma esfbrica u ovalada y otras estrategias morfol6gicas.

Los tejidos del nopal fresco (nopalitos) o de consumo comercial (madurezhorticola) son ricos en agua y alcanzan contenidos de 7 a 95 de sucomposici6n total, ademL de 7.62 de fibra en base seca. Tambidn 10soxalatos de calcio (cristales) son abundantes y aumenta su cantidad con la edadde la planta, llegando a alcanzar hasta un 85 de las cenizas.

La abundancia de cristales estii muy relacionada con el origen calchreo de 10s

suelos y que es predominante en las hreas de distribuci6n natural y de cultivo.El cuadro 2.1 muestra el anUisis bromatol6gico de nopal comercial por cada 100gramos de materia fresca:

ComposicihnComposicihn

CenizasExtracto etdreoProteinasExtracto no nitrogenadoCalcio

F6sforoHierroCarotenoTiarninaRiboflavinaNiacinaVitamina C

Cuadro 2 1~imica romedio del nopal verdura

Cantidad1.2 g

0.32 g0.79 g5.59 g

81.0 mg

20.0 mg2.34 mg0.25 mg0.02 mg0.06 mg0.24 mg12.3 mg

2 2 Superficie integrada a cultivo

La superficie total integrada a la producci6n es de 30 hecthreas, las cuales estiin

distribuidas p rincipalmente en huertos de t raspatio, dispersos en la poblaci6n.Existen tambiCn hreas a campo abierto, las cuales oscilan entre 2,500 y 3,000 m2.

El sistema de plantacibn en la mayoria de 10s traspatios presenta una distribuci6ntradicional en hileras de 0.8 m 0.25 m, equivalente a una densidadaproximada de 50,000 plantas1 ha.


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En las i reas a campo abierto el arreglo espacial es en eras o melgas compuestasde cuatro o cinco hileras guardando una distancia entre hileras y plantas de 0.25m. De esta forma, la densidad equivalente por hecthrea puede alcanzar unmiutimo de 160,000 plantas y una densidad minima de 1 12,000, debido a que elproductor deja pasillos entre melgas de 0.80 m; 10s cilculos anteriores secomponen de 80 melgas.ha-', cada una de ellas contiene 2,000 plantas (400 por

hilera de 100 metros).

2 3 M todo actual de cultivo

El manejo agron6mico actual que 10s huertos reciben es minimo y tradicional; seacude a la aplicaci6n de estercoladura de origen vacuno, porcino y ovino(fuentes organicas) de excreci6n reciente sin compostear y ocasionalmentesuministro de agua en calidad de riegos de auxilio aplicados por gravedad. Laslabores culturales quedan reducidas a la elimin tion manual de articulos(cladodios o penquitas) malformadas ademas de las inflorescencias y tunillas. Eldeshierbe es manual y se hace continuamente conforme se realiza

esporadicamente el riego de auxilio.

Aparentemente no se realizan aplicaciones de fertilizantes quimicos(inorginicos) para acelerar la nutrici6n y aumentar la frecuencia de corte. Elunico control que se aplica es el quimico para algunos insectos aplicandoesporadicamente insecticidas. Este control se reducen a1 uso del Parathionmetilico, el cual actualmente se ubica dentro de 10s ingredientes prohibidos parael mercado de productos frescos del marco legal del odex alimentarius Debidoa1 desconocimiento de 10s productores para identificar un ataque por insectos,hongo, bacteria u otro, se usa el mismo product0 para inducir el control generalde la plaga .

Se han detectado diferentes limitantes de la producci6n, las cuales se puedenubicar por su origen en nutrimentales, fisiol6gicas (principalmente edadavanzada de las plantas) y patol6gicas; Bstas ultimas por causa de la incidenciade daiio econ6mico de hongos, bacterias e insectos.

a) Deficiencias de macronutrimentos, principalmente nitrogen0 en cladodios(pencas) en crecimiento y pr6ximos a1 corte, asi como de potasio, f6sforo ymagnesio en 10s cladodios madres de segundo y tercer orden.

b) Deficiencias de micronutrimentos, principalmente manganeso y Boro; Csteultimo de forma severa presentando deformaciones costales del cladodio.

c) Presencia de barrenadores en cladodios de primer orden, Diabrbtica spp(adult0 del g usano de las pencas en crecimiento r6ximas a1 corte c on un

porciento de dafio aproxirnado a1 68% en algunos huertos.d) Chinches (tres especies por identificar) responsables del raspado del

cladodio. Se considera que el daiio de estos insectos ya es de nivelecon6mico.

e ) ~ca ros ; esponsables del jaspeado color plata o cenizo de 10s cladodios deprimer y segundo orden.

f Ataque de caracol en cladodios de corte.g) Cochinilla


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Los hogos son uno de 10s principales factores que originan la baja calidad delnopal para el mercado de exportaci6n. Todos 10s huertos presentan 10ssiguientes, por orden de importancia relacionada a1 daiio:

a) Hongo de halo.b) Hongo de halo estriado.

c) P6stula circular roja-anaranjada.d) Cenicilla roya) roja.e) Pudrici6n de la base del tallo y raiz.f Escama; aparentemente nevada.g Un solo caso de micoplasma.h) Carboncillo en 10s sitios viejos de corte probablemente del gknero

otritys spp)

Parte del manejo adecuado y eficiente incluiria labores de control sanitaria atravks de la aplicaci6n de agroquimicos biol6gicos y biorracionales 10spermitidos), aplicaci6n de abonos orghicos, actividades de poda y en algunoscasos reposici6n de planta en su totalidad.

2 4 Con sideraciones actuales de producci6n

Dado que las condiciones de manejo actual no son las adecuadas, el volumen deproducci6n, calidad y frecuencia de corte no son lo deseable ni suficiente paraconformar una oferta. De acuerdo a un muestreo realizado tanto en 10s huertosde traspatio y las areas abiertas a la producci6n, se obtuvo lo siguiente:

El promedio de plantas por melga h e de 155 y 205, tomando una distancia de 45a 50 metros de longitud de las hileras. Existi6 diferencia en cuanto a1 numero deplantas por hilera, lo cual h e atribuido a fallas por muerte de la penca madredespuks del sembrado.

