Familjemiddag på italienska

1

Di Luca & Di Luca aB, aLsnögatan 11, 116 41 stockhoLm

kunDforum 08-643 70 10, recept och inspiration: zeta.nu

Från en familj där mat är kärlek

Familje-middag på italienska

Kan vardagsmat också vara god? Javisst! I den här broschy-ren hittar du mer än tjugo inspirerande recept, skapade av Markus Aujalay. Han visar hur du enkelt och snabbt kan laga en italiensk familjemiddag en helt vanlig, svensk vardag. Välkommen in i köket, för att se hur det går till. Laga sedan maten på egen hand, eller bjud in barn, tonåringar och vänner och gör det tillsammans, precis som hemma hos familjen Di Luca – en familj där mat är kärlek.

pr

od

uk

tio

n:

no

o d

es

ign

ab

. b

ild

er

: in

gv

ar

er

iks

so

n.

re

ce

pt:

Ma

rk

us

au

Ja

la

Y.

la

Yo

ut:

os

ca

r d

Yb

ec

k.

pr

ep

re

ss

: g

us

taF

br

un

din

. t

rY

ck

: H

Ylt

e t

rY

ck

20

13

.

2 3

Hemma på Via Martino

da Fano åt vi fantastiskt

god mat. Vi hade inte

så gott om pengar. Råvarorna var

enkla och billiga. Men mamma

kunde verkligen få dem att smaka

underbart!

Varken jag eller pappa fick

vara med i köket, men jag var

liten och nyfiken. I smyg kunde

jag titta på hur hon gjorde; hur

det doftade, lät och såg ut. Smaka

fick jag vänta med tills vi satte oss

kring bordet.

När jag flyttade till Sverige

i början av sextiotalet hade jag

med mig alltihop, som en kok-

bok i minnet.

Middag hemma hos min dotter Paola i Stockholm. Undertecknad till vänster, barnbarnet Uno i mitten, Paola till höger. Det har gått 52 år sedan jag styrde mot Sverige på min Lambretta. Vad vi äter? Pasta naturligtvis!

4 5

Några år senare fick jag egna barn. Och förstås hop-pades jag att Gabriella, Christian och Paola skulle känna samma kärlek till italiensk mat som jag själv. Därför har de alltid fått vara med i köket. Inte bara för att titta på, utan som hjälpredor till mig och min fru Louise. Nu är barnen vuxna och vi har ett företag ihop. Förutom att vi ses varje dag på jobbet träffas vi ofta hemma hos varandra. Flera gånger i månaden lagar vi mat, äter och umgås. När alla barn och vuxna är med blir vi 16 personer! I den här broschyren visar jag och Paola hur vi gör när vi lagar pasta som min mamma gjorde. Dessutom har jag träffat Markus Aujalay igen. Han har gjort alla recepten på kommande sidor. Markus är varken mamma eller italienare, men låter oss gärna vara med och laga. Han har en unik känsla för att hantera ingredienser så att det blir både gott och vackert och han är den ende som lyckats vinna alla de svenska titlarna Årets Kock, Årets Gröna Kock och Årets Viltkock. Härmed vill jag också utnämna honom till Årets Familjekock!

På 50-talet kokade min mamma soppa en dag i veckan...

Jag och min vän Markus Aujalay,

Årets Familjekock!

Matig kikärtssoppa med spenat4 portioner

2 Zeta Ekologiska Kikärter (380 g), sköljda

½ gul lök, finhackad2 vitlöksklyftor, hackade½ röd chili1 morot, skuren i mindre bitar4 msk Zeta Olivolja Extra Vergine

Originale eller Classico, till stekning

2 dl torrt vitt vin1 hönsbuljongtärning1 kvist rosmarin1 liter vattensalt och svartpeppar1 påse babyspenat (65 g)

till servering

Zeta Krutonger och Zeta Olivolja Extra Vergine Fruttato eller Casa Di Luca

Fräs kikärter, lök, vitlök, chili och morot i olivolja någon minut utan att det tar färg. Häll på vitt vin och låt koka upp. lägg i buljongtärning, rosmarin och vatten. låt sjuda ca 25 minuter. smaka av med salt och peppar. lägg i spenat och låt sjuda ytterligare några minuter. servera med krutonger och lite extra olivolja att ringla i soppan.

