Higiēnas Higiēnas prasības prasības

viesnīcās un viesnīcās un lauku tūrisma lauku tūrisma

mītnēsmītnēs

Reglamentējošie Reglamentējošie normatīvie aktinormatīvie akti

ES Regula 852/2004 29.04.2004 Par ES Regula 852/2004 29.04.2004 Par pārtikas produktu higiēnu pārtikas produktu higiēnu

19.02.1998 Pārtikas aprites 19.02.1998 Pārtikas aprites uzraudzības likums uzraudzības likums

MK noteikumi Nr 964 no MK noteikumi Nr 964 no 23.11.2004 Pārtikas preču 23.11.2004 Pārtikas preču marķēšanas noteikumi marķēšanas noteikumi

Un citiUn citi

IevadsIevads

Tūrisma mītnes Tūrisma mītnes saimniekam/pārvaldniekam jāreģistrējas saimniekam/pārvaldniekam jāreģistrējas sava rajona Pārtikas un Veterinārā sava rajona Pārtikas un Veterinārā Dienestā, ja ēdināšana tiek piedāvāta:Dienestā, ja ēdināšana tiek piedāvāta:1.Gatavojot ēdienu lauku tūrisma mītnē 1.Gatavojot ēdienu lauku tūrisma mītnē izmitinātajiem viesiem;izmitinātajiem viesiem;2.periodiski, pēc iepriekšējās 2.periodiski, pēc iepriekšējās vienošanas(grupu ēdināšana);vienošanas(grupu ēdināšana);3.pasniedzot viesiem citā ēdināšanas 3.pasniedzot viesiem citā ēdināšanas uzņēmumā gatavotu ēdienu;uzņēmumā gatavotu ēdienu;4.nodrošinot telpas un aprīkojumu viesiem 4.nodrošinot telpas un aprīkojumu viesiem pašiem gatavojot sev maltīti.pašiem gatavojot sev maltīti.

Izmantotie terminiIzmantotie termini Virtuve Virtuve – telpa, kurā tiek pagatavots ēdiens.– telpa, kurā tiek pagatavots ēdiens. Pārtikas apritePārtikas aprite – rīcības ar pārtiku no – rīcības ar pārtiku no

produkta saņemšanas / iegūšanas līdz produkta saņemšanas / iegūšanas līdz pasniegšanai viesiem.pasniegšanai viesiem.

Pārtikas piesārņojumsPārtikas piesārņojums – jebkura ķīmiska – jebkura ķīmiska vai bioloģiska viela, fiziski piemaisījumi, kuri vai bioloģiska viela, fiziski piemaisījumi, kuri nokļuvuši pārtikā ražošanas gaitā vai citos nokļuvuši pārtikā ražošanas gaitā vai citos pārtikas aprites posmos veikto darbību pārtikas aprites posmos veikto darbību rezultātā un kuru klātbūtne var nodarīt rezultātā un kuru klātbūtne var nodarīt kaitējumu cilvēka veselībai, padarīt pārtiku kaitējumu cilvēka veselībai, padarīt pārtiku nederīgu cilvēka patēriņam vai citādi nederīgu cilvēka patēriņam vai citādi izmainīt pārtikas dabu un sastāvu.izmainīt pārtikas dabu un sastāvu.

PaškontrolePaškontrole – Saimnieku pašu uzraudzība – Saimnieku pašu uzraudzība vai kontrole pārtikas aprites posmos – vai kontrole pārtikas aprites posmos – ēdiena sagatavošanas procesos.ēdiena sagatavošanas procesos.

Vispārējas higiēnas Vispārējas higiēnas prasības telpāmprasības telpām

Lauku tūrisma mītnēs, viesnīcās ir šādas telpas Lauku tūrisma mītnēs, viesnīcās ir šādas telpas vai vietas:vai vietas:

VirtuveVirtuve, kurā tiek pagatavots ēdiens viesiem;, kurā tiek pagatavots ēdiens viesiem; ĒdamistabaĒdamistaba – telpa, kurā tiek pasniegts – telpa, kurā tiek pasniegts

ēdiens un viesi ietur maltīti;ēdiens un viesi ietur maltīti; Papildus ir jābūt vietai/telpām, kur tiek Papildus ir jābūt vietai/telpām, kur tiek

uzglabāti produkti;uzglabāti produkti; Brīvā dabā var ierīkot Brīvā dabā var ierīkot ēdiena gatavošanasēdiena gatavošanas

jeb jeb piknika vietupiknika vietu, kas var sastāvēt no , kas var sastāvēt no ugunskura vietas, grila, dārza mēbelēm, ugunskura vietas, grila, dārza mēbelēm, atkritumu urnas.atkritumu urnas.

