1

Серия "Семейные рецепты"

Семейные рецепты

каждодневных блюд

Готовим Вместе2

Раунд 140

2

СОДЕРЖАНИЕ ОВОЩНЫЕ ГАРНИРЫ ............................................................................................................................................. 3

Картофель, тушёный со сметаной от petit-marmiton ............................................................................. 3

Драники от massaraksh10 ............................................................................................................................ 5

СУПЫ ....................................................................................................................................................................... 6

Бабушкин грибной суп от massaraksh10 .................................................................................................. 6

Борщ от luntik-n .............................................................................................................................................. 7

Каждодневный суп из овощей кубиками от ranja ................................................................................... 9

Осенний борщ от massaraksh10 .............................................................................................................. 10

САЛАТЫ ................................................................................................................................................................. 12

Винегрет от lgabriel ...................................................................................................................................... 12

Bинегрет от olgavb-osa ............................................................................................................................... 14

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ ................................................................................................................................... 16

Котлеты из щуки от tuksa ........................................................................................................................... 16

БЛЮДА ИЗ МЯСА ИЛИ КУРЫ ............................................................................................................................... 18

Кабачково-куриные оладьи от olgavb-osa ............................................................................................. 18

Ленивые голубцы от larik-malasha ........................................................................................................... 19

Картофельная запеканка с мясом от luntik-n ........................................................................................ 20

Макароны с творогом и шкварками от luntik-n ...................................................................................... 22

Бабушкины картопляники - картофельные зразы с мясом от massaraksh10 ............................... 23

Котлеты из индейки с кабачком и укропом от profite-role ................................................................. 25

3

ОВОЩНЫЕ ГАРНИРЫ

Картофель, тушёный со сметаной от petit-marmiton

Все пропорции "на глазок" - зависит от количества едоков и наличия продуктов.

Что нужно:

картофель - 0,5 - 1 кг

лук репчатый - 1-2 штуки

морковь - 1-2 штуки

чеснок - 1-2 зубчика

стебли сельдерея - 1-2 штуки

сметана - 1-2-3... столовых ложки

Соль, чёрный перец горошком, лавровый лист, мускатный орех

Как готовим:Лук, морковь, сельдерей помыть/почистить. Лук и сельдерей покромсать мелкими

кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке.В кастрюле с толстым дном обжарить на оливковом

4

(растительном) масле лук и несколько горошин перца до появления приятного запаха. Добавить

морковь, сельдерей и обжаривать всё вместе минут 5-7.За это время чистим картофель и рубим его

немаленькими кубиками. Кидаем картофель к овощной зажарке и прогреваем всё вместе минуты 2.

Одновременно ставим чайник. Как только чайник закипает - наливаем в кастрюлю кипятка так, чтобы он

не до конца покрывал картошку (тут, собственно, всё зависит от вашего желания: хотите "а ля пюре" -

лейте больше; хотите понимать, что едите - лейте немного). Солим, кладём лавровый лист, убавляем

огонь до маленького и идём пить кофе.Минут через 10-15 (всё зависит от картошки) смотрите: близка ли

она к готовности. В момент "уже почти чуть-чуть и будешь ты готова" добавляете сметану, пару зубчиков

чеснока (целиком - не резать) и немного молотого мускатного ореха. Держите всё на плите до

окончательной готовности картошки.Всё. Вполне самостоятельное блюдо, прекрасно гармонирующее с

домашними соленьями.

5

Драники от massaraksh10

1 крупная картофелина крахмалистого сорта

1 яйцо

1 ч. л. сыворотки

соль, чёрный перец, сушёный укроп

растительное масло для жарки

НИКАКОЙ МУКИ!

Картофелины почистила, натёрла на тёрке. Добавила в массу яйцо, перемешала, добавила соль, чёрный

перец, сушёный укроп.Сильно разогрела растительное масло в сковородке, ложкой выложила массу на

сковородку, 1 ложка = 1 драник. Хорошо зажарила с одной стороны, перевернула, зажарила с другой

стороны, подала.

6

СУПЫ

Бабушкин грибной суп от massaraksh10

Грибы: горстка сушёных белых + 450 г

коричневых шампиньонов (у бабушки было все

белые сушёные)

6 полных столовых ложек перловки

Большая морковина

Крупная луковица

растительное масло без запаха (бабушка

жарила заправку на сливочном)

2 л хорошей воды

(ещё бабушка клала картошку, я считаю

излишним)

Соль, чёрный перец

Свежий укроп для подачи (если нет свежего, то

использую сушёный, провариваю)

Сметана для подачи

Залила перловку водой, поставила вариться.Белые грибы залила в плошечке кипятком. Шампиньоны

помыла и порезала.Лук и морковь порезала, медленно и любовно спассеровала на небольшом жару на

тяжёлой сковороде на разогретом масле. В середине пассеровки подсолила и поперчила.Когда

перловка была готова, добавила настой белых, снова подогрела до кипения, добавила грибы и

пассеровку. Проварила при слабом побулькивании минут 10-15.Выправила на соль, перец.Выключила

нагрев, дала постоять под крышкой. Подала с укропом и сметаной. На второй день суп вкуснее.