Fernando Di Luca

6 7

...alla andra dagar lagade hon pasta, med olika såser. Här visar jag, min dotter Paola och hennes son Uno hur min mamma gjorde. Det är väldigt enkelt, men titta noga så ser du några små knep som gör stor skillnad! Ett av knepen är att alltid börja med såsen eftersom såsen kan vänta på pastan, men inte tvärtom.

1. Vi tog en stor kastrull, och fyllde med vatten. Jag brukar räkna med 1 liter vatten per 100 gram pasta. Mycket vatten minskar risken för att pastan klumpar ihop. Dessutom gör mängden att kokningen inte avstannar när du lägger i den kalla pastan; kokningen blir jämnare.

8. Buon appetito!

5. När pastan hade kokat klart hällde vi över den i ett durkslag, så att det mesta av vattnet kunde rinna av. Men inte allt! Lite vatten ska vara kvar på pastan när du häller tillbaka den i kastrullen. Och så på med lite olivolja. Tillsammans gör vattnet och oljan att pastan inte är för torr när den ska blandas med såsen.

4. Medan pastan kokade gjorde vi klart såsen, som tog 15 minuter. Tomater, vitlök, oliver och kapris som vi fräste i olivolja.

2. Vi saltade när vattnet kokat upp. (Saltar du när vattnet är kallt går uppkoket långsammare.) Jag tycker att ½ matsked per liter vatten ger den färdigkokta pastan rätt smak.

7. Så serverade vi pastan i djupa, värmda tallrikar. Alla fick själva ringla lite god olivolja över. Givetvis hade vi nyriven parmesan på också.

6. Därefter hällde vi över pastan i pannan med såsen och blandade med hjälp av två trägafflar. I Italien blandar man alltid och serverar sås och pasta tillsammans. Efter 1 minut hade pastan tagit smak av såsen och det var färdigt att sätta sig till bords.

3. vi kokade pastan 30 sekunder mindre än vad det stod på paketet eftersom vi sedan skulle vända runt pastan i den varma såsen i pannan i 1 minut. (Medan pastan kokade i vattnet rörde vi också då och då för att den inte skulle klumpa ihop sig.)

8 9

Pasta är en grundpelare i det italienska köket. Och numera även i det svenska! Självklart vill vi erbjuda dig genuin, italiensk pasta för alla tillfällen. All Zeta pasta är till verkad hos vår vän pastabagaren Flavio Pagani, som tillsammans med sin dotter Teresa driver en lokal pastafabrik i Rovato, Lombardiet.

Godare än vanligt.Zetas senaste pastanyhet har fått namnet Una Pasta Classica. Det är en riktigt bra pasta du kan njuta av varje dag. Den är bakad på durumvete med hög pro-teinhalt, 12,5 procent, så att den får en bra spänst och al dente-konsistens. Som du ser finns Zeta Una Pasta Classica i många olika, klassiska former som passar allt från mustig bolognese till matig sallad.

Ovanligt god.Zeta Casa Di Luca är vår allra bästa pasta. De korta formerna är bakade på Kronosvete – en av de absolut finaste och godaste durumvetesorterna – med en proteinhalt på hela 14 procent som ger perfekt smak, spänst och konsistens. De är också formade på det gamla sättet, med bronsmunstycken: ”trafila al bronzo”. Det ger en sträv och porös yta som gör att pasta och sås håller ihop på ett bra sätt. Med andra ord är Casa Di Luca en riktig stjärna i pastahyllan, bland annat klassad av matjournalisten och tv-mannen Bo Hagström som ”Bästa pastan i Sverige!” i boken Viva la Pasta.

