Estudio de Mercadeo Para Restaurante Oro

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ESTUDIO DE MERCADEO PARA RESTAURANTE ORO´S 96

CAMILO ERNESTO CANO ORTEGA.JEFFERSON ALVARADO MARTINEZ

SERGIO ANDRÉS CAÑAS SOTO.

UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADAFACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIALLOGÍSTICA DE MERCADOS

BOGOTÁ D.C. 2013-I

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ESTUDIO DE MERCADEO PARA RESTAURANTE ORO´S 96

PRESENTADO POR:CAMILO ERNESTO CANO ORTEGA. 2901913JEFFERSON ALVARADO MARTINEZ 2901779

SERGIO ANDRÉS CAÑAS SOTO. 2901922

PRESENTADO A:TIRSO RAFAEL FORIGUA HINCAPIE

UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADAFACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIALLOGISTICA DE MERCADOS

BOGOTÁ D.C. 2013-I

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TABLA DE CONTENIDOPág.

1. REFERENCIACIÓN DE LA EMPRESA Y EL TRABAJO 51.1. NOMBRE DE LA EMPRESA 51.2. NOMBRE DEL PROYECTO 51.3. OBJETIVOS 51.3.1. General 51.3.2. Específicos 51.4. DESCRIPCIÓN DE LAEMPRESA Y SU NEGOCIO 51.4.1. Misión 51.4.2. Visión 51.4.3. Valores 51.4.4. Reseña histórica 51.4.5. Fortalezas 61.4.6. Ubicación 61.4.7. Número de operarios involucrado en el proceso 71.4.8. Formación académica de los empleados 71.4.9. Productos 91.4.10. Proveedores 101.4.11. Cantidad de materia prima por producto 111.4.12. Obtención datos de fabricación y costos 121.4.13. Matriz DOFA ORO´S 96 131.4.14. Determinación de las tasas de producción actuales 141.4.15. Ventas segundo semestre del año 2012 152. DEFINICIÓN DEL TAMAÑO DEL MERCADO 162.1. PERFIL DE LA EMPRESA 162.2. PERFIL DEL CLIENTE 162.3. MERCADO OBJETIVO 173. PROCEDIMIENTO 173.1. HERRAMIENTAS DE INVESTIGACIÓN 173.1.1. Determinación de los objetivos, recursos y restricciones 173.1.2. Determinación del método de recopilación de datos 183.1.3. Determinación del formato de respuesta 183.1.4. Redacción de las preguntas 183.1.5. Flujo y borrador del cuestionario 183.1.6. Evaluación del cuestionario 193.1.7. Obtención de la aprobación de todas las partes interesadas 193.1.8. Prueba previa y revisión 193.1.9. Preparación de la revisión final del cuestionario 203.1.10. Implementación de la encuesta 223.2. RESULTADOS Y TABULACIÓN 233.3. ANÁLISIS ENCUESTA 264. PROPUESTAS PARA ELRESTAURANTE ORO´S 96 274.1. CAMBIO DE IMAGEN 274.2. AUMENTO EN LA PUBLICIDAD 28

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1. REFERENCIACIÓN DE LA EMPRESA Y EL TRABAJO

1.1. NOMBRE DE LA EMPRESA: RESTAURANTE ORO´S. SECTOR AL QUE PERTENECE: HOSTELERÍA, SERVICIOS.

1.2. NOMBRE DEL PROYECTO: BREVE ESTUDIO DE MERCADO PARA EL RESTAURANTE ORO´S 96

1.3. OBJETIVOS

1.3.1. GeneralRealizar un estudio de mercados en el restaurante ORO´S 96, con el fin de mejorar los niveles de demanda a partir de la aplicación práctica de los conocimientos adquiridos en clase.

1.3.2. Específicos Calcular la futura demanda en el presente mercado Estudiar las variables que actúan en la demanda, con el fin de

mejorar, eliminar o crear nuevas variables con el fin de elevar los índices de esta.

1.4. DESCRIPCION DE LA EMPRESA Y SU NEGOCIO

1.4.1. MisiónAlcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor restaurante de la zona en el sector comprendido entre la calle 100 hasta la calle 95 con carrera 11, con un excelente servicio al cliente y calidad de nuestros productos, para lograr la consolidación en la preferencia de nuestros clientes.

1.4.2. VisiónEn el 2018 posicionar el nombre del restaurante ORO’S en el sector de Chicó, comprendido de la calle 100 hasta la calle 95 con carrera 11, constituirnos como el más exitoso, y convertirnos en una atractiva fuente de trabajo, con la apertura de nuevas sucursales.

1.4.3. ValoresDesarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores, actitud de servicio, convivencia y armonía en un ambiente de profesionalismo, honestidad y entusiasmo, en el trabajo.