Cuadro 2 2Frecuencia de corte en madurez horticola

No de nopales No de nopales para No de nopales parapor planta corte inmediato corte en 15 dias

30 10 2020 7 1324 6 1828 6 2213 5 818 7 11

Total 133 4 92Promedio 22 7 15

Con base en el promedio de nopales para corte en el momento de muestreo, unadensidad d e 1 00,000 p lantasha-I y un promedio de 55 plantas p or melga, s eestima que la producci6n minima esperada seria de 4,516 nopales por semana,aunque de mala calidad.


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uadro 2 3lasificacihn de tamaiio y peso especifico de nopal de corte

Existe fuerte variabilidad entre 10s pesos de 10s nopales dentro de 10s tamaiiosclasificados, asi por ejemplo, se tiene que el nopal b con 0.055 kg de peso

deberia pertenecer a1 grupo mediano. De la misma forma, 10s nopales y c de0.034 0.031 y 0.037 kg respectivamente, deberian ser clasificados en el tamaiiochico. Sin embargo, debido a la longitud presentada estas muestras quedaron enla clasificaci6n observada en el cuadro 3. La variaci6n en peso puede explicarsepor la cantidad de solutos minerales) y agua en la composici6n de cada pieza,debido principalmente a la nula homogeneidad del manejo que cada huertorecibe.

0.0765

Promedio 0.0708

27 6 5

hico hico0.03 1 0.03 15

0.0335 0.0320.0245 0.023

0.0295 0.034

0.0245 0.033

0.034 0.03250.032 0.0165

0.03 0.0335

0.0285 0.0255

0.032 0.039

0.0355 0.03

0.039 0.032

0.0315 0.030.032 0.028

0.027 0.037

0.0245 0.0165

0.0255 0.0265

0.0325 0.037

2 0 x 5

kg Grandea 0.0765b 0 055

0.0585

0.051

0.0675

0.0780.047

0.0755

0.062

0.072

0.0925

0.1275

0.06850.083

0.0755

0.0865

0.0935

0.0695

Dim ensiones largo ancho en ) cm25 X 5

Mediano Mediano Mediano Mediano0.0475 0 034 0 031 0.05

0.065 0.044 0.0385 0.0520.0465 0.05 0.0375 0.05 1

0.047 0.0455 0.037 0.0495

0.047 0.0505 0.0435 0.041

0.042 0.0375 0.0545 0.0385

0.0415 0.0365 0.0355 0.038

0.051 0.0425 0.037 0 037

0.047 0.0485 0.05 0.041

0.051 0.0375 0.0325 0.0435

0.0415 0.0425 0.0445 0.048

0.0325 0.04 0.0495 0.0385

0.0365 0.0455 0.049 0.04250.0325 0.039 0.042

0.0315 0.0415 0.0395

0.0335 0.041 0.0335

0.03 1 0.046 0.0320.035 0.0355 0.033

0.04 0.033 0.0458

0.039975 0.039525 0.03829 0.028525

0.03 0.03

0.02885 0.028375


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2 5 Muestreo del volumen de producci6n actual

Cuadro 2 4

CajasMuestreo y

Nombre

Catalina Sanchez

Camerino Vazquez E.

Yolanda S. Virgen C.

Gloria Yolanda Cruz P

Carmen Cruz C

Joaquina L C n ~ z .Isabel Lustre Mendoza

Juana Gudiel ~l v a r e z

Guillermina Lustre C n ~ zClaudio Elias JimCnez

Alva Martinez Cruz

~ l v a r o arate Ochoa

Georgina Virgen Cruz

Eva Manuela Virgen C

Concepcidn Barrios G

Jovita LozanoSara Lustre Martinez

Faustina E. Chavez 0

Rosalba Santiago L

Rosalba Santiago L

Isabel MCndez Virgen

Tomasa Ramirez

Ninfa Ruiz Roque

actual porProduccidn

Pza.5 6 8 5 1 2

4845

2 4 4 4 8

8793 2

1260

3900

0

5000

3570

32256

4 5 0 0

8400

3240

2520

2580

2 6 0

6 2 4 5 1 2

840

2520

2640

4350

3 145

3570

semanaMercado

Exterior28425 6

2422 5

1222 4

4396 6

630

1950

0

2500

1785

16128

2250

4200

1620

1260

1290

130

3 1225 6

420

1260

1320

2175

1572 5

1785

estimaci6nSistema

IntensivoTradiciona

Tradiciona1

Tradiciona1

Tradiciona1

Tradiciona1

IntensivoTradiciona1

Tradiciona1IntensivoTradiciona1

Tradiciona1

Tradiciona

1Tradiciona1

Tradiciona1

Tradiciona

IntensivoTradiciona1Tradiciona1Tradiciona1

Tradiciona1

Tradiciona1

Tradiciona1

de nopal deDensidad

plantasha-28425 6

4845

1222 4

4396 6

1260

3900

1176

2500

1785

161 28

4500

4200

3240

2520

2580

260

3 1225 6

840

1260

1320

2175

3145

3570

corteCorte

Sen12

1

2

2

1

1

0

2

2

2

1

2

1

1

1

1

2

1

2

2

2

1

1


29/70

Se c onsidera q ue u n peso p romedio estandarizado para cada u no de 10s t amaiios deacuerdo a1 Cuadro 2.3, de biera ser de 0.075, 0.050y 0.035 kg para grande, medianoychico respectivame nte. El num ero de piezas de tamaiio medio que s e requieren para 11libras de peso son 100y 150 nopales para un peso de 14 libras que podria ser el peso dedos presentaciones com erciales, sin embargo, en el Cuadro 2.4 10s chlculos se realizaronpara cajas de 40 libras de volumen.

