107. Fenymagos telek

DPG Recepttr 107.

Fenymagos telek

DPG Recepttr 107.

Fenymagos telekTartalomjegyzk

1DPG Recepttr 107.

Fenymagos telek1Tartalomjegyzk2Receptek A-tl Z-ig3Amerikai vagdalt hs3Barackos-nektarinos rtes leveles tsztbl Curice mdra3Comb vadmrtsban3Csirkecomb paprikval4Csirkeleves gurmand mdra4Csirkemjas pilf4Dilikr 1.4Egybeslt sertsborda (csemege sertskaraj)5Fstlt makrlbl halkrm5Genovai szalagtszta (Fettuccini alla genovese)5Gesztenyvel tlttt kappan5Hzi desszert6Humusz (csicseribors-pr)6Hsos pite - Libanon6Kakukkfves sonka6Karfiolos csirkeleves7Karfiolos sonka7Kataln hal7Korianderes, dis rizs7Krumplitorta8Magyar sonka8Maki sonka8Manduls-fenymagos kiflicskk8Manduls fokhagymaleves szlszemekkel9Mediterrn pizza9Nylpsttom mskppen9Papriks sonka9Pisztrng mazsolval s fenymaggal10Prgai szalmi10Ruszli 2.10Sajtos rtes10Sonka elksztse11Sonka vad mdra11Sltalma puncsmrtsban, fagylalttal11Slt tengeri sll szezmpasztval - Libanon12Szarvashs barna mrtalkban vrrel12Tvol-keleti karfiolsalta12Tengeri hal szezmmrtsban13Tlttt hal13Tlttt kifli13Tlttt nylcomb13Tlttt szllevl14Vadas nylgerinc14Vadsz rntott borda14

Receptek A-tl Z-ig

Amerikai vagdalt hs

Hozzvalk: 50 dkg darlt sertshs, s, bors, 2 tojs, fenymag, 4 hagyma, olaj, 3 alma, 3 bann, curry, fahj, kardammi, bor.

A hst sszekeverjk sval, borssal, tojssal, s a fenymaggal. Kosrformra alaktjuk, s stben megstjk. Az olajban megpirtjuk a hagymt, hozzkeverjk a szeletekre vgott almt, bannt, curryval s kardammival zestjk. Egy pohr fahjas bort ntnk r s megproljuk, azutn a kis hskosarakba tltjk.

Barackos-nektarinos rtes leveles tsztbl Curice mdra

Hozzvalk: 66 dkg mlyhttt, leveles tszta (2 rteshez) - a Penny-ben kaphat a legjobb vajas-leveles, igaz az csak 500 g-os, de ez is elg lesz, 40 dkg nektarin, 40 dkg srgabarack, 15 dkg mazsola. 10 dkg fenymag (pinea) - ezt kihagytam, mert a krnyken nem kaphat, egy kis stampedli rum, 15 dkg porcukor, pr csepp citroml, egy kis stampedli Cointreau (narancslikr) - plusz rummal ptoltam ki, b 1 dl tejfl. 1 tojs, 1 tojssrgja, 1 csomag vanlis cukor, stpapr, tojs megkenni

Elkszts: A mazsolt megmossuk s lecspgtetjk, a fenymaggal sszekeverve rumba ztatjuk, s kt rra htszekrnybe tesszk; a tejflt tojssal, tojssrgjval s vanlis cukorral simra keverjk; a nektarint s a srgabarackot megmossuk, flbevgjuk, kimagozzuk, s gerezdekre vgjuk, ezutn porcukorral megszrjuk s sszekeverjk a citromlvel s a narancslikrrel. A leveles tsztt a csomagolson lv elrs szerint kiolvasztjuk.

Elkszts: A stt 200 C-ra elmelegtjk. A leveles tsztt belisztezett deszkn tepsi hosszsgra nyjtjuk (n eltte mg flbevgtam, s nyjtottam ki). A hosszabbik oldala mentn kt darab, 1 cm szles cskot levgunk, ezeket flretesszk. A rumos mazsola-fenymag keverket a gymlcskkel sszevegytjk, majd az egyik felt az egyik, a msik felt a msik tsztalap kzepn egyenletesen elosztjuk (rdemes eltte kicsit leszrni, mert bsgesen enged levet a gymlcs, s a cukros l mindenfel sztfolyik - meg lehet inni, kellemes ze van). Lentjk a tejfls ntettel, a tsztt egyik oldalrl rbortjuk a tltelkre, a tszta szlt bekenjk tojssrgjval, a tszta msik felvel bebortjuk, majd a vgeit jl sszenyomkodjuk. A msik rtessel ugyangy jrunk el, majd mindkt rtest stpaprral kiblelt tepsire tesszk, a tetejket bekenjk felvert tojssrgjval, villval tbb helyen megszurkljuk, a kt-kt tsztacskkal dszitjk a tetejt, ezt is bekenjk, majd az elmelegtett stben kb. 35-40 perc alatt megstjk.

A tepsin hagyjuk kihlni, csak utna vgjuk adagokra.

Comb vadmrtsban

50-60 dkg lapocka (vagy comb), 1 mokkskanl rlt koriander, 1 mokkskanl rlt fenymag, 1 teskanl liszt, 3 dl vrs bor (lehetleg szraz), 1 dl tejfl, 2 evkanl fonyalekvr (vagy ribiszkelekvr), 1 teskanl mustr, 3 evkanl olaj, trtt fekete bors, s.

A hst moss s leszrts utn felszeleteljk, enyhn kiverjk, majd a forr olajon mindkt oldaln pirosra stjk. A vrs bort sszekeverjk a fszerekkel s a mustrral, majd a hs al ntjk, s fed alatt puhra proljuk. Ha elkszlt, levbl kivesszk s flretesszk. A tejflt simra keverjk a liszttel, s a visszamaradt pecsenyelt behabarjuk. Jl sszeforraljuk, vgl belekeverjk az fonyalekvrt. A hsszeleteket visszatesszk a mrtsba, egyet forralunk rajta, majd zsemlegombccal vagy apr burgonyagombccal tlaljuk.

Csirkecomb paprikval

Hozzvalk: 3 evkanl olvaolaj, 2 babrlevl, 8 csirkecomb, kakukkf, 1 nagy vrshagyma, s, 2 gerezd fokhagyma, 2 evkanl pirtott fenymag, 3 hsos zldpaprika, 8 vkony szelet hsos fstlt szalonna, 4 paradicsom, 1,5 dl forr csirkehsleves(kockbl),.2 evkanl paradicsompr

Elkszts: Egy evkanl megforrstott olajon megforgatva 8-10 percig elstjk a csirkecombokat, majd szrkanllal kiszedjk. A serpenybe dobjuk az ujjnyi darabokra vgott fstlt szalonnt, ropogsra stjk, s kiszedjk. A visszamaradt olajon megfuttatjuk a megtiszttott s aprra darabolt vrshagymt, fokhagymt, majd hozzadjuk a, kicsumzott s cskokra vgott zldpaprikt. 34 perc mlva rdobjuk a meghmozott, cikkekre vgott, friss paradicsomot, hozzadjuk a paradicsomprt, s forr csirkehslevessel felengedjk. Megszzuk, babrlevllel, kakukkfvel fszerezzk, majd belerakjuk a csirkecombokat, s a slt szalonnt. Fed alatt csendes tzn 30-40 percig fzzk, amg a hs megpuhul. Polentval vagy burgonyaprvel tlaljuk, a tetejre pirtott fenymagot szrunk.