1.4.4. Reseña histórica La empresa ORO'S DE LA 96, está ubicada en la dirección Calle 96 ·54-10, en la ciudad de Bogotá. Es una empresa de transformación y venta de alimentos, el cual ofrece almuerzos para todo tipo de público, pero en especial a oficinistas, ya que

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la zona donde se encuentra ubicado el negocio, es de tipo comercial, desde hace ya 6 años. El negocio había tenido en el mismo lugar un predecesor antes de su venta y su cambio de administración e imagen convirtiéndose en ORO’S de la 96.La necesidad de vender almuerzos nace ya que, al ser una zona comercial muy importante en Bogotá, existían demasiados restaurantes para altos ejecutivos, para los cuales les era inaccesible a algunas personas encontrar almuerzos de acuerdo al nivel de sus ingresos. Su objetivo es ofrecer un buen servicio a un buen precio, a oficinistas y estudiantes que se encuentren cerca de la zona, y efectivamente lo han logrado pues han tenido una clientela muy fiel a lo largo de su historia.El negocio siempre se ha mantenido como familiar, de padre e hijo, y la administración es ejercida por los anteriores, no contemplan la idea de buscar inversionistas, si no que por el contrario mantenerlo como herencia familiar.

1.4.5. FortalezasEs un negocio innovador en el cual se busca obtener aceptación entre la comunidad y así mismo tener ganancias económicas para ir mejorando cada día.Nuestro compromiso es que estén satisfechos con el servicio que se les otorgue para que así puedan volver y si en un futuro el restaurante llegase a ser uno de los mejores tenemos la oportunidad de darnos a conocer en un mundo muy peleado por la mayoría de las personas que ya tienen un restaurante cerca y que son una competencia para nuestro mercado.

1.4.6. UbicaciónIlustración 1. Mapa de Ubicación.

Fuente: Google maps.

Este restaurante se encuentra ubicado en la calle 96 con carrera 11. Cuenta con 8 empleados, 18 mesas, es decir cuenta con capacidad para atender 72 personas. Los empleados se distribuyen así:

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1. Gerente y encargado de la caja.2. Administrador y ayudante.3. Mesera.4. Mesera.5. Jefe de cocina.6. Auxiliar de cocina (3).

1.4.7. Número de operarios involucrados en el proceso.En el siguiente cuadro se muestra el número de operarios involucrados en el proceso, divididos por áreas:

Tabla 1. Información del número de empleados.

ZONA NÚMERO DE EMPLEADOSCOCINA 4CAJA 1DISTRIBUCIÓN Y ATENCIÓN 3

Fuente: Autores

1.4.8. Formación académica de los empleados.A continuación se muestran datos como: edad, formación académica, cargo y años de antigüedad en la empresa de cada uno de los empleados que participan durante el proceso de preparación de almuerzo:

o Nombre: Clara BohórquezEdad: 35 AñosExperiencia: 9 AñosAntigüedad en el restaurante: 3 AñosFormación académica: PrimariaCargo: Auxiliar de Cocina

o Nombre: Mayra GutiérrezEdad: 32 AñosExperiencia: 6 AñosAntigüedad en el restaurante: 1 AñoFormación académica: BachillerCargo: Auxiliar de Cocina

o Nombre: Sandra BohórquezEdad: 28 AñosExperiencia: 3 AñosAntigüedad en el restaurante: 3 AñosFormación académica: Básica Secundaria (Noveno)Cargo: Auxiliar de Cocina

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o Nombre: Ana DíazEdad: 57 AñosExperiencia: 25 Años.Antigüedad en el restaurante: 6 AñosFormación académica: tecnóloga en estereología de cocina. (SENA)Cargo: Jefe de cocina

En la elaboración de los almuerzos actúan directamente 4 operarios. Además la mano de obra indirecta se toma en cuenta para los costos del producto, a continuación se muestra los empleados que constituyen los costos indirectos de fabricación:

o Nombre: Hernán GómezEdad: 58 AñosExperiencia: 36 AñosAntigüedad en el restaurante: 6 AñosFormación académica: profesional, contador públicoCargo: dueño, contador, cajero.

o Nombre: David GómezEdad: 26 AñosExperiencia: 6 AñosAntigüedad en el restaurante: 6 AñosFormación académica: BachillerCargo: Dueño, ayuda a asistir las mesas

o Nombre: Martha DimatéEdad: 35 AñosExperiencia: 12 AñosAntigüedad en el restaurante: 6 AñosFormación académica: BachillerCargo: Mesera

o Nombre: Mabel CastroEdad: 39 AñosExperiencia: 9 AñosAntigüedad en el restaurante: 1 AñoFormación académica: BachillerCargo: Mesera

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1.4.9. ProductosEl restaurante ORO´S produce y vende almuerzos, con un menú diferente cada día.

Ilustración 2. Platos Menú del día 1 de marzo del 2013

Fuente: Autores.

El proceso en general empieza al momento de buscar los proveedores de la materia prima para desarrollar su actividad económica como lo es en este caso la fruta, verdura, carnes y granos.

La fruta es adquirida en Corabastos, no se tiene un proveedor especial si no que el dueño de restaurante va a éste lugar y compra donde observe que los productos tengan mejor calidad, algunas veces compra en más de 6 puestos de mercado de ésta plaza.

