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MÉTODOSAs quatro proteínas (clara de ovo, carne bovina, aveia e quinoa) foram dispostas
em quatro potes, cada um contendo 100ml de cada líquido (água, suco de
limão e suco de abacaxi). Com isso, havia um pote com a carne bovina
submergida na água, um no suco de abacaxi e um no suco de limão. Isso foi
feito com todas as proteínas em todos os líquidos. Assim, utilizou-se 3 pedaços
de cada uma das 4 proteínas, 400 ml de cada líquido e 12 potes no total. As
mudanças foram analisadas de hora em hora nas primeiras 4 horas e depois de
duas em duas horas nas 10 horas seguintes.
RESULTADOS A água foi o líquido que demonstrou menor diferença, em relação aos outros,
pois serviu como controle. O suco de limão, por sua vez, foi o segundo na ordem
de mudanças, com uma leve amolecida, devido ao baixo pH da fruta. Por fim, o
líquido que digeriu mais rápido e com mais eficácia, foi o suco de abacaxi. Isso
porque possui a enzima bromelina, que quebra as moléculas de proteína, além
de possuir baixo pH, como o limão. Percebeu-se que a clara de ovo digere mais
rapidamente em relação às demais proteínas e a ordem foi a seguinte: clara de
ovo, carne bovina, aveia e quinoa, sendo o primeiro o mais rápido.
INTRODUÇÃOQuestões ambientais têm repercutido muito na mídia, devido aos impactos
climáticos que grandes países sofreram com o desmatamento em massa, visando
aumentar a área de pecuária. Além do desmatamento, a pecuária pode causar
diversos problemas como: aquecimento global, liberação de gases de efeito
estufa, entre outros. O foco está centrado na alimentação humana, já que a carne
bovina é a principal fonte de proteína de uma dieta sem restrições (BRIDI et al.,
2018). Por isso, deve-se informar as pessoas de que há outras formas mais
sustentáveis de adquirir proteínas, como a ervilha, o grão de bico, lentilhas,
quinoa, feijões e aveia. Para que as proteínas sejam absorvidas pelo corpo, elas
sofrem uma digestão bioquímica por meio da ação de enzimas digestivas e do pH
ácido, que quebram as ligações peptídicas da molécula.
O objetivo do artigo é simular a digestão de quatro proteínas diferentes, duas
animais e duas vegetais, verificando: a influência da enzima bromelina, presente
no suco de abacaxi (semelhante a enzima presente no do sistema digestivo
humano) e a influência da acidez.
CONCLUSÃO Dessa forma, perante os
materiais utilizados, percebeu-
se que as proteínas de origem
animal (clara de ovo e carne
bovina) são digeridas mais
facilmente que as
vegetais (aveia e quinoa),
quando em contato com a
bromelina (enzima presente
no abacaxi), e em conjunto com
outras propriedades da fruta,
devido ao tempo de
dissolução/digestão das
amostras nesses líquidos. A
hipótese inicial era de que
a clara de ovo digerisse mais
rápido, seguido pela quinoa,
aveia e, por último,
a carne bovina. Isso foi refutado,
pois a ordem foi clara de ovo,
carne bovina,
aveia e quinoa. Por fim,
concluiu-se que as proteínas
animais digerem mais
rapidamente que as vegetais.
Referências: ALVARENGA, J. O que nossa alimentação tem a ver com as mudanças climáticas. 2019. Julia alvarenga. Disponível em: https://juliafalvarenga.medium.com/o-que-nossaalimenta%C3%A7%C3%A3o-tem-a-ver-com-asmudan%C3%A7asclim%C3%A1ticasac94bd21b55a. Acesso: 6de dezembro de 2020 CAMPOS, S. A. C.; COELHO, A. B.; GOMES, A. P. Influência das condições ambientais e ação antrópica sobre a eficiência produtiva agropecuária em Minas Gerais. 2012. revista de economia e sociologia rural vol.5o no.3 Brasilia. Disponível em: https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-20032012000300010. Acesso: 5 de dezembro de 2020. FILHO, J. W. F. Dieta Enteral Enriquecida com Aminoácidos e sua Biodisponibilidade; nutritotal pró. Disponível em: https://nutritotal.com.br/pro/dieta-enteral-enriquecida-comaminoacidos-e-sua-biodisponibilidade/. Acesso em: 8 de junho de 2020. GIOLO, R; PERONDI, P; MOTTA, M; MACEDO, J. Recuperação de pastagens degradadas e impactos da pecuária na emissão de gases de efeito estufa; III International Symposium on Forage Breeding. Bonito, MS / Brazil. 2000. GREENPEACE. Elevação do nível do mar é um dos principais impactos do aquecimento global. Disponível em: https://www.greenpeace.org/brasil/biodiversidade /como-odesmatamento-e-a-criacao-de gado-tem-ameacado-a-biodiversidade-brasileira/. Acesso em: 19 de abril de2020. JUNIOR, W. E.; FRANCISCO, W. Proteínas: hidrólise, precipitação e um tema para o ensino de química. 2006. Conceitos científicos em destaque. Disponível em: http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc24/ccd1.pdf. Acesso: 6 de dezembro de 2020 LOBATO, A. Alimentos fontes de proteína. 2018. Vanessa lobato nutricionista esportiva. Disponível em: https://vanessalobato.com.br/alimentos-fontes-de-proteinas/. Acesso em: 6 de dezembro de 2020. MESQUITA, P.S.; BURSZTYN, M. Alimentação e mudanças climáticas:percepções e o potencial de mudanças comportamentais em prol da mitigação. 2017. desenvolvimento e meio ambiente. ROMANI, A. Impacto da pecuária no meio ambiente incentiva adesão ao vegetarianismo. 2019. A agência universitária de notícias da USP. Disponível em: https://paineira.usp.br/aun/index.php/2019/02/05/impacto da-pecuaria-no-meioambiente-incentiva-adesao-ao-vegetarianismo/. Acesso: 5 de dezembro de 2020.TUPY L, O.; PRIMAVESI, O.; CAMARGO, C. A. Avaliação dos impactos econômicos, sociais e ambientais de tecnologias da Embrapa Pecuária Sudeste;Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Pecuária Sudeste Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.São Carlos, SP. 2006. Disponível em: https://www.embrapa.br/pecuaria-sudeste/busca-de-publicacoes/- /publicacao/48368/avaliacao-dos-impactos-economicos-sociais-e-ambientais-detecnologias-da-embrapa-pecuaria-sudeste-4-tecnicas-de-producao-intensiva-aplicadasa-propriedades-familiares-produtoras-de-leite. Acesso em: 8 d junho de 2020. WUST, C.; TAGLIANI, N.; CONCATO, A.C. A pecuária e sua influência impactante ao meio ambiente. 2015. VI Congresso Brasileiro de Gestão Ambiental Porto Alegre/RS. Disponível em: https://www.ibeas.org.br/congresso/Trabalhos2015/V-025.pdf. Acesso em 5 dedezembro de2020.
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Vila Mariana, SP
Esquema do projeto com 3 potes, um com a proteína
a água, um do limão e um no suco de abacaxí
fonte: autoria das pesquisadoras
imagem dos resultados do experimento
fonte: autoria das pesquisadoras