Csirkeleves gurmand mdra

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 csirkemj, 1 kis fej karfiol, 25 dkg gyorsfagyasztott brokkoli, 10 dkg gomba, 2 db hsos paradicsompaprika, 8 frjtojs, 5 dkg crnametlt, kshegynyi rlt szerecsendi, kshegynyi rlt fenymag, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s.

A csirkt megtiszttom, tmosom, s kis darabokra vgom. Msfl liter szott vzben flpuhra fzm, majd a hst levtl leszrve kicsontozom, s metltre vgom. Kzben a karfiolt megtiszttom, s kis rzsira szedem, a brokkolit pedig les kssel apr darabokra vgom. A gombt tisztts utn vkonyra szeletelem, a paradicsompaprikt kicsumzom, ereitl megfosztom, s kis kockkra vagdalom. A csirkemjat felmetlem. Minden tiszttott s aprtott hozzvalt az tszrt csirkelbe teszek, megfszerezem s kis lngon kszre fzm. A frjtojsokat kemnyre fzm. Kln, kevs ss vzben megfzm a crnametltet is. Az elkszlt leveshez teszem a negyedekbe vgott frjtojst s a tsztt.

Elksztsi ideje: 60 perc

Csirkemjas pilf

/Tavuk cigerli pilav/

Hozzvalk: 50 dkg rizs, 8 dl tykhsleves, 20 dkg olaj vagy vaj, 1 hagyma, 1 paradicsom vagy 1 kanl paradicsompr, 2-3 csirkemj, 4 evkanl koriander, 2 evkanl fenymag, s, esetleg kevs cukor

Elkszts: A rizst a pilfhoz szoksos mdon elksztjk. Kevs olajban vagy vajban a mjdarabokat megstjk. Ellenttben a hssal, a mj stst clszer nem forr zsiradkban kezdeni, mert akkor kvl krges, bell nyers marad. Az tslt mjakat flretesszk. A hagymt a fenymaggal egytt proljuk, mg enyhn barnst szint kapnak. Lentjk tykhslevessel, s zls szerint esetleg felforraljuk. A lecsepegtetett rizst a korianderrel, sval, kevs cukorral a lehmozott s feldarabolt paradicsommal vagy paradicsomprvel sszekeverjk, s a levesbe tesszk. Lefedjk, s kis lngon tovbb fzzk, egszen addig, amg a rizs a folyadkot felszvta. Egszen kis lngon a mjdarabokat hozzadjuk, vatosan megkeverjk, levesszk a tzrl, az ednyre itatspaprt, vagy paprszalvtt tesznk, majd erre helyezzk el a fedt, s hozzvetlegesen fl rt gzldni hagyjuk.

Dilikr 1.

Hozzvalk: 15 db zld di, 1 l szesz, 8 szem szegfszeg, fl ksh. koriander. 1,5 kg cukor, 1/2 kvskanl fenymag.

Elksztse: 15 db dit egsz zlden darabokra vgunk, ntsnk r 1 l tiszta szeszt, tesznk bele szegfszeget, koriandert, fenymagot s 6 htig llni hagyjuk. Tovbb gy jrunk el, mint a gymlcslikrknl.

Egybeslt sertsborda (csemege sertskaraj)

Hozzvalk: 1 kg rvidkaraj, 2 evkanl olaj, s, paprika, hagyma, fokhagyma, fenymag, Piros Arany

A sertskaraj oldaln lv gerinccsontot brddal vgjuk le, a tbbit kssel fejtjk ki, gy szebben sl s gazdasgosabb. Sval bedrzsljk, s egy ideig llni hagyjuk. A hst sthetjk tzhelyen vagy stben is. Ha tzhelyen stjk, akkor forr zsiradkon elbb megforgatjuk, tstjk, azutn kevs vzzel fed alatt puhra proljuk. Zsrjba tesszk 1-2 cikk fokhagymt vagy szeletekre vgott hagymt, 2-3 szem fenymagot, kevs Piros Arany krmet. Vgl zsrjra stjk, mindegyik oldalt megpirtjuk. Felvgs eltt 10 percig llni hagyjuk. Vkonyan felszeletelve, a mrtssal lentve tlaljuk. Ha stben ksztjk a karajt, akkor beszs utn fellett megkenjk Piros Arannyal, zsrt, vizet adunk alja s a forr stbe tesszk. Tetejt gyakran locsoljuk. Megfordtani nem szabad. Slsi ideje kzepes tz mellett 1, 5 ra.

(Becsomagolhatjuk alufliba is.) a pecsenye szp rzsaszn legyen.

Prolt kposzta, rizs, burgonya illik hozz.

Fstlt makrlbl halkrm

A halakat megszabadtom a brtl, csontjaitl (szlkktl), s egszen aprra darabolom, morzsolom. Kevske olvaolajon egy fej aprra vgott vrshagymt dinsztelek, hozzadok egy ek. fenymagot, v. aprtott mandult s utna jn a halacska. sszeprolom ket, fszerezem sval, borssal, fahjjal s egy ek. mazsolt is kap. Flrehzom a tzrl, hagyom hlni, s ekkor 1 csokor aprtott petrezselymet s 1-2 ek. kapribogyt is adok hozz. (a kaprit is kicsit megvgom) Ha teljesen kihlt csak annyi vajat teszek hozz, hogy ne essen szt, ne legyen morzsalkos s nmi citromlt sem sajnlok belle. Hideg szendvicsekre tetem, de lehet, hogy melegen sem rossz!

Genovai szalagtszta (Fettuccini alla genovese)

Hozzvalk: 1csom petrezselyemzld, 1 csom bazsalikom, 2 ek fenymag, 4 gerezd fokhagyma, 5 ek olivaolaj, 10 dkg parmezn, s, bors, fehrbor, fl kil szalagtszta (fettuccine)

Pesto-t ksztek a kvetkezk szerint:

Mozsrban sszedrzslm a friss bazsalikomot, a petrezselyemzldet, illetve a fenymagot. Hozzdrzslm a sztzzott fokhagymagerezdeket is, aprnknt hozzvegytem az olvaolajat. Zld, egyenletes srsg krmet kell kapni - ez a pesto.

A pestot elvegytem egy deci fehrborral s a reszelt parmeznnal. 3 liter vizet felforralok, szom s beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a szalagtsztt s lass tzn, idnknt kevergetve 8-10perc alatt fogkemnyre" fzm. Leszrm, a mly tlba teszem, hozzkeverem a pestokeverket s megszrom frissen rlt borssal.