Las carnes: se tiene un proveedor ubicado en Galerías y su nombre es William Aguirre.El pollo: su proveedor se llama POLLO ANDINO. El cual cuenta con 8 sucursales en todo Bogotá.El pescado: se compra en Corabastos, dependiendo del que ofrezca mejor calidad en el momento de compra.

Después de la adquisición de materia prima proceden al almacenamiento de la misma, las cuales están repartidas así:

Las verduras las almacenan en la nevera.Las carnes se almacenan en el refrigerador.Los granos en el cajón destinado a esto.

El siguiente paso es la organización de preparación del menú del día, donde se dispone de la cantidad de materia prima disponible, el personal, y la capacidad de producción. Dentro del menú del día no existen platos especiales.

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Empieza la preparación de los alimentos, la cual comienza aproximadamente de 10 a 10:30 am. El inicio de reparación responde a la siguiente organización:

Olla de la sopa del día.Arreglar las verduras, lavarlas, picarlas, combinarlas.Arreglar las papas, lavarlas, pelarlas, lavarlas de nuevo, picarlas.Lavar el arroz.Preparar el arroz.Preparar el principio.Preparar la sazón de las carnes.Cortar los pedazos de carne de acuerdo a la porción que se pone en cada plato.Realizar el jugo.Posteriormente la atención a los clientes y la entrega del plato del día.

1.4.10. ProveedoresA continuación se relacionan los principales proveedores para el proceso productivo del restaurante.

Tabla 2. Información de proveedores.

INSUMO PROVEEDORVerduras y frutas Corabastos

Granos Multimercados HernándezCarnes Distribuidor William AguirrePollo Pollo Andino

Pescado PaloquemadoGaseosa Postobón Postobón

Fuente: Restaurante ORO’S

Como se puede observar en la tabla anterior la compra de verdura, fruta y pescado, el dueño del restaurante lo hace en toda la plaza, donde encuentre mejor calidad en cuanto a éstos productos.

La compra de gaseosa se hace directamente con Postobón, el reparto se hace cada 4 días, y el código del cliente es 50007.

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1.4.11. Cantidad de materia prima por producto.Para realizar un almuerzo en el restaurante ORO´S, se utiliza:

Tabla 3. Información de Materia Prima para un plato de seco.

ALMUERZOSECO

MATERIA PRIMA CANTIDAD PARA UN PLATO APROX.

Arroz ¼ de libra Papa Francesa pre cocida 1 porción=125grCarne de cerdo 1 bistec mediano=60gCarne de res 1 bistec mediano=60gPescado carne blanca 1 rodaja=30gPollo 1 muslo=38gPlátano 1/3 unidad mediana=42gFríjol 1 taza=120gSal 1 cuchara pequeña=5gTomate ¼ de tomate mediano= 50gCebolla cabezona ¼ de cebolla mediana= 62.5gAjo 1 diente=10gAceite 3 cucharas grandes=42gAgua 400g

Fuente: http://issuu.com/cuba.nutrinet.org/docs/medidasypesos

Tabla 4. Información de Materia Prima para un plato de sopa

ALMUERZOSOPA

MATERIA PRIMA CANTIDAD PARA UN PLATO APROX.Agua 1 taza=240gPapa pastusa 1 papa mediana=100gCostilla de res 1 costilla grande=100gPollo 1 muslo=38gVegetales 1 taza picada=100gPapa criolla 2 papas pequeñas=100gYuca 1 porción mediana=110gMazorca 1 tuza=25g


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http://issuu.com/cuba.nutrinet.org/docs/medidasypesos

Tabla 5. Información de Materia Prima para un plato de ensalada.

ALMUERZOENSALADA DULCE

MATERIA PRIMA CANTIDAD PARA UN PLATO APROX.Lechuga 1 hoja =5gUvas 1 unidad=10gPiña ¼ de taza picada =35gMango ¼ de taza picada =36.25gMelón ¼ de taza picada =37.5gQueso doble crema 2 cucharas ralladas=20gCrema de leche 1 cuchara grande=15g


1.4.12. Obtención datos de fabricación y costosLos costos mostrados a continuación son suministrados por el dueño del restaurante ORO´S y representan los costos por almuerzo producido.

Se tiene en cuenta en la mano de obra: la mano de obra directa, que es aquella que participa directamente en el proceso de fabricación de los almuerzos.Dentro de los costos de materia prima se tiene en cuenta cada uno de los ingredientes que se le adiciona a un plato, desde los granos, la verdura y la bebida.

En los costos indirectos se tiene en cuenta los servicios públicos, mano de obra indirecta, que es la cual no interviene durante la fabricación pero que se debe tomar en cuenta y diferentes costos de mantenimientos, etc.

A continuación se muestra el costo unitario por almuerzo para el restaurante ORO´S.