Lo anterior es 6nicamente una estimacibn,ya que las piezas ocupadas tuvieron fuertevariabilidad en cuanto a peso. El peso ideal seria trabajar con nopales de 0.05 k porpieza estandarizados,para un empaquede 100 piezas equivalentea 11 libras por caja.

0.0

15.2

14.1

2.0

1.3

25.3

18.70.0

2.1811 8

De esta forma, se requeririan 125,000 piezas para com pletar un contenedor en frio de40pies chbicos con fines de exportaci6n. El anexo 1 muestra 10s tres tamaiiosnormalizados para el diagn6sticoy que son 10s propuestos para su com ercializaci6n enfresco.

0

2275

2110

300

200

3800

28000

3 10121763 2

2 6 aracteristicas en el m anejo cosecha y postcosecha actual

0

4550

4220

600

400

7600

56000

620243526 4

El indice de cosecha para el nopal Oaxaca est4 determinado por la estacionalidad delmercado, tendencias del consum idor, nichos locales pedidos exprofeso)y condicionesclimhticas como, por ejemplo: en temporada de otoiio -invierno aumenta la demanda,baja la producci6ny el corte se adelanta, es dec ir se corta de tamaiio chico d e acu erdo a1Cuadro 2.3; en Cpoca de lluvias, aumenta la producci6n y el crecimiento del nopal se

acelera, lo cual hace que las piezas de corte sean de mayor tamaiio. Referente a1momento del corte, este es realizado entre las 8:30y las 10:OO am, y se almacenan ensitios sombreados para que pierdan la temperatura de cam po.

0

2

2

2

2

2

20

1

No existe manejo postcosecha como tal, unicamente se eliminan las espinas de formamanual sin grandes consideraciones de higiene; se hace en un horario vespertino paraevitar que surja el oscurecimiento oxidaci6n) del iirea cortada en el period0 entre elsitio de producci6ny el sitio de venta final en la central de abastos de la C d. de Oaxaca.

77226.24

2275

21 10

300

200

3 800

280011200

620227005 44

Tomhs Barrios Porras

Pedro V. Barrios P.

Eva Vasquez Garcia

Ace la Barrios PCrez

Paula Cruz Ram irez

Alicia Cruz

Norma M artinezJorge Hemhndez

Zenaida Liizaro L6 pez

IntensivoTradiciona1Tradiciona1Tradiciona1Tradiciona1Tradiciona1Tradiciona1IntensiveTradiciona1


30/70

2 7 Orientacibn hacia la produccibn organicaHace unos 40 aiios, la agricultura orghnica era practicada unicamente por gente a la quese le consideraba alejada de 10s modernos mCtodos agricolas. En 10s ultimos 5 aiios estavisi6n ha cambiado substancialmente, solamente para el mercado de 10s Estados Unidosde NorteamCrica (USA) el monto de comercializaci6n ascendi6 de 5 mil millones de

d6lares a 7,760 millones y la proyecci6n esperada para el aiio 2005 sera de 20 milmillones (Natural Marketing Institute, 2001).

Esta proyecci6n se basa principalmente en el firme apoyo que se presta a 10s productosorganicos por parte de 10s consumidores ricos y conscientes de su salud; asi con10 a lamotivaci6n que inicialmente 10s inclin6 hacia 10s organicos, como la preocupaci6n porel ambiente y su salud personal. TambiCn se considera que 10s consumidores de Cstos,piden cada vez mas comodidad y variedad, por lo que 10s detallistas requieren a su vezde proveedores confiables y constantes de productos org6nicos. Una consideraci6n extraque ha brindado fiinleza a 10s productos organicos es el temor de 10s c onsumidoreshacia 10s productos diseiiados genkticamente.

2 8 Caracterizacibn del producto organic0

La certificaci6n orghnica como clave de todo programa orghnico es el primer paso que10s productores, nuevos o tradicionales deben considerar para tener el acceso a estemercado, la cual, mhs que una expansi6n de las actividades de comercializaci6nnacional o exportaci6n es una valiosa alternativa de agricultura saludable.

La certificacibn aun no est6 legislada en USA, sin embargo, una vez que entre en vigor,sera un delito etiquetar como orgiinico un producto que no lo sea. Las caracteristicas yprocedimientos que deben cumplir 10s mktodos y materiales, son 10s siguientes:

Los mCtodos y materiales empleados en la producci6n deben cumplir las normas

orghnicas.

Debe presentarse documentaci6n clara y actualizada de Cstos.

Debe haber comprobantes que permitan hacer un seguimiento retrospectivo de unproducto hash su sitio de producci6n, con el objeto de verificar 10s mCtodos ymateriales que se emplearon para su producci6n.

Un productor o manejador de productos que desee recibir la certificaci6n debe someterun plan de cultivos orghnicos a un programa de certification privado o estatalacreditado por el Departamento de Agricultura de 10s Estados Unidos de NorteamCrica.

Las normas orghnicas permiten cuatro opciones para el etiquetado que en si representanel origen de 10s materiales y m6todos que fueron usados para su producci6n en campo.

100 organic (100 orghnico) y se aplica en productos que hayan sidodesarrollados exclusivamente utilizando mCtodos organicos.Organic esto significa que hasta el 95 de 10s ingredientes deberkn serde origen orghico.Made with organics (hecho con productos orghnicos) y se refiere aproductos con 70 95 de origen orghnico.


31/70

Productos con menos del70 de origen orginico

No se debe confundir a la agricultura de minifundio o de subsistencia como unaalternativa de obtenci6n de productos orghnicos; ya que se puede caer en la tentaci6ndebido principalmente a que en 6stos no se aplica o no se han aplicado por muchotiempo insumos no permitidos por esta nueva cultura.

