«Ка р та та По та та» — яку ще ди во ви ж ні шу на з ву мо ж на бу ло при ду ма ти для ку лі на р ної про г ра ми? На пе р ший по г ляд, якась ні се ні т ни ця, гра слів. Але ж у сві ті, осо б ли во ку лі на р но му, іс нує бе з ліч ди в них для нас назв: гуа ка­мо ле, ме ре н ги, чи лі кон ка р не, ма ф і ни, па е ль я. Во ни, швид ше, схо жі на яки хось ка з ко вих пе р со на жів, аніж на те, що мо же ви я ви ти ся у тво їй та рі л ці та ще й бу ти до во лі сма ч ним.А на с п ра в ді, всі ма ци ми стра ва ми ти мо жеш по ра ду ва ти се бе та сво їх бли зь ких уже сьо го д ні. Для цьо го не тре ба спе ці а ль ної ос ві ти ку ха ря. Ми на по ля га є мо ли ше на смі ли во с ті та не о д мі н ній при су т но с ті тво єї уя ви. І… за п ро шу є мо в за хо п лю ю чу по до рож у світ сма ків…До ре чі, «Ка р та та По та та» ро з ши ф ро ву є ть ся ду же про с то — «ка р та та ка р то п ля». Хтось ска же, та ко го не бу ває? Ще й як бу ває! І ку лі на р ний що де н ник са ме та кої ка р то п лі — на й к ра ще то му пі д т ве р дже н ня.

Ав тор і ве ду ча «Ка р та ти По та ти» Да ша Ма ла хо ва й ре да к тор про г ра ми Та ня Со ро ка.

Т е л е К А Н А л

П р е Д С Т А В л я Є

При с вя чу є ть ся на шим ко ха ним

чо ло ві кам і си нам

ББК 36.997 М 18

Ди зайн об к ла ди н ки Ві та лія Ру ба не н ко, Юрій Бє лий

Ди зайн Ві та лія Ру ба не н ко

Ав тор фо то г ра фій Ко ш ту

Ре да к тор Анатолій Бондаренко

Ви да в ни ц т во «Ма ха он- Ук ра ї на»Сві до ц т во ДК № 141 від 08.08.2000 р.04073, Ки їв, просп. Мо с ко в сь кий, 6.Тел./Факс: (044) 490-9901E-mail: sale@machaon.kiev.ua

Ди ре к тор ви да в ни ц т ва Олег По г ре б ний

Ве р с т ка Ва дим Бу ла хов

Пі д пи са но до дру ку 10.12.2007. Фо р мат 84×100 1/16. Па пір кре й дя ний. Друк оф се т ний. Ум. друк. арк. 23,25. Ти раж 5000 прим. Зам. №

Ві д д ру ко ва но в Уго р щи ні за уча с тю фі р ми «І н те р п рес».interpress@interpress. eu

Всі пра ва за хи ще ні.

© Д.В. Малахова, Т.Л. Сорока, 2008© Кошту, фотографії, 2008© Видавництво «Ма ха он- Ук ра ї на», 2008 Machaon ®ISBN 966-605-794-8

М18Ма ла хо ва Д. В.

Ка р та та По та та: Ку лі на р ний що де н ник; Д. В. Ма ла-хо ва, Т. Л. Со ро ка. — К.: Ма ха он- Ук ра ї на, 2008. — 240 с., іл.

ISBN 966-605-794-8.ББК 36.997

ЗМІСТВступ 6Чо му ми за й ма є мо ся ку лі на рі єю 9Ку лі на р ний ава н тю ризм 12Ти — те, що ти їси 16Ін ве н тар 18Спе ції і тра ви 20

РЕ ЦЕ П ТИ НА ПО ТІМ 27РАНОК 31М’ЯСО. ПТИЦЯ. ДИЧИНА 56РИБА 89ЗАКУСКИ. САЛАТИ 109СУПИ. СОУСИ 133ГАРНІРИ 156ТІСТО 168СОЛОДКЕ. НАПОЇ 200

Гості 221Пу ті в ник 222Телекухня 225«У ми лі» 230По мі т ки 232Алфавітний покажчик 236

6

ВСТ УП

Ми пи ша є мо ся тим, чим за й ма є мо ся. А кни га для нас за в ж ди бу ла мрі єю і ло гі ч ним про до в же н ням ві део що де н ни ка. Ну, то б то, сво є рі д ним вті ле н ням на ших по г ля­дів, фі ло со фії, знань, на ви чок і вмі н ня. Ті ль ки ми не ді ли мо їх на в піл, а на в па ки — мно жи мо лю бов до ку лі на рії вдві чі. У ко ж ної з нас своя ку лі на р на іс то рія, яка сфо р­му ва ла нас, як тво р ців ку лі на р них про е к тів, ус пі ш них су ча с них жі нок, го с по да рок і хра ни те ль ок на ших тра ди цій та до мі вок. І ми ду же хо че мо, щоб ця кни га спри й­ма ла ся, як що де н ник, у ко т ро му ти не ті ль ки змо жеш про чи та ти на ші ре це п ти та іс то рії, а й впи са ти свої не менш яс к ра ві сто рі н ки. Ме тою ці єї кни ги є твоє зна йо м­с т во з ку лі на рі єю і спі л ку ва н ня з нею на «ти», як із бли зь ким дру гом та со ю з ни ком, за в дя ки яко му ти змо жеш ра ду ва ти й при є м но ди ву ва ти.

Ко ли ми уя в ля ли со бі, для ко го пи ше мо цю кни гу, то в рі з них ре це п тах ми ба чи ли зо в сім рі з них чи та чів: іно ді це бу ла мо ло да жі н ка з ма ле нь кою ди ти ною, іно ді — її ма ма, іно ді — чо ло вік, ко т рий ві д к рив для се бе но ве хо бі. Але, бе зу мо в но, ко жен із них лю бить го ту ва ти або хо че цьо му на в чи ти ся.

9

ЧО МУ МИ ЗА Й МА Є МО СЯ КУ ЛІ НА РІ ЄЮ

Да ша

Ну, по­ пе р ше, ра п том ви я ви ло ся, що самій — ду же не з ви ч но пи са ти. Це так, на че йшов со бі ву ли цею вд вох із дру гом, ро з мі р ко ву вав і фі ло со ф с т ву вав про ку лі нарі ю, ко ли… гоп, — а друг по ве р нув за ріг бу ди н ку… А про до в жу ва ти ро з мо ву тре ба, щоб не по ду ма ли, що ска за ти ні чо го. Бо во но ж та ки Є! Ті ль ки уд вох ве се лі ше роз­по ві да ти.

Лю ди на, ко т ра й до сі го тує на й с ма ч ні шу у сві ті їжу, — ма ма. Ні, не по ду май, що во на ви пі кає ша р ло т ки з яб лу ка ми й ко ри цею й ви га дує са ла ти ки а­ ля «мі мо за». Во на спра в ж ній ку лі нар, ко т рий із за п лю ще ни ми оча ми мо же іде а ль но по со ли ти й по пе р чи ти (на пе в но, у її ма ле нь ких ру ч ках вмо н то ва но мі ні а тю р ні те ре з ки, а в її се р ці при хо ва но та кий при стрій, який ві д чу ває й ро зу міє ку лі на рію). Не зна ю чи жод но го за ко ну спра в ж нь о го шеф­ ку ха ря, во на до ри би за в ж ди до дає бі лий пе­рець. Її борщ із гри ба ми так са мо не з мі н но не пе ре ве р ше ний ось уже про тя гом 30 ро ків, а це оз на чає, що, як би во на сто я ла в ре с то ра ні, так би мо ви ти, «на про це сі», то жо ден би гість не по с ка р жи в ся на те, що, мо в ляв, «ми ну ло го ра зу бу ло сма ч ні ше». І до ки ти уя в ля єш со бі жі н ку­ ва ги, зму ше на те бе ро з ча ру ва ти. Во на — ку лі на р ний ек с т ре мал, ава н тю рист і на віть те ро рист. Ва ри ти ра ків у го те ль ній ва н ній за до по­мо гою ки п’я ти ль ни ка, со ли ти по мі до ри в ак ва рі у мі, пе ре во зи ти у ра дя н сь кі ча си за па зу хою ана нас ре й сом Ме хі ко– Мо с к ва — мо же ті ль ки моя ма ма. Сьо го д ні, як і я, во на, мо ж на ска за ти, на ке рі в ній ро бо ті. А це оз на чає, що один із її обо в’я з ків — як на й то ч ні ше пе ре да ти на сло вах, як пра ви ль но при го ту ва ти її ку лі на р ні ше­деври.

Во на про с то моя му за. Жі н ка, осо би с тість, го с по да р ка, яка на в чає ме не ку хо ва ри­ти з ве ли кою гі д ні с тю і з са мо го ди ти н с т ва.

10

Та ня

Як що че с но, ме ні ва ж ко ві д по ві да ти на та кі за пи та н ня. Це те ж са ме, що на ма га ти ся ві д по ві с ти на за пи та н ня, чо му я лю б лю. Адже го ло в не — чи лю б лю. А от чо му?! І ко ли по чи на єш по я с ню ва ти, сло ва зда ю ть ся яки мись дрі б’я з ко ви ми й не то ч ни­ми. Але ми до мо ви ли ся з Да шею про це на пи са ти. Я спро бу ю…При го ту ва ти стра ву — для ме не це сво є рі д ний про яв ава н тю ри з му, про ти дія сі­ро с ті й од но ма ні т но с ті. Адже ну д но рік у рік го ту ва ти од ні й ті ж олі в’є та ка р топ ля­ні пю ре! Мої ба ть ки й дру зі не да дуть збре ха ти: ча с то я го тую те, що спо ча т ку має пі до з рі лий ви г ляд і на віть зву чить яв но пі до з рі ло. Але по тім спро буй їх ві д тя г ну ти за ву ха! Ко ри с ту ю чись на го дою, зі з на ю ся че с но: де я кі стра ви ви хо ди ли су м ні в ної яко с ті (при віт бра то ві, ко т рий ме ні якось по ра див до да ти в бе зе ча й ну ло ж ку ли­мо н ної ки с ло ти). Але, на ща с тя, про не в да лі ек с пе ри ме н ти ба га то го с тей так і не здо га да ли ся.Ку лі на рія — це ві р ту а ль на по до рож на в ко ло сві ту. Бо ж не да р ма ка жуть: як що хо чеш ді з на ти ся про якийсь на род бі ль ше — по ку ш туй йо го на ці о на ль ні стра ви. Адже ку лі на рія — то ві до б ра же н ня зви чок, ха ра к те ру, ку ль ту ри й іс то рії ко ж ної на ці ї. При чо му, все на з ва не фо р му ва ло ся про тя гом сто літь, а то й ти ся чо літь. А пі­з на ю чи все це — до ві ду є ш ся бі ль ше про світ, у яко му ти жи веш.А ще — при го ту ва н ня стра ви має для ме не осо б ли ве емо ці й не зна че н ня. Це не про с то сфа б ри ку ва ти якусь мі ша ни ну під на з вою «І ді ть­ но же р ти». Адже, го ту ю чи для те бе, ко ж на лю ди на ви т ра чає ми ті сво го жи т тя, щоб ви я ви ти ува гу й ту р бо ту, по да ру ва ти те п ло, ене р гію та лю бов. Для ме не та кож ва ж ли во, хто, як і з яким на­с т ро єм ме не при го ща є. І зви ча й на ка ва, зва ре на ко ха ною лю ди ною, мо же бу ти в мі ль йон ра зів сма ч ні шою на й ви шу ка ні шо го на пою, який ме ні пі д ніс би бе з ли кий офі ці ант до ро го го ре с то ра ну.Ті ль ки не по ду май, що ми з Да шею вдень і вно чі по є д ну є мо на на ших ку х нях по­са ди ку хо н но го ко м ба й на й по су до ми й ної ма ши ни. Іно ді пі с ля ро бо ти (ні де грі ха ді ти) ці л ком не по га но ве че ря є ть ся й ва ре ною ко в ба сою з хлі бом.На пе в но, я за й ма ю ся ку лі на рі єю, бо ду же лю б лю жи т тя. А га р ний на с т рій для га р­но го жи т тя пі д т ри му є ть ся, в то му чи с лі, й сма ч ною їже ю.

12

КУ ЛІ НА Р НИЙ АВА Н ТЮ РИЗМ

Не хви лю й ся, на цій сто рі н ці кри мі на лу не бу де, хо ча кра де на по лу ни ця і яб лу ка із чу жо го са ду на да чі, бе зу мо в но, сма ч ні­ші. Але ми не про це.На пе в но, у те бе в жи т ті не раз ви ни ка ла ди ле ма, що ж при го ту ва ти і з чо го са ме. Як що ві д по відь на пе р ше пи та н ня ви рі шу­є ть ся шля хом по шу ків по т рі б но го ре це п­та, то ко ли ти ду ма єш: «із чо го» — ав то­ма ти ч но ви ни кає пи та н ня ін г ре ді є н тів до цьо го ре це п та. І як би ми з то бою си ді ли за ба на ль ним за с ті л лям, са ме за раз на­с тав би час пі д не с ти тост «Про збіг мо ж­ли во с тей і ба жань». Але ми пи ше мо цей що де н ник пі з нім осі н нім ве чо ром у на шій те ле с ту дії, а ти, на пе в но, чи та єш йо го не се ред го мі н ких го с тей. То му на ба га то ак­ту а ль ні шим бу де си м во лі ч ний апе ри тив «За сво бо ду».По­ пе р ше, за сво бо ду ви бо ру на з ви ре цеп­та. Не бі й ся ма ка ро ни на зи ва ти па с тою, а ово че вий суп із ве р мі ше л лю — мі не с т ро­не. На віть як що твої бли зь кі (лі н г ві с ти­ ко н­се р ва то ри) — за тя ті бо р ці за чи с то ту тво єї мо ви, за п ро по нуй їм за пі ка н ку з м’я сом і ма ка ро на ми, а на де серт — ко фе й ний торт із си ром. І во ни на віть не здо га да ю ть ся, що бу ли при су т ні на кла си ч ній іта лі й сь кій ве­че рі, де їх при го ща ли ла за нь єю та ті ра мі су. І ті ль ки пі с ля то го, як на та рі л ках не за ли­ши ть ся жо д ної кри х ти, мо жеш їм ро з к ри ти се к рет спра в ж ніх назв цих страв.

15

По­ дру ге, бе з по се ре д ньо за сво бо ду ви­бо ру ре це п та. Не ду май, що, про жи ва ю чи в ма ле нь кій ква р ти рі із кри хі т ною ку х нею, ти не мо жеш со бі до з во ли ти при го ту ва ти до ма ш ній хліб з жу ра в ли ною та ка ч ку з су­хо ф ру к та ми і по да ти їх на ма ле нь кий стіл у су п ро во ді га р ні ру із со у сом бе ша мель. Мо жеш! І ми ро би ли це! Але чи ва р то?! Ви би ра ю чи ре цепт, по с та в ся до цьо го, як до ви бо ру па р т не ра. То бі має бу ти з ним зру ч но, ко м фо р т но й, на й го ло в ні ше, — він по ви нен то бі спро щу ва ти, а не ус клад­ню ва ти жи т тя. Од нак ми ду же ра ді, що хоч у ку лі на рії ти мо жеш пи ша ти ся сво єю по­лі га м ні с тю. А про ви бір ре це п тів, ко т рі під хо дять до тво го сти лю жи т тя, ти мо жеш про чи та ти на сто рі н ці 222 на шо го що ден­ни ка.По­ тре тє, за сво бо ду ви бо ру ін г ре ді є н тів. Для то го щоб то бі про с ті ше бу ло пра цю­ва ти з ре це п та ми, ми си с те ма ти зу ва ли їх ні скла до ві. «Го ло в ни ми» — ми на з ва ли ті про ду к ти, без яких бу де скла д но, хо ча не факт, що не мо ж ли во при го ту ва ти ці стра ви (про­с то ми цьо го не ро би ли). А от з ін ши ми про ду к та ми, які ви с ту па ють на бек­ во ка­лі, ти мо жеш ві ль но по во ди ти ся, то б то ро­би ти, що заманеться, за мі ню ю чи їх на свої улюб ле ні. У «фі ш ках» ти зна й деш шпа р ­ га л ки, які пі д ка жуть то бі, як са ме змі ни ти ре цепт до не в пі з на н ня. Ім п ро ві зуй. До пи­суй свої сто рі н ки (стор. 232–235).Зві с но, що на з ва ре це п та, сам ре цепт і його скла до ві, як не кру ти, — од не ці ле. Єди не, що ти мо жеш змі ню ва ти як за в год­но у тво їх сто су н ках з ре це п та ми, є ті ль­ки твій сту пінь ава н тю ри з му. Ми пе ре­віряли.

16

ТИ — ТЕ, ЩО ТИ ЇСИ

Фра за «зу с т рі ча ють по оде жи н ці» у на шо му що де н ни ку зву чить, як «зу с т рі ча ють по про ду к то во му ко ши ку». Річ у тім, що у рі з них лю дей в од но му й то му ж «ко ши­ку» зу с т рі ча ю ть ся ду же рі з ні про ду к ти. І так са мо, як стиліст за зо в ні ш нім ви г ля дом лю ди ни мо же ви з на чи ти йо го жи т тє ві прі о ри те ти (не факт, що за в ж ди об’є к ти в но), так і ми мо же мо зро зу мі ти по бут, стиль жи т тя і сма ки вла с ни ка ма й бу т нь ої по куп­ки. Зви ча й но ж, бу ва ють дні, ко ли на віть на й за в зя ті ші мо д ни ки до з во ля ють со бі ро з с ла би ти ся, але при цьо му во ни ні ко ли не бу дуть «не с ма ч ни ми».Су дя чи з то го, чо му ві д да ють пе ре ва гу го с ті за к ла дів гро ма д сь ко го ха р чу ва н ня, мо ж на ви з на чи ти їх ні сма ки. У ре с то ра ні з ва р тим ува ги ме ню і при с то й ною ви н­ною ка р тою, де й «не па х не» шкі д ли ви ми зви ч ка ми, ці л ком мо ж на зу с т рі ти справ­ж нь о го ці ни те ля хо ро шої ку х ні, ко т рий са ме цим і при й шов на со ло ди ти ся. За в­сід ни ка ми па бу з жи вою му зи кою, гу ч ни ми ко м па ні я ми й «сві т ло ви ми ефе к та ми»

17

на й ча с ті ше ста ють сти ля ги, для яких на й го ло в ні ше — мо да, ат мо с фе ра і спі л ку­ва н ня. Так са мо, як і ми, ти та кож ма єш по в не пра во із за до во ле н ням по бу ва ти і се ред тих, і се ред ін ших. Але ті ль ки ко ли ти зве р неш ува гу на ві д со ток зни ж ки, вка за ної на кар т ці об ра но го то бою за к ла ду (осо б ли во, як що во на на ко пи чу ва ль­на), то змо жеш на с п ра в ді ро з га да ти свою ре а ль ну при хи ль ність.

І до ки ми тут му д рува ли й ба зі ка ли, на ма га ю чись як на й к ра с но мо в ні ше ро з пи са ти на шу те о рію, на пра к ти ці все ви я ви ло ся іна к ше. Уже в про це сі ро бо ти над на шим що де н ни ком ми вко т ре ві д ві да ли су пе р ма р кет і що, ви ду ма є те, по ба чи ли?! Ко ши­ки ря до вих ві д ві ду ва чів бу ли на по в не ні про ду к та ми не з ві да ни ми і не пі з на ни ми на віть та ки ми гу ру, як ми. Ві д так, що й но ска за не дає то бі по в не пра во ці л ком офі­цій но вва жа ти і нас та кож сти ля га ми­ по ча т кі в ця ми.За га лом, мо да і ку лі на рія по су ті сво їй ду же схо жі. У ку лі на рії так са мо, як і в мо ді, ре гу ля р но ви ни ка ють сві жі ві я н ня, сти лі й тре н ди; уль т ра мо д ні те н де н ції ста рі ють, а ре т ро, на в па ки, стає ос та н нім пи с ком мо ди. Од нак, як і за ко ни мо ди, за ко ни ку лі­на рії іс ну ють та кож, і їх ні х то не ска со ву вав. У цьо му що де н ни ку ми не хо че мо вка­зу ва ти на га р не й по га не, щоб не об ме жу ва ти твою фа н та зі ю. Про с то про по ну є мо тво їй ува зі ре це п ти, на яких ви хо ву ва ли ся ми, як ку лі на р ні сти ля ги.

18

ІН ВЕ Н ТАР

Ми по бу ва ли на ку х нях на йі ме ни ті ших ку ха рів, але ні де не по мі ти ли яки хось особ­ли во фа н та с ти ч них при с т ро їв для при го ту ва н ня ку лі на р них ше де в рів. Адже прак­ти ч но бу дь­ яке хи т ро му д ре при ча н да л ля ці л ком мо ж на за мі ни ти про с тою ме ха­ніч ною ді є ю.Як що у те бе, ска жі мо, не має бле н де ра, то по д рі б ни ти го рі хи, пе чи во або чи п си то­бі до по мо же ку хо н ний ру ш ник, у який слід за го р ну ти те, що ти хо чеш ро з то в к ти, а по тім до сить узя ти щось ва ж ке, на п ри к лад ка ча л ку, мо ло ток, у кра й нь о му ра зі, ка ме ню ку чи шмат це г ли ни, — і спра ву зро б ле но…Пля ш ка на ку х ні — вза га лі не за мі н на річ. Як що во на по в на (ска жі мо, із К’я н ті), то ці л ком зго ди ть ся для ство ре н ня не о б хі д но го «і та лі й сь ко го» на с т ро ю. А як що по ро ж ня — то ві д мі н но пі ді й де для ро з ка чу ва н ня ті с та, а та кож, як не ди в но, для ві д би ва н ня м’я са. Так! Ти про с то пе ре ве р ни її го р ле ч ком униз і са ме го р ле ч ком зле ге нь ка по ві д би вай сте й ки. Ча с ни ко да в ку і ме ль ни ч ку для пе р цю без жо д ної про б леми мо ж на за мі ни ти но жем із ши ро ким ле зом. Про с то на до ш ці по к ла ди ніж пло с кою сто ро ною (ле зом від се бе) на зу б чик ча с ни ку або на го ро ши н ки пе р цю і що си ли трі с ни па ру ра зів по ньому ку ла ком. Єди ний ін ве н тар, без яко го ти аж ні як не обі й де ш ся на ку х ні, — це твоє ба жа н ня вті ли ти ре цепт у сма ч ну стра ву, а та кож твоя ви на хі д ли вість.Кни ги, ди с ки з улю б ле ною му зи кою й про г ра ва чі на на ших ку х нях теж вва жа ю ть ся ін ве н та рем, бо во ни до по ма га ють нам ство рю ва ти сма ч ні стра ви.

А ось то бі й спи сок ін ве н та рю, за до по мо гою яко го ми при го ту ва ли всі стра ви для ці єї кни ги: сту п ка, ше й кер, ка во мо л ка, фо р ми для ви пі кання, вок, си то, дру ш­ляк, но жи ці, те р т ка, млинок для перця.

Но жі: для ово чів, ку ха р сь кий, хлі б ний.

А та кож: ві н чик для зби ва н ня, ко н се р в ний ніж, то в ка ч ка, че р пак, мо ло то чок для ві д би ва н ня, ча с ни ко да в ка, де ре в’я ні й пла с ти ко ві ло па то ч ки, мі к сер, фо ль га, па пір для ви пі ка н ня, мі р ний ку холь, кі ль ка до щок, еко но м ка, пе н з лик, бле н дер, м’я со­руб ка або ку хо н ний ко м байн, який її мо же за мі ни ти.

20

СПЕ ЦІЇ І ТРА ВИ

Тра ви і спе ції — твій осо б ли вий се к рет. Один пе р чик чи лі — і в те бе ви хо дить пе­ку ча стра ва Ме к си ки, кі ль ка гі ло чок ро з ма ри ну — і ба ра ни на пе ре т во рю є ть ся на аро ма т ну ан г лі й сь ку пе че ню, дрібка га рам­ ма са ли — і твоє пря не ка р і го то ве.

Є ба га то пра вил, які на в ча ють за с то со ву ва ти тра ви і спе ці ї. Ми ж для про с то ти, по­ пе р ше, ро з ді ля є мо їх на «тве р ді» й «м’я кі». У «тве р дих», на п ри к лад ро з ма ри ну й че б ре цю, щі ль ні сте б ла й ли с то ч ки, і в са ла ті та кі не ро з жу єш. До да вай їх до га ря­чих страв, на п ри к лад, ко ли за пі ка єш м’я со. А «м’я кі» — з ні ж ни ми ли с то ч ка ми — кра ще їс ти си ри ми або, як що ти ки да єш їх у га ря чу стра ву, до да ва ти на при кі н ці, ко ли во на ма й же го то ва.У всь о му ін шо му — ві д к ри вай для се бе но ві сма ки й аро ма ти і ство рюй свої пра­ви ла. Спо ді ва є мо ся, на ша не ве ли ка пі д ка з ка то бі в цьо му до по мо же.

Аніс — ві д мі н ний су пу т ник ку р ки, ви пі ч ки й фру к то вих са ла тів. Ма зу н чик ін ді й сь­ких го с по да рок.

Ба дан — со ю з ник ка ви, ка као, ви пі ч ки й су мі шей для ма ри на дів у ки та й сь кій ку х ні.Ба зи лік — до дасть бу дь­ якій стра ві смак Іта лі ї. Дру жить із по мі до ра ми, шпи на том і па с то ю.

Ро з ма рин — ба ра ни на й ди чи на з ним пе ре т во рю ю ть ся на спра в ж ню сма ко ту. Пе ред по да н ням на стіл кра ще ви й ня ти гі ло ч ки ро з ма ри ну зі стра ви. Ви ко ри с тай їх як шпа ж ки, ко ли зби ра є ш ся за пі ка ти м’я со або бе кон.

Пе т ру ш ка — уні ве р са ль на при п ра ва до ба га ть ох страв. Ві д мі н но дру жить із ін­ши ми тра ва ми.

Ча с ник — як ну д но бу ло б жи ти на сві ті без ча с ни ку! Він є скрізь — у су пах, ри бі й м’я сі, са ла тах, со у сах і га р ні рах. І на дає їм не по в то р но го аро ма ту. Як що бо ї ш ся йо го гі р ко ти — за пі кай або об с ма жуй ча с ник: за ли ши ть ся ті ль ки ле г кий аро мат і со ло д ку ва тий смак.

Ша в лія — має ду же си ль ний спе ци фі ч ний аро мат. До б ре по є д ну є ть ся зі сви ни­ною, пта шкою, на п ри к лад гу ся ти ною, і стра ва ми з су б п ро ду к тів.