.

7

Борщ от luntik-n

Нужно

Для бульона - свинина, я беру мясо на косточке или ребрышки, хорошо и говядину.

Лавровый лист, кориандр

Картошка - 2-3 шт

Морковь - 1 шт

Капуста белокочанная

Лук -1 шт

Свекла - 1 большая или 2 маленьких.

Соль, сахар по вкусу

Рассол от маринованных огурцов - от 0,5 стакана и далее по вкусу и в зависимости от размера кастрюли.

Для подачи - сметана (кто любит, я нет), лук, соль, черный хлеб.

8

Надо сказать, я очень не люблю зажаренные супы. Ну вообще не люблю. Поэтому все супы я варю на

бульоне. Для начала я кладу в кастрюлю мясо, довожу до кипения, сливаю первую воду, промываю.

Потом заливаю опять водой, бросаю лук целиком, лавровый лист, перец горошком и кориандр.. Варю

до готовности, потом вытаскиваю готовое мясо.Займемся овощами. Картошку и морковь почистим и

нарежем кубиками, бросим в кипящий бульон, пусть варится.А тем временем не торопясь нашинкуем

капусту. Сколько - сказать трудно, я беру как говорится "на глаз". И тоже отправим в кастрюлю.Время

заняться свеклой. Ее почистим и натрем на терке. Да-да, сырую. Можно на бурачной, а можно на более

мелкой, которая более тонкими полосочками. Будет вкуснее.Пока мы занимались бураком, капуста и

картошка должны были почти свариться, попробуйте. Если нет - подварите еще, почти до готовности.

Если сварились - берем рассол от маринованных огурцов и понемногу наливаем его в кастрюлю.

Пробуем, как выходит. И затем добавляем натертую свеклу, перемешиваем. Дальше происходит, как

говорится, "доводка" борща по вкусу - я добавляю понемногу рассол, сахар и соль и пробую, до того

момента пока лично мне не станет вкусно. Потом добавляю вынутое ранее мясо (нарезаное понятно),

даю прокипеть борщу пару минут и выключаю. Так как свекла была мелко натерта, она дойдет до

готовности сама. Потом я даю борщу часик настояться и подаю.

9

Каждодневный суп из овощей кубиками от ranja

1 луковица

1 морковь

2 картофелины

Четверть корня сельдерея

2-3 веточки тимьяна

Примерно 500-600 мл куриного бульона

2 стол лож оливкового масла

Соль, перец

Ход действий:Очистила лук и мелко нарезала.Очистила морковь, сельдерей и картошку и нарезала

кубиками.Оборвала листики с веточек тимьяна.Нагрела оливковое масло в кастрюле.Добавила лук,

помешивала минутку-две на огне выше среднего.Добавила морковь, размешала, помешивала минутки

3-4.Добавила картошку и сельдерей, размешала, помешивала минутки 3.Добавила бульон, так чтобы на

«полпальца» выше овощей.Добавила тимьян, посолила, поперчила, размешала.До кипения и до

готовности овощей (минут 10-15).Всё!

10

Осенний борщ от massaraksh10

Для бульона:

1 кг говядины

1 луковица

1 морковь

1 пастернак

2 стебля сельдерея, зелень отложила

щедрый букет гарни

10 шт. чёрный перец горошком

3 л хорошей воды

соль

Для борща:

2 средней величины свёклы

2 морковины

11

1 пастернак

1 корень петрушки

1 луковица

1 ст. л. растительного масла без запаха для пассерования

3 ст. л. томатной пасты

2 маленьких сладких перца

несколько стручков зелёной фасоли

1/4 вилка капусты

здоровенный пучок зелени: сельдерей, петрушка, зелень лука порея, зелёный лук, шнитт-лук

соль, чёрный перец

Сварила бульон при лёгком побулькивании. Вытащила все ароматические овощи и выкинула, мясо

вытащила и отложила.Все корнеплоды и коренья порезала брусочками и спичками, лук кубиками,

медленно и любовно всё кроме лука пассеровала на сковороде, в процессе пассеровки подсолила и

поперчила. Лук спассеровала только до мягкости. Добавила все спассерованные овощи и коренья в

бульон, дала повариться 15 минут. Развела томатную пасту, добавила, всыпала капусту, через 3 минуты

добавила порезанные перцы, через 2 минуты добавила фасоль. Через 3 минуты добавила порезанную

зелень, выключила, выправила на соль-перец. Остудила, отправила в холодильник. Подавала в первый

раз на второй день со сметаной, кто хотел - добавлял мясо в тарелку.