10 11

Rucolasallad4 portioner

1 påse rucola (65 g), sköljd4 msk Zeta Olivolja Extra Vergine2 msk saft från citronsalt och svartpepparrikligt med hyvlad Zeta

Parmigiano Reggiano eller Grana Padano (eller färdighyvlade Zeta Flarn)

lägg rucolan i en skål. Blanda olivolja med citronsaft, salt och peppar. ringla dressingen över salladen och strö på parmesan. Fänkål med basilika

och oliver4 portioner

1 fänkål, tunt hyvlad1 kruka basilika, plockade blad1 pkt (70 g) Zeta Snackoliver

t ex Kalamata, Chili eller Citron4 msk Zeta Olivolja Extra Vergine 2 msk Zeta Vitvinsvinäger Riservasalt och svartpeppar

Blanda fänkål med basilika och oliver. rör ihop olivolja med vinäger och krydda med salt och peppar. ringla över fänkålen.

Basvinägrett:

Blanda 2 delar Zeta Vinäger Riservamed 3 delar Zeta Olivolja. Salta och peppra.

Markus serverar alltid en sallad före middagen hemma, vare sig det är pasta eller något annat han lagat. På det här uppslaget hittar du tre av Markus (och mina) favoriter.

Vardagssallad4 portioner

4 msk Zeta Olivolja Extra Vergine 2 – 3 msk Zeta Rödvinsvinäger

Riservasalt och svartpeppar1 romansallad, skuren i bitar1 tomat, skuren i bitar1 bit gurka, skalad och skuren

i halvmånar½ rödlök, skivadnågra kvistar bladpersilja

vispa ihop olivolja och vinäger, smaka av med salt och peppar. Blanda ihop salladen och blanda med vinägretten. servera direkt.

Svenskarnas mest älskade olivolja och vinäger. Numera även utvalda av SVENSKA JuNIORKOCKLANDSLAGET. Zetas röd och vitvinsvinäger får kallas Riserva eftersom de lagras i minst två år. Du får en fylligare vinäger med större smak av vin och mindre skarp syra.

uTVALDA AV

12 13

Vegetarisk pasta carbonara4 portioner

400 g Zeta pasta Casa Di Luca Sedani

1 zucchini, skuren i stavar4 msk Zeta Olivolja Extra Vergine


2 vitlöksklyftor, finrivna4 äggulor½ dl vatten från pastakoket2 dl Zeta Parmigiano Reggiano

eller Grana Padano, finrivensalt och svartpeppar

extra parmesanost och olivolja till servering

stek zucchini i olivolja på hög värme snabbt i en stor vid panna eller kastrull. lägg i vitlök och blanda runt. ta bort från värmen. Blanda äggulor med pastavattnet i en skål. Häll på nykokt pasta, ägguleblandningen och parmesanen i pannan och blanda snabbt. smaka av med salt och svartpeppar, strö på lite extra parmesan och ringla över en god olivolja. servera direkt.

Häll över pastan i pannan. Blanda snabbt ner äggulor och parmesan.

Rätt konsistens? Mera salt?Provsmaka, förstås!

14 15

Laga mat med en olivolja, krydda med en annan.När jag kom till Sverige fanns olivolja bara på apote-ket. Idag har nästan varenda matbutik många hyll-meter fyllda av olika slags olivolja att välja på, nästan som i Italien.

Varför så många? Jo, poängen är att olika olivoljor är bra till olika saker. En mild olja är bra att ha i matlagning där du vill dra nytta av det nyttiga. Du kan ha den till allt från stekning till dressing. Mer smakrik olivolja är lika användbar. Den är inte bara hälso sam tack vare sina anti-oxidanter, utan bidrar också med härlig medelhavssmak och en hel värld av kryddiga toner. Det går fint att laga mat med den smak-rika oljan, men det är som krydda

på bordet den kommer till sin verkliga rätt. Ringla på en festlig sallad, över soppa eller pasta och låt munnen fyllas av hela registret från finstämd grönska till tuff pepprighet. Kanske har du sett att smakrik olivolja kostar mer än mild. Det beror på att dessa oljor pressas av handplockade oliver som skördas tidigt på säsongen. Råvaran är helt enkelt mer exklusiv, och därför dyrare.