23

М’я та — її до да ють у го с т рі, со ло ні й со ло д кі стра ви. На дає «ме н то ло во го» аро­ма ту со у сам, те ля ти ні й ба ра ни ні. Фру к то ві са ла ти з м’я т ним цу к ром — осо б ли ві ла со щі.

Ес т ра гон — це та р хун, як йо го на зи ва ють на Ка в ка зі. Од на із на йу лю б ле ні ших ба­га ть ма на ро да ми при п рав. На дає ви то н че но го сма ку ри бі, пта шці, си ру і стра вам із яєць.

Ко рі андр — йо го зе лень — кі н дза — має ду же яс к ра вий на си че ний смак; га р на в са ла тах і со у сах. Зе р на ві д мі н но пі д хо дять для го с т рих пря них страв, на п ри к лад ка р і, м’я са, пта ха, ту ш ко ва них ово чів.

Ку р ку ма — жо в тий ко рінь, по пу ля р ний в Ін ді ї. На дає стра вам яс к ра во­ жо в то го ко ль о ру і ле г ко го при є м но го аро ма ту. Пі д хо дить до ка р і, ри би, пта шки; ві д мі н но по є д ну є ть ся з ри сом.

Кмин — од на з улю б ле них єв ро пе й сь ких при п рав з де що рі з ку ва тим пе р це вим аро ма том. З ним го ту ють су пи, пре к ра с но по є д ну є ть ся з ка пу с тою, ве ли кий друг ви пі ч ки, осо б ли во хлі ба й бу ло чок.

Кріп — один з на й пе р ших су пу т ни ків ри би й са ла тів.Ма йо ран — це Се ре дзе м но мо р’я, улю б ле ні на ми Іта лія та Гре ці я. Спро буй по є д­на ти йо го з то ма та ми.

Оре га но — ори гі на ль ний рі з ку ва тий аро мат па сує м’я су, до б ре поєднує ть ся з пер цем чи лі в ме к си ка н сь кій ку х ні.

Че б рець — ті с но по в’я за ний з ку х нею Фра н ції та Іта лі ї. На дає при є м но го аро ма ту ку р ці.

Ли мон — не ди ву й ся: сік і це д ра ли мо на — од на з улю б ле них єв ро пе й ця ми «при­п рав». Га р ний у са ла тах, со у сах, ма ри на дах до ри би, м’я са й ди чи ни. Лю бить со ло­до щі й ви пі ч ку.

Ім бир — со ю з ник азі а т сь ких страв, ма ри на дів для м’я са, ви пі ч ки й де се р тів. За­паш ний ко рінь на дає стра вам сві жо го, тро хи ли мо н но го, го с т ро го сма ку.

За раз на ри н ках про да ють ба га то су хих при п рав, і то бі мо жуть скла с ти бу дь­ який бу кет (то б то, на бір) або за п ро по ну ють уже го то ві. Га рам­ ма са ла, ка р і — на бо ри спе цій для ін ді й сь ких страв. Хме лі­ су не лі — ка в ка зь кий «ко к тейль». Су мі ші чи лі — ме к си ка н сь ка го с т ра до ба в ка. А «П’ять спе цій» ви ко ри с тай для ки та й сь ких страв. Не про га да єш.

Ре це п ти на по тім

28

ЗА МО РО ЖЕ НІ ЛИ СИ Ч КИ

Гри би пе ре б ра ти, до б ре про ми ти. Зе лень пе т ру ш ки про ми ти й дрі б но по різа ти. Гри би про ва ри ти в ок ро пі про тя гом 5 хви лин, ви й ня ти їх шу мі в ко ю. До б ре про ми­ти ще раз і да ти їм охо ло ну ти. Пе ре мі ша ти з пе т ру ш ко ю. Ро з к ла с ти по р ці я ми в па­ке ти ки для за мо ро з ки, до да ти по шма то ч ку ве р ш ко во го ма с ла, на рі за но го зу б чи ка ча с ни ку й ві д п ра ви ти в мо ро зи ль ну ка ме ру.

29

ЗА МО РО ЖЕ НІ БУ ЛЬ ЙО Н НІ КУ БИ КИ

Зва ри ти на ва ри с тий бу ль йон, да ти йо му охо ло ну ти й ро з ли ти у фо р мо ч ки для льо ду. Ко ли бу ль йон за с ти г не — пе ре к ла с ти ку би ки в па ке ти ки для за мо ро з ки й збе рі га ти в мо ро зи ль ній ка ме рі. Для од ні єї та рі л ки су пу то бі зна до би ть ся од на бу ль йо н на кри жи н ка.

Ранок

32

РА НОК

Зве р ни ува гу, що ми сві до мо не про по ну є мо то бі го ту ва ти сні да н ки. На то мість про с то да є мо ті ре це п ти, які ва р то при го ту ва ти вра н ці. Адже в ко ж но го з нас — свій ра нок, а в на шо му ро зу мі н ні сло во «сні да нок» тро хи об ме же не.Ме жі обі ду й ве че рі да в но вже сте р ли ся, а сні да н ки за ли ша ю ть ся для ба га ть ох не­з мі н ним при йо мом їжі з 7 до 9 ра н ку. Ми про це зна є мо не від су сі дів і не з чу ток, бо про тя гом ос та н нь о го ро ку при ду ма ли й при го ту ва ли по над 400 ра н ко вих те­ле ві зі й них ре це п тів. І на ше пе р ше за пи та н ня під час ви бо ру ре це п та бу ло та ким: «Чи мо же це бу ти сні да н ком?».А от ра нок у ко ж но го свій. У мо ло дої ма ми він по чи на є ть ся го ди ни з сьо мої чи шос тої, а то й ра ні ше. У ді джея ра нок ста р тує о тре тій­ че т ве р тій дня. В офі с них служ бо в ців — го ди ни з во сь мої чи з де в’я то ї. І в ко ж но го з них сні да нок свій. Він ду же ві д рі з ня ти ме ть ся. Як що ви з чо ло ві ком ві д п ра ви ли ди ти ну до ба бу сі й мо­же те со бі до з во ли ти ві д по чи ва ти до обі ду, то, на пе в но, ваш ра нок го ди ні о дру гій дня бу де зна ч но си т ні шим, ніж про с то філіжанка ка ви. Пе в но, ви зго ло д ні ли. І в та­ко му ра зі про с то не за мі н ни ми бу дуть бу те р б ро ди з сьо м гою та ма ком.Ос кі ль ки ми хо че мо, щоб ме жі сні да н ку теж сте р ли ся, про по ну є мо то бі ін ди­відуаль но спри й ня ти ко жен із них. Бо, до да ю чи в до ма ш ній йо гурт ча с ник, йо го мож на по да ва ти, як до до л ми (стор. 86–87), так і до ка р і (стор . 80–83). Або ти ці л­ком мо жеш за мі ниш на чи н ку у мли н чи ках з ово че вої, ска жі мо, на м’я с ну (ми їх по­да ва ли з са ла том від Ві о ли (стор. 112–113) на ки та й сь кий Но вий рік).До ре чі, сма ч ні стра ви для сво го ра н ку ти мо жеш ви б ра ти й без на шої до по мо ги з усі єї кни ги. Ми, на п ри к лад, лю би мо вра н ці їс ти ма ф і ни (стор. 182–185).

Сма ч но го то бі ра н ку!

35

ФРА Н ЦУ ЗЬ КИЙ ОМ ЛЕТ ВІД ЕР ВЕ

От же, тре ба: на рі за ти пла с ти н ка ми гри би й дріб­ни ми ку би ка ми ци бу лю. На рі за ти пе т ру ш ку. На ско во ро ді ро з то пи ти 25 г ма с ла, об с ма жи ти в ньо­му до зо ло та во го ко ль о ру ци бу лю, до да ти гри би, сіль, пе рець, по д рі б не ний ча с ник. Об с ма жи ти, до­да ти на рі за ну пе т ру ш ку. Пе ре мі ша ти.Зби ти троє яєць з трьо ма жо в т ка ми, ок ре мо зби ти ще й три бі л ки. Аку ра т но з’є д на ти зби ту су міш із яєць і жо в т ків зі зби ти ми бі л ка ми, до да ти ве р ш ки, сіль і пе рець.На ско во ро ді ро з то пи ти ре ш ту ма с ла. Пі с ля то го як во но ста не зо ло та во го ко ль о ру — ви ли ти зби­ті яй ця. Ко ли краї ом ле ту ледь пі д с ма жа ть ся — ви си па ти в се ре ди ну на чи н ку з гри бів та ово чів і аку ра т но за го р ну ти ом лет у ру лет. Ще тро ш ки об с ма жи ти й ви к ла с ти на та рі л ку.

Го ло в не: 6 яєць, 200 г гри бів, 80 г жи р них ве р ш ків, 50 г ма с ла, 1 ве ли ка ци бу ли на, пу чок пе т ру ш ки, дрібка су хо го по д рі б­неного ча с ни ку, сіль, пе рець

Це спра в ді ти по во фра н цу зь кий ом лет, який уже не од не сто рі ч чя го ту ють у тамтешніх про ві н ці ях на сні да нок. Йо го се к рет у то му, що бі л ки й жо в т ки фра н цузи зби ва ють ок ре мо, і са ме то му він стає схо жий на по ві т ря не су ф ле.

36

ВІ В СЯ Н КА З СУ ХО Ф РУ К ТА МИ

По с та ви ти мо ло ко на во гонь. На си па ти ві в ся ні пла с ті в ці на де ко і ві д п ра ви ти на кі ль ка хви лин у ду хо в ку пі д су ши ти ся. Про ми ти су хо ф ру к ти й за­лити їх ок ро пом. Ко ли мо ло ко за ки пить, до да ти цу кор, ва ні ль ний цу кор, ро з мі ша ти й за ки ну ти ві­в ся ні пла с ті в ці. Мі ша ю чи, ва ри ти на ма ле нь ко му во г ні 5 хви лин. Пі с ля цьо го за ки ну ти всі су хо ф ру­к ти, пе ре мі ша ти, за га си ти во гонь і да ти ві в ся н ці на с то я ти ся ще 5–7 хви лин під кри ш ко ю. Твій ду же ко ри с ний для кра си й здо ро в’я сні да нок го то вий.

Го ло в не:ві в ся ні пла с ті в ці, мо ло ко, цу кор, ва ні ль ний цу кор, су міш су хо ф ру к тів — ізюм, ку ра га, фі ні ки, ін жир, шма то ч ки ди ні, ви ш ня, шма то ч ки гру ші

Ін ве н тар: де ко

Цей сні да нок га р ний тим, що ти йо го мо жеш мі ня ти як за в го д но за вла с ним сма­ком. Го ло в ний ін г ре ді єнт — ві в ся н ка, ко ро ле ва се ред сні да н ків у всь о му сві ті. Не лю биш мо ло ко? За мі ни йо го во дою або на віть фре шем, то ді ві в ся н ку й ва ри ти не тре ба: за лий ли шень її со ком і дай на с то я ти ся. Усі ля ких су хо ф ру к тів у нас за раз бе з ліч, ви би рай на бу дь­ який смак. А ще мо жеш до да ти го рі хи й мед. Сма ко та!

39

ФРЕШ: ДИ НЯ– ГРУ ША– ОГІ РОК

Ре цепт та кий про с тий, що ні чо го й пи са ти: тре ба по чи с ти ти від шкі р ки ди ню, гру ші та огі рок і ві д­пра ви ти їх у со ко ви жи ма л ку. Ра ди мо ви пи ти що й­но ви да в ле ний сік про тя гом 15 хви лин з мо ме н ту йо го при го ту ва н ня.

Го ло в не:1/4 ди ні, 2 ве ли кі гру ші, 1 огі рок

Ін ве н тар: со ко ви жи ма л ка

Ми обо ж ню є мо фре ші. Але, як спра в ж нім ек с пе ри ме н та то рам, нам ну д но змі шу­ва ти зно ву й зно ву апе ль си ни, мо р к ву та яб лу ка. То му вра н ці на на ших ку х нях під прес со ко ви жи ма л ки по т ра п ля ють на й рі з но ма ні т ні ші фру к ти, ово чі та зе лень. Го ло в не пра ви ло — во ни по ви н ні бу ти су пер сві жи ми. Як і ко лір тво го об ли ч чя піс ля та ко го ене р ге ти ч но го сні да н ку.

41

БА НА НО ВИЙ СМУ ЗІ

По чи с ти ти ба нан. Ви да ви ти сік з апе ль си нів. Змі­ша ти в бле н де рі ба нан з апе ль си новим соком. Пе ре ли ти сму зі у скля н ку. При к ра си ти ли с то ч ками м’я ти… І сма ч но по с ні да ти.

Го ло в не:1 ба нан, 3 апе ль си ни, ли с то ч ки м’я ти

Ін ве н тар: со ко ви жи ма л ка

Ба нан, як ві до мо, — за ряд ене р гії й хо ро шо го на с т ро ю. А як що ти йо го до да єш у ле г кий сму зі, то він ро бить цей на пій ще по жи в ні шим. Сму зі — про с то чу до вий на пій для до ро с лих і ді тей на сні да нок — шви д ко, ле г ко та сма ч но.

42

БУ ТЕ Р Б РОД З ЛО СО СЕМ І МА КОМ

Ду ма є мо, те бе не ва р то вчи ти ро би ти бу те р б ро ди, але жанр зо бо в’я зу є. От же, тре ба змі ша ти до ма ш­ній сир з ма ком і на ма сти ти йо го на то с ти. Зве р ху по к ла с ти ски бо ч ку ло со ся. При к ра си ти ски бо ч­кою ли мо на й зе ле н ню кро пу.

Го ло в не:то с ти, до ма ш ній сир, фі ле ло со ся, мак, ли мон, кріп

Кла си ч ний єв ро пе й сь кий бу те р б род з ло со сем вва жа є ть ся за ку с ко ю. Ну то й що? А нам по до ба є ть ся цю стра ву го ту ва ти й на сні да нок. По­ пе р ше, че р во на ри ба ду же ко ри с на для на шо го ор га ні з му, а по­ дру ге — ду же сма ч на. Ми до да ли в цей бу те р б род свою «на ро д ну при п ра ву» й упе в не ні, то бі це спо до ба є ть ся.

45

МЕ К СИ КА Н СЬ КИЙ БУ РИ ТОС ІЗ ОМ ЛЕ ТОМ

Зби ти яй ця з мо ло ком, сі л лю, пе р цем і зе ле н ню. Пі д с ма жи ти на олії бе кон, до да ти зби ту су міш і підсмажити омлет. Ви к ла с ти ом лет на ла ваш і аку­ра т но скру ти ти в ру ле тик. На рі за ти ру лет шма точ­ка ми.

Го ло в не:ла ваш, 2 яй ця, мо ло ко, сіль, пе рець, зе лень, олія, бе кон, пе рець чи лі

Зви ча й ний то н кий ла ваш — пра к ти ч но, іде а ль на за мі на ме к си ка н сь ким палянич­кам, як що ти не ма єш ча су їх при го ту ва ти. У ла ваш ці л ком мо ж на за го р та ти бу дь­ яку на чи н ку: хо чеш — ово чі, хо чеш — м’я со або, у на шо му ва рі а н ті, ом лет. Та кий бу ри тос та кож мо ж на да ти ди ти ні в шко лу, щоб во на пе ре ку си ла на пе ре р ві.

47

ДО МА Ш НІЙ ЙО Г УРТ

Спо ча т ку тре ба за ки п’я ти ти мо ло ко і да ти йо му охо ло ну ти до 40 °C. Для за к ва шу ва н ня йо гу р ту доб ре пі ді й де те р мос. А як що в те бе йо го не має — ви ко ри с тай ба н ку. От же, да лі тре ба пе ре ли ти мо ло ко в те р мос або ба н ку. До да ти мо ло ч но кис­лу за к ва с ку, аку ра т но пе ре мі ша ти і за к ри ти. Йо­гурт у те р мо сі за ли ши ти за к ва шу ва ти ся про тя гом 8–12 го дин. Як що ви ро би те йо гурт у ба н ці, то її слід за ку та ти так, щоб во на ду же по ві ль но вис ти­га ла. Че рез 6 го дин ба н ку по т рі б но ді с та ти й за ли­ши ти вис ти га ти при кі м на т ній те м пе ра ту рі ще на 4–6 го дин. Все! Йо гурт го то вий.Ві д ра зу ві д бе ри 2–3 ст. л. го то во го йо гу р ту, до ки йо го ні х то не з’їв. Це й бу де твоя по р ція за к ва с­ки на на с ту п ний раз. Але ви ко ри с тай її про тя гом 3 днів, іна к ше во на переки с не. Зви ча й но од ну кап су лу мо ло ч но ки с лої за к ва с ки ви ко ри с то ву ють мі ся ць­ два. А по тім ва р то при д ба ти на с ту п ну.

Го ло в не:мо ло ко, мо ло ч но ки с ла йо гу р то ва за к ва с ка

Ін ве н тар: те р мос або скля на ба н ка

Зві с но, що ку пи ти в су пе р ма р ке ті го то вий йо гурт ду же зру ч но: ме н ше ту р бот. Але при го то в ле ний у до ма ш ніх умо вах, та кий на пій бу де в ти ся чу ра зів ко ри с ні ший. За к ва с ки до йо гу р тів про да ють у ба га ть ох ап те ках і на віть у ма га зи нах.У цей на пій мо ж на до да ти мед, ва ре н ня, яго ди та шма то ч ки фру к тів.А ще — йо го ва р то при го ту ва ти хо ча б за ра ди го р дої за я ви в дру ж нь о му ко лі вашо го чо ло ві ка: «А МОЯ ДРУ ЖИ НА ро бить нам спра в ж ній до ма ш ній йо гурт!».

49

КА ВА З АПЕ ЛЬ СИ НОМ

Та ку ка ву кра ще ва ри ти в дже з ві. От же, на сип у дже з ву га р но зме ле ної ка ви, до дай цу кор, ко ри­цю, ба дан й це д ру апе ль си на. За лий во ду, по с тав на во гонь і зва ри пря ну й аро ма т ну ка ву.

Го ло в не:ме ле на ка ва, во да, ко ри ця, це д ра апе ль си на, цу кор, ба дан

Ін ве н тар: джезва

Спро буй зва ри ти свою ра н ко ву ка ву, але до дай до неї зі г рі ва ль ну ко ри цю, ба дан та аро ма т ний апе ль син. Він про с то іде а ль ний у ду е ті з пі д с ма же ни ми то с та ми й дже мом або ме дом. Не зна є мо, як що до всьо го дня, але пре к ра с ний ра нок то бі га ра н то ва но.

50

ФРЕШ: БУ РЯК– ЯБ ЛУ КО– СЕ ЛЕ РА– РЕ ДИС

На рі за ти шма то ч ка ми яб лу ко й бу ряк. За ки ну ти в со ко ви жи ма л ку бу ряк, яб лу ко, сте б ла се ле ри й ре ди с ку. Ви да ви ти сік і ро з ли ти в скля н ки. Мо ж на до да ти па ру кра пель оли в ко вої олі ї.

Го ло в не:1 ма ле нь кий бу ряк, 2 яб лу ка, 2 сте б ла се ле ри, 4 ре ди с ки

Ін ве н тар: со ко ви жи ма л ка

Цей на си че ний яс к ра во­ че р во ний фреш мо же зда ти ся то бі не з ви ча й ним, адже до йо го скла ду вхо дять ще й ово чі. Але він ду же сма ч ний, а про ко ристь що й но зроб­ле них со ків уже сті ль ки ска за но при хи ль ни ка ми здо ро во го ха р чу ва н ня, що вже по вір і нам — їх ва р то го ту ва ти.

53

РИ СО ВІ МЛИ Н ЦІ З ЯГО ДА МИ

На ско во рі д ці ро з ве с ти у во ді тро хи цу к ру, щоб він ро з чи ни в ся, до да ти яго ди й ко ри цю і, по мі шу ю чи, тро хи їх по ту ш ку ва ти.Ар ку ші ри со во го па пе ру опу с ти ти на кі ль ка се­кунд у те п лу во ду. Ро з к ла с ти на сто лі. Ви к ла с ти на них яго ди й зго р ну ти в «ко н ве р ти ки». Об с ма жи ти млин ці на олії з обох бо ків. Пе ре к ла с ти на ку хо­н ний па пе ро вий ру ш ник, щоб він уві б рав за й вий жир. На су хій ско во ро ді підс ма жи ти ку н жут і поси­па ти ним мли н ці. По да ва ти з ме дом.

Го ло в не:ри со вий па пір, цу кор, за мо ро же ні лі со ві яго ди, ви ш ня, ко ри ця, олія, ку н жут, мед

Те бе не по ви нен бе н те жи ти цей япо н сь кий сні да нок сво єю ек зо ти ч ні с тю. Ри со вий па пір (йо го ще на зи ва ють ри со ви ми мли н ця ми) про да є ть ся на ри н ках у кіосках зі схі д ни ми про ду к та ми. І в од но му ко м п ле к ті йо го сті ль ки, що ви с та чить на ве ли ку ку пу мли н ців, які шви д ко го ту ю ть ся й ду же сма ч ні. На чи н ки ви би рай на свій смак, ми на й бі ль ше лю би мо со ло д кі.

54

ГА РЯ ЧИЙ ШО КО ЛАД

За ки п’я ти ти мо ло ко. На во дя ній ба ні ро з то пи ти шо ко лад, до да ти мо ло ко, ко ри цю, це д ру апе ль си­на. Пе ре мі ша ти, не да ю чи йо му при го рі ти. Га ря чий шо ко лад пе ре ли ти в ма ле нь ку філіжанку й од ра зу ж сі да ти сні да ти.

Голо в не: пли т ка чо р но го шо ко ла ду (по над 70% ка као), мо ло ко, ко ри ця, це д ра апе ль си на

Цей сні да нок — ду же не о б хі д на час від ча су ене р ге ти ч на пі дза ря д ка для мо з ку. До да ю чи бі ль ше шо ко ла ду або мо ло ка, мо жеш го ту ва ти цей на пій рі з ної ко н си с­те н ції, на вла с ний смак. Стеж ті ль ки, щоб шо ко лад, ко ли по ч не пла ви ти ся, не при­го рів. Іна к ше в на пої бу де за на д то гі р ко ти. А ми — ті ль ки за со ло д ке жи т тя!

М’ясо. Птиця. Дичина

58

М’Я СО. ПТИ ЦЯ. ДИ ЧИ НА

Ра ні ше якість хо ро шої ку лі на р ної кни ги ви з на ча ла ся кі ль кі с тю м’я с них ре це п тів, ос кі ль ки вва жа ло ся, що без м’я са не має свя та, а от же, за с ті л ля й ку лі на рі ї. Ми в жо д но му ра зі не при ме н шу є мо зна че н ня м’я с них страв, але їх ню кі ль кість за мі ни­ли на якість. Крім то го, ми хо че мо ро з ві я ти міф про скла д но щі при го ту ва н ня м’я са і по го во ри ти про скла д но щі ви бо ру які с но го про ду к ту. Нам зда є ть ся, що зна ч но при є м ні ше про ве с ти до да т ко ві 10 хви лин, ви би ра ю чи до ла д ний шмат м’я са, ніж за й ві 15 хви лин то в к ма чи ти йо го мо ло то ч ком на ку х ні. Як що ти чу єш гу р кіт у ква р­ти рі тво їх су сі дів, мо жеш не за з д ри ти їх нь о му ре мо н ту: во ни ли ше ро б лять «по ві т­ря ні» ві д би в ні. На пе в не, ле г кість у ці не ща с ні ві д би в ні вби ва є ть ся си ло ю.А як що се р йо з но, то га р не м’я со сьо го д ні мо ж на ку пи ти як у су пе р ма р ке ті, так і на ри н ку. Во но по ви н но ма ти од но рі д ний ко лір і не бу ти мо к рим, а тим бі ль ше — не ле жа ти на мо к ро му при ла в ку, бо це оз на чає, що та ке м’я со — яв но не сві жи на, і що во но но чу ва ло у во ді.Хо ро ше сві же м’я со на до тик пру ж не й су хе.До б ре, що тепер мо ж на ку пи ти птицю на бу дь­ який смак — від пе ре пе лиць до ку р чат. Сьо го д ні у нас та кий асо р ти мент, що мо ж на зно ву ві д к ри ва ти кни гу ма дам Мо ло хо вець і спо кі й ні сі нь ко го ту ва ти ко ж ну зі страв дво ря н сь кої ку х ні. Су ча с ний ри нок про по нує то бі сві жих і за мо ро же них ка чок, гу са ків, ін ди чок, кро ли ків і на­віть сте й ки зі стра у сів. І по лю ва ти на них уже не по т рі б но. Єди не, на що ми ра ди­мо то бі по по лю ва ти, — це хо ро ші ре це п ти й на т х не н ня. Для нас — це на й к ра ща здобич. Про по ну є мо тво їй ува зі на ші тро фе ї.

61

ПЕ РЕ ПІ Л КИ З БЕ КО НОМ І ПО ЛУ НИ ЦЕЮ

Пе ре пі л ки вже са мі по со бі ду же сма ч ні, то му до них пі ді й де про с тий ма ри над. Тре ба бу де ли ше дрі­б но на рі за ти ци бу лю й тра ви і до да ти ви но. По тім по к ла с ти пе ре пе лиць у ма ри над і ді с та ти за од ну го ди ну. У ко ж ну пе ре пе ли цю слід схо вати ягі д ку по лу ни ці, об го р нути бе ко ном, щоб збе ре г ти со ко­ви тість птиці, і за к рі пити йо го зу бо чи с т ка ми.Тим ча сом тре ба ро зі г рі ти ду хо в ку до 220 °С і зма­с ти ти фо р му олі є ю. Пі с ля цьо го мо ж на ви к ла с ти на де ко пе ре пі лок і по ли ти їх ма ри на дом. За пі кати пта шок треба 20–25 хви лин і не за бу вати іно ді по­ли ва ти їх со ком, що ут во ри ть ся під час за пі ка н ня.