Gesztenyvel tlttt kappan

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kappan (vagy tyk), 50 dkg szeldgesztenye, 1 fej vrshagyma, 2 szelet fekete kenyr (rozskenyr), 2 dl hsleves, 2 dl szraz fehrbor, 1 evkanl fenymandula, reszelt gymbr, rlt szegfszeg, fahj, s

A gesztenye hjt hegyes kssel bevagdossuk, majd hslevesben megfzzk. Megtiszttjuk, s burgonyanyomn tnyomjuk. A fekete kenyeret sztmorzsoljuk, s kt evkanl borba ztatjuk. A megtiszttott hagymt nagyon aprra vgjuk, sszekeverjk a gesztenyvel, a borban megztatott kenyrpppel, a felaprtott fenymaggal (mandulval), reszelt gymbrrel, rlt szegfszeggel s fahjjal. A tltelket a konyhaksz kappan hasba tmjk, a nylst sszevarrjuk.

Megszzuk, lbosba helyezzk, meglocsoljuk a maradk borral s levessel. Fed alatt, lass tzn 1 rn keresztl fzzk. A lbosbl ttesszk tepsibe, zsrral meglocsoljuk, forr stben ropogsra stjk.

Hzi desszert

Hozzvalk: 200 g friss vagy szrtott datolya, 50 g nyers fldimogyor vagy fenymag, egy kis s, mz vagy vrs bor, mzzel.

A kimagozott datolyt tltsd meg mogyorval vagy fenymaggal. Szd meg, majd prold mzben vagy mzes borban. Addig kell fzni, mg a datolya hja levlik.

Ez kb. 5-10 perc.

Humusz (csicseribors-pr)

Hozzvalk: msfl cssze csicseribors, fl cssze szezmmag, fl cssze vz, fl teskanl rmai kmny (vagy konyhakmny), fl teskanl s, 1 gerezd fokhagyma, fl citrom leve.

A tetejre: olaj, fenymag, petrezselyemzld, paprikapor.

A csicseriborst b vzben egszen puhra fzzk, majd leszrjk s hagyjuk kiss kihlni. Ezutn turmixgp poharba tltjk. Hozzntjk a fl cssze vizet, a citromlevet, a szezmmagot, a zzott fokhagymt, majd megszzuk, s az egszet addig keverjk, amg sr pp nem lesz belle. vegtlra halmozzuk kp alakban, az olajjal lentjk, s vgott petrezselyemmel, pirospaprikval meghintjk. Fenymaggal megszrjuk, de ez el is hagyhat. A humuszt fogyasztjk nyers zldsgflvel vagy kenyrre kenve.

Hsos pite - Libanon

Hozzvalk:

A tszthoz: 2 bgre liszt, 20 dkg vaj, s, cukor, vz.

A tltelkhez: kevs vaj, olaj, fenymag, 2 nagy fej hagyma, 40 dkg darlt marha- vagy brnyhs, bors, fahj, s.

Elksztse:

Tszta: A liszthez adjunk st, majd cukrot, amitl stskor a tszta szp arany sznt kap. A lisztet ezutn keverjk ssze 20 dkg vajjal, s vz hozzadsval kezdjk gyrni a tsztt. (lesztt NEM tesznk bele, mert - ahogy a libanoniak mondjk- attl sts utn keser lesz a tszta.) Ezek utn a tsztt egy rig vagy mg tovbb llni hagyjuk, majd sodrfval kb. 1 cm vkonyra nyjtjuk. Ezutn pohrral kis krket szaggatunk, vgl megtltjk s lezrjuk a kis batyukat.

Tltelk: A tltelkbe vaj, olaj, fenymag, kockra vgott hagyma s darlt hs kerl. Elbb a fenymagot megpirtjuk, majd hozzadjuk a felkockzott hagymt, a darlt hst, a borsot, a fahjat s vgl a st. Ezt kveten a kis kr alak tsztalapok egyik felre helyezzk a tltelket, majd a msik felt rhajtjuk - gy teht kis flkr alak formt kapunk- s az ves oldalnl az egymsra borul vgeket sszezrjuk. A stemnyeket ezutn forr olajban arany-barnra stjk.

Kakukkfves sonka

Hozzvalk: 1 serts hts sonka (4-5 kg), 1 dkg koriander, 1 dl fenymag, fl dl szrtott kakukkf, 1 dkg saltroms, 50 dkg s.

A st sszekeverjk a saltromsval, s felmelegtjk egy p zomnc lbasban. Ezzel a meleg sval alaposan bedrzsljk az elzleg megformzott s tiszta ruhval letrlgetett sonkt. (Nem szabad megmosni!) A koriandert, a fenymagot s a kakukkfvet porr trjk, majd ezt is bedrzsljk a sonkba. Olyan nagy ednybe (pl. fateknbe, hordba) tegyk a sonkt, hogy knyelmesen elfrjen, s forgatni is lehessen benne. 4 hten t mindennap megforgatjuk, hogy a fszerek jl tjrjk. Ezutn tiszta ruhval letrljk rla a fszereket, s a szabad levegn leszikkasztjuk. Fstre tve pirosas-barnra fstljk (ltalban 7-10 nap a fstls ideje). Hvs, szells helyen felakasztva troljuk. Nagyon sokig elll.

Karfiolos csirkeleves

Hozzvalk: 1 csirkeaprlk mj nlkl (kb. 50 dkg), 1 kis fej (25-30 dkg) karfiol, 1 dl tejfl, 2 dkg vaj, 1 evkanl liszt, 1 csokor petrezselyemzld, kshegynyi rlt fenymag (vagy mandula), zls szerint s s trtt fekete bors.

A csirkeaprlkot megtiszttom, megmosom, majd kuktafazkba teszem. Rntk egy liter vizet, megszom, s a kukta jelzstl szmtott 20 percig fzm. Kzben a karfiolt megtiszttom, rzsira szedem, s meleg vzben tbbszr tmosom. A ftt csirkehst leszrm, kicsontozom, aprra vgom, s a leszrt lbe visszateszem, majd a karfiolrzskkal egytt puhra fzm. Kzben a vajat megmelegtem, megszrom a liszttel, s vilgosra pirtom, majd berntom vele a levest. zestem az rlt fenymaggal, a trtt borssal, az aprra metlt petrezselyemzlddel, vgl belekeverem a tejflt, s jl felforralom.

Elksztsi ideje: 55 perc

Karfiolos sonka

40 dkg ftt fstlt hs, 75-80 dkg karfiol (gyorsfagyasztott is lehet), 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, 2 dl tej, 3 evkanl liszt, 1 csokor zldpetrezselyem, kshegynyi rlt fenymag, kshegynyi reszelt szerecsendi, s.

A ftt fstlt hst felszeleteljk, s tepsibe vagy lapos tzll tlba tesszk gy, hogy a szeletek ne takarjk egymst. A karfiolt rzsira szedve, ss vzben flig megfzzk, majd levtl lecspgtetjk. Minden szelet sonkt megrakunk karfiollal. (Az sszest rhalmozzuk.)

A vajat a liszttel addig hevtjk, amg el nem kezd habzani, majd felengedjk a megmelegtett tejjel. Simra keverve srre fzzk. Megfszerezzk, zls szerint szzuk, s a finomra vgott petrezselyemzldet meg a reszelt sajtot belekeverve, rcsorgatjuk a karfiolra. Elmelegtett forr stben addig stjk, amg a tetejn srgsbarna kreg nem kpzdik. Ecetes saltt knlhatunk mell.

