Final Tesina

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AO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMATICO

TESINAPLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE SE DEDIQUE A LA ELAVORACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TRADICIONALES E INNOVADORAS CON NUEVOS SABORES Y TEXTURAS CON INSUMOS PERUANOS

AUTORRUPAY VASQUEZ ADI OBED

PIURA PER2014

La gastronoma Peruana

DEDICATORIADedico este proyecto a Dios por haberme dado la oportunidad de llegar hasta este punto y darme toda la fortaleza de la salud para seguir adelante y lograr con mis objetivos, a mis padres por haberme apoyado cada instante en lo que necesitaba en el aliento, con la motivacin para no dejar de seguir mi sueo y da a da me formaron por el camino del bien.Dedico este proyecto al maestro David Rondoy Que nos apoy en cada instante a cada pregunta le dio su respuesta para as terminar este trabajo, por haberme transmitido sus conocimientos obtenidos para lograr el sueo anhelado,

AGRADECIMIENTOAgradezco a Dios por bendecirme para llegar a donde he llegado porque hiso realidad ese sueo anhelado.Al instituto de educacin superior tecnolgico privado CETURGH PERU por darme la oportunidad de estudiar y ser un gran profesional en gastronoma y arte culinario.A mi instructor de este trabajo, David Rondoy por su esfuerzo, dedicacin, quien con sus conocimientos, experiencia y su motivacin han logrado que este trabajo sea terminado con xito.A todos los chef instructores porque durante mi carrera profesional aportaron un granito de arena para mi aprendizaje.Son muchas las personas que han formado mi vida profesional a las que me encantara agradecerles su amistad, apoyo, nimo, motivacin y compaa en los momentos ms difciles de mi vida. Algunas estn aqu conmigo otras en mis recuerdos y en mi corazn, sin importar donde estn quiero darles las gracias por formar parte de m, por todo lo que me han brindado y por todas sus bendiciones.

Resumen La gastronoma peruana ha aumentado su popularidad en nuestro pas de manera increble, no solo es deliciosa si no que destaca por su elegancia y diversidad de platillos que lo componen con una belleza y sencillez y adems de ser una alternativa saludable por sus mismos componentes.En el Per el nmero de restaurantes de comida peruana se ha incrementado en los ltimos aos modificando de cierta forma los hbitos alimenticios de su pblico. En Piura el mercado es distinto, en el mercado local an no existe un restaurante que cubra todas las expectativas del paladar exigente es por tal razn que este estudio de mercado tienen como objetivo la presentacin de un plan de negocios basados en los planes estratgicos, plan de marketing, plan de operaciones, plan de recursos humanos y plan financiero para la apertura de un restaurante de comida peruana en la ciudad de Piura. Este negocio pretende captar al pblico de los niveles socioeconmicos medio y alto de la ciudad que pertenezcan adems al grupo ocupacional conformado por empresarios y personal administrativo de la zona profesores. Segn el estudio de mercado realizado se pudo conocer que los clientes de la ciudad estarn dispuestos a consumir el producto con una frecuencia del 56% de cada fin de semana y el 21% de ellos todos los das y pagaran por ello desde 15 a ms de 40 soles adicionalmente sus grupos de referencias estn conformados por su familia y sus compaeros de trabajo.El plan de negocios propiamente dicho tiene una estrategia de diferenciacin, basada en las caractersticas nicas de un producto de las tres regiones e innovadoras con una excelente calidad de servicio, la cual se dar a conocer atreves de medios de comunicacin convencionales, con especial nfasis en el internet aprovechando la notable interaccin, del target a travs a pesar de las plataformas sociales. Este plan de negocio de comida peruana con platillos caractersticos de las tres regiones de la costa, sierra y selva basada en un plan estratgico, plan de marketing, plan de operaciones, plan de recursos humanos y plan financiero.

ABSTRACT Peruvian cuisine has increased in popularity in our country incredibly, it is not only delicious but it stands out for its elegance and variety of dishes that make him a beauty and simplicity and besides being a healthy alternative for their own components.In Peru, the number of Peruvian restaurants has increased in recent years in a way modifying the eating habits of their audience. In Piura the market is different, in the local market there is still no restaurant that meets all the expectations of the demanding palate is for this reason that this market study are aimed at presenting a business plan based on the strategic plans, plan marketing, operations plan, human resources plan and financial plan for opening a Peruvian restaurant in the city of Piura. This business aims to capture the public from the middle and upper socio-economic levels of the city that also belong to occupational group made up of entrepreneurs and staff of the faculty area. According to the market survey it was learned that the town guests will be willing to consume the product at a rate of 56% on every weekend and 21% of them every day and pay for it from 15 to more than 40 additionally suns their reference groups are made up of his family and coworkers.The business plan itself has a differentiation strategy based on the unique product of the three regions and innovative with excellent quality of service, which will be released dare mainstream media, with special emphasis characteristics the internet taking advantage of the remarkable interaction, through the target despite the social platforms.This business plan of Peruvian cuisine with signature dishes of the three regions of the coast, mountains and jungle based on a strategic plan, marketing plan, business plan, human resources plan and financial plan.