Mano de obra $250 pesosMateria prima $4170 pesosCostos indirectos $580 pesosCosto total almuerzo $5000 pesos

Los almuerzos se venden a $9000 pesos corriente, y $11000 pesos el especial. Los costos de mano de obra son el resultado del pago diario que consta de $30000 pesos por trabajador (auxiliares de cocina), y el costo de materia prima reflejado es de la semana del 25 al 28 mes de Febrero y del 1 de Marzo, según el precio al que se adquirió la misma, aunque vale la pena recordar que este costo

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http://issuu.com/cuba.nutrinet.org/docs/medidasypesos

está variando constantemente de acuerdo al alza de los precios de la materia prima tales como carne, fruta y verdura.

1.4.13. Matriz DOFA ORO´S 96

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FORTALEZAS DEBILIDADES

1. Valor agregado1. No se cuenta con un almacén propio

2.Recusros financieros medios, necesarios para su funcionamiento

2. La capacidad de innovación

3. Satisfacción al cliente

4. Tecnología acorde y necesaria con los productos que se producen

1. Varios segmentos de mercado ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO

2. Situación económica del país

1. Teniendo un buen servicio al cliente, se pueden encontrar nuevos clientes potenciales en nuevos segmentos.

1. A través de las diferentes variables de financiación, que ofrecen bancos y otras entidades del estado, invertir en infraestructura propia, cercana al sector.

3. Incentivo a la pequeña y mediana empresa 2.Gracias a los incentivos a la

pequeña y mediana empresa, otorgados por entidades de I+D, se pueden usar para generar valor agregado al producto.

2. Por medio de la situación económica del país, implementar nuevos parámetros de innovación tecnológica, en el producto y el proceso.

4. Variabilidad de financió

1. Sobre costos inesperados

ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

2. Competidores actuales

1. El buen servicio al cliente sirve como herramienta de competencia

1. Generar estrategias de producción para tener un margen de costos del producto, para llevar un pronostico de costos, que evite los sobre costos inesperados.

3.Ventas de otro tipo de alimentos en el sector

2. Mantener la satisfacción del cliente, evita que estos hacia otro tipo de sector de alimentos.

2. Dar buena promoción al almacén actual a pesar de no ser propio, para no perder clientes que se desvíen hacia otros sectores de alimentación.

4. Tecnologías de fabricación en el mundo

OPORTUNIDADES

FACTORES INTERNOS

FACTORES EXTERNOS

AMENZAS

Esta es la matriz DOFA que se encontró en el restaurante ORO´S DE LA 96 con el fin de determinar las fortalezas y debilidades de los factores internos del restaurante, y las oportunidades y amenazas de los factores externos. Y aplicar

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estrategias que ayuden a mejorar la competencia del restaurante desde su parte interna (Productor de servicios) hasta su parte externa (Competidor en el sector de alimentos)

1.4.14. Determinación de las tasas de producción actualesLa siguiente tabla muestra las tasas de producción del restaurante ORO´S de Julio a Diciembre de 2012.

Tabla 6. Tasas de producción actuales.

MES CANTIDAD

PRECIO UNIDAD

VALOR VENTAS

COSTO DE PRODUCCIÓ

N

UTILIDAD

Julio 2400 9000 21600000 12000000 9600000Agosto 2500 9000 22500000 12500000 10000000

Septiembre 2380 9000 21420000 11900000 9520000Octubre 2520 9000 22680000 12600000 10080000

Noviembre 2450 9000 22050000 12250000 9800000Diciembre 2650 9000 23850000 13250000 10600000

TOTAL 14900 9000 134100000 74500000 59600000Fuente: Restaurante ORO´S y Autores.

Ilustración 3. Proceso Productivo.

Fuente: Autores.

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Ilustración 4. Colaboradores restaurante ORO´S.

Fuente: Autores.

1.4.15. Ventas segundo semestre del año 2012En el restaurante ORO´S. Se ha decidido realizar un seguimiento a la producción de almuerzos, dependiendo de los últimos 6 meses del año 2012 para verificar la relación del tiempo como recurso y los resultados.

julioag

osto

septiem

bre

octubre

noviembre

diciembre

22002250230023502400245025002550260026502700

almuerzos vendidos 2012

almuerzos vendidos 2012

Fuente: Restaurante ORO´S.

Conclusión.El número de almuerzos vendidos para el restaurante ORO´S, siempre ha sido rentable y se han mantenido en un promedio de 120-150 almuerzos diarios. Las ventas más altas se encuentran en el mes de diciembre, éste resultado puede ser debido a que en diciembre la mayoría de trabajadores cuentan con un dinero extra

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como lo es la prima de servicios, y no escatiman tanto en gastos como lo hacen los otros meses donde no reciben dinero extra. El mayor desnivel se encuentra en el mes de septiembre, donde se mantuvieron con ventas aproximadas de 100-120 almuerzos diarios. Donde notoriamente fue una época muy marcada por no estar de acuerdo al promedio acostumbrado anteriormente.Restaurante ORO´S, es una empresa que brinda a sus clientes el servicio de preparación de alimentos en el sector comprendido de la calle 100 hasta la calle 95 con carrera 11. Con el fin de limitar el estudio de métodos y tiempos, se busca centrarse en el proceso de preparación de almuerzos el cual es el más importante de la empresa.