Un proyecto de esta naturaleza debe tener una visi6n a largo plazo, e incluir en un inicio10s medios actuales de producci6n, modernizaci6n tecnolbgica, capacitaci6n gradual ypermanente en campo, ademSs de centros de acopio, y aumentar o sustituir la superficieactualmente ocupada con el cultivo. Esto ultimo, es la parte que tiende a asegurar lapermanencia y sustentabilidad del sistema, ya que las actividades y rendimientos detraspatio quedan rebasadas por la demanda del mercado.

La reconversi6n debe ser por tanto, gradual y de forma continua para ganar tiempo en lacurva de aprendizaje evitar pCrdidas o abandono. Es importante pues, considerar, que10s grupos que se deseen incorporar a este proceso, cuenten con un programa deasistencia tCcnica integral y tutorado que incluya la capacitaci6n gradual y permanente,

asi como reconversi6n e implement tion de areas nuevas a1 cultivo.

2 9 Caracteristicas de 10s mercados de 10s principales insumos productos

Los insumos que se requieren para la implementaci6n de este proyecto se puedenadquirir en las ciudades de Oaxaca, Veracruz, Puebla, Morelos, Estado de MCxico yTlaxcala y esthn referidos principalmente a 10s siguientes:


32/70

Cuadro 2 5

Relaci6n de insumos y costo requeridos para la prod uccidn en campo

Total ( )

5850

8400

4500

22500

18000

11700

3300

18000

3060

2925

1050054000

750112500

275 985

551 970

Producto

C6ndor

PHCNeeem

Bug Clean

Biopak-F

Tane

Quatz IV

Phyto-Tron

Leonardita

Cobre

Ajick

IodoquinCompostaCalhidraMicorrizasSubtotalComprasTotal

Superficieha)3 0

3 0

30

3 0

30

3 0

3 0

3 0

30

3 0

3030303 0

Unidad Descripcidn

Kg acillus thuringiensiscombategusano

Lt Insecticida biologico

Lt Insecticida extractos de plantas

Lt Hongos antagonicos

Lt Extracto semilla de mandarina

Lt Sales de amonio

Kg Calcio, potasio

Bul to ~cidos iimicos 50 Lb22.5kgkg Oxicloruro de cobre

Lt Extracto de ajo

Lt Yodokg Nutrienteskg Calciokg Biofertilizante

Dosisha)1

1

1

2

1

2

1

1

1.2

0.5

2100025

3 00

Costo ( )

195

2 80

150

375

600

195

110

600

85

195

1751.8

112.5

2


33/70

2.9. Volumen de producci6n metaCon la aplicacibn de la tecnologia propuesta, se espera increm entar el volumen, calidady frecuencia de corte de nopales, de tal forma que la produccion alcance el nivelcompetitivo d e m antener a oferta exportable d e u n contenedor de48' ft3) semanal,cuya carga sea igual a1050 cajas de 40 libras de volumen o bien 1200 cajas de 25 librasde volumen.

Se considera que el volumen meta de produccion a alcanzar sera de15 nopales de cortepor metro cuadrado de superficie cada semana, lo cual representaria un increment0 decerca del 100 del que se obtiene sin la aplicacion de la tecnologia propuesta en esteproyecto Cuadro 2.6).

nal decorteslemans

323

3

2

2

2

3

3

3

2

3

22

2

2

3

2

3

3

3

2

2

2

3

333

3

3

3

Cuadro 2.6uCs de pro'roducci611To. Nopale

85276.8

96903667.2

13189.8

2520

7800

2352

7500

5355

48384

9000

12600

64805040

5160

520

93676.8

1680

3780

3960

6525

6290

7140

154452.48

6825

6330

900

600

1 1400

8400

3 3 600

Volumen proyectadoNombre

Catalina Sanchez

Camerino V kq ue z E.Yolanda S. Virgen C.Gloria Yolanda Cruz P.Carmen Cruz CJoaquina L. Cruz C.Isabel Lustre MendozaJuana Gudie l ~ l v a r e zGuillermina Lustre CruzClaudio Elias JimCnezAlva M artinez CruzAlvaro Zarate Ochoa

Georgina Virgen Cru zEva Manuela Virgen C.Concepcibn Barrios G.Jovita LozanoSara Lustre MartinezFaustina E Chavez 0 .Rosalba Santiago L.Rosalba SantiagoL.Isabel MCndez VirgenTomasa Ram irezNinfa Ruiz RoqueTomas Barrios PorrasPedro V. Barrios P.Eva Vdsquez GarciaAcela Barrios P6rezPaula Cruz RamirezAlicia CruzNorma MartinezJorge Hernandez

mcto6MercadcExterior42638.4

48451833.6

6594.9

1260

3900

1176

3750

2677.5

24 192

4500

6300

32402520

2580

260

46838.4

840

1890

1980

3262.5

3 145

3570

77226.24

3412.5

3 165

450

3 00

5700

4200

16800

deSistema

Intensivo

TradicionalTradicionalTradicionalTradicionalTradicionalIntensivoTradicionalTradicionalIntensivoTradicionalTradicional

TradicionalTradicionalTradicionalTradicionalIntensivoTradicionalTradicionalTradicionalTraditional

Traditional

TradicionalIntensivoTradicionalTraditionalTradicionalTradicionalTradicionalTradicionalIntensivo

produ cci6n senDensidad

Planta'ha-28425.6

48451222.4

4396.6

1260

3900

1176

2500

1785

16128

4500

4200

3240

2520

2580

260

3 1225.6

840

1260

1320

2 1753 1453570

77226.24

2275

21 10

300

200

3 800

2800

1 1200


34/70

2.9.1. Frecuencia de cortes meta la80

Se espera alcanzar la meta de estandarizar la fiecuencia de corte de nopales porsemana en el aiio de la siguiente forma:

4.1

1904.4

Cuadro 2.7

620

285667.04

FrMes

EneroFebreroMarzoAbrilMayoJunioJulioAgostoSeptiembreOctubreNoviembreDiciembreTotal

