HAZIR GIDALAR

İçerik,Hazır gıdalar nedir, ne değildir?

Hazır gıdaların hazırlanma süreçleri?

Hazır gıdaların tehlikeleri?

Hazır gıdalarla ilgili güncel bilgiler

Hazır gıdalar nedir, ne değildir?“Hazır gıda” tanımı, paketli olarak satılan ve

içindeki gıdanın uzun süre dayanmasını sağlayacak katkı maddeleri, gıda boyaları ve kimyasallar içeren yiyecekleri anlatmak için kullanılıyor. Geliştikçe tembelleşti insanlık. Her geçen asırda daha fazla tembelleşti. Kendi yerine çalışacak, kendi yerine üretecek, pişirecek mekanik köleler icat ederek artırdı tembelliğini.

Bu tembellikle en temel ihtiyaçlarını dahi ihmal etmeye başladı. Daha kolay daha çabuk olsun diye yemesinden içmesinden feragat etti. Kendi yiyeceklerini hazırlamak uğraşına ayıracak zamanı, takati kalmadı. Hazır çorbalar, tatlılar, içecekler, köfteler, pizza ve hamburgerlerle sinsice zehirlendiğinin farkına varamadı. Gıdalara katılan koruyucu maddelerin, yanmış yağların, lezzetini arttıran katkı maddelerinin insan sağlığına olan zararları hazır gıda üreticilerinin çok da umurunda değil.

Etkileri ortaya çıkana kadar bizim de umurumuzda olmuyor. Hazır gıdaların tek sorunu katkı maddeleri değil tabii ki, bu yiyecekler besin değerleri açısından da pek zengin değiller. Karnımızı şişirip doyururken ihtiyacımız olan besin değerlerini karşılayamıyorlar. Vitamin ve kalsiyum yönünden fakir olmaları vücut direncimizi düşürürken içerdikleri yoğun yağ ve karbonhidrat değerleriyle de zamanla obeziteye sebep oluyorlar. Obezite, vitamin eksikliği, kemik erimesi, kanser gibi sağlıksız beslenme sonucu ortaya çıkan hastalıklar yaşam kalitesini ve süresini önemli ölçüde kısaltıyorlar.

Ham Madde Seçimi: Gıda firması satın alacak olduğu ürünün temiz topraklarda, temiz suyla ve temiz havada yetişmiş olması, ürünün hasat sırasındaki işlemlerine dikkat edilmesidir. Ürün taze ve tabi olmalıdır.

Gıda Üretim Teknikleri: Gıda firmaları üretim talimatları hazırlamalı ve uygulamalıdır. Bu talimatlar sıcaklık, zaman ve basınç gibi ayarlardır. Teknikler ise; ürün asitliği düzenlenmesi, su aktivitesinin kontrolü ve dondurma. 

Hazır gıdaların hazırlanma süreçleri?

Çalışan Hijyen Uygulamaları: Gıdalara doğru işlemlerin uygulanması; gıdalara yeni bulaşmaların önlenmesini, var olan bakterilerin tehlikeli olabilecek sayılara ulaşmasını ve gıda zehirlenmesi oluşması engellenebilmesi hijyen talimatlarına uyulması ile mümkündür. Aksi takdirde insan sağlığını tehdit eder.

Hazır Gıdaların Paketlenmesi ve Sunumu: Gıda paketleme malzemesi temiz ve dayanıklı olmalı, toksik olmamalıdır. Paketleme malzemesi, paketlenecek gıdaya uygun, kullanım öncesi depolamaya  da dayanabilmelidir.

Hazır gıdaların tehlikeleri?A. Fiziksel tehlikeler: Gıdalarda bulunmaması gereken cam

kırıkları, plastik, kemik, kâğıt, taş, toprak, tahta, metal parçaları, saç, tırnak, sigara külü, sinek, böcek, radyoaktivite ve kirler gibi yabancı maddeler fiziksel tehlikelerdir.

B. Kimyasal tehlikeler: Kimyasal tehlikeler gıda içinde saklandığı ya da bekletildiği kaptan çözünme sonucu geçen veya çevresel atıklardan bulaşan metaller (civa, kurşun gibi), dioksinler, tarım ilaçları, ambalajlarından bulaşan kimyasallar, pestisitler ve veterinerlik ilaçları kalıntıları, önerilen miktarların üzerinde kullanılabilen gıda katkı maddeleridir.

C. Biyolojik tehlikeler: Biyolojik tehlikeler üç gruba ayrılabilir. Birincisi gıda bileşiminde doğal olarak bulunan zehirli kimyasal maddelerdir (örneğin yeşillenmiş ve filizlenmiş patateste oluşan solanin, zehirli bal, zehirli mantarlar gibi). İkincisi gıdalara bulaşan ve uygun koşullarda üretilmeme veya saklanmama nedeniyle hızla üreyen mikroorganizmalar (küfler, parazitler, bakteriler vb.). Üçüncüsü genetiği değiştirilmiş organizmalarıdır (GDO). Biyolojik tehlikeler içerisinde gıda güvenliğini en çok tehdit eden bakterilerdir.

Hazır gıdalarla ilgili güncel bilgilerGIDA KAYNAKLI HASTALIKLAR      Gıda güvenliği yeterince sağlanmayan gıdalar  zararlı hale gelerek

sağlığımız için gizli bir tehlike oluşturabilmektedir.

-Cipslerin içerdikleri yağlar damar tıkanıklarına yol açar, kalp krizlerine neden olur.

- Trans yağlar; cips, margarin, kurabiye gibi rafine besinlerde bulunur ve kilo alımına sebebiyet verir..

-Doymuş yağ tüketimi günlük 20 gramı aştığında “obezite” riski %80 artıyor.

-Meyve suları gibi E kodu bulunan maddeler çocukların vücutlarında kaşıntı, yüzde döküntü, dikkat eksikliği gibi sorunlara neden olmaktadır. 

-Gıdalara kırmızı rengini veren “Karmen Kırmızısı”nın alerjiye neden olduğunu, devamlı tüketilmesi halinde ölüme götüren şok yaratabiliyor.

Öyleyse bu konuda en basit anlamda neler yapabiliz

Sağlığımız için lütfen herhangi bir gıda maddesi satın almadan önce ambalajın üzerini dikkatlice okuyalım....

Ve mümkün olduğunca doğal,katkı maddesi içermeyen besinleri tercih edelim.....

Ve unutmayalım ki;vücudu iyi beslemek,zihni de iyi beslemek anlamına gelir...

SON

HAZIRLAYANLAR…

EDANUR ARDUÇ - SÜMEYRA ERKEKKADİR VEHBİ BARIŞ - HAMDİ DUMAN

E kodlu maddeler nedir?Avrupa bilimsel komitesi tarafından incelenmiş

ve gıda katkı maddesi olarak kullanımında sakınca görülmeyen maddeler için verilmiş onayı belirleyen ve katkı maddesinin kimyasal adı yerine kullanılan tanıtıcı bir işarettir.

(Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Profesör Tomris Aytuğ)

Örneğin; Şekerlemelere eklenen E104 kodlu kinolin sarısı Alkolsüz içeceklerden ketçaplara kadar her yiyecekte kullanılan ve ürünlerin raf ömrünü iki yıla kadar uzatan E211 kodlu sodyum benzoat GERİ DÖN