Mild till fyllig olivolja, för hälsa och god matlagning.Milda, runda och mjuka olivoljor är utmärkta till både kall och varm matlagning och perfekta för stekning. Det brukar vara olja av den här typen som kock-arna i tv använder rikligt till det mesta i köket. Välj till exempel zeta originale, zeta classico eller zeta fruttato.

Smakrik olivolja, att ha på bordet som krydda.Fruktig olivolja med gräsig, frisk smak och pepprig eftersmak är härlig att krydda med. Ringla över en carpaccio, bresaola, lagrad ost, charkuterier, rucola-sallad eller andra grön saker. Prova också att ringla olivolja på ytan av en varm soppa eller var-för inte över pastan just innan du river lite parmesan på.

Zeta Casa Di Lucazeta casa di luca är vår serie med oliv oljor av extra hög kvali-tet från manuellt plockade ita-lienska oliver. De här oliv-oljorna har stor fräschör och en smak som inte kan beskrivas bättre än att den påminner om doften av nyklippt gräs.

Novellonovello är en alldeles unik Extra Vergine olivolja. Den pressas ur den allra första skörden av späda olivprimörer. Det ger en mycket fräsch, trög-flytande olja, extra rik på anti-oxidanter med kraftigt grön

färg, intensiv doft av nyklippt gräs och en fyllig smak med god beska och pepprighet.

Våra finaste oljorPå italienska olivoljetävlingar delas oljorna in i tre smakkarak-tärer; lätt fruktig, fruktig och intensivt fruktig. Våra regionala oljor är fantastiska exempel på dessa tre smakriktningar. azienda guerrieri från min hemstad Fano representerar den ”lätt fruktiga” smaken. Två gånger på 12 år har oljan vunnit Italiens finaste olivoljetävling, Ercole Olivario, och alla år har den nått finalen! val di mazara d.o.p. från Sicilien är så nära en perfekt fräscht kryddig, olivolja man kan komma i mellankategorin ”fruktig”. toscano i.g.p. från regionen Toscana är ett fulländat exempel i kategorin ”intensivt fruktig”. Den rika smaken ger förnim-melser av örter, tistel och kron-ärtskocka.

Smakrika olivoljor.

Milda olivoljor.

16 17

Pennette Rigate med italiensk, fyllig tomatsås4 portioner

400 g Zeta pasta Pennette Rigate2 vitlöksklyftor, tunt skivade4 msk Zeta Olivolja Extra Vergine,

till stekning1 burk Delizie eller Zeta

Plommontomater (400 g), hackade

1 dl torrt vitt vin1 dl vatten1 nypa strösockersalt och svartpepparnågra blad färsk basilika

till servering

Zeta Parmigiano Reggiano eller Grana Padano, riven

Zeta Olivolja Extra Vergine Fruttato eller Casa Di Luca

tomatsås

Fräs vitlök i olivolja några minuter utan att den får färg. Häll på tomater, vin, vatten. Krydda med lite strösocker, salt och peppar. lägg i basilika och låt puttra ca 25 minuter. smaka av igen.

Blanda med nykokt pasta. ser vera med nyriven parmesan och lite god olivolja att ringla över.

Tips! ”Hacka” tomaterna genom att sticka ner en sax i burken och klippa några gånger.

TomatsåsMed bra burktomater lagar du lätt en god, italiensk, fyllig tomatsås till pastan. Se receptet till höger.

Allt du behöver till tomatsåsen: vitlök, en burk tomater, olivolja, salt, peppar, lite socker och basilika.

fernando har en enkel regel: ”Vill du göra god tomatsås: välj goda burktomater, som Delizie eller Zeta.” Markus påminner oss om att billiga burktomater inne håller för mycket vatten.

”Det är tomaterna som ska spela huvud- rollen.” Markus använder bara lite vitlök i sin tomatsås, för att lyfta smaken. Gul lök tycker han gör såsen onödigt söt.

