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IFS Food version 6Les principaux changements par rapport à la version 5
IFS Food version 6 : Les principaux changements par rapport à la version 5
Introduction
Intégrer toutes les notes de doctrines
Supprimer les redondances
Améliorer la formulation des exigences
Etre conforme au nouveau GFSI Guidance Document version 6
Améliorer les règles de détermination des durées d’audits
3
Les principaux objectifs du processus de révision
www.ifs-certification.com
1.
Planning de révision de l’IFS Food Version 5
2. 3. 4.
4
Déc. 2010Réunion de démarrage
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Déc. 2010Réunion de démerrage
Jan – Sept. 2011Questionnaire de révisionGroupes de travailAudits tests
1.
Planning de révision de l’IFS Food version 5
2. 3. 4.
5 www.ifs-certification.com
Déc. 2010Réunion de démerrage
Jan – Sept. 2011Questionnaire de révisionGroupes de travailAudits tests
Sept – Déc. 2011Validation du référentiel et traduction
1.
Planning de révision de l’IFS Food version 5
2. 3. 4.
6 www.ifs-certification.com
Déc. 2010Réunion de démerrage
Jan – Sept. 2011Questionnaire de révisionGroupes de travailAudits tests
Sept – Déc. 2011Validation du référentiel et traduction
Début 2012PublicationMi 2012Application
1.
Planning de révision de l’IFS Food version 5
2. 3. 4.
7 www.ifs-certification.com
Completely satisfied
Very satisfied
Satisfied
Partially satisfied
Dissatisfied
Very dissatisfied
Completely dissatisfied
Questionnaire de révision – résultats qualitatifs
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Quelle est votre opinion générale sur le référentiel IFS Food?
FranceAuchanCarrefour groupeCasino groupeScamark Leclerc
FranceAuchanCarrefour groupeCasino groupeScamark Leclerc
ItalieConad CoopAuchan (Federdistribuzione)
ItalieConad CoopAuchan (Federdistribuzione)
AllemagneDQSAllemagneDQS
FranceEurofins certificationFranceEurofins certification
ItalieDNVItalieDNV
SuisseCOOPSuisseCOOP
AllemagneEdekaMetro AG / C&CRewe Group
AllemagneEdekaMetro AG / C&CRewe Group
DistributeursDistributeurs
Organisation: Comité Technique international IFS
9
Organismes de certification
Organismes de certification IndustrielsIndustriels Services alimentairesServices alimentaires
AllemagneHariboAllemagneHaribo
FranceMerallianceFranceMeralliance
ItalieVoltanItalieVoltan
Pays-BasVion FoodPays-BasVion Food
USADawn FoodUSADawn Food
Royaume UniMc DonaldsRoyaume UniMc Donalds
Nouveaux membres du comité : représentants d’organismes de certification, d’industriels, de services alimentaires et experts
d’Amérique du nord
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Nouveautés dans l'IFS Food version 6Structure
Partie 1Protocole
d’audit
Partie 1Protocole
d’audit
P1 Annexe 1Clarification
surl’application
des différents référentiels
IFS
P1 Annexe 1Clarification
surl’application
des différents référentiels
IFS
P1 Annexe 2Processus de certification
P1 Annexe 2Processus de certification
P1 Annexe 3Secteurs deproduits et
secteurstechnologiqes
P1 Annexe 3Secteurs deproduits et
secteurstechnologiqes
Partie 2ExigencesPartie 2
Exigences
P2 Annexe 1
Glossaire
P2 Annexe 1
Glossaire
P2 Annex 2
Champs obligatoires
P2 Annex 2
Champs obligatoires
Partie 4Rapportd’audit
Partie 4Rapportd’audit
P4 Annexe 1Page de
garde
P4 Annexe 1Page de
garde
P4 Annexe 2
Rapport AuditXpress
P4 Annexe 2
Rapport AuditXpress
P4 Annexe 3Plan d’actions
P4 Annexe 3Plan d’actions
P4 Annexe 4Certificat IFS
P4 Annexe 4Certificat IFS
Partie 3Exigences
pour les OA, OC et
auditeurs
Partie 3Exigences
pour les OA, OC et
auditeurs
P3 Annexe 1Secteurs de produits etsecteurs
technologiques
P3 Annexe 1Secteurs de produits etsecteurs
technologiques
nouveau
nouveau
nouveau
nouveau
IFS Food version 6 : Les principaux changements par rapport à la version 5
Protocole d’audit (partie 1) de la version 6
Nouveautés dans le protocole d’audit IFS Food 6
Audit d’extension
Supplémentaire, entre deux audits de certification
