Embed Size (px)
Citation preview
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUỐC TẾ HỒNG BÀNGKHOA DU LỊCH
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCHCHUYÊN NGÀNH : NHÀ HÀNG-KHÁCH SẠNKHÓA HỌC : 2007-2010SVTH : LÊ THANH THẢOLỚP : 07C-QD1GVHD : MAI NGỌC KHƯƠNG
NHẬN XÉT CỦA
ĐƠN VỊ THỰC TẬP
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
(Địa danh), ngày … tháng … năm 2009
NGƯỜI NHẬN XÉT XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ
NHẬN XÉT & ĐÁNH GIÁ CỦA
CÁC GIẢNG VIÊN
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
................................................................................
Tp. Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2010
A BỘ PHẬN NHÀ HÀNG
I TÌNH HÌNH KINH DOANH ẨM THỰC NHÀ HÀNG HIỆN NAY
1. Khái quát về kinh doanh ẩm thực/nhà hàng tại Việt Nam:
Xã hội ngày càng phát triển, đời sống con người ngày càng tăng, nhu cầu về sinh hoạt
như ăn uống,đi lại… từ đó cũng tăng theo.Cùng với khách sạn, nhà hàng là một trong
những lĩnh vực kinh doanh “hot” nhất hiện nay. Xu hướng ăn ở nhà hàng ngày càng
gia tăng ở bất kỳ một quốc gia nào không riêng gì Việt Nam. Các nhà hàng đang được
mở ra ngày càng nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn uống. Họ không chỉ
muốn ăn ngon mà còn muốn được ngồi trong một không gian thoáng đẹp, được phục
vụ tận tình, tương xứng với đồng tiền bỏ ra. Việc đi nhà hàng đã trở thành một nét văn
hóa đặc biệt là ở các đô thị.
Nhiều người cho rằng kinh doanh nhà hàng là một trong những loại hình kinh doanh
dịch vụ đạt được lợi nhuận cao nhất, nhưng trên thực tế họ chỉ thấy được vẻ hào
nhoáng bên ngoài còn thực chất bên trong là cả một quá trình nỗ lực phấn đấu đòi hỏi
người chủ phải
2.
3. Tình hình kinh doanh của khách sạn Kỳ Hòa trong những năm gần đây:
BẢNG BÁO CÁO TÀI CHÍNH NĂM 2004
(ĐVT: VNĐ)
Khoản mục Doanh thu Thuế Chi phí Lợi nhuận
Kinh doanh ăn uống 5.298.735.660 529.832.700 4.307.625.990 461.727.210
Kinh doanh phòng ngủ 2.002.351.600 260.235.160 1.715.405.993 26.710.507
Kinh doanh vận
chuyển
111.296.624 9.435.229 67.530.004 34.421.391
Kinh doanh dịch vụ
khác
1.014.276.500 35.143.361 943.101.343 36.031.796
Tổng cộng 8.426.660.324 834.646.450 7.033.663.270 558.890.904
KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG NĂM 2005
Chỉ tiêu Kế hoạch Ước tính thực hiện 2005 Tỷ lệ (%)
Doanh thu 21.806.000 23.057.000 1.06
Nhà khách 9.048.000 9.063.000 1.00
Công ty 12.758.000 13.994.000 1.10
Lợi nhuận 1.230.000 1.304.000 1.06
Nhà khách 70.000 70.000 1.00
Công ty 1.160.000 1.234.000 1.06
Nộp Ngân sách Đảng 316.820 328.868 1.04
Nộp Ngân sách Nhà
nước
1.826.864 1.932.996 1.06
Tổng quỹ thu 3.431.549 3.689.120 1.08
BẢNG KÊ DOANH THU NĂM 2006
Khoản mục Doanh số
(không thuế)
Thuế GTGT Doanh số
(có thuế)
Kinh doanh ăn uống 9.457.379.434 948.096.618 10.423.472.752
Kinh doanh phòng ngủ 406.876.394 40.687.639 4.475.741.144
Kinh doanh dịch vụ khác 16.257.300 1.625.730 173.069.000
Tổng cộng 9.880.513.128 990.409.987 15.072.282.896
II. GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ HÀNG:
Tên công ty: CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN DU LỊCH THƯƠNG MẠI
KỲ HÒA
Địa chỉ: 238 Ba Tháng Hai, Q.10, TP.Hồ Chí Minh
Điện thoại: (08)3865 8251
Fax: (08)3997 9296
Email: [email protected]@kyhoahotel.vn - [email protected]
Website: www.kyhoahotel.com.vn
1. Lịch sử hình thành của nhà hàng
Vào những năm đầu thập niên 80 với chính sách đổi mới của Đảng, bộ mặt kinh tế
thành phố của ta ngày càng khởi sắc, nhu cầu giải trí của nhân dân ngày càng cao, số
lượng khách đến thành phố ngày càng tăng. Trong khi đó, các khu vui chơi giải trí của
thành phố còn rất ít nên không không đáp ứng được nhu cầu vui chơi giải trí của nhân
dân. Đặc biệt là các dịp lễ tết.
