Fermento Caseiro Para Bolos

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Fermento Caseiro para Bolos http://pat.feldman.com.br/2012/01/06/fermento-...

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Fermento Caseiro para Bolosby Pat Feldman on 06/01/2012 60 commentsin RECEITAS

J faz algum tempo que venho querendoinvestir um pouquinho do meu tempo e pouco mesmo para preparar emcasa meu prrpio fermento para bolo. Isso porque os fermentos comerciais,alm do fermento, contm alumnio, um metal capaz de causar muitos danos


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no nosso organismo.O comentrio de uma leitora aqui no site essa semana me fez relembrar aidia, refrescou a receita que eu j conhecia e me fez querer sair e compraros ingredientes (tudo muito fcil, juro!) Nos Estados Unidos eu j vifermentos sem alumnio para vender em diversos supermercados, mas aqui,com apenas uma ou duas marcas dominando o mercado, nunca vi. Ento,vamos fazer em casa!O fermento para bolos, como o prprio nome diz, um agente fermentadornormalmente usado em receitas com ingredientes alcalinos. Um dosingredientes ativos do fermento o bicarbonato de sdio, que quandohidratado, libera dixido de carbono, que faz os bolos crescerem.O cuidado de evitar fermentos com alumnio em sua composio primeiroum cuidado gastronmico. Paladares mais apurados so capazes de sentir umgosto levemente metlico em receitas onde tenha sido usado um fermentocontendo alumnio. Em segundo lugar, mas no menos importante, a suasade: existem estudos associando a ingesto de alumnio com taxas maiselevadas de Mal de Alzheimer. Na dvida, melhor evitar!Ingredientes (faz uma colher de ch):1/2 colher de ch de cremor trtaro (voc encontra em muitos supermercado,ali pertinho dos temperos desidratados)1/4 de colher de ch de bicarbonato de sdio1/4 de colher de ch de amido de milho (Maizena opcional) IMPORTANTE:A Ndia me avisou nos comentrios que a maizena e outros similares sotransgnicos, e apesar de ainda no ter falado sobre o assunto aqui, querodistncia deles!!

ATUALIZANDO: Por conta do problema com o amido de milhotransgnico, eu simplesemnte o eliminei da receita, sem prejuzoalgum. Uma medida apenas desses fermento, como descrita acima, super suciente para uma receita de bolo (eu testei ESSARECEITA DE BOLO AQUI) e o bolo cresce MUITO, muito mais doque com o fermento comercial, e ca muito mais macio.

Modo de Preparo:Mais simples impossvel, s misturar tudo e usar!Voc pode preparar uma quantidade maior e acondicionar num recipiente devidro com tampa hermtica deixa ainda mais prtico!Fermentos, caseiros ou no, no possuem prazo de validade indenido,portanto se voc no usa muito, prepare na hora apenas a quantidadenecessria para a receita fcil demais! e lembre-se de s misturar o


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fermento ao nal da receita.Guarde seu fermento num local fresco e abrigado da luz, mas nunca nageladeira, onde o ar normalmente muito mido e pode estragar o fermento.Para saber se o seu fermento ainda est bom, uma dica simples: adicionemeia colher de ch do fermento em meia xcara de gua fervente. Se a guaborbulhar (e deve borbulhar muito), o fermento est bom ainda. Se nadaacontecer, jogue esse fermento fora!

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Kika January 6, 2012 at 16:56Eu nunca iria imaginar que o fermento industrializado pode levaralumnio e menos ainda que seria to fcil fazer fermento em cada.Adorei a dica!Reply

Ana January 6, 2012 at 18:13Por essas e outras q eu AMO seu site Pat!! Muito bom voce dividir isso!Aqui onde moro acho o fermento sem aluminio, mas eh tao facil de fazer.

