CAPA

NDICE

Introduo ................................................................ 5

Hortas Perenes ......................................................... 9

Aproveite o melhor de sua alimentao ........... 10

A Horta Junto de Voc............................................. 12

Horta sustentvel: um jardim de verduras,

frutas e flores....................................................... 12

Proteja a horta .................................................... 13

Aproveite a horta ................................................ 14

Decore a casa com flores, frutos e verduras ..... 14

Conserve os produtos da horta .......................... 15

Utilize folhas ....................................................... 16

Refeies coloridas e perfumadas ..................... 18

Divida com amigos a sade e a beleza da horta 19

Horta de vasos .................................................... 20

Horta de potes ..................................................... 21

Horta dentro de casa .......................................... 21

Brotos .................................................................. 23

Enriquecendo a alimentao ............................. 24

Muros/cercas vivas comestveis ........................ 26

Paisagismo produtivo ......................................... 27

Plantas Sagradas e Consagradas ............................. 29

Mandioca (aipim, macaxeira) ........................... 29

Moringa Olefera ................................................ 34

Soja ...................................................................... 36

Jaca...................................................................... 37

Receitas ..................................................................... 43

Concluso .................................................................. 50

Taioba

HORTAS PERENES 5

Antigamente as ver-duras eram vendidasde casa em casa emcestos, carrinhos demo, carroas, caminhocom alto-falante, nas vendas.Depois passou para os mercadose feiras livres, em cidades maiores.Hoje a maioria da populaocompra nos supermercados ehipermercados. uma beleza!Temos laranja, manga, ma, cenoura,cebola, brcolis e outras frutas e verduras oano todo. Se no fosse o preo mais barato, nemdesconfiaramos que existem frutas, verduras e legumesda estao. E aprendemos a comer sempre os mesmosvegetais sem perceber ou ensinar s nossas crianas queh estaes: primavera, vero, outono e inverno. E queo melhor comer o que cada estao produz: maisnutritivo, mais saboroso, menos adubo, menos veneno,conserva-se melhor, preserva o meio ambiente, enfim,qualidade mxima! E naturalmente saudveis.

I N T R O D U O

HORTAS PERENES6

Hoje deixamos que decidam o que melhor para ns!!!

Mas a natureza continua apostando em nossa capacidadede VER. E a esto os matos comestveis por toda aparte. Nascem ao deus-dar, cheios de energia,resistentes a pragas, tirando do solo mesmo pobre, emplena seca, o melhor. E de graa. Nada de comprarsementes tratadas e embaladas com veneno para nobichar. As sementes caem no solo, onde ficam guardadase brotam na primeira oportunidade ou os galhos seencostam no cho e enrazam.

HORTAS PERENES 7

A Horta Perene produz alimentos sustentveis, de altovalor nutritivo, que podem ser encontrados at no seuquintal. de graa, resgata alimentos saudveis. Promovee mantm a sade do indivduo e a do meio ambiente.Previne, retarda e at cura doenas.

Quanto maior a diversidade da sua horta, melhor voc esua famlia podero se nutrir.

O alimento sustentvel pode ser produzido emqualquer lugar: nos espaos livres dasescolas, ruas, praas, quintais, terrenosbaldios, muros, cercas e encostas. E atem vidros dentro de casa. E porque nonos vasos? De quebra, traz a energiado Universo. um forte antidepres-sivo e antiestressante.

As hortas podem reduzir drasti-camente a falta de vitamina A, B eC, clcio e ferro e enriquecem e con-servam a biodiversidade.

O aproveitamento mximo do alimentodepende da presena de minerais e vitaminas empequenas quantidades, mas todos os dias e emcada refeio.

Acompanhe uma planta crescendo, uma flor se abrindo,um fruto se formando e amadurecendo. Se alimente dele,compartilhe com algum que voc ama.

Vinagreira

H O R T A S P E R E N E S

HORTAS PERENES8

Anemia ferropriva

Para aumentar a absoro do ferro so necessriasvitaminas A, C, B6, B12 e minerais como o cobre e o zinco.Por isso, uma salada crua de vegetais temperada comlimo, no almoo e jantar, to importante.

So valiosos os sucos de limo, abacaxi, maracuj. Noimporta qual. Enriquea com as folhas verde-escurascomo a couve, salsa, hortel, moringa.

P de folha de mandioca tem 138 vezes mais Ferro que oleite. O cominho tem 18 vezes mais ferro que a carne.

Na hora de servir o arroz, o feijo, a farofa, a carne, a sopae a salada, o uso de verdinhos como salsa, coentro ecebolinha enriquece o alimento que voc gosta, aumenta oteor nutritivo da refeio, sem mudar o hbito.

O acrscimo de sementes como o gergelim, abbora,melancia, girassol, linhaa e dos farelos de arroz e trigotorna o prato ainda mais completo.

Aproveite o melhor

de sua alimentao

Sementede abbora

HORTAS PERENES 9

A folha de abbora tem 4 vezes mais clcio que o leite.

A semente de gergelim tem 10 vezes mais clcio que o leite.

O acar o maior seqestrador de clcio da dieta.

Muita protena e gordura diminuem a absoro de clcio.

Estresse diminui a absoro de clcio.

O brasileiro come menos da metade do clcio que precisa.

Clcio

Alm da osteoporose, a falta de clcio pode manter a pressoe o colesterol altos, a insnia, o ranger de dentes, cries,dores articulares, cimbras, irritabilidade, convulso. E porisso considerado um calmante natural, mas para que oclcio seja absorvido, preciso:

Usar boas fontes de clcio como as folha verde-escuras e o gergelim.

Sol na pele e no sobre a roupa.

Atividade fsica.

tudo que o cultivo de uma horta promove, alm dereduzir o estresse e a depresso, aumenta a produo daendorfina, conhecida como o hormnio do prazer.

SA IBA QUE

HORTAS PERENES10

A horta deve ser bem pertinho da cozinha.

As verduras colhidas na hora so mais saborosas enutritivas e a preguia no ser empecilho para o usode alimentos to nutritivos.

Perto dos olhos, perto do corao. O prazer, a energia e oexerccio que a horta proporciona sero desfrutados todosos dias pela famlia, principalmente crianas e idosos.

Se a horta puder ser maior, mesmo longe decasa, no deixe de faz-la. Porm, aomenos uma pequena, junto da cozinha,com o que mais se usa, como a de

temperos, uma boa pedida.