En cas de nouveaux procédés et/ou de nouveaux produits
S’applique aux produits saisonniers
Implique une mise à jour du rapport d’audit et du certificat IFS
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Audit des entreprises multi-sites ayant un siège social
Audit du siège social avant les sites de fabrication
Audit individuel de chaque site de fabrication
Report des constats d’audits du siège social dans chaque
rapport d’audit des sites de fabrication
Rapport et certificat individuels pour chaque site
13
Nouveautés dans le protocole d’audit IFS Food 6
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Nouveautés dans le protocole d’audit IFS Food 6
Détermination des durées d’audit
Mise en place d’un outil de calcul systématique
➝ Sur la base du nombre de secteurs de produits,
de secteurs technologiques et d’employés
➝ Utilisation obligatoire par les organismes de certification
➝ Disponible sur le site Internet IFS
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Nouveautés dans le protocole d’audit IFS Food 6
Notation des exigences / déviations
Modification du nombre de points attribués pour une évaluation "D" ➝ Laisse plus de place à l’amélioration continue
15
Résultat Explication Points
A Conformité totale 20
B Conformité presque totale 15
C Faible proportion de l‘exigence respectée
5
D Exigence non respectée - 20
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Nouveautés dans le protocole d’audit IFS Food 6
Cycle de certification
Dates de validité du certificat identiques chaque année
➝ Plus de flexibilité
➝ Programmation des audits en avance
Audit de renouvellement : programmé au plus tôt 8 semaines
avant et au plus tard 2 semaines après la date d’audit
anniversaire
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Nouveautés dans le protocole d’audit IFS Food 6
AI 1.10.2012AI 1.10.2012
<12 mois >12 mois
= 12 mois = 12 mois
AR 25.09.2013AR 25.09.2013 AR 5.10.2014AR 5.10.2014
C 25.11.2013C 25.11.2013 C 25.11.2014C 25.11.2014 C 25.11.2015C 25.11.2015
septembrenovembreoctobre novembre octobre novembre
AI : Audit initialAR : Audit de renouvellementC : Certificat valable jusqu’à
Nouveautés dans le protocole d’audit IFS Food 6
Traduction obligatoire en anglais
Champs supplémentaires à traduire en anglais:Dans le rapport d’audit (Périmètre, activité détaillée)
Dans le plan d’actions (Actions correctives liées aux non-conformités et aux déviations spécifiques)
Sur le certificat (Périmètre de l’audit)
Amélioration de la compréhension des rapports d’audits etdes certificats IFS au niveau international
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La check-list d’audit (Partie 2) de la version 6
IFS Food version 6 : Les principaux changements par rapport à la version 5
Nouveautés dans la check-list d’audit IFS Food 6
Nouvelle structure de la check list, avec une approche plus logique de l’audit
Exigences plus orientées sur l’efficacité que sur la documentation
Maintien des 10 exigences KO (thématiques identiques)
Création d’exigences additionnelles liées à la qualité des produits (conformité au cahier des charges et aux exigences des clients)
Chapitre 6 “food defence” maintenant obligatoire
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V6 1. Senior Management Responsibility
V6 2. Quality and FS Management System2.1 Quality Management2.1.1 Documentation requirements2.1.2 Record keeping2.2 Food Safety Management System (HACCP)
V6 3. Resource management
V6 4. Planning and Production process 4.1 Contract agreement 4.2 Specifications and formula 4.3 Product development / Product modification / Modification of production process 4.4 Purchasing 4.5 Product packaging 4.6 Choice of location 4.7 Exteriors 4.8 Plant layout and process flows 4.9 Constructional requirements for production and storage areas 4.10 Cleaning and desinfection 4.11 Waste disposal 4.12 Risk of foreign materials 4.13 Pest monitoring / pest control 4.14 Receipt of goods and storage 4.15 Transport 4.16 Maintenance and repair 4.17 Equipments