2. DEFINICION TAMAÑO DEL MERCADO

4.3. PERFIL DE LA EMPRESAEl restaurante ORO’S es una empresa dedicada a la transformación y venta de alimentos, la mayor parte de sus ventas, consisten en la venta de almuerzos corrientes entre semana.El restaurante distribuye sus productos a un nivel local y se encuentra ubicado en la localidad de Chapinero, más específicamente en el barrio Chicó norte, aunque también cabe destacar que este se encuentra casi limitando con la localidad de Usaquén, aunque en el lugar ubicado hay una zona residencial, el principal mercado a obtener es el de los recursos humanos de la empresas que se encuentran localizadas a los alrededores del restaurante, obtener estos mercados es un reto difícil para la empresa ya que no siempre los gustos de las personas es igual y buscan variedad siempre en los alimentos que desean consumir.La empresa tiene muy pocos productos fijos, ya que para poder mantener el mercado actual debe rotar el menú de los almuerzos corrientes, los platos que generalmente preparan son la bandeja paisa y la sobrebarriga.Un punto a favor que posee el restaurante es que maneja precios razonables, con respecto a la mayoría de negocios que se encuentran ubicados en el sector.

1.1. PERFIL DEL CLIENTEEl restaurante provee sus servicios a cualquier persona interesada en los platos que se manejan y se sientan a gusto con el precio establecido para cada uno de ellos, se concentra en los trabajadores del sector, ya que este atiende entre las 9:00 a.m. y 3:00 p.m., aunque hay mas producción entre las 11:30 a.m. y las 2:00 p.m., intervalo de hora en la que los trabajadores del sector almuerzan; Las ventas en su mayoría se hacen en horas de la tarde, puesto que los desayunos no son tan solicitados por los clientes; aunque es difícil conseguir la fidelidad de la mayoría de clientes hacia este tipo de negocio ORO’S 96, busca siempre variar su menú para permitirle a sus clientes satisfacer sus expectativas con el producto que se les desea brindar; busca personas entre los 18 y 35 años pues son las edades

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en las que se encuentran las personas de un rango medio en las oficinas de las empresas del sector que en su mayoría son expresan con una facturación grande a nivel nacional o dedicadas a la exportación o importación de productos o servicios.

1.2. MERCADO OBJETIVO: El mercado objetivo del trabajo está constituido por los habitantes del barrio Chico Norte tercer sector, específicamente por aquellas personas que trabajan cerca del restaurante ORO’S 96 que deben salir a almorzar cerca de su lugar de empleo y regresar rápido. Personas que prefieren comidas típicas colombianas, algo muy casero.

1. PROCEDIMIENTO

1.1. HERRAMIENTAS DE INVESTIGACION

Una de las herramientas de investigación que se uso en el restaurante ORO’S 96, con el fin de determinar la participación en el mercado, fue la elaboración de una encuesta, la cual nos permitió conocer aspectos importantes sobre el segmento de mercado, al cual se está dirigiendo actualmente el restaurante, y la percepción que el cliente tiene sobre este tipo de mercado.

Para la realización del cuestionario, se aplico el procedimiento de elaboración de cuestionario, el cual consta de diez pasos que ayudan a mejorar la eficacia en los resultados del mismo.

A continuación se mostrara los aspectos que se tuvieron en cuenta en la elaboración del cuestionario.

1.1.1. Determinación de los objetivos, recursos y restricciones

Generales

Obtener información por medio de una fuente primaria para el estudio de mercados que se realiza

Específicos

o Conocer los criterios por los cuales clientes potenciales eligen un restaurante

o Conocer el nivel de satisfacción con los actuales clientes de Oros ‘de la 96 respecto al servicio y producto ofrecidos por el mismo.

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1.1.2. Determinación del método de recopilación de datosPara la recopilación de datos se realizo mediante puntos cercanos a ORO’S 96, para así lograr el aprovechamiento de clientes frecuentes que eligen este tipo de restaurante y que reconocen el restaurante.

1.1.3. Determinación del formato de respuesta Para la elaboración de esta encuesta se tuvieron en cuenta preguntas con respuestas a escala, de única respuesta y de múltiple respuesta, con el fin de que el sector donde fuimos a aplicar la encuesta presentaba restricciones de tiempo, (La personas no tenían el tiempo suficiente para responder un cuestionario) por este método a la persona le resultara más fácil y cómodo responder este tipo de preguntas.