Kataln hal

Hozzvalk: 4 szp nagy szelet halfil (brmilyen fajta hal lehet), 4 fl, kimagozott szibarack (beftt), 5 dkg mazsola, 8 fl, kimagozott srgabarack (beftt), 6 fl, kimagozott szilva (beftt), 10 dkg vaj, 2 evkanl fenymag (vagy hntolt napraforgmag), 2 dl szraz fehrbor, s, trtt fehr bors (zls szerint).

A vaj feln fed alatt megproljuk a megszott, megborsozott halszeleteket s melegen tartjuk. A vaj msik felt megforrstjuk s rtesszk a finomra vgott fenymagot. Megszva pr percig pirtjuk, majd rtesszk a lecsurgatott gymlcsket sorban, egyms utn. Rszrjuk a megmosott s leszrazott mazsolt, vgl rntjk a bort s egy-kt evkanl befttlevet (brmelyik befttbl). Fed alatt pr percig proljuk. A prolt halat tlra rendezzk, kr rakjuk a gymlcst s prolt rizzsel tlaljuk.

Korianderes, dis rizs

/mzl fistikli pilf/

Hozzvalk: 50 dkg rizs, 8 dl tykhsleves, 15 dkg vaj, 3 dkg koriander, 3 dkg mandula, 3 dkg fenymag, 3 dkg pisztcia, s

Elkszts: A vaj egy rszt felforrstjuk, a fenymagot, pisztcit, mandult hozzadjuk, s addig pirtjuk, amg a magok enyhn megbarnulnak. Ezutn hozzadjuk a koriandert, s rvid ideig tovbb pirtjuk. Felntjk a levessel, felforraljuk, s nhny percig tovbb fzzk. Hozzadjuk a lecsepegetett rizst, tovbb fzzk, addig, amg a rizs a folyadkot fel nem szvta. Eloltjuk a tzet, a maradk vajat darabkkban a rizs tetejt tesszk, rhelyezzk a fedt, gy, hogy nedvszv papr kerljn a fed al. Fl rt gzben hagyjuk.

Krumplitorta

Hozzvalk: a tszthoz: 75 dkg burgonya, 25 dkg srgarpa, 3 fej hagyma, 3 tojs, 2 evkanl kemnyt, s, bors, 2 teskanl morzsolt majornna.

A tltelkhez: 30 dkg zsenge zldbab, 75 dkg paradicsom, 15 dkg nyers fstlt sonka, 17,5 dkg juhsajt, 10 dkg fekete olajbogy, 3,5 dkg fenymag, 2-3 g friss rozmaring.

A forma kikenshez zsr.

A krumplit, a srgarpt, a hagymt reszeljk le. A tojst keverjk el a kemnytvel, a sval, borssal, majornnval, s adjuk a reszelt zldsgekhez. A tsztt simtsuk nagymret kizsrozott tepsibe, s sssk el elmelegtett stben kb. 30 percig.

Kzben a megtiszttott zldbabot blansrozzuk 5 percig forr ss vzben. A paradicsomot szeleteljk fel, a sonkt vgjuk kis darabokra, a juhsajtot pedig kockkra.

A zldbabot, paradicsomot, sonkt s juhsajtot rendezgessk el az elsttt tsztn. A tetejt dsztsk olajbogyval, fenymaggal s rozmaringgal. Sssk kszre 20 perc alatt.

Magyar sonka

Hozzvalk: 1 serts hts (esetleg mells) sonka, 1 evkanl szegfbors, 1 evkanl koriander, 1 evkanl majornna, 2 evkanl fenymag, 5 babrlevl, 1 fej vrshagyma, 1 dkg saltroms, 1 evkanl fekete bors, 50 dkg s.

A sonkt szpen kikanyartjuk s megformzzuk, majd tiszta ruhval letrlgetjk. Brs felvel beletesszk a megfelel nagysg ednybe, s a pclvel nyakon ntjk gy, hogy az, teljesen ellepje. 1 hnapig rleljk a pcban a sonkt, mindennap egyszer-ktszer megforgatva. A pclbl kivve lecsurgatjuk, s tbbszr vltott hideg vzben lemossuk.

A levegn szikkasztjuk, majd fstre tve 10 napig fstljk. Akkor j, ha szne barnspiros. Felakasztva troljuk hvs helyen. A pcl elksztshez a fszereket egszben hagyjuk, s annyi vzbe tesszk, hogy a sonkt majd jl ellepje. Felforraljuk, s ha teljesen kihlt, akkor tesszk bele a hst.

Maki sonka

Hozzvalk: 1 serts sonka, 1 nagy gerezd fokhagyma, 4 fej vrshagyma, 4 babrlevl, 1 evkanl koriander, 1 evkanl fenymag, 7 g saltroms, 35 dkg s.

A kikanyartott, megformzott s tiszta ruhval letrlgetett, mg meleg sonkt bedrzsljk a saltromsval, a megtiszttott fokhagymval, majd alaposan beszzuk. Meghintjk a porr trt fszerekkel, a megtiszttott s vkony karikra vgott hagymval, a kis darabokra trt babrlevllel. Ednybe tve nehezket tesznk r, s jl lenyomtatjuk. 4 hten keresztl mindennap megforgatjuk. A sonka, levet ereszt nhny nap mlva, ezt megkstoljuk, hogy elg ss-e. Ha szksges, utnaszhatunk. A pclbl kivve lerzzuk rla a fszereket, szikkasztjuk, s pirosas-barnra fstljk. Felakasztva szraz, hvs helyen troljuk.

Manduls-fenymagos kiflicskk

Hozzvalk (kb. 40 darabhoz) 15 dkg hmozott mandula 12 dkg porcukor 1 tojsfehrje a tetejre: tojsfehrje 10 dkg fenymaga hintshez: porcukor

A mandult nagyon finomra darljuk, majd a porcukorral s a tojsfehrjvel sszekeverjk. A tsztbl rudat formlunk, amit vkony szeletekre vgunk. A szeletkkbl kifliket alaktunk, s egy stpaprral blelt tepsire rakosgatjuk ket. A tetejket felvert tojsfehrjvel megkenegetjk, a fenymaggal megszrjuk. 150 C-ra elmelegtett stben kb. 20 perc alatt szp aranysrgra stjk. Mieltt tlra raknnk, porcukorral meghintjk.

Elksztsi id: 1 ra 15 perc

Manduls fokhagymaleves szlszemekkel

Hozzvalk: 15 dkg hmozott mandula, 1 liter tej, 10 gerezd fokhagyma, 6 db friss zsemle, 1,5 dl olvaolaj, 10 dkg apr szlszem, 5 dkg fenymag, s, bors.