Bên cạnh đó, Q .10 có vị trí rất tốt gần trung tâm thành phố, có diện tích rộng và đã
có sẵn một quần thể các điểm văn hóa nhỏ: Công viên du lịch Kỳ Hòa, nhà hát Hòa
Bình, nhà văn hóa Quận 10, công viên Lê Thị Riêng…có đủ khả năng tạo nên 1 trung
tâm văn hóa-du lịch-thương mại đáp ứng nhu cầu giải trí của người dân thành phố
cũng như du khách trong và ngoài nước. Với những yếu tố đó đã tạo nên trung tâm du
lịch Kỳ Hòa hiện nay. Trước đây nơi này là một khu đất hoang, sình lầy dùng để đỗ
rác và bị bỏ phế.
Năm 1983, trước những nhu cầu giải quyết đời sống văn hóa tinh thần cho nhân
dân trong quận và thành phố. Trước tình hình đó, Quận Uỷ, Uỷ ban nhân dân Quận 10
quyết định xây dựng lại địa bàn này thành khu công viên với tên gọi và Kỳ Hòa, trực
thuộc công ty thương nghiệp tổng hợp Q.10 và chính thức đi vào hoạt động ngày
22/12/1983, ban đầu chỉ có loại hình vui chơi giải trí như:
+Bơi thuyền trên hồ.
+Nhà hàng nhỏ.
+Café giải khát.
+Cây cỏ, hoa kiểng
Nhưng do nhu cầu giải trí của nhân dân ngày càng tăng, ngày 17/08/1984 Kỳ Hòa
được mở rộng thêm với nhiều công trình mới:
+Hồ bơi thiếu nhi.
+Sở thú mini, trò chơi dành cho thiếu nhi.
+Mở rộng nhà hàng
Năm 1985, Kỳ Hòa tiếp tục được mở rộng thêm diện tích về phía quãng trường nhà
hát Hòa Bình. Hiện nay địa danh:”Hồ Kỳ Hòa” trở thành khu vui chơi lớn, tên gọi thân
quen là niềm tự hào của nhân dân Quận 10 nói riêng và của thành phố nói chung.
Tháng 02/1988 Công ty Kỳ Hòa được tách khỏi Công ty thương mại Q.10 đến
30/04/1989 khu công viên Kỳ Hòa được đưa vào hoạt động với nhiều loại hình giải trí
mới hiện đại:
+Đu quay đứng.
+Đu quay đảo.
+Xe lửa.
+Nhà cười.
Năm 1989, do nhu cầu về văn hóa vui chơi giải trí lành mạnh của người dân, sau
khi cân nhắc tình hình thực tế nên Ban chấp hành Đảng Uỷ Q.10 quyết định di dời
toàn bộ các cơ quan của Đảng, chính quyền và nhà nước của quận tách ra khỏi khu vực
tầng 5 để mở rộng thêm khuôn viên Kỳ Hòa I.
