DESENVOLVIMENTO:

Trata-se, na verdade, de um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir

de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nestes casos de fermentos. O propósito da

fermentação é que uma substância seja quebrada em compostos mais simples.

A levedura comum é um fungo composto de minúsculas células similares às bactérias. Suas enzimas ( enzima é um

catalisador natural que provoca uma mudança química) quebram o açúcar, transformando em gás carbônico, fazendo

por exemplo, crescer a massa do pão, da pizza, ou mesmo transformar o suco de uva em vinho. Bactérias também

azedam o leite, com a produção dos ácidos láctico e buturico. Células do corpo humano produzem enzimas

digestivas, como pepsina e renina que transformam comida em uma forma solúvel, transformando em energia para o

corpo.

O fermento, existem de dois modos, o biológico ou levedura, que é um microorganismo vivo cuja denominação

científica é Saccharomyces cerevisiae, um ser encontrado na natureza que respira, se alimenta e se reproduz. O

fermento é feito a partir do melaço, subproduto da cana que tem grande quantidade de açúcares. Eles servem de

alimento para a levedura, fermentando e liberando gás carbônico, que faz a massa crescer. Já o químico é o produto

desenvolvido por substância ou mistura de substâncias químicas que, pela ação do calor ou umidade, produz

desprendimento gasoso capaz de ampliar massas elaboradas com farinhas, amidos ou féculas, aumentando-lhes o

volume e a

porosidade.

A diferença entre eles é que, o fermento químico é o causador do crescimento das massas de bolo, que acontece através de uma reação química durante o cozimento da massa.

Já o fermento biológico causa o crescimento das massas de pães através da fermentação que ocorre antes do cozimento.

A levedura ingere os nutrientes da massa e, como resultado, libera gases e substâncias aromáticas, responsáveis pelo volume, textura, aroma e sabor característicos dos pães.

CONCLUSÃO:

Vemos então, que fermento, é uma bactéria que espera as condições ideais para se multiplicar.

Então, esta bactéria, quando está nessas condições propícias, ela consome a glicose contida na massa, e libera CO2

(gás carbônico), fazendo com que ocorra esse efeito de fermentação, ou seja, crescimento da massa, cerveja e etc.

Esse processo de fermentação, é um processo anaeróbico (não necessita do oxigênio) de transformação de uma

substância em outra, por esse motivo, ela é considerada uma transformação química.

Essa substância, o fermento, existem de duas formas, o biológico, que contém necessariamente leite e uma bactéria

que com o calor consomem o leite e liberam gás carbônico, tais bactérias que morrem absolutamente após assar a

massa, se tornando inofensivo ao homem. Já o químico é uma mistura de substâncias, que com o calor desprende o

gás, fazendo crescer a massa de pão, bolo e etc.

A diferença entre eles, si dá em relação ao momento de crescimento da massa, já que o químico, o crescimento é

durante o cozimento, e o biológico antes de ir ao forno.