HkifliPkstemnyes sorozatunk tvlt karcsonyi zemmdba: a hkifli igazi karcsonyi stemny, amit napokkal, st, egy-kt httel az nnep eltt elkszthetnek, mivel minden dobozban tlttt nappal csak finomabb lesz. gy kszl a tkletes hkifli.A hkifli a finomhjas tsztsdessgekhez hasonlan az az nnepi, fggsget okoz tli stemny, amibl sosem lehet eleget kszteni s enni. Hkifli nven tbbfle receptet tallunk, de mindegyiknl megegyezik a befejez mvelet: mg forrn vanlis porcukorba kell hempergetni a kislt kifliket. Ezek lehetnek tltttek (lekvrral, di-, mk-, gesztenyetltelkkel) vagy egyszer, valamilyen magliszttel dstott tsztj kiflikk. Nlunk a tltttek vannak elnyben.

Elg szp s nagyon finomForrs: TfelspiccA titok: a zsr sszektA hkiflinl s ms, sok zsiradkkal kszl stemnyeknl az a tapasztalatunk, hogy nem a liszt, nem a cukor, de mg a tojs sem, hanem a zsiradk jellege hatrozza meg a vgeredmnyt. A kizrlag vajjal kszlt omls tsztk egyszer, lgy, igazn jz stemnyeket eredmnyeznek. Az igazi nagyi-lmnyt viszont a zsr adja, amitl csodlatosan porhanys, puha lesz a stemny, sokaknak viszont a zsr llatias ze (tudjk, azok a bizonyos animlis jegyek) tl erteljes. gy a legjobb megolds, ha fele-fele arnyban hasznlunk vajat s zsrt: tkletesen kiegsztik egymst, nem csak j ze, de szuper llaga is lesz a tsztnknak.A tltelkA tltelk sokfle lehet, a lekvroshoz rdemes sr, tmr lekvrt vlasztani, a tlsgosan hg fajtk kiflitekergetshez nem, knszenvedsre viszont tkletesen alkalmasak. A srszilvalekvrral,barackdzsemmelvagy aribizlilekvrralknny dolgozni. A hkifli kszlhet fztt tltelkekkel, a bejglinl megismertdi- s mktltelkekitt is hasznlhatk.A hempergetsNagyon egyszer, de hasznos trkk, ha a vanlis porcukrot is hzilag ksztjk, egszen ms ze van, mint a vanillincukorral sszekevert porcukornak. Havanliarudathasznlnak, tegyk flre a felhastott, mag nlkli rudat, lltsk 30 dkg por- vagy kristlycukorba. jabb rudakkal s cukorral lehet felfrissteni s utntlteni a kszletet.A tkletes hkifliElksztsi id: nett 1 ra, brutt 2 ra

Alapanyagok: 50 dkg liszt 10 dkg vaj 10 dkg zsr 1 ek cukor 1 dl tejfl 2 dkg leszt egy csipet s kevs tej 5 dkg tszitlt porcukor vanlis cukor lekvr (barack, szilva, meggy), di- vagy mktltelkKevs langyos tejben (kb. 1 dl) egy csipet cukorral felfuttatom az lesztt. A lisztet elmorzsolom a vajjal s a zsrral, hozzadom a st, tejflt, cukrot s vgl a felfuttatott lesztt. Sima tsztt dagasztok belle, meleg helyen egy rt kelesztem.

Amikor a dupljra kelt, dinyi darabokat szaggatok a tsztbl.Forrs: Tfelspicc

Vkonyra nyjtom.Forrs: Tfelspicc

A fels rszre egy mokkskanlnyi tltelket teszek.Forrs: Tfelspicc

Rhajtom a tsztt.Forrs: Tfelspicc

Feltekerem, s kiflit formzok belle.Forrs: Tfelspicc200 fokra elmelegtett stben 8-10 perc alatt vilgosra stm.Mg forrn vanlis porcukorba forgatom. A j hkiflinek id kell, ezrt msnap, st harmadnap az igazi. Jl zrhat dobozban akr 2 htig is elll, de a bennnk lv empirista azt mondja, rdemes egybl dupla adagot kszteni, hogy kitartson karcsonyig.

Gesztenyekrmes hkiflik

Hozzvalk 25-30 darabhoz: 40 dkg liszt + a nyjtshoz 25 dkg margarin 18 dkg tejfl 1 tojs a kenshez porcukor a forgatshozA tltelkhez: 50 dkg gesztenyemassza 1-1,5 dl tejA tszthoz a lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd a tejflt hozzadva tsztv gyrjuk. Fliba csomagolva kb. 1 rt htben pihentetjk. Lisztezett nyjtdeszkn 2-3 mm vkonyra nyjtjuk, majd 6-8 cm-es cskokra vgjuk. A tltelkhez a gesztenyt lereszeljk, a tejjel simra keverjk. Nyomzskbl a tszta kzepre nyomjuk cskban, majd a tszta kt szlt a felvert tojssal megkenjk, s a tltelken tbortjuk a tsztt, hogy a tojsos rszek sszetapadjanak. A rudat 6-8 cm-es darabokra vgjuk, majd kifli formra hajltva stpaprozott vagy margarinnal kikent tepsire helyezzk. 180 C-os stben 15-20 percig stjk. Mg melegen porcukorba forgatjuk.