Gefüllte Himbeer-Madeleines€¦ · Zutaten für ca. 30 Madeleines bzw. 15 gefüllte Madeleines...
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Gefüllte Himbeer-Madeleines Zutaten für ca. 30 Madeleines bzw. 15 gefüllte Madeleines nach einem Rezept von Christophe Adam • 2 Eier Gr. L • 120 g Zucker • 1 Teel. / 6 g Honig • 120 g Mehl Type 550 • 1 Teel. Backpulver • 40 g Himbeerpüree (ohne Kernchen) • 120 g geschmolzene Butter Hinweis: Laut Originalrezept von Christophe Adam soll der Teig mindestens 12 Stunden vor dem Backen ruhen! - Die Butter schmelzen. Die Eier sollten Raumtemperatur haben. Mehl u. Backpulver vorab sieben. - Eier, Honig und Zucker mit dem Mixgerät hellschaumig schlagen. Nach und nach das gesiebte Mehl unterrühren. Danach die geschmolzene Butter und das Himbeerpüree unterrühren. Die Oberfläche des Teiges mit Folie bedecken und mindestens 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Madeleinesblech* fetten und jede Vertiefung etwa halbvoll mit Teig füllen. Das klappt gut und sauber wenn man den Teig vorher in einen Spritzbeutel füllt. Ca. 10-12 Minuten backen und die Madeleines auf einem Rost abkühlen lassen. • 2-3 El. Himbeermarmelade oder -gelee Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Madeleines an einer Seite einstechen und mit einer kleinen Menge Marmelade füllen.
Gefüllte Himbeer-Madeleines€¦ · Zutaten für ca. 30 Madeleines bzw. 15 gefüllte Madeleines nach einem Rezept von Christophe Adam • 2 Eier Gr. L • 120 g Zucker • 1 Teel
Gefüllte Himbeer-MadeleinesZutaten für ca. 30 Madeleines bzw. 15
gefüllte Madeleines nach einem Rezept von Christophe Adam
• 2 Eier Gr. L• 120 g Zucker• 1 Teel. / 6 g Honig• 120 g Mehl
Type 550• 1 Teel. Backpulver• 40 g Himbeerpüree (ohne Kernchen)•
120 g geschmolzene Butter
Hinweis: Laut Originalrezept von Christophe Adam soll der Teig
mindestens 12 Stunden vor dem Backen ruhen! - Die Butter
schmelzen. Die Eier sollten Raumtemperatur haben. Mehl u.
Backpulver vorab sieben. - Eier, Honig und Zucker mit dem Mixgerät
hellschaumig schlagen. Nach und nach das gesiebte Mehl unterrühren.
Danach die geschmolzene Butter und das Himbeerpüree unterrühren.
Die Oberfläche des Teiges mit Folie bedecken und mindestens 12 Std.
im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze
vorheizen. Ein Madeleinesblech* fetten und jede Vertiefung
etwa halbvoll mit Teig füllen. Das klappt gut und sauber wenn man
den Teig vorher in einen Spritzbeutel füllt. Ca. 10-12 Minuten
backen und die Madeleines auf einem Rost abkühlen lassen.
• 2-3 El. Himbeermarmelade oder -geleeDie Marmelade in einen
Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Madeleines an
einer Seite einstechen und mit einer kleinen Menge Marmelade
füllen.
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Füllung
• 70 g Mascarpone• Abrieb einer Bio Zitrone• 1 Teel.
Zitronensaft• 120 g Schlagsahne• frische Himbeeren• Minzeblättchen•
Puderzucker zum Bestreuen
Mascarpone mit dem Zitronenabrieb und -saft glattrühren. Die
Sahne cremig schlagen und unter die Mascarponecreme ziehen. In
einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Hälfte der
Madeleinesmuscheln auf der marmeladengefüllten Seite damit
garnieren. Eine Himbeere in die Creme drücken und eine zweite
Madeleine wie eine Muschelschale auflegen. Mit etwas Puderzucker
übersieben und frisch servieren!
