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FICHA TECNICA PRODUCTO TERMINADO

PULPA DE CURUBA

PULPA DE GUANABANA CONGELADA

REVISADO POR ING. ALVARO CARO GERENTE DE PLANTA

APROBADO POR JORGE MORENO GERENCIA GENERAL

NOMBRE

Pulpa de Curuba. Congelada a – 18 °C

DESCRIPCION

Producto pastoso no diluido, concentrado, ni fermentado obtenido mediante el proceso de desintegración y tamizado de la fracción comestible de Curuba fresca, sana, madura, limpia, empacada y almacenada higiénicamente.

INGREDIENTES

Curuba fresca, natural y seleccionada, ácido ascórbico.

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICA

ESPECIFICACIONES

Recuento de mesofilos(UFC/g) máx. Hasta 50.000 UFC/g

Recuento de Mohos ( UFC/g) máx. Hasta 3.000 UFC/g

Recuento de Levaduras

(UFC/g)máx.

Hasta 3.000 UFC/g

NMP Coliformes Totales Hasta 29/g

NMP Coliformes Fecales Menor de 3/g

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS


ESPECIFICACIONES

Brix ( 20 °C) Mínimo 8

Acidez ( % Acido Citrico) Mínimo 1.0

pH(20 °C) 3.2 +/- 0.5

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Apariencia: Producto Libre de materias extrañas Color: Semejante al color de la Curuba. Olor: Característico de la Curuba sin olores extraños. Sabor: Característico de la Curuba sin sabores extraños.

TIPO DE PROCESO

Despulpado

EMPAQUE Y PRESENTACION

Empacado en bolsa de polietileno impresa, con capacidad de 100g, 250g,500 g, 1000g y 5000g, o de acuerdo al requerimiento del cliente.

VIDA UTIL TRANPORTE ALMACENAMIENTO

Doce meses (12) a temperatura de -18 °C. Se debe transportar en furgón Refrigerado (-18 °C.), exclusivo para alimentos. Temperatura de congelación a -18 °C (No se debe romper la cadena de frió.


PULPA DE GUANABANA




NOMBRE

Pulpa de Guanábana. Congelada a – 18 °C

DESCRIPCION

Producto pastoso no diluido, concentrado, ni fermentado obtenido mediante el proceso de desintegración y tamizado la fracción comestible de la guanábana fresca, sana, madura, limpia, empacada y almacenada higiénicamente.

INGREDIENTES

Guanábana fresca, natural y seleccionada, ácido ascórbico.



ESPECIFICACIONES



Recuento de Levaduras (UFC/g)máx.

Hasta 3.000 UFC/g





ESPECIFICACIONES


Acidez ( % Acido Cítrico) Mínimo 0.2

pH(20 °C) 3.8 +/- 0.2


Apariencia: Producto Libre de materias extrañas Color: Semejante al color de la guanábana Olor: Característico de la guanábana sin olores extraños. Sabor: Característico de la guanábana sin sabores extraños

TIPO DE PROCESO

Despulpado




Doce meses (12) a temperatura de -18 °C. Se debe transportar en furgón Refrigerado (-18 °C.), exclusivo para alimentos. Temperatura de congelación a -18 C ( No se debe romper la cadena de frió.


PULPA DE PIÑA


REVISADO POR: ING. ALVARO CARO GERENTE DE PLANTA

APROBADO POR: JORGE MORENO GERENCIA GENERAL

NOMBRE

Pulpa de Piña. Congelada a – 18 °C

DESCRIPCION

Producto pastoso no diluido, concentrado, ni fermentado obtenido mediante el proceso de desintegración y tamizado la fracción comestible de Piña, fresca, sana, madura, limpia, empacada y almacenada higiénicamente.

INGREDIENTES

Piña fresca, natural y seleccionada, ácido ascórbico.