1240

571334.08

encia de cortes eCortes semana-

2

actual1

620

227005.44Zenaida Uz aro L6pez Tradicional

2.9.2. Normalizacidn del product0

perada despuCs de proyecto

puntia ficus indica el cual es diferente y como ha sido mencionado en elapartado n o existe n ormalizaci6n p ara el n opal Tipo Oaxaca, ya q ue e 1 nopalmhs ampliamente conocido es el nopal verde. Este nopal corresponde a1 gCnerobotinico d e v ariedades no corresponde a1 T ipo Oaxaca. P or tanto s e p retendeestablecer el principio de la normalizaci6n caracterizando el ecotipo local encultivo, considerando las variables fisicas como el color, largo, ancho, y espesorde penca. Tambikn las caracteristicas organolipticas como heron mencionadasen el apartado 6.6.? y correspondientes a1 manejo de Cosecha y postcosecha,ademhs de las condiciones de sanidad. Se muestran 10s tres tamaiios comercialesque se pretenden alcanzar como meta de la normalizaci6n en el cuadro 2.7.

Cortes semana-

esperado22

2

2

25

44

Cuadro 2.8

Cortes mes-esperado

8

888

20201616

Propuesta de las variables de normalizacidnChico Mediano Grande

Largo cm)Ancho cm)

0.5 0.5 0.5

Peso gr 30 35 50 55 70 75


35/70

2 10 mpacto econdmico y social del proyecto

ColorEspinasAcidezVitamina C mg)SST ( )

pesar de que la especie se ha venido manejando en traspatio con bajos rendimientos,ha representado un generador econ6mico para las familias, ademas de que existeaceptaci6n del fruto en 10s mercados locales y regionales. Se pretende reforzar la red deproductores de nopal, asistidos tkcnicamente durante todos 10s procesos que incluye lacadena productiva.

El fin 6ltim0 serd presentar una oferta sostenida de nopal, con calidad, sanidad yvolumen para el mercado de 10s Estados Unidos de NorteamCrica, de tal fonna, que 10singresos mayores por comercializaci6n permitan elevar el nivel de vida de las familias

participantes, reduzca la migracion del municipio por generaci6n de empleos locales,ademds de implementar la cultura exportadora en especies no tradicionales.Considerando que Ayoquezco constituye una regi6n propicia para el cultivo del nopaldesde tiempos precolombinos, el impact0 econ6mico local de este proyecto seriasignific tive por las siguientes razones:

Por Determinar

VerdeSi

PD

PD

PD

Se crearian cklulas de productores organizados con mentalidadempresarial, 10s cuales representarian una sola fuerza con capacidad decontrarrestar el intermediarismo, y asi podrian acceder a1 mercadonacional o internacional.Los propios productores ofertarian el nopal, hacia el mercado nacional o

internacional, directamente asistidos) sin intermediarismo y porconsiguiente 10s beneficios econ6micos serian mayores para ellosLos productores y 10s miembros de su familia se auto emplearian.Los productores tendrian una fonna de subsistencia mds rentable y viableque con el solo cultivo de productos tradicionales.Se contranestaria igualmente la migracion hacia otras entidades del paisy f uera de ste. Se fomentaria e 1 a rraigo de la g eneracibn joven d e 1 apoblacion.El beneficio econ6mico se reflejaria en el mejoramiento de lascondiciones de vida de 10s niicleos familiares.La creaci6n de la infiaestructura necesaria para el desarrollo del proyectofortaleceria el desarrollo rural de la regi6n.Contribuiria a la superaci6n del subdesarrollo agricola que hanenfrentado por muchos afios 10s productores de la regi6n.

VerdeSi

PD

PD

PD

VerdeSi

PD

PD

PD


36/70

3 Ingenieria del Proyecto

3 1 Localizaci6n y descripcidn Especifica del sitio del proyecto

3 1 1 Macro localizacidn

El estado de Oaxaca esth localizadoen la region sureste del Pacifico Mexicano:limita a1 norte con Puebla y Veracruz, a1 este con Chiapas y a1 oeste conGuerrero. La superficie temtorial de la entidad es de 95 mil 64 kil6metroscuadrados;lo que representael 4.8 del total nacional.Por su extensibn,Oaxacaocupa el quinto lugar del pais despuCs de 10s estados de Chihuahua, Sonora,Coahuilay Durango. Por su conforrnaci6npolitica, economics y social, Oaxacacuenta con ocho regiones geoecon6micas: C ~ a d a , osta, Istmo, Mixteca,Papaloapan, Sierra Norte, Sierra Sur y Valles Centrales; siendo su capital laciudad de Oaxaca de Juhrez, considerada Patrimonio Cultural e Histbrico de laHumanidad. El estado se divide en 570 municipios y en mbs de 9 millocalidadesq ue g ozan d e v ariadosm icroclimas que b enefician las a ctividadesproductivasde la entidad.

Oaxaca esth localizado en el sur de MCxico, comprende el territorio en queconvergen la Sierra Madre del Sur, la Sierra Madre de Oaxaca y la SierraAtravesada. A1 ser montaiioso, se forman multitud de valles, entre 10s quedestacan el de Oaxaca, Nochixtlhny Nejapa. Esth surcado por 10s riosPapaloapan, Coatzacoalcos, Mixteco, Atoyacy Rio Tehuantepec. El clima pasadel semiseco-semic6lido de 10s valles a1 h6medo de las sierras orientales. Lapoblaci6n s e distribuye entre el m edio rural y el u rbano, y desde el p unto d evista demo grafico, el hhbitat se concentraen ciudades como Oaxaca de Juarez(la capital), Juchithn de Zaragoza, Loma Bonita, S alina Cruz y San Juan BautistaTuxtepec.

igura RegionesOaxaca

Producci6n Agricola

El PIB Agricola de Oaxaca representa el 4.1 del total nacionaly el 16.1 deltotal estatal. En el 2001 muestraun ligera recuperaci6n con respecto a1 aiiosanterior. Los principales productos ciclicos de Oaxaca son el chile secoy elmaiz. En el 2001 estos productos registraron un volumen de 987 mil y 804,897


37/70

toneladas respectivarnente y la mayor parte de esta producci6n es para elautoconsumo.