4.18 Traceability 4.19 GMO’s 4.20 Allergens
V6 5. Measures, analysis, improvements
V6 6. Food defense
V5 1. Responsabilités de la direction
V5 2. Système de management de la qualité2.1 HACCP2.2 Exigences sur la documentation2.3 Conservation des enregistrements
V5 3. Gestion des ressources
V5 4. Process de fabrication4.1 Revue de contrat4.2 Spécifications produits4.3 Développement produits
4.4 Achats4.5 Emballages du produit4.6 Environnement de fabrication
4.7 Nettoyage et hygiène4.8 Déchets / Elimination des déchets4.9 Risques de corps étrangers4.10 Lutte contre les nuisibles4.11 Réception et stockage4.12 Transport4.13 Maintenance et réparation4.14 Equipements4.15 Validation des process4.16 Traçabilité4.17 OGM4.18 Allergènes
V5 5. Mesures, analyses, améliorations
V5 6. Food defence (protection de la chaîne alimentaire contre les actes malveillants) - Optionnel
V6 1. Responsabilités de la direction
V6 2. Système de management de la qualité et de la sécurité des aliments2.1 Management de la qualité2.1.1 Exigences sur la documentation2.1.2 Conservation des enregistrements2.2 Management de la sécurité des aliments (HACCP)
V6 3. Gestion des ressources
V6 4. Plannification et procédéde fabrication 4.1 Accord de contrat 4.2 Spécifications et recettes des produits 4.3 Développement /modification des produits / modification des procédés de fabrication 4.4 Achats 4.5 Emballage du produit 4.6 Lieu de l’usine 4.7 Extérieurs de l’usine 4.8 Implantation de l’usine et flux de production 4.9 Exigences pour la construction des zones de production et de stockage 4.10 Nettoyage et désinfection 4.11 Elimination des déchets 4.12 Risques de corps étrangers 4.13 Surveillance/lutte contre les nuisibles 4.14 Réception et stockage 4.15 Transport 4.16 Maintenance et réparations 4.17 Equipements
4.18 Traçabilité 4.19 OGM 4.20 Allergènes
V6 5. Mesures, analyses, améliorations
V6 6. Food defence
Nouveautés dans la check-list d’audit IFS Food 6
Exigences plus orientées sur l’efficacité que sur la documentation
Exemples
Audits internes
Nettoyage et désinfection
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Nouveautés dans la check-list d’audit IFS Food 6
Chapitre 1 : Responsabilités de la direction
Nouvelle exigence sur la communication interactive
La société doit informer ses clients, dès que possible, de tout problème relatif aux spécifications des produits, en particulier de toute(s) non conformité(s) identifiée(s) par les autorités compétentes, liée(s) aux produits, qui pourrai(en)t, qui a/ont ou qui a/ont pu avoir un impact défini sur la sécurité et/ou la légalité de ces produits. Cela peut inclure, mais n‘est pas limité au principe de précaution.
nouveau
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Nouveautés dans la check-list d’audit IFS Food 6
Chapitre 2 : Systèmes de management de la qualité et de la sécurité des aliments (1/3)
Résumé des principaux changements :
Extension d’application des exigences à la sécurité des aliments et à la qualité
Mise à jour avec les exigences de la GFSI et de l’ISO 22000
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Nouveautés dans la check-list d’audit IFS Food 6
Chapitre 2 : Systèmes de management de la qualité et de la sécurité des aliments (2/3)
25
Conservation des enregistrementsAu minimum un an après la fin de durée de vie.
Système HACCPLe système HACCP doit être revu et les modifications nécessaires doivent être réalisées à chaque fois qu’un changement est réalisé sur le produit, le procédé ou toute autre étape.
modifié
nouveau
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Nouveautés dans la check-list d’audit IFS Food 6
Chapitre 2 : Systèmes de management de la qualité et de la sécurité des aliments (3/3)
26
Système HACCP
Etape 6, principe 1 : réalisation d’une analyse des dangers pour tous les dangers physiques, chimiques et biologiques, y compris les allergènes.
Vérification des enregistrements de surveillance des CCP.
Surveillance des CP’s et enregistrements adéquats.