Horta sustentvel: um jardimde verduras, frutas e flores

O girassol atrai insetos e produz sementes nutritivas.

A znea (capito, benedita) atrai as borboletas e, emconseqncia, as larvas que adoram a couve.

A capuchinha, chaguinha amarela ou vermelha, enfei-ta sua salada e sua mesa. Suas folhas podem sercomidas. As sementes em conservas lembramalcaparras.

A H O RTA J U N TO D E V O C

Salsa

HORTAS PERENES 11

Proteja a horta

Plante o fumo, s um p, se a horta for pequena,porque os insetos menores ficam presos em suas folhas.Aproveite a beleza das flores, mas cuide para queamadurea somente alguns bagos para no empestiara horta com o fumo.

Muitas so chamadas de plantas amigas, ajudam amanter sua horta mais saudvel. O cravo-de-defunto(targete) atrai os nematides (vermes) da terra, tor-nando-a mais sadia e preservando as razes.

Faa uma cerca viva de bertalha, car ou caruru-do-reino, chuchu, vagens, para evitar que o vento preju-dique as plantas da horta.

A batata-doce plantada em toda a volta da horta impedeque a formiga cortadeira (sava) acabe com ela.

Plante gergelim. Ajuda a afastar formigas. No Vietnan,as folhas mais novas do gergelim so usadas comohortalia (cozidas).

A citronela um repelente natural, afugenta vriosinsetos.

O tucupi, manipuera (suco da mandioca brava) fresco,colocado no ninho da sava e tampado com folhasmata as formigas.

Deixe descansar por um dia, em saco plstico fechado,seis laranjas emboloradas (ficam branco-esverdeadas),liquidifique com um litro de gua e quatro colheres desopa de acar. Coloque no ninho da sava paraextermin-las.

HORTAS PERENES12

Aproveite a horta

bom ter frutas como tomate-cereja, camapu emaria-preta (erva-moura) para o lanche vivo,enquanto voc cuida da horta.

bom ter um banquinho ou uma lata presa na cinturapara se sentar, enquanto cuida da horta, para proteger acoluna.

Leve cestas ou sacolas sempre que for horta paracolher o que estiver no ponto.

Decore a casa com flores,frutos e verduras

Manjerico, alecrim, hortel, salsa, cebolinha, coentroe outras podem ficar at em vasos na janela da cozinhaou nas jardineiras da sala e dos quartos.

Vasos com taioba, vinagreira, tomate-cereja, podemdecorar a casa.

Batata-doce na gua (com gua sanitria para evitara dengue) forma muita folhagem comestvel, alm deser um timo enfeite.

As flores da cebolinha e do nhir, erva-doce, alcacho-fra, do ora-pro-nbis, das rosas e de tantas outrashortalias se comem e enfeitam a casa.

O camapu tem frutos que imitam uma lanterna. Suacapa virada para cima e torcida decora os pratos maissofisticados. Arranjos com frutas, flores e folhasenchem os nossos olhos e perfumam o ambiente.

HORTAS PERENES 13

Os potes de picles so formas de enfeitar e conservaralimentos, como as vagens, cebolinha de cabea (raki),camapu verde, pimenta de todas as cores e sabores, ochuchu, semente de chaguinha (capuchinha).

Conserve os produtos da horta

Transforme em p as pimentas, os pimentes, folhasde mandioca, de quiabo.

Folhas como as de alecrim, manjerico, organo, salsa,podem ser desidratadas para usar na entressafra ou emchs e colocadas na gua para beber, mas tambmliquidificadas com sal para tempero.

Faa o caf com fedegoso (mata-pasto), sementes dequiabo, milho, cacau.

Capuchinha

HORTAS PERENES14

Utilize folhas

Quando tiver muitas folhas, como a mostarda,almeiro, chicria, lavar bem e acrescentar sal. Macerarentre as mos ou estender sobre um pano de pratoumedecido, enrolar e torcer bem. Temperar comosalada ou com molho shoyo, gengibre e gergelimtorrado. Pode tambm dourar no alho batido, gergelime sal. Acrescentar s folhas e mexer at murchar bem.Assim possvel comer uma quantidade muito maiorde folhas por refeio.

Cozinhar na sopa: inteiras ou liquidificadas, formandoum caldo verde. Reparar quanto o sabor das folhasinteiras difere das folhas liqui-dificadas.

Podem ser aferventadas etemperadas como saladaou com shoyo.

Folhas como as de espi-nafre podem substituira cenoura no bolo que fi-car verde, mas no tersabor de folha e temboa aceitao.

Receitas de mo-lho branco, bolos,panquecas, tortas rpi-das e pes podem serenriquecidas, batendoas folhas cruas ou escal-

HORTAS PERENES 15

dadas com o lquido a ser usado. Ficam verdes masno mudam o sabor original.

Folhas, como as de moringa e mandioca (macaxeiraou aipim), podem ser desidratadas e guardadas parauso em preparaes, principalmente, salgadas.

Folhas de abbora ou batata-doce so mais difceispara desidratar. prefervel us-las no feijo, na sopa,em farofas.

As folhas de nhir (alho de folha) podem ser usadascomo temperos, refogadas, em omeletes, bolinhos oubatidas no liquidificador com sal, substituindo o alho.Macerada e colocada sobre um corte ajuda a estancaro sangue e a cicatrizar.

HORTAS PERENES16

Refeies coloridas e perfumadas

Capim-santo (capim-cidro, capim-limo, erva-cidreira) Ch ou suco com folhas cruas, enriquecidoscom limo, casca de abacaxi ou ma.

Erva-doce (funcho) As folhas perfumam e decoramsucos, saladas, canaps, tortas etc. As sementes sousadas para chs, bolos, tortas, biscoitos.

Organo e manjerico em molhos, saladas, pizzas, tortas.

Hortel e alecrim Na gua, chs, peixes, quibe etc.

Canela, cravo, baunilha Em cremes tortas, chs,biscoitos etc..

Aafro ou crcuma rico em ferro e d sabor e cors preparaes como a famosa galinhada goiana,gariroba etc.. Pode ser usado fresco ou desidratado.

O colorau (urucum, corante) substitui a massa detomate ou aumenta a cor do molho de tomate. D core sabor. rico em ferro.

A berinjela, o jil e o feijo guandu podem ser podados,

por trs a quatro anos aps a safra, para rebrotar e

frutificar novamente.