Го ло в не: 4 пе ре пе ли ці, 8 то н ких сму жок бе ко ну

Ово чі та яго ди: 1 ци бу ли на, 4 яго ди по лу ни ці

Тра ви і спе ції: че б рець, ма йо ран, м’я та, сіль, пе рець

Інше: 3 ст. л. олії, 50 мл су хо го че р во но го ви на

Ін ве н тар: не ве ли ке деко або фо р ма для ви пі ка н ня, зу бо чи с т ки

Скі ль ки ко ш ту ють пе ре пі л ки? Ко го б ми не за пи ту ва ли, усі ві д по ві да ли, що од на пе ре пе ли ця вам обі й де ть ся в 60 гри вень, не ме н ше. Але це зо в сім не так: у мі с це­во му су пе р ма р ке ті ти мо жеш ку пи ти чо ти ри ви шу ка ні пта ш ки ли ше за 24 гри в ні. Це в де сять ра зів ме н ше, ніж ви спо ді ва ли ся. На пе в не, сма ко ві яко с ті цієї пта шки пе ре ви щу ють її ва р тість у де сять ра зів. Як що ти хо чеш ко зи р ну ти обі дом пе ред важ ли ви ми бі з нес­ па р т не ра ми або спра ви ти вра же н ня на сво го ко ха но го чи ко­ха ну, на п ри к лад, у День Свя то го Ва ле н ти на, го туй цю стра ву без жо д них ва гань.

Фі ш ка: Що сто су є ть ся трав, то ти мо жеш бра ти су хі: че б­рець, ма йо ран і м’я ту. Їх без жо д ної про б леми мо ж на зна­й ти в бу дь­ яко му га с т ро но мі. Але не бі й ся ек с пе ри ме н тів, і спро буй за мі ни ти су міш трав пу ч ком сві жої пе т ру ш ки. Го лов не, щоб тра ви не за би ва ли смак шля хе т но ї пта шки.А ще — ти мо жеш спро бу ва ти за мі ни ти по лу ни цю на чо р ну смо ро ди ну, ма ле нь кі яб лу ч ка або на шма то ч ки ана на су.Що ж до мо д но го бе ко ну (як що йо го не по ща с ти ло зна й ти), то пі д ко п че не са ло або гру ди н ка зро б лять той же ефект. Го ло в не — на рі за ти їх уз довж то не нь ки ми сму ж ка ми, щоб ле г ше бу ло за го р та ти в них пта шок.А га р нір на свій смак шу кай у ро з ді лі з ті єю ж на з во ю.

63

СВЯ Т КО ВА ІН ДИ Ч КА

Що для нас свя то?

По­ пе р ше, це ве ли ка кі ль кість го с тей, а от же, і їжі. По­ дру ге — це, ви хо дя чи з першо го пу н к ту, чи ма ле нь кий бю джет. А по­ тре тє — це мо ж ли вість спра ви ти вра жен ня на сво їх го с тей сма ч ни ми і не з ви ча й ни ми стра ва ми.

На на шу ду м ку, од на свя т ко ва ін ди ч ка зда т на зро би ти не ті ль ки свя то, а й до з во­ли ти то бі при к ра си ти із бли зь ки ми яли н ку, ма ти хо ро ший ви г ляд на фо то г ра фі­ях, ви пи ти глі н т ве й ну (стор. 216–217) і, мо ж ли во, уже в ти ся ч ний раз пе ре г ля ну ти «І ро нію долі…».

Не з ва жа ю чи на, так би мо ви ти, за мо р сь ке по хо дже н ня стра ви — як ві до мо, ін дич­ка на й по пу ля р ні ша у Єв ро пі та США — во на іде а ль но пі д хо дить для на шо го но­во рі ч но го або рі з д вя но го сто лу. А го ло в не — її ці л ком до с та т ньо при го ту ва ти раз на рік, і та ка ін ди ч ка ус пі ш но за мі нить стра ви, ко т рі вже при ї ли ся всім, і спра вить не за бу т нє вра же н ня.

64

Стра ва скла да є ть ся із двох сю р п ри зів для го с тей: фа р ши ро ва ної ін ди ч ки та м’я с них рі з д вя них ку­льок.Ра ди мо спо ча т ку при го ту ва ти фарш. Для цьо го тре ба зро би ти от що: зня ти плі в ки з ку ря чої пе чін­ки, ро з рі за ти яб лу ко й ви да ли ти на сі н ня, по чис­ти ти ци бу ли ну і на рі за ти сви ни ну. По тім за ки ну­ти у бле н дер пе чі н ку, яб лу ко, ци бу ли ну, сви ни ну, хліб, пе т ру ш ку, ша в лію, чо р ний пе рець, му с ка т ний горіх і все це по д рі б ни ти.Ро зі г рі ти ду хо в ку до 220 ° C.Па пе ро ви ми ру ш ни ка ми тре ба до б ре об су ши ти ін ди ч ку, все ре ди ні по со ли ти, по пе р чи ти й на чи­ни ти фа р шем. От вір за к ри ти бу ке ти ком че б ре цю.На те р ти ін ди ч ку ве р ш ко вим ма с лом, по со ли ти й по пе р чи ти. Ви к ла с ти її на де ко. Зве р ху по гру ди н­ці пта ха ви к ла с ти сму ж ки бе ко ну.А з фа р шу, що за ли ши в ся, сфо р му ва ти ку ль ки, об­го р ну ти їх бе ко ном, за к рі пи ти йо го зу бо чи с т ка ми і ви к ла с ти ку ль ки на де ко на в ко ло ін ди ч ки.Щі ль но за к ри ти усе де ко фо ль гою, щоб не ви па­ро ву ва ли ся ду х мя ні со ки і птиця не ви й шла су хою. По с та ви ти за пі ка ти ся на од ну го ди ну при те м пе­ра ту рі 220 °С, по тім зня ти фо ль гу й за ли ши ти в ду­хо в ці ще на од ну го ди ну при те м пе ра ту рі 175 °C.

Го ло в не: 1 ін ди ч ка, 12 то н ких сму жок бе ко ну, 100 г ку ря чої пе чі н ки, 225 г сви ни ни

Ово чі та фру к ти: 1 ци бу ли на, 1 яб лу ко

Тра ви і спе ції: 1 бу ке тик че б ре цю, 1/4 ч. л. ме ле них му с ка т них го рі хів,1 ст. л. ша в лії, 1 ст. л. сві жої пе т ру ш ки, сіль, щойно зме ле ний перець

Ін ше: 50 г м’я ко го ве р ш ко во го ма с ла, 100 г сві жо го бі ло го хлі ба без ок ра й ця

Ін ве н тар: ве ли ке де ко, бле н дер або м’я со ру б ка, ку хо н ні па пе ро ві ру ш­ники, зу бо чи с т ки, фо ль га або спе ці а ль ний ру кав для за пі ка н ня

Фі ш ки: як що це по ле г шить твої пе ре д но во рі ч ні за ку п ки, то мо жеш за мі ни ти ку ря чу пе чі н ку на яло ви чу, а сви ня чий фарш — на бу дь­ який ін шій. Крім то го, мо жеш до да ти у свій ре цепт ме ле ні го рі хи.

67

КА Р ТО П ЛЯ ПО- УГО Р СЬ КИ. РЕ ЦЕПТ БА БУ СІ ЧО ЛО ВІ КА

Зва ри ти яй ця і ка р то п лю «у му н ди рах». Ос ту ди ти, по чи с ти ти й на рі за ти кі ль ця ми.При го ту ва ти со ус. Для со у су на рі за ти пі в кі ль ця ми ци бу лю, ро зі г рі ти на ско во ро ді олію, об с ма жи ти ци бу лю до зо ло та во го ко ль о ру. Ки ну ти на ско­во ро ду на рі за ну кру жа ль ця ми до ма ш ню ко в ба су. По си па ти па п ри кою, пе ре мі ша ти. Вли ти сме та ну, по со ли ти і все об с ма жи ти, по мі шу ю чи.У фо р му для ви пі ка н ня ви к ла с ти ша ра ми кру жа ль­ця ка р то п лі, яй ця, со ус, зно ву по че р зі — ка р то п­лю, яй ця та со ус. По со ли ти й по с та ви ти в ду хо в ку на 15 хви лин при те м пе ра ту рі 175 ° C.

Го ло в не: 1 кі ль це до ма ш нь ої ко в ба си, 5 яєць, 1 скля н ка сме та ни

Ово чі та фру к ти: 2 ци бу ли ни, 8 ва ре них ка р то п лин

Тра ви і спе ції: 6 ст. л. па п ри ки, сіль

Ін ше: олі я

Ін ве н тар: фо р ма для ви пі ка н ня

Пі с ля зйо мок уго р сь кої те ле п ро г ра ми всім без ви ня т ку те ле о пе ра то рам ста ло ясно — Ча би на ба бу ся пре к ра с но го ту є. А не ві с т кам всі єї кра ї ни ра джу — ви би­ра й те не ду же скла д ні ре це п ти з ко ле к ції ро ди ни ва шо го чо ло ві ка. Во ни обо в’я з­ко во спра в лять не за бу т нє вра же н ня не ті ль ки на ро ди чів, але й на ко лег чо ло ві ка. Сло вом, як не кру ти — бе з п ро г ра ш ний ва рі ант.

Фі ш ка: за з ви чай, ба жан ня при го ту ва ти цю стра ву пе ре­по в нює те бе осо б ли во го с т ро, ко ли в хо ло ди ль ни ку по в но ва ре них яєць та ка р то п лі «в му н ди рах». Хо ча їх мо ж на пі д­го ту ва ти й за з да ле гідь, а по тім — бли с ка ви ч но при го ту ва ти ве че рю.

68

СВИ НЯ ЧА РУ ЛЬ КА ДО ПИ ВА

Для цьо го ре це п ту кра ще ви ко ри с та ти пе ре д ню го ля ш ку, то му що в ній бі ль ше м’я са.Спо ча т ку го ля ш ку по т рі б но зва ри ти. Для цьо го в ки п ля чу пі д со ле ну во ду слід по к ла с ти ці лу ци бу­ли ну, мо р к ву, ко рінь се ле ри, 3 лаврові листочки та спе ції і ва ри ти в цьо му бу ль йо ні го ля ш ку на сла б­ко му во г ні про тя гом 4–5 го дин. Да ти сте к ти бу ль­йо ну, пі с ля чо го го ля ш ку по т рі б но до б ре об су ши­ти і на ш пи гу ва ти ча с ни ком.Тим ча сом тре ба по д рі б ни ти у бле н де рі сіль, пе­рець, ча с ник, 2 ла в ро ві листочки та ро з ма рин і зма с ти ти ці єю су мі ш шю ру ль ку. Те пер тре ба зро­би ти з фо ль ги мі ше чок для за пі ка н ня, по к ла с ти в ньо го ру ль ку й обе ре ж но вли ти пі в п ля ш ки те м но­го пива.Да лі тре ба ру ль ку по с та ви ти у ду хо в ку ту шку­ватися на се ре д нь о му во г ні про тя гом двох го дин. По тім ро з к ри ти фо ль гу, зма с ти ти го то ву ру ль ку ме дом і за ли ши ти ще на 15–20 хви лин, щоб зве р ху утворилася хру с т ка зо ло та ва ско ри н ка.

Го ло в не: 1 сви ня ча голяшка

Ово чі та фру к ти: 1 ци бу ли на, 2 мо р к ви, 1 ко рінь се ле ри

Тра ви і спе ції: 6 зу б чи ків ча с ни ку, 5 ла в ро вих ли с то ч ків, 1/4 ч. л. ша ф ра ну, 2–3 го ро ши ни чо р но го пе р цю, 1–2 го ро ши ни за па ш но го пе р цю, сіль

Ін ше: 4 ст. л. олії, 1 пля ш ка те м но го пи ва, сві т лий мед

Ін ве н тар: бле н дер, фо ль га, де ко

Як ста ти «сво є ю» або «сво їм» у чо ло ві чій ко м па нії? Не за ле ж но від то го, чо ло вік ти чи жі н ка, у тво є му жи т ті не о д мі н но на с та не мо мент, ко ли до ве де ть ся за во йо ву ва­ти до ві ру чо ло ві ків. Ве чі р ка, при с вя че на Ок то бе р фе с ту, — на й к ра ще ви рі ше н ня ці єї про б ле ми.

Фі ш ка: як що те м но го пи ва не ви я ви ло ся — ві зь ми сві т ле й до дай 1 ча й ну ло же ч ку со є во го со у су.

КУ РЯ ЧІ НІ Ж КИ «ТРО ПІ КА НА»

В ори гі на лі — це ре цепт су пер се к ре та р ки Лє ни з Те а т ру на По до лі. Але ми до да­ли до ньо го кре ве т ки й кі ль ка тро пі ч них еле ме н тів. Ва р то бу де за п ро си ти якось Лє ну на ді в ча чі по си де нь ки, при го ту ва ти їй «Пі на Ко ла ду», по ча с ту ва ти ек зо ти ч­ними ні ж ка ми і по дя ку ва ти за кла с ну іде ю.

72

Щоб на фа р ши ру ва ти ку ря чі ні ж ки, по т рі б но їх пі д­го ту ва ти: го с т рим но жем за чи с ти ти шкі ру й м’я со і ві д ру ба ти кі с то ч ку.Те пер ро би мо фарш. Для цьо го по т рі б но на рі за ти кре ве т ки й пе рець чи лі, а та кож по д рі б ни ти ча с­ник і ци бу лю. По тім — по чи с ти ти й на те р ти ко рінь ім би ру. Змі ша ти у ми с ці кре ве т ки, ча с ник, ци бу лю, сіль, пе рець, те р тий ко рінь ім би ру та пе рець чи лі і на фа р ши ру ва ти ці єю су мі ш шю ку ря чі ні ж ки.По си па ти зве р ху ко рі а н д ром і су мі ш шю пе р ців. Ви к ла с ти на де ко або у фо р му для за пі ка н ня. Ви­да ви ти сік з апе ль си на, ли мо на та ла й ма, до да ти мед і ро з мі ша ти. По ли ти цим со у сом фа р ши ро ва ні ку ря чі ні ж ки і по с та ви ти їх за пі ка ти ся при те м пе­ра ту рі 175 °С на 35 хви лин.

Го ло в не: 12 ку ря чих ні жок, 300 г кре ве ток

Ово чі та фру к ти: 1/2 ци бу ли ни, 1 апе ль син, 1/2 ли мо на, 1/2 ла й ма

Тра ви і спе ції: 1 ко рінь ім би ру, 1 пе рець чи лі, 1 ч. л. су мі ші пе р ців, 0,5 ч. л. ме ле но го ко рі а н д ру, 2 сте б ла зе ле ної ци бу лі, сіль, пе рець, 2 зу б чи ки ча с ни ку

Ін ше: 2 ст. л. ме ду

Ін ве н тар: де ко або фо р ма для за пі ка н ня

Фі ш ка: як що кре ве ток не ма, а тро пі ч ний смак по т рі бен — пі ді й де зви ча й ний сви ня чий фарш. Він, до ре чі, ду же по пу­ля р ний в ін до ки та й сь ких кра ї нах.

74

ЧИ ЛІ КОН КА Р НЕ

По то в к ти ча с ник, дрі б но на рі за ти ци бу лю і об с­ма жи ти на оли в ко во му ма с лі у гли бо кій то в с то­с ті н ній ско во ро ді. До да ти фарш, ро зі м’я ти йо го ло па то ч кою і сма жи ти на по мі р но му во г ні, до б ре пе ре мі шу ю чи, щоб не ут во рю ва ли ся гру до ч ки.Ко ли м’я со тро хи об с ма жи ть ся, до да ти ко н се р во­ва ні по мі до ри, пе ре мі ша ти, до ве с ти су міш до ки пі­н ня, пі с ля чо го зме н ши ти во гонь.Зли ти із ква со лі сік. До да ти у м’я со ква со лю, оре­га но, кмин і по ро шок чи лі. Пе ре мі ша ти, вли ти то ма т ний сік і про ту ш ку ва ти до го то в но с ті ще 10–15 хви лин.

Го ло в не: 750 г м’я с но го фа р шу

Ово чі та фру к ти: 1 ве ли ка ци бу ли на, 440 г ко н се р во ва них по мі до рів без шкі ро ч ки, 470 г ко н се р во ва ної че р­во ної ква со лі

Тра ви і спе ції: 2 зу б чи ки ча с ни ку, 2 ла в ро ві ли с то ч ки, 1/2 ч. л. ме ле но го оре га но, 1 ч. л. ме ле но го кми ну, 1/2 ч. л. по ро ш ку чи лі, сіль

Ін ше: 1 ст. л. оли в ко вої олії, 1 скля н ка то ма т но го со ку

Ін ве н тар: гли бо ка то в с то с ті н на ско во ро да

На че б то по­ фло т сь ки, ті ль ки з по мі до ра ми, ко ри цею та ін ши ми зи мо ви ми спе ці­я ми. Мо жеш на свій ро з суд ви би ра ти фарш, го ло в не, щоб нежи р ний. Те ля чий бу­де на й с ма ч ні ший. Хо ча, як що у тво їй мо ро зи л ці «за б лу кав» так зва ний «до ма ш­ній» (що з су пе р ма р ке ту на ко т ле ти, лі пи ти які не хо че ть ся, а при го ту ва ти ве че рю все­ та ки по т рі б но), то мо ж на вла ш ту ва ти ме к си ка н сь ку ве че рю. На га р нір — рис.

Фі ш ка: як що ти хо чеш вла ш ту ва ти ме к си ка н сь ку ве чі р ку зо в сім по­ сп ра в ж нь о му — то бі зна до би ть ся пля ш ка те кі ли, лайм, до да т ко ва сіль й… ка са дія (стор. 128–129), гуа ка мо ле, (стор. 118–119) і са ль са (стор. 153–154)

77

ША Ш ЛИК ІЗ ТЕ ЛЯ ЧОЇ ПЕ ЧІ Н КИ В БЕ КО НІ

Спо ча т ку по т рі б но зняти з пе чі н ки всі плі вки. По­тім на рі за ти її шма т ка ми при б ли з но 3×3 см. Зро­би ти су міш із чо р но го й че р во но го пе р ців, хме лі­ су не лі та со лі й об ка ча ти в ній шма то ч ки пе чі н ки. Ко жен шма то чок об го р ну ти бе ко ном і на ни за ти на ша м пу ри. Сма жи ти на гри лі при б ли з но 15 хви лин, ре гу ля р но пе ре ве р та ю чи.

Го ло в не: 500 г те ля чої пе чі н ки, 150 г то н ких сму жок бе ко ну

Тра ви і спе ції: чо р ний пе рець, че р во ний пе рець, хме лі­ су не лі, сіль

Ін ве н тар: ша м пу ри, гриль

По­ пе р ше, це про с то чу до вий ре цепт для то го, щоб до ве с ти чо ло ві кам, що жі н ки та кож умі ють сма жи ти хо ро ший ша ш лик… А по­ дру ге, це са ме те, що тре ба, щоб іще раз до ве с ти жі н кам, що чо ло ві ки на ша ш ли ках ро зу мі ю ть ся на ба га то кра ще.

Фі ш ка: як що в те бе ви с та чить му ж но с ті, то за мість бе ко ну мо ж на взя ти сви ня чу сі т ку, а для от ри ма н ня пі д ко п че но го сма ку пе чі н ку, на ни зу ю чи на ша м пур, че р гуй з до ма ш нь ою ко п че ною ко в ба с ко ю.

79

КРО ЛИК З ЛИ СИ Ч КА МИ ПІД СО У СОМ ЗІ СМЕ ТА НИ

Щоб при го ту ва ти аро ма т но го й сма ч но го кро ли­ка, йо го по т рі б но ви мо чи ти у во ді з оц том про тя­гом но чі. Пі с ля цьо го об су ши ти й на рі за ти шма точ­ка ми.На те р ти кро ли ка пе р цем і сі л лю. Зро би ти на д рі зи й на ш пи гу ва ти шма то ч ка ми ча с ни ку.Об с ма жи ти м’я со у ско во рі д ці на олії до зо ло та во­го ко ль о ру й пе ре к ла с ти у фо р му для за пі ка н ня.До б ре про ми ти гри би, за ли ти їх ок ро пом і за ли­ши ти на 5–7 хви лин.Дрі б но на рі за ти ци бу лю, об с ма жи ти в со ку, що за­ли ши в ся на ско во рі д ці. На рі за ти мо р к ву й до да­ти до ци бу лі. Зли ти во ду з гри бів, ви си па ти їх на ско во рі д ку до ово чів і про ту ш ку ва ти до м’я ко с ті. По си па ти по д рі б не ною пе т ру ш ко ю.До да ти в гри б ний со ус бо ро ш но, сме та ну, сіль і пе­рець, пе ре мі ша ти й ту ш ку ва ти ще кі ль ка хви лин.За ли ти кро ли ка го то вим со у сом, за к ри ти фо р му фо ль го ю. По с та ви ти в ду хо в ку за пі ка ти ся при тем­пе ра ту рі 120 °С на 2 го ди ни.

Го ло в не: 1 кро лик, 0,5 кг ли си чок

Ово чі та фру к ти: 1 ци бу ли на, 4 мо р к ви ни

Тра ви і спе ції: 4 зу б чи ки ча с ни ку, пу чок пе т ру ш ки, сіль, пе рець

Ін ше: 4 ст. л. бо ро ш на, 1 скля н ка сме та ни, во да, оцет, олі я

Ін ве н тар: фо р ма для за пі ка н ня, фо ль га

Тут ре цепт по чи на є ть ся з про це су ви би ра н ня кро ли ка. Цю про це ду ру мо ж на пе­ре т во ри ти на спра в ж ню по ді ю. Ді тей, що п ра в да, ра ди мо на неї не бра ти, бо на д то вже об бі ло ва ний кро лик схо жий на ко та. За те, гу ля ю чи по ри н ку з чо ло ві ком «під ру ч ку», мо ж на спо кі й но об го во ри ти ви н ну ка р ту на ве чір. Ко ли шеф­ ку хар (то б то, ти) і со ме льє (то б то, твій бла го ві р ний) ос та то ч но спла ну ють уро чи с ту ве че рю, за­ли ши ть ся ті ль ки ви рі ши ти, ко го по к ли ка ти в го с ті. Або ж з’ї с ти все са мим. А ді ти, між ін шим, та кож ду же лю б лять кро ли ка в го то во му ви г ля ді.

Фі ш ка: зве р ни ува гу на бу р гу н д сь кі ро же ві ви на або бі лі з Ель за су.

80

КА Р І

Од ним з ве ли че з них плю сів (ну, для де ко го, мо же, й мі ну сів) мо ж на вва жа ти не й­мо ві р ний аро мат, ко т рий за по в нює не ли ше всю твою ква р ти ру, але й про ни кає у пі д’ їзд. Ну й не хай со бі всі зна ють, що в те бе сьо го д ні бе н кет го ро ю. Та ще й ін ді й­сь кий!

82

По чи с ти ти ко рінь ім би ру. По чи с ти ти й на рі за ти ци бу лю. По чи с ти ти ча с ник. На рі за ти пе рець чи лі, не ви да ля ю чи на сі н ня. Ви си па ти на де ко спе ції для ка р і й по с та ви ти їх у ду хо в ку на кі ль ка хви лин — так спе ції ро з к ри ють свій аро мат.У бле н дер за си па ти всі спе ції, а та кож по к ла с ти ци бу лю, ім бир, ча с ник, пе рець чи лі й усе по д рі б­ни ти. Пі с ля цьо го ви си па ти су міш на ско во рі д ку й, по мі шу ю чи, тро хи її про с ма жи ти до зо ло та во го ко ль о ру. До да ти по мі до ри з ба н ки. Пе ре мі ша ти.Те пер са ме час до да ти бу ль йон і по со ли ти. До б ре пе ре мі ша ти. Щоб за кі н чи ти при го ту ва н ня па с ти для ка р і, її по т рі б но пе ре ли ти в ко м па к т ну фо р му, на к ри ти фо ль гою й по с та ви ти в ду хо в ку, аби во на там «ді й ш ла». Па с та по ви н на за гу с ну ти й про ту ш­ку ва ти ся під фо ль го ю.На рі за ти м’я со ве ли ки ми шма т ка ми. Сма жи ти на ско во ро ді до зо ло та во го ко ль о ру. Ко ли м’я­со за ру м’я ни ть ся, а па с та ка р і про ту ш ку є ть ся — до да ти па с ту на ско во ро ду. Ту ш ку ва ти, до ки м’я­со не ста не м’я ким. Ко ли стра ва бу де ма й же го то ­ вою — до да ти на ту ра ль ний йо гурт. На п ри кі н ці поси па ти по д рі б не ними кі н дзою і м’я тою, по ли ти со ком ла й ма.

Го ло в не: 1 кг те ля ти ни

Ово чі та фру к ти: 2 ба н ки ко н се р во ва них по мі до рів без шкі ро ч ки, 1 лайм, 2 ци бу ли ни

Тра ви і спе ції: 1 пу чок м’я ти, 1 пу чок кі н дзи, сіль, що й но зме ле ний чо р ний пе рець, ко рінь ім би ру, 10 зу б чи ків ча с ни ку, 2 пе р ці чи лі,

су міш спе цій: фе н хель, кмин, ко рі андр, па жи т ни ця, чо р ний пе рець го ро ш­ком, гво з ди ка, че б рець, ка р да мон

Ін ше: олія, 300 г мі ц но го бу ль йо ну, 280 г на ту ра ль но го йо гу р ту

Інвентар: товстостінна глибока сковорідка, деко, блендер, фольга,

Фі ш ка: зве р ни ува гу — вже з’я ви ло ся в су пе р ма р ке тах спра в ж нє, сві же ли с тя ка р і!

85

ПИ РІГ ПА С Т У ХА

По чи с ти ти й на рі за ти ци бу лю, мо р к ву і се ле ру. Про с ма жи ти їх на ско во ро ді. До да ти фарш, до б ре йо го ро зі м’я ти ло па т кою та про с ма жи ти з ово ча­ми. По со ли ти, до да ти пе рець, ко ри цю, по д рі б не ні че б рець і пе т ру ш ку. По си па ти бо ро ш ном, пе ре мі­ша ти, щоб су міш тро хи за гу с ла. До да ти бу ль йон і по мі до ри. Пе ре мі ша ти, на к ри ти кри ш кою й за ли­ши ти су міш «до хо ди ти» на ма ле нь ко му во г ні.Тим ча сом мо ж на при го ту ва ти ве р х ній шар пи рога. Для цьо го по чи с ти ти, на рі за ти й зва ри ти кар то п­лю. Ко ли ка р то п ля зва ри ть ся — до да ти ве р ш ко ве ма с ло й зро би ти пю ре.Те пер по т рі б но скла с ти пи ріг па с ту ха.На фо р му спо ча т ку ви к ла с ти м’я с ну ос но ву зі ско во рі д ки, зве р ху на неї — пю ре і аку ра т но ро­з рі в ня ти йо го ло ж ко ю. Ци бу лю­ по рей на рі за ти кру жа ль ця ми й ви к ла с ти на пю ре, а на п ри кі н ці — по си па ти все те р тим си ром. Пи ріг ма й же го то вий.Те пер йо го слід ві д п ра ви ти в ду хо в ку на 25 хви­лин.