3 1 2 Micro localizaci6n

Ayoquezco de Aldama mun icipio de Zimatlhn Oaxaca MCxico se sitlia a 10s16 40' 60N 96 49' 60W y 1442 msnm en 10s Valles centrales de OaxacaMexico. Estudios arqueol6gicos han demostrado la existencia de esta poblaci6ndesde 2200 afios. El cultivo del nopal para esta poblaci6n se ubica para el mismoperiod0 por lo que puede considerhrsele un rasgo cultural coevolutivo. Deacuerdo con organizaciones de migrantes cerca del65 por ciento de 10shabitantes de esa poblaci6n han emigrado hacia el norte del pais o a 10s EstadosUnidos d e NorteamCrica. De acuerdo a Fuproca(2002) la poblaci6n total de estemunicipio. es de aproximadamente5740 habitantes de 10s cuales 25% deanalfabeta 55.3% sin primaria completa de 15 afios o mhs. Del total de lapoblaci6n:

7.96% viviendassin drenajeni serviciossanitarios exclusives.1.3% viviendassin energiaelkctrica.21.4% viviendassin agua entubada.54.8% viviendascon algan nivel de hacinamiento.40.6% viviendascon piso de tierra.87.6% poblaci6nocupadacon ingresosde hasta 2 salarios minimos.Grado de Marginaci6n:alto.

3 1 2 1 Clima y vegetaci6n

Oaxaca presenta gran variedad climhtica asi en su territorio hay climas ciilidossemichlidos templados semi frios semi secos y secos. En general se puede

seiialar que la m ayor parte del estado tiene temperaturas medias mayores a22 C,en la costa y franjas limitrofes con Veracruz Guerrero y parte de Puebla; en laparte centro-occidental las temperaturas predominantes fluctaan entre14 y 18C. Oaxaca cuenta con cuatro rios principales 10s cuales son: Ometepec con11 5km. de longitud Verde con342 km Papagayo con 140 km y el rio Tehuantepeccon 240 km

La cubierta vegetal en el estado de Oaxaca estA formada principalmente porBosques templados y Selvas con amplia distribuci6n. En con junto cubren pocomhs de tres cuartas partes de la entidad; la porci6n restante incluye pastizalesagricultura y en menor proporci6n otros tipos de vegetaci6n. Los bosquesocupan partes altas de montaiias bajo influencia de climas templadosy

semichlidos e s t h caracterizados por la presencia de especies de pinos(Pinusspp) y encinos (Quercus spp). En el estado de Oaxaca son reducidas lasposibilidades de uso agrico la puesto que mhs de la mitad de su territorio sontierras sin aptitud. Las tierras con aptitudes de agricultura Mecanizada continuacuenta con 11.7%,


38/70

3 2 Infraestructura y equipo

El gmpo de productores cuenta con 68 huertos establecidos donde produce el nopal,herramienta de campo, bombas aspersoras, equipo de bombeo a gasolina y corrientealterna, equipo de cosecha y acarreo (carretillas, cuchillas), sistemas de riego por

goteo localizado y un terreno para donde se establecerh la empacadora.

3 3 Descripcidn t6cnica del proyecto

3.3.1 Componentes del proyecto infraestructura, equipos)

3.3.1.1 Equipos sistematizacidn del riego

Existen pozos domksticos que proveen riegos de auxilio a 10s huertos d e nopalaplicados por gravedad, sin embargo, Cstos no son suficientes ni en cantidad ni encalidad, debido principalmente a que el aforo de dichos pozos es limitado. Laconsecuencia mediata es la baja de fiecuencia de cortes en el huerto sobre todo enla kpoca de inviemo y estiaje. Para remediar lo anterior, se han establecidosistemas de riego por goteo localizado, de tal forma que permita aprovecharracionalmente el volumen de agua que proveen 10s pozos domCsticos, de tal formaque, la fiecuencia y volurnen de nopales se mantenga en un equilibrio durante elaiio. El cuadro 3.3 muestra el detalle tkcnico y costo del equipo de riego.

Cuadro 3.1Descripcidn costo del equipo de riego por goteo

DESCRIPCION

Super Typhoonl2511.75 LPH (0.4x1500m)30-R1700300 Tubo Ciego RadTiran 17mm135 PVC conector inicial RamITiran 17mmpara PVC dentadoVilvula de asientoRosca MachoFiltro Dual T) 1.5 con espinadesmontableVklvula ventosa antivacio NPTBrocal5.5 rnm para PVCTubo PVC 1.5 liso x 6 mCople 1.5 para PVCAdaptador hembra 1.5 PVCAdaptador macho 1.5 PVCTee Universal 1.5 x 1.5 para PVCUniversal Typhon 15 insert conectorWhit RingConector rapido typhon 10 con anilloReducci6nbushing 1 . 5~ 1 VC a cementar

Cantidad Precio HuertosNo. ($) No.