O p de abbora pode ter mais de 10 metros de compri-

mento. A cada trs metros, fazer um montculo de terra

junto sada das folhas. Ele enraza e d mais alimento

e, em conseqncia, abboras maiores.

Colher todas as flores macho (sem abbora) e folhas novas

para consumir. Assim podadas, as abobrinhas no pecam

(caem) e voc ter mais frutos.

HORTAS PERENES 17

importante levar a criana a conhecer, cultivar, colher,preparar e comer tudo que a terra d. E saber que somenteuma terra boa sem contaminantes, arejada, rica emminerais e micro-organismos e gua limpa poder daralimentos saudveis.

Divida com amigos asade e a beleza da horta

Os produtos da horta so timos presentes para osprofessores, as serventes da escola, as merendeiras, opessoal do posto de sade, os lixeiros, aquele que l aluz, o que traz o gs, os amigos, enfim, todos quecolaboram para o nosso bem-estar e de nossa famlia,comunidade, pas.

Podem enriquecer a merenda escolar, a alimentaodas creches, asilos etc.

Servem de modelo para au-las prticas. Chame os amigos,estudantes, as crianasda creche, os idosospara tambm terem oprazer de conhecer ecolaborar no plantio,poda, colheita e conser-vao da horta.

Manjerico

HORTAS PERENES18

Horta de vasos

Apartamento ou casa:

quem no tem rea dispon-vel? Faa uma horta com vasos,jardineira de temperos ou chs comoalecrim, salsa, cebolinha, coentro, manjerico,hortel, alho de folha, organo, pimenta ardida,pimenta -de-cheiro.

Vasos grandes: taioba, batata-doce, tomate-cereja, camapu etc.

A batata-doce pode ser cultivada emvasos, com gua e duas gotas dehipoclorito ou gua sanitria para cadalitro de gua, para evitar a dengue. Trocara gua toda semana ou colocar areia.

Grade na janela? Cultive trepadeiras comoo cardeal, car-do-reino e a bertalha planta-dos em vasos. Enfeitam e so comestveis.

Raramente quem cuida de horta tem depresso.No combina. Produzir e consumir alimentossaudveis faz bem para o corpo e para a mente.

A horta perene serve como berrio paramultiplicao de mudas, colheita de sementes.

Nomeie as plantas. um exerccio para amemria. S amamos o que conhecemos.

1

2

3

Taioba

HORTAS PERENES 19

Vasos bem grandes: plante jabuticaba, pitanga, limo,carambola...

Horta de potes

Durante a safra ou na passagem por uma fazenda,chcara ou stio aproveite frutos, razes, sementes e folhascomo as de mandioca, amora, louro, salsa, cebolinha,organo, alecrim, tomate, nabo, taioba, broto de abbora,bambu, pimento, pimenta, abacaxi, caju.

Transforme em p, chs de folhas desidratadas, conservasou doces, licores, vinagre, picles, que podem serconservados por vrios meses.

Os potes decoram as prateleiras e a mesa e enchem osolhos e a boca dgua.

Horta dentro de casa

Sementes Germinadas

As sementes so a sntese da vida.

Guardam em seu interior a energia vital que despertadapela ao da gua e da luz, aumentando muito asvitaminas do complexo B, vitaminas A e C e outrosnutrientes que promovem a sade.

HORTAS PERENES20

Os brotos mais comercializados so os de feijo, alfafa,girassol e trigo. Pode-se fazer de nabo, rabanete, agrio,lentilha, gro-de-bico, linhaa, gergelim, abbora, soja,mostarda.

Modo de Preparo

lavar bem as sementes, coloc-las em um vidroe cobrir com gua;

deixar de molho por oito horas em vidroscobertos com tule preso por uma liga;

escorrer a gua e lavar duas vezes (pela manh e noite), colocar o vidro inclinado em umescorredor com a boca para baixo e cobrir comum pano.

Sementes que permanecem em muita gua apodrecem.

Os brotos esto prontos quando atingirem de dois a trscentmetros, com exceo do gergelim e linhaa, quedevem ficar s uma noite de molho, porque amargamdepois desse tempo.

HORTAS PERENES 21

Brotos

Os brotos so cultivados em bandejas com terra vegetal.

Espalha-se uma s camada de sementes germinadas.

A terra deve estar sempre bem mida.

Cobre-se com outra assadeira ou bandeja ou plstico pretopor alguns dias (mais ou menos dez dias).

Para os brotos ficarem verdes necessrio exp-los aosol por algumas horas.

Consumir em saladas ou sucos. uma grande fonte deenergia e de nutrientes inteligentes.

O uso dirio por algumas semanas, vai fazer toda adiferena.

O cultivo dessas hortas uma riqueza ao alcance

de todos.

Broto dealfafa

HORTAS PERENES22

Abbora - As folhas tm quatro vezes mais clcio que oleite. Vo bem no refogado e na sopa. Os brotos, a flor, acasca e as sementes tambm podem ser aproveitados.

Alho de folha (nhir) - Usada como cebolinha, emomelete, farofa, sopas e em tempero, como alho.

Amora de rvore Reduz as agruras da menopausa,como o fogacho (caloro). Desidratar as folhas adultas eusar uma colher de caf duas vezes ao dia ou como ch.Os efeitos aparecem em duas semanas. Com as folhasadultas pode-se fazer charuto recheados, as novaspodemos refogar.

Assa-peixe - Fazer peixe com as folhas milanesa.

Batata-doce - Uso da batata e das folhas no feijo, farofae sopa.

Beldroega - Usada como a couve.

Bertalha - Uso em saladas, refogado, molho branco, farofa.Capeba, Marianica, Lngua-de-vaca, Pico-

branco, Urtiga e Cansano - Usar em sopas, farofas,feijo e refogado.

Caruru ou car-do-reino - Uso em saladas, sucos,refogado, molho branco e farofa.

Chaguinha - Uso da flor, folha e sementes.

Chuchu - Uso das folhas, brotos e frutos.Dente-de-leo - Saladas, refogados.

Feijo guandu (feijo de rvore) - Pode ser usadoseco ou verde, substituindo a ervilha. preciso aferventare jogar fora a gua, porque amarga.

Enriquecendo a alimentao

HORTAS PERENES 23

Espinafre africano - Usar as folhas refogadas ou nofeijo e na sopa.

Girassol - Usar as sementes ou fazer brotos.