Го ло в не: 450 г фа р шу з те ля ти ни, 275 г мі ц но го бу ль йо ну

Ово чі та фру к ти: 2 ци бу ли ни, 1 ба н ка по мі до рів без шкі ро ч ки, 2 мо р к ви ни, 2 ци бу ли ни­ по рей, 2 сте б ла се ле ри, 900 г ка р то п лі

Тра ви і спе ції: 0,5 ч. л. ко ри ці, че б рець, пе т ру ш ка, сіль, що й но зме ле ний чо р ний пе рець

Ін ше: оли в ко ва олія, 1 ст. л. бо ро ш на, 50 г тве р до го си ру (че дер), ве р ш ко ве ма с ло

Це ва л лі й сь кий ре цепт (то б то, ро дом з Уе ль су). Ва л лі й ці лю б лять «Пи ріг па с ту ха» з ба ра ня чим фа р шем, а ми вам про по ну є мо на шу ве р сію, ук ра ї н сь ку. Тож те пер ці л ком, і зо в сім без ка я т тя та жо д но го до ко ру со ві с ті (на віть із де я ким па т рі о ти з­мом) мо ж на на зи ва ти цю стра ву «Пи ро гом ук ра ї н сь ко го па с ту ха». Тим бі ль ше, що й у нас, і у ва л лі й ців скла до ві для ньо го мо ж на зна й ти ду же про с то.

Фі ш ка: за мість си ру мо жеш по д рі б ни ти чи п си і взя ти їх ні кри х ти. А вза га лі­ то мо ж на і сир, і чи п си.

87

ДО Л МА ПО- ОБО ЛО Н СЬ КИ

Спо ча т ку при го ту є мо на чи н ку. Для цьо го по т рі б­но на рі за ти ци бу лю й об с ма жи ти її в олі ї.Пото в к ти в сту п ці го рі хи.Змі ша ти в ми с ці фарш, то ма т ну па с ту, го рі хи, рис, пі д с ма же ну ци бу лю, по д рі б не ну зе лень, сіль і пе­рець.Щоб ви но г ра д не ли с тя не бу ло за на д то тве р дим, тре ба ош па ри ти йо го ок ро пом.Те пер мо ж на на фа р ши ру ва ти ли с тя на чи н ко ю.На рі за ти шма то ч ка ми яб лу ко, ба к ла жан і со ло д­кий пе рець.Дно ка за на ви с те ли ти ли с тям, на яке ша ра ми ви­кла с ти до л му й шма то ч ки яб лука, ба к ла жа нів та пе р цю. Зве р ху по к ла с ти ку ра гу та чо р но с лив, по­со ли ти, за к ри ти ли с тям ви но г ра ду. До да ти 2 ст. л. олії й за ли ти во дою тро хи ви ще рі в ня до л ми. На к ри ти кри ш кою й ту ш ку ва ти до го то в но с ті.

Го ло в не: 0,5 кг яло ви чо го або ба ра ня чо го фа р шу, ли с тя ви но г ра ду, 1 скля н ка при ва ре но го ри су

Ово чі та фру к ти: 2 ци бу ли ни, 1 яб лу ко, 1 ба к ла жан, 2 со ло д ких пе р ці, 8 шт. ку ра ги, 8 шт. чо р но с ли ву, сік 1 ли мо на

Тра ви і спе ції: кріп, м’я та, ба зи лік, сіль, пе рець

Ін ше: 0,5 скля н ки во ло сь ких го рі хів, 2 ст. л. то ма т ної па с ти, олі я

Ін ве н тар: сту п ка, ка зан

Ти по ву для гру зи н сь ко го гі р сь ко го се ли ща стра ву, зда ва ло ся б, не мо ж ли во при го­ту ва ти в ме га по лі сі. Але, щоб на со ло ди ти ся сма ком спра в ж нь ої до л ми… то бі до­сить ви й ти на ба л кон і по г ля ну ти на в к ру ги. Ба чиш, бі ля ба га ть ох бу ди н ків до ві кон ква р тир тя г ну ть ся ви но г ра д ні ло зи з яс к ра во­ зе ле ним мо ло дим ли с тям. Це са ме те, що то бі тре ба. Ко ли під час при го ту ва н ня ці єї стра ви нам не ви с та чи ло ли с тя ви но г ра ду, нам ста ла у при го ді Обо лонь — ра йон Ки є ва, де про хо ди ли зйо м ки на­шої те ле п ро г ра ми. Ми шви д ко зна й ш ли ви но г рад, ли с тя яко го іде а ль но пі ді й шло для до л ми, а по тім і на з ву да ли на шій стра ві.

Фі ш ка: ми го ту ва ли з ку ря чим фа р шем та ек зо ти ч ни ми сухо ф ру к та ми — і бу ло ду же сма ч но.

Риба

РИ БА

На за пи та н ня про те, який ав то мо біль на й к ра щий, Ге н рі Форд без ро з ду мів ві д­по вів: «Но вий». Те ж сто су є ть ся й ри би. На й к ра ща ри ба — на й с ві жі ша. Зро зу мі ло, що сві жу мо р сь ку ри бу в нас скла д но зна й ти, ну, хо ча б з ге о г ра фі ч них мі р ку вань. Най ча с ті ше ми її ку пу є мо охо ло дже ну або за мо ро же ну. Що п ра в да, іно ді за мо ро­же ну нам втю ху ють як охо ло дже ну.Сві жа мо р сь ка ри ба по ви н на па х ну ти мо рем, а не ри бо ю. На ща с тя, мо ре да рує нам не ті ль ки ри бу. Ра ні ше єди ни ми до с ту п ни ми на ро ду мо ре п ро ду к та ми бу ли ко н се р во ва ні м’я со кри ля та во сь ми но ги. І по ба чи ти їх ці ли ми мо ж на бу ло хі ба що на ети ке т ці. Те пер же на д з ви ча й но рі з но ма ні т них «фру к тів мо ря» по в но скрізь.

А ко ли во ни ті ль ки з’я ви ли ся в су пе р ма р ке тах, на них хо ди ли ди ви ти ся, як у зоо­парк. Мо ме н та ль на за мо ро з ка — один із на й к ра щих ви на хо дів лю д с т ва. Не з ва жа ю чи на те, що мо ре п ро ду к ти про да ють за мо ро же ни ми, їх ча с то мо ж на ку пи ти на й к ра щої яко с ті. Зве р ни на них ува гу. Але па м’я тай, що мо р сь ка ри ба хоч і ді є ти ч ний про дукт, од нак мо же бу ти але р ге­ном. То му, ко ли го ту єш для ді тей, то спо ча т ку кра ще ві зь ми рі ч ко ву. До б ре, що з рі ч ко вою ри бою про б лем ні ко ли не має — її в нас удо с таль ці лий рік.

93

СИ БАС ІЗ ТРА ВА МИ У ПА Н ЦИ РІ ІЗ СО ЛІ

Ри бу до б ре об су ши ти се р ве т ка ми. По пе р чи ти, збри з ка ти со ком ли мо на й ду же щі ль но на фа р ши­ру ва ти тра ва ми та шма то ч ка ми ли мо на.Ви с те ли ти дно фо р ми па пе ром, на си па ти шар со лі, ви к ла с ти ри бу й за си па ти її зве р ху сі л лю. До б ре збри з ка ти сіль во до ю. По с та ви ти ри бу за­піка ти ся в ду хо в ку при те м пе ра ту рі 175 °С на 15–20 хви лин.

Го ло в не: 1 ви по т ро ше ний си бас із лу с кою, не по ш ко д­жений з бо ків

Ово чі та фру к ти: 1 ли мон

Тра ви і спе ції: кріп, че б рець, ба зи лік, ро з ма рин, пе рець, 1 кг со лі

Ін ве н тар: се р ве т ки, па пір для за пі ка н ня, фо р ма для за пі ка н ня

Це на с ті ль ки про с тий ре цепт, що спо ча т ку на віть не п ри с то й но бу ло йо го вклю ча­ти в кни гу. Ті ль ки пі с ля по ве р не н ня з да ле ких Ка на р сь ких ос т ро вів си ту а ція про­яс ни ла ся. Там до с ві д че ні іс па н ці пра к ти ч но бу дь­ яку ри бу го ту ють у па н ци рі з со лі й бе руть у своїх ре с то ра нах за це чи ма лі гро ші. Со лі в нас не ме н ше, ніж в іс па н ців (хоч і не мо р сь кої). По т рі б но ли ше ви с ко чи ти в ма га зин по ри бу й тра ви. А ли мо ни в хо ло ди ль ни ку є за в ж ди. За ли ша є ть ся ті ль ки впле с ти у во ло с ся кві т ку або при­кле ї ти ву са і… Ола!

Фі ш ка: на Те не ри фі га р ні ром до ри б них страв слу гує зва­ре на в «му н ди рах» не ве ли ка ка р то п ля. Се к рет у во ді. Ка р­то п ля ва ри ть ся в мо р сь кій або про с то в ду же со ло ній во ді. Тож ва ж ли во, щоб бу ль би не бу ли уш ко дже ні, ті ль ки то ді ви от ри ма є те сма ч ну прі с ну ка р то п лю зі шкі ро ч кою в со ло­ному «і не ї».

96

ФО РЕЛЬ У БЕ КО НІ

Про ми ти фо рель. Ро з рі за ти на по р ції, за ли ши ти фі ле на шкі рі, але ви да ли ти хре бет і кі с то ч ки. По­со ли ти й по пе р чи ти.На рі за ти ча с ти ну бе ко ну й об с ма жи ти йо го. Бро­ко лі ро зі б ра ти на су ц ві т тя. М’я коть хлі ба змі ша ти з бе ко ном, ми г да лем, по д рі б не ною м’я тою, че б ре­цем і бро ко лі в бле н де рі.На фа р ши ру ва ти по р ції ри би ці єю су мі ш шю. Зве р­ху об го р ну ти сму ж ка ми бе ко ну ра зом з гі ло ч ка ми че б ре цю й об в’я за ти їх ко н ди те р сь кою ни т ко ю.Зма с ти ти де ко олі єю, ви к ла с ти на ньо го шма то ч ки фо ре лі й за пе к ти в ду хо в ці.

Го ло в не: 1 фо рель, 6 сму жок бе ко ну

Ово чі та фру к ти: 1 су ц ві т тя бро ко лі

Тра ви і спе ції: 2 зу б чи ки ча с ни ку, м’я та, че б рець, сіль, пе рець

Ін ше: 1/4 сі ро го хлі ба (ар на у т ка), 50 г ми г да лю, олі я

Ін ве н тар:блендер, кондитерська нитка, деко

Іс нує ду м ка, що фо рель по ви н на бу ти ду же­ ду же сві жо ю. Че ка й те, а як же то ді вся ін ша ри ба? Шви д ше за все, ця ду м ка му сить по ши рю ва ти ся й на геть усю ри бу. Тож спо ча т ку мо ж на по т ре ну ва ти ся на рі з но ви дах про с ті ших і де ше в ших, а то ді вже спро бу ва ти пе ре й ти на фо рель або ло со ся. Адже, без су м ні ву, чим свя т ко ві ший рі з но вид ри би, тим бі ль ше то бі за хо че ть ся по да ти цю іта лі й сь ку стра ву, як ос но в ну для ча с ту ва н ня го с тей.

Фі ш ка: до ре чі, як що то бі за хо че ть ся ада п ту ва ти цей іта­лій сь кий ре цепт під свою улю б ле ну ри б ку або за мі ни ти бро ко лі на цві т ну ка пу с ту — без про б лем!

98

СМА ЖЕ НА КА М БА ЛА

На те р ти ба тон і па р ме зан, змі ша ти кри х ти, до да ти сіль.У ка м ба ли об рі за ти пла в ці. Ри бу по со ли ти, по пер­чи ти, збри з ка ти со ком ли мо на. Об ка ча ти ри бу з обох бо ків у кри х тах.Ро зі г рі ти на ско во ро ді олі ю. Об с ма жи ти ка м ба лу по 5 хви лин з ко ж но го бо ку. Ви к ла с ти на та ріль і при к ра си ти зе ле н ню пе т ру ш ки.

Го ло в не: 1 ка м ба ла, 100 г па р ме за ну

Ово чі й фру к ти: 1 ли мон

Тра ви і спе ції: пу чок пе т ру ш ки, сіль, пе рець

Ін ше: 1/2 ба то на, олі я

Ін ве н тар: те р т ка

Цей ре цепт (що п ра в да, як і ба га то ін ших) те пер асо ці ю є ть ся зі зйо м ка ми те ле п ро­г ра ми. Якось до нас у го с ті при хо ди ла улю б ле на по д ру га Ні на, ко т ра ось уже два ро ки, як пра цює на іно зе м них ту ри с ти ч них ла й не рах, а в Ки їв по ве р та є ть ся, бо лю­бить нас і суму є. І ми теж її лю би мо й су му є мо, а та кож до б ре зна є мо, що зди ву ва ти її не п ро с то. Ві д так ви рі ши ли зо се ре ди ти свою ува гу на ка м ба лі, ко т ра ду же сма ч на вже са ма по со бі й то ч но не пі д ве де. На ша ка м ба ла за с ма жу ва ла ся в су ха ри ках (на ско во рі д ці за її ро з мі ра ми) й су п ро во джу ва ла ся сма же ним ко ре нем се ле ри, який Ні на зга дує й до сі у сво їх за мо р сь ких «і ме й лах» та «е се ме с ках» до нас.

Фі ш ка: ду же кру то ви б ра ти ско во рі д ку за ро з мі ра ми ка м­ба ли або на в па ки. По да ва ти мо ж на про с то в ско во ро ді.

100

ФІШ ЕНД ЧИПС

На рі за ти ри бу сму ж ка ми. По чи с ти ти кре ве т ки й мі ді ї. На рі за ти ка р то п лю со ло м ко ю.При го ту ва ти кляр: зби ти яй ця з бо ро ш ном та во­дою з льо дом.У ка с т ру лю або со те й ник з то в с ти ми сті н ка ми вли­ти олію і добре її ро зі г рі ти. При го ту ва ти па пе ро ві се р ве т ки.По че р зі мо ча ти ри бу й мо ре п ро ду к ти у кляр і обсма жу ва ти в олі ї. Ви к ла с ти ко ж ну по р цію на сер ве т ки, щоб ви да ли ти за й вий жир.Об с ма жи ти ка р то п лю. Та кож об су ши ти її на се р­вет ках.По си па ти ри бу, мо ре п ро ду к ти й ка р то п лю сі л лю й збри з ка ти оц том.Зро би ти з га зе ти па кетики. У ко жен на си па ти ка р­то п лю й до да ти ри бу з мо ре п ро ду к та ми.

Го ло в не: по 200 г рі з ної ри би та мо ре п ро ду к тів: хек, ми н тай, кре ве т ки, мі дії, 2 яй ця

Ово чі та фру к ти: 4 ве ли кі ка р то п ли ни.

Тра ви і спе ції: сіль, пе рець

Ін ше: оцет, олія, 5 ст. л. бо ро ш на, 2 ст. л. ку ку ру дзя но го бо ро ш на, хо ло д на во да з льо дом

Ін ве н тар: ві н чик для зби ва н ня, кас т ру ля або со те й ник з то в с ти ми сті н ка ми, па пе­ро ві се р ве т ки, про чи та на га зе та

Цей ре цепт, мо ж на ска за ти, рі д ний — 10 ро ків жи т тя у Ве ли ко б ри та нії не ми ну­ли ма р но. Від Еди н бу р га й до Де во на ри ба із чі п са ми ре гу ля р но ря ту ва ла ме не від сту де н т сь ких го ло д них не п ри то м но с тей. Але, ме ні зда є ть ся, на й с ма ч ні шою ця стра ва бу ла в ма ле нь ко му ва л лі й с ько му ре с то ра н чи ку з од но й ме н ною на з вою «Fish&chips» десь по до ро зі від Фі ш га р да до се ла Свя то го Де ві да, ко т ре, до ре чі, ду же лю бить ві д ві ду ва ти ко ро лі в сь ка ро ди на. Мо же, теж ря ту є ть ся від го ло д но го за па мо ро че н ня ри бою з ка р то п лею?

Фі ш ка: для то го щоб твої хло п ці зро зу мі ли, що ти се р йо з­но пі д го ту ва в ся до ве чі р ки, ку пи бри та н сь кі га зе ти, скру ти па ку но ч ки, як ото крутять ба бу сі для на сі н ня ч ка, і са ме в них по да вай «фіш енд чіпс». Так, і не за будь про пи во!

102

РИ Б НИЙ ША Ш ЛИК У ЙО Г У Р ТІ

Ри бу на рі за ти ве ли ки ми шма т ка ми.Зро би ти за п ра в ку. По чи с ти ти й на те р ти ко рінь ім­би ру. По д рі б ни ти ча с ник. Змі ша ти йо гурт, ім бир, сіль, пе рець, ку р ку му й ча с ник. Зма с ти ти ри бу й за ли ши ти ма ри ну ва ти ся на 30 хви лин.На ни за ти ри бу й ва ре ну ка р то п лю на ша м пу ри. Сма жи ти, ре гу ля р но по ве р та ю чи з усіх бо ків. Го то­вий ша ш лик по си па ти по д рі б не ною м’я то ю.

Го ло в не: 0,5 фі ле бі лої ри би, 1 скля н ка не жи р но го бі ло го йо гу р ту (мо ж на вико ри с та ти ке фір)

Ово чі та фру к ти: 300 г ва ре ної ка р то п лі

Тра ви і спе ції: 2 ч. л. ку р ку ми, бі лий ме ле ний пе рець, 1 ко рінь ім би ру,2 зу б чи ки ча с ни ку, 1 пе рець чи лі, м’я та, сіль

Ін ве н тар: те р т ка, ша м пу ри, гриль або ша ш ли ч ни ця

Ос кі ль ки в цьо му пла ні ні чо го но во го при ду ма ти вже немо ж ли во, а на т х не н ня завж ди до да ють ку лі на р ні кни ж ки, то, ска же мо че с но: цей ре цепт був на ми по­міче ний у ве ли ко го й не по в то р но го Дже й мі Олі ве ра (а цей чо ло в’я га — ду же кру тий ку лі нар). І, як за в ж ди, нам стра ше н но за ко р ті ло пе ре і на чи ти цей ре цепт на свій ма нер. А чо му, вла с не, ні?!І от що з цьо го ви й ш ло…

Фі ш ка: кра ще, як що ка р то п ля ли ше при ва ри ла ся, іна к ше мо же впасти у ву гі л ля.

105

ПА Е ЛЬЯ

Спо ча т ку тре ба на рі за ти ку ря че фі ле се ре д ні ми шма то ч ка ми. По тім узя ти ши ро ку ско во ро ду, ро­зіг рі ти в ній оли в ко ву олію й об с ма жи ти ку ря че фі ле. По д рі б ни ти ча с ник. До да ти до ку ря чо го фі ле. При п ра ви ти па п ри ко ю. Пе ре мі ша ти, об с ма жи ти. На рі за ти по мі до ри без шкі ро ч ки, по чи с ти ти й на рі за ти со ло д кий пе рець, висипати у сковорідку.До б ре про ми ти рис і до да ти в па е ль ю. Трохи обсмажити.Ро з ве с ти у бу ль йо ні ша ф ран і до да ти йо го до пае ль ї. По со ли ти. Го ту ва ти на ма ле нь ко му во г ні. За 10 хви лин до го то в но с ті до да ти на рі за ну по р­ція ми та злегка обсмажену з цибулею ри бу.По чи с ти ти мо ре п ро ду к ти, ка ль ма ри на рі за ти кіль ця ми. За 5–7 хви лин до го то в но с ті па е льї до­да ти мо ре п ро ду к ти. По пе р чи ти. По да ва ти з че т­вер ти н ка ми ли мо на.

Го ло в не: 250 г ку ря чо го фі ле, 1 л ку ря чо го бу ль йо ну, 2 фі ле мо р сь кої ри би, 300 г мо ре п ро ду к тів — ка ль ма ри, мі дії, кре ве т ки

Ово чі та фру к ти: 1 ци бу ли на, 4 по мі до ри, 1 че р во ний со ло д кий перець, 2 ли мо ни

Тра ви і спе ції: 2 зу б чи ки ча с ни ку, 2 ст. л. па п ри ки, ша ф ран на кі н чи ку но жа, сіль, пе рець

Ін ше: 300 г до в го зе р ни с то го ри су, оли в ко ва олі я

Ін ве н тар: то в с то с ті н на гли бо ка сково ро да

Іс па н сь кий плов — про с то іде а ль на стра ва для ве чі рок ти пу «но во сі л ля» під са н г рі ю. При на д ність па е льї — в її де мо к ра ти ч но с ті. На віть як що ти ри зи к неш і при го ту єш па е лью по­ сп ра в ж нь о му, з мо лю с ка ми в па н ци рі, од на ко во мо ж на буде її се р ві ру ва ти в пла с ти ко ві та рі ло ч ки. А са н г рію, до ре чі, мо ж на при го ту ва ти по­ сту де н т сь ки, про с то в ра ко ви ні уми ва ль ни ка. А чо му ні! Адже во на но ва…

Фі ш ка: за по ра дою но во го ку лі на р но го дру га Ві та лі ка Си та ка — про с то чу до вий бу ль йон ви й де з кра бо во го пан­ци ра.

Закуски. Салати

ЗА КУ С КИ. СА ЛА ТИ

Цей ро з діл се ред ін ших у кни зі, пе в но, на й не с по ді ва ні ший, бо ко жен ре цепт у ньо му ста вить з ніг на го ло ву всі сте ре о ти пи «і кла си ч ні по с ту ла ти про за ку с ки та са ла ти». Ми це зро би ли не ви па д ко во. З ди ти н с т ва всі ми ви хо ву ва ли ся на ма йо­не з них су мі шах до свя т ко во го сто лу та на огі р ко во­ по мі до р них мі к сах, пра к ти ч но, що д ня. Тут же ти зу с т рі не ш ся із зо в сім не з ви ч ни ми, на пе р ший по г ляд, по є д на н­ня ми. Але не бі й ся!Як ми й обі ця ли в ро з ді лі про ку лі на р ний ава н тю ризм, це по да рує то бі тро хи на т­

хне н ня до при го ту ва н ня страв. На до по мо гу ово чам та фру к там ми по к ли ка ли сир і бе кон; спе ції, на сі н ня і тра ви; ма с ли ни й тро пі ч ні со у си.Як що ти «ча й ник» — це на й пі д хо дя щий ро з діл, щоб то бі (вже то ч но) за ко р ті ло по­ча ти го ту ва ти. Але ми спо ді ва є мо ся, що й гу р ма нів теж не ро з ча ру є мо. І ще. Звер­ни ува гу на те м пе ра ту ру страв, які ми то бі про по ну є мо. Ба га то з них є га ря чи ми за ку с ка ми або те п ли ми са ла та ми…А­а­а, зна єш, про с то за хо ті ло ся чо гось не с та н да р т но го…

113

СА ЛАТ ПО- КО РЕ Й СЬ КИ ВІД ВІ О ЛИ

Почи с ти ти огі р ки від шкі р ки, ви да ли ти на сі н ня й на рі за ти.По чи с ти ти ци бу лю, на рі за ти її пі в кі ль ця ми й об­сма жи ти в олі ї. До да ти стру ч ко ву ква со лю, об с ма­жи ти її із ци бу лею до м’я ко с ті.По д рі б ни ти зе лень кі н дзи.Під с ма жи ти ку н жут на су хій ско во ро ді.Змі ша ти огі р ки, кі н дзу, ку н жут, ци бу лю, стру ч ко ву ква со лю й па ро с т ки со ї. За п ра ви ти со є вим со у­сом.

Ово чі та фру к ти: 6 огі р ків, 3 ци бу ли ни, 200 г стру ч ко вої ква со лі, 50 г па ро с т ків со ї

Тра ви і спе ції: зе лень кі н дзи, ку н жут

Ін ше: со є вий со ус, олі я

Ві о ла — спра в ж ній друг, ве ли ка «про фі», ро зу м ни ця, су ці ль ний ек зо ти ч ний по зи­тив, лю ди на­ свя то. Ві о ла — хо дя чий до каз того, що ні чо го не мо ж ли во го не іс ну є. В неї не мо ж на не за ко ха ти ся, як, у при н ци пі, і в її са лат. При го то в ле ний він був до «ша ш ли ків» ду же­ ду же да в но. Але ві д то ді без ньо го, як, вла с не, й без Ві о ли, не об хо дя ть ся ні я кі «ша ш ли ки». Кі н дза у кра су ні за в ж ди з со бо ю.

Фі ш ка: він ду же сма ч ний, ко ли зо в сім сві жий.

115

ЛІ Т НІЙ СА ЛАТ ІЗ КА ВУ НОМ ТА ФЕ ТОЮ

Ви рі за ти м’я коть ка ву на й ви да ли ти з неї кі с то ч ки. На рі за ти ве ли ки ми шма т ка ми й по к ла с ти в са ла т­ни цю. Кру п но на рі за ти фе ту й ви к ла с ти зве р ху на ка вун. До да ти ма с ли ни. По ли ти оли в ко вим ма с­лом і по си па ти пе р цем.

Ово чі та яго ди: 1/4 ка ву на, 1 ба н ка ма с лин

Тра ви і спе ції: чо р ний пе рець

Ін ше: 300 г фе ти, оли в ко ва олі я

Ця стра ва за своє ко ро т ке, але сла ве т не жи т тя вже от ри ма ла осо б ли ву на го ро ду. А са ме — зва н ня на йо ри гі на ль ні шо ї. Та кий ви со кий ти тул їй присвоїв ав тор улю б­ле ної на ми кни ги «Ро сі й сь ка ку х ня у ви г на н ні» Пе т ро Вайль. Це ста ло ся у сла в нім мі с ті Льво ві на тво р чо му ве чо рі Пе т ра Ва й ля в чу до во му ре с то ра ні «Да р він». Там, влас не, й ві д бу в ся ко н курс ре це п тів, пре д с та в ле них го с тя ми. Жу рі, яке очо лю­вав ві до мий пи сь ме н ник, од но го ло с но ви з на ло наш са лат з ка ву ном і фе тою на й ­ незвича й ні шим. Ми з та кою ви со кою оці н кою по в ні с тю по го джу є мось і, ко ри с ту ю­чись на го дою, дя ку є мо Пе т ру Ва й лю за по да ро ва ні нам кни ги з ав то г ра фами.

Фі ш ка: як що на да чі не має м ли нка для пе р цю — мо ж на ро з би ти йо го но жем. Все ду же про с то: ніж (пла с кою сто ро­ною і ле зом від се бе) кла деш на го ро ши н ки і що си ли вда­ря єш по ньо му ку ла ком. При цьо му ніж (зро зу мі ло) при т ри­му єш ін шою ру ко ю.