12

САЛАТЫ

Винегрет от lgabriel

1 свекла

1 морковь

1 картофелина

1 луковица

¼ стакана красной сухой фасоли

½ - ¾ стакана кислой капусты

4-6 ст ложек рафинированного растительного масла

Соль

На самом деле я давно уже не кладу картошку в винегрет, в этот же раз решила сделать, как делала

бабуля; фасоль, кстати, она брала белую, но я в те времена красной фасоли и вовсе не помню ни на

13

базарах, ни в магазинах; сейчас я варьирую, в зависимости от задуманных еще на неделю фасолевых

блюд, так как варю сразу много и часть замораживаю.Свеклу, морковь и картошку запекла накануне при

350 Фаренгейта.Фасоль тоже была у меня уже сварена.Лук порезала кубиком, согрела в сотейнике

масло, выложила в него лук, на средне-малом огне пассеровала до золотистости.Свеклу, морковь и

картошку порезала кубиком, смешала в миске с капустой и фасолью. Когда лук был готов, добавила его

в миску, посолила и перемешала. Попробовала на соль и кислоту, добавила еще чуть капусты, опять

перемешала.

14

Bинегрет от olgavb-osa

вареная свекла – 2 шт.

вареная морковь – 1 шт.

вареный картофель – 4 шт.

консервированный зеленый горошек – 200г

консервированная красная фасоль - 200г

лук репчатый – 1 шт.

квашеная капуста – 200г

маринованные или соленые огурцы – 4 шт.

соль, перец – по вкусу

масло растительное – 4-5 ст. ложек

Что делать:Морковь, картофель и свеклу очистить, нарезать одинаковыми кубиками.Лук очистить и

вместе с огурцами мелко нарезать. С фасоли и горошка слить воду, в которой они были

законсервированы, промыть их в дуршлаге под струей холодной воды.Смешать в миске картофель,

15

морковь, огурцы, лук, капусту, свеклу, зеленый горошек и красную фасоль.Посолить, поперчить

винегрет по вкусу и заправить растительным маслом.При желании можно добавить небольшой пучок

зеленого лука, я иногда даже полностью заменяю репчатый лук зеленым.

.

16

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Котлеты из щуки от tuksa

Щука - 1-1,1 кг

Сало свиное, несоленое - граммов 300

Большая луковица - 1 шт

Пара кусочков хлеба белого

Четверть стакана молока

Соль, перец, сушеные укроп и петрушка - по вкусу

Мука для панировки

Растительное масло для жарки

Щуку филировала, убрала позвоночник и ребра, на мелкие косточки не заморачивалась - провернутся.

Сало нарезала мелкими кусочками. Я вообще сало, когда покупаем внезапно слишком жирную свинину,

мелко режу и замораживаю - потом, когда мне его нужно (на кулеш, на шкварки) - уже все готово,

17

только жарь. А тут у меня свежее было лишнее, так что добавила и его к своей заготовке. Пропустила

всю эту радость через мясорубку с луком и хлебом, замоченным в молоке, посолила, поперчила.

Думала, какие бы травки к рыбе-то добавить - и решила не мудрить, пусть будут старые добрые укроп

да петрушка :) Хорошо вымесила, так, чтоб ком фарша отлипал от стенок миски. Отставила в сторону на

полчаса, которые посвятила чистке-варке картошки на пюре и мытью комбайна :). Из готового фарша

мы с Аней налепили немного разнокалиберных котлет, панировала в муке с отрубями, жарила в

растительном масле на чугунной сковородке, на среднем огне, до румяности :). Подавала с пюре!

18

БЛЮДА ИЗ МЯСА ИЛИ КУРЫ

Кабачково-куриные оладьи от olgavb-osa

500г куриного филе

700г кабачков

1 крупная головка репчатого лука

2 яйца

4-5 ст. ложек пшеничной муки

соль, черный молотый перец - по вкусу

растительное масло для жарки

Что делать:Кабачок и лук очистить, куриное филе порезать на крупные кусочки и пропустить все вместе

через мясорубку.Добавить яйца, посолить, поперчить.Тщательно перемешать, добавить муку, еще раз

перемешать до однородности теста.Выпекать на разогретой сковороде на растительном масле

примерно по 3 минуты с каждой стороны.

19

Ленивые голубцы от larik-malasha

На 10 голубцов:

фарш говяжий - 250 г

капуста белокочанная - 0,5 небольшого кочана

морковь - 2 шт.

лук репчатый - 1 шт.

рис вареный - 3 cт.л.

соль, перец

бульон - 1 стак.

томатная паста - 1 cт.л.

сметана - 2 cт.л.

