Presentacin de PowerPoint
INTEGRANTES
CLAVO HUANCAS,Jimena
DIAZ SEGURA, Irene
FLORES ASTOCHADO, Milagros
LEON MENDOZA, Carlos
MAYRA GUERRERO, Martin
SUCLUPE SANTISTEBAN, Deccy
DOCENTE
DEYSI BARRETO PEREZ
ALIMENTOS TRANSGNICOS
ALIMENTOS FUNCIONALES
ALIMENTOS PREBITICOS
ALIMENTOS PROBITICOS
Inici en el ao 1973, cuando un grupo de cientficos EE.UU logran
transferir genes de una bacteria a otra de distinta especie
En el ao 1983 en un laboratorio europeo se crea la primera
planta transgnica, un tabaco el cual era resistente al antibitico
canamicina.
Despus sali al mercado la soja transgnica y ao despus se aplico
esta tecnologa en el maz
GENES
CELULAS VIVAS
CULTIVOS DE TEJIDOS O MOLECULAS DERIVADAS DE UN ORGANISMOS
SON ALIMENTOS INCORPORADOS MEDIANTE LA BIOTECNOLOGA
DEFINICIN
1. SE EXTRAE EL ADN DE
UN ORGANISMO
2. SE SELECCIONA LA INSTRUCCIN (EL TROZO DE ADN QUE CONTIENE LA
INFORMACIN)
3.SE INTRODUCE DICHA INSTRUCCIN EN EL NCLEO CELULAR DE OTRO
ORGANISMO QUE SER EL TRANSGNICO
4. ESTOS GENES INTRODUCIDOS SE TRANSMITIRN EN CADA DIVISIN
CELULAR Y POR SU PUESTO A LA DESCENDENCIA.
FORMA DE OBTENER UN ORGANISMO TRANSGNICOS
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ORIGINALMENTE ERAN AS
ACTUALMENTE LOS ENCONTRAMOS AS
RESISTENCIA A ENFERMEDADES Y PLAGAS
RESISTENCIA A SEQUAS Y TEMPERATURAS EXTREMAS
RESISTENCIA A SUELOS CIDOS Y/O SALINOS
AUMENTOS EN LA FIJACIN DE NITRGENO (PERMITIENDO REDUCIR EL USO
DE FERTILIZANTES)
MEJORAMIENTOS EN LA CALIDAD NUTRICIONAL
BENEFICIOS
RESISTENCIA A HERBICIDAS (PERMITIENDO ELIMINAR MALEZAS SIN
AFECTAR EL CULTIVO)
Caf: con mejor sabor, resistente a la plagas, con menos
cafena.Maz: resistente a los insectosSoja: resistente a las plagas
y a los herbicidas. Ms nutritivaManzanas: resistentes a los
insectosFrambuesas: resistentes a las heladasBananas: con capacidad
para albergar vacunasGirasol: con mejor composicin de cidos
grasosMeln: ms duraderoPatatas: con mejor capacidad de absorcin de
aceite. Ms dulces. Resistentes a las plagas.Lechugas: resistentes a
las plagasTomates: resistentes a las plagasTrigo: harina ms
apropiada para fabricar pan
EJEMPLOS REALES
SOJA TRANSGNICA RR, cuando a la SOJA se le introduce un gen de
una bacteria llamada Agrobacterium o un gen de la planta del
crisantemo, los cuales le dan resistencia al HERBICIDA
GLIFOSATO.
TOMATE TRANSGNICO, al TOMATE se le introduce un gen de un pez
conocido como lenguado, as el TOMATE TRANSGNICO es resistente al
fro.
PAPA TRANSGNICA, a la PAPA se le introduce un gen de un cerdo
para que cuando se fra la PAPA tenga el rico olor a CERDO
EFECTOS EN LA SALUD
INTOXICACIN
RESISTENCIA A MEDICAMENTOS
MUTACIONES GENETICAS
DISMINUCIN EN LA CAPACIDAD DE FERTILIDAD.