VentilācijaVentilācija

KanalizācijaKanalizācija

ŪdensapgādeŪdensapgāde

ApgaismojumsApgaismojums

GriestiGriesti

GrīdaGrīda

SienasSienas

LogiLogi

DurvisDurvis

Higiēnas prasības Higiēnas prasības virtuvei:virtuvei:

Virtuvē ir iekārtota vieta mazgāšanai -vismaz Virtuvē ir iekārtota vieta mazgāšanai -vismaz divas izlietnes ar tekošu ūdeni (aukstu vai divas izlietnes ar tekošu ūdeni (aukstu vai

aukstu un karstu).aukstu un karstu).

Lai izvairītos no pārtikas piesārņojuma Lai izvairītos no pārtikas piesārņojuma iespējas:iespējas:Nodrošina, lai visas lietas tiktu mazgātas Nodrošina, lai visas lietas tiktu mazgātas atsevišķi, tas ir, nav pieļaujams mazgāt atsevišķi, tas ir, nav pieļaujams mazgāt rokas, ja izlietnē atrodas trauki vai pārtikas rokas, ja izlietnē atrodas trauki vai pārtikas produkti;produkti;Pēc katra pārtikas produkta mazgāšanas Pēc katra pārtikas produkta mazgāšanas izlietni izmazgā ar mazgāšanas līdzekli;izlietni izmazgā ar mazgāšanas līdzekli;Traukus mazgā izlietnē un skalo zem tekoša Traukus mazgā izlietnē un skalo zem tekoša ūdens pēc maltītes pagatavošanas.ūdens pēc maltītes pagatavošanas.

Inventārs un iekārtasInventārs un iekārtas

Nepārvada toksiskas vielas, smaržu vai Nepārvada toksiskas vielas, smaržu vai garšu;garšu;

Ir izturīgi pret koroziju;Ir izturīgi pret koroziju; Ir neabsorbējoši;Ir neabsorbējoši; Iztur vairākkārtīgu tīrīšanu un dezinfekciju;Iztur vairākkārtīgu tīrīšanu un dezinfekciju; Ir gludi, bez spraugām un plaisām.Ir gludi, bez spraugām un plaisām.

Galda piederumi, trauki, naži, sadales dēļi, bļodas, Galda piederumi, trauki, naži, sadales dēļi, bļodas, katli, rīves, galdi, u.c.katli, rīves, galdi, u.c.

Ūdens apgādeŪdens apgāde Dzeramā ūdens obligātās nekaitīguma un Dzeramā ūdens obligātās nekaitīguma un

kvalitātes prasības, monitoringa un kvalitātes prasības, monitoringa un kontroles kārtību nosaka normatīvie akti kontroles kārtību nosaka normatīvie akti (MK noteikumi, Nr. 235 (2003.g.)(MK noteikumi, Nr. 235 (2003.g.)

Dzeramais ūdens nedrīkst saturēt Dzeramais ūdens nedrīkst saturēt mikroorganismus, parazītus un vielas tādā mikroorganismus, parazītus un vielas tādā daudzumā (skaitā vai koncentrācijā), kas daudzumā (skaitā vai koncentrācijā), kas rada draudus patērētāju veselībai.rada draudus patērētāju veselībai.

Lauku tūrisma mītnes saimnieks nodrošina Lauku tūrisma mītnes saimnieks nodrošina dzeramā ūdens kvalitātes kontroli.dzeramā ūdens kvalitātes kontroli.