A hmozott mandult didarln durvn megdarljuk, majd beztatjuk tejbe, s a htbe tesszk 24 rra. A kvetkez napon a tejet a mandulval egy szrn tnyomkodjuk, a megmaradt mandulatrmelket eldobhatjuk. Ezutn a fokhagymt sszezzzuk, a zsemlket meghmozzuk, s kis kockkra vgjuk. A zzott fokhagymt s a kockzott zsemlket hozzadjuk a tejhez s finoman sszeturmixoljuk. Hozzntjk mindehhez az olvaolajat, majd a flbevgott, hj s mag nlkli szlszemeket, valamint a zsiradk nlkl aranybarnra pirtott fenymagokat. Ha ksz, jl lehtjk, hidegen tlaljuk.

Elksztsi id: 30 perc (+ 1 nap, ztats)

Mediterrn pizza

Hozzvalk 12 szelethez: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 1 tojs, 3 tojssrgja, 50 dkg paradicsom, 75 dkg cukkni, 30 dkg zldfszeres tejsznkrmsajt, 1 dl tej, 5 dkg fenymag vagy napraforgmag, nhny g friss rozmaring, 1 evkanl olaj, s, bors, a tepsi kikenshez margarin

Elkszts: A lisztet tlba szitljuk, majd sszegyrjuk a felttt tojssal, a puha zsiradkkal, fl teskanl sval s 2 evkanl hideg vzzel. A tsztt letakarva, 1 rra hideg helyre lltjuk. A megtiszttott, megmosott paradicsomot felkarikzzuk, a cukknit ferdn vkonyra szeleteljk. A zldfszeres tejsznkrmsajtot kikeverjk a tejjel s a tojssrgjval. A megmosott, lerzott rozmaringgrl lecsipkedjk a leveleket. A felt aprra vgjuk, s a sval, borssal egytt a krmbe keverjk. A tsztt kinyjtjuk, tepsibe fektetjk, majd villval megszurkljuk. A sajtkrm felt a tsztra simtjuk. Bebortjuk a paradicsom- s cukkni karikkkal, majd megkenjk a maradk krmmel, meghintjk a napraforg- vagy fenymaggal s meglocsoljuk az olajjal. Elmelegtett stbe toljuk, s 200 fokon (gztzhelynl 3-as fokozaton) 35- 40 percig stjk. Vgl meghintjk a maradk rozmaringlevllel, s nagyobb kockkra vgva tlaljuk.

Elksztsi id kb. 1 1/4 ra,

Nylpsttom mskppen

Egy egsz nyulat, 3/4 kil diszncombot, hagymt, srgarpt, citromhjt, fenymagot, egy pr szem egsz borst, 1 babrlevelet, st, 28 deka szalonnt, mind ezt megfelel lbosba kevs zsrral puhra proljuk. A hst kiszedjk, a mrtsra egy kanl lisztet tesznk, s ezzel j srre behagyjuk fni. A nyl derekbl s egy nyers libamjbl, hossz ujjnyi szles cskokat vgunk, a tbbi hst megdarlva a mrtsba tesszk, s szrszitn ttrjk. Ehhez mg 2 kanl rumot, 3 kanl tejfelt, 3 tojssrgjt, kevernk. Lisztbl, 1 tojs, s s pr deka zsrbl tsztt gyrunk, egy psttomformt kiblelnk a tsztval s rtesznk a fasrozott tmegbl egy rteget, azutn a nyl s libamj darabokat s gy tovbb. Fell ismt tsztval befdjk s a stben, gzben lassan megstjk.

Papriks sonka

Hozzvalk: 1 sonka (4-5 kg), 1 fej fokhagyma, 1 evkanl koriander, 1 teskanl fenymag, 4 evkanl desnemes pirospaprika, 7 g saltroms, 30-35 dkg s.

A fszereket porr trjk. A fokhagymt megtiszttjuk, s kssel sztzzzuk, vagy nagyon aprra vgjuk. A megformzott s letrlgetett sonkt minden oldalrl alaposan bedrzsljk a fszerekkel s a fokhagymval, majd ednybe tve hvs helyen tartjuk 4 napig. Naponta megforgatjuk, hogy a fszerek alaposan tjrjk. Ezutn 2,5- 3 1 vizet felforralunk az desnemes pirospaprikval, s ha teljesen kihlt a l, rntjk a sonkra. 3 hten keresztl mindennap megforgatjuk a pclben, majd kivve szikkasztjuk (de nem trljk meg!), s fstre tesszk 8-10 napra. Ha mr pirosas-barnra fstldtt, akkor j. Felakasztva, hvs helyen troljuk.

Pisztrng mazsolval s fenymaggal

Hozzvalk: 4 kisebb pisztrng, 5 dkg mazsola, 5 dkg fenymag (vagy hntolt napraforgmag), 2 dl hal alapl, fl citrom, 1 dl szraz fehrbor, 5 dkg vaj, 1 evkanl liszt, 2 dl tejszn, s s fehrbors (zls szerint).

A pisztrngokat megtiszttjuk, jl beszzuk, s lisztben megmrtjuk. 4 dkg vajat felolvasztunk egy akkora serpenyben, amelyben a halak egyms mellett elfrnek. A forr vajon a pisztrngok mindkt oldalt tstjk s flretesszk. A maradk vajat felolvasztjuk, rszrjuk a fenymagot, a borsot s a mazsolt, egy-kt percig pirtjuk, ezutn rntjk a tejsznt, a bort, a citromlevet, kevs st s a hal alaplevet. Kevergetve kiss beforraljuk, vgl a megsttt pisztrngra rntjk.

Prgai szalmi

Hozzvalk: 3 kg kzepesen kvr sertshs (lapocka), 1 kg sovny marhahs (felsl, fart), 1 kg zsrszalonna, 5 gerezd fokhagyma, 2 g saltroms, 1 dkg fekete bors, 10 dkg s, a sonkapclhez: 1 evkanl koriander, 1 evkanl fenymag, 1 evkanl majornna, 1 fej vrshagyma, 3 babrlevl, 1 evkanl szemes bors, 10 dkg s.

Elksztse: A hsokat megtiszttjuk a mcsingos, inas, hrtys rszektl, majd nagy lyuk darln ledarljuk. Az elzleg lehttt szalonnt les kssel nagyon apr kockkra vagdaljuk. A fszereket porr trjk, a fokhagymt megtiszttjuk s sztzzzuk. Fl dl vizet rntnk, majd a darlt hst, a fszereket meg a fokhagyms levet nagyon jl sszekeverjk, kidagasztjuk, s kemnyre tltjk a vastagblbe. Az egyforma nagy szalmirudakat 2 napig a pclbe tesszk. Mindennap megforgatjuk a pclben, hogy a l jl tjrhassa. A pclbl kivve szikkasztjuk fl napig, majd fstre tve pirosra fstljk. Kt ht mlva mr fogyaszthat. A pclhez a darabos fszereket s a felszeletelt vrshagymt 2,5 - 3 1 vzben felforraljuk, s ezutn lehtjk. Csak a mr teljesen kihlt pclbe tesszk bele a szalmirudakat.

Ruszli 2.