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Como sempre, parabens pelos seus artigos, sou 100% a favor da sualosoa em relacao a alimentacao!AnaReply

Bianca January 7, 2012 at 0:43Adorei a receitinha, as informaoes ento, valiosas, todo cuidado comnossa saude, e a de nossos pequenos vale a pena.S uma duvida, maizena no amido de milho? O que seria essa talfecula de mandioca? Se no achar pode ser amido de milho mesmo?Adoro seu site! Parabens e Muitissimo obrigada!Reply

Pat Feldman January 7, 2012 at 7:08Bianca, acho que me confundi, amido de milho mesmo! Voucorrigir no texto!Reply

Rosaria Gigerl Nitsche January 7, 2012 at 5:57J uso o bicarbonato com fermento para bolos. excelente.Gostaria de saber se voc tem a receita de fermento caseiro para po.H muitos anos usei, porque ganhei muda do fermento de Cristo. Achoque o nome derivado da prtica de doar uma das trs partes dofermento, depois de multiplicado.Obrigada.Reply

Pat Feldman January 7, 2012 at 7:00Ol Rosria, eu tenho a receita do fermento que voc pode cultivare ir doando, mas ainda no z e nem publiquei no site. Mas vocpode fazer pes de fermentao natural usando essa receita aqui,super prtica: http://pat.feldman.com.br/2007/12/11/massa-de-iogurte-multiuso/Reply


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Nadia Cozzi January 7, 2012 at 9:54Pat s um comentrio a Maizena transgnica, o smbolo amarelo estbem pequenino embaixo no canto no fundo amarelo, que para ningumver mesmo. Ento bom procurar outras marcas mais conscientes. Idempara o Cremogema e Arrozina. Obrigada por seu trabalho.Reply

Pat Feldman January 7, 2012 at 10:24Nadia, obrigada pela dica!!! Eu no sabia disso!!! Na verdade amaizena totalmente opcional nessa receita! Vou colocar suaobservao no texto!Reply

Maria Cristina January 7, 2012 at 12:29Pois Pat, eu li num site por ai, que alerta sobre os transgnicos e asmarcas Maizena e Quaquer utilizam, ento comecei a utilizar osprodutos da marca Yoki, aveia e amido.BjReply

Nadia Cozzi January 25, 2012 at 19:18Maria Cristina urgente, a Yoki tambm est transgnica, pelomenos no caso do amido de milho.Reply

Pat Feldman January 25, 2012 at 19:26Sabe o que d raiva? Eles colocam a letrinha T venenosabem escondida e bem pequena, pra dicultar a nossa vidaMESMO! M f, na minha opinio!Reply

Patricia June 10, 2013 at 21:11


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Oi PatVoc sabia que aqui nos EUA est uma guerra contra ostransgenicos, s que aqui os produtos no vem comnenhum aviso, nem a mostra e nem escondido. Opresidente da FDA um dos scios majoritrios daMonsanto, e a briga esta feia. Ainda esta devagar, masmuita gente esta acordando por aqui. Acontece que aMonsanto (que controla as sementes trangenicas) entroucom tudo no Brasil, tem que car de olho. Por aqui nobasta apenas consumirmos comida de verdade, ja opteipor comprar produtos naturais, organicos e certicadosGMO-free. A Europa que experta e baniu de vez aMonsanto de l. O assunto longo, mas as pessoasprecisam conhecer a origem daquilo que consomem.Reply

Lilian January 7, 2012 at 12:44Que timo poder fazer o fermento para bolos em casa!!!Tenho duas perguntas:1) Algum sabe dizer se exite alguma marca de amido de milho queno seja transgnica? (Procurei em vrios supermercados mas at agoratodas as marcas que encontrei so transgnicas! Ser que existe umamarca que no seja? )2) Gostaria de conrmar se o que opcional na receita o uso damarca maizena (por ser transgnica), OU se opcional o uso doamido nessa receita (podendo ser feita sem esse item)?Agradeo se puderem responder! :)Reply

Pat Feldman January 7, 2012 at 13:54O uso do amido opcional. Ele apenas aumenta a vida til dofermento!Reply

Dbora Lemos Dal Corso January 7, 2012 at 13:08Ol, quei igualmente surpresa com a notcia do alminio no fermento


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qumico. E, tenho algumas dvidas em relao ao fermento caseiro: quala quantidade que devo utilizar deste fermento se a minha receita de bololevar 1 colher de sopa do produto? E no caso de eu no utilizar o amidode milho no fermento, muda alguma coisa em relao s quantidades?Obrigada pela ateno.Reply

Pat Feldman January 7, 2012 at 13:55Use a mesmacquantidade que usaria do fermento industrializado!Reply

Diva Brgida Falco January 7, 2012 at 14:44Pat,Grata por esta matria.No sabia que o fermento para bolos contm alumnio!!!Com certeza estarei adotando o fermento caseiro nos meus bolos.Grande abrao.Diva Brgida.Reply