Sang năm 1990, Kỳ Hòa phát triển sang lĩnh vực khách sạn, đầu tiên là khách sạn
Kỳ Hòa công trình được thực hiện trên một chi nhánh của Trường Đại học Kinh Tế
TPHCM với nguồn vốn đầu tư là nguồn vốn vay và đưa vào sử dụng tháng 07/1990.
Tháng 11/1990, Công ty Văn hóa-Dịch vụ-Du lịch-Thương mại Q.10 và Công viên
Kỳ Hòa nhập lại thành công ty Thương mại-Du lịch Q.10, bước sang năm 1991 khu
nhà tầng 5 được xây dựng thành khách sạn. Đến năm 1992 được đưa vào sử dụng với
số vốn là 12 tỷ dồng .
Trong những năm sau này (1993-1997) công ty gặp khó khăn về mặt tài chính,
nhiều công trình đầu tư xây dựng bị xuống cấp, các loại hình giải trí không còn hấp
dẫn nữa. Thêm vào đó các khuôn viên khác đang được đầu tư xây dựng với nguồn
kinh phí mạnh hơn như: Công viên Văn hóa Đầm Sen, Suối Tiên, Tao Đàn, Văn
Thánh cùng với việc chuyển đổi cơ cấu thị trường, chính sách mở cửa thông thương
với các quốc gia khác trên thế giới thì có nhiều nước biết đến Việt Nam hơn.
Trước tình hình đó, để hoàn thiện hơn công ty đã đầu tư xây dựng thêm nhiều công
trình mới:
+Chương trình sân khấu ca nhạc đồi Hoa Vàng.
+Khu vực vườn tuổi thơ.
+Trò chơi điện tử robot phi thường.
+Xây dựng cầu nối Hồ Kỳ Hòa I với Hồ Kỳ Hòa II.
+Khu trưng bày sinh vật biển.
+Sân trượt patin.
+Sân quần vợt.
+Sân tennis.
+Khu vườn ẩm thực.
Ngày 14/11/1997 Quận Uỷ Q. 10 đã bàn giao trách nhiệm của quản lý Công ty Du
lịch Thương mại Kỳ Hòa cho Ban tài chính Quản Trị Thành Uỷ quản lý trực tiếp.
Tháng 08/2000 Thành Uỷ thành phố Hồ Chí Minh chuyển toàn bộ khách sạn Kỳ
Hòa thành Nhà khách Thành Uỷ TPHCM và hoạt động theo cơ chế Nhà khách.
Tháng 01/2005 Công ty Du lich Thương mại Kỳ Hòa đổi thành Công ty TNHH
Một thành viên Du lịch - Thương mại Kỳ Hòa.
Nhà hàng Hoa Hồng là một trong những loại hình dịch vụ thuộc Công ty TNHH 1
TV DL - TM Kỳ Hòa, được hình thành và phát triển từ những năm 1990. Sau nhiều
năm xây dựng và trưởng thành Kỳ Hòa đã và đang là một trong nhiều đơn vị kinh
doanh nhiều loại hình dịch vụ: Nhà hàng, khách sạn, trung tâm tiêc cưới, trung tâm thể
dục thể thao, văn phòng, đầu tư tài chính…
2. Vị trí địa lý của nhà hàng:
Hệ thống nhà hàng Hoa Hồng tọa lạc 238 Đường 3/2 Quận 10 Thành Phố Hồ Chí
Minh, nằm ngay trung tâm thành phố với không gian thiên nhiên rộng thoáng hơn
60.000 m2, giao thông thuận tiện, phục vụ ân cần, lịch thiệp, tác phong chuyên nghiệp,
mang đến cho du khách cảm giác nhẹ nhàng thanh thoát, một ngôi nhà hiếu khách và
thân thiện.
Từ những ngày đầu thành lập đến nay Kỳ Hòa đã không ngừng phát triển, với hệ
thống đạt tiêu chuẩn 3 sao, đáp ứng được nhu cầu phục vụ khách trong và ngoài nước.