RECOMBINACIN DE VIRUS Y BACTERIAS, QUE PUEDE ORIGINAR NUEVAS
ENFERMEDADES
EFECTOS EN EL MEDIO AMBIENTE
AUMENTO DEL EMPLEO DE PESTICIDAS EN EL CAMPO
CONTAMINACIN GENTICA DE ESPECIES SILVESTRES
ACELERACIN DE LA PRDIDA DE BIODIVERSIDAD
EE.UU:94% (TOMATE, CANOLA, SOYA Y PAPA)
CANADA: 90% (TOMATE Y SOYA)
ARGENTINA: 89% (MAZ, PAPA Y ALGODN)
CHINA: 88% (ARROZ)
BRASIL: 80% (PAPA)
AUSTRALIA:53% (TOMATE)
INDIA:50%(CAF)
MEXICO:48% (MAZ, ALGODN Y TOMATE)
PASES PRODUCTORES DE ALIMENTOS TRANSGNICOS
AVENA SANTA CATALINA
QUAKER-Q-VITAL
SOYAANDINA 100%
PRODUCTOS TRANSGNICOS EN EL PER
LECHE LAIVE
SOALE "LECHE DE SOYA"
LOS CUATES PICANTES
(TORTILLAS DE MIAZ)
SAN FERNANDO
SALCHICHA LAIVE SUIZA
MAIZENA NEGRITA
ANGEL FLAKES
NESTLE
BIMBO
En la dcada de los treinta, el Dr. Minoru Shirota inicia en Japn
la investigacin y desarrollo de una leche fermentada, con fines de
prevencin de enfermedades gastrointestinales.
ANTECEDENTES
SU ORIGEN
Incremento de
alergias alimentarias
Preocupacin
por la salud
Envejecimiento
de la poblacin
Prevencin y reduccin de
riesgo de enfermedades
Inters por el
etiquetado nutricional
Preocupacin por
reducir costes sanitarios
ALIMENTOS FUNCIONALES
DEFINICIN
Son productos potencialmente saludables, en los que se incluye
cualquier alimento o ingrediente alimenticio (natural o procesado),
que pueda proporcionar un efecto benfico para la salud.
CARACTERSTICAS
NO PRODUCEN EFECTOS NOCIVOS AUNQUE SU INGESTA SUPERE EL NIVEL
RECOMENDADO
ALIMENTOS QUE DEBEN CONSUMIRSE COMO PARTE DE LA DIETA DIARIA
ALIMENTOS A BASE DE INGREDIENTES NATURALES.
ALIMENTOS, QUE AL CONSUMIRSE CUMPLEN UN PAPEL ESPECIFICO EN LAS
FUNCIONES DEL CUERPO HUMANO, INCLUYENDO:
Mejora de los mecanismos de defensa biolgica.
Prevencin o recuperacin de alguna enfermedad especfica
Control de las condiciones fsicas y mentales.
Retardo en el proceso de envejecimiento.
POSIBILIDADES PARA QUE UN ALIMENTO SEA FUNCIONAL
Adicin o suplementacin de un alimento con sustancias o
ingredientes con efectos benficos
Sustitucin de las sustancias con efectos negativos por otras con
efectos benficos
Eliminacin de componentes que pueden tener efectos en la salud
de los consumidores.
Incrementando la concentracin de un componente naturalmente
presente y que tiene efectos benficos en la salud,
Aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de un componente
para producir efectos funcionales benficos
BENEFICIOS EN LA SALUD
APOYO DE REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN LAS ETAPAS DE VIDA
AYUDA AL CORRECTO CRECIMIENTO Y DESARROLLO
Proteccin contra los radicales libres
PROTECCION AL SISTEMA CARDIOVASCULAR
MEJORAMIENTO DEL SISTEMA INTESTINAL
AYUDA AL SISTEMA INMUNOLOGICO
DESVENTAJAS
NO HAY NORMATIVA CON RESPECTO DEL ETIQUETADO DE LOS
PRODUCTOS
ECONMICAMENTE TIENEN MAYOR VALOR
PARA QUE SE EXPRESE EL BENEFICIO SE DEBEN CONSUMIR POR UN TIEMPO
PROLONGADO Y EN FORMA CONSTANTE.
ALIMENTOS FUNCIONALES NATURALESALIMENTOCOMPONENTEBENEFICIOS
POTENCIALES Tomate LicopenoCncer de prstata e infarto de miocardio
BrcoliSulforafanoCncer ZanahoriaCarotenoidesCncer y alteraciones
visuales AjoCompuestos OrganosulfuradosCncer T Polifenoles y
catequinasEnfermedades coronarias y algunos tipos de cncer
PescadoOmega-3Enfermedades coronarias
ALIMENTO FUNCIONALCOMPONENTEBENEFICIO POTENCIAL PARA LA
SALUDLeche alta en calcio, con bajo aporte de grasaCalcioReduce
riesgo de osteoporosisProductos lcteos fermentadosProbiticosMejoran
la funcin gastrointestinalLeche o huevos enriquecidos con omega
3cidos grasos omega 3Reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular
y mejora la visinVino en cantidad moderada (no ms de 2 vasos al
daFlavonoidesContribuyen a la salud cardiovascularCereales con
agregado de cido flicocido flicoEl cido flico ayuda a reducir el
nmero de casos de bebes que nace con espina bfida
FUNCIONALES PROCESADOS
Hipcrates (460 a.C- 377 a.C), el mdico griego considerado como
el creador de la verdaderaMedicina, deca: "Haz que tusalimentossean
tus medicinas y que tus medicinas sean tus alimentos.