Elksztse: Igazi magyar ruszli a gardbl kszl. A kszt inkbb marinltnak ajnlom. Megszod a halakat, majd lisztbe beforgatod, s ropogsra std. Vrshagymt felkarikzod, s az elre elksztett forrsban lv fszeres lbe pr percig forrzod. Az igy elkszlt hagymt lecsepegteted. A lbe ecet, babrlevl, mustrmag, koriandermag, fenymag van cukor s s, szjz szerint kicsit ersebben, mint a saltalhez, mert az alkot elemek pr nap utn felveszik az zeket. A fenti rszeket kezdve a hagymval rtegekben kell rakni, s befejezni is hagymval kell, ha tovbb akarod eltartani, a tetejre szalicilt tegyl, egybknt htszekrnyben eltarthat.

Ruszlinak is j a fenti lers csak a halakat 10-14 napra ersen kell sban rlelni, majd ecetes vzben kimosni, s utna rakni vegekbe. A ksznek s ms keszegflknek a szlkjt nem marja el a s rendesen, de a gardt igen, ezrt ajnlom a fentieket.

Sajtos rtes

Hozzvalk: 40 dkg leveles tszta, 10 dkg krmsajt, 10 dkg sajt, 10 dkg tr, 2 dkg mazsola, 2 dkg fenymag, 10 dkg szalonna, 5 dkg vaj, s, liszt

Elkszts: A mlyhttt tsztt engedjk fel, a gyrdeszkra tegynk egy nagyobb konyharuht, lisztezzk meg, s a tsztt ezen nyjtsuk egszen vkony tglalapformra. Egy mlyebb tlban keverjk habosra a krmsajtot a trval, adjuk hozz az elzleg langyos vzben megztatott, jl lecsorgatott mazsolt, a durvra megvgott mandult (fenymagot) s a hajszl vkonyra felszeletelt sajtot, zls szerint szzuk, borsozzuk, keverjk jl ssze s simtsuk el egyenletesen a kinyjtott tsztn. Kenjk meg egy kevs olvasztott vajjal, takarjuk be a vkony sonka- vagy fstlt szalonnaszeletekkel, akr fele-fele arnyban mindkettvel. A konyharuha segtsgvel minl szorosabban tekerjk fel, patkalakban hajltsuk meg s helyezzk a stlapra, amelyet megvajazott zsrpaprral vagy aluflival kibleltnk, kenjk meg bven olvasztott vajjal s elmelegtett stben, kzepes tznl sssk pirosra. Ha gy ltjuk, hogy tlsgosan kiszradna a teteje, kenjk meg egy kevs tejjel, de 20 percig ne nyissuk ki a st ajtajt! Azonmd, forrn tlaljuk!

Sonka elksztse

Minden sonkra 15 deka st s 1/2 deka saltromot szmtunk, aprra zzott foghagymt a s s megtrt saltrommal elkeverve, evvel a sonkt jl bedrzslni, mg azt be nem veszi. Koriandermagot, fehr gymbrt, fenymagot sszetrve, kevs paprikt, majornnt, mindezt sszekeverve, ezzel a keverkkel is jl bedrzsljk a sonkt. Ednybe, vagy dzsba tve, jl lenyomatjuk. 5-6 htig hagyjuk ebben a pcban minden 2-3 napba megforgatva s levvel jl megntzve. Azutn szrads vgett 2 napra flakasztjuk, s vgre 8-10 napra fstbe tesszk.

Sonka vad mdra

Hozzvalk: 50 dkg nyers fstlt sonka vagy tarja, 5 dl szraz vrsbor, 1 nagy fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 1 nagy narancs leve s lereszelt hja, 3 dkg mazsola, kshegynyi trtt fenymag, kshegynyi trtt koriander s mustrmag, kevs liszt, 1 mokkskanl rlt bors.

Az sszes fszert s a megtiszttott, karikra vgott vrshagymt a vrsborba belekeverjk, s felforraljuk. Amg a pcl hl, a nyers fstlt sonkt fltenyrnyi vkony szeletekre vgjuk, s a pclbe beletesszk. 6 napig rleljk benne. Mindennap nhnyszor megforgatjuk, hogy a fszeres pc mindentt egyformn rje. (A htszekrnyben lefedve troljuk.) Az tel elksztse eltt a sonkt a pclbl kivesszk s lecsepegtetjk. A pclt tszrjk, majd a lbe a szeleteket visszatve, lass forralssal puhra fzzk. Ezutn a levbl kivve flretesszk. A visszamaradt sonkalbe belecsavarjuk a narancslt, hozzadjuk a reszelt narancshjat, a megtiszttott mazsolt s a liszttel simra kevert tejflt. Az egszet alaposan sszeforraljuk, s a ftt sonkt visszatesszk a mrtsba. Burgonyagombccal tlaljuk ezt a klnleges, pikns telt.

Sltalma puncsmrtsban, fagylalttal

Hozzvalk: 8 db alma (15 dkg-osak), 4 dkg vaj, 2 teskanl rlt fahj, 25 dkg cukor, 2 vanliard, 0,5 liter tejszn, 2 db tojs, 4 tojssrgja, 0,75 liter knny vrsbor, 1 narancs reszelt hja, 5 db fenymag, 1 evkanl koriander, 10 db szegfszeg

Elszr elksztjk a fagylaltot: 4 db almt meghmozunk, maghzukat eltvoltjuk, negyedekbe vgjuk, s 1 teskanl fahjjal, 4 dkg cukorral, vajon, 20 percig ers, majd 18 percig gyengbb hn stben megstjk, onnan kivve egy tlkban kzi mixerrel prstjk. Kzben a vzben ztatott vanlia-rudakat hosszban elvgjuk, a veljket kikaparjuk, hjukat flretesszk. A velt a tejsznben vatosan felfzzk. A tojsokat, tojssrgkat 10 dkg cukorral, a mixerrel habosra verjk, a legvgn elegytjk a tejsznnel. Ezt azutn kzepes hn, folytonosan keverve krmesen sr anyagg fzzk, a vgn hozzkeverjk a sltalma-prt. E fagylalt-keverknket egy rra mlyhtbe tesszk.

Elksztjk a vrsboros puncsmrtst: a vrsbort a maradk cukorral, narancshjreszelkkel, a zzott magokkal s a fahjjal 5 percig felfzzk. 15 percig llni hagyjuk, hogy a fszerek sszerjenek, ezutn finom szrn ttrjk, majd folykony ntett besrtjk. A megmaradt almkat meghmozzuk, 1 cm-es karikkra vgjuk, maghzukat eltvoltjuk. A mg forr, vrsboros mrtsban 1-2 percig vatosan fzzk, majd kivve lecsepegtetjk. A flretett vanliahjakat 2-3 cm-es darabkkra vgjuk. Az almakarikkat 4 tnyrra elosztjuk, a vrsboros puncsmrtssal meglocsolgatjuk. A mlyhtben megkemnyedett fagylaltot 2 forr vzbe mrtott evkanllal ovlisra formzzuk, az almakarikkra helyezzk, a vanliaszlakat, "egrfarkinckknt", dsztsl a fagylalthoz szrjuk.