ESPECIFICACIONES




Hasta 3.000 UFC/g





ESPECIFICACIONES



pH(20 °C) 3.8 +/- 0.2


Apariencia: Producto Libre de materias extrañas Color: Semejante al color de la Piña. Olor: Característico de Piña sin olores extraños. Sabor: Característico de Piña sin sabores extraños

TIPO DE PROCESO

Despulpado


Empacado en bolsa de polietileno impresa, con capacidad de 100g, 250g, 500g, 1000g y 5000g, o de acuerdo al requerimiento del cliente.


Doce meses (12) a temperatura de -18 °C. Se debe transportar en furgón Refrigerado (-18 °C.), exclusivo para alimentos. Temperatura de congelación a -18 C (No se debe romper la cadena de frió.


PULPA DE GUAYABA


REVISADO POR: ING. ALVARO CARO GERENTE DE PLANTA

APROBADO POR: JORGE MORENO GERENCIA GENERAL

NOMBRE

Pulpa de Guayaba a – 18 °C

DESCRIPCION

Producto pastoso no diluido, concentrado, ni fermentado obtenido mediante el proceso de desintegración y tamizado la fracción comestible de la guayaba fresca, sana, madura, limpia, empacada y almacenada higiénicamente.

INGREDIENTES

Guayaba fresca, natural y seleccionada, ácido ascórbico.



ESPECIFICACIONES




Hasta 3.000 UFC/g





ESPECIFICACIONES



pH(20 °C) 3.8 +/- 0.2


Apariencia: Producto Libre de materias extrañas Color: Semejante al color de la guayaba Olor: Característico de la guayaba sin olores extraños. Sabor: Característico de la guayaba sin sabores extraños

TIPO DE PROCESO

Despulpado


Empacado en bolsa de polietileno impresa, con capacidad de 100g, 250g, 500g,1000g y 5000g, o de acuerdo al requerimiento del cliente.




PULPA DE FRESA




NOMBRE

Pulpa de Fresa. Congelada a – 18 °C

DESCRIPCION

Producto pastoso no diluido, concentrado, ni fermentado obtenido mediante el proceso de desintegración y tamizado la fracción comestible de Fresa, fresca, sana, madura, limpia, empacada y almacenada higiénicamente.

INGREDIENTES

Fresa fresca, natural y seleccionada, ácido ascórbico.



ESPECIFICACIONES




Hasta 3.000 UFC/g





ESPECIFICACIONES



pH(20 °C) 2.8 +/- 0.5


Apariencia: Producto Libre de materias extrañas Color: Semejante al color de la fresa. Olor: Característico de la fresa sin olores extraños. Sabor: Característico de la fresa sin sabores extraños

TIPO DE PROCESO

Despulpado






PULPA DE LIMON




NOMBRE

Pulpa de Limón. Congelada a – 18 °C

DESCRIPCION

Producto pastoso no diluido, concentrado, ni fermentado obtenido mediante el proceso de desintegración y tamizado la fracción comestible del Limón, fresco, sano, maduro, limpio, empacado y almacenado higiénicamente.

INGREDIENTES

Limón fresco, natural y seleccionado, ácido ascórbico.



ESPECIFICACIONES




(UFC/g)máx.

Hasta 3.000 UFC/g





ESPECIFICACIONES



pH(20 °C) 2.2 +/– 1.0


Apariencia: Producto Libre de materias extrañas Color: Semejante al color del limón. Olor: Característico del limón sin olores extraños. Sabor: Característico de limón sin sabores extraños

TIPO DE PROCESO

Despulpado





FICHA TECNICA

PRODUCTO TERMINADO

PULPA DE LULO



NOMBRE

Pulpa de. Congelada a – 18 °C

DESCRIPCION

Producto pastoso no diluido, concentrado, ni fermentado obtenido mediante el proceso de desintegración y tamizado la fracción comestible del Lulo fresco, sano, limpio, empacado y almacenado higiénicamente.

INGREDIENTES

Lulo fresco, natural y seleccionado, ácido ascórbico.



ESPECIFICACIONES




(UFC/g)máx.