Elie Metchnikoff (1845-1916) fue un zologo y microbilogo ruso
que, Premio Nbel de Medicina yFisiologa en 1908.Metchnikoff logr
aislar la bacteria responsable de laproduccindel yogur y la utiliz
para susinvestigaciones. Era el inicio oficial de la Probitica.
1965 Lilly y Stillwell utilizaron por primera vez el trmino
deProbitico, para nombrar a losproductosde
lafermentacingstrica.
DEFINICIONES
Suplemento alimenticio compuesto por bacterias vivas, que tienen
un efecto benfico mejorando el equilibrio de la flora
intestinal
SEGN OMS: define a los probiticos como microorganismos vivos
aadidos a los alimentos que ejercen un efecto beneficioso sobre la
salud, ya que contribuyen a fortalecer el sistema inmunolgico
CARACTERSTICAS DE LOS PROBITICOS
Capaces de sobrevivir al paso por el aparato digestivo y
proliferar en el intestino.
Adherencia a la superficie de la mucosa intestinal
Resistencia de cidos gstricos y sales biliares
Producir sustancias bacteriostticas y/o bactericidas
No deben causar infecciones a rganos
PROBITICOS NATURALES
LCTEOS FERMENTADOS
como yogures, leche y quesos
VEGETALES FERMENTADOS
aceitunas, chucrut, soya, cereales
PRODUCTOS CRNEOS
PESCADOS FERMENTADOS
BEBIDAS ALCOHLICAS ARTESANALES
TIPOS DE LOS PROBITICOS
PROBITICOS COMERCIALIZADOS
La industria comenz a comercializar los productos que contenan
probiticos por ejemplo Uno al da de Soprole y Chamyto
Sucede con las formulaciones para lactantes, que tratan de
emular la leche materna con el objetivo de generar el desarrollo de
una microflora intestinal benfica, como la leche Nan 2 de
Nestl.
SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS QUE CONTIENEN PROBITICOS
suplementos dietarios que contienen probiticos en forma de
cpsulas o en polvo
No es un medicamento y su distribucin se rige por las leyes de
los alimentos
PRODUCTOS MEDICINALES O AGENTES BIOTERAPUTICA
Es un probitico con un efecto teraputico probado; es decir, es
un medicamento
EFECTOS EN LA SALUD
Enfermedades inflamatorias y sndromes intestinales
Trastornos relacionados con el aparato digestivo
Prevencin de la diarrea causada por ciertas bacterias patgenas y
virus
Infeccin por Helicobacter pylori y complicaciones
Cncer
Estreimiento
EFECTOS EN LA SALUD
Inmunidad mucosa
Alergia
Enfermedades cardiovasculares
Trastornos del aparato urogenital
Vaginosis bacteriana: Vaginitis por levaduras , Infecciones del
aparato urinario
PRODUCTOS Y SU POSIBLE PAPEL EN LA SALUD
PROBITICOSRELEVANCIA SOBRE LA SALUDL. ACIDOPHILUS LC1Adherencia a
clulas intestinales humanas, mejora de microbitica y del sistema
inmunolgica. L. ACIDOPHILUS NCF01748Tratamiento de estreimiento,
previene diarrea por radioterapiaL. ACIDOPHILUS NFCMTratamiento de
intolerancia a lactosa, produccin de bacteriocinasL.CASEI SHIROTA
Aumenta microbiota intestinal, control cncer de vesculaL. RHAMNOSUS
GGTratamiento y prevencin de diarrea, acin antagonista sobre
bacterias carcinognicas.B. BIFIDUMTratamiento y prevencin de
diarrea, aumenta microbiota intestinal. L.REUTERITratamiento de
diarrea, aumenta microbiota intestinal.S. BOULARDIITratamiento de
diarrea y colitis por C. dificileE. COLI-ESTIRPE NISSLEPapel en la
remisin de la enfermedad inflamatoria intestinal L.PLANTARUMMejora
los sntomas del sndrome de colon irritableL. ACIDOPHILUS Prevencin
de vaginitis por cndida
PRODUCTOS PROBITICOS
YOGURT:. Con probioticos como lactobacillus o acidophilus
KFIR: Combinacin nica de leche de cabra y granos fermentados.