Nadia Cozzi January 7, 2012 at 19:51As marcas de amido de milho tipo Carrefour ou Po de Acar no sotransgnicas, pelo menos no tem o logo e h algum tempo atrsassumiram um compromisso com o Greenpeace se nunca utilizarem. mas bom olhar sempre e muito bem,pois vcs viram que tudo muitodisfarado.Reply

Lilian January 25, 2012 at 18:28Nadia,muitssimo obrigada pela informao! J faz um tempo queprocuro alguma marca de amido de milho que no sejatransgnica, e no estava encontrado, talvez porque no costumofrequentar o Po de Acar nem o Carrefour


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Com a sua informao, fui ao Po de Aucar e encontrei a marcaQualit que distribuda por eles, z uma inspeo minuciosa nos6 lados externos da caixa e de fato no h o minsculo tringuloamarelo T dos transgnicos :)Espero que possamos conar nisso, pois comprei logo duas caixas!Reply

Nadia Cozzi January 25, 2012 at 19:17Que eu saiba no , mas sempre importante atentar para oque est nos rtulos. AbraosReply

Teca Freitas May 8, 2012 at 17:03Meninas, hoje toda a indstria do milho inclui o transgnicoem maior ou menor proporo. A do amido de milho, tambm.Isso porque o plantio do milho transgnico contamina asvariedades antigas. Em breve, pouco milho haver no planeta,que no o transgnico. Muitas marcas no exibem naembalagem o T de transgnico porque a ANVISA permiteque fabricantes utilizem embalagens j impressas, poreconomia. Pena que com isso muitos se beneciem, enganandoo consumidor.Reply

Sheila Frana June 13, 2013 at 10:52Meninas, j me preocupei demais com essa questo dostransgnicos. Passei a fazer cuscus de arroz e estousempre atenta aos rtulos das embalagens. Estoumorando atualmente no Par e existe uma marca aquichamada MARIZA. O amido de milho e o fermento noapresentam o T nas embalagenes ento, liguei para osac da empresa e perguntei se os produtos eram feitoscom milho transgnico. Eles disseram que no, que seusprodutos no continham milho transgnico. Porm, nosenti rmeza e segundo informaes da Teca Freitas, nosei se d pra conar. Fica a dica.Reply


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Silvia January 9, 2012 at 17:08Pat, para bolos e biscoitos eu uso s o bicarbonato. Se a receita mandauma colher de sopa de fermento em p, eu uso uma colher de caf debicarbonato. Acrescentar o tal cremor trtaro faz diferena em termosde foce dos bolos?Reply

Silvia January 10, 2012 at 15:21Outra pergunta: essa mistura substitui o fermento biolgico?Reply

Danielle Neves February 10, 2012 at 18:34Pat,Curiosidade, por sinal a mesma da Silvia, qual a funo do cremortrtaro na receita? Joguei fora o meu fermento e vim aqui no site, pqlembrei que vc tinha a receita, e s estou com o bicarbonato rs. Possousar s ele? Tem ideia das medidas para eu poder substituir? A silviadisse 1 col. sopa para 1 col. de caf de bicarbonato. H outrosexemplos?? Enm beij0s e obrigada :)Reply

Ludmila Marinho April 3, 2012 at 8:30Mais um da mesma dvida. O que seria na verdade o cremor trtaro, ump branco?Procuro e procuro, mas at agora no encontrei. Posso usar s obicarbonato como falou a Silvia? Obrigada Pat!!Reply

Teca Freitas May 21, 2012 at 14:49Tanto o bicarbonato quanto o cremor so conservados secos e, ao seremmisturados com lquidos, borbulham, fazendo o bolo crescer. Obicarbonato, sendo alcalino, precisa de receitas cidas, contendoiogurte, limo etc. Nos outros casos, funciona o cremor. Como aqui no


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h amido de milho (que protegeria a mistura) bom manter bicarbonatoe cremor separados at serem usados, conforme a receita.Reply

Romero Bicalho February 6, 2013 at 15:50O bicarbonato quando reage com os lquidos produz umasubstncia chamada carbonato de sdio, que tem um sabordesagradvel. O cremor trtaro ou um cido anula essa reaocomo foi bem explicado acima. Ento se sua receita no levanenhum cido pode ganhar esse sabor indesejado.O amido na receita somente para controlar a umidade da reao,com isso prolongando o tempo de vida como foi muito bem dito pelaPat.Muito bacana seu site! Parabns!Reply