Hortel, capim santo, melissa - Em ch ou sucos.

Mandioca - Uso das folhas em forma de p, 1 colher(ch) por pessoa/dia. Contm 7 vezes mais ferro que acarne e 180 vezes mais Vitamina A que o leite.

Manjerico, coentro, salsa e alecrim - Use comotempero e na salada.

Palma - Usar as folhas novas ou mais velhas, sem aspelculas, como suco, refogadas ou assadas.

Quiabo - Uso do fruto e das folhas, como a couve.

Serralha, caruru, cariru (bredo, majagomes) e

serralhinha - Refogar como couve.

Taioba - Folhas, uso semelhante couve em feijo,farofas, sopa, arroz (sempre bem cozidas). O talo podeser refogado ou desidratado para conservar. Se for picadoem rodelinhas, no precisa tirar a fibra que o reveste.Para secar, retirar a fibra. Depois de desidratado, bomconservar em vidros ou em sacos de papel para noembolorar. Para usar, s colocar na gua para hidratar.Pega o sabor do frango, carne e peixe. O tubrculo usado como batata (sopa, cozido...)

Uva - Uso das folhas novas (charuto, refogado, sopa).

Vinagreira - Uso das folhas em peixadas, cux, arroz,farofa e suco. Com as corolas secas faz-se o ch e com asfrescas, o vinagre e o picles. Cozinhar os clices frescoscom acar, liquidificar, peneirar e voltar ao fogo paraconfeccionar a gelia ou suco.

HORTAS PERENES24

Veja na tabela de grficos como os nutrientes de umaparte da planta se complementam com a outra. Ex.:abbora + semente de abbora + folha de abbora.

Muros/cercas vivas comestveis

A maioria dos brasileiros vive hoje em reas urbanas eperiurbanas e precisa de comprar praticamente tudo oque come.

A violncia uma constante e a cada dia tem mais pessoasenjauladas em suas casas: muros de tijolo, grades de ferroe cercas eltricas. O mesmo ocorre nas escolas.

Quase no existe terreno livre e os lotes so cada vezmenores, mas possvel aproveitar a estrutura dos murose cercas e transform-los em canteiros de hortalias,frutas e remdios.1 - Muro/cerca de seguranca: usar plantas cin espinho

como os cactos (palma) comestiveis e o ora-pro-nobis,

O que falta na abbora (caloria, protenas e ferro) est na semente e o

que falta na abbora e na semente (clcio, e vitamina A) est na folha.

HORTAS PERENES 25

Ora-pro-nbis

3 - Muro/cerca de alimentos: bertalha, car-do-reino,car-areo, abbora, bambu, chuchu, cardeal, feijode metro, quiabo de metro, capim-cidro (erva-cidreira, capim-limo), palma.

4 - Muro/cerca de remdios: insulina, chuchu, guaco,maracuj, batata-de-purga, aveloz, coroa-de-cristo.

5 - Muro/cerca antipoluente:- o uso do bambu (chega a crescer at 1,5 cm porhora) alm de fornecer brotos comoalimento pode eliminar a poluio visual,reduzir a poluio sonora e a fuligem emelhorar a temperatura. Exemplo:creches, escolas, residncias oufbricas ao lado das rodoviasmovimentadas podem, em algunsmeses, contar com a proteo dessemaravilhoso muro vivo.

6 - Cerca viva de rvores de pitanga, nin,leucena, sanso-do- campo (sabia), juca, palma.

7 - O ora-pro-nbis, de rvore, vive 60, 70, 80 anosou mais, sem nunca ser adubada ou aguada, e, acada ano, nos presenteia com inmeros buqus deflores e folhas carnosas, cheias de vida. E quantomais podada, mais alimento fornece. Todo galhoenterrado pega. Produz uma cerca viva belssima. tambm uma proteo de fato por causa dosespinhos. Come-se crua, cozida, em sucos.

amora de rama (preta e vermelha), framboesa.2 - Muro/cerca de frutas - maracuja doce e acido, mara-

cuja gigante, uva, framboesa, amora de rama, amorade arvores, acerola, pitanga.

HORTAS PERENES26

Paisagismo produtivo

O Brasil, por ser um pas de dimenses continentais, sed ao luxo de ter muito espao ocioso: em casa, naspraas, nos presdios, nos postos de sade, logradouros

pblicos e outros.

Pode-se minimizar esse efeito plantando-servores que so perenes. Todos os anos nosfornecem alimentos de qualidade e semagrotxicos.

Algumas rvores, como a moringa oleferae o limo, tm mais importncia em funo

do valor nutritivo. Seu uso constante enriquecea dieta habitual, com minerais e vitaminas, e na

reduo da anemia.

A vantagem das rvores e arbustos sua resistncia seca,o valor nutritivo de seus frutos, folhas e cascas de vriasdelas.

Alguns exemplos: abacate, ata (fruta-do-conde), acerola,ameixa, amora, alagaroba, abric, abiu, ara, araca-boi, assa-peixe, aa, buriti, banana,bacaba, bacuri, baru, biriba, bam-bu, caju, cagaita, caqui, caram-bola, coquinho, cacau, cupu-au, calabura, caj (tapereba),caja-manga, cubiu, cana, co-queiro, ciriguela, cajarana,

Acerola

HORTAS PERENES 27

Camapu

O camapu ou tomate decapote ou fisalis umaplanta conhecida desde otempo dos Incas. Nem preci-sa ser lavado para comer,porque a natureza embalou seusfrutos um a um. Verde, pode serusado como tomate. Maduro, ligeiramente cido, mas adocica-do. Pode ser usado em saladas,compotas, gelias, sucos, picles, docede corte. Como riqussimo em vitaminas A, C, E,

camu-camu, capeba, xix, canela, dend, fruta-po, figo,feijo guandu (de rvore), goiaba, graviola, guabiroba,gueroba, ing, jaca, jenipapo, ju, jambo, jatob, jamelo(azeitona), jabuticaba, jaracati, jurubeba, limo, limocaiano, lobeira, louro, manga, marimari, macaba,munguba, mangaba, murici, marmelo, mama-cadela,macadmia, olho-de-boi, ora-pro-nbis de rvore, pequi,pitanga, pitomba, pupunha, pera do cerrado, pec, rom,sapota, sorva, tamarindo, tucum, uvaia, uva japonesa,umbu, uxi, urucum (colorau), vinagreira.