Elksztsi id: 120 perc (plusz a fagyaszts)

Slt tengeri sll szezmpasztval - Libanon

Hozzvalk: Msfl kil tengeri sll, olvaolaj, 2 bgre rizs, 1/2 kg hagyma, rmai kmny, s, fehrbors, 3 bgre forralt vz, citroml, narancsl, tahina (szezmpaszta), tej, fenymag, sfrny vagy kurkuma.

Elkszts: Tiszttsuk s szzuk meg a halat, ntsnk r egy kis olajat, majd roston sssk meg. Ezutn ntsnk olajat egy lbosba s egy serpenybe is. Vgjunk fel fl kil hagymt, amelynek egyik felt a serpenybe, msik felt a lbosba tegyk. A serpenyben addig sssk a hagymt, mg az meg nem fonnyad.

Ezutn pirtsunk meg egy kis sfrnyt s ztassuk langyos tejbe. (Sfrny helyett hasznlhatunk kurkumt is, de akkor msmilyen zt kapunk.)

Mikor a hagyma a lbosban kezd megbarnulni, a hagyma egy rszt szedjk ki, mg a msik rszt hagyjuk a lbosban s tegyk hozz a kt bgre megmosott, hossz szem rizst, j sok rmai kmnyt, egy kis fehrborsot s st. Ezutn jn a tejbe ztatott sfrny. Ezt ntsk fel hrom bgre forralt vzzel. (Vz helyett hallevet is hasznlhatunk.) Hagyjuk addig a tzn, mg a rizs meg nem proldik.

Kzben ksztsk el a citromos szezmszszt: A ksz szezmpasztt, azaz tahint keverjk ssze a narancslvel, a citromlvel, sval s fehrborssal. A ppnek olyan llagnak kell lennie, mint a joghurtnak. Ezutn a ppbe tegyk bele a flretett pirtott hagymt.

Majd a mrtst vatosan melegtsk fel, de ne forraljuk! A tengeri sllt kzben megstttk s fel is szeleteltk. A forr szszt most ntsk a halra, majd pirtott fenymaggal dsztsk az egszet. Vgl a rizst is pirtott hagymval s fenymaggal krtsk. Most mr tlalhatunk!

Szarvashs barna mrtalkban vrrel

Hozzvalk: 2000 g szarvashs csonttal 80 g zsr, s, egsz bors, ecet, kakukkf, fenymag, 2 db babrlevl, 250 g vegyes zldsg, 50 g vrshagyma, 50g mogyorhagyma, 4 dl vrsbor 100 g vaj, 80 g vrshagyma, 50 g liszt, 200g vr.

Elksztse: A szarvashst jl megmossuk, zsrban minden oldalt elstjk, s hozzadva a fenti fszereket, karikra vgott zldsgflket, rvid lben proljuk, mindig csak kevs vrsbort adva al. Ha megpuhult, a hst levbl kiszedjk, kicsontozzuk, s egyforma darabokra vgjuk. A visszamaradt zldsgeket felntjk egy liter hslvel (vagy vzzel), hozztesszk a csontokat, s kb. fl rig fzzk. Kzben egy lbosban a vajat felmelegtjk, a finomra vgott vrshagymt megpirtjuk benne, meghintjk liszttel, ezzel is rvid ideig pirtjuk, majd rszrjk a hs prollevt. Jl kiforraljuk, lezsrozzuk, utoljra elkeverjk benne a vrt, majd hozztesszk a hst, s egy ideig egytt proljuk mg. Ha vrt nem sikerl beszereznnk, 50 g helyett 100g lisztet vegynk.

(Zsemlegombcot adhatunk hozz).

Tvol-keleti karfiolsalta

Hozzvalk: 2 kisebb fej karfiol, 1 cs. zldhagyma, 2 paradicsom, 3 dk fenymag (amerikai mogyorval helyettesthet, az amerikai mogyor meg mandulval), 2 teskanl mustr, 2 ek. fehr borecet, 2 ek. mz, 2 ek. olaj, s, bors, 1 teskanl curry

A rzsira szedett karfiolt ss vizben kb. 15 percig fzzk. Kzben s mustrt s a borecetet kikeverjk 1/2 dl vizzel.

Hozzadjuk a fszereket s az olajat. Mrtsba keverjk a zldhagymt s a paradicsomot. A kihlt, lecspgtetett karfiolt, lentjk a mrtssal s megszrjuk a pirtott fenymaggal.

Tengeri hal szezmmrtsban

Hozzvalk:

A halhoz 1 kg tonhal, 1 citrom, 1 fej vrshagyma, 5 dkg fenymag (vagy mandula), 2 evkanl olaj, fl teskanl s.

A mrtshoz 1 cssze szezmmag, 1 citrom leve, 4 gerezd fokhagyma, 2 evkanl vgott petrezselyem, 1 teskanl s, 1 mokkskanl kmnymag.

A halat szeletekre vgjuk, s megszva fl rig hagyjuk llni. A megtiszttott s aprra metlt hagymt a felforrstott olajon vegesre fonnyasztjuk, majd a fenymagot is rtve, egytt pirtjuk nhny percig. Tepsibe fektetjk a halszeleteket, lelocsoljuk citromlvel s rntjk a fenymagos-hagyms szaftot. A tepsit befedjk s az elmelegtett forr stben kzepes lngon, huszont percig proljuk. Kzben elksztjk a mrtst: az sszes hozzvalt turmixgpbe szrjuk, hozzntnk hromnegyed cssze vizet, s addig keverjk, amg az egszbl egy sr, ppes massza lesz. vegtlkba ntjk, s lefedve betesszk a htszekrnybe. A mr megproldott halat meleg tnyrra rakjuk, s a hideg mrtsba ki-ki belemrtogatja a halfalatokat.

Tlttt hal

Hozzvalk: Fenymag vagy mandula darabkk 1/3 cssze, 2 evkanl stlan vaj, 1 cssze aprtott petrezselyem, 3 gerezd zzott fokhagyma, s, szegfbors.

A hozzvalkat a vajon kicsit megproljuk s megtltjk vele a nyers halat. Kvlrl szzuk, borsozzuk, majd olajjal lentve megstjk, flia alatt, a vgn flia nlkl megpirtjuk.

Tlttt kifli

Hozzvalk a tszthoz: 25 dkg tr, 25 dkg liszt, 25 dkg hideg vaj, 1 teskanl s, tetejre 1 tojs.

A tltelkhez: 45 dkg spent, 1 fej vrshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 5 dkg fenymag, 10 dkg sonka, 5 dkg mazsola, 2 evkanl olaj.

A tszta felbl ksztsnk sajtos kiflit, ehhez szksges reszelt sajt (trappista, fstlt vegyesen) tejfl, vaj, esetleg juhtr, s.

A tszta hozzvalit gyorsan sszegyrjuk, majd hidegben pihentetjk pr rt. Ez alatt elksztjk a tltelket. A spentoshoz a hozzvalkat az olajon jl sszepirtjuk. A sajtoshoz, a sajtot a tejfllel s vajjal elkeverjk, megszzuk.

A tsztt kinyjtjuk flujjnyi vastagra, 4x4 cm-es ngyzetekre vgjuk, a ngyzetek kzepre tltelket halmozunk, flbehajtjuk, kifliket formlunk belle, megkenjk tojssal, s megstjk.