Pennette Rigate, ny pasta från Zeta. 12,5% protein. Koktid: 10 minuter.

19

Kalvfrikadeller i tomatsås4 portioner

400 g Zeta Spaghettini400 g kalvfärs4 msk Zeta Pesto alla Genovese1 vitlöksklyfta, finriven1 dl riven Zeta Parmigiano

Reggiano, riven1 äggsalt och svartpeppar1 flaska Zeta Pastasås Classico

(400 g)1 dl vatten

till servering


Blanda kalvfärs med pesto, vitlök, parmesan, ägg och krydda med lite salt och svartpeppar. rulla till frikadeller. Koka upp pastasåsen och späd med vatten. lägg i frikadellerna i såsen och låt sjuda ca 15 minuter. smaka eventuellt av såsen med lite salt och peppar.

Blanda ner nykokt spaghettini i såskastrullen och servera i varma djupa tallrikar. strö på riven parmesan.

Zeta Spaghettini är underbart spänstig, god och lite tunnare än vanlig spaghetti. En klassiker från regionen Marche och min mammas favoritpasta. Koktid: 5 minuter blankt.

20 21

Bönsoppa med pancetta, rosmarin och Gemelli4 portioner

100 g Zeta pasta Gemelli½ gul lök, finhackad3 vitlöksklyftor, tunt skivade½ röd chili, skivad1 morot, fint tärnad140 g Delizie Pancetta eller

bacon4 msk Zeta Olivolja Extra Vergine


1 kvist rosmarin2 dl torrt vitt vin1,3 l vatten1 hönsbuljongtärning1 Zeta Blandade Bönor (380 g),

sköljdasalt och svartpeppar

Fräs grönsakerna och pancettan i olivolja några minuter på medelvärme utan att de tar färg. Häll på vitt vin och låt koka upp. lägg i buljongtärning, rosmarin och häll på vatten. låt sjuda ca 10 minuter. lägg i pastan och låt koka tills den är klar. vänd ner bönorna och smaka av med salt och peppar.

4 portioner

400 g Zeta pasta Cavatelli250 g färska skogschampinjoner,

grovt rivna4 msk Zeta Olivolja Extra Vergine


2 vitlöksklyftor, tunt skivade1 dl torrt vitt vin1 Zeta Mascarpone (250 g)½ citron, finrivet skallite hackad bladpersiljasalt och svartpeppar

stek svampen i olivolja på hög värme tills den är gyllenbrun. sänk värmen och lägg i vitlök och blanda runt. Häll på vitt vin och mascarpone. låt koka upp. smaka av med citronskal, salt och svartpeppar. Blanda med nykokt Zeta Cavatelli och persilja.

Krämig champinjon- pasta med citron

Tumregel: 100 g torr pasta motsvarar cirka 200 g kokt.

Gemelli och Cavatelli: två nya, goda pastasorter från Zeta.

22 23

Mezze Maniche med blåmusslor och vitt vin4 portioner

400 g Zeta pasta Casa Di Luca Mezze Maniche

1 stor schalottenlök, finhackad2 vitlöksklyftor, finhackade½ röd chili4 msk Zeta Olivolja Extra Vergine2 dl torrt vitt vin500 g blåmusslor, tvättade1 kruka persilja, hackadsalt och svartpeppar

Fräs lök, vitlök och chili i olivolja någon minut utan att det tar färg. Häll på vin och låt koka upp. lägg i musslorna och lägg på lock. låt koka några minuter tills musslorna öppnat sig. skaka kastrullen då och då. släng de musslor som inte öppnat sig. Blanda med nykokt pasta och persilja. smaka av med lite salt och svartpeppar.

Om du vill kan du ringla lite extra olivolja över när du tillsatt persiljan. Det tillför fräschör och aromer.

Musslorna blandas med pastan.