Mise en place d’actions correctives pour chaque CCP et CP.
modifié
nouveau
nouveau
modifié
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Nouveautés dans la check-list d’audit IFS Food 6
Chapitre 3 : Gestion des ressources (1/3)
Résumé des principaux changements :
27
Nouvelle formulation de l’exigence sur les maladies infectieuses
Formation et instructions
Gestion des denrées alimentaires apportées sur le lieu de travail
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Nouveautés dans la check-list d’audit IFS Food 6
28
Procédures applicables aux maladies infectieuses :
Formalisation de mesures pour déclarer toute maladie infectieuse pouvant avoir un impact sur la sécurité des aliments. Mise en place d’actions appropriées, le cas échéant.
Formation et instructions
Mise en place de programmes de formation et d’instructions appropriés.
modifié
nouveau
Chapitre 3 : Gestion des ressources (2/3)
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Nouveautés dans la check-list d’audit IFS Food 6
29
Installations sanitaires, équipements pour l’hygiène du personnel et locaux du personnel
Mise en place de règles et d’installations pour les effets personnels et les aliments apportés par les employés.
Exigences pour les toilettes (emplacement, ventilation appropriée, lave-mains).
Exigences spécifiques pour les installations de lavage des mains (eau potable, savon liquide, équipement approprié pour sécher les mains).
Si nécessaire, mise en place d’installations de nettoyage pour les bottes, les chaussures et autres vêtements de protection.
nouveau
nouveau
modifié
modifié
Chapitre 3 : Gestion des ressources (3/3)
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Nouveautés dans la check-list d’audit IFS Food 6
Chapitre 4 : Planification et procédé de fabrication (1/5)
Résumé des principaux changements :
Extension d’application des exigences à la qualité et à la sécurité des aliments
Nouveau chapitre dédié aux produits de négoce
Nouvelles exigences liées à la qualité (conformité aux spécifications, R&D, étiquetage, matières premières, etc.)
Ajout d’exigences pour les sous-traitants
30
Extension d’application des exigences à la qualité et à la sécurité des aliments
Nouveau chapitre dédié aux produits de négoce
Nouvelles exigences liées à la qualité (conformité aux spécifications, R&D, étiquetage, matières premières, etc.)
Ajout d’exigences pour les sous-traitants
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Nouveautés dans la check-list d’audit IFS Food 6
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Spécifications Lorsque cela est demandé par le client, acceptation formelle des spécifications.
Formulation / recettesRespect de la recette et des paramètres technologiques (s’ils existent et en cas d’accords avec les clients).
Développement produitMise en place d’un processus pour garantir la conformité de l’étiquetage à la législation en vigueur (pays de destination) et aux exigences des clients.Validation des informations nutritionnelles (via des études / des tests) des étiquetages.
nouveau
modifié
nouveau
nouveau
Chapitre 4 : Planification et procédé de fabrication (2/5)
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Nouveautés dans la check-list d’audit IFS Food 6
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Chapitre 4 : Planification et procédé de fabrication (3/5)
Activité de négoce de produits déjà transformés
Validation d’un processus de validation et de surveillance des fournisseurs.
Introduction de critères d’évaluation clairs dans le process de validation.
En cas de marques distributeurs: mise en place d’un système de validation des fournisseurs en amont des produits finis ou semi-finis.Dans le protocole d’audit:
> Certification IFS Food obligatoire des fournisseurs> Audit obligatoire de ces 3 exigences spécifiques> Mention des produits de négoce sur le certificat IFS.
nouveau
nouveau
nouveau
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Nouveautés dans la check-list d’audit IFS Food 6
33
Emballage du produit
Sur la base d’une analyse des dangers, d’une évaluation des risques et de l’usage attendu, détermination des paramètres clés.
Informations sur l’étiquette : lisibles, indélébiles et conformes aux spécifications des clients.