2 2150 68

100 2.5 68

100 0.1 6 81 300 6 8

1 1500 6 81 225 6 81 145 68

12 100 685 0.8 683 9 681 10 682 15 68

100 3 6 8100 3.2 6 8

1 10 6 8

Total( 1

292400

17000

68020400

102000153009860816002721836680

2040

204002 1760

680


39/70

3.3.1.2 Herramientas equipo requerido para postcosecha

Cuadro 3.2

Herramientas equipo requerido para postcosecha

6120340408544027201224

544005440

238001360

13600017000

841,160126,174967,334

Codo 1.5 x 90 PVCAdaptador hembraTeflon 314 rollosPegamento para PVC 0.5 LLimpiador para PVC 0.5 L.Estopa kgInstalaci6n y disefioMontenesManometro, aguja de manometroTapa 1.5 cementarBomba elkctrica 1.5 HPManguera de succi6nSub totalIVA 15Total

6 15 681 5 681 6 681 80 68

40 681 18 681 800 6 81 80 681 350 68

20 681 2000 68

25 10 68

3.3.2 Procesos tecnologias a emplear.

3.3.2.1 Manejo de Cosecha postcosecha

La calidad d e un p roducto hortofruticola e s e 1 g rado de excelencia p ara un u sodeterminado y depende de caracteristicas sensonales como la apariencia, textura,sabor y aroma, per0 tambikn por el valor nutritivo, 10s constituyentes quimicos, laspropiedades mechnicas y 10s daiios. La calidad esth fuertemente influenciada por sualto contenido de agua, acidez, contenido de vitamina C como hcido asc6rbic0,produccion de etanol y acetaldehido durante su vida comercial y el colorprincipalmente. Todas estfis caracteristicas fisicas y bioquimicas deben serpreservadas despuCs de la cosecha para satisfaction del mercado.

Costo Total( )

156,4001 181,110.24

24,980322,525

2,2465,685

1 692,946.24

Concepto

Equipo de vacioSitio de empaqueTecnologia postcosechaEmpacadoraFlejadoraMontacargas manualTotal

Costo( )

156,4001,181,110

12,490322,5252,2465,685

Requerido

112111


40/70

Para asegurar la calidad comercialy vida de anaquel, se realizarhn las siguientesevaluaciones de manejo postcosecha:

Vitamina C Para esta determinaci6n se utilizarh el mCtodo de determinaci6n devitamina C del 2, 6 diclorofenol indofenol descrito en la AOA C (1990). Se tomaran

5 g de pulpa y se homogenizarin con 50 mL de acido oxhlico (0.5 ), de estasoluci6n se tomarh una alicuota de 5 mL, la cual se titularh con la solucibn deTillman hasta que el color rosa perrnanezca por un minuto.

PCrdidas de peso: Nopales seran pesados cada tercer dia en una balanza digital. Laspdrdidas de peso acum ulativas se cuantificaron en funci6n d e la diferencia de pesoinicial y las registradas en cada evaluacibn, divid ido entre el peso inicial: Lasperdidas de peso se registraran en porcentaje, de acuerdo a la siguiente ecuaci6n:

PCrdidas de peso= Peso inicial Peso final x 100Peso inicial

Color Las mediciones se realizaran sobre el cladodio, con un colorimetro Hunter

Lab, el cual reporta 10s valores L,a b, 10s cuales miden luminosidad, espectrosverde-rojo y azul-amarillo respectivamente.

Contenido de S6lidos solubles totales ( SST) Se realizara a travCs de unrefractdmetro digital marga Atago-1 00.

Contenido de etanol y acetaldehido: Para su determinaci6n se utilizarh elmCtodo de espacio de cabeza descrito por Davies y Chace (1969). Se tomaranmuestras de 5 g de pulpa y se colocaran en viales de 25 mL, posteriormente seincubaran en agitaci6n constante a 30C durante 10 min, de dond e se tomarh unmL del aire de espacio de cabeza y se inyectara en el cromat6grafo de gasesHewlett Packard 5890 serie I1 con las siguientes condiciones: temperatura del

detector de ionizaci6n de flama (FID), temperatura de columna 150C, d etector A,180C y detector B, 180C. Se prepararan soluciones estAndar de etanol yacetaldehldo.

Porcentaje de daiios por frio: Los nopales se examinaran despuis delalmacenamiento refrigeradoy se cuantificara el daiio por frio caracterizado porpicado, deshidratado y/o oscurecimiento de la piel.

3 3 2 2 Em paque a1 vacio

Una alternativa tCcnica de empaque para este producto es a1 vacio, eliminando eloxigeno que oxida 10s puntos de corte de las espinas y que ad em is conlleva otras

ventajas. A continuaci6n se anotan algu nas considerac iones tecnicas a1 respecto:

El empacado a1 vacio es el sistema por medio del cual se procura gen erar un campode vacio alrededor de un producto y m antenerlo dentro de un empaque. Retirandoel aire del contenedor, se obtiene una vida ~ t i l as larga a1 poder conservar lascaracteristicas organoldpticas ya que a1 eliminar el oxigeno no existe crecimientode gCrmenes aerdbicos, psicr6filos y mes6filos que son 10s que originan la


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rancidez la decoloracibn y la descom~osicibn e 10s alimentos. Un sistema deempacado a1 vacio requiere de tres partes o elementos principales que son:

El material de empaquetadoLa maquinaria y equipo de empacado que genere vacioEl control de la temperatura de refiigeracibn

3 3 2 3 l material de empacado

Obviamente el material de empaque utilizado en un sistema de vacio debe lograr elmantener el vacio generado durante la mayor cantidad de tiempo. Debemos teneren cuenta que 10s materiales de empaque tienen diferentes grados de barrera a1 aireo a 10s gases. Durante las 6ltimas dos dkcadas se han logrado desarrollos demateriales espectaculares logrindose mayores barreras y caracteristicas demaquinado. Los polimeros mis usados hoy para el empaquetado a1 vacio soncoextrusiones y laminaciones de diferentes materiales para lograr mejorespropiedades como sellabilidad barrera brillantez resistencia flexibilidadtransparencia y costo. Se encuentran disponibles para el empacador coextrusiones

de 3 5 7 9 capas con las mejores caracteristicas de cada polimero coextruido.

El cloruro de polivinilideno o pvdc comercialmente Saran de DOW es uno de 10spolimeros mas usados por su excelente barrera a1 oxigeno. Existen otras variacionesdel Saran que son el Saran Latex 112 y el Saran F-278.