Hasta 3.000 UFC/g





ESPECIFICACIONES



pH(20 °C) 3.0 +/- 0.2


Apariencia: Producto Libre de materias extrañas Color: Semejante al color del Lulo. Olor: Característico del Lulo sin olores extraños. Sabor: Característico del Lulo sin sabores extraños

TIPO DE PROCESO

Despulpado





FICHA TECNICA PRODUCTO

TERMINADO

PULPA DE MANGO



NOMBRE

Pulpa de Mango. Congelada a – 18 °C

DESCRIPCION

Producto pastoso no diluido, concentrado, ni fermentado obtenido mediante el proceso de desintegración y tamizado la fracción comestible de Mango fresco, sano, maduro, limpio, empacado y almacenado higiénicamente.

INGREDIENTES

Mango fresco, natural y seleccionado, ácido ascórbico.



ESPECIFICACIONES




Hasta 3.000 UFC/g





ESPECIFICACIONES



pH(20 °C) 3.5 +/- 1.0


Apariencia: Producto Libre de materias extrañas. Color: Semejante al color del Mango. Olor: Característico del Mango sin olores extraños. Sabor: Característico del Mango sin sabores extraños.

TIPO DE PROCESO

Despulpado


Empacado en bolsa de polietileno impresa, con capacidad de 100g, 250g,500g, 1000g y 5000g, o de acuerdo al requerimiento del cliente.




PULPA DE MARACUYA



NOMBRE

Pulpa de Maracuyá. Congelada a – 18 °C

DESCRIPCION

Producto pastoso no diluido, concentrado, ni fermentado obtenido mediante el proceso de desintegración y tamizado la fracción comestible del Maracuyá fresco, sano, maduro, limpio, empacado y almacenado higiénicamente.

INGREDIENTES

Maracuyá fresco, natural y seleccionado, ácido ascórbico.



ESPECIFICACIONES




(UFC/g)máx.

Hasta 3.000 UFC/g





ESPECIFICACIONES



pH(20 °C) 3.5 +/- 1.0


Apariencia: Producto Libre de materias extrañas. Color: Semejante al color del maracayá. Olor: Característico del maracuyá sin olores extraños. Sabor: Característico del maracuyá sin sabores extraños.

TIPO DE PROCESO

Despulpado





FICHA TECNICA

PRODUCTO TERMINADO PULPA DE MANDARINA



NOMBRE

Pulpa de Mandarina. Congelada a – 18 °C

DESCRIPCION

Producto pastoso no diluido, concentrado, ni fermentado obtenido mediante el proceso de desintegración y tamizado la fracción comestible de la Mandarinas fresca, sana, madura, limpia, empacada y almacenada higiénicamente.

INGREDIENTES

Mandarina fresca, natural y seleccionada, ácido ascórbico.



ESPECIFICACIONES




(UFC/g)máx.

Hasta 3.000 UFC/g





ESPECIFICACIONES



pH(20 °C) 2.3 +/- 3.0


Apariencia: Producto Libre de materias extrañas. Color: Semejante al color de la Mandarina. Olor: Característico de la Mandarina sin olores extraños. Sabor: Característico de la Mandarina sin sabores extraños

TIPO DE PROCESO

Despulpado





FICHA TECNICA

PRODUCTO TERMINADO

PULPA DE MORA



NOMBRE

Pulpa de Mora. Congelada a – 18 °C

DESCRIPCION

Producto pastoso no diluido, concentrado, ni fermentado obtenido mediante el proceso de desintegración y tamizado la fracción comestible de la Mora, fresca, sana, madura, limpia, empacada y almacenada higiénicamente.

INGREDIENTES

Mora fresca, natural y seleccionada, ácido ascórbico.



ESPECIFICACIONES




(UFC/g)máx.