Kiến trúc của nhà hàng được thiết kế sang trọng
tiện nghi thoáng mát, tiền sảnh lớn được trang bị
hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại, sân vườn
thơ mộng nhiều phong cảnh đẹp thích hợp cho
việc chụp hình quay phim lưu niệm, bãi xe rộng
rãi an toàn. Đại sảnh cùng lúc có thể đón tiếp
1000 khách, hệ thống camera truyền hình trực
tiếp buổi tiệc ở mọi góc độ.
3. Các tiện nghi, trang thiết bị và dịch vụ:
Các tiện nghi, trang thiết bị của nhà hàng được trang bị một cách chuyên
nghiệp phục vụ cho quá trình kinh doanh.
-Kinh doanh dịch vụ ăn uống, các loại tiệc.
-Cho thuê hội trường để tổ chức hội nghị, hội thảo, tổng kết, tập huấn, giới thiệu
sản phẩm mới.
+Phòng ăn: A, B, A 05 và sảnh ngoài.
+Quầy thu ngân, quầy bar
+Máy lạnh đèn quạt.
+Bàn ghế, áo bao ghế, khăn ăn, khăn trải bàn.
+Các dụng cụ phục vụ khác.
+Dụng cụ trang trí sân khấu
+Tab để dụng cụ hờ.
+Máy camera.
Nhà hàng Hoa Hồng cung ứng tất cả các dịch vụ ăn uống từ 6-22h mỗi ngày cho
du khách lưu trú tại khách sạn, khách vãng lai, tiệc cưới, tiệc buffet…với nhiều năm
kinh nghiệm đã từng tiếp nhiều đoàn khách VIP trong nước và quốc tế, cùng với nhóm
đầu bếp nhiều kinh nghiệm, đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp, nhà hàng đã đạt được
nhiều thành tích với các món ăn Âu-Việt-Hoa qua các kỳ festival, lễ hội ẩm thực do
ngành du lịch và Tổng cục du lịch tổ chức.
Đối với khách vãng lai, khách lưu trú:
- Ăn sáng (buffet hoặc hủ tiếu, mì, miến, cháo, phở, bánh mì…)
- Ăn trưa (cơm phần Việt Nam, cơm đĩa…)
- Ăn chiều (buffet, cơm phần Việt Nam, cơm đĩa…)
Đối với khách đặt tiệc cưới hỏi, họp mặt liên quan, tiệc buffet:
Có thể phục vụ từ 70 - 100 món cùng lúc với số lượng người không hạn chế.
Đối với khách hàng sử dụng dịch vụ tiệc cưới trọn gói:
*Dưới 30 bàn
-Chương trình 1: TRỌN GÓI: 6.248.000 VNĐ
Ban nhạc hòa tấu
MC
Vũ đoàn
Dàn lễ tân đón khách(8 người)
Truyền hình trực tiếp(02 màn+02 máy)
-Chương trình 2: ĐÔI NIỀM HẠNH PHÚC: 7.535.000 VNĐ
Ban nhạc Flamengo+01 ca sĩ
MC
Vũ đoàn
Dàn nhạc đón khách(gồm 4 nhạc công)
Cặp rối đón khách
Truyền hình trực tiếp(02 màn+02 máy)
-Chương trình 3: ĐÔI BỜ: 9.955.000 VNĐ
Ban nhạc hòa tấu 02 ca sĩ + đôi bờ
MC
Vũ đoàn
Dàn lễ tân đón khách(08 người)
Truyền hình trực tiếp(02 màn+02 máy)
Live show & xe mui trần
*Trên 30 bàn:
-Chương trình 1: ĐÔI BỜ 4.510.000 VNĐ
Ban nhạc hòa tấu & đôi bờ
Vũ đoàn
MC
Dàn nhạc đón khách(gồm 4 nhạc công)
Cặp rối đón khách
-Chương trình 2: TRỌN GÓI 7.095.000 VNĐ
Ban nhạc hòa tấu 02 ca sĩ
Vũ đoàn
MC
Dàn lễ tân đón khách(08 người)
Live show & xe mui trần
- Chương trình 3: ĐÔI NIỀM HẠNH PHÚC 7.898.000 VNĐ
Ban nhạc Piano & 02 Violon
MC
Dàn lễ tân đón khách (08 người)
Vũ đoàn
Live show & xe mui trần
Đặc biệt nhà hàng Hoa Hồng còn có “chương trình khuyến mãi dành cho tiệc
cưới”.