Otros compuestos son el EVOH o resina de Etilen Vinil Alcohol el EVA o Acetatode Etileno vinilo y el Nylon 6 bio-orientado o Nylon 66 Condiciones para un buensistema de empacado a1 vacio: Todo sistema de empacado a1 vacio debe verificarcuatro factores durante el proceso que son:

a. Condiciones altamente higiknicas durante el proceso del producto y

durante su empaque.b. Aplicar materiales de alta barrera a gases y a oxigeno que en

condiciones normales de temperatura y presibn puedan garantizar porcada 24 horas 4 a ~ c ~ . M - ~uadrado.

c. Equipos apropiados que puedan generar un alto vacio equivalente a 10milibares dentro del empaque; y que ademis proporciones un sellado sindegradacibn del material ni marcas fuertes de la mordaza.

d. Frio adecuado y constante de entre O C y 4 ~ .

Hoy 10s sistemas de empacado a1 vacio solucionan en gran parte muchos problemasde la conservacibn de alimentos de diverso tipo como animal o vegetal y puedeaplicarse a cames rojas embutidos o cames procesadas quesos pescados aves

vegetales mariscos y comidas preparadas. Con el empacado a1 vacio es posible hoyobtener una mayor vida de anaquel lo que da la posibilidad a1 fabricante de salirsede un mercado local y a1 consumidor de obtener un producto mas saludable y conmenos preservativos o conservantes. Algunos paises recomiendan la utilizaci6n desistemas HACCP para garantizar la calidad y cero contaminacibn ademis se hanestablecido cero-tolerancias a bacterias como la Listeria Monocytogenes e inclusoya e st in d isponibles en e 1 mercado sistemas como Toxin-Alert que evidencian 1 acontaminacibn con esta bacteria en el empaque.


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3 4 Proceso de certificacidn y conservacidn de la clasificacidn

Actualmente la Asociacion para el Mejoramiento de Cultivos Orginicos OCIA -MCxico ofrece dos programas de certificacibn uno es bajo el Programa Nacional

Organico NOP) de 10s Estados Unidos y el Programa Internacional de Certificaci6n porel cual OCIA mantiene acreditacion IFOAM Federacibn Internacional de Movimientosde Agricultura Orghica), dichos programas se administran bajo un solo proceso decertificacion, asi el productor puede solicitar cualquiera de ellos o ambos, 10s costos decertificacidn para una u otra opcibn son 10s mismos.

La certificacibn orginica se puede obtener a la primera inspecci6n o despuCs de lasegunda inspecci6n dependiendo del tip0 de programa que el solicitante desee manejarpara su certificaci6n NOP o NOP OCIA), de las condiciones en que se encuentren lasparcelas y del tip0 de informacibn que el grupo mantenga. Las inspecciones externasdeben realizarse antes de la cosecha del producto a certificar.

Otro punto importante para la agilizacibn de la certificacion es que el grupo envie 10sformatos de ingreso o re-certificacibn lo mas pronto posible a las oficinas de OCIAMCxico.

PROGRAMA NOP: La certificaci6n bajo este programa puede obtenersedespuCs de la primera inspeccibn solo requiere que el grupo mantenga un PlanOrginico por escrito antes de la aplicaci6n y contar con documentaci6nnecesaria para garantizar la separacibn de la producci6n paralela. NOP E s unprograma de Certificacion que le permitirii vender su producto exclusivamenteen 10s Estados Unidos.

PROGRAMA NOP OCIA: Para 1 a o btenci6n d e 1 a certificacibn bajo e steprograma se requiere que a1 menos se lleven a cab0 dos inspecciones antes de lacertificacibn, debido a que se debe pasar por un period0 de conversibn despuCsde la primera inspecci611, contar con todos 10s requisitos incluyendo el sistemade auditoria que debe estar en operaci6n antes de la certificacion, la produccionparalela no se permite except0 en casos de evidentes pruebas de separation y enproductos visiblemente distinguibles; la primer cosecha a certificar sera lasiguiente a la segunda inspecci6n. Es un programa de certificacion que lepermitiri vender su producto en 10s Estados Unidos y el resto del mundo. Esnecesario que el productor elija claramente con que programa quiere certificarse,principalmente si es un solicitante nuevo.

3 4 1 Pasos para la certificacidn org ini ca

a. CONOCER EL M NU L DE ESTANDARES DE OCIA 2 2: EICGG deberii tener conocimientos de las normas de producci6n orginicade OCIA y contactar a la oficina de OCIA MCxico.


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SOLICITUD DE RE) CERTIFICACION: Llenar el formato de Lista deVerificacibn para aplicaci6n a Certificaci6n para miembros del Capituloy enviarlo a las oficinas de OCIA Mexico. Una vez recibida la solicitudse le harhn llegar varios formatos (Cuestionario, Acuerdo de Licenciaturade Asociados, etc.)

PAGO DE LA CUOTA DE CERTIFICACI~N: Realizar el pago decuota de Certificaci6n correspondiente (Membresia)

ENV~O DE INFORMACI~N: Enviar 10s formatos debidamentecontestados y con letra legible e infonnacion de su producci6n o procesoa OCIA MCxico.

REVISON PREVIA DE LA INFORMACION: OCIA MCxico revisarala informaci6n enviada y se le notificari si requiere de m s informacibn.

ASIGNACION DE UN INSPECTOR INDEPENDIENTE: Una vezrecibida la informaci6n del solicitante se le asignara un inspector que se

harh cargo de revisar la zona de producci6n o procesamiento. OCIAMexico le enviarh el presupuesto de la inspeccibn, alguien lo contactarhpara detallar informacibn y acordar las fechas de inspecci6n. Esimportante que sepa que las inspecciones deben ser antes de la cosecha.

INSPECCION EN CAMPO: Se lleva a cab0 la visita del inspector atodos 10s cultivos y junto con el productor firman la declaraci6n deinspecci6n.

INFORME DE INSPECCI~N: El inspector se encarga de realizar uninforme de inspeccibn y envia el original a la oficina de OCIA Mexico.

REVISION POR EL COMITE DE CERTFICACI~N: El Cornit6 deCertificaci6n revisa el informe y emite una re

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