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ndice DEDICATORIAiAGRADECIMIENTOiiResumeniiiABSTRACTivCAPITULO I: PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIN31.1.-Planteamiento del tema de investigacin31.2. Justificacin31.3. Objetivo41.3.1Objetivo general:41.3.2Objetivos especficos41.4 Limitaciones5CAPITULO II: MARCO REFERENCIAL52.1.- Marco terico52.1.1.- La gastronoma peruana52.1.2.- plan de negocios12Plan financiero242.2. Glosario de trminos24CAPITULO III: METODOLOGA DE INVESTIGACIN253.1. Tipo de investigacin253.2. Tcnicas e instrumento de investigacin253.3.- administracin de la investigacin:253.3.1.- Cronograma de actividades:253.3.2.- presupuesto:26CAPITULO IV: PROPUESTA DEL PLAN DE NEGOCIOS.27Misin27Visin27Valores27ANALISIS FODA27Plan de operaciones42Plan de recursos humanos45BIBLIOGRAFA51Anexo51

INTRODUCCIONLa cocina peruana resulta de la fusin inicial de la tradicin culinaria del antiguo Per con sus propias tcnicas culinarias. Es por esto que el 48% de los turistas que arriban a Per, muchas veces lo hacen atrados por la curiosidad de probar nuestra comida; la cual integra sabores de otras partes del mundo, creando una ventaja con otros pases por el uso de vegetales que slo se producen en nuestro territorio peruano y gracias a esto la cocina peruana es aceptada en todo el mundo, se estn recuperando tradiciones ancestrales y revalorando recetas antiguas. Con chefs innovadores, se estn creando nuevos restaurantes de comida peruana de gran proyeccin internacional.La gastronoma peruana se diferencia del resto de pases por su sazn, la gran manera en como combinamos, equilibramos los colores en un platillo cuando lo presentamos, lo que lo hace ms llamativo y con ganas de degustarlo. Y como siempre estado y no falta en la comida peruana es el pequeo toque de picor que se le agrega en algunos platillos.Por otro lado la gastronoma peruana se encuentra aproximadamente 5.000 aos de historia pre - inca, inca, colonial y republicana. Igualmente trascendental es la influencia de los chinos-cantoneses, japoneses, italianos desde el siglo XIX y otros europeos que emigraron al Per entre los siglos XIX y XX.Un elemento especial de la gastronoma del Per es que existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo pas y eso es lo que la hace ms completa e inigualable.Cuando hablamos de gastronoma no solo abarca lo que es comida si no tambin lo que es repostera y las bebidas exticas que podemos encontrar en diferentes partes del Per.El presente trabajo de investigacin consta de cuatro captulos. En el primer captulo, el planteamiento de la investigacin, detallamos el planteamiento del tema de investigacin, la justificacin, los objetivos y las limitaciones. En el segundo captulo, desarrollamos el marco terico, en la cual hacemos mencin la informacin de la gastronoma peruana desde pocas antiguas y sobre el plan de negocios y como as tambin el glosario de trminos. En el tercer captulo, tipo de investigacin, tcnicas de investigacin, administracin de la investigacin cronograma de actividades, presupuesto. En el cuarto captulo se presenta la propuesta del plan de negocios con su misin, visin, valores, anlisis foda, plan de operaciones, plan de recursos humanos CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIN 1.1.-Planteamiento de la investigacinLa gastronoma peruana en los ltimos aos y da cuenta de un vertiginoso desarrollo, que la convierte en una fuerza dinamizadora de la economa nacional. La suma es tan alta que el gasto en alimentacin en el ao 2011 fue de 45,000 millones de nuevos soles aproximadamente, lo que representa el 9.5% del PBI.De esa cantidad, 1,500 millones de nuevos soles (4%) fue lo que destinaron los turistas a su alimentacin; mientras que un 70% del gasto total correspondi al consumo en hogares y el 30% a comer en restaurantes, puestos de comida, mens y pensiones.Se estima, por otro lado, que en 2011 haba en el Per unos 80,000 restaurantes, segn la Cmara de Comercio de Lima; la mayora de ellos (48%) en la capital del pas. Sin embargo, solo el 1,5% son restaurantes certificados, por lo que es necesario seguir apostando por mejorar los estndares de salubridad de los restaurantes y, sobre todo, de su cert