Vérification régulière de la correspondance de l’étiquette avec les produits conditionnés.
nouveau
nouveau
nouveau
Chapitre 4 : Planification et procédé de fabrication (4/5)
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Nouveautés dans la check-list d’audit IFS Food 6
34
Chapitre 4 : Planification et procédé de fabrication (5/5)
Sous-traitants
➝ Déjà existants dans les chapitres sur le stockage et le transport
➝ Etendu à la maintenance et aux réparations, au nettoyage et à la désinfection
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Nouveautés dans la check-list d’audit IFS Food 6
35
Chapitre 5 : Mesures, analyses et améliorations (1/3)
Résumé des principaux changements :
Nouvelle fréquence pour les audits internes
Exigences supplémentaires sur la validation des procédés
Augmentation du nombre d’exigence sur le contrôle quantitatif
Analyses des produits : nouvelle exigence sur le plan de contrôleGestion des incidents : demande d’un contact disponible en permanence
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Nouveautés dans la check-list d’audit IFS Food 6
36
Audits internes
Réalisation des audits internes, au moins une fois par ans, pour les activités critiques pour la sécurité des aliments et pour les spécifications produits.
Analyses des produits
Mise à jour du plan de contrôle sur la base des risques des produits ou de toute information interne ou externe pouvant avoir un impact sur la sécurité des aliments.
Validation et maîtrise du procédé
Définition des critères de maîtrise et de validation des procédés.
Réalisation de la validation des procédés en utilisant toute donnée appropriée à la sécurité des aliments et aux procédés. Revalidation si nécessaire.
Chapitre 5 : Mesures, analyses et améliorations (2/3)
nouveau
nouveau
nouveau
modifié
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Nouveautés dans la check-list d’audit IFS Food 6
37
Contrôle quantitatif
Mise en place d’une procédure pour définir les critères de conformité pour le contrôle quantitatif d’un lot (incluant la tare, la densité, etc.)Mise en place et enregistrement des contrôles, selon un plan d’échantillonnage représentatif du lot.Conformité des résultats de ces contrôles aux critères définis pour tous les produits prêts à être livrés. Validation légale de tous les équipements utilisés pour les contrôles finaux. Gestion des incidents, retrait / rappel des produits
Disponibilité permanente d’une personne de la société, ayant la responsabilité de déclencher la gestion des incidents.
nouveau
nouveau
nouveau
nouveau
modifié
Chapitre 5 : Mesures, analyses et améliorations (3/3)
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Nouveautés dans la check-list d’audit IFS Food 6
38
Caractère obligatoireExigences quasiment similaires à celles des notes de doctrine, Juillet 2008Publication de guidelines, basées sur une analyse des dangers, une évaluation des risques associés et sur la législation applicable aux pays de destination (fin 2011).
Chapitre 6 : Food defence
Résumé des principaux changements :
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Nouveautés dans la check-list d’audit IFS Food 6
Champs obligatoires devant être complétés par l’auditeurdans le rapport d’audit
➝ Explications obligatoires pour certaines exigences spécifiques, même en cas d’évaluation “A”
➝ Valeur ajoutée des rapports d’audits pour le lecteur
➝ Amélioration de la valeur et de la clarté des rapports.
Voir nouvelle Annexe 2 en partie 2
39 www.ifs-certification.com
IFS Food version 6 : Les principaux changements par rapport à la version 5
Exigences pour les organismes d’accréditation, de certification et pour les auditeurs (Partie 3) de la version 6
Nouveautés dans la partie 3 de l’IFS Food 6
Exigences pour les compétences des auditeurs
Les auditeurs doivent être qualifiés à la fois pour les secteurs de produits et les secteurs technologiques
Augmentation du niveau d’expertise des auditeurs sur les produits et les procédés
Product scopes*
1-11* Secteurs de produits (1-11): viandes, poissons,
oeufs, produits laitiers, fruits et légumes, produits céréalisers, produits combinés, boissons, huiles et graisses, produits déshydratés, aliments pour animaux.
Nouveautés dans la partie 3 de l’IFS Food 6
Exigences pour les compétences des auditeurs
Les auditeurs doivent être qualifiés à la fois pour les secteurs de produits et les secteurs technologiques
Augmentation du niveau d’expertise des auditeurs sur les produits et les procédés
Product Scopes*
* Secteurs de produits (1-11): viandes, poissons, oeufs, produits laitiers, fruits et légumes, produits céréalisers, produits combinés, boissons, huiles et graisses, produits déshydratés, aliments pour animaux.** Secteurs technologiques (A-F, liés aux risques des procédés) : par exemple stérilisation, pasteurisation, fermentation, surgélation, procédé en
salle blanche, découpe.