116

ПА Ш ТЕТ ІЗ КО П ЧЕ НОЇ СКУ М Б РІЇ

Почи с ти ти фі ле від кі с ток. На те р ти це д ру ли мо на на дрі б ній те р т ці. Ки ну ти у бле н дер фі ле ри би, до­да ти ве р ш ки, сир, ко р ні шо ни, це д ру й сік ли мо на, сіль і пе рець. Зби ти до од но рі д но го па ш те ту.По да ва ти з пі д с ма же ни ми то с та ми.

Го ло в не: 2 ску м б рії га ря чо го ко п че н ня, 2/3 скля н ки жи р них ве р ш ків, 1 ст. л. си ру

Ово чі та фру к ти: 1 ли мон, 8 ко р ні шо нів

Тра ви і спе ції: сіль, що й но зме ле ний чор ний пе рець

Ін ве н тар: бле н дер

Ску м б рія, осо б ли во га ря чо го ко п че н ня, — це ду же сма ч но. Але ті ль ки на ку х ні із бли зь ки ми дру зя ми під пи во. Па ш тет же ав то ма ти ч но на бу ває «у ро чи с то го ста ту­су», а от же, і сма ку. За га лом, для свя т ко во го сто лу — «на ура»!

Фі ш ка: мо ж на по да ва ти на свя т ко вий стіл з ли мо н ним мас лом. Для цьо го у м’я ке ве р ш ко ве ма с ло до дай це д ру та сік ли мо на, ви к ла ди на ку хо н ну плі в ку, зго р ни в ко в ­ ба ску — і в мо ро зи ль ник. По тім ко в ба с ку на рі за єш — і ви хо дить по р ці й не ли мо н не ма с ло.

119

Г У А КА МО ЛЕ

Ро з рі за ти аво ка до на в піл, ви да ли ти кі с то ч ку і зня­ти шкі ро ч ку. Ро з то в к ти м’я коть. Дрі б но по рі за ти ци бу ли н ку й по мі дор. На рі за ти ко рі андр. Змі ша­ти м’я коть аво ка до, ци бу лю, по мі дор і ко рі андр. До да ти сік ли мо на і 2 кра п лі со у су то ба с ко. Пе ре­міша ти.По да ва ти з ку ку ру дзя ни ми чи п са ми.

Ово чі та фру к ти:2 аво ка до, 1 ма ле нь ка ци бу ли на, 1 ма ле нь кий по мі дор

Тра ви і спе ції:6 гі ло чок ко рі а н д ру, 1/4 скля н ки сме та ни, сік 1/2 ли мо на

Іншесо ус то ба с ко

Аво ка до — це спра в ж ня зна хі д ка. Те пер йо го про да ють на віть у зо в сім не по каз­ них ма га зи нах. А ви б ра ти хо ро ший аво ка до ду же про с то — він по ви нен бу ти м’я ким, але зе ле ним, без ко ри ч не вих ця ток. І ко ли йо го по т ру сиш, то все ре ди ні по ви н на про с лу хо ву ва ти ся кі с то ч ка.

Фі ш ка: як що ж твій аво ка до тве р дий — він ще не до з рі лий. Йо го слід загорнути в га зе т ку і по че ка ти па ру днів. Так нам по ра див се нь йор Ока ра н са Ка с та нь є да — По сол Ме к си ки в Ук ра ї ні.

120

СЕ Н Д ВІЧ ІЗ МО Р К ВОЮ ТА СИ РОМ

На те р т ці з ве ли ки ми ді ро ч ка ми на те р ти сир. По­чи с ти ти й на те р ти на та кій са мій те р т ці мо р к ву. По д рі б ни ти зе ле ну ци бу лю. Змі ша ти ра зом сир, мо р к ву, ци бу лю, ма йо нез, сіль і пе рець. По да ва ти на ледь об с ма же них то с тах.

Го ло в не: то с ти, 200 г тве р до го си ру

Ово чі та фру к ти: 2 мо р к ви ни, 3 сте б ла зе ле ної ци бу лі

Тра ви і спе ції: сіль, пе рець

Ін ше: 1 скля н ка ма йо не зу

Ін ве н тар: те р т ка

Не з ви ч не по є д на н ня си ру, мо р к ви й зе ле ної ци бу лі бу ло по мі че не сту де н т кою Ма ла хо вою під час її ста жу ва н ня в яко с ті по су до ми й ної ма ши ни в ка фе «А б со лю­т лі Фа бю лос». На в че ні до с ві дом, ха зяї «А б со лю т но Чу до во го» ка фе то ч но зна ли, що са ме це по є д на н ня ро з хо ди ло ся ще до обі ду. Так, що, з «Аб Фа ба» і по ча ло ся ка р’є р не зро с та н ня од но го з ав то рів ці єї кни ги. Мо р к ви ка та с т ро фі ч но не ви с та­ча ло, тож усі по су до ми й ні ре су р си бу ли стра те гі ч но спря мо ва ні на очи ще н ня й по д рі б не н ня та ко го ко ри с но го ово чу.

Фі ш ка: мо ж на бра ти си ри рі з них ко ль о рів.

123

СА ЛАТ З РА КО ВИ МИ ШИ Й КА МИ

За ки п’я ти ти во ду, до да ти щі п ку кро пу, ла в ро вий лист і сі ль. Про ми ти ра ків і ки ну ти в ок ріп ва ри ти­ся про тя гом 5–7 хви лин. Ко ли ра ки зва ря ть ся, ви­й ня ти їх, ос ту ди ти й аку ра т но почи с ти ти ши й ки.При го ту ва ти со ус айо ли: ро з те р ти жо в ток з гі р чи­цею, пі с ля чо го, не при пи ня ю чи зби ва ти, по т ро ху вли ти оли в ко ву олію (при б ли з но 60 г). На п ри кі н ці до да ти сіль, по д рі б не ний ча с ник, пе рець, на рі за ні шні т­ ци бу лю, кріп і зби ти со ус до за гу са н ня.На та рі л ку ви к ла с ти ли с т ки са ла ту, ра ко ві ши й ки, ва ре ні яй ця, по ли ти со у сом айо ли й при к ра си ти стра ву ра ка ми. Зве р ху збри з ка ти са лат со ком по­ло ви н ки ли мо на й по пе р чи ти.

Го ло в не: 1 кг ра ко вих ши йок, 2 жо в т ки, 2 ва ре них яй ця

Ово чі та фру к ти: го лі в ка са ла ту, 0,5 ли мо на

Тра ви і спе ції: 3 ла в ро ві ли с т ки, 1 ч. л. гі р чи ці, 1 зу б чик ча с ни ку,шні т­ ци бу ля, кріп, сіль, пе рець

Ін ше: оли в ко ва олія, во да

Ін ве н тар: ві н чик для зби ва н ня

Цей са лат нам ва р то бу ло при го ту ва ти хо ча б для то го, щоб по ба чи ти, з якою ди тя­чою бе з по се ре д ні с тю, з яким за х ва том чо ло ві ки на шої зні ма ль ної гру пи спо с те рі­га ли за пе ре т во ре н ням в ок ро пі зе ле них ра ків на яс к ра во­ жо в то га ря чих.А як що се р йо з но, то са лат ство ре ний за всі ма ка но на ми ку лі на рії — ми лує око, ду же сма ч ний, ро би ть ся шви д ко і без ту р бот. Ми на зи ва є мо цю стра ву чу до вим частуванням ву зь ко го ко ла дру зів. Це ко ли ти мо жеш спо ча т ку з’ї с ти сам са лат, а по тім до в го сма ку ва ти ра ків, не бо я чись спра ви ти, так би мо ви ти, «не те вра­ження».

Фі ш ка: для осо б ли вих ви па д ків мо ж на бра ти пе ре пе ли ні яй ця і при к ра си ти салат чо р ною ік ро ю.

125

ДІ ЖЕ Ч КИ З ФА Р ШИ РО ВА НИХ ПО МІ ДО РІВ

Ви рі за ти в по мі до рах се ре ди н ки, ви да ли ти на сін­ня й пе ре ти н ки. Об го р ну ти по мі до ри сму ж ка ми бе ко ну й за к рі пи ти їх гі ло ч ка ми ро з ма ри ну. По­си па ти тра ва ми се ре ди н ку, по со ли ти й по пе р чи­ти. Вкла с ти в ко ж ну ді же ч ку по ку ль ці мо ца ре л и. За пі ка ти в ду хо в ці сті ль ки, щоб сир ро з п ла ви в ся, а бе кон пі д ру м’я ни в ся.

Го ло в не: 6 се ре д ніх по мі до рів, 6 сму жок бе ко ну

Тра ви і спе ції: сіль, пе рець, су ше ний ба зи лік, оре га но, гі ло ч ки ро з ма ри ну

Ін ше: 6 бе бі­ мо ца ре л ок, оли в ко ва олія

Ін ве н тар: фо р ма для ви пі ка н ня

Нам во ни на га ду ють Іта лі ю. Ну, в уся ко му ра зі, її пра пор. Хо ча й ін г ре ді є н ти, як не кру ти, іта лі й сь кі, але в Ук ра ї ні вже не но ви на.Од на з улю б ле них страв кра су н чи ка Ай де ра (на шо го не пе ре ве р ше но го ре жи­сера).

Фі ш ка: ми іно ді за мі ня є мо по мі до ри на ба к ла жа ни й цу­кі ні.

127

РУ С ЛІ

На рі за ти ци бу ли ну кру же ч ка ми, обе ре ж но ви й ня­ти кі ль ця ци бу лі. Пе рець почи с ти ти від на сі н ня і на рі за ти со ло м ко ю. Фі ле осе ле д ця на рі за ти ве ли­ки ми шма т ка ми. У ко жен шма ток осе ле д ця за го р­ну ти гі ло ч ку кро пу та шма то чок пе р цю, зве р ху на­дя г ти кі ль це ци бу лі. Кра си во ви к ла с ти на та рі л ці.

Го ло в не: 3 фі ле осе ле д ця

Ово чі й фру к ти: 1 ци бу ли на, 1 бо л га р сь кий че р во ний пе рець

Тра ви і спе ції: 1 пу чок кро пу

Ви га ду ва ли смі ш но. Був якось у на шої про г ра ми ри б ний спо н сор, для яко го хо ті­ло ся при ду ма ти щось «та ке». Ча су в сце на рії за ли ша ло ся не так уже й ба га то, то му «та ким» ста ла са ма ті ль ки на з ва: «ру с лі» уго р сь кою оз на чає — «о се ле дець». Так що нам ли ша ло ся хі ба що ви га да ти ори гі на ль ний ре цепт. Що ми й зро би ли…

Фі ш ка: кі ль ця ци бу лі по ви н ні бу ти при б ли з но од на ко вих ро з мі рів. Так що за па сись ци бу ле ю.

129

КА СА ДІЯ

На рі за ти ци бу лю, об с ма жи ти її на олі ї. На те р ти сир.У бле н дер по к ла с ти ква со лю, ци бу лю, до да ти сіль, пе рець, до б ре все по д рі б ни ти.На шма то ч ки ла ва ша на ма сти ти су міш, по си па ти те р тим си ром, склас ти уд воє й об с ма жи ти на су­хій ско во рі д ці, щоб сир ро з п ла ви в ся.

Го ло в не: 1 ба н ка ко н се р во ва ної ква со лі, 200 г тве р до го си ру

Ово чі та фру к ти: 1 ци бу ли на

Тра ви і спе ції: сіль, пе рець

Ін ше: 1 то н кий ла ваш, олія

Ін ве н тар: бле н дер

Її ми го ту ва ли «на пі лот» (то б то, для ста р то вої) ку лі на р ної про г ра ми, яка то ді ще й на з ви не ма ла. «Ка р та та По та та», вза га лі як на з ва, все р йоз не спри й ма ла ся. А от ка са дія спра ви ла не за бу т нє вра же н ня на ке рі в ни ц т во те ле ка на лу — про с та, ори­гі на ль на, до с ту п на, до то го ж, на з ву не сплу та єш ні з чим. Так на ро ди ла ся й са ма фі ло со фія на шої про г ра ми з про с тою, ори гі на ль ною і до с ту п ною на з вою «Ка р та та По та та».

Фі ш ка: як що ти лю биш стра ви де що го с т рі ші — до дай у ка са дію один пе р чик чи лі.

130

ЦИ БУ ЛИ ННІ БА РИ ЛЬ ЦЯ

Зрі за ти в ци бу ли нах верх і низ так, щоб за ли ши ла­ся се ре ди н ка. Опу с ти ти ци бу ли ни на кі ль ка хви­лин в ок ріп. Промити в хо ло д ній во ді. Аку ра т но ви й ня ти се ре ди н ки так, щоб за ли ши лись по два зо в ні ш ніх кі ль ця.На те р ти сир. На рі за ти шма точками бе ко н.Дрі б но нашинкувати се ре ди н ки ци бу лин, об с ма­жи ти на ско во ро ді. До да ти на рі за ний бе кон, об­с ма жи ти, до да ти та кож ве р ш ки й на те р тий сир (за ли ши ти 1/4 ча с ти ну си ру), сіль і пе рець, до б ре пе ре мі ша ти. Зня ти з во г ню.За го с т ри ти гі ло ч ки ро з ма ри ну з од но го бо ку. Кож­не ци бу ли нне ба ри ль це об го р ну ти сму ж кою бе­кону та за к рі пи ти шпа ж ка ми з ро з ма ри ну. Зма с ти­ти фо р му для ви пі ка н ня олі є ю. Ви к ла с ти у фо р му ба ри ль ця і все ре ди ну ко ж но го вли ти со ус. По си­па ти си ром. По с та ви ти за пі ка ти ся в ду хо в ку при те м пе ра ту рі 130 °С на 20 хви лин.

Го ло в не: 150 г бе ко ну, 6 до в гих сму жок бе ко ну, 200 г си ру, 250 г ве р ш ків

Ово чі й фру к ти: 6 ве ли ких ци бу лин

Тра ви і спе ції: 6 гі ло чок ро з ма ри ну, сіль, пе рець

Ін ше: олі я

Ін ве н тар: фо р ма для ви пі ка н ня

Як що іно ді ва р то по ду ма ти пе ред тим, як мо ро чи ти ся з ре це п том, то в цьо му ви­па д ку ду ма ти не тре ба — ва р то. В ре зу ль та ті ви й де не й мо ві р но аро ма т не су ф ле. І на віть ті, хто «на дух» не пе ре но сять ци бу лю у бу дь­ яких її про я вах, бу ли по мі че ні за не с т ри м ним по ї да н ням стра ви. Спра в ж ня на со ло да.

Фі ш ка: мо жеш при го ту ва ти пі с ний ве ге та рі а н сь кий ва рі­ант ці єї стра ви без м’я са, ті ль ки з ово ча ми. Для осо б ли во го аро ма ту до дай у на чи н ку чо р но с лив.

Супи. Соуси

Супи. Соуси

134

СУ ПИ. СО У СИ

Па м’я та єш, на по ча т ку на шо го що де н ни ка Та ня, ві д по ві да ю чи на за пи та н ня, чо му ми за й ма є мо ся ку лі на рі єю, по о бі ця ла то бі ку лі на р ну по до рож. Мо жеш не по с пі­ша ти в ту ри с ти ч не аге н т с т во. По ма н д ру ва ти за мо р сь ки ми кра ї на ми ми про по­ну є мо то бі ра зом з ре це п та ми. Зо в сім ви па д ко во в нас ви й ш ла до бі р ка з рі з них ре гі о нів пла не ти: єв ро пе й сь кий крем­ суп із ка ба ч ків, фра н цу зь кий суп із ци бу лі, уго р сь ка юш ка, іта лі й сь кий мі не с т ро не, іс па н сь кий га с па ч о й оде сь кий бу ль йон із мли н ця ми.Схо жа ту ри с ти ч на при го да ста ла ся і з со у са ми: ні ме ць кий ап фе ль­ крім, ан г лі й сь­кий соус із жу ра в ли н и, іта лі й сь кий пе с то, фра н цу зь кий бе ша мель, аме ри ка н сь кий ба р бе кю й ме к си ка н сь ка са ль са. Го ло в на при на да та ких ку лі на р них по до ро жей у то му, що то бі не по т рі б но до в го ну ди ти ся в лі та ку у по шу ках но вих сма ків. За в дя­ки ім по р ту у про ду к то вих ко н те й не рах бу дь­ яка кра ї на при ї ж джає до те бе в го с ті са ма. То бі за ли ша є ть ся ті ль ки ви б ра ти ту, в якій ти хо чеш сьо го д ні по ве че ря ти.

137

СУП- ПЮ РЕ З КА БА Ч КІВ

На рі за ти ка ба ч ки. Об с ма жи ти їх в оли в ко вій олі ї.По д рі б ни ти ча с ник і до да ти до ка ба ч ків. Об с ма жу­ва ти про тя гом 20 хви лин, по мі шу ю чи.Пе ре к ла с ти всі ін г ре ді є н ти у бле н дер, до ли ти мо­ло ко, по со ли ти, по пе р чи ти й по д рі б ни ти.Оли в ко ву олію та по д рі б не ний ба зи лік по да ти до су пу ок ре мо.

Ово чі й фру к ти: 1 кг не ве ли ких зе ле них ка ба ч ків

Тра ви і спе ції: 2 зу б чи ки ча с ни ку, ба зи лік, сіль, пе рець

Ін ше: 4 ст. л. си ру, 750 мл га ря чо го мо ло ка, оли в ко ва олі я

Ін ве н тар: бле н дер

Мо ж ли во, це один із на й не с по ді ва ні ших ре це п тів у цій кни зі. Скла до ві на че б то бу ва ють і зна ч но ек с т ра ва га н т ні ши ми, але смак і ко лір цьо го «не с по ді ва но го су пу» спра в ді ди ву ють. На пе р ший по г ляд, до сить не й т ра ль ні ка ба ч ки в ко м па нії си ру та ве р ш ків пе ре т во рю ю ть ся на пре к ра с ний суп. За сма ком він на га дує крем­ суп із бі лих гри бів. Про с то су пер­ обід для ді тей!

Фі ш ка: зро би до цьо го су пу кру то ни: пі д с маж то с ти, на т ри їх ча с ни ком і на ріж не ве ли ч ки ми ку би ка ми.

139

СУП ІЗ ЦИ БУ ЛІ З СИ Р НИ МИ ТО С ТА МИ ПО- ФРА Н ЦУ ЗЬ КИ

Дрі б но на рі за ти ци бу лю і сма жи ти її на ве р ш ко­во му ма с лі, до ки во на не ка ра ме лі зу є ть ся. До да ти да в ле ний ча с ник і бо ро ш но, ре те ль но пе ре мі ша­ти. Вли ти ви но й бу ль йон. Ко ли суп за ки пить, по­со ли ти й по пе р чи ти. За 15 хви лин до го то в но с ті вли ти ма де ру й ва ри ти на ма ле нь ко му во г ні.Ба гет ро з рі за ти на по р ції й пі д су ши ти в ду хо в ці. На те р ти сир і по си па ти то с ти те р тим си ром.Пе ре ли ти суп у го р ня т ка, на ко ж ну по р цію зве р ху по к ла с ти ба гет і по с та ви ти в ду хо в ку на кі ль ка хви­лин, до ки сир не ро з п ла ви ть ся й не за пе че ть ся.

Го ло в не: 1 літр ку ря чо го бу ль йо ну, 75 г тве р до го си ру

Ово чі й фру к ти: 6 ве ли ких ци бу лин

Тра ви і спе ції: 2 зу б чи ки ча с ни ку, сіль, пе рець

Ін ше: 1/2 скля н ки бі ло го су хо го ви на, ве р ш ко ве ма с ло, 2 ст. л. бо ро ш на,4 ст. л. ма де ри, 12 шма то ч ків ба ге та

Ін ве н тар: го р ня т ка, те р т ка

Так, да вай од ра зу ви з на чи мо ся: як що в го с ті при й де но ва по д ру ж ка твого ста ро го дру га або но вий друг ста рої по д ру ж ки — тре ба з’я су ва ти їх нє ста в ле н ня до ці єї фра н цу зь кої ко ро ле ви ово чів. Як що ста в ле н ня не о д но з на ч не — при го туй цей суп і ще один із ці єї кни ж ки. По­ пе р ше, то му, що цей фра н цу зь кий суп ва р то по ку ш ту­ва ти, по­ дру ге, то му, що два су пи на ви бір — це су пер кру то, а по­ тре тє — ли ше два су пи, і ле ге н ди про твою го с ти н ність не о д мі н но ді й дуть до ко р до нів Фра н ці ї.

Фі ш ка: за п ро си на цю стра ву сво їх фра н цу зь ких дру зів і по да вай її в кла си ч них ук ра ї н сь ких го рнятках.

ЮШ КА ПО- ТИ СЬ КИ

Суп­ мрія для ві д по чи н ку на сві жо му по ві т рі. Всі з за до во ле н ням до по ма га ти муть то бі го ту ва ти. А на д ве чір — з’ї дять бо же с т ве н ну юш ку геть усю до ос та н нь ої кра п­лі. Тож ка зан кра ще бра ти 20­лі т ро вий.

142

На рі за ти са ло й про с ма жи ти йо го в ка за ні. До да ти дрі б но на рі за ної ци бу лі й об с ма жи ти. Пі с ля то го як ци бу ля ста не зо ло та во го ко ль о ру, до да ти па п­ри ку, до б ре ро з мі ша ти й ули ти во ду.По чи с ти ти й на рі за ти ка р то п лю, мо р к ву, ко ль ра бі й се ле ру. До да ти в юш ку спо ча т ку ка р то п лю й мо­р к ву, а за 20 хви лин — ко ль ра бі та се ле ру.Ка ра сів про ми ти й ко ли ово чі ста нуть м’я ки ми, ки­ну ти в юш ку. До да ти пе рець чи лі, на к ри ти кри ш­кою й ва ри ти, до ки ово чі й ри ба не ро з м’я к нуть.Зня ти ка зан з во г ню. Ви й ня ти ово чі й ри бу з ка за на й пе ре те р ти все че рез дрі б не си то. До да ти в ка зан це пю ре, до ли ти во ду й по с та ви ти на во гонь.На рі за ти фі ле со ма, по к ла с ти йо го в юш ку, до да ти сіль, пе рець і ва ри ти до го то в но с ті ри би.

Го ло в не: 250 г са ла, 4 ка ра сі, 1 фі ле со ма

Ово чі й фру к ти: 1 ци бу ли на, 6 ка р то п лин, 2 мо р к ви ни, 1 су ц ві т тя ко ль ра бі, 2 сте б ла се ле ри

Тра ви і спе ції: 8 ст. л. па п ри ки, 1 пе рець чи лі, сіль, пе рець

Ін ше: 4–5 л во ди

Ін ве н тар: ка зан, дрі б не си то

Фі ш ка: ду же ва ж ли во не пе ре с ма жи ти па п ри ку, бо іна к ше во на ста не гі р ку ва то ю.

144

МІ НЕ С Т РО НЕ

Ро зі г рі ти олію в ка с т ру лі. Дрі б но по рі за ти ци бу лю, ча с ник і бе кон, все це об с ма жи ти в олі ї. До да ти на рі за ні шма то ч ками: сте б ла се ле ри, су ц ві т тя бро­ко лі, цу кі ні, пе рець, спа р же ву ква со лю, мо р к ву й ка р то п лю. Об с ма жи ти, по мі шу ю чи, до ки ово чі не ста нуть м’я ки ми. До да ти по мі до ри з со ком. По со­ли ти, по пе р чи ти. При п ра ви ти оре га но й ули ти бу­ль йон.Вси па ти спа ге ті, по ва ри ти 10 хви лин. До да ти дрі б­но на рі за ний ба зи лік.Пе ред по дава н ням по си па ти зве р ху ко ж ну по р­цію мі не с т ро не те р тим па р ме за ном.

Го ло в не: 2 лі т ри бу ль йо ну, 8 шма то ч ків бе ко ну, 50 г спа ге ті, 50 г те р то го па р ме за ну

Ово чі та фру к ти: 3 сте б ла се ле ри, 1 суцві т тя бро ко лі, 2 ци бу ли ни,1 цу кі ні, 8 стру ч ків спа р же вої ква со лі, 1 со ло д кий пе рець, 1 мо р к ви на, 2 ка р то п ли­ни, 1 ба н ка по мі до рів без шкі ро ч ки

Тра ви і спе ції: 2 зу б чи ки ча с ни ку, су ше­ний оре га но, ба зи лік, сіль, пе рець

Ін ше: олія

Кла си ч ний іта лі й сь кий суп.Га да є мо, що це на й к ра ща його презентація.

Фі ш ка: гі ло ч ку ро з ма ри ну ва р то до да ти ці лою, щоб по тім не жу ва ти ро з ма ри но ві го л ки. Коли суп бу де го то вий — її тре ба бу де ді с та ти.

147

ГА С ПА ЧО

Для при го ту ва н ня га с па ч о по т рі б но зня ти шкі ро ч­ку з по мі до рів. Для цьо го по т рі б но на д рі за ти шкі­ро ч ку ко ж но го по мі до ра на в х рест. Ки ну ти ово чі в ок ріп на 1 хви ли ну, а по тім ді с та ти й об ли ти хо ло­д ною во до ю. Пі с ля цьо го мо ж на бу де ле г ко й про­с то «ро з дя г ну ти» по мі до ри.Почи с ти ти огі р ки. На рі за ти дрі б но по мі до ри, огі­р ки, ци бу лю й пе рець. До да ти дрі б но на рі за ну м’яту.Ро з ді ли ти су міш ово чів на дві ча с ти ни, од ну ки­нути в бле н дер і по д рі б ни ти.З’є д на ти дрі б но ро з ме ле ну ча с ти ну й по д рі б не­ні ово чі зно ву. До да ти то ма т ний сік, по д рі б не ний час ник, сіль, пе рець і пе ре мі ша ти. Вли ти во ду з льо дом, ви н ний оцет і оли в ко ву олі ю.На рі за ти ба тон і об с ма жи ти йо го. На те р ти ко ж ну грі н ку ча с ни ком. Та кі то с ти мо ж на по да ва ти до гас па чо ок ре мо або на рі за ти ку би ка ми й ки ну ти в ко ж ну та рі л ку су пу.

Ово чі та фру к ти: 3 по мі до ри, 2 огі р ки, 1 ци бу ли на, 1 зе ле ний со ло д кий перець

Тра ви і спе ції: м’я та, 2 зу б чи ки ча с ни ку, сіль, пе рець

Ін ше: 0,5 скля н ки то ма т но го со ку, 1 скля н ка во ди з льо дом, 2 ст. л. че р во но го ви н но го оц ту, 4 ст. л. оли в ко вої олії, 0,5 ба то на

Ін ве н тар: бле н дер

Іс па н сь ка ок ро ш ка.