Tehnoloģiskais processTehnoloģiskais processPārtikas produktu pieņemšanaPārtikas produktu pieņemšana

o Pārtiku pieņemot, veic pārtikas organoleptisko, īpaši Pārtiku pieņemot, veic pārtikas organoleptisko, īpaši ārējā izskata un aromāta, kā arī marķējuma un ārējā izskata un aromāta, kā arī marķējuma un pavaddokumentu (iegādes dokumenti) pārbaudi, lai pavaddokumentu (iegādes dokumenti) pārbaudi, lai pārliecinātos, vai pārtika ir nekaitīga un derīga.pārliecinātos, vai pārtika ir nekaitīga un derīga.

o Pārtikas produktus, to izejvielas un/vai sastāvdaļas Pārtikas produktus, to izejvielas un/vai sastāvdaļas nepieņem, ja:nepieņem, ja:

o Ir bojāti produkti un/vai ārējais izskats un aromāts Ir bojāti produkti un/vai ārējais izskats un aromāts norāda bojāšanos;norāda bojāšanos;

o Pavaddokumenti neatbilst marķējumam;Pavaddokumenti neatbilst marķējumam;o Marķējumā vai pavaddokumentos beidzies vai nav Marķējumā vai pavaddokumentos beidzies vai nav

norādīts derīguma termiņš;norādīts derīguma termiņš;o Nav nodrošināta produkta uzglabāšanas temperatūra;Nav nodrošināta produkta uzglabāšanas temperatūra;o Saldētām dzīvnieku valsts izejvielām ir pilnīgas vai Saldētām dzīvnieku valsts izejvielām ir pilnīgas vai

daļējas atkausējuma pazīmes.daļējas atkausējuma pazīmes.

UzglabāšanaUzglabāšana

Jāievēro produktu uzglabāšanas Jāievēro produktu uzglabāšanas apstākļus;apstākļus;

Jāuzglabā aukstumiekārtā/ledusskapī;Jāuzglabā aukstumiekārtā/ledusskapī;

Pārtiku ar īsāku uzglabāšanas laiku Pārtiku ar īsāku uzglabāšanas laiku novieto tuvāk (pēc principa – “pirmais novieto tuvāk (pēc principa – “pirmais iekšā – pirmais ārā”).iekšā – pirmais ārā”).

ŠķērspiesārņošanaŠķērspiesārņošanaVisbiežāk šķērspiesārņošana notiek, Visbiežāk šķērspiesārņošana notiek,

kad:kad: Jēlprodukti saskaras vai uzpil uz citiem Jēlprodukti saskaras vai uzpil uz citiem

patēriņam gataviem produktiem;patēriņam gataviem produktiem; Jēlprodukts saskaras vai uzpil uz darba Jēlprodukts saskaras vai uzpil uz darba

virsmām vai aprīkojuma, kas pēc tam virsmām vai aprīkojuma, kas pēc tam nonāk saskarē ar patēriņam gatavu nonāk saskarē ar patēriņam gatavu pārtiku ( griežamie dēļi, naži, dakšiņas);pārtiku ( griežamie dēļi, naži, dakšiņas);

Personāls ar rokām pieskaras Personāls ar rokām pieskaras jēlproduktiem un pēc tam gatavam jēlproduktiem un pēc tam gatavam produktam.produktam.

Lai novērstu šķērspiesārņošanos:Lai novērstu šķērspiesārņošanos:

Jēlproduktus un lietošanai uzturā gatavos Jēlproduktus un lietošanai uzturā gatavos produktus nošķir apstrādes laikā un produktus nošķir apstrādes laikā un uzglabā atsevišķi;uzglabā atsevišķi;

Aukstumiekārtā neuzglabā jēlproduktus Aukstumiekārtā neuzglabā jēlproduktus virs gataviem ēdieniem;virs gataviem ēdieniem;

Produktus uzglabāšanas laikā pārklāj;Produktus uzglabāšanas laikā pārklāj; Ievēro personīgās higiēnas noteikumus;Ievēro personīgās higiēnas noteikumus; Seko, lai darba drēbes ir tīras.Seko, lai darba drēbes ir tīras.

Pārtikas produktu Pārtikas produktu atlaidināšanaatlaidināšana

Saldētus dārzeņus termiski apstrādā Saldētus dārzeņus termiski apstrādā iepriekš neatkausējot;iepriekš neatkausējot;

Saldētus gatavus ēdienus un dzīvnieku Saldētus gatavus ēdienus un dzīvnieku izcelsmes izejvielas atkausē:izcelsmes izejvielas atkausē:

Ledusskapī, kura temperatūra ir +4Ledusskapī, kura temperatūra ir +4ºº C C vai zemāka (apakšējā plauktā);vai zemāka (apakšējā plauktā);

Zem tekoša dzeramā ūdens, kura Zem tekoša dzeramā ūdens, kura temperatūra nav augstāka par +21temperatūra nav augstāka par +21ºº C, C, laika periodā, kas nepārsniedz 4 laika periodā, kas nepārsniedz 4 stundas; stundas;

Mikroviļņu krāsnī.Mikroviļņu krāsnī.