Постаралась написать кол-во ингредиентов, но, конечно, всё это приблизительно.Всё очень легко: рис

сварить. Овощи (капусту, морковь и лук) поместить в комбайн и мелко порубить.Смешать фарш, овощи,

рис. Посолить и попречить. Руками сформировать голубцы размером с обычный голубец.Уложить в

форму для запекания.Духовку нагреть до 200 град. Для соуса смешать бульон, сметану, томат.пасту.

Досолить, если надо. Залить соусом голубцы и запекать в духовки до готовности - минут 30 (время

может отличаться).Соуса я люблю много, поэтому я его делаю много. Например, указанное кол-во

продуктов для соуса мне нужно для запекания 5-6 голубцов. Так что смотрите сами, как вы любите.

20

Картофельная запеканка с мясом от luntik-n

Картофель

Отваренное предварительно мясо - можно класть все что угодно (сердце, говядину, свинину, курицу и

любые их комбинации).

Молоко для пюре

Сметана для смазывания

Соль, перец по вкусу

Пропорции произвольные, зависят от количества едоков

Мясо, предварительно отваренное, перекрутить на мясорубке, посолить и поперчить по вкусу. Можно

еще добавить обжаренный лук, я в этот раз забыла. Картофель почистить, отварить, потолочь

толкушкой, добавить горячее молоко и перемешать. На дно формы для запекания выложить слой пюре,

внизу он должен быть потолще. На картофель высыпать мясо и разровнять. Верх запеканки - это

оставшаяся часть пюре, выложить и разровнять ее может оказаться не так-то просто. Я немного

21

неподрасчитала количество пюре на верх и поэтому у меня мясо просвечивает. Верх запеканки смазать

сметаной и отправить в духовку при 180 -200 град минут на 40. Правильной корочки у меня почему-то

почти никогда не получается, но и без нее вкусно. Подавать горячей c квашеной капустой,

маринованными огурцами и тому подобным.

22

Макароны с творогом и шкварками от luntik-n

Макароны произвольной формы

Творог рассыпчатый - не пастообразный, желательно не обезжиренный.

Сало с прослойкой, можно и без прослойки.

Собственно, рецепт очень прост. Главное условие - все продукты должны быть вкусными сами по себе.

Особенно это касается макаронов и творога. Ставим вариться макароны в достаточном количестве

воды. Сало разжариваем на сковородке до состояния шкварок. Когда макароны будут готовы, сливаем

их, перемешиваем с творогом, немного поливаем вытопившимся жиром и посыпаем шкварками. Едим

сразу.Приятного аппетита!

.

23

Бабушкины картопляники - картофельные зразы с мясом от massaraksh10

8 средней величины крахмалистых картофелин

200 г отварной говядины

1 большая луковица

растительное масло для жарки лука

соль, чёрный перец

топлёное или сливочное масло для обжарки картопляников

(бабушка клала сырое яйцо в картофельную массу, но, если картофель крахмалистый и сварен в

мундирах, то яйцо необязательно)

Картофелины помыла, сварила в мундирах. Остудила 5 минут, быстро почистила, быстро энергично

размяла в однородное пюре. Добавила соль, чёрный перец, перемешала. Поставила

остудиться.Луковицу почистила, мелко порезала, пожарила на средне-сильном огне в растительном

24

масле до коричневости, выключила.Говядину измельчила в фудпроцессоре с лезвиями, положила на

сковородку к луку с маслом, смешала.Когда картофельная масса остыла, стала лепить зразы. Ложкой

набирала массу, смазанными растительным маслом ладонями плотно формировала шары, слепляя их.

на разделочной доске смазанной растительным маслом расплющила картофельные шары в лепёшки.

на середины лепёшек положила мясной фарш, сверху ладонью приплюснула его. Руками слепила

зразы, защипывая швы и заглаживая их.Часть картопляников обжарила сразу и подала, часть затянула

пищевой плёнкой и оставила в холодильнике до завтра.Подать можно со сметаной, или с жареным до

хруста луком (со шкварками, эх), или с грибным соусом

.

25

Котлеты из индейки с кабачком и укропом от profite-role

Грудка индейки - 400 гр.

Яйцо - 1 шт.

Молодой кабачок - примерно 1/4

Соль, перец, сушеный укроп - по вкусу.

Сделала фарш из грудки индейки, примерно 400 гр. Добавила туда яйцо, четверть молодого кабачка

натертого на мелкой терке, соль, перец, сушеная зелень укропа - по вкусу. Вымесила котлетную массу,

влажными руками формировала среднего размера котлеты, обжарила на чугунной сковороде на

растительном масле с одной стороны на сильном огне (8), затем уменьшила огонь до минимума (2-3) и

довела котлеты до готовности, перевернув на другую сторону и не закрывая крышкой.