Фі ш ка: іде а ль ний ва рі ант, як що ти хо чеш сху д ну ти пе ред по ї з д кою в Іс па ні ю.

149

БУ ЛЬ ЙОН З ЛО К ШИ НОЮ ІЗ МЛИ Н ЦІВ

За ли ти пі в ня хо ло д ною во дою й по с та ви ти ва ри­ти ся. Ко ли во да за ки пить — аку ра т но зня ти пі ну, про ва ри ти на не си ль но му во г ні про тя гом 40 хви­лин. До да ти ово чі, сіль, пе рець, ла в ро вий лист і ва ри ти на слабкому во г ні до го то в но с ті пта ха.Зро би ти мли н ці. Для цьо го ро з ве с ти дрі ж джі не­ве ли кою кі ль кі с тю мо ло ка, цу к ру й бо ро ш на. Ко ли опара підніметься, до да ти бо ро ш но, що за ли ши­ло ся і мо ло ко, а та кож яй це, сіль, цу кор та олі ю. Замісити тісто і да ти йому ще раз пі ді й ти. По с ма­жи ти мли н ці. Скру ти ти, по ки во ни ще те п лі, ру ле­ти ка ми.З го то во го бу ль йо ну ви й ня ти ово чі та пі в ня, на­різа ти на по р ції в ко ж ну та рі л ку. Вли ти бу ль йон. На рі за ти ру ле ти ки із мли н ців то н ки ми шма то ч­ками й до да ти в ко ж ну та рі л ку.

Го ло в не: 1 пі вень

Ово чі та фру к ти: 2 сте б ла се ле ри, 2 мо р к ви

Тра ви і спе ції: чо р ний пе рець го ро ш ком, ла в ро вий лист, сіль

Ін ше: 3 л во ди

Для мли н ців:5 г дрі ж джів, 0,5 скля н ки мо ло ка, цу кор, 2 скля н ки бо ро ш на, 1 яй це, дрібка со лі, олі я

Цю стра ву на всі сто мо ж на вва жа ти «сти б ре но ю» в од но го з оде сь ких ре с то ра­нів. Якось Ча ба при ї хав з ві д ря дже н ня й ро з по ві дав про ду же сма ч ний бу ль йон із млин чи ка ми. Що п ра в да, ку р ку нам до ве ло ся за мі ни ти на пі в ня — так сма ч ні ше.Ре цепт при жи в ся на на шій ки ї в сь кій ку х ні, а ві д ря джень в Оде су бі ль ше не бу ло. Мо ж ли во, це про с то збіг об с та вин…

Фі ш ка: мли н ці по т рі б но до да ва ти в ос та н ню мить, щоб вони не ро з лі з ли ся.

СО У СИ

Бу дь­ який со ус із цьо го ро з ді лу зда тен до по в ни ти смак ба га ть ох тво їх улю б ле них страв. Нам, на п ри к лад, по до ба є ть ся по є д на н ня пе ре пі лок з жу ра в ли н ним со у сом, сви ня чої ру ль ки з ап фе ль­ крі мом, а ме к си ка н сь ких страв — із са ль со ю… Ви ко­ри с тай сму ж ки з со у са ми в яко с ті за к ла док до страв ці єї кни ги, які на й бі ль ше то бі спо до ба ли ся, і два ре це п ти ві д ра зу бу дуть у те бе під ру ко ю.

Со ус «Бе ша мель»Ве р ш ко ве ма с ло, бо ро ш но, мо ло ко, сіль, пе рець, му с ка т ний го ріх

Ін ве н тар: ві н чик для зби ва н ня

У со те й ни ку ро з чи ни ти ве р ш ко ве ма с ло. Ма ле нь ки ми ло же ч ка ми до да ва ти бо ро ш но, по с­тій но зби ва ю чи ві н чи ком, щоб не бу ло гру до чок. Ко ли ма с ло з бо ро ш ном за гу с не — ва ри ти, по мі шу ю чи, щоб бо ро ш но тро хи пі д ру м’я ни ло ся. То н кою цівочкою вли ти в со те й ник мо ло­ко. Зби ва ти со ус ві н чи ком, пі ді г рі ва ю чи йо го на ма ле нь ко му во г ні. На п ри кі н ці до да ти сіль, пе рець, му с ка т ний го ріх, пе ре мі ша ти й зня ти з во г ню.

Апфе ль­ крім2 ко ре ні хро ну, 1 ан то ні в ка, 0,5 ци бу ли ни, пе рець, сіль, 2 ст. л. сме та ни, хо ло д на во да.

Ін ве н тар: те р т ка, бле н дер

Цей кла си ч ний со ус ні ме ць кої ку х ні — чу до вий су п ро від до сви ня чої ру ль ки та ін ших си т­них м’я с них страв.Хрін по пе ре д ньо по т рі б но за мо чи ти у во ді на 3–4 го ди ни, іде а ль но — на ніч. Пі с ля цьо го йо го тре ба об чи с ти ти, на те р ти на дрі б ній те р т ці і вли ти тро хи во ди, щоб ви й ш ла ка ш ка. Во ду тре ба вли ва ти ві д ра зу пі с ля по д рі б не н ня хро ну. (Це для то го, щоб він не по те м нів).По тім слід по чи с ти ти й на те р ти на те р т ці яб лу ко. На рі за ти ци бу лю. Пі с ля цьо го — змі ша ти із хро ном ци бу лю та яб лу ко, за к ла с ти су міш у бле н дер і по д рі б ни ти.На ре ш ті со ус тре ба за п ра ви ти сме та ною, сі л лю й пе р цем за сма ком і пе ре мі ша ти.Да ша та кож лю бить до да ва ти ло же ч ку гі р чи ці с зе р ня т ка ми.

Со ус «Ба р бе кю»Со є вий со ус, то ма т ний со ус, сік 1 апе ль си на, мед, па п ри ка

Про с то тре ба змі ша ти всі скла до ві. Чим бі ль ше то ма т но го со у су ти ви ко ри с та єш, тим гу­с ті шим ви й де со ус. Рі д кий пі ді й де для ма ри на ду, а гу с тий — як до по в не н ня до сма же ної ка р то п лі.

Со ус із жу ра в ли ни200 г жу ра в ли ни, 100 г су хо го че р во но го ви на, 2 ст. л. цу к ру, сіль.

Ін ве н тар: си то.

Щоб зро би ти сма ч ний со ус до м’я са і птиці, по т рі б но за ли ти жу ра в ли ну на 1–2 хви ли ни ок ро пом. Ко ли яго ди ро з м’я к нуть, тре ба пе ре те р ти їх че рез си то. Ви ли ти жу ра в ли н не пю ре у со те й ник, до да ти ви но, цу кор і сіль. Пі с ля цьо го ува рю ва ти 10–15 хви лин, щоб со ус за гу с і охолов.

Са ль саЧе р во ний со ло д кий пе рець, пе рець чи лі, по мі до ри, ял ти н сь ка ци бу ля, кі н дза, то ма т на па с та або со ус, сіль, пе рець, ли мо н ний сік і тро хи оли в ко вої олії

Ін ве н тар: де ко

Про б ла н шу ва ти по мі до ри, зня ти з них шкі ро ч ку. Ви да ли ти на сі н ня й дрі б но на рі за ти. За пе к ти пе р ці в ду хо в ці. Пе че ні пе р чи ни по к ла с ти на кі ль ка хви лин у по лі е ти ле но вий па кет, щоб вони «спі т ніли» — пі с ля цьо го ле г ше бу де зня ти з них шкі ро ч ку. Дрі б но по рі за ти ци бу лю і кі н дзу. Зня ти з пе р ців шкі ро ч ку, ви да ли ти на сі н ня й пе ре ти н ки, дрі б но на рі за ти. Змі ша ти по мі до ри, ци бу лю, пе рець; до да ти то ма т ну па с ту або со ус, сіль, пе рець, ли мо н ний сік і оли в ко ву олі ю. Пе ре мі­ша ти.

Пе с то3 пу ч ки ба зи лі ку, 1 жме нь ка ке д ро вих го рі ш ків, 4 зуб чи ки ча с ни ку, 75 мл оли в ко вої олії, 150 г па р­ме за ну, сік 1 ли мо на, сіль.

Ін ве н тар: бле н дер.

По чи с ти ти ча с ник, на те р ти на дрі б ній те р т ці па р ме зан. Змі ша ти в бле н де рі ба зи лік, ке д ро ві го рі ш ки, зу б чи ки ча с ни ку, оли в ко ву олію й те р тий па р ме зан. До да ти сік ли мо на, сіль і пе ре­мі ша ти.Збе рі га ти в хо ло ди ль ни ку в щільно закритій ба н ці.

Гарніри

158

ГА Р НІ РИ

Ми ви рі ши ли, що цей ро з діл ста не одою ка р то п лі. Ви ня т ком бу де ли ше те п лий са лат, який ми та кож ду же лю би мо. По вір нам: на й су м ні ший га р нір у сві ті — ка р то п ля не пю ре зі шкі ль ної їда ль ні, зроблене на во ді з не за бу т ні ми «хо ло д ни ми хви ль ка ми», від алю мі ні є вої ло ж ки. То му нам ду же за ко р ті ло то бі до ве с ти, що з ка р то п лі мо ж на при го ту ва ти не про с то га р ні ри, а, спра в ді, не пе ре ве р ше ні по в но­ці н ні стра ви.Ко ро т ко ка жу чи, всі га р ні ри ми ді ли мо на «про с ті» й «скла д ні». «Про с ті» ти за па­м’ята єш за трьо ма ос но в ни ми скла до ви ми, які до да ю ть ся до ка р то п лі. А са ме — во да, сіль і ма с ло. З ни ми ні я ких осо б ли вих ма ні пу ля цій не по т рі б но. А от «скла д­ни ми» га р ні ра ми мо жуть ви с ту пи ти пра к ти ч но бу дь­ які стра ви, де м’я с ні й ри б ні про ду к ти не є ос но в ни ми.Та спо ча т ку за па м’я тай го ло в не: га р нір — твій ві д да ний друг і по мі ч ник. Він пі д­кре с лює і ві д ті няє смак ос но в ної стра ви, і в жо д но му ра зі не є «со вє т сь ко­ сто ло в­сь ким» спо со бом збі ль ше н ня по р ці ї.За га ль ний при н цип ста в ле н ня до га р ні рів та кий: чим бі ль ше ти з ни ми ек с пе­римен ту ва ти меш, тим про су ну ті шим ку лі на ром мо жеш се бе вва жа ти. Ска жі мо, по да ю чи ку р ку в ко м па нії фру к то во го са ла ту, ти ав то ма ти ч но ста єш шеф­ ку ха рем ре с то ра ну в сти лі «ф’южн».Крім то го, ми хо че мо та кож при ве р ну ти твою ува гу до ве ли че з но го ово че во го роз ма ї т тя на ри н ках і в ма га зи нах. Вла с не, цьо му мо ж на бу ло б при с вя ти ти ці лий ок ре мий ро з діл. Адже те пер на с та ли та кі ча си, що ко ли ми при хо ди мо на ри нок, то раз у раз пе ре ко ну є мо ся: ні чо го кра що го для га р ні ру, ніж чу до ві сві жі ово чі, про с то не іс ну є. А при го ту ва ти їх зо в сім не с к ла д но. До то го ж, їх сті ль ки, що очі ро­з бі га ю ть ся. Ось во ни, на ші улю б ле н ці: фе н хель, шпи нат, ци ко рій, се ле ра, то пі нам­бур, ци бу ля­ ша лот, по рей, го ро шок, по та ти, го с т рий і со ло д кий пе рець, бро ко лі, ар ти шо ки, спа р жа й ба га то­ ба га то ін ших. За пи туй їх на ри н ку — і га ра н то ва но от ри ма єш чу до вий га р нір.

161

ТЕ П ЛИЙ СА ЛАТ ІЗ КВА СО ЛІ ТА ШПИ НА Т У

Го ло в ки зе ле ної ци бу лі по чи с ти ти, ли с тя шпи на­ту пе ре б ра ти, але не рі за ти. У ши ро кій ско во рі д­ці розтопи ти ма с ло. Об с ма жи ти в ньо му ква со лю. Ко ли во на по м’я к шає, до да ти ці лі пі р’ї ни ци бу лі й ли с тя шпи на ту. По со ли ти, по пе р чи ти. Пе ре мі ша­ти, до ве с ти до го то в но с ті й по да ва ти га ря чим.

Ово чі й фру к ти: 300 г спа р же вої ква со лі, 300 г зе ле ної ци бу лі, 500 г шпи на ту

Тра ви і спе ції: сіль, пе рець

Ін ше: ве р ш ко ве ма с ло

Не й мо ві р но ко ри с ний, не з ви ч ний са лат. До ки ти не на с мі ли ш ся й не при го ту єш йо го — ти не змо жеш ста ти йо го спра в ж нім ша ну ва ль ни ком. На га р нір до бі лої ри би з ке ли хом Ри с лі н гу, а в те лі ку — твій улю б ле ний фільм з DVD. І, шви д ше за все, ти зо в сім не по ш ко ду єш за про пу ще ним бо у лі н гом зі сво ї ми ко ле га ми. Адже аб со лю т но зро зу мі ло, що за в т ра ко лір тво го об ли ч чя до ко рі н но ві д рі з ня ти ме ть­ся від ко ль о ру об лич тво їх ко лег (пі с ля пи ва). Адже шпи нат про с то не й мо ві р но ко ри с ний для пі д т ри ма н ня здо ро во го ко ль о ру об ли ч чя. Як ка жуть, ра нок ве чо ра му д рі ший.

Фі ш ка: в ос та н ню мить мо ж на до да ти ма ле нь кий пу че чок кі н дзи — і смак са ла ту до ко рі н но змі ни ть ся.

163

МІ ШЕ ЧОК З ОВО ЧА МИ

По чи с ти ти й на рі за ти ве ли ки ми шма т ка ми ово чі. З фо ль ги зро би ти мі ше чок, у який по к ла с ти всі ово чі. По со ли ти, вли ти бі ле ви но, по к ла с ти шма то­ч ки ве р ш ко вого ма с ла, по си па ти на сі н ням кро пу. Щі ль но за к ри ти мі ше чок і по с та ви ти в ду хо в ку на 1 го ди ну при те м пе ра ту рі 175 °C.

Ово чі й фру к ти: 2 мо р к ви ни, 1 бу ряк, 2 рі п ки, 1 ко рінь се ле ри, 1 ко рінь па с те р на ку, 1 брю с се ль сь ка ка пу с та, 4 бу ль би то пі на м бу ра

Тра ви і спе ції: на сі н ня кро пу, сіль

Ін ше: 100 мл бі ло го су хо го ви на, 50 г ве р ш ко во го ма с ла

Ін ве н тар: фо ль га

Зда ва ло ся б, не має ні чо го про за ї ч ні шо го, ніж про па ре ні ово чі. Але ті ль ки не в на­шо му що де н ни ку, адже во ни про па рю ва ли ся у ви ні зі спе ці я ми.Од нак, як що ти за хо чеш до да ти цю стра ву до сво го пі с но го ме ню, то ви но, ма буть, кра ще ти м ча со во за мі ни ти во до ю. А як що до да си чо р но с лив — то в мі ше ч ку з’я­ви ть ся пі д ко п че ний аро мат.

Фі ш ка: ду же сма ч ний про па рений га р буз.

165

ПЕ ЧЕ НА КА Р ТО П ЛЯ З НА ЧИ Н КО Ю. ДІ ДУ СІВ РЕ ЦЕПТ.

Ка р то п лю по ми ти й про ко ло ти ви де л кою в де­кіль кох мі с цях. По с та ви ти у мі к ро х ви ль о ву піч на 10 хви лин.Пі с ля цьо го ко ж ну ка р то п ли ну зма с ти ти олі єю, по со ли ти й по си па ти су мі ш шю су хих пря них трав. За го р ну ти у фо ль гу й по к ла с ти у ву гі л ля пе к ти ся.Ми с ли в сь кі со си с ки на ни за ти на ша м пу ри й об­сма жи ти на гри лі або на ву гі л лі. Пі с ля цьо го нали­ти в ка зан то ма т ний сік, ки ну ти ту ди со си с ки й по с та ви ти їх ва ри ти ся в со ку.Ци бу лю на рі за ти то н ки ми пі в кі ль ця ми, до да ти сіль, пе рець, оцет і до б ре по м’я ти, щоб ци бу ля пус ти ла сік.На те р ти сир. Ді с та ти го то ву ка р то п лю, зня ти фоль гу. Ко ж ну ка р то п ли ну ро з рі за ти на дві ча с­ти ни, роз к ри ти й по к ла с ти все ре ди ну на чи н ку — те р тий сир і по 2 со си с ки. По да ва ти з ци бу ле ю.

Го ло в не: 12 ми с ли в сь ких со си сок, 300 г тве р до го си ру

Ово чі та фру к ти: 6 ка р то п лин, 2 кри м сь кі ци бу ли ни

Тра ви і спе ції: су міш су хих трав, сіль, пе рець

Ін ше: 0,5 л то ма т но го со ку, 2 ст. л. оц ту, олія

Ін ве н тар: фо ль га, ша м пу ри, гриль або ву гі л ля, ка зан

Чо му цей ре цепт по т ра пив са ме до цього ро з ділу? Все про с то: ка р то п ля — га р­нір, а от со си с ки в то ма т но му со ку — це вже ді ду сів ре цепт. Ві д ве р то ка жу чи, нам ду же за ко р ті ло вклю чи ти в цей що де н ник ре цепт пе че ної ка р то п лі. Нам зда є ть ся, що це чу до вий га р нір. Ну, а з со си с ка ми ми го ту ва ли цю стра ву в на шій про г ра мі і ви й ш ло ду же сма ч но. Тож і за ли ши ли як є.

Фі ш ка: та ку ка р то п лю мо ж на при го ту ва ти як ок ре мий гар­нір. Для цьо го про с то ро з ріж ка р то п ли ни на в х рест, ледь ви да ви м’я коть і по к ла ди зве р ху ло же ч ку жи р ної сме та ни або ма с ла. А на обід мо ж на по да ва ти з се р йо з ни ми на чи н­ка ми — кре ве т ка ми, са ла том з яєць та шні том, ло со се ви ми че ре в ця ми.

167

КА Р ТО П ЛЯ НЕ ПЮ РЕ ІЗ ЧА С НИ КОМ

По чи с ти ти й по с та ви ти ва ри ти ся ка р то п лю, до да­ти сіль. Ро з рі за ти го лі в ку ча с ни ку на в піл і спе к ти її в ду хо в ці. Ко ли ка р то п ля зва ри ть ся — зли ти во ду. До да ти сме та ну, ве р ш ко ве ма с ло й ви да ви ти спе­че ні зу б чи ки ча с ни ку. До б ре зби ти в од но рі д не пю ре.

Ово чі та фру к ти: 10 ка р то п лин

Тра ви і спе ції: 1 го лі в ка ча с ни ку, сіль

Ін ше: 2 ст. л. сме та ни, ве р ш ко ве ма с ло

Ін ве н тар: то в ка ч ка для ка р топлі, мале нь ка фо р ма для ви пі ка н ня

Це не мов ідея для то го, як мо ж на урі з но ма ні т ни ти на б ри д ле всім пю ре. Але на віть про с те пю ре — це ду же се р йо з но. На й го ло в ні ше — ви б ра ти сорт ро з си п­ча с тої ка р то п лі, бо са ме у «пра ви ль но му» со р ті за к ла де но 95% ус пі ху пю ре. Пе в но, у сві ті не має ку лі на ра, ко т рий хо ча б раз не зва рив за мість пю ре — «кле й с тер», і ті ль ки по тім зро зу мів, що з ка р то п лею іти на ко м п ро міс не ва р то.

Фі ш ка: Ой! У пю ре, про с то ку па фі шок. До ньо го мо ж на до­да ти сме та ну, а мо ж на — ве р ш ко ве ма с ло. Мо ж на мо ло ко й на віть яй це. Але пю ре з ка ра ме лі зо ва ною ци бу лею, за пе че­ним ча с ни ком, пе с то (стор. 153–154) або про с то му с ка т ним го рі хом і си ром — сма ч ні ше над усе.

Тісто

170

ТІ С ТО

Ті с то… Од не ли ше сло во чо го ва р те. За ти ш не, до ма ш нє, ко м фо р т не і на віть зваб­ли ве. Ті с ту ві д ве де но осо б ли вий ста тус у ку лі на рі ї. Не ка жу чи вже про ко н ди­терство (адже в цьо му ві д га лу же н ні ку лі на р но го ми с те ц т ва во но є не за пе ре ч ним лі де ром), у су ча с ній ку лі на рії ті с то та кож на ре ш ті ста ли ці ну ва ти. Вза га лі­ то, якість ре с то ра ну ви з на ча є ть ся не по м пе з ні с тю при мі ще н ня і не кі ль кі с тю про по но ва них страв, а тим, чи по да ють там хліб і па с ту вла с но го при го ту ва н ня.Но во мо д ні го с по да р ки все бі ль ше лю б лять «мо ро чи ти ся» з ті с том, і про с то чу­до во, що во ни бе руть со бі на до по мо гу су ча с ні хлі бо пі ч ки. Ос та н нім ча сом все бі ль ше з’я в ля є ть ся пе ка рень і на ву ли цях мі с та, і в су пе р ма р ке тах (а, за на ши ми спо с те ре же н ня ми, все бі ль ше й си м па ти ч них пе ка рів). На віть зви ча й на со си с ка по ви н на по дя ку ва ти ті с ту за те, що ста ла зна ме ни тою «ки ї в сь кою пе ре пі ч ко ю».І в цьо му ро з ді лі ми хо ті ли б ро з ві я ти міф про тру д но щі при го ту ва н ня ті с та. По вір нам: скі ль ки б ми не го ту ва ли в на шій про г ра мі ті с то, во но жо д но го ра зу нас не під ве ло. З ін ши ми стра ва ми іно ді тра п ля ли ся «ка зу си», а от ті с то ні би са ме на ма га­ло ся нам до ве с ти, що з ним жо д ної про б ле ми не ви ни к не. Так що ми не ви па д ко во йо го, так би мо ви ти, «о лю д ню є мо». Ну, а як іна к ше?! Во но ж і спра в ді жи ве — адже в ньо му є дрі ж джі. А як що ні — то є ін г ре ді є н ти, які ство рю ють хі мі ч ні ре а к ці ї. По т рі б но ли ше зро зу мі ти суть при го ту ва н ня ті с та. До ньо го мо ж на, на віть, за с то су ва ти один з «ма ла хі в сь ких» афо ри з мів. Ска жі мо той, що ті с то — це «су міш хі мії, фі зи ки й лю бо ві».Пі д хід до ті с та має бу ти та ким, як до ди ти ни. Йо го обо в’я з ко во по т рі б но на го ду ва­ти, по к ла с ти спа ти й не о д мі н но уни ка ти про тя гів. Іна к ше ка жу чи, тре ба спо ча т ку ду ма ти, а по тім ро би ти. Як що ти хо ча б раз за ли ша в ся вдо ма з ма ле нь кою ди ти ною, то при по в то р но му ві зи ті, на п ри к лад тво го пле мі н ни ка, ти то ч но не ро з гу би ш ся. І, мо ж ли во, до при хо ду йо го ба ть ків ви ра зом спе че те пре к ра с ний пи ріг.Мо же, те бе це зди вує, але ду же ба га то ві до мих ку ха рів про тя гом усь о го сво го про­фе сі й но го жи т тя не ви пе к ли жо д но го бу ха н ця хлі ба. На пе в но, це по в’я за но з тим, що ми ну ле ку лі на р не по ко лі н ня до де я кої мі ри іг но ру ва ло ро бо ту з цим шля хе т­ним про ду к том. І не з ва жа ю чи на те, що про тя гом яко гось пе в но го ча су пра цю ва ти з ті с том бу ло не мо д но, ми хо че мо те бе за пе в ни ти, що ті с то — це про с то су пер, це сти ль но й кру то. Щось у хлі бі є та ке… ду же спра в ж нє. Щось від Тво р ця. Щось ду же ду хо в не… Мо же, то му що бі б лі й не ко рі н ня ці єї не пе ре ве р ше ної їжі бу ло зо в сім не ко ме р ці й не і по в’я за не з ві ро ю…

172

КА Р ТО П ЛЯ НИЙ ХЛІБ

На рі за ти ци бу лю й об с ма жи ти її на ве р ш ко во му ма с лі.Про сі я ти бо ро ш но з ро з пу шу ва чем че рез си то. До да ти ка є н сь кий пе рець.По чи с ти ти й на те р ти на ве ли ку те р т ку ка р то п лю. До да ти в бо ро ш но ка р то п лю й сма же ну ци бу лю.На те р ти сир. 2/3 си ру ки ну ти в бо ро ш но. Змі ша ти яй це, мо ло ко, гі р чи цю та сіль і ви ли ти в бо ро ш но.За мі си ти ті с то. До да ти по д рі б не ну зе ле ну ци бу лю. Ще раз за мі си ти ті с то, до да ю чи тро хи бо ро ш на.Сфо р му ва ти хліб. За с те ли ти де ко па пе ром для ви­пі ка н ня, по си па ти йо го бо ро ш ном. Ви к ла с ти хліб на де ко. Зве р ху по си па ти ли с то ч ка ми че б ре цю й си ром, що за ли ши в ся.По с та ви ти в ду хо в ку ви пі ка ти ся при те м пе ра ту рі 160 °С на 40 хви лин.

Го ло в не: 110 г си ру, 175 г бо ро ш на, 1 па ке тик ро з пу шу ва ча, 1 яй це

Ово чі та фру к ти: 1 ци бу ли на, 3 пе ра зе ле ної ци бу лі, 1 ве ли ка ка р то п ли на

Тра ви і спе ції: 3–4 гі ло ч ки че б ре цю, дрібка ка є н сь ко го пе р цю, 1 ч. л. гі р чи ці, сіль

Ін ше: 2 ст. л. мо ло ка, ве р ш ко ве ма с ло

Ін ве н тар: си то, те р т ка, па пір для ви пі ка н ня, де ко

Ра ні ше затишною до мі в кою вва жа ли ту, в якій па х не сві жи ми хлі бом і пи ро га ми. З по я вою су ча с них і ду же зру ч них ко м па к т них хлі бо пе ка рень на ре ш ті в на ші осе лі зно ву по ве р та є ть ся мо да пе к ти хліб — си м вол ща с ли вої та за ти ш ної до мі в ки. А що ро би ти тим, у ко го хлі бо пе ка р ні по ки що не ма? Ми про по ну є мо то бі не с к ла д ний і ори гі на ль ний ре цепт ка р то п ля но го хлі ба. Ми впе в не ні: тво їх су сі док так вра зить аро мат ці єї стра ви, що во ни (всі як од на) при бі жать до те бе по ре цепт.