Assim, alimentos preciosos ficam disposioda populao alimentando, embelezando,sombreando, mantendo a biodiversidade enos presenteando com suas folhas, flores,frutos e perfume, seja na poca da seca oudas chuvas.

HORTAS PERENES28

previne a catarata se usado desde criana. Refora osistema imunolgico. um potente antioxidante. Os Incasusavam suas folhas como um poderoso remdio para ofgado. to rstico que, se receber muito adubo ou gua,se recusa a frutificar. No Brasil, temos vrias espcies denorte a sul, de leste a oeste. No Par, chamado debombom de pobre. No uma ironia? Por que noriqueza dos pobres?

Limo Sempre que possvel, tenha um p. O maisrstico o limo-cravo (capeta, rosa) que d o ano todo.O limo aumenta a absoro do ferro pela vitamina C.

A lista grande, mas talvez voc desconhea a maioriadessas plantas. Que tal descobrir com os idosos,principalmente os de sua famlia, para fazer uminventrio do que existe de melhor na sua comunidade eaprender como era usado e como adaptar as preparaespara o paladar de hoje?

FAZER LIMO

HORTAS PERENES 29

MANDIOCA (aipim, macaxeira)

Deus Brasileiro, afirma o povo e no se engana. Umexemplo disso a verstil mandioca. Come-se frita oucozida, com mel, manteiga, azeite, leite decoco, queijo.

Que tal usar a mandioca no preparo deum nhoque, uma pizza, uma torta, umbob, uma sopa ou min-gau, um bolo, nopo, no pudim, noquindim, na coxinha, no rissole ou pastel,no pur, na vaca atolada, no caldo,no cozido, no piro, na famosa farofa,na paoca doce ou salgada, ou comofarinha pura? Existeminmeras outraspreparaes.

No Brasil ela sempreorgnica, saudvel e nutritiva. Cultivadaem todos os rinces do pas, uma verdadeirapaixo nacional, consumida por pessoas de todas asfaixas etrias.

Por no utilizar fertilizantes e defensivos qumicos maissaudvel para quem consome, mais segura para quemproduz e manipula, e menos ofensiva ao meio ambiente.

P L A N T A S S A G R A D A S

E C O N S A G R A D A S

Mandioca

HORTAS PERENES30

Folhas de mandioca

O p da folha de mandioca riqussimo em minerais evitaminas. O uso dirio de poucas pitadas em nosso pratoestimula o sistema imunolgico, reduzindo a gravidadede qualquer doena infecciosa, seja gripe, diarria,dengue, malria, tuberculose, hansenase, aids, infecohospitalar, pneumonia etc.

Essa folha que, no vero nos ajuda a adquirir aquelebronzeado e na maturidade retarda o embranquecimentodos cabelos, por sua riqueza em Vitamina A, acaba com acoceira do olho, com a cegueira noturna e ajuda aprevenir a catarata e a degenerao macular, que deixatantos idosos cegos. A sua ao inibidora de infeces podereduzir em at 10 vezes a mortalidade em crianaspequenas.

No Nepal, a vitamina A, que a folha da mandioca, o pequi,o dend e as outras folhas verde-escuras e alimentosamarelos possuem em abundncia, reduz em at 50% amortalidade de mulheres grvidas.

No Peru, a Universidad de la Selva produziu o ch emsaquinho, que usado para prevenir cncer de prstata.Custa mais de 6 dlares a embalagem de 100 saquinhos de2g cada.

Devemos nos lembrar da saborosssima manioba, afeijoada de folha de mandioca, que no pode faltar namesa do paraense e em parte da dos baianos e sergipanos.

HORTAS PERENES 31

Caule da mandioca

Triturado se faz rao para o gado ou incorporado paramelhorar o solo. Pode ser utilizado, tambm, quando seco,como lenha. dele que se tiram as mudas.

Tucupi (manipuera)

Depois de retirar o polvilho da mandioca ralada eespremida, tem-se o tucupi. um alimento rico emminerais e vitaminas que no deve ser desperdiado. Deveser aferventado por uma hora para eliminar o cido

Folha de Mandioca x Mandioca

Ao usar a folha da mandioca voc est usando o melhor parasi e para os que ama. Imagine desperdiar essa riqueza!

Compare:

HORTAS PERENES32

ciandrico (veneno). Pode ser usado para cozinhar o arroz,como base de sopas e piro ou ainda para preparar ofamoso tacac, o molho de pimenta, o pato no tucupi.

O tucupi da mandioca brava, quando cru, um poderosodefensivo agrcola natural, muito til no combate sformigas e pulges. tambm um adubo natural, depoisde fermentado.

Raiz

Da raiz da mandioca se faz farinha, goma oupolvilho ou fcula (doce ou azeda); farinha detapioca, tucupi (manipuera), lcool, espessante,papel, qumica fina.

Farinha? Quem no gosta da famosafarofa? Obrigatria paraacompanhar a feijoadaou o piro de peixe.

Hoje estamos fazendo a farinha enriquecida comcoco-da-baa, farelo de trigo ou de arroz, folhade mandioca, mesocarpo e coco de babau, pu-punha, gergelim.

HORTAS PERENES 33

Polvilho ou Fcula

Quem no conhece o brasileirssimo po de queijo que hojeinvade o Japo, os Estados Unidos e a Europa? E o quedizer do maravilhoso beiju ou tapioquinha com ou sem coco?

A especial farinha de tapioca para acompanhar o nossoaa, o bolinho de estudante, o grude, o sorvete de tapioca,o mingau e por a afora.

Se substitussemos 10% da farinha de trigo do po porfcula de mandioca, economizaramos em um ano, pelo

menos, 20 milhes de dlares, criaramos mais de 50mil empregos no campo e estaramos ajudando

o pequeno produtor a permanecer na lavoura.E de quebra, o pozinho ficaria crocante

por mais trs horas. So dados daAssociao de Produtores de Amido deMandioca ABAM e da Embrapa-PA.

Quer mais?

A folha da mandioca pode ser usadatambm na rao animal. Dada para a

galinha, a pele, a gordura e o ovo ficammais alaranjados, aumentando a

vitamina A. Os ovos ficam maiores ecom casca mais dura.