1.1.4. Redacción de las preguntas

Para este cuestionario las preguntas que se tuvieron en cuenta fueron. ¿Acostumbra comer fuera de casa? ¿Con que frecuencia va a estos lugares? ¿Entre valores de 1 a 5 clasifique los siguientes aspectos a la hora de

elegir uno de estos lugares? ¿Volvería a ORO’S 96? ¿Con quién generalmente va a restaurantes? ¿El ambiente del restaurante es? ¿Cómo califica el servicio de los meseros? ¿Qué opina de la higiene del restaurante? ¿Cuál es su nivel de satisfacción del restaurante? ¿Recomendaría el restaurante a otra persona? ¿A quién? ¿Ha visitado el restaurante ORO’S 96? ¿Qué clase de restaurante prefiere? ¿Qué tipo de comida prefiere? ¿Cómo clasificaría la comida del restaurante?

1.1.1. Flujo y borrador del cuestionario.Se diseña un borrador que contenga la secuencia de las preguntas siguiendo el orden específico

Preguntas para calificar: para intuir si la información con la que cuenta el entrevistador para resolver el cuestionario es la suficiente

o ¿Acostumbra a comer fuera de casa?o ¿Con que frecuencia va a estos lugares?o Entre valores de 1 a 5 clasifique los siguientes aspectos a la hora de

elegir uno de estos lugares

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Calentamiento: introducen al tema y generan al entrevistador motivación para continuar la encuesta

o ¿Qué tipo de comida prefiere?o ¿Qué clase de restaurante prefiere?o ¿Con quién generalmente va a restaurantes? Transiciones: relación con los objetivos de la encuesta.o ¿Ha visitado el restaurante ORO’S 96?o ¿Cuál es su nivel de satisfacción con el restaurante? Difíciles y complicadas: son respuestas difíciles que garantizan que la

información proporcionada sea la adecuada para los resultados satisfactorios.

o ¿Qué opina de la higiene del restaurante?o ¿Cómo clasificaría los servicios de los meseros?o ¿Cómo clasificaría la comida del restaurante?o El ambiente del restaurante es:o ¿Recomendaría el restaurante a otra persona?o ¿A quién?o ¿Volvería a ORO’S 96?

1.1.5. Evaluación del cuestionarioPara la elaboración de este cuestionario se tuvo en cuenta que las preguntas tendrían que ser rápidas, que no fueran largas, que se entiendan rápidamente y que no generen ningún tipo de incomodidad al cliente, manejar un lenguaje conocido, utilizar palabras correctas.

1.1.6. Obtención de la aprobación de todas las partes interesadasAquí se da a conocer el borrador a las personas que influyen directamente en el proyecto, para recoger sugerencias sobre el cuestionario y así sujetarlo a previas revisiones que garanticen el éxito del cuestionario a la hora de aplicarlo. Aquí en este punto todos los integrantes del grupo aprobamos las preguntas redactadas hasta el momento y su relación con los objetivos tanto del trabajo como de la encuesta.

1.1.7. Prueba previa y revisiónEsta fase se hizo énfasis al entrevistador puesto que tiene que comprender y analizar de manera concreta cada pregunta para no generar ninguna confusión al cliente entrevistado, con esto generar manejo total del tema para no quedarse en la mitad de ninguna encuesta. Se deben tabular y agrupar los datos de la prueba con datos que se adquieren mediante ideas repentinas que salga al momento de probar la encuesta.

1.1.8. Preparación de la revisión final del cuestionarioFinal mente el cuestionario quedo de la siguiente manera.

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ENCUESTA PARTICIPACIÓN DE MERCADOS

1. ¿Acostumbra comer fuera de casa?

Si No

2. ¿con que frecuencia va a estos lugares?

1-2 2-4 4-6 6-8Más de 8

3. Entre valores de 1 a 5 clasifique los siguientes aspectos a la hora de elegir uno de estos lugares

Deliciosa ( ) Sazón ( ) Precio ( ) Balanceada ( ) Porción ( ) Comodidad ( ) Bien preparada ( )

Presentación ( ) Calidad ( ) Amabilidad ( ) Innovación ( ) Ubicación ( ) Ambiente ( ) Estilo ( )

4. ¿Qué tipo comida prefiere?

Comida Rápida ( ) Comida tradicional ( ) Casera ( )

Gourmet ( ) China ( ) Italiana ( ) Española ( ) Francesa ( ) Árabe ( ) Tailandesa ( ) Latinoamericana ( ) Caribeña ( )

5. ¿Qué clase de restaurante prefiere?

Comida rápida ( ) Gourmet ( ) Para llevar ( )

Tradicional ( ) Buffet ( ) Café-restaurante ( )

Temático ( ) Comida internacional ( ) Fusión ( )

Étnico ( ) Degustación ( ) Asadero ( ) Cevichera ( ) Crepería ( )

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Genero H MReside en el sector Si NoOcupaciónEdad

6. ¿Con quién generalmente va a restaurantes?

Amigos Familia Compañeros Pareja Solo

7. ¿Ha visitado el restaurante ORO’S 96?

8. ¿Cuál es su nivel de satisfacción con el restaurante?

Completamente satisfecho

Satisfecho Normal InsatisfechoCompletamente

insatisfecho

9. ¿Qué opina de la higiene del restaurante?



insatisfecho

10.¿Cómo clasificaría el servicio de los meseros?