Ēdienu gatavošanaĒdienu gatavošana Ēdienu gatavošana notiek saskaņā ar tehnoloģisko Ēdienu gatavošana notiek saskaņā ar tehnoloģisko

dokumentāciju – ēdienu gatavošanas receptēm.dokumentāciju – ēdienu gatavošanas receptēm. Pirms produktu apstrādes veic rūpīgu produktu Pirms produktu apstrādes veic rūpīgu produktu

mazgāšanu. mazgāšanu. Cepšanai jālieto tauki un eļļas – tos nedrīkst karsēt Cepšanai jālieto tauki un eļļas – tos nedrīkst karsēt

virs +180 virs +180 ººC .C . Ja ēdienu gatavošanai tiek lietots nepasterizēts piens, Ja ēdienu gatavošanai tiek lietots nepasterizēts piens,

to pirms pasniegšanas uzvāra un atdzesē.to pirms pasniegšanas uzvāra un atdzesē. Ja termiski sagatavotie, grilētie, restētie, ceptie, Ja termiski sagatavotie, grilētie, restētie, ceptie,

blanšētie, vārītie, sautētie produkti nav paredzēti blanšētie, vārītie, sautētie produkti nav paredzēti tūlītējam patēriņam – tūlīt pēc siltumapstrādes tūlītējam patēriņam – tūlīt pēc siltumapstrādes jāseko ātram atdzesēšanas procesam.jāseko ātram atdzesēšanas procesam.

Lai garantētu gaļas izstrādājumu kulinārijas gatavību Lai garantētu gaļas izstrādājumu kulinārijas gatavību cepšanas procesā, nepieciešams:cepšanas procesā, nepieciešams:

Izmantot divpakāpju termiskās apstrādes metodi – Izmantot divpakāpju termiskās apstrādes metodi – apcep uz pannas un liek sautēties cepeškrāsnī. Tas apcep uz pannas un liek sautēties cepeškrāsnī. Tas īpaši ieteicams ēdieniem, kas gatavoti no maltās īpaši ieteicams ēdieniem, kas gatavoti no maltās gaļas un vistas gaļai.gaļas un vistas gaļai.

Gatavojot un pasniedzot ēdienu, Gatavojot un pasniedzot ēdienu, jāievēro šādi pamatnoteikumi:jāievēro šādi pamatnoteikumi:

Pagatavots ēdiens ir jāpasniedz Pagatavots ēdiens ir jāpasniedz uzreiz vai arī līdz pasniegšanas uzreiz vai arī līdz pasniegšanas brīdim tas jātur silts. Silts ēdiens ir brīdim tas jātur silts. Silts ēdiens ir jāuzglabā temperatūrā, kas ir vismaz jāuzglabā temperatūrā, kas ir vismaz augstāka par+63 augstāka par+63 ººC ;C ;

Ja ēdiens tiek pagatavots iepriekš, Ja ēdiens tiek pagatavots iepriekš, jānodrošina tā ātra atdzesēšana jānodrošina tā ātra atdzesēšana un/vai sasaldēšana.un/vai sasaldēšana.

Gaļas gatavošanaGaļas gatavošana

Pagatavojot ēdienu ārpus telpām:Pagatavojot ēdienu ārpus telpām:Jēlai un gatavai gaļai jāizmanto atsevišķas Jēlai un gatavai gaļai jāizmanto atsevišķas knaibles;knaibles;Nekad nedrīkst likt gatavu gaļu uz Nekad nedrīkst likt gatavu gaļu uz paplātes, kas pirms tam tika lietota jēlai paplātes, kas pirms tam tika lietota jēlai gaļai;gaļai;Nedrīkst novietot jēlu gaļu blakus gatavai Nedrīkst novietot jēlu gaļu blakus gatavai vai daļēji gatavai uz grila restēm;vai daļēji gatavai uz grila restēm;Nedrīkst gatavai gaļai pievienot mērci vai Nedrīkst gatavai gaļai pievienot mērci vai marinādi, ja tā pirms tam tikusi lietota marinādi, ja tā pirms tam tikusi lietota jēlai gaļai.jēlai gaļai.