HORTAS PERENES34

MORINGA OLEFERA ou LRIO DE SO JOS

uma planta ainda pouco conhecida no Brasil. Riqussimaem vitamina A, ferro e clcio. Reduz a coceira dosolhos, a gravidade das doenas infecciosas, aumentao bronzeamento da pele. Enriquece qualquer

preparao. Chega at 12 metrosde altura, comem-se as folhas, asflores, as vagens, as sementes e a

raiz. Cresce mais de um centmetropor dia. Quando atingir mais ou

menos um metro e meio, corte as guiaspara crescer para os lados e facilitar a

colheita das folhas, vagens e flores. Em seismeses j est da altura de um adulto. Suas

sementes tratam a gua barrenta, a nica que existe emtempos de seca. Como oleosa, a semente cozida comfeijo ou arroz ajuda a economizar o leo.

apreciada pelas formigas. Para evit-las, enrole cabeloou amarre um pedao de plstico nos galhos mais grossos.

Use a moringa olefera:

Refogada - Folhas frescas mais cebola, alho, leo e sal.Servir como a couve.

Tempero - Usar crua como a salsa ou coentro emqualquer preparao.

Salada - Misturar com outras folhas, legumes, feijo emaionese.

Com frango, peixe ou carne - Acrescentar as folhas cruasum pouco antes de retirar o frango, ou a carne do fogo.

HORTAS PERENES 35

Na sopa, feijo ou farofa acrescentar as folhas cruasou refogadas.

Em p - um concentrado de minerais, clcio, ferro evitaminas, principalmente vitamina A, E e complexo B.Colher os ramos e espalhar sobre uma toalha grande.Deixar de um dia para o outro para as folhas se soltarem.Quando ficarem crocantes, bater no liquidificador eguardar em vidros. Usar uma colher de ch por dia emtodas as preparaes.

Sementes - Quando as vagens estiverem bem verdinhas,abrir e retirar as sementes. Se estiverem maduras, so aomesmo tempo muito amargas e doces. Cozinhar as verdescom gua e sal. Comer como tira-gosto. So muito ricasem leo, podem soltar o intestino. Ao cozinhar o feijo,acrescentar xcara de ch de sementes bem verdes.Basta colocar o sal com alho e o feijo j estar pronto.Dispensa o leo.

As sementes cozidas podem enriquecer omeletes, farofas,cozidos, sopas e maionese. As sementes verdinhas ecozidas podem ser congeladas e usadas como ervilha oufeijo verde.

Vagens - As vagens bem novas podem ser cozidas.Parecem quiabo.

Moringa Olefera X gua Barrenta

As sementes secas e descascadas da moringa batidas comgua barrenta no liquidificador ou garrafa pet decantama sujeira. A gua fica transparente e sadia.

HORTAS PERENES36

Existem no mundo vrias entidades e pessoas queplantam essa rvore da sade para colher todas as favasmaduras e distribuir suas sementes contando os milagresde que ela capaz. Quem sabe voc tambm pode fazero mesmo ajudando para que a sade seja contagiante?

SOJA

A soja um dos alimentos mais consumidos, princi-palmente, na sia onde se come pouca carne.

Soja verde - plantar alguns canteiros de soja.Quando as favas estiverem cheias, colher e

cozinhar em gua e sal por 20 a 30 minutose consumir os gros como tira-gosto,refogado, em sopa, farofas e substituindo aervilha. Pode ser congelada por at seis

meses.

Soja seca - usar como dehbito: leite, PTS, farinha eenriquecendo todas as pre-

paraes do dia-a-dia.

Resduo de soja - Usar em bolinhos, sopas,saladas, tortas.

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JACA

O brasileiro ou ama oudetesta esta fruta maravilhosaquando madura. Muitospovos devem sua vida a ela. Osafricanos sabem conserv-ladurante o ano todo.

A jaca quase sempreconsumida madura. Podeser mole ou dura.

E que tal a jaca verde? Todos a apreciam.Vamos experimentar novas delcias sabo-rosas, exticas e nutritivas.

Preparo

Escolher a jaca verde com mais ou menos doispalmos.Colocar em uma bacia grande cheia de gua. Passar leona mo e na faca. Cortar as duas pontas, como se fazcom o abacaxi: a gua dissolve o visgo. Cortar a jaca aomeio e deixar na gua, por 10 minutos. Descascar comoabacaxi, porque no ter mais visgo.

HORTAS PERENES38

Processamento da jaca crua

Picar miudinho ou ralar grosso ou ainda usar a forrageira(trituradora) se for grande quantidade. Em contato como ar a jaca fica marrom, mas ao refog-la clareia.

Desidratao

Colocar a jaca crua ralada em peneira ou tabuleiro e secarao sol. No pode deixar serenar.

Quando estiver seca, guardar em lugar fresco (parececarne de soja). Para usar basta colocar na gua por 30minutos, espremer e refogar para recheio de torta,empada, farofa, sopa.

Receita Bsica

Cortar a jaca em rodelas de 5 a 10 centmetros deespessura. Cozinhar com gua e sal por 10 a 15 minutos.Desligar assim que amaciar, testando com garfo.

Usar a gua do cozimento para sopa, caldos ou fazerarroz. Tem um sabor especial.

HORTAS PERENES 39

Jaca verde

Muqueca

Forrar uma panela, de preferncia de barro, com leo ecolorau. Colocar uma camada de tomate, uma depimento, pimenta de cheiro e cebola. Por cima, a jacaverde cozida e temperada com sal, alho e cominho. Sequiser, pode acrescentar atum ou sardinha.

Quando as verduras estiverem cozidas acrescentar dende leite-de-coco, se gostar. Desligar e salpicar coentro.Servir com arroz ou piro.

Refogada

Temperar a jaca verde com sal, alho, pimenta ou comopreferir. Refogar com leo, azeite de oliva, dend ou pastade pequi. Ao desligar o fogo, misturar salsa, cebolinha,coentro ou manjerico.

Sopa

No caldo de carne, frango ou verduras, acrescentar a jacatemperada ou cozida desfiada ou em quadradinhos. Sirvacom temperos verdes.

Salada/Maionese

Desfie a jaca. Adicione opcionalmente manga, abacaxi,ma, kanikama, frango, camaro/peixe, cebola/salso,

HORTAS PERENES40

repolho/acelga/tomate/brotos e temperos verdes.Temperar com sal e limo ou maionese.

Recheio de Omelete/Panqueca

Desfiar e refogar a jaca cozida. Bater os ovos com ostemperos e colocar em frigideira quente. Quando comeara endurecer, acrescentar a jaca e enrolar . Usar o mesmoprocedimento com a panqueca.