1. Từ 15-24 bàn:
- Sổ ký tên.
- Trang trí bản tên tiệc.
- Hướng dẫn chương trình (nghi
lễ).
- Champange(2 chai).
- Đá khói (tháp ly champange).
- Nước ngọt.
2. Từ 25-29 bàn:
- Sổ ký tên.
- Trang trí bản tên tiệc.
- Hướng dẫn chương trình (nghi
lễ).
- Champange(2 chai).
- Đá khói (tháp ly champange).
- Nước ngọt.
- Bánh cưới một ổ.
3. Từ 30-44 bàn
- Sổ ký tên.
- Trang trí bảng tên tiệc.
- Hướng dẫn chương trình (nghi
lễ).
- Champange (2 chai).
- Đá khói (tháp ly champange).
- Nước ngọt.
- Bánh cưới một ổ.
- Pháo kim tuyến.
4. Từ 45 bàn trở lên:
Tặng thêm ban nhạc
Lưu ý: Không có chương trình thay thế nếu quí khách không nhận các khuyến
mãi của nhà hàng.
5. Các nghi lễ dành cho tiệc cưới:
a. Múa dân tộc:
- Điệu hò phu thê. 1.100.000
- Thương nhau lý tơ hồng 1.100.000
- Lý ngựa ô. 1.100.000
- Thuyền hoa 1.300.000
- Duyên trầu cau 1.300.000
- Tơ duyên 1.300.000
- Rước dâu trên đường quê 1.300.000
- Nhịp trống trăm năm 1.300.000
b. Múa Tây phương
- Chúc mừng hạnh phúc 1.100.000
- Ngày hạnh phúc 1.100.000
- Bức thư tình đầu tiên 1.100.000
- Dòng sông xanh 1.300.000
- Tình yêu trọn vẹn 1.300.000
- Dạ khúc tân hôn 1.300.000
- Giấc mơ tình yêu 1.300.000
- Lâu đài hạnh phúc 1.400.000
c. Múa Trung Hoa
- Múa Trung Hoa 1.100.000
- Cung hỷ 1.300.000
d. Đội lễ tân 120.000/người
4. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng:
5. Các loại thực đơn phục vụ tại nhà hàng:
a. Buffet sáng: 80.000/người
b. Set menu: thực đơn set menu được thay đổi từng ngày tạo nên sự phong phú
cho sự lựa chọn của thực khách.
c. Thực đơn tiệc cưới: thực đơn + 5% VAT
(bao gồm: 5 món mặn+tráng miệng-nước đá-khăn-đậu)
Khai vị:
TỔ PHÓTRẦN VĂN SÁNG
TỔ TRƯỞNGNGUYỄN VĂN HẢO
PHÓ QUẢN ĐỐCĐỖ VĂN BÌNH
QUẢN ĐỐCĐẶNG CÔNG CHÍNH
BARNV PHỤC VỤ TẠP VỤ BẾPTHU NGÂN
Hai món khai vị: 290.000 đ
Ba món khai vị: 350.000 đ
Bốn món khai vị: 430.000 đ
THỰC ĐƠN TIỆC (10 người/ bàn)
* CÁC MÓN SOUP
Soup vây cá thịt cua hoặc thịt gà 260.000 đ
Soup bào ngư nấm 260.000 đ
Soup hải sản chua cay 260.000 đ
Soup cải tím hải sản 300.000 đ
Soup hải sâm thịt cua 260.000 đ
Soup tôm chua Thái Lan 300.000 đ
Soup bò bầm Tây Hồ 260.000 đ
Soup măng tâyh tươi thịt cua 400.000 đ
Soup gà nấm 260.000 đ