Hasta 3.000 UFC/g





ESPECIFICACIONES

Brix ( 20 °C) Mínimo 6.5


pH(20 °C) 2.3 +/- 1.0


Apariencia: Producto Libre de materias extrañas Color: Semejante al color de la Mora. Olor: Característico de la Mora sin olores extraños. Sabor: Característico de la Mora sin sabores extraños

TIPO DE PROCESO

Despulpado






PULPA DE NARANJA



NOMBRE

Pulpa de Naranja. Congelada a – 18 °C

DESCRIPCION

Producto pastoso no diluido, concentrado, ni fermentado obtenido mediante el proceso de desintegración y tamizado la fracción comestible de la Naranja, fresca, sana, madura, limpia, empacada y almacenada higiénicamente.

INGREDIENTES

Naranja fresca, natural y seleccionada, ácido ascórbico.



ESPECIFICACIONES




(UFC/g)máx.

Hasta 3.000 UFC/g





ESPECIFICACIONES



pH(20 °C) 2.0 +/- 1.0


Apariencia: Producto Libre de materias extrañas Color: Semejante al color de la Naranja. Olor: Característico de la Naranja sin olores extraños. Sabor: Característico de la Naranja sin sabores extraños

TIPO DE PROCESO

Despulpado






PULPA DE PAPAYA



NOMBRE

Pulpa de Papaya. Congelada a – 18 °C

DESCRIPCION

Producto pastoso no diluido, concentrado, ni fermentado obtenido mediante el proceso de desintegración y tamizado la fracción comestible de la Papaya, fresca, sana, madura, limpia, empacada y almacenada higiénicamente.

INGREDIENTES

Papaya fresca, natural y seleccionada, ácido ascórbico.



ESPECIFICACIONES




(UFC/g)máx.

Hasta 3.000 UFC/g





ESPECIFICACIONES



pH(20 °C) 3.8 +/- 0.2


Apariencia: Producto Libre de materias extrañas Color: Semejante al color de la Papaya. Olor: Característico de la Papaya sin olores extraños. Sabor: Característico de la Papaya sin sabores extraños

TIPO DE PROCESO

Despulpado






PULPA DE UVA



NOMBRE

Pulpa de Uva Congelada a – 18 °C

DESCRIPCION

Producto pastoso no diluido, concentrado, ni fermentado obtenido mediante el proceso de desintegración y tamizado la fracción comestible de la Uva, fresca, sana, madura, limpia, empacada y almacenada higiénicamente.

INGREDIENTES

Uva fresca, natural y seleccionada, ácido ascórbico.



ESPECIFICACIONES

Recuento de mesófilos (UFC/g) máx.

Hasta 50.000 UFC/g

Recuento de Mohos (UFC/g) máx. Hasta 3.000 UFC/g

Recuento de Levaduras (UFC/g)

máx.

Hasta 3.000 UFC/g





ESPECIFICACIONES



pH(20 °C) 3.1 +/- 0.5


Apariencia: Producto Libre de materias extrañas. Color: Semejante al color de la Uva. Olor: Característico de la Uva. sin olores extraños. Sabor: Característico de la Uva. sin sabores extraños

TIPO DE PROCESO

Despulpado






PULPA DE TOMATE

DE ARBOL



NOMBRE

Pulpa de Tomate de árbol. Congelada a – 18 °C

DESCRIPCION

Producto pastoso no diluido, concentrado, ni fermentado obtenido mediante el proceso de desintegración y tamizado la fracción comestible del Tomate de árbol fresco, sano, maduro, limpio, empacado y almacenado higiénicamente.

INGREDIENTES

Tomate de árbol fresco, natural y seleccionado, ácido ascórbico.



ESPECIFICACIONES




Hasta 3.000 UFC/g





ESPECIFICACIONES



pH(20 °C) 3.5 +/- 0. 5


Apariencia: Producto Libre de materias extrañas Color: Semejante al color del Tomate de árbol. Olor: Característico del Tomate de árbol sin olores extraños. Sabor: Característico del Tomate de árbol sin sabores extraños

TIPO DE PROCESO

Despulpado





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