Recheio de Torta/Pastel/Pastelo/Empada

A jaca verde refogada e enriquecida com temperosverdes. Pode-se misturar atum, frango ou camaro.

Lasanha

Substituir a massa pela jaca refogada e desfiada.

Frigideira de jaca

Forrar um pirex mdio com a jaca refogada e desfiada.Bater 3 claras em neve e acrescentar as gemas uma a uma.Outra opo liquidificar com sal os ovos inteiros.Derramar sobre a jaca e levar ao forno. Se quiser, polvilharcom queijo ralado e gratinar. Faa, tambm, umafrigideira tampada em fogo baixo.

HORTAS PERENES 41

Caldeirada/Buchada/Cozido/Rabada

Em qualquer preparado a jaca verde compe o sabor,aumentando a oferta de pectina que uma fibraimportante.

No caf da manh

A jaca verde cozida com sal, servida ainda quente commanteiga, enriquece a qualidade do caf da manh. Omesmo pode ser feito com o caroo.

O caroo de jaca

Na frica, o caroo cru da jaca madura seco ao solpara ser usado durante todo o ano. guardado emcamadas cobertas com areia dentro de uma caixa.

No Norte e Nordeste do Brasil assado em forno ou fogode lenha. s vezes, o caroo assado descascado e picado,desidratado e modo para fazer farinha que usada emsopas, mingaus, bolo e panqueca. Estimula a imunidadedo organismo.

O caroo cozido em gua salgada um timo tira-gosto.Pode ser refogado com alho para acompanhar frango oucarne ou ser modo para fazer pur.

HORTAS PERENES42

Bagos de jaca dura madura

Doce de jaca em calda - Fazer uma calda com umaxcara de acar e duas xcaras de gua. Quando estiverfervendo, acrescentar os bagos da jaca sem caroo e deixarno fogo por 20 minutos.

Doce de jaca em pasta - Liquidificar os bagos de jacamole sem caroo. Para uma medida de jaca, acrescentar medida de acar. Levar ao fogo e mexer at aparecero fundo da panela. Se quiser mais pastoso, desligue o fogoantes. Pode-se misturar outras frutas no doce comoabacaxi, coco ralado, cupuau, ma, bem como cenouraralada e espremida, abbora cozida e tambm castanhasde caju ou do par.

Suco de jaca - Liquidificar os bagos com gua, gua decoco ou leite de coco. Servir gelado.

Creme de jaca - Liquidificar uma medida de jacamadura com uma de creme de leite ou coalhada e umalata de leite condensado. Servir gelado.

Jaca desidratada - Mergulhar os bagos maduros dajaca dura cortados ao meio por um minuto em guafervente. Colocar em peneira para desidratar ao sol ouem desidratador.

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Experimente a ou as receitas que mais provocarem suasalivao.

Prefira preparaes salgadas (mas com pouco sal), utilizeo mnimo de acar. O acar provoca cries e o grandeseqestrador de clcio, que alm da osteoporose podecolaborar para manter a hipertenso, o colesterol, ainsnia, dores articulares, ranger de dentes, cimbras.

Voc pode dar o seu toque:

Acrescente 1 a 2 colheres (sopa) de trigo umedecido oufarelo de arroz torrado nas receitas doces ou salgadas,voc aumentar as vitaminas do complexo B, ferro,zinco, clcio, magnsio, fibras.

Substitua o acar branco pelo mascavo ou pelo mel.

Substitua o leite do bolo por suco de frutas ou verduras.

Acrescente sementes como gergelim, abbora, girassol,linhaa, amendoim.

Acrescente frutas frescas liquidificadas ou secas.

Acrescente na massa, folhas verde-escuras liquidifi-cadas, como o espinafre, salsa, couve, bertalha,moringa, mesmo em receitas doces, de bolo, panquecaou para aumentar a vitamina A, ferro, clcio, zinco.

Substitua o leite por leite de soja, amendoim, coco,gergelim ou castanha.

A mandioca boa quente ou fria, salgada ou doce, pelamanh, tarde e noite - sempre.

brasileira e sempre orgnica.

Bom apetite!

R E C E I T A S

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Picles

De chuchu, pepino, talos de agrio ou de couve, repolho,vagem, cenoura, cebola, pimenta etc.

Modo de Fazer

Cortar em tiras grossas. Misturar sal a gosto.

Descansar por uma hora. Escorrer a gua e colocar em vidro.

Ferver uma xcara de vinagre e uma de gua.

Esfriar e encher o vidro. Colocar alguns gros de pimenta-do-reino ou pimenta vermelha e folhas de louro.

Guardar em geladeira ou colocar o vidro fechado em guafervente por 20 minutos.

Gersal

Tostar 10 colheres de gergelim. Esfriar e triturar noliquidificador com 1 colher (sopa) de sal (marinho iodado o melhor). Usar para temperar saladas, cozidos e arroz.

Salada crua de chuchu

Ralar no ralo grosso o chuchu com a casca (descascar seestiver duro) e a semente. Deixar 10 minutos em gua, depreferncia gelada, para ficar bem crocante.

Temperar, na hora de comer, com limo, sal, alho, salsa ecoentro.Obs.: Pode misturar com outras verduras, passas, frango.A gua do chuchu boa para o hipertenso.

HORTAS PERENES 45

Salada crua de abbora

Descascar a abbora no ralo grosso e reservar a cascapara o arroz ou a farofa. Lavar bem para retirar a baba(que d o cheiro de ovo). Enxugar, ralar e temperar.

Flores de abbora

Colher as flores macho (sem abbora) e usar: milanesa,no vapor para compor saladas, refogada, em farofas, noarroz, nas sopas.

Brotos de abbora (guia)

Picar bem miudinho e escaldar. Usar em omeletes, farofas,e sopas.

Torta de verduras

Liquidificar: 4 ovos inteiros xcara (ch) de leo 1 xcara de leite 3 colheres (sopa) de fub (farinha de milho ou mandioca 2 colheres (sopa) de farelo 3 colheres (sopa) de queijo ralado (opcional) 1 colher (sopa) de fermento sal

HORTAS PERENES46

Modo de fazer:

Refogar talos e verduras da sua horta sem tampar a panela(cria gua e muda a cor) e acrescentar gergelim cru (1colher de sopa).

