QUESO TILSIT

QUESO TILSIT O TILSITER

Con el nombre de Queso Tilsit se entiende el queso madurado que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementada o no por

la acción de bacterias lácticas específicas.

Fue creado a mediados del siglo XIX por artesanos suizos procedentes de Emmental en Prusia Oriental. Se denomina así en honor de la ciudad prusiana de Tilsit. El resultado de su elaboración es un queso lleno de sabor intenso, es un clásico del norte de Alemania creado en 1845 en la ciudad de Tilsit, en el este prusiano del país.

Posee un contenido graso que oscila entre 30 hasta el 60%

De color blanco marfil amarillento, firme y grasienta.

Su textura es compacta, no quebradiza, con huecos alargados u ojos de formación gaseosa de tamaño inferior al del grano de maíz, redondos u ovales.

Sabor y aroma: ligeramente acido o amargo y picante, ligeramente salado, se aromatiza a menudo con semillas de caraway y semillas de pimienta.

Tipo: semiduro

Es este un queso generalmente redondo y plano aunque se fabrica también de forma rectangular, en diversas calidades, según su contenido graso y en distintos tamaños.

•Los redondosDiámetro: aprox.25 cmAltura: 10 cmPeso: de 4.5 a 5 kg

CilíndricaDiámetro: aprox. 25 cm. Altura: aprox. 10 cm Peso: aprox. 4,5 kg

BloqueLongitud: 25 a 35 cmAnchura: aprox. 12 cmAltura: aprox. 10 cm Peso: 3 a 6 kg

El Queso Tilsit deberá mantenerse a una temperatura no superior a 12º C.

El Tilsiter es un complemento ideal para panes oscuros (servido a veces en los desayunos). Es muy común en las tablas de quesos de muchos restaurantes del norte de Europa y puede decirse que extremadamente versátil. Se puede comer en ensaladas si se corta en forma de cubos, fundido en salsas, o sobre patatas asadas, flan, o hamburguesa. En los países del norte de Europa se suele tomar acompañada de una cerveza.

Austria, República Federal de Alemania, Países Bajos, Noruega, Polonia y Suiza.

QUESO TILSIT

TRATAMIENTO TERMICO

RECEPCION DE LA LECHE

ALISTAMIENTO

ENFRIAMIENTO

CUAJADO

ADICION DEL CULTIVO Y ADITIVOS

CORTE DE LA CUAJADA

MOLDEADO

DESUERADO

ESCALDADO

MADURACION

SALASONADO

EMBALADO

ALMACENAMIENTO