Фі ш ка: мо жеш до да ти в ті с то свої улю б ле ні при п ра ви, нап ри к лад кмин.

175

АН Г ЛІ Й СЬ КИЙ ПУ ДИНГ

То с ти зма с ти ти ма с лом, ро з рі за ти на три ку т ни ки й ви к ла с ти у фо р му для ви пі ка н ня. Зве р ху по си па ти ізю мом.Зби ти мо ло ко, ве р ш ки, яй ця, цу кор і ва ні ль ний цу­кор в од но рі д ну ма су. За ли ти нею то с ти й по с та­ви ти в ду хо в ку ви пі ка ти ся при те м пе ра ту рі 150 °С на 30 хви лин.Пі с ля цьо го по си па ти зве р ху цу к ром і по с та ви ти на гриль ще на 10 хви лин.

Ос но ва: 0,5 кг бі ло го хлі ба для то с тів, ве р ш ко ве ма с ло

На чи н ка: ізюм, 3 яй ця, 2 жо в т ки, 1/2 скля н ки цу к ру, 2/3 скля н ки мо ло ка, 1/2 скля н ки ве р ш ків, ваніль ний цу кор

Ін ве н тар: фо р ма для ви пі ка н ня

У ко ж но го з нас бу ва ють у жи т ті мо ме н ти, ко ли хо че ть ся чо гось со ло де нь ко го, а го ту ва ти лі нь ки. То ді цей ре цепт пі ді й де як на й к ра ще.Та кож у на шо му жи т ті тра п ля ю ть ся мо ме н ти, коли немає грошей. І в са ме в такий час нам зне на ць ка «зва лю ю ть ся» на го ло ву не с по ді ва ні го с ті. І то ді теж цей ре цепт пі ді й де як на й к ра ще.Один із на й ці ка ві ших ан г лі й сь ких пу ди н гів як спра в ж ній дже н т ль мен за в ж ди при­й де то бі на по ря ту нок!

Фі ш ка: не об ме жу й ся ті ль ки ізю мом, мо жеш бра ти й ін ші су хо ф ру к ти, а в крем спро буй до да ти ко ри цю.

177

ГРЕ ЦЬ КИЙ ТОРТ

По д рі б ни ти у бле н де рі апе ль си ни ра зом зі шкі р­ко ю. Змі ша ти у ве ли кій ми с ці яй ця, цу кор. До да­ти ку ку ру дзя не бо ро ш но, ве р ш ко ве ма с ло, ми г­даль, апе ль си ни, ко ри цю, мед. Спе к ти один корж. Охоло ди ти.Зве р ху на ма за ти сме та ною, при к ра си ти фіс та ш ка­ми й по ли ти ме дом.

Ті с то: 3 ма ле нь ких апе ль си ни, 125 г по д рі б не но го ми г­да лю, 175 г м’я ко го ве р ш ко во го ма с ла, 175 г цу к ру, 3 яй ця, 250 г ку ку ру дзя но го боро ш на, ко ри ця, рі д кий мед

Крем: 250 г не жи р ної сме та ни, фі с та ш ки

Ін ве н тар: бле н дер, фо р ма для то р та

У на шій кра ї ні стра ви з ку ку ру дзи пра к ти ч но не го ту ють, хо ча на по лях ро с те її до во лі ба га то. Пе р ше й ос та н нє, що спа дає на ду м ку, — це ба нош або ма ма ли га з ку ку ру дзя но го бо ро ш на. Про по ну є мо то бі при го ту ва ти цей чу до вий торт із ку ку­ру дзя но го бо ро ш на. Впе в не ні, він вра зить і те бе, і тво їх го с тей.

Фі ш ка: як що зна й деш для цьо го то р та си ци лі й сь кі апе ль­си ни — він пе ре т во ри ть ся на то рт­ ка з ку.

179

ФА Р ШИ РО ВА НИЙ ХЛІБ

Дрі ж джі тре ба змі ша ти з по ло ви ною по р ції во ди, ме ду й цу к ру і да ти їм пі ді й ти. Ви си па ти бо ро ш но гі р кою, зро би ти в це н т рі за г ли би н ку й ви ли ти в неї дрі ж джі. До да ти сіль, до б ре ви мі си ти ті с то. Да ти йо му пі ді й ти в те п ло му мі с ці.Тим ча сом на рі за ти в’я ле ні по мі до ри не ве ли ки­ми шма то ч ка ми. За мі си ти їх у ті с то й сфо р му ва ти з ньо го хлі б ний бу ха нець. Де ко за с те ли ти па пе ром для ви пі ка н ня, по си па ти йо го бо ро ш ном. Ви к ла с­ти хліб, да ти йо му ще 10–15 хви лин пі ді й ти, а по тім випе к ти в ду хо в ці.

Ті с то: 30 г сві жих дрі ж джів або 21 г су хих, 30 г ме ду або цу к ру, 625 мл во ди, 500 г пше ни ч но го бо ро ш на, 500 г ку ку ру дзя но го бо ро ш на, 30 г со лі, тро хи бо ро ш на для ви мі шу ва н ня

Ін ше: в’я ле ні по мі до ри

Інвентар: деко, папір для випікання

Кла си ч ний іта лі й сь кий хліб — ці ка вий сво їм по є д на н ням пше ни ч но го й ку ку ру­дзя но го бо ро ш на. Ре цепт, ко т рий спра вить не о б хі д ний ефект і вдо ма, і в го с тях.

Фі ш ка: як що ти хо чеш при го ту ва ти осо б ли во свя т ко вий хліб, ві зь ми за мість во ди мо ло ко. Та кож мо жеш за мість по­мі до рів (або в по є д на н ні з ни ми) ви ко ри с та ти сма же ну ци­бу лю, оли в ки, бе кон і тра ви.

181

ХА ЧА ПУ РІ

Про сі я ти бо ро ш но й со ду, до да ти ке фір, яй ця, сіль і за мі си ти ті с то. Ро з рі за ти йо го на 4 ча с ти ни й ро з­ка ча ти ко ж ну за втовшки у 5 мм. Ви к ла с ти шма то ч­ки си ру на од ну ча с ти ну ко ж но го ко р жа, на к ри ти ін шою і злі пи ти кра ї. Про ко ло ти ха ча пу рі ви де л­кою й по с та ви ти сма жи ти ся на гри лі при б ли з но по 2–3 хви ли ни з ко ж но го бо ку.

Го ло в не: 700 г бо ро ш на, 2 яй ця, 300 г те р то го си ру, 100 г мо ца ре л и

Тра ви і спе ції: сіль

Ін ше: 1 ч. л. со ди, 0,5 л ке фі ру

Ін ве н тар: ре ші т ка, гриль

Як ти зна єш, усі ве ли кі ві д к ри т тя ві д бу ва ли ся ви па д ко во. Це тве р дже н ня іде а ль но пі д хо дить до на ших ха ча пу рі. Спо ча т ку ми пла ну ва ли ви пі ка ти їх у ду хо в ці. А по тім по руч опи ни в ся гриль із тлі ю чим ву гі л лям, і план на ро ди в ся мо ме н та ль но: на ші ха ча пу рі ми спе к ли на ґра т ках над во г нем. За пах, ди мок і за с ма же на ско ри н ка зро­би ли їх не й мо ві р но апе ти т ни ми.

Фі ш ка: нам спо до ба ло ся по є д на н ня в на чи н ці мо ца ре л и і тве р до го си ру. Ти мо жеш ек с пе ри ме н ту ва ти з ін ши ми сира ми — ми впе в не ні, во ни до да дуть цій стра ві но во го сма ку й аро ма ту.

183

МА Ф І НИ

Ма ле нь кі й не с к ла д ні в при го ту ва н ні ке к си ки, які ще мо ж на на з ва ти ма ф і ни. По­ пе р ше, це ві д мі н ний сні да нок. По дай їх зі скля н кою мо ло ка ди ти ні, ча ш кою аро ма т но го чаю або ка ви сво є му ко ха но му/ко ха ній. Їх і бу ди ти не до ве де ть ся — са мі прокинуться і при бі жать на за пах ви пі ч ки! По­ друге, тро хи сві жих аро ма т­них ма ф і нів мо ж на да ти ди ти ні у шко лу. А по­ тре тє — це чу до вий де серт. Го ту вати ма ф і ни, ти пе ре ко на є ш ся в цьо му, ду же про с то й швид ко.

184

За мі си ти в ми с ці ті с то для ма ф і нів: ро зі м’я ти бо ро­ш но з ма с лом, до да ти яй ця, мо ло ко, ро з пу шу вач. До б ре ви мі си ти до од но рі д но го ста ну. Ро з ді ли ти на кі ль ка ча с тин і в ко ж ну по р цію ок ре мо до да ти рі з ні на чи н ки. У пе р шу по р цію ки ну ти шма то ч ки шо ко ла ду й ви ш ню. У дру гу по р цію до да ти те р те яб лу ко й ко ри цю на кі н чи ку но жа. У тре тю по р цію за мі си ти мак і це д ру ли мо на. А в че т ве р ту до да ти сир і шма то ч ки ін жи ру.За до по мо гою ло ж ки ви к ла с ти ті с то у фо р мо ч ки для ма ф і нів і по с та ви ти в ду хо в ку ви пі ка ти ся.

Ті с то (на 12 по р цій): 2 скля н ки бо ро ш на, 2 яй ця, 1 скля н ка сме та ни, 1 ст. л. ро з пу шу ва ча, 1 скля н ка цу к ру

На чи н ка:1) бі лий шо ко лад і 50 г ви ш ні2) 1 яб лу ко й ко ри ця3) мак і це д ра ли мо на4) 100 г си ру та ін жир

Ін ве н тар: фо р мо ч ки для ма ф і нів або для ма ле нь ких ке к сів

Фі ш ка: фа н та зуй з на чи н ка ми. Па м’я тай ті ль ки про те, що ко ли до да си за на д то ба га то со ко ви тих фру к тів, то ма ф і ни мо жуть ви й ти тро хи гле в ки ми.

186

ТРЮ ФЕЛЬ

У фо р му по к ри ши ти ке к си. По ли ти зве р ху ко нь­я ком. За ва ри ти крем, як вка за но на упа ко в ці, по­че ка ти, до ки він за гу с не. Зби ти ве р ш ки із цу к ром. Ви си па ти зве р ху на ке к си ізюм, да лі — шар за вар­но го кре му, і по тім — зби ті ве р ш ки. При к ра си ти те р тим шо ко ла дом, яго да ми і по с та ви ти в хо ло­диль ник на с то ю ва ти ся про тя гом го ди ни.

Ос но ва: 0,5 кг ма ле нь ких ке к сів з ізю мом

На чи н ка: 50 мл ко нь я ку, 1 па ке тик за ва р но го крему, 1 скля н ка ве р ш ків, 2 ст. л. цу к ру, ізюм, 200 г по лу ни ці

Один із тих ча рі в них ре це п тів, які за в ж ди вас ря ту ють в ек с т ре ма ль ній си ту а ції під на з вою: «Го с ті бу дуть че рез 5 хви лин». Він на с ті ль ки ле г ко го ту є ть ся, він та кий сма ч ний і спра в ля є та ке вра же н ня, що ти му сиш по о бі ця ти по ча с ту ва ти нас при зу с т рі чі «ча ро ч кою ча ю» за те, що ми ро з к ри ли то бі се к рет йо го при го ту ва н ня. До ре чі, із цим де се р том тре ба бу ти обе ре ж ним — кі ль кість ко нь я ку в ньо му яв но пі д ви щує гра ду си ве чі р ки.

Фі ш ка: як що є під ру кою, мо жеш до да ти в трю фель ще й ін ші фру к ти — бу де ду же сма ч но.

189

ГРУ ША ІЗ ШО КО ЛА Д НИМ СЕ Р ЦЕМ

По чи с ти ти гру ші, аку ра т но ви рі за ти се р це ви ну, не ро з рі за ю чи фру к ти. За ну ри ти гру ші в лі кер або сік. Вста ви ти в се ре ди н ку ко ж ної гру ші цу ке р ку. Ро з­ка ча ти ті с то й ви рі за ти з ньо го ква д ра ти ки та ких ро з мі рів, щоб мо ж на бу ло за го р ну ти гру ші.По к ла с ти в се ре ди ну ко ж но го ква д ра та гру шу, заго р ну ти ті с том і ви к ла с ти на де ко. Ви пі ка ти при те м пе ра ту рі 175 °С, до ки ті с то не за ру м’я ни ть ся.

Головне:6 груш, 6 цу ке рок «Ве чі р ній Ки їв», 0,5 кг за мо ро же но го ли с т ко во го ті с та, лі кер «Гран Ма р нь є», апе ль си но вий фреш.

Ін ве н тар: деко

Че с но ка жу чи, це наш на йу лю б ле ні ший ре цепт. То му, що сто ві д со т ко во ав то р сь кий ви на хід. То му, що йо го мо же при го ту ва ти на віть про фан. То му, що гру ша ви хо дить ду же га р ною і сма ч ною (по ми лу й ся на фо то ці єї кра су ні!). То му, що цей ре цепт по­в ні с тю ві д по ві дає на шим ку лі на р ним при н ци пам — шви д ко, не з ви ч но, сма ч но й ду же ефе к т но.

Фі ш ка: а мо же, то бі не ва р то об ме жу ва ти ся ті ль ки гру­шею?

190

РО ЛІ- ПО ЛІ З ГО РО БИ НО ВИМ ЖЕ ЛЕ

Ро л і­ по л і це, як що пе ре к ла с ти ук ра ї н сь кою, «ра в лик­ па в лик». Пра в да, схо же? Пі с ля пе р ших мо ро зів мо ж на при с вя ти ти од ну сі ме й ну про гу ля н ку з ді ть ми зби­ран ню со ло д кої го ро би ни, а по тім сі ме й но му при го ту ва н ню же ле. Яс к ра во­ по ма­ра н че во го ко ль о ру, во но має пре чу до вий ви г ляд, сма ч не й ду же ко ри с не. А го ло­в не в цьо му ре це п ті — на в чи ти ся скру чу ва ти го то вий га ря чий бі с к віт у ру лет. Все ін ше — не та ка вже й пре му д рість.

192

На й с ма ч ні ша го ро би на та, ко т ру встиг при хо пити мо роз. То ді во на стає со ло д кою і сма ч но ю. Як що вам ко р тить при го ту ва ти ро л і­ по лі до мо ро зів, збе ріть го ро би ну й по с та в те її в мо ро зи л ку — во на ста не не менш сма ч ною, ніж мо ро же на з вули ці.От же, го ту є мо же ле. Для цьо го тре ба за ли ти яго ди ок ро пом, щоб во ни тро хи розмо ро зи ли ся, і по с­та ви ти їх ва ри ти ся. Ко ли во ни по ки п лять хви лин 10–15, по т рі б но зли ти во ду й за ли ти яго ди ще раз ок ро пом. За в дя ки та кій перемі ні во ди го ро би на не гі р чи тиме.По с та ви ти яго ди на во гонь і ва ри ти ще 20 хви лин. Про ці ди ти яго ди й пе ре те р ти їх че рез си то. У пе­ре те р те же ле до да ти цу кор у про по р ції 1:1. По с та­ви ти на пли ту ува рю ва ти ся на ма ле нь ко му во г ні. Ко ли же ле за гу с не, ро з ли ти йо го в ба н ки, за к ри ти й ос ту ди ти. Для при го ту ва н ня бі с к ві ту слід ві до­кре ми ти жо в т ки й бі л ки. Зби ти бі л ки, до да ти цу кор і ще раз зби ти в кру ту пі ну. Ок ре мо зби ти жо в т ки. У бі л ки, продовжуючи зби ва ти, до да ти не ве ли­кими по р ці я ми бо ро ш но і жо в т ки. Аку ра т но ви мі­си ти до од но рі д ної ма си.

Тісто: 4 яй ця, 1 скля н ка цу к ру, 1 скля н ка бо ро ш на, для до ро с лих — 25 мл ко нь я ку

Же ле: 1 кг ягід го ро би ни, 1 кг цу к ру, во да

Ін ве н тар: си то, бле н дер, па пір для ви пі ка н ня

Ви с те ли ти де ко па пе ром для ви пі ка н ня, ви к ла с ти ті с то, ро з рі в ня ти йо го ло ж кою, щоб ви й шов ко р­жик за в ви ш ки при б ли з но 0,5 см. Спе к ти ко р жа і ро з рі за ти на 2 ча с ти ни.До ки бі с к віт га ря чий, намастити йо го зве р ху го ро­би но вим же ле, зго р ну ти ру ле том. Да ти йо му охо­ло ну ти і на рі за ти на по р ці ї. Бі с к віт для до ро с лих збри з ну ти зве р ху ко нь я ком, а по тім зма за ти же ле, зго р ну ти ру ле том і на рі за ти на по р ці ї.

Фі ш ка: ва ре н ня мо же бу ти бу дь­ яким, го ло в не в ньо му — спі ль ний збір ягід всі єю ро ди но ю. Адже пра ця, як ві до мо, об ’ єд ну є. А ма ле ча ду же лю б ить бра ти участь у до ро с лих спра вах.

195

КИШ

Спо ча т ку по т рі б но з ті с та ви пе к ти фо р му для ки ша.Для ті с та тре ба змі ша ти в ми с ці бо ро ш но, ма с ло, сіль; до да ти яй ця й во ду. Ті с то слід га р но ви мі си­ти, і по с та ви ти на пі в го ди ни в хо ло ди ль ник. Пі с ля то го як ті с то охолоне, ро з ка ча ти йо го до ро з мі­ру мли н ця, тро хи бі ль шо го, ніж фо р ма для ви пі ­кання, ви к ла с ти у фо р му, і про ко ло ти ви де л ко ю. Зве р ху по к ла с ти ви рі за ний за фо р мою па пір для ви пі кання й за си па ти ри сом або ква со ле ю. По с та­ви ти ви пі ка ти ся в ду хо в ку при те м пе ра ту рі 130 °С на 10–15 хви лин. Ді с та ти з ду хо в ки, аку ра т но ви й­ня ти па пір з ри сом або ква со ле ю.До ки ті с то ви пі ка ти ме ть ся, тре ба пі д го ту ва ти на­чи н ку: для цьо го зби ти яй ця, до да ти сме та ну, сіль, пе рець, те р тий сир. На рі за ти кру жа льця ми по мі­до ри. Ро з ді ли ти бро ко лі на су ц ві т тя.Зі спе че них ко ши ч ків для ки ша і на чи н ки те пер са­ме час ство ри ти го то ві ки ші: в один за пе че ний ко­шик тре ба ви к ла с ти сму ж ки бе ко ну, за ли ти на чи н ку й зве р ху по к ла с ти кру жа льця по мі до рів. В ін шу — су ц ві т тя бро ко лі й теж за ли ти зби тою су мі ш шю. Ки ші по с та ви ти ви пі ка ти ся на 20 хви лин при те м­пе ра ту рі 175 °C.

Ті с то: 3 скля н ки бо ро ш на, 250 г ве р ш ко во го ма с ла, 1 ч. л. со лі, 2 яй ця, 3 ст. л. во ди

На чи н ка: 10 сму жок бе ко ну, 6 яєць, 100 г сме та ни, 200 г тве р до го си ру, 1 по мі дор, 1 ма ле нь ке су ц ві т тя бро ко лі, сіль, пе рець

Ін ве н тар: фо р ма і па пір для ви пікання, су хий рис або ква со ля

Киш — ори гі на ль ний пи ріг ро дом з Ло та ри н гі ї. Йо го осо б ли вість у то му, що спо­ча т ку з ті с та ви пі ка є ть ся фо р ма для ки ша. Для цьо го все ре ди ну фо р ми за си па ють рис або ква со лю, щоб він не де фо р му ва в ся, а вже по тім до да ють на чи н ку й до пі­ка ють киш у ду хо в ці.

Фі ш ка: на й ві до мі ший — ло та рі нзь кий киш із мо ре п ро ду к­та ми. Ти мо жеш ви ко ри с та ти як на чи н ку ко зя чий сир, ово чі, сир із зе ле н ню, ку ря че фі ле та ін ші скла до ві.

196

ПА С ТА

Ра ні ше в Іта лії (кра ї ні, де ма ка ро н ні ви ро би зве де ні до свя ще н но го ра н гу) ко ж на впра в на го с по ди ня го ту ва ла до ма ш ню па с ту. При чо му не один, а де ся т ки її ви дів. І ро з ві шу ва ли іта лі й ки до в гі сму ж ки па с ти на мо ту з ках для білизни, щоб ті пі д си­ха ли. Ук ра ї н ки, як і іта лі й ки, ко лись та кож впра в но рі за ли ло к ши ну. Сьо го д ні не ма се н су го ту ва ти все вру ч ну. Але твої рі д ні не о д мі н но оці нять ви т ра че ні зу си л ля, як що до не ді ль но го обі ду ти по да си їм па с ту вла с но го при го ту ва н ня.

Змі ша ти бо ро ш но з яй цем, сі л лю, до б ре ви мі си­ти. До да ти в ра зі не о б хі д но с ті во ду. Ви мі си ти, щоб ті с то ста ло од но рі д ним. Ро з ка ча ти то н ким ша­ром. Ви рі за ти з ті с та рі з ні ви ди па с ти. При си па ти їх боро ш ном і ві д ра зу ж го ту ва ти — ва ри ти або за пі ка ти.

Тісто: Бо ро ш но гру бо го мли ва, сіль, 2 до ма ш ні яй ця, во да

Фі ш ка: ек с пе ри ме н туй з рі з ни ми ви да ми бо ро ш на. Мо­жеш спро бу ва ти ви ко ри с та ти пше ни цю гру бо го мли ва: жит ню, ві в ся ну або гре ча ну. Ре зу ль тат те бе зди ву є.

Солодке. Напої

202

СО ЛО Д КЕ. НА ПОЇ

Зга дай­ но ди тя чі дні на ро дже н ня: чо го на й бі ль ше че ка ють за сто лом ді ти? Ча рів­них слів: «Со ло д ке». А ми, до ро с лі (як що вже че с но), хі ба ме н ше ді тей лю би мо де се р ти?Цьо го ра зу на ші со ло до щі тро хи не з ви ч ні. У ро з ді лі «Ті с то» ми про по ну є мо то бі ре це п ти, у яких є «бо ро ш ня на» ча с ти на. А в «Со ло д ко му» го ло в ну роль ві ді г ра ють яго ди, фру к ти, цу кор і легке, мов повітря, бе зе. «Жо д но го гра ма ті с та» — за лі з ний ар гу мент для «ді є ти ч ної со ві с ті», ко т ра не в ча с но про ки ну лась.А чо му б то бі не вла ш ту ва ти не ве ли ч ке шоу на ве чі р ці дру зів? Для цьо го до­сить ли ше взя ти на се бе роль ба р ме на й при го ту ва ти на очах у при су т ніх ко к­тейль. Зі г рі ва ль ним глі н т ве й ном кла с но зу с т рі ти го с тей, ко т рі за бі г ли з хо ло ду. А за паль ні ка ри б сь кі «Пі на Ко ла да», «Да й кі рі», іс па н сь ка «Са н г рі я» й аме ри ка н сь ка «Кри ва ва Ме рі» по т ро ш ку пі д ні муть на с т рій ве чі р ки до по т рі б но го гра ду са.

205

МЕ РЕ Н ГИ ВІД ЮРИ ЛЕ ВІ НА

Зби ти охо ло дже ні бі л ки. Ко ли во ни пе ре т во ря ть­ся на гу с ту бі лу пі ну, до да ти 3/4 скля н ки цу к ру не­ве ли ки ми по р ці я ми та зби ти в кру ту пі ну.За с те ли ти де ко па пе ром для ви пі кання. Ло ж кою ви к ла с ти бі л ко ву су міш і сфо р му вати кру г лі ті с те ч­ка. По с та ви ти в ду хо в ку.При го ту ва ти крем: зби ти ве р ш ки із цу к ром і лі ке­ром.Ко ли ме ре н ги спе чу ть ся, ви м к ну ти во гонь у ду­хов ці, ві д к ри ти її й за ли ши ти ме ре н ги охолонути в ду хо в ці.Го то ві охо ло дже ні ме ре н ги при к ра си ти кре мом, фру к та ми і яго да ми.

Ті с то: 3 яє ч них бі л ки, 3/4 скля н ки цу к ру

На чи н ка: 3/4 скля н ки ве р ш ків, 2 ст. л. цу к ру, 1 ст. л. лі ке ру, 200 г улю б ле них фру к тів і ягід.

Ін ве н тар: бле н дер, па пір для ви пікання, де ко.

Ре цепт для осо б ли вих ви па д ків. Ска же но еле га н т ний, про с то кра су н чик і ес тет. Пре к ра с но ви ко нає роль де се р ту, як що ти го ту єш ве че рю для сво єї ко ха ної або ко ха но го. Не за будь та кож про сві ч ки й ро ма н ти ч ну му зи ку.

Фі ш ка: на й с ма ч ні ше буде, як що у ве р ш ки до да ти «Бе й ліс».

206

КА РА МЕ ЛЬ НІ ФРУ К ТИ

Ро з рі за ти фру к ти на в піл і ви да ли ти кі с то ч ки. По к ла с ти на де ко се р це ви н кою вго ру. По си па ти цу к ром, збри з ну ти бре н ді. За к ри ти фо ль гою фо р­му. По с та ви ти в ду хо в ку запі ка ти ся на ма ле нь ко му во г ні. Фло м би руй, як що хо чеш спра ви ти вра же н­ня на сво їх го с тей.

Фру к ти і су хо ф ру к ти: 4 пе р си ки, 4 яб лу ка, 4 гру ші, ку ра га, ізюм, ін жир

Ін ше: 1/2 скля н ки бре н ді, цу кор (як що є, чудово пі ді й де тро с ти но вий або ка ра ме ль ний)

Ін ве н тар: фо ль га, де ко

Як що ти за раз об ме жу єш се бе в ка ло рі ях і мрі єш сху д ну ти, а ор га нізм ви ма гає со­ло до щів, то ка ра ме ль ні фру к ти не до да дуть то бі за й вої ва ги і вга му ють потяг до со ло д ко го. При го туй цей де серт на ді во чі по си де нь ки. Твої по д ру ж ки, які до т ри­му ю ть ся ді є ти, оці нять йо го смак. А для лі ку ва ль но го ді є ти ч но го ва рі а н ту мо жеш зме н ши ти кі ль кість бре н ді й за мі ни ти цу кор фру к то зо ю.