Soup ngô cua 460.000 đ
Soup tuyết hoa hải sản 260.000 đ
Soup bào ngư đông cô 670.000 đ
* MÓN KHAI VỊ
Chả giò tôm 140.000 đ
Cá chẽm chiên giòn 130.000 đ
Gỏi hành hương 140.000 đ
Gỏi bò rừng nhiệt đới 140.000 đ
Gỏi miến tôm mực 130.000 đ
Bắp bò muối chua 160.000 đ
Cánh gà chiên nước mắm 150.000 đ
Đậu hũ nướng giấy bạc 130.000 đ
Cơm cháy rừng nhiệt đới 120.000 đ
Trứng cuộn bách hoa 110.000 đ
Thịt nguội Kỳ Hòa 140.000 đ
Sò huyết Tứ Xuyên 120.000 đ
Kim Tiền Kê 180.000 đ
Tôm xào thập cẩm 150.000 đ
Dồi trường gừng hành 400.000 đ
Gỏi rau tiến vua tôm thịt 400.000 đ
Xúc xích Đức áp chảo 400.000 đ
Gỏi sen tai heo bao tử 480.000 đ
Bao tử gân heo xào đông cô, đậu ván 480.000 đ
Đùi gà quay+bánh bao 480.000 đ
Bò cuộn jambon phômai 480.000 đ
*CÁC MÓN CÁ
Cá lóc nướng lá chuối 360.000 đ
cá lóc hấp bầu 390.000 đ
Cá điêu hồng hấp gừng 360.000 đ
Cá điêu hồng chiên xù 390.000 đ
Cá mú chưng tương đen 360.000 đ
Cá mú hấp nấm thịt 430.000 đ
Cá chẽm nướng 360.000 đ
Cá chẽm hấp hành gừng 430.000 đ
Cá chẽm hấp Triều Châu 880.000 đ
*CÁC MÓN GÀ
Gà hấp cải xanh 470.000 đ
Gà quay-xôi gấc 470.000 đ
Gà hầm nấm đông cô 470.000 đ
Gà chiên sốt cam 470.000 đ
Gà lăn bột chiên bơ 470.000 đ
Gà tiềm hạt sen 470.000 đ
Gà nấu đậu bánh mì 470.000 đ
Gà nâú nấm 470.000 đ
*CÁC MÓN BÒ
Bò nấu pate-bánh mì 390.000 đ
Bò cari-bánh mì 390.000 đ
Bò nấu sữa –bánh mì 390.000 đ
Bò nấu tiêu xanh-bánh mì 390.000 đ
Bò nấu sate-bánh mì 390.000 đ
Bò nấu bia-bánh mì 390.000 đ
*CÁC MÓN TÔM
Tôm sú hấp nước dừa 430.000 đ
Tôm sú hấp bia 560.000 đ
Tôm chiên bơ 530.000 đ
Tôm rang me 560.000 đ
Tôm lăn bột 530.000 đ
Tôm rang muối tiêu 560.000 đ
Tôm chiên cốm 530.000 đ
Tôm chiên sốt cam 560.000 đ
*CÁC MÓN KHÁC
Cơm hấp lá sen 260.000 đ
Cơm chiên Dương Châu 320.000 đ
Mì hấp tam tơ 260.000 đ
Kim phụng hóa long 320.000 đ
Sò điệp cuộn ba rọi nướng 290.000 đ
Chem chép nướng mỡ hành 500.000 đ
Đà điểu xào lăn 430.000 đ
Bồ câu quay bơ 500.000 đ
Thỏ nướng lá chanh 430.000 đ
Cá nhồng chiên giòn 550.000 đ
Ếch xào sả ớt 450.000 đ
Hải sản đút lò phômai 580.000 đ
Gân đuôi bò um 450.000 đ
Sườn heo xào chua ngọt 580.000 đ
Lươn cuộn hành 500.000 đ
Nai nướng ngũ vị 600.000 đ
*CÁC MÓN LẨU
Lâủ heo Tứ Xuyên 560.000 đ
Lẩu ca