Augsta riska pārtikaAugsta riska pārtika

Maltas gaļas ēdieniMaltas gaļas ēdieni Galerti, pastētesGalerti, pastētes Salāti ar krējumu un majonēziSalāti ar krējumu un majonēzi Ēdieni, kuru sagatavošanā Ēdieni, kuru sagatavošanā

izmantotas jēlas olas (krēmi, buberti izmantotas jēlas olas (krēmi, buberti u.c.)u.c.)

SviestmaizesSviestmaizes Konditorejas izstrādājumi ar krēmuKonditorejas izstrādājumi ar krēmu

Drošas pārtikas 5 Drošas pārtikas 5 noteikuminoteikumi

Uzturiet tīrību!Uzturiet tīrību! Nodaliet jēlu produkciju no gatavās!Nodaliet jēlu produkciju no gatavās! Labi izcepiet produkciju!Labi izcepiet produkciju! Glabājiet produktus drošā Glabājiet produktus drošā

temperatūrā!temperatūrā! Izvēlēties svaigu pārtiku!Izvēlēties svaigu pārtiku!

Pārtikas produktu Pārtikas produktu uzglabāšana uzglabāšana

aukstumiekārtāaukstumiekārtā Aukstumiekārtu nedrīkst “pārlādēt”.Aukstumiekārtu nedrīkst “pārlādēt”. Ledusskapī nedrīkst ievietot karstus Ledusskapī nedrīkst ievietot karstus

vai siltus produktus, jo tie paaugstina vai siltus produktus, jo tie paaugstina iekārtas iekšējo temperatūru.iekārtas iekšējo temperatūru.

Nedrīkst novietot aukstumiekārtā Nedrīkst novietot aukstumiekārtā atvērtas konservu kārbas, to saturs atvērtas konservu kārbas, to saturs jāpārvieto ar vāku aiztaisāmos traukos;jāpārvieto ar vāku aiztaisāmos traukos;

Termometrs un temperatūras Termometrs un temperatūras reģistrācijas lapa.reģistrācijas lapa.

Pārtikas uzglabāšanas Pārtikas uzglabāšanas temperatūratemperatūra

Gataviem karstiem ēdieniem ne Gataviem karstiem ēdieniem ne zemāka par + 60zemāka par + 60ººC;C;

Gataviem aukstiem ēdieniem +2 Gataviem aukstiem ēdieniem +2 +6 +6 ººC;C;

Sasaldētai pārtikai zem - 18 Sasaldētai pārtikai zem - 18 ººC. C.

Tīrīšana un dezinfekcijaTīrīšana un dezinfekcija

Tīrīšanas un dezinfekcijas līdzekļu Tīrīšanas un dezinfekcijas līdzekļu lietošanai ir šādas prasības:lietošanai ir šādas prasības:

Izmanto tikai pārtikā lietojamo virsmu tīrīšanas un Izmanto tikai pārtikā lietojamo virsmu tīrīšanas un dezinfekcijas līdzekļus;dezinfekcijas līdzekļus;

Neizmanto līdzekļus bez lietošanas instrukcijas vai Neizmanto līdzekļus bez lietošanas instrukcijas vai datu drošības lapas;datu drošības lapas;

Neizmanto līdzekļus bez marķējuma;Neizmanto līdzekļus bez marķējuma; Līdzekļa pārliešanai neizmanto nemarķētu Līdzekļa pārliešanai neizmanto nemarķētu

konteineru/tvertni;konteineru/tvertni; Pēc lietošanas konteineru/tvertni cieši aizver;Pēc lietošanas konteineru/tvertni cieši aizver; Līdzekli atšķaida un uzglabā saskaņā ar ražotāja Līdzekli atšķaida un uzglabā saskaņā ar ražotāja

instrukciju;instrukciju; Dažādus līdzekļus nekādā gadījumā nejauc kopā.Dažādus līdzekļus nekādā gadījumā nejauc kopā.