Maria June 26, 2012 at 7:55Pat eu j li varias vezes que o bicarbonato de sdio tem alumnio! Vcsabia dessa?Reply

Pat Feldman June 26, 2012 at 10:50O fermento para bolos, que contm bicarbonato, eu j sabia quetem alumnio, mas do bicarbonato puro eu nunca ouvi falar! Vou meinformar!Reply

Maria June 30, 2012 at 8:10Viva PatUma pergunta: tenho polvilho doce e polvilho azedo na minha cozinha.Quero usar para substituir a maizena (li o seu aviso contra a maizenaGMO e quei de p atrs). Vc sabe se posso substituir o polvilho pelamaizena com sucesso? O princpio o mesmo, so ambos amidos masno sei se so ambos GMO


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para fazer desodorizante caseiro :)BeijosReply

Pat Feldman June 30, 2012 at 9:18Eu nunca tentei, mas se voc tentar, venha nos contar se deu certo!Reply

Nadia Cozzi June 30, 2012 at 17:06Oi Maria, parece que pode mudar de amido para polvilho na receita doseu desodorante. Veja o link http://papacapimveg.com/2012/01/06/cosmeticos-naturais/Reply

Vanessa July 26, 2012 at 15:03Ando pesquisando sobre o fermento em p qumico e cheguei ao seu siteatravs do Google, embora j o conhea.O prprio bicarbonato de sdio no me parece muito saudvel.Algumas amigas utilizam este fermento aqui: http://www.ener-g.com/baking-powder.htmlUma pena no ter um similar fabricado aqui.Reply

Leti August 26, 2012 at 21:54Oi Pat, obrigada pelo artigo, voc tirou uma dvida que vinha meatormentando h algumas semanas: como encontrar/fazer fermentoqumico sem ser transgnico e com alumnio! Morei muitos anos naAlemanha, tinha o luxo de ter cadeias de supermercadosexclusivamente de orgnicos, e ao voltar pra c levei um susto muitogrande ao encontrar muitas marcas de amido de milho com o trianguloamarelo com T e alm do mais, TODAS as marcas de fermento em pusam amido transgnico. Eu vinha usando s o bicarbonato de sdio,agora vou preparar sua a mistura. Adoramos suas receitas aqui em casa


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:-)! AbcosReply

ines de fatima damcena felix August 27, 2012 at 11:23procurando uma receita para usar maisena, pois tenho bastante ,fuicomprando.Mas descobri o quanto eu no sabia, adorei as informaoVou preparar ofermento, cuidar quando for comprar maizena e outrosprodutos. eu ensino todos aqui recicla o lixo.bejo amei.Reply

Aline Chaves October 21, 2012 at 22:07Ola PAt,vc saberia o nome de cremor trtaro em ingles?quero muito fazer esse fermento caseiro, mas nunca comprei esseproduto aqui na Australia.Obrigada!Reply

Pat Feldman October 21, 2012 at 22:29Vou pesquisar e te falo!Reply

Patricia June 10, 2013 at 21:28Eu uso aqui na receita de merengue, chama-se cream of tartarReply

Mirele February 16, 2013 at 15:33Ol Pat,Estamos procurando o cremor trtaro aqui em Santa Catarina, mas nadade encontr-lo. E como no nal deste ms estou indo para Sampa,poderia indicar onde encontr-lo? Procurei no site da Casa Santa Luiza eno encontrei l tambm!!


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Abraos,Reply

Pat Feldman February 16, 2013 at 19:53Pois foi bem na Casa Santa Luzia que comprei o meu!! Mas j vitambm no Po de Acar.Reply

clarice reichstul April 17, 2013 at 21:17Oi! O cremor trtaro se chama tartar acid em ingls!E o cremor trtaro tambm encontrado em lojas de produtos paraconfeitaria e doaria em geralReply

Pmela May 1, 2013 at 15:47Ol Pat!Todas as vezes que usei bicarbonato de sdio nas receitas de bolo elescaram com um gosto caracterstico bem forte, nem foi possvel comeros bolos, joguei fora dois que z assim.Esta receita de fermento caseiro deixa esse resqucio de sabor debicarbonato? Como evitar isso?ObrigadaReply

