GZRic Alfajores

8/16/2019 GZRic Alfajores

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Difficoltà:

bassa

Preparazione:

20 min

Cottura:

70 min

Dosi per:

25 pezzi

Costo:

basso

NOTA: + il riposo dell'impasto in frigorifero

Preparazione

AlfajoresDolci e Desserts

Per proporvi la ricetta di oggi siamo andati molto lontano, abbiamo

attraversato l'Oceano e siamo sbarcati sulle coste del Sudamerica!

Gli alfajores sono piccole delizie realizzate con farina e maizena (ofecola di patate). Sono formati da due biscottini tondi sablé, così

delicati e morbidi da sciogliersi in bocca. I due dischetti di impasto

raccolgono una dolce farcitura, diversa a seconda delle varianti:

confettura di diversi gusti, come la marmellata di membrillo (mele

cotogne) oppure i più classici con il dulce de leche. Gli alfajores

fanno parte della pasticceria tipica di diversi paesi sudamericani, in

particolare Uruguay e Argentina, dove si possono gustare assieme al

mate, la tisana a base di erba mate una pianta originaria del

Sudamerica.

Ingredienti per circa 25 alfajores

Farina tipo 00 100 gr

Fecola di patate 150 g

Zucchero semolato 75 gr

Bicarbonato 2 g

Limoni la buccia di 1

Uova 1 intero e 1 tuorlo

Burro ammorbidito a temperatura ambiente

125 gr

PER IL DULCE DE LECHE

Zucchero 100 g

Vaniglia mezza bacca

Latte 330 ml

Bicarbonato la punta di 1 cucchiano

http://ricette.giallozafferano.it/Dulce-de-leche.htmlhttp://ricette.giallozafferano.it/Dulce-de-leche.html


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per preparare gli alfajores, iniziate dall'impasto dei biscotti: nella ciotola di una planetaria versate lo zucchero e il burromorbido a pezzetti (1), fate andare la frusta e nel frattempo separate il tuorlo dall'albume (2). Aggiungete il tuorlo all'impasto

(3)

e quando si sarà incorporato versate anche l'uovo intero (4) e fatelo incorporare. In una ciotola setacciate la farina, la fecola

di patate (o maizena) e grattugiate la scorza del limone (5). Quindi arrestate la planetaria, unite le polveri al composto (6)

amalgamate tutto con una spatola (7), poi montate la frusta a foglia e lavorate ancora qualche minuto l'impasto, fino a

renderlo omogeneo (8): l'impasto risulterà molto morbido. Poi trasferitelo su un foglio di pellicola trasparente (9)

avvolgetelo accuratamente per formare un panetto (10-11) e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Intanto

dedicatevi al dulce de leche: in un tegame pentolino versate il latte e la bacca di vaniglia incisa (12) (potete anche usarne

mezza per un aroma meno intenso);

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unite lo zucchero e il bicarbonato (13), scaldate a fuoco dolce e rimestate con un cucchiaio di legno (14). Proseguite la cotturafino a quando il latte avrà raggiunto il bollore, quindi mescolate ancora fino a quando la crema ottenuta non si sarà scurita. A

questo punto eliminate la bacca di vaniglia con una pinza da cucina (15)

e continuate a far cuocere il dulce de leche a fuoco medio fino a ottenere una consistenza vischiosa simile a quella della salsa

mou (ci vorrà circa 1 ora) (16). Tenete presente che più lo lascerete cuocere più il dulce de leche risulterà duro. Una volta

pronto mettetelo in una ciotolina e lasciatelo rffreddare a temperatura ambiente. Passato il tempo necessario, riprendete

l'impasto, spolverizzatelo con poca farina e stendetelo (17) arrivando ad uno spessore di mezzo centimetro. Con un

coppapasta di 4 cm di diametro ricavate i dischetti (18)

che potete posizionare su una leccarda foderata con carta da forno (19): per tenere bene la forma è consigliabile rimetterli in

frigo per una decina di minuti. Dopodiché cuoceteli in forno statico preriscalato a 180° per circa 10 minuti (160° per 5 minuti

se forno ventilato); per una cottura migliore, potete provare a cuocere 1-2 alfajores come prima infornata, per testare tempi

e temperatura. una volta cotti, sfornateli e metteteli a raffreddare su una gratella; quando le due preparazioni saranno ben

fredde potrete comporre gli alfajores: Spalmate il dulce de leche su metà dei biscottini e richiudete con gli altri dischetti (20-

21). Servite gli alfajores in ogni momento della giornata!

Conservazione

Per una conservazione ottimale potete conservare il dulce de leche in frigorifero (se si rassoda troppo basterà scaldarlo

leggermente a fuoco dolce) e gli alfajores in un barattolo o sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.

L'impasto degli alfajores si può congelare; è possibile conservare il dulce de leche sottovuoto in appositi barattoli sterilizzati

con chiusura ermetica.


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Consiglio

In alternativa al dulce de leche, potete farcire gli alfajores con delle confetture a vostro gusto!

Curiosità

Sembra che l'origine di questi piccoli pasticcini sia araba; alfajor (al-hasú) in arabo significa "ripieno".

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