FUNGI

FUNGIKhamirUniselulerUkuran sel lebih besar dari bakteri (p :1-5m , l:5-30 m atau lebih)Biasanya bernentuk telur, beberapa memanjang atau bolaTidak dilengkapi flagelum atau alat gerak lainnya. KapangBerbentuk benang/ filamenTubuh/talus pada dasarnya terdiri dari 2 bagian, miselium dan sporaMiselium : kumpulan beberapa filamen yang dinamakan hifaTiap hifa lebarnya 5-10 mMorfologi hifa : - aseptat- septat dengan sel-sel uni nukleat- septat dengan sel-sel multinukleatFisiologi fungi dan bakteriCiriFungiBakteripH optimum3,8-5,66,5-7,5Suhu optimum22-30 0C (saprofit)30-37 0C (parasit)20-37 0C (mesofil)GasAerobik obligat (kapang)Fakultatif (khamir)Aerob anaerobCahaya (untuk tumbuh)TidakBeberapa yang bersifat fotosintetikKadar gula dalam media4-5 %0,5-1%KarbonOrganikAnorganik dan atau organikKomponen penyusun dinsding selKitin, selulosa atau glukanpeptidoglikanMetabolites of industrial significance produced by filamentous fungi:

AntibioticsCephalosporium acremonium CephalosporinAspergillus fumigatus FumagilinFusidium coccineum Fusidic acidPenicillium griseuvulvin griseofulvinPenicillium chrysogenum penicillinHelmintosporium siccans Siccanin

Organic acidsAspergillus niger Citric acid Gluconic acidAspergillus terreus Itaconic acidEnzymesAspergillus sp Lipase, protease, pentonaseAspergillus niger -glucanase, cellulase, glucoamylase, lactase, pectinase, invertaseAspergillus oryzae amilase, proteaseAspergillus awamori glucoamylaseTrichoderma sp Dextranase, cellulase Penicillium sp dextranase Mucor meihei, M. pusilus Rennin

Traditional foodsVarious softening and flavoring of cheesesA. oryzae misoMucor, Rhizopus ragiA. oryzae, A. sojae Shoyu, soy sauceRhizopus tempeh