Pasta Gemelli med salsiccia4 portioner

400 g Zeta pasta Gemelli1 Delizie Färsk Salsiccia, 350 g4 msk Zeta Olivolja Extra Vergine,

till stekning2 vitlöksklyftor, tunt skivade1 tomat, hackad2 msk Zeta Medelstora Kapris1 påse Zeta Snackoliver Citronsalt och svartpeppar1 kruka bladpersilja, hackad

till servering



snitta upp skinnet på korven och skrapa ur fyllningen. stek köttet i olivolja tills det fått lite färg. lägg i vitlök, tomat, kapris och låt koka ihop några minuter. lägg i oliverna och smaka av med salt och peppar. Blanda med nykokt pasta och vänd ner persiljan. servera med nyriven parmesan och god olivolja att ringla över.

”Min pappa kommer från Fano på Italiens östkust. Jag och mina syskon är födda i Sverige, men hela familjen reser ofta ”hem” på semestern – inte minst för att äta de goda pastarätterna med skaldjur. För mig är det smaken av Italien.”paola di luca

24 25

Vinbräserad kyckling med rosmarin4 portioner

300 g Zeta pasta Fiori1 hel kyckling, skuren i mindre

bitar4 msk Zeta Olivolja Extra Vergine,

till stekning1 gul lök, skuren i grova bitar4 vitlöksklyftor, skivade5 dl torrt vitt vin3 dl vatten2 kvistar rosmarin2 lagerbladsalt och svartpeppar

till servering

2 msk Zeta Olivolja Extra Vergine Fruttato eller Casa Di Luca

Bryn kycklingen i olivolja på medelvärme tills den fått lite färg. lägg i lök och vitlök och bryn ytterligare någon minut. Häll på vin, vatten, rosmarin och lagerblad. Krydda med lite salt och peppar och låt sjuda under lock ca 30 minuter. ta bort locket och låt sjuda ytterligare 15 minuter. smaka av med salt och peppar. servera med nykokt pasta Fiori som du blandat med ett par matskedar olivolja.

Pasta med broccoli och parmesan4 portioner

400 g Zeta pasta Fiori500 g färsk broccoli, skuren

i mindre bitar2 vitlöksklyftor, tunt skivade4 msk Zeta Olivolja Extra Vergine

Originale eller Classicosalt och svartpeppar1 dl Zeta Parmigiano Reggiano

eller Grana Padano, riven

till servering



lägg broccoli och vitlök i en vid kastrull. täck med vatten och häll på olivoljan. Krydda med lite salt. låt koka på medelvärme tills broccolin är riktigt mjuk, cirka 10 minuter. späd eventuellt med lite av det kokande pasta-vattnet om det blir för torrt. rör regelbundet. Blanda med nykokt pasta och parmesan och smaka av med salt och peppar. servera med nyriven parmesan och en god olivolja att ringla över.

Fiori är en pasta formad som blom-

mor, ”fiori”. Passar perfekt till lite

fylligare pasta såser, som den här bredvid

med broccoli.

”Nu minns jag, det här gjorde mamma!” Smaken av Markus Pasta Fiori med vitlök, parmesan och härligt grön broccoli förflyttar plötsligt Fernando tillbaka till köket hemma i Fano.

26 27

Spaghetti med fänkål, tomat och vitt vin4 portioner

400 g Zeta Spaghetti eller Spaghettini

1 fänkål, skuren i tunna strimlor på längden

4 msk Zeta Olivolja Extra Vergine Originale eller Classico, till

stekning4 vitlöksklyftor, tunt skivade1 kvist rosmarin, plockade blad1 dl torrt vitt vin2 tomater, skurna i små tärningarsalt och svartpeppar

till servering



Fräs fänkålen i olivolja på svag värme ca 10 minuter tills den är mjuk. lägg i vitlök och rosmarin och fräs ytterligare några minuter. Häll på vitt vin och låt koka upp. Blanda med nykokt pasta och tomater. smaka av med salt och svartpeppar. servera med nyriven parmesan och lite extra olivolja att ringla över.

Klassisk italiensk spaghetti tillverkad av våra vänner Teresa och Flavio Pagani i Lombardiet i norra Italien. 12,5% protein som ger bättre kvalitet och spänst. Koktid: 8 minuter.