Фі ш ка: ви би рай бу дь­ які ва рі а ції із фру к тів на свій смак.

209

ЩЕ Р БЕТ

Смо ро ди ну по д рі б ни ти у бле н де рі, пе ре те р ти її че рез си то, щоб по з бу ти ся дрі б них кі с то чок. Змі ша ти із цу к ром, по мі шу ю чи, щоб цу кор ро з чи­ни в ся. По с та ви ти в мо ро зи л ку за мо ро жу ва ти ся.Перед поданням на стіл, при к ра си ти м’я т ним цу к ром: стов к ти в сту п ці кі ль ка ли с тків м’я ти з ло же ч кою цу к ру й по си па ти ним ще р бет.

Головне:1 кг смо ро ди ни, 1 кг цу к ру, м’я та

Ін ве н тар: бле н дер, си то, сту п ка

Ті ль ки фру к ти й цу кор. Ні я ких сма ко вих до да т ків, аро ма ти за то рів, ста бі лі за то рів і згу щу ва чів. Спра в ж нє, аро ма т не се р це ягі д ки або фру к та в со ло д ко му си ро пі.

Фі ш ка: по да вай ще р бет у креманках, а на би ра ю чи га ря­чою ло ж кою, сфо р муй си м па ти ч ні ку ль ки.

211

ПО ЛУ НИ Ч НИЙ ДА Й КІ РІ

У ве ли ку ба н ку на ли ти ром, лі кер, ви ча ви ти сік із ла й мів, до да ти лід та яго ди по лу ни ці. Пе ре мі ша ти. Ро з ли ти в ке ли хи й при к ра си ти по лу ни це ю.

Ал ко голь: 100 мл сві т ло го ро му, 500 мл по лу ни ч но го лікеру.

Фру к ти: 2 ла й ма, сві жа по лу ни ця.

Ін ше: лід.

Ке ли хи й ма р ті н ки — ві д мі н ний по суд для да й кі рі. Але чи зу пи нить те бе від при­го ту ва н ня не пе ре ве р ше но сма ч но го ку би н сь ко го ко к те й лю те, що то бі по ки що не по да ру ва ли та кий на бір? Зві с но ж, ні! У ку лі на рії не існує ко р до нів для тво р чої осо би с то с ті. Ми при го ту ва ли по лу ни ч ний да й кі рі у зви ча й ній три лі т ро вій ба н ці «на всю ко м па ні ю». І, ска же мо то бі по се к ре ту, у склянці ти ні ко ли не по ба чиш, як кра си во в цьо му ко к те й лі кру ж ля ють ягі д ки по лу ни ці й шма то ч ки льо ду і як від цьо го ви до ви ща по чи на ють ся я ти очі ва ших го с тей.

Фі ш ка: льо ду в жа р кий день по ви н но бу ти ба га то. Мо жеш за мо ро зи ти не про с то во ду, а рі з ні фру к то ві со ки. То ді в те­бе ви й де рі з но ба р в ний фру к то вий лід.

212

КРИ ВА ВА МЕ РІ

Ви да ви ти сік із 3­х сте бел се ле ри. Змі ша ти в ше й­ ке рі сік се ле ри, то ма т ний сік, 2–3 кра п лі со у су то ба с ко, сік ли мо на, сіль і пе рець.На ли ти ко к тейль у скля н ки. По но жу аку ра т но вли ти го рі л ку. У ко ж ну скля н ку до да ти по сте б лу се ле ри.

Ал ко голь: 200 мл го рі л ки

Тра ви і спе ции: 5 сте бел се ле ри, сік 1 ли мо на, лід, сіль, пе рець.

Інше: 0,5 л то ма т но го со ку, со ус то ба с ко, лід

Інвентар: ше й кер

Ба р мен, ко т рий при ду мав цей по пу ля р ний ко к тейль, при с вя тив йо го «о д но му си м­ па ти ч но му ді в чи сь ку на ім’я Ме рі», ко т ре іно ді за г ля да ло до йо го ба ру. Мо ж ли во, твоя коха на лю ди на теж при с вя тить то бі ви на хо ди й ві д к ри т тя, які зро бить у сво є му жи т ті… Ті ль ки, як що ви сьо го д ні за хо пи ли ся «Кри ва вою Ме рі», за ли шіть усі спра­ви до за в т ра. І про с то по бу дь те ра зом.

Фі ш ка: мо жеш не змі шу ва ти всі ін г ре ді є н ти, а вли ти їх аку­ра т но по ле зу но жа. То ді ко жен шар ко к те й лю бу де ок ре мо. У та ко му ви па д ку йо го тре ба пи ти до дна із ча рок.

215

СА Н Г РІЯ

На рі за ти фру к ти шма то ч ка ми. У ши ро ку ве ли ку єм кість на си па ти цу кор або на ли ти мед, до да ти прянощі, вли ти ви но, до б ре пе ре мі ша ти. Виси­ пати шма то ч ки фру к тів і ягід. Да ти на с то я ти ся кі ль­ка годин.

Ал ко голь: 1 пля ш ка че р во но го ви на

Яго ди та фру к ти: апе ль син, яб лу ко, гру ша, лі со ві яго ди, ана нас

Тра ви і спе ції: цу кор або мед, гво з ди ка, ко ри ця, су ц ві т тя ба да ну

Ін ше: лід

Ін ве н тар: ве ли кий гле чик або ба н ка

Ко ли на дво рі жа р ко й мі ц ні на пої не до ре ч ні, іс па н ці ря ту ю ть ся про хо ло д ною аро ма т ною са н г рі є ю. У че р во не ви но мо ж на до да ти рі з ні фру к ти і яго ди, улю б ле ні спе ції, на ки да ти в ке ли хи ба га то льо ду, тро хи на с то я ти — й на со ло джу ва ти ся…

Фі ш ка: не об ме жу й ся ті ль ки че р во ним ви ном. Са н г рію го ту ють із ро же во го та бі ло го вин. Мо ж на та кож ро з ве с ти улю б ле ним со ком.

216

ГЛІ Н Т ВЕЙН ДЛЯ ВЕ ЧІ Р КИ

Ви но ви ли ти у ве ли ку ка с т ру лю. По с та ви ти на пли ту на г рі ва ти ся. Зро би ти з ма р лі мі ше чок, у який по к ла с ти гво з ди ку, ко ри цю, ізюм і ка р да мон. Апель син на ко ло ти гво з ди ко ю. Ко ли ви но ста не га ря чим (не да вай йо му за ки пі ти, іна к ше глі н т вейн бе з на ді й но зі п су є ть ся!), треба до да ти в ньо го цу­кор або мед, апе ль син і мі ше чок із пря но ща ми.Пі с ля цьо го ви но слід на г рі вати на во г ні ще 5–7 хви лин. Зня ти з во г ню, обе ре ж но вли ти бре н­ді, на к ри ти кри ш кою й ви т ри ма ти 5 хви лин. Ви й­ня ти мі ше чок із пря но ща ми й апе ль син. По да ва ти га ря чим зі шма то ч ка ми ли мо на.

Ал ко голь: 2 пля ш ки че р во но го ви на, 200 мл бре н ді

Яго ди та фру к ти: 10 ро дзи нок, 1 апе ль си н1 лимон

Тра ви і спе ції: 5 ст. л. цу к ру або 3 ст. л. ме ду, 10 бу то нів гво з ди ки, 0,5 ч. л. ко ри ці, 5 зе рен ка р да мо ну

Пе ре д рі з д вя ний ри нок у Бе р лі ні не мо ж ли во со бі уя ви ти без глі н т ве й ну. Без ньо го не об хо ди ть ся жо д не на ро д не свя то в Єв ро пі в зи мо ві хо ло ди. І ко ли в Ка р па тах спу с ка є ш ся з го ри на ли жах, на со ло джу є ш ся на ві д по чи н ку…, зви ча й но ж, ча ш­кою глі н т ве й ну. Глі н т вейн ві д мі н но зі г рі ває, пі д лі ко вує та по лі п шує на с т рій. І зи ма зда є ть ся не та кою вже й до в гою та хо ло д но ю.

Фі ш ка: мо жеш по да ру ва ти сво їм дру зям на бо ри для глінт ве й ну. Для цьо го зро би з ма р лі мі ше ч ки зі спе ці я ми й пря но ща ми для глі н т ве й ну, при к рі пи їх за до по мо гою рі з­но ба р в ної стрі ч ки або ско т чу до пля шок че р во но го ви на. І по да руй та ких «ря ті в ни ків від хо ло ду» ко ж но му го с те ві.

219

ПІ НА КО ЛА ДА

Пра ви ль не спі в ві д но ше н ня «Пі на Ко ла да» та ке: 3 ча с ти ни бі ло го ро му, 2 — ко ко со во го лі ке ру, 5 — ана на со во го со ку й ба га то льо ду. Ну, а ти мо жеш змі шу ва ти йо го на свій смак.

Ал ко голь: бі лий ром, ко ко со вий лі кер

Ін ше: ана на со вий сік, ба га то льо ду

Цей ко к тейль на ве чі р ці ми по да ва ли в ко ко со вих го рі хах. Для цьо го то бі по т ріб­но про коло ти го ріх (як що при ди ви ти ся, у ньо му є три за г ли би н ки, тож го с т рим кі н чи ком но жа слід про коло ти дві з них), ви ли ти сік і аку ра т но че рез лі є ч ку за ли­ти все ре ди ну ко к тейль. За ли ши ло ся до по в ни ти йо го со ло ми н кою і — впе ред, у кари б сь кий кру їз!

Фі ш ка: щоб зменшити гра дуси, мо жеш взя ти за мість лі ке­ру ко ко со ве мо ло ко.

221

ГОСТІ

Мо ж на скі ль ки за в го д но го во ри ти про те, що го ту ва ти ва р то не для ко гось, а для се бе. Але ми так не мо же мо. Ні де пра в ди ді ти: ко ли за ли ша є ш ся вдо ма про тя гом кі ль кох днів сам на сам — ма к си мум на що ви с та чає фа н та зії — ом лет і чай. І це ле г ко по я с ни ти. Адже ті, для ко го ти го ту єш, не мов спо ну ка ють і на ди ха ють те бе. Го с ті — на й го ло в ні ші су д ді тво го ку лі на р но го хи с ту і вмі н ня. Вза га лі­ то, ду же скла­д но го ту ва ти для тих, ко го не зна єш, не уя в ля єш, не ба чиш пе ред со бо ю. Адже в бу дь­ яку стра ву ти вкла да єш свою ене р гію, емо ції і лю бов…, а хі ба мо ж на усім цим на фа р ши ру ва ти стра ву, як що не зна єш, хто її їс ти ме і ко му ти да ру ва ти меш свою ене р гети ку?Як що ти ку лі нар­ по ча т кі вець — за п ро шуй го с тей, не на д то ро з бе ще них ви шу ка­ною ку лі на рі єю, і ба жа но не тих, які лю б лять корчити ро зу м ни ків. Та кі го с ті мо­жуть ві д би ти то бі бу дь­ яке ба жа н ня ку хо ва ри ти і ду же на до в го. Як що ж ти уже, як ка жуть, «у те мі», то за п ро си од но го­ двох бли зь ких то бі лю дей у по хід на ри нок, щоб во ни до по мо г ли пі д го ту ва ти бе н кет. По ба чиш то ді, з яким за х ва том во ни роз­по ві да ти муть по тім ре ш ті го с тей про те, як про фе сі й но ти ви би ра єш, на п ри к лад, ар ти шо ки.І ще од не: як що ти на в чи ш ся пра ви ль но пі д би ра ти стра ви для сво їх го с тей — ус піх то бі га ра н то ва но! Так, са ме пі д би ра ти ( див. пу ті в ник).Але на д з ви ча й но ва ж ли ва та кож і ат мо с фе ра: твій на с т рій, му зи ка, ко т ра зву чить на ку х ні (кра ще до при хо ду го с тей ви м к ну ти «те лік», бо він про с то за ва жа ти ме спіл ку ва н ню).До по мо же й твоя ори гі на ль ність. За мість кві тів у про зо ру ва зу мо ж на по к ла с ти ли мо ни, за ли ти во дою, а зве р ху по с та ви ти зе лень… Як що го ту єш, ска жі мо, ка р і — уві м к ни ін ді й сь ку му зи ку, за па ли па ху чі па ли ч ки, ро з д ру куй ма ле нь кі ме ню ш ки для ко ж но го — не хай зна ють, чим ти сьо го д ні ча с ту ва ти меш, і т. д. Сло вом, бі ль ше фа н та зії! Ек с пе ри ме н туй, ви га дуй свою ат мо с фе ру… І від го с тей у те бе ві д бою не бу де, а ти за в ж ди ма ти меш на т х не н ня…

ПУ ТІ В НИК

Як що ти тво р чо пі ді й деш до ре це п тів на шої кни ги, то змо жеш скла с ти та кі ко м бі­на ції страв, які до по мо жуть то бі при го ту ва ти ефе к т ний обід для ді ло вих па р т не­рів, зди ву ва ти ко ха ну лю ди ну ро ма н ти ч ною ве че рею або ор га ні зу ва ти не за бу т ню «па ті» з дру зя ми. На п ри к лад, для спі в ро бі т ни ків — вла ш туй ме к си ка н сь ку ве чі р ку з ка са ді єю, чи лі кон ка р не й гуа ка мо ле. Їм за ли ши ть ся хі ба що за хо пи ти те кі лу й

ку ку ру дзя ні чи п си. Для ве се лої «хло п ча чої ве чі р ки» зу пи ни ся на сви ня чій ру ль ці в ко м па нії з ап фе ль­ крі мом і ка р то п ля ним пю ре. До ро гі по д ру ж ки оці нять си бас із тра ва ми, те п лий са лат із ква со лі та шпи на ту й ка ра ме ль ні фру к ти. А ва ша ма ле­ча за оби д ві щі ч ки на ми на ти ме кро ли ка з ли си ч ка ми й ро лі­ по лі. І та ких ус пі ш них поє д нань страв у кни зі мо ж на зна й ти на весь ку лі на р ний рік.

Телекухня

229

Ерік Гранн, Ай дер Му ра до си лов, Ок са на Лі с не н ко, Лю ба Ста сюк, тьо тя Лю да Філіп­че н ко, дя дя То ля Бо н да ре н ко, Та рас Ку зуб, Оля Пе ре са да, Ро ма Ро пій, Лє на Ов­ча ре н ко, Ді ма Кра в че н ко, Ві тя Че р ка сов, Сє рь о га Ро лик, Ві ке н тій Кла у нінг (Ке ша), Миколка Че бо та рь ов, Ан д рій Оно п рі є н ко, Ві к тор По лі тов, Оле к сій Іл лі че в сь кий, Юрій Не че са, На с те нь ка Пя т ко ва, Льо ша Ми ро не н ко, Ді ма Ма к си мо в с кий, Ана­то лій Ми ро нов, Ді ма Ме ль ни чук, Ми ко ла Яце н ко, Олег Го до ва нюк, Ді ма Ру сан, Алі н ка Ма й бо ро да й всі ді в ча та з ко ма н ди Ані Ро ма ни ки, «су пер­ сві т ля ки» Фреш і всі­ всі­ всі на «І н те рі», з ким ми пра цю є мо. Ми вас ду же лю би мо!З ве ли че з ною по ва гою дя ку є мо на шо му ке рі в ни ц т ву — Га н ні Бе з лю д ній, Ка ті Шку­ра то вій, Іри ні Іо но вій, На та лі Джу нь­ Ше в че н ко, Ма ші Ше в че н ко, На та лі Се ме нюк і на шо му про дю се ру — Ча бі Ба ко шу.

Спа си бі за все! Ви — су пер!

Ви ба ч те, як що ко гось за бу ли. Обі ця є мо ко м пе н су ва ти це кни гою, по да ро ва ною осо би с то ко ж но му. :)

230

«У МИ ЛІ»

Як би то бі не хо ті ло ся по чу ти на ші со ло д кі оди по су до ми й ній ма ши ні, ми зму ше ні те бе ро з ча ру ва ти: ми лю би мо ми ти по суд! Так! Лю би мо хо ча б то му, що в цьо му є щось за ве р ша ль не, за с по кі й ли ве й ро з с ла б лю ю че. Лю би мо, не з ва жа ю чи на те, що ро з с ла б ля ти ся до во ди ть ся по ки що не то бі, а тво їм рі д ним лю дям, ко т рі або бу р х ли во об го во рю ють ос та н ній на шу мі лий фільм або ти хе нь ко со путь на ди ва ні, вкри ті пле дом. Але як що ти ра п том ві д чув(­ла), що з ко ж ною ви ми тою та рі л кою в те бе псу є ть ся на с т рій, зве р ни ува гу на те, яку на со ло ду ти по да ру вав(­ла) їм цьо­го ве чо ра. За з ви чай та кої фо р му ли ці л ком до с та т ньо для на т х не н ня. Але як що на те бе че кає 365­та се рія ми ль ної опе ри — спро буй ін шу фо р му лу: не ві д мо в ля й ся від до по моги. Ми то ч но зна є мо, що то бі її на ку х ні про по ну ва ли, і не о д но ра зо­во. Мо ж ли во, це бу ло не за пи та н ня: «Мо же, я по мию?», а про с то вві ч ли вий жест. Але, ос кі ль ки, ти теж ду же вві ч ли ва лю ди на, то до з воль сво їм бли зь ким зро би ти то бі при є м не. У ко ж но му ра зі, ле г ка ро з ми н ка на ку х ні при є м на всім — і ха зя ям, і го с тям.Але як що че с но, ко ли ти во в ту зи ш ся на ку х ні — го ту єш ве че рю, ми єш по суд, за й­ма є ш ся ко ха н ням — діє ті ль ки од на фо р му ла: ра ди мо ро би ти ли ше сті ль ки, скі ль­ки при є м но то бі са мо му. На якусь йо ту ме н ше — і ти бу деш не за до во ле ний со бою, на йо ту бі ль ше — і ти за ли ши ш ся не за до во ле ний ін ши ми. Про по р ції у кож но го свої, тож ви рі шу ва ти ті ль ки то бі.

Бла н шу ва ти — про ва ри ти у во ді 3–5 хви лин.Фла м бу ва ти — по ли ти стра ву мі ц ним ал ко го ль ним на по єм (ко нь як, ром) і пі д па ли ти.Ф’южн — на п ря мок у ку лі на рії, де змі шу ють зо в сім рі з ні про ду к ти.

ПО МІ Т КИ

АЛФАВІТНИЙ ПОКАЖЧИК

Ааво ка до 119ана нас 9, 215апе ль син 41, 49, 72, 215, 216

Бба дан 215ба зи лік 87, 93, 125, 137, 144, 154ба к ла жан 87ба нан 41бе бі­ мо ца ре ла 125бе кон 20, 45, 61, 64, 77, 96, 111,

125, 130, 144, 195бі ла ри ба 102бро к о лі 96, 144, 158, 195брю с е ль сь ка 163бу ряк 50, 163

Вва ні ль ний цу кор 36, 175ве р ш ки 116, 130, 137, 175, 186,

205ви но г ра д не ли с тя 87ви ш ня 36, 53ві в ся ні пла с ті в ці 36во ло сь кі го рі хи 87

Ггво з ди ка 82, 215гі р чи ця 123, 172голяшка сви ня ча 68го рі л ка 212го ро би на 192гру ша 36, 39, 189, 206, 215

Дди ня 36, 39до ма ш ня ко в ба са 67

Жжу ра в ли на 154

Зза ва р ний крем 186за па ш ний пе рець 68зе ле на цибуля 172

Іін ди ч ка 64ін жир 36, 184, 206

Ййо гурт 32, 41, 47, 82, 102йо гу р то ва за к ва с ка 47

Кка ба ч ки 137ка вун 115ка йе н сь кий пе рець172ка као 20, 54ка ль ма ри 105ка м ба ла 98ка пу с така рась 142ка р да мон 49, 82, 216ка р то п ля 67, 85, 100, 102, 142, 144,

158, 165, 167, 172ква со ля 74, 113, 129, 144, 161, 195ке к си 184, 186ке фір 102кі нд за 82, 113, 161кмин 74, 82, 172ко ль ра бі 142ко ри ця 49, 53, 54, 74, 85, 177, 184,

215, 216ко рі андр 72, 82, 119ко рі н ня ім би ру 72, 82, 102

ко р ні шо ни 116кре ве т ки 71, 72, 100, 105, 165кріп 42, 87, 93, 123, 127, 163кро лик 79ку н жут 53, 113ку ра га 36, 87, 206ку р ку ма 102ку ря ча пе чі н ка 64

Лла ваш 45, 129ла в ро вий лист 68, 74, 123, 149лайм 72, 82, 211ли мон 23, 42, 72, 87, 93, 98, 105,

116, 119, 123, 154, 184, 212, 216

ли си ч ки 79ли с т ко ве ті с то 189лі кер 205, 211, 219лі кер ко ко со вий 219лі кер по лу ни ч ний 211лі со ві яго ди 53, 215ло сось 42, 96

Мма де ра 139ма йо ран 61мак 42, 184ма с ли ни 115ма ф і ни 183, 184мед 36, 47, 53, 68, 72, 152, 177, 215,

216ме ле на ка ва 49ми г даль 96, 177ми н тай 100мі дії 100, 105мо ре п ро ду к ти 100, 105мо р к ва 68, 79, 85, 120, 142, 144,

149, 163

мо р сь ка ри ба 105мо ца ре ла 125, 181му с ка т ний го ріх 64, 152 м’я та 41, 61, 82, 87, 96, 102, 147,

209

Нні ж ки ку ря чі 72

Оогі рок 39, 113оре га но 74, 125, 144осе ле дець 127оцет 79, 100, 147, 165

Ппа жи т ник 82па пір для ви пі ка н ня 18, 172, 192,

195, 205па п ри ка 67, 105, 142, 152па р ме зан 98, 144, 154па с те р нак 163пе ре пі лки 61пе рець чи лі 45, 72, 82, 102, 142,

154пе р сик 206пе т ру ш ка 61, 64, 79, 98пі вень 149по лу ни ця 61, 205, 210, 211по мі дор 74, 105, 119, 125,

147

Рре ди с ка 50ри ба 100, 102, 105рис 105, 195ри со вий па пір 53рі п ка 163ро дзи н ки 36, 175, 186, 206,

216ро з ма рин 20, 68, 93, 125,

130, 144ро з пу шу вач 172ром бі лий 219ро м сві т лий 211

Сса ло 142сви ни на 64се ле ра 50, 68, 98, 142, 144, 149,

163, 212си бас 93сир 116, 137, 184ску м б рія 116сме та на 67, 79, 119, 152, 165, 167,

177, 195смо ро ди на 209сом 142со си с ки ми с ли в сь кі 165со ус со є вий 113, 152со ус то ба с ко 119, 212соя 113спа ге т ті 144су міш су хих трав 165су міш су хо ф ру к тів 36

Тте ля ти на 82, 85те ля ча пе чі н ка 77те м не пи во 68то ма т на па с та 87то ма т ний сік 74, 147то пі на м бур 163то с ти 42, 120, 137, 139, 147,

175

Ффарш 74, 85, 87фе н хель 82, 158фе та 115фі ле ку ря че 105фі ні ки 36фі с та ш ки 177фо рель 96

Ххек 100хліб 64, 96, 175хме лі­ су не лі 77

Цце д ра апе ль си на 49, 54це д ра ли мо на 23, 184цибуля 61, 64, 67, 68, 72, 74, 79, 82,

85, 87, 105, 113, 119, 127, 129, 130, 139, 142, 144, 147, 152, 165, 172

ци бу ля­ по рей 85цу кі ні 125, 144цу кор 36, 49, 53, 149, 154, 175, 177,

186, 192, 205, 206, 209, 215, 216

Чча с ник 18, 20, 68, 72, 74, 79, 82, 96,

102, 105, 123, 137, 139, 144, 147, 154, 167

чебрець 61, 64, 82, 85, 93, 96, 172че р во на ква со ля 74чи лі пе рець 45, 72, 82, 102, 142,

154чо р но с лив 87

Шша в лія 64ша ф ран 68, 105ши й ки ра ко ві 123шні т­цибуля 123шо ко лад 54, 184шо ко лад бі лий 184шо ко лад чо р ний 54шпи нат 161

Яяб лу ко 50, 64, 87, 152, 184, 206,

215яго ди по лу ни ці 61, 210, 211яй ця 23, 45, 67, 100, 123, 149, 167,

172, 175, 177, 181, 184, 192, 195, 198

Дя ку є мо, ці ну є мо й ду же лю би мо вас: на ші улю б ле ні ба ть ки,

ро ди чі та дру зі, ро ди на «Ка р та ти По та ти», а та кож

но ва те р п ля ча ро ди на — ви да в ни ц т во «Ма ха он- Ук ра ї на»

на чо лі із си м па ти ч ним Оле гом Погребним.

Спа си бі!P. S.: Ві та, Ко ш ту і Ва дим — без вас не бу ло б ці єї кни ги. Ви — на й к ра щі!

«Ка р та та По та та» — яку ще ди во ви ж ні шу на з ву мо ж на бу ло при ду ма ти для ку лі на р ної про г ра ми? На пе р ший по г ляд, якась ні се ні т ни ця, гра слів. Але ж у сві ті, осо б ли во ку лі на р но му, іс нує бе з ліч ди в них для нас назв: гуа ка­мо ле, ме ре н ги, чи лі кон ка р не, ма ф і ни, па е ль я. Во ни, швид ше, схо жі на яки хось ка з ко вих пе р со на жів, аніж на те, що мо же ви я ви ти ся у тво їй та рі л ці та ще й бу ти до во лі сма ч ним.А на с п ра в ді, всі ма ци ми стра ва ми ти мо жеш по ра ду ва ти се бе та сво їх бли зь ких уже сьо го д ні. Для цьо го не тре ба спе ці а ль ної ос ві ти ку ха ря. Ми на по ля га є мо ли ше на смі ли во с ті та не о д мі н ній при су т но с ті тво єї уя ви. І… за п ро шу є мо в за хо п лю ю чу по до рож у світ сма ків…До ре чі, «Ка р та та По та та» ро з ши ф ро ву є ть ся ду же про с то — «ка р та та ка р то п ля». Хтось ска же, та ко го не бу ває? Ще й як бу ває! І ку лі на р ний що де н ник са ме та кої ка р то п лі — на й к ра ще то му пі д т ве р дже н ня.

Ав тор і ве ду ча «Ка р та ти По та ти» Да ша Ма ла хо ва й ре да к тор про г ра ми Та ня Со ро ка.

Т е л е К А Н А л

П р е Д С Т А В л я Є