Fișa tehnologică Nr. 119 „Roșii umplute cu ouă și ceapă” Nr . Ingrediente Masa brutto Massa netto U.M 1 Roșii proaspete 147 125 g 2 Ouă 3 buc. 30 g 3 Ceapă verde 38 30 g 4 Smîntînă 15 15 g 5 Sos de sud 3 3 g 6 Verdeață 2 1.5 g Gramaj total 200 g Mod de preparare Roșiile se spală, se curăță, ceapa se curăță, se spală și se taie marunt.Ouăle se spală , se degresează, și iar se spală și se pun la fiert pentru 10 min..Se taie partea de sus a roșiei astfel încît să rămîie cu capac, și se scoate partea moale a ei pentru ca maii apoi sa fie umplute cu masa tocată. Pentru pregătirea tocăturii ouăle se taie marunt se amestecă cu ceapa la fel tăiată și pulpa de roșie. Totul se amestecă pînă se obține o masă omogenă. Roșiile se sărează, se pipărează și se umplu cu tocătură. Se stropesc cu smîntînă și sos de sud și se presoară cu verdeață.
Fia tehnologic Nr. 119Roii umplute cu ou i
ceapNr.IngredienteMasa bruttoMassa nettoU.M
1Roii proaspete147125g
2Ou 3 buc.30g
3Ceap verde3830g
4Smntn 1515g
5Sos de sud33g
6Verdea21.5g
Gramaj total200g
Mod de preparareRoiile se spal, se cur, ceapa se cur, se spal i
se taie marunt.Oule se spal , se degreseaz, i iar se spal i se pun
la fiert pentru 10 min..Se taie partea de sus a roiei astfel nct s
rmie cu capac, i se scoate partea moale a ei pentru ca maii apoi sa
fie umplute cu masa tocat.Pentru pregtirea tocturii oule se taie
marunt se amestec cu ceapa la fel tiat i pulpa de roie. Totul se
amestec pn se obine o mas omogen.Roiile se sreaz, se pipreaz i se
umplu cu toctur. Se stropesc cu smntn i sos de sud i se presoar cu
verdea.
Fia tehnologic Nr.703Pui nbuit n sos Nr.Ingrediente U.M.Masa
bruttoMasa netto
1Carne de pui g267187
2Margarin g55
3Gramaj totalg-125
4Garnitur g-150
5Sos g-125
Mod de preparareCarnea de pui se cur, se taie, se spal, se
porioneaz i se prjete, apoi se adaug sosul i se nbu 15-20 min.
nainte de a fi servit se stroprte cusosul n care ea s-a nbuit.