Pasta Crostini med tomat och kapris4 portioner

400 g Zeta pasta Cavatelli2 vitlöksklyftor, tunt skivade4 msk Zeta Olivolja Extra Vergine


2 tomater, hackade½ röd chili, tunt skivad2 msk Zeta Små Kapris1 kvist salvia, plockade blad1 dl torrt vitt vinsalt12 Zeta Crostini Naturella,

finkrossade

Fräs vitlök i olivolja några minuter på medelvärme utan att den tar färg. lägg i tomater, chili, kapris, salvia och vitt vin. låt koka ihop några minuter. Blanda med nykokt pasta och smaka av med salt. lägg upp och strö på brödsmulorna.

Tips! Zeta Crostini (se sid 30) blir ett gott ströbröd om du krossar de små bröden.

lägg några crostini på en skärbräda och krossa dem med bredsidan på en kniv.

28 29

Pipette Rigate med köttfärssås toppad med feta 4 portioner

400 g Zeta pasta Pipette Rigate

KöttFärssås

400 g nötfärs4 msk Zeta Olivolja Extra Vergine

Originale eller Classico1 gul lök, finhackad2 vitlöksklyftor, finhackade1 liten morot, finhackad1 liten bit rotselleri, finhackad2 msk Ardita Tomatpuré1 dl torrt vitt vin1 burk Delizie eller Zeta

Körsbärstomater (400 g) 1 köttbuljongtärning2 dl vatten2 lagerblad1 tsk torkad timjan1 tsk torkad oreganosalt och nymalen svartpepparströsocker

till servering

1 Zeta Feta (150 g), smulad

stek nötfärs i olivoljan i en gryta på hög värme tills färsen är genomstekt. tillsätt lök, vitlök, morot och selleri. stek ytterligare 1 minut. lägg i tomatpuré, vitt vin och tomater. låt koka upp och lägg i buljongtärningen, vatten och örter och låt helst puttra 1 timme under lock. rör regelbundet och späd eventuellt med lite vatten. smaka av med salt, strösocker och svartpeppar. Blanda köttfärssåsen med pastan. smula över feta vid servering.

Pastagratäng med 3 sorters ost4 portioner

400 g Zeta pasta Pipette Rigate2 vitlöksklyftor, tunt skivade4 msk Zeta Olivolja Extra Vergine,

till stekning2 Zeta Mascarpone (à 250 g)1 dl torrt vitt vin1 dl riven Zeta Parmigiano

Reggiano elle Grana Padano, riven

salt och svartpeppar1 Zeta Mozzarella (125 g), skuren

i mindre bitar lite extra riven Zeta Parmigiano

Reggiano eller Grana Padano

Fräs vitlök i olivolja någon minut utan att den tar färg. sänk värmen och lägg i mascarpone och vitt vin. rör försiktigt och låt koka upp. vänd ner parmesanen. smaka av med salt och peppar. Blanda med den kokta pastan och häll i en ugnsäker gratängform. strö på mozzarella och täck med mer riven parmesan. gratinera i ugn på 220 grader ca 10 minuter tills gratängen har vacker färg.

30 31

Antipastin på bilden är extra utrustad med färsk ekologisk

basilika och rosmarin, Zeta Parmigiano Reggiano och Zeta Grissini.

Världens bästa genväg.På några minuter har Markus lagt upp en härlig antipasti som vi kan plocka från. Goda för sig, underbara i sällskap! Allt kommer från Zeta, med charkuterier från Delizie, och är redan bakat, skivat, hackat och perfekt avsmakat.

Arrangera på en tallrik, skärbräda, eller som Markus – på smörpapper:

Soltorkade Tomater

Oliver

Crostini

Tapenade

Prosciutto

Minimozzarella

32 33

Tagliata är en av de mest berömda italienska huvudrätterna. Smak brytningen mellan det stekta köttet, rucolasalladen, olivoljan, balsamvinägern och parmesanen är fantastisk.