Tīrīšanas programmaTīrīšanas programma

Kas?Kas? (inventārs, trauki, ledusskapis, rokas, (inventārs, trauki, ledusskapis, rokas, galdi, sienas, grīdas, izlietne, klozetpods, utt.)galdi, sienas, grīdas, izlietne, klozetpods, utt.)

Ko?Ko? (tīrīšana, dezinfekcija) (tīrīšana, dezinfekcija) Ar ko?Ar ko? (konkrēts tīrīšanas un dezinfekcijas (konkrēts tīrīšanas un dezinfekcijas

līdzeklis)līdzeklis) Cik bieži?Cik bieži? (darba virsmas – pēc katras (darba virsmas – pēc katras

darbības, grīdas – dienas beigās, telpu darbības, grīdas – dienas beigās, telpu ģenerāltīrīšana – reizi mēnesī, logu tīrīšana – ģenerāltīrīšana – reizi mēnesī, logu tīrīšana – reizi pusgadā)reizi pusgadā)

Kā?Kā? (lietošanas instrukcija) (lietošanas instrukcija) Kurš?Kurš? (atbildīgais par darbiem) (atbildīgais par darbiem)

Paškontroles sistēmaPaškontroles sistēma

1.1. Potenciālās bīstamības izvērtējums Potenciālās bīstamības izvērtējums katrā pārtikas aprites posmā;katrā pārtikas aprites posmā;

2.2. Kritisko kontroles punktu (KKP) Kritisko kontroles punktu (KKP) noteikšana;noteikšana;

3.3. Kontroles limitu noteikšana;Kontroles limitu noteikšana;

4.4. Uzraudzības procedūru noteikšana;Uzraudzības procedūru noteikšana;

5.5. Korektīvās darbības;Korektīvās darbības;

6.6. Dokumentācija.Dokumentācija.

Potenciālo riska cēloņu Potenciālo riska cēloņu analīzeanalīze

Izšķir šādus pārtikas piesārņojuma veidus:Izšķir šādus pārtikas piesārņojuma veidus: BioloģiskaisBioloģiskais – patogēnās baktērijas, to toksīni, – patogēnās baktērijas, to toksīni,

raugi, pelējuma sēnes, parazīti.raugi, pelējuma sēnes, parazīti. ĶīmiskaisĶīmiskais – smagie metāli, tīrīšanas līdzekļi, – smagie metāli, tīrīšanas līdzekļi,

pārtikas piedevas, minerālmēslu atliekas, pārtikas piedevas, minerālmēslu atliekas, pesticīdu atliekas, mikotoksīni, indīgie augi un pesticīdu atliekas, mikotoksīni, indīgie augi un sēnes u.c.sēnes u.c.

FizikālaisFizikālais – stikla, metāla, iepakojamā – stikla, metāla, iepakojamā materiāla gabaliņi, personāla greznumlietas, materiāla gabaliņi, personāla greznumlietas, pogas, mati, cigarešu atliekas, grauzēji, insekti, pogas, mati, cigarešu atliekas, grauzēji, insekti, grauzēju spalvas, koka gabaliņi u.c.grauzēju spalvas, koka gabaliņi u.c.

Bīstamākais ir mikrobioloģiskais Bīstamākais ir mikrobioloģiskais piesārņojums.piesārņojums.

Kā baktērijas nokļūst Kā baktērijas nokļūst pārtikā?pārtikā?

Notiek gatavās produkcijas piesārņošanās no Notiek gatavās produkcijas piesārņošanās no jēlās produkcijas – t.sk.šķērspiesārņošanās;jēlās produkcijas – t.sk.šķērspiesārņošanās;

No personāla – darbinieki var pārnēsāt No personāla – darbinieki var pārnēsāt baktērijas, ja neievēro personīgo higiēnu un baktērijas, ja neievēro personīgo higiēnu un pietiekoši bieži nemazgā rokas;pietiekoši bieži nemazgā rokas;

No patērētājiem – ja netiek nodrošināta gatavo No patērētājiem – ja netiek nodrošināta gatavo ēdienu atbilstoša pasniegšana;ēdienu atbilstoša pasniegšana;

No kaitēkļiem un grauzējiem – ja tie sastopami No kaitēkļiem un grauzējiem – ja tie sastopami uzņēmumā;uzņēmumā;

No netīrām darba virsmām, kas saskaras ar No netīrām darba virsmām, kas saskaras ar pārtiku.pārtiku.