Se necessrio acrescentar aos poucos gua fervente emexer sempre.

Colocar o recheio em assadeira mdia e cobrir com amassa liquidificada.

Bolo de repolho/ espinafre

Ingredientes: Kg de repolho picado e cozido com sal. 5 ovos inteiros batidos xcara (ch) de leo 3 colheres (sopa) de queijo ralado 2 colheres (sopa) de farelo salsa, cebolinha e cebola picada.

Modo de fazer:

Misturar bem, colocar em pirex e levar ao forno.

Pode-se polvilhar com queijo e enfeitar com tomates esalsa.

Obs: Para aumentar a concentrao de vitamina A, trocaro leo por azeite de dend. Pode-se tambm acrescentar2 colheres (sopa) de leite de coco ou/e 1 colher (sopa) dep de camaro.

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Chucrute

Repolho cortado bem fino e sal. Misturar bem e colocarnuma tigela com um peso em cima. Quando estivermurcho, colocar num vidro socando bastante paraeliminar todo o ar. Em dois dias, muda de cor pelafermentao e forma bolhas de ar. Depois de 3 a 4 diasestar pronto.

Pode ser usado cru ou cozido.

Congelar para conservar por mais tempo.

A fermentao aumenta o complexo B dos alimentos.

Leite de Gergelim/Amendoin

De preferncia, deixe de molho noite e liquidifique pelamanh.

Pode ser coado. O resduo vai enriquecer o refogado deverduras e legumes, cuscuz, feijo e farofa.

Se o gergelim/amendoim estiver seco, use uma medidade sementes para o dobro de gua quase fervendo.Liquidifique. Use-o integralmente ou coe.

Pode usar com caf e em qualquer receita que levaria leite.

Essa pasta no pode ser guardada porque fica amarga.

Substitui o creme de leite nos pratos salgados.

O gergelim contm 10 vezes mais clcio que o leite.

HORTAS PERENES48

Sal temperado

Seco - misturar ao sal folhas desidratadas, como o p defolha de mandioca, salsa, cebolinha, sementes modas comoa pimenta-do-reino, cominho, coentro, colorau e aafro.

mido - liquidificar com vinagre, alho, cebola, folhasfrescas de salsa, coentro, nhir, sementes de pimenta-do-reino, cominho, coentro e outros temperos.

Suco de palma

Acrescentar frutas cidas como o limo, maracuj,abacaxi para tirar a baba. um bom antioxidante.

Refogado com alho e sal lembra a vagem.

Enriquece a carne moda, o frango, o peixe e a moqueca.

Gengibre

uma planta usada em todo o mundo. Tem propriedadesnutritivas e medicinais.

Acrescentar em sucos, saladas, chs, gelias, pratossalgados com frango, peixe e carne ou carne de porco.

Picles

Cortar em fatias finas. Salgar e deixar descansar por 1hora. Ferver uma xcara de gua e uma de vinagre.Acrescentar gengibre. Aferventar por 10 minutos, colocarem frascos de vidros e cobrir com Cidra (espumante).Guardar em refrigerador.

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Cebiche de peixe, frango ou camaro

Cortar em fatias finas. Cobrir com suco de limo ouvinagre. Acrescentar gengibre ralado, cebola, cortada emrodelas finas, sal, alho e pimenta vermelha a gosto. Servircom salada de folhas (agrio, rcula, almeiro). O alimentofica cozido no limo.

um prato peruano.

Ch do amor

Ferver 3 litros de gua com acar a gosto, gengibre,cravo, canela, 2 mas picadas, suco de 3 limes, cascade 1 abacaxi e 3 maracujs. Ferver por 50 minutos. Coare servir quente ou frio.

Frango guisado

Guisar o frango com gengibre e leite de coco ou gergelim.

Tempero de salada

Suco de 1 limo, uma colher (ch) do sumo de gengibre,uma colher (sopa) de mostarda, duas colheres (sopa) demel. Misturar bem. Se estiver muito forte, acrescentargua.

Mel ou melao de cana

Uma xcara de mel ou melao de cana, uma colher (sopa)de gengibre ralado ou s o sumo, duas colheres (sopa) degergelim tostado e modo. Misturar bem e levar ao fogopara ferver por 5 minutos. Servir com mandioca cozida,batata doce, cuscuz ou po.

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Coloque mais vida na sua alimentao!

Comece sempre o almoo e o jantar com um prato desalada, principalmente de folhas cruas e escuras comocouve, salsa, coentro, agrio, rcula.

Tempere com limo, de preferncia.

Use 5 a 6 folhas diferentes por dia.

Use trs ou mais tipos de frutas por dia. As frutas devemser comidas cruas. Quando adoadas para ingerir emforma de sucos perdem vrios nutrientes.

A gua o alimento por excelncia. Deixe sempre bemperto de voc.

Use gergelim, a semente sagrada. Um pouco todos osdias faz a diferena.

Exera seu direito de mastigar. A boa digesto comeacom a salivao.

Exerccios fsicos dirios melhoram a respirao, acirculao, a eliminao de txicos, o controle de peso,a produo de endorfina.

Mantenha sempre plantas vivas em sua casa. Doenergia e alegram o ambiente.

Bocejar um bom e prazeroso exerccio.

Participe regularmente de trabalhos voluntrios. Voctem muito a ensinar e a aprender.

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FUNDAO BANCO DO BRASILSCN Qd. 1 Bl. A - Ed. Number One 9 e 10 andares70711-900 Braslia, DF.

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O Projeto Alimentao Sustentvel, da Fundao Banco do Brasil tem a consultoria tcnica da Dra. Clara TerkoTakaki Brando, Mdica Pediatra formada pela Faculdade de Medician da Universidade de So Paulo em 1969,Nutrloga pelo Conselho Federal de Medicina (Resoluo n 1086/82), Pesquisadora e Conferencista sobrerecuperao nutricional e uso da Multimistura, Presidente da ONG Gnesis que trabalha com comunidades emestado de insegurana alimentar.

Nenhuma parte desta publicao poder ser reproduzida, sejam quais forem os meios empregados (mimeografia,xerox, datilografia, gravao, reproduo em disco ou fita), sem permisso por escrito da Fundao Banco doBrasil. Aos infratores, aplicam-se as sanes previstas no Ttulo VII, Captulo II Das Sanses Civis, da Lei n. 9.610,de 19 de fevereiro de 1998.