Pat Feldman May 1, 2013 at 20:22Pmela, eu no senti nenhum gosto forteReply

Deborah June 17, 2013 at 20:00No fermento Yoki que tenho aqui em cada os ingredientes so: fcula demandioca, fosfato monoclcico, bicarbonato de sdio e carbonato de


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clcio. Qual desses seria o alumnio?Reply

Luciana June 23, 2013 at 16:44Queremos fazer a substituio para nossas receitas. Mas cou umadvida, a receita substitui uma colher de ch de fermento?Att.LuReply

caroline prado June 26, 2013 at 10:16A maisena pode ser substituida por fcula de batata, produz o mesmoresultado e nao transgenica!O fermento comprado no mercado alm de conter alumnio transgenico tambem!!bjosReply

Helio July 23, 2013 at 15:57Ol. Nem todos os fermentos qumicos contm fosfato de alumnio, mas, permitido pela legislao para uso como aditivo para esta nalidade.Das mais de 15 marcas que pesquisei, (lideres do mercado), nenhumaconsta este fosfato, mas, o fosfato monoclcico de sdio e pirofosfatocido de sdio. A mistura deles + bicabornato de sdio, ao entrar emcontato com a gua e aquecidos, ir liberar o gs carbnico que far aexpanso da massa.Reply

Daniele September 9, 2013 at 13:17Ola, eu comecei a fazer meus bolos somente com bicarbonato de sodio eeles cam lindos e fonhos, nao eh necessario mais nada alem domaravilhoso bicarbonato :)Suas dicas sao otimas!Reply


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Silvio Augusto Neves October 2, 2013 at 7:31Amido de milho pode ser substituido por fcula de batata ou polvilhodoce ou azedo que de mandioca e por enquanto no transgnica.Reply

Morgana October 19, 2013 at 19:44Ol, Pat.Vi que vinagre 1 1/2 colher de suco de limo ou vinagre podem substituiro cremor trtato. Mas ser que serve para o fermento? Ser quemisturando o suco ou o vinagre ao bicarbonato possvel obter um bomfermento a ser utilizado em pes sem farinha (ou com farinhas comoquinoa)?Reply

Pat Feldman October 19, 2013 at 19:51Morgana, nunca ouvi nada a respeito, no sei, mas se descobriralguma coisa, te aviso!Reply

Daniela Ferrantte November 1, 2013 at 15:43Pat, o fermento biolgico seco (tem uma marca que diz que contmsomente saccharomyces cerevisiae meyen, que pelo que vi um fungo).Esse pode ser usado?Reply

Pat Feldman November 1, 2013 at 15:58oi Dani, quanto tempo!!!! Sabe que outro dia desses eu li o rtulo equei feliz de ver que no tem nada articial!! O problema quecom esse fermento a massa cresce muito rpido, e no tem oslactobacilos pra fermentar adequadamente a farinha. O que vocpode fazer (eu nunca z), que eu acho que resolve e deve dar certo fazer a fermentao natural conforme eu explico na receita deMassa Multiuso e pra nalizar pede ajuda para esse fermento de


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fungo.Reply

Daniela Ferrantte November 9, 2013 at 8:41Boa idia! Eu estou fazendo vrios pes aqui em casa e a minha meainda cisma em querer colocar o fermento qumico. Ento estoutentando achar uma soluoAgora mesmo estou fazendo um po com morangos, e estou testando ocremor trtaro!Reply

Angela Togeiro November 29, 2013 at 16:11Existe o amido de milho marca CARREFOUR que no transgnico, pelomenos no traz a indicao. vendido no supermercado do mesmonome, i., Carrefour. Estou usando.AngelaReply

Sonia February 5, 2014 at 9:50Ol Pat, eu estava buscando alternativas para substituir o fermento emp visando diminuir a quantidade de sdio e cheguei ao seu site. Eu jutilizo o bicarbonato em algumas receitas e achei interessante a ideia docremor trtaro que deve diminuir o sabor forte do primeiro, mas oproblema que o bicarbonato tem ainda mais sdio do que o fermentoqumico. Voc teria idia de alguma outra alternativa para reduzir osdio?Obrigada.Reply

Pat Feldman February 5, 2014 at 17:14Se o sdio do bicarbonato fosse todo o problema da nossaalimentao Sonia, com certeza no teramos problema algum!!Fica tranquila!Reply


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