1-11
TechScopes**
A-F
Nouveautés dans la partie 3 de l’IFS Food 6
Exigences pour la re-qualification des auditeurs
Qualification en tant qu’auditeur IFS pendant 2 ans
Après 2 ans, participation à une formation de “calibration” obligatoire de 2 jours
Suppression du réexamen écrit
43 www.ifs-certification.com
Nouveautés dans la partie 3 de l’IFS Food 6
44
Les formateurs (“trainers”) IFS doivent avoir le profil suivant :
Mêmes exigences que celles dédiées aux auditeurs IFS (sauf examen et exigences spécifiques aux secteurs)
Expérience d’audit selon les référentiels reconnus par la GFSI
Connaissance de la législation alimentaire
Participation à la formation “Train the trainer” IFS, de 2 jours + participation à la formation de mise à jour (2 jours, tous les 2 ans)Maîtrise de la/les langue(s) utilisée(s) lors de la participation et l’animation des formations
nouveau
nouveau
Exigences pour les formateurs (“trainers”) IFS
www.ifs-certification.com
Nouveautés dans la partie 3 de l’IFS Food 6
Exigences pour les équipes d’audit
Uniquement possible si tous les auditeurs sont qualifiés IFS
Exigences :
- Le profil de l’équipe (secteurs de produits et technologiques) doit correspondre à l’activité de l’entreprise auditée
- 2 heures de l’audit sont indivisibles- Le temps restant peut être réparti / divisé tant que chaque
auditeur a la compétence requise pour la partie auditée.
De manière exceptionnelle (manque d’auditeurs qualifiés), la séquence suivante est
possible pour les équipes d’audit :
Années 1 – 3 : Auditeur principal A + co-auditeur B
Années 4 – 6 : Auditeur principal B + co-auditeur C
Année 7 : Auditeur principal A ou C + co-auditeur A ou C
Integrity Program
IFS Food version 6 : Les principaux changements par rapport à la version 5
Comité de sanction
IFS Quality ManagementIFS Quality Management
Nouveautés dans l’IFS Food 6Integrity Program : Organisation
Gestion des réclamationsGestion des réclamations SurveillanceSurveillance
Integrity ProgramIntegrity Program
participants industriels
distributeursPrésident
avocat
participants organismes de certification, sans droit
de vote
Management de la Qualité IFSDonnées disponibles suffisantes
/ non-conformité manifeste
Management de la Qualité IFSDonnées disponibles suffisantes
/ non-conformité manifeste
Observation d’audit
Observation d’audit
Audit du siège de
l’OC
Audit du siège de
l’OC
Observation d’audit
Observation d’audit
Audit du siège de
l’OC
Audit du siège de
l’OC
Audit fournisseur
sur site
Audit fournisseur
sur site
Audits d’investigationAudits d’investigation Audits de surveillanceAudits de surveillance
Audit fournisseur
sur site
Audit fournisseur
sur site
Décision sur les non-conformités3 niveaux de NC définis
Nouveautés dans l’IFS Food 6Integrity Program : Les audits réalisés
Audits IFS réalisés au nom de l’IFS, en tant que mesure préventive :Audits de surveillance, sur la base de l’analyse des données disponibles sur le portail IFS- Audits au niveau du siège de l’OC (organisme de certification) - Observations d’audits- Audits sur site de fournisseurs
Audits IFS réalisés suite à une réclamation :
Audits au niveau du siège de l’OC Observations d’audits
Audits sur site de fournisseurs
Des auditeurs spécifiques et indépendants ont été formés et qualifiés Par l’IFS pour réaliser ces audits
Conclusion / IFS Food version 6
Publication : janvier 2012 (anglais, allemand, espagnol, français et italien)
Autres langues : 3 mois plus tard
Application obligatoire : 01.07.2012
Guidelines (anglais) : disponibles en janvier 2012
Processus de révision :
➝ Impliquant toutes les parties prenantes (distributeurs, organismes de certification, industriels, entreprises de services alimentaires et organismes d’accréditation)
➝ Issu d’une expertise internationale
49www.ifs-certification.com
IFS Food Version 6: Les principaux changements par rapport à la version 5
Merci beaucoup