Alto en lactobacilos y bacterias bifidus,
CHUCRUT: Hecho de col fermentada, ayuda a reducir los sntomas de
alergia.
CHOCOLATE NEGRO: tiene cuatro veces la cantidad de probiticos
que los lcteos diarios que digerimos.
MICROALGAS: alimento probitico con cantidad de Lactobacillus y
bifidobacterias en el tracto digestivo.
SOPA DE MISO: se utiliza comoregulador digestivo. rico en
probiticos: lleno delactobacilosy bacterias bifidus.
PEPINOS ENCURTIDOS: Encurtido de color verde alimento excelente
con una rica fuente de probiticos.
TEMPEH: Grano fermentado, rico en probiticos hecho con granos de
soja. Una rica fuente de vitamina B12.
KIMCHI:Col fermentado muy picante y agrio, tambin es una gran
fuente de beta-caroteno, calcio, hierro y vitaminas A, C, B1 y
B2.
EL T DE KOMBUCHA: t fermentado con un alto contenido de
bacterias intestinales saludables. Bacterium xylinum
DEFINICIN
Los prebiticos son ingredientes no digeribles de la dieta, que
producen efectos beneficiosos estimulando selectivamente el
crecimiento y/o actividad de uno o ms tipos de bacterias en el
colon, las que tienen a su vez la propiedad de elevar el potencial
de salud del hospedero.
TIPOS DE PREBIOTICOS
SE HAN DESCRITO LOS SIGUIENTES PRODUCTOS PREBITICOS QUE PUEDEN
DAR UN VALOR AADIDO A LOS ALIMENTOS
FRUCTOOLOGOSACRIDOS
INULINA
GALACTOSACRIDOS
LACTULOSA
LACTILOL
ALIMENTOS CON PREBIOTICOS
ALCACHOFA
BANANO
CEBADA
FRESAS
LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS
LINAZA
AJO
VEGETALES DE HOJA VERDE
MIEL DE ABEJA
PUERROS
LEGUMBRES
CEBOLLA
TRIGO Y CEREALES INTEGRALES COMO AVENA
ALIMENTOS PREBIOTICOS MODIFICADOS
EFECTOS EN LA SALUD
Estimular el sistema inmunitario
Propiciar el desarrollo de las bacterias beneficiosas de la
flora intestinal, y dificultar el crecimiento de las patgenas
Facilitar la absorcin de algunosminerales como elcalcio y
elmagnesio.
Favorecer la sntesis de ciertasvitaminas.
Reducir los trastornos digestivos, como los molestosgases, al
ayudar a mantener el equilibrio intestinal.
Mejorar la regularidad intestinal, con lo que disminuyen los
episodios deestreimiento.
Reducir el riesgo decncer de colony deenfermedad inflamatoria
intestinal.
Los alimentostransgnicosson malos o buenos de acuerdo el punto
de vista de cada quien por ejemplo organizaciones no
gubernamentalesestarnen contra por los contaminantes y
ladestruccindel planeta pero personas que sabes que un producto es
modificado genticamente para ser mas nutriente, como elmaz,
obviamente lopreferir.
CONCLUSINES
Los alimentos funcionales brindan una nueva alternativa para la
prevencin y/o tratamiento de enfermedades crnico degenerativas, por
lo que, es importante promover su uso racional y asegurar su
accesibilidad.
Losprobiticosson nutrientes o alimentos que incluyen
microorganismos vivos que ayudan a reforzar nuestro sistema
inmunolgico y a colaborar al equilibrio de la flora intestinal que
se pegan a la mucosa intestinal e incluso pueden atravesar el tubo
digestivo
Losprebiticos, en cambio, a diferencia de las bacterias vivas de
losprobiticos, son sustancias sin vida y no digeribles que ayudan
como complementos energticos para las bacterias beneficiosas, es
decir, unalimento prebiticosirve parapotenciar otro probitico,
dicho de otro modo, losalimentos prebiticosson los que alimentan la
flora intestinal mientras que losprobiticosson los microorganismos
que la forman.
