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ETICHETTE E CALORIE!
EDO ERGO SUMCLASSE IIA
L'etichetta e‘ una specie di carta di identità del prodotto
Tutti i prodotti alimentari messi in vendita devono essere provvisti di
una etichetta informativa
informare il consumatore sulle caratteristiche del
prodotto
pubblicizzare il prodotto rendendolo
immediatamente riconoscibile al consumatore
Non può essere composta arbitrariamente ma secondo precise disposizioni di legge.
IMPARIAMO A LEGGERE LE ETICHETTE
LE CARATTERISTICHE DELLE ETICHETTE
denominazione di vendita del prodottoil nome con cui il prodotto alimentare viene posto invendita
elenco degli ingredienti tutte le sostanze, compresi gli additivi e i coloranti,utilizzati nella preparazione del prodotto, in ordinedecrescente di peso
quantitativo (peso netto/peso sgocciolato) in unità di peso per quelli secchi (gr) e in volumeper quelli liquidi ( l, cl, o ml)
LE CARATTERISTICHE DELLE ETICHETTE
termini di scadenza la data fino alla quale il prodotto di mantiene inadeguate condizioni di conservazione. "da consumarsi entro il...." per i prodottialtamente deperibili "da consumarsi preferibilmente entro il ....“negli altri casi
azienda produttrice il nome e la ragione sociale e la sede del fabbricante
LE CARATTERISTICHE DELLE ETICHETTE
lotto di appartenenza per favorire la rapida rintracciabilità del prodotto incaso di anomalie nella produzione (il lotto può nonessere indicato quando la data di scadenza indicaanche il mese e il giorno)
modalità di conservazione e eventualmenteutilizzose necessario
Etichette ricche di indicazioni alimentari sono sinonimo di qualità del prodotto. Tante più
indicazioni sono presenti sull'etichetta alimentare e tanto migliore sarà il giudizio alimentare su quel determinato prodotto.
Generalmente un prodotto di qualità viene valorizzato elencando le sue proprietà
nutrizionali e pubblicizzando la natura e l'origine dei suoi ingredienti. Per esempio la dicitura "olio extra vergine di oliva di prima spremitura " anziché "olio di oliva" valorizza
il prodotto, perché specifica una caratteristica ben precisa di un suo
ingrediente.
LE INDICAZIONI NUTRIZIONALI
Sono obbligatorie solo per prodotti DIETETICI
Quello che deve essere riportato è una
dichiarazione relativa:
• al valore energetico le calorie
• alla quantità di proteine, carboidrati, lipidi,
vitamine e sali minerali
LE CALORIE
La caloria alimentare, simbolo Cal o, indifferentemente kcal è l'energia necessaria per innalzare di 1 °C la
temperatura di un kg di acqua distillata posta a livello del mare ed è usata per indicare l'apporto energetico medio
di un alimento.
Sulla confezione di quasi tutti gli alimenti è indicato l'apporto calorico medio, espresso in Cal/100 g,
tipicamente. Sebbene il valore energetico d'un alimento e il consumo di energia nell'attività fisica vengano ancora
indicati in Cal (o kcal), il Sistema internazionale di unità di misura adotta il Joule (simbolo J).
LE CALORIE
Perché si ingrassa??
Tuttavia, le cause dell’aumento di peso non sono legate per forza all’alimentazione, questo squilibrio può dipendere da
molti fattori: la predisposizione familiare, i disordini endocrini, la sedentarietà, le cattive abitudini alimentari, l’assunzione di
certi farmaci …
Tutto sta nel sapere quante calorie assorbiamo, e quante ne bruciamo... in quanto l'organismo
immagazzina le calorie che non vengono consumate... ed è per quanto che ingrassiamo!
In generale, ogni aumento di peso corrisponde ad uno squilibrio
energetico tra l’apporto calorico e il consumo dell'organismo.
Il principio è semplice: se mangi più di quanto bruci, ingrassi!
LE CALORIE
GLI ADDITIVI ALIMENTARI
Gli additivi alimentari sono sostanze che vengonoaggiunte al cibo per migliorarne alcunecaratteristiche come:tempo di conservazione (conservanti)aspetto o colore (coloranti)sapore (esaltatori di sapidità, correttori di acidità,
ecc.)
Gli additivi alimentati non hanno alcun valore
nutrizionale e non sono sempre così innocui come vorrebbero farci credere.
Vengono spesso indicati con la lettera E seguita da un numero.
La lettera E indica che l'additivo in questione è permesso in tutti i
Paesi dell'Unione Europea mentre il numero che segue ne definisce
la categoria di appartenenza.
GLI ADDITIVI ALIMENTARI
Coloranti (da E100 ad E199)
donano all'alimento una
particolare colorazione
Conservanti (da E200 ad E299) impediscono lo
sviluppo di batteri e muffe
Antiossidanti (da E300 ad
E322)evitano che il
suo colore cambi o si scuriscaCorrettori di
acidità (da E325 ad E385)
donano all'alimento un gusto acidulo
Addensanti (da E400 ad E495)
migliorano la consistenza del
cibo
Aromatizzanti donano agli
alimenti specifici odori e sapori
LE UOVA
LA NUTELLA
GDAGuideline Daily Amounts ovvero valori giornalieri di riferimento
INGREDIENTIzucchero, oli vegetali, nocciole (13%), cacao magro, latte scremato in polvere (5%), lattosio, siero del latte in polvere, emulsionante: lecitina di soia, aromi
Kcal (per 100g): 533
La Nutella è un mito. L'immagine che la Ferrero è riuscita a costruire intorno a questo prodotto è incredibile: nell'immaginario popolare la
Nutella è un prodotto irraggiungibile, unico. L'unicità della Nutella non è (purtroppo) dovuta alla qualità del prodotto, ma al rapporto qualità/prezzo e (soprattutto) dalla
pubblicità.
LA COCA COLA
INGREDIENTIAcqua, zucchero,anidride carbonica,colorante E150,acidificante acido fosforico, aromi(caffeina)Kcal (per 100ml): 42
La quantità di zucchero è notevole e le calorie fornite da questa bevanda sono esclusivamente apportate dal saccarosio, sono
perciò calorie vuote che non danno alcuna sazietà. In più c'è la presenza di coloranti e aromi che se pur permessi per legge
certamente non sono un toccasana per la nostra salute. Considerando quindi che una lattina di coca cola (330 ml)
apporta 139 Kcal meglio bere una spremuta d'arancia (33 Kcal per 100 ml) che in più apporta vitamina C vitamina A potassio,
ferro, calcio e fosforo.
LE PATATINE
http://www.ilfattoalimentare.it/patatine-san-carlo-lime-
pepe-rosa-cambiera-etichetta-ingredienti-non-
lime.html
INGREDIENTIPatate, olio di semi, saleKcal (per 100g): 542
A prima vista sembra che le patatine siano un alimento salutare poiché offrono un rapporto di sali minerali quali il sodio e il potassio ottimale in realtà dalla tabella nutrizionale si può
osservare che per 100 g di prodotto ci sono• 32 g di grassi
• 57 g di carboidrati• 1,2 g di sodio
Se le patatine sono proprio irresistibili cerchiamo di consumarle solo ogni tanto in occasioni particolari, in tal modo l'assunzione
di oli micidiali è limitata, e se la nostra alimentazione è comunque bene integrata da frutta e verdura i danni causati da
50 g scarsi di patatine a settimana saranno sicuramente neutralizzati.