Excelente Bueno Regular Malo Deficiente

11.¿Cómo clasificaría la comida del restaurante?

Excelente Buena Regular Mala Deficiente

12.El ambiente del restaurante es:

Excelente Bueno Regular Malo Deficiente

13.¿Recomendaría el restaurante a otra persona?

Si No

14.¿A quién?

Amigos Familia Compañeros Pareja Vecino

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Si No

15.¿Volvería a ORO’S 96?

Si No

1.1.9. Implementación de la encuestaEs la reunión de procedimientos para el entrevistador, el supervisor, preguntas de detección, hojas de registro y ayudas visuales. Para el supervisor : es necesario que se encargue de hacer la

retroalimentación de la información mediante los investigadores. Indicando de forma clara la fecha de inicio y terminación y la función de la encuesta además de otros aspectos técnicos que requiera la aplicación de la encuesta.o Para el caso de la encuesta de participación de mercado el supervisor

cumple con: Objetivos: Determinar qué es lo que las personas les agrada en

los restaurantes y la percepción del nuestro. Personal: 2 personas se rotaran cerca al restaurante Ubicación: Sitios cercanos a ORO’S 96. Cuota: 10 encuestas de las cuales se pretende que un 85%

conozca las instalaciones del restaurante ORO’S 96. Material del proyecto: 50 encuestas en el día en las horas de

desayunos, almuerzos y fin del día.

Para los entrevistadores: abarca muchos de los aspectos ya incluidos para el supervisor pero su objetivo primordial será la encuesta en el campo real.

o Para el caso de la encuesta de participación de mercado los entrevistadores cumplen con: Objetivos: Determinar qué es lo que las personas les agrada en

los restaurantes mediante las actitudes y reacciones del entrevistado.

Método: La mayoría de entrevistas se llevaran con clientes que se vea que están frecuentando el restaurante.

Cuando efectuó la entrevista: cuando vea un cliente sale del establecimiento

Personas elegibles: el entrevistado es elegible, si ve que tiene como opción comer en el establecimiento o si sale de allí.

Cuota: Debe cumplir 25 entrevistas por hora del día en que se encuentre (Desayunos, Almuerzos y fin de día)

Hojas de registro: deben diligenciar claramente cada formulario de preguntas, sin tachones, con esfero negro y concretamente

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Formas de validación: llenar toda la información solicitada en el formulario.

1.2. RESULTADOS Y TABULACIONUna vez que las encuestas fueron realizadas, se procedió a realizar un análisis de la información obtenida de las personas.

A continuación se muestra la encuesta con los datos obtenidos:

1. Acostumbra a comer fuera de casaSi No39 11

2. Con que frecuencia va en la semana a estos lugares

1 y 2 62 y 4 94 y 6 146 y 8 15

más de 8 6

3. Entre los valores de 1 a 5 clasifique los siguientes aspectos a la hora de elegir uno de estos lugares

1 2 3 4 5Deliciosa 7 17 26Balanceada 4 11 35Bien preparada 7 43Amabilidad 13 37Ambiente 13 32 5Sazón 5 21 24Porción 5 14 31Presentación 3 5 42Innovación 29 17 4Estilo 4 37 9Precio 5 6 39Comodidad 1 5 44Calidad 5 7 38Ubicación 6 9 18 17

4. Qué tipo de comida prefiereComida rápida 33

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Gourmet 19Española 23Tailandesa 15Comida tradicional 41China 29Francesa 12Latinoamericana 27Casera 43Italiana 36Árabe 9Caribeña 23

5. Qué clase de restaurante prefiereComida rápida 33Tradicional 37Temático 29Étnico 13Cevicheria 27Gourmet 24Buffet 13Comida internacional 17Degustación 9Crepería 38Para llevar 19Café-restaurante 13Fusión 7Asadero 33

6. Con quien generalmente va a restaurantesAmigos 42Familia 29Compañeros 46Pareja 39Solo 17

7. Ha visitado el restaurante Oros de la 96Si No23 27

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8. Cuál es su nivel de satisfacción con el restaurante



insatisfecho

4 7 8 2 2

9. Qué opina de la higiene del restaurante



insatisfecho

8 7 4 3 1

10. Como clasificaría el servicio de los meserosExcelente Bueno Regular Malo Deficiente

10 7 4 2

11. Como clasificaría la comida del restauranteExcelente Bueno Regular Malo Deficiente

7 11 3 1 1

12. El ambiente del restaurante es:Excelente Bueno Regular Malo Deficiente

2 4 14 2 1

13. Recomendaría el restaurante a otra personaSi No19 4

14. A quienAmigos 15Familia 12

26

Compañeros 17Pareja 9Vecino 16

15. Volvería a Oros de la 96Si 21No 2

1.1. ANÁLISIS ENCUESTASe puede observar en las encuestas que en su mayoría fueron mujeres las que fueron encuestadas, esto se debe a que la población de trabajadoras ha aumentado en los últimos años y seguirá creciendo más y más; son personas que no viven en el sector, a partir de las encuestas podemos concluir que son personas jóvenes, posiblemente recién graduados, no llevan almuerzo a la empresa por diferentes factores como lo pueden ser familiares, ausencia de tiempo, costumbre, entre otras, lo que hace que para suplir sus necesidades alimenticias, busquen almuerzo en un restaurante.Se sabe que en su mayoría los clientes van al restaurante más de 4 veces por semana lo que quiere decir que puede que la mayoría de los encuestados vayan al menos 1 vez por día a algún restaurante.