Faktori, kas veicina Faktori, kas veicina baktēriju vairošanosbaktēriju vairošanos

Temperatūra (bīstamā temperatūras Temperatūra (bīstamā temperatūras zona ir no +4 līdz +60 zona ir no +4 līdz +60 ººC)C)

Augsts olbaltumvielu saturs (gaļa, Augsts olbaltumvielu saturs (gaļa, zivis, piens, olas un to izstrādājumi)zivis, piens, olas un to izstrādājumi)

Mitrums (šūnas spēj uzņemt barības Mitrums (šūnas spēj uzņemt barības vielas tikai ūdenī izšķīdušā veidā) vielas tikai ūdenī izšķīdušā veidā)

Kritisko kontroles punktu Kritisko kontroles punktu un kontroles limitu un kontroles limitu

noteikšananoteikšana Izanalizējot potenciālos riskus, saimnieks Izanalizējot potenciālos riskus, saimnieks

nosaka punktus, kuros pastāv reālas nosaka punktus, kuros pastāv reālas bīstamības pārtikas piesārņojumiem – bīstamības pārtikas piesārņojumiem – nosaka kritiskos kontroles punktus:nosaka kritiskos kontroles punktus:

Produktu pieņemšanaProduktu pieņemšana Atvēsinātu produktu uzglabāšanaAtvēsinātu produktu uzglabāšana Sauso produktu uzglabāšanaSauso produktu uzglabāšana Saldētu produktu uzglabāšanaSaldētu produktu uzglabāšana Ēdienu gatavošanaĒdienu gatavošana Ēdienu uzglabāšanaĒdienu uzglabāšana

Kontroles limitiKontroles limiti

Kontroles limitiem ir jābūt Kontroles limitiem ir jābūt mērāmām vērtībām:mērāmām vērtībām:

Laiks;Laiks; Temperatūra.Temperatūra.

Korektīvo darbību Korektīvo darbību noteikšananoteikšana

Korektīvo darbību noteikšana nozīmē, noteikt tādas darbības un Korektīvo darbību noteikšana nozīmē, noteikt tādas darbības un procedūras, kas jāveic, lai atjaunotu kontroli kritiskajos procedūras, kas jāveic, lai atjaunotu kontroli kritiskajos kontroles punktos un nepieļautu potenciāli bīstamu produktu kontroles punktos un nepieļautu potenciāli bīstamu produktu nonākšanu pie patērētāja.nonākšanu pie patērētāja.

Atbilstošajā situācijā Saimnieks var noteikt šādas korektīvās Atbilstošajā situācijā Saimnieks var noteikt šādas korektīvās darbības:darbības:

Atteikties no neatbilstošu produktu pieņemšanas, informējot par Atteikties no neatbilstošu produktu pieņemšanas, informējot par to piegādātāju. To var veikt gadījumos, kad:to piegādātāju. To var veikt gadījumos, kad:

• Produktu iepakojums ir bojāts un rodas šaubas par produkta Produktu iepakojums ir bojāts un rodas šaubas par produkta nekaitīgumu;nekaitīgumu;

• Ir neatbilstoša produkta iekšējā temperatūra;Ir neatbilstoša produkta iekšējā temperatūra;• Nav atbilstošs marķējums;Nav atbilstošs marķējums;• Beidzies derīguma termiņšBeidzies derīguma termiņš• Jūtamas bojāšanās pazīmes.Jūtamas bojāšanās pazīmes. Ja aukstuma iekārtas temperatūra ir augstāka par noteikto, Ja aukstuma iekārtas temperatūra ir augstāka par noteikto,

pārvietot produktus citā aukstuma iekārtā un veikt iekārtas pārvietot produktus citā aukstuma iekārtā un veikt iekārtas remontu vai nomaiņu.remontu vai nomaiņu.

Veikt atkārtotu telpu uzkopšanu, ja vizuāli redzams, ka telpas ir Veikt atkārtotu telpu uzkopšanu, ja vizuāli redzams, ka telpas ir netīras.netīras.

Izņemt produktus no apgrozības, ja redzamas bojāšanās Izņemt produktus no apgrozības, ja redzamas bojāšanās pazīmes.pazīmes.

Paldies par Paldies par uzmanību!uzmanību!