Tlttt nylcomb

Hozzvalk 4 szemlyre: 4 nylcomb, 2 tojs, 3 szelet toastkenyr, 75 dkg csiperkegomba, 50 dkg apr szem vrshagyma vagy gyngyhagyma, 10 dkg paprikval tlttt olajbogy, 2 gerezd fokhagyma, 2.5 dl szraz fehrbor, 6 dkg fenymag vagy hmozott mandula, 3 evkanl fzmargarin, 1 rozmaringg, reszelt narancshj, s, bors

Elkszts: A nylcombot vatosan kicsontozzuk, majd megmossuk s meg trljk. A megtiszttott fokhagymt s a tlttt olajbogyt felaprtjuk. Az apr kockkra vgott toastkenyeret sszekeverjk a tojssal. a felaprtott olajbogyval s fokhagymval. Szzuk, borsozzuk, majd a masszt a csont helyre kanalazzuk. A nylst fogvjval vagy hstvel sszetzzk. A megtiszttott vrshagymt flbevgjuk. A csiperkegombt megtiszttjuk, megmossuk. A tlttt nylcombot magas peremu tepsibe helyezzk. Rmorzsoljuk a margarint, s nagy lngon, krs-krl megpirtjuk. Hozzadjuk a hagymt, majd a gombt meg a lecsipkedett rozmaringlevelet, s 4-5 percig egytt pirtjuk. Felntjk 2,5 dl vzzel s a fehrborral. Meghintjk a fenymaggal vagy mandulval meg a reszelt narancshjjal. Elmelegtett stbe toljuk, s 200 fokon (gztzhelynl 3-as fokozaton) kb. 1 rt stjk.

Elksztsi id kb. l 3/4 ra,

Tlttt szllevl

Hozzvalk 4 szemlyre: 16 zsenge, mg nem permetezett szllevl, 15 dkg rizs, 2 fej hagyma, 5 dkg mazsola, 3 dkg fenymag (mandula), fl csokor petrezselyem, fl csokor kapor, 1 evkanl szrtott borsmentalevl, 2 evkanl HERA fzmargarin, s, fl citrom leve, bors, kshegynyi rlt fahj s szegfbors.

HERA fzmargarinon vegesre proljuk a kockra vgott hagymt. Hozzadjuk a rizst, fehredsig pirtjuk. Felntjk ktszeres mennyisg forr vzzel, megszzuk, s fed alatt csaknem kszre proljuk. Ekkor hozzadjuk az elzetesen beztatott mazsolt, a fenymagot vagy szlasra vgott mandult. A sajt gzben hagyjuk proldni. Amikor kihlt, hozzadjuk a borsmentt, a fszereket s a citromlevet.

A szlleveleket forr vzben kb. 5 percig fzzk. lecspgtetjk, majd mindegyik kzepre halmozunk 1-1 kanl tltelket Elszr alulrl, majd kt oldalrl hajtjuk be, vgl feltekercseljk. A tlttt szlleveleket szorosan egyms mell lbosba helyezzk s kevs forr vzzel felntve, mg t percig fzzk.

Balkni s arab orszgok kedvelt fogsa. Tbbnyire hidegen, olajjal bsgesen meglocsolva, eltelknt fogyasztjk.

Vadas nylgerinc

Hozzvalk: 1 kg nylgerinc, 25 dkg vegyes leveszldsg, 1 fej vrshagyma, 10 dkg fstlt szalonna, 4 evkanl olaj, 10 dkg gomba, 1 evkanl ribiszkelekvr, 1 citrom, 1 evkanl mustr, 2 dl tejfl, 2 csapott evkanl cukor. 2 evkanl liszt, 2 babrlevl, 1 evkanl s, 15 egsz fekete bors, 1 szelet citrom, 2 dl ecet, 6 fenymag, 1 mokkskanl majornna, s s rlt fekete bors, zls szerint

Az tel ksztse eltt 4 nappal bepcolom a nylgerincet. A pclnek teljesen el kell lepnie a hst. 2 l vizet felforralok, beleteszem a karikra vgott, tiszttott zldsget, a felszeletelt vrshagymt, az evkanl st, a szemes borsot, a fenymagot, a majornnt, a babrlevelet, a citromszeletet s 15 percig fzm. Ezutn belentm az ecetet s mg 5 percig fzm. Ha a pcl teljesen kihlt, beleteszem a nylgerincet. Htszekrnyben, jl lefedve rlelem 4 napig. Az tel ksztse eltt a lbl kiveszem a hst, letrlgetem s a hossz, vkony cskokra vgott fstlt szalonnval srn megtzdelem. A pclevet leszrm, a zldsget tteszem egy akkora lbosba vagy tepsibe, amibe a nylgerinc knyelmesen belefr. Hozzteszem a maradk fstlt szalonnt s a megtiszttott, felszeletelt gombt. A hst mindkt oldaln jl megszom, majd a zldsggyra fektetem. A felforrstott olajjal lelocsolom, s kevs pclevet ntk r. Fed alatt, a gerinc gyakori forgatsval majdnem puhra prolom. Ezutn kiveszem a zldsgbl, s tteszem egy msik tepsire vagy tzll tlra. Sajt levvel locsolgatva mindkt oldaln pirosra pirtom. Kzben a ftt zldsget a kristlycukorral barnra pirtom, rszrom a lisztet, s ezzel is pirtom nhny percig, majd felntm 1,5 dl vzzel s 1 dl pclvel. Az egszet felforralom, szitn ttrm, majd a mustrral, a citromlvel, a ribiszkelekvrral zestem, s hozzntm a tejflt. Vgl jl sszeforralom az egszet, s melegen tartom. A megslt hst feldarabolom, visszateszem a mrtsba, s tmelegtem. Zsemlegombcot vagy burgonyagombcot knlok hozz. Nagyon munkaignyes tel, de olyan finom, hogy klnleges alkalmakkor megri a fradtsgot!

Vadsz rntott borda

Hozzvalk: 8 kis szelet kicsontozott borda, 1 tojs, fl dl tej, liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez, 3 dl vrs bor, 1 kis fej vrshagyma, 1 mokkskanl rlt fenymag, kshegynyi trt babrlevl, 20 dkg vegyes leveszldsg, 1 csokor petrezselyem, 1 teskanl mz, 1 dl tejszn, 1 mokkskanl trtt fekete bors, s.

A bort, a karikkra vgott vrshagymt, a zldsget s az sszes fszert 15 percig forraljuk, s ha langyosra hlt, rntjk az enyhn kivert s szott hsra. Legalbb 3 ra hosszat hagyjuk llni a pclben, majd a lbl kiemelve lecsurgatjuk, leitatjuk, s mg egyszer megszzuk. Lisztbe, felvert tejes tojsba, zsemlemorzsba forgatva, b, forr olajban pirosra stjk mindkt oldalt. Kzben a pclevet ppesre turmixoljuk. Ezutn hozzkeverjk a tejsznt s a mzet, s a kislt bordkat ezzel a mrtssal lentve knljuk. Burgonyalepny vagy burgonyafnk illik mell.

11Klemi 107.