Los principales atributos que el cliente desea a la hora de elegir un restaurante es que sea un lugar cómodo, que sea bien preparada la comida, que tenga una buena presentación en el producto y que sea de calidad, uno de los atributos que indirectamente buscan los clientes es un precio que se ajuste a su presupuesto.

Aunque muchos de los clientes muestran un apego a la comida casera, buscan también como segunda opción un lugar con comida tradicional y finalmente como última opción queda la comida rápida, entre las comidas menos comunes a las entrevistadas es la comida árabe y la comida francesa, puede darse porque en algunos casos se maneja condimentos diferentes a los acostumbrados o existen elementos poco que sean autóctonos de la comida colombiana.

Uno de los restaurantes que ha tenido más fuerza entre los entrevistados han sido las creperías, aunque también las comidas rápidas y restaurantes con comidas tradicionales.

La mayoría afirmo que va a comer generalmente con compañeros de trabajo, ya que posiblemente son con los que generalmente conviven, uno de los porcentajes más alto es que salen a almorzar con sus respectivas parejas.

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De las personas encuestadas se ve que aproximadamente el 46% de las personas que conocen el restaurante, lo cual indica que es un porcentaje realmente bajo y que el posicionamiento del restaurante en la mente de la población es bajo.

En cuanto a los aspectos del restaurante se debe sobre todo mejorar el ambiente y la presentación pues mucho de los encuestados piensan que la higiene no es tan buena en los procesos del restaurante, en el resto de puntos evaluados se encontraron valores medios, muchos decidieron que si recomendarían este lugar y solo el 39% de los encuestados que conocen el restaurante, recomendarían este lugar a la pareja.

Hay un porcentaje de 9% de las personas que han visitado al lugar que tienen la idea de no volver al restaurante.

2. PROPUESTAS PARA EL RESTAURANTE ORO’S 96

2.1. CAMBIO DE IMAGENEl darle una nueva imagen a el restaurante ORO’S puede atraer a nuevos clientes, la inversión puede ser grande al final, pero poco a poco se puede cambiar desde la identidad corporativa del restaurante hasta el ambiente que desea proyectar el restaurante, uno de los problemas planteados es que el local no es propio, es alquilado; pero si se cambiase la iluminación, el ambiente, la pintura y/o pisos puede cambiar la opinión de los clientes respecto al restaurante debido a que el restaurante tiene actualmente un aspecto un poco rustico.¿Por qué cambiar el local?Al permitir que el tiempo haga efecto sobre la imagen y los objetos del local se puede perder, la estética y el funcionamiento, al permitir esto lentamente perderemos la imagen y lo que queremos expresarles a los clientes, al cambiar el ambiente, recreamos la imagen y aumentamos el interés del cliente por conocer algo nuevo.Se plantea que a un plazo de 5 años se cambie de ubicación el lugar puesto que hay factores que impiden que el restaurante crezca, exceptuando el hecho de que no es un lugar propio puesto que el espacio es muy reducido tanto para ofrecer el servicio, como para la preparación de alimentos, ya que la cocina tiene un espacio muy pequeño para el número de personas que interactúan en ella.La estética del restaurante permite conocer la perspectiva de los clientes respecto al lugar, en el momento que este decida entrar y consumir el producto, comprara en parte a imagen del restaurante y si este ofrece una experiencia agradable a los clientes, podrá mejorar sus ventas.

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2.2. AUMENTO EN LA PUBLICIDADLa segunda propuesta consiste en realizar mayor publicidad, de la encuesta que se realizo se conoce que el 46% de la población encuestada conoce el restaurante, es decir de las 50 personas entrevistadas aproximadamente 23 personas conocen el restaurante, ya que el sector donde se encuentra ubicado el restaurante es comercial y ya lleva un buen tiempo en funcionamiento (6 años), ellos como empresa puede realizar una estrategia de publicidad voz a voz ya que es el sistema publicitario más eficiente en la actualidad, esto se hace dándole al cliente y en especial a los clientes potenciales experiencias únicas, lo podemos lograr dándole un buen servicio de atención y un producto de calidad.Recordemos la metáfora de “Un cliente satisfecho vale por dos”, entonces si logramos aumentar el reconocimiento del restaurante en un 30% más, para la población el restaurante obtendrá más beneficios.

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Estudio de Mercadeo Para Restaurante Oro