Tagliata 4 portioner

4 msk Zeta Olivolja Extra Vergine Fruttato eller Casa Di Luca

2 – 3 msk Zeta Balsamvinäger Riserva

1 liten vitlöksklyfta, finrivensalt och svartpeppar4 skivor biff à ca 160 gZeta Olivolja Extra Vergine


1 kvist rosmarin200 g rucola, sköljdZeta Parmigiano Reggiano, hyvlad

Blanda ihop olja, vinäger, vitlök och smaka av med salt och peppar. Krydda köttet med salt och peppar. stek på hög värme i olivolja ca 2 minuter på varje sida. lägg i rosmarin i stekpannan när du vänder köttet. ös köttet med den varma oljan i pannan under stekning. låt vila några minuter. skär sedan köttet i tunna skivor. lägg upp rucolan på fat eller tallrik, ringla vinägretten över och lägg på köttskivorna.

servera med hyvlad parmesan.

Du kan antingen göra, som i receptet här; blanda en vinägrett med balsamvinäger och olivolja,

eller variera genom att helt enkelt ringla på en smakrik olivolja från vår serie med regionala oljor, eller en Zeta Casa Di Luca.

Pasta med krämig valnötspesto4 portioner

400 g Zeta pasta Pennette Rigate

pesto

1 påse valnötter, 75–100 g1 vitlöksklyfta1 dl riven Zeta Parmigiano

Reggiano eller Grana Padano, riven

2 msk vatten4 msk Zeta Olivolja Extra Vergine

Fruttato eller Casa Di Lucarivet skal från ¼ citronsalt och svartpeppar

till servering

rucolaZeta Parmigiano Reggiano eller

Grana Padano, riven

mixa ihop samtliga ingredienser till peston och smaka av med salt och peppar. Blanda med nykokt pasta och smaka av igen.

garnera med lite rucola och nyriven parmesan.

34 35

Italiensk ostkaka med mandel8–10 Bitar

2 dl strösocker3 äggulor1 vaniljstång, urskrapade frön1 Zeta Mascarpone (250 g)1 Zeta Ricotta (250 g)finrivet skal från ½ citron2 msk Zeta Olivolja Extra Vergine

Originale eller Classico½ dl mandelmjöl3 äggvitor½ dl mandelflagor

vispa socker, äggulor och vaniljfrön fluffigt. Blanda i mascarpone, ricotta och citronskal och vispa kort. smörj en form med löstagbara kanter med olivolja och bröa med mandelmjölet. vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner i ricottasmeten. Häll i formen och strö över mandelflagorna. grädda på 160 grader ca 40 minuter. låt svalna innan servering.

Mascarpone – den gräddiga färskosten.Jättegod till färsk frukt, när du bakar och i såser. Är lite sötare än Ricotta och en klassisk ingrediens i efterrätten Tiramisù.

Ricotta – den lena, milda färskosten med urgamla anor. Italiensk matlagningsost som erövrat världen. Något syrligare än Mascarpone.

Kladdkaka på italienskt visEn italiensk variant på kladdkaka som bakas med olivolja. Du kan baka kakan upp till tre dagar innan du bjuder på den. Förvara den i kylen och skär upp i små bitar eller värm i ugnen innan serve-ring för att få den kladdig igen!

10 Bitar

4 ägg2 dl strösocker2 dl Zeta Olivolja Extra Vergine300 g mörk choklad, 70% 2 dl vetemjöl1 krm salt50 g pinjekärnorflingsalt

sätt ugnen på 175°. smörj en form med olja (ca 26 cm i diameter).

rör ägg och socker försiktigt, det ska inte bli pösigt. vispa in oljan.

smält chokladen över vattenbad. Blanda in choklad, vetemjöl och 1 krm salt i smeten. Häll ner smeten i formen och toppa med pinjekärnor och flingsalt.

Baka i mitten av ugnen ca 20–25 minuter. Kolla med en sticka att kakan är klar, den ska vara kladdig men inte rinnig!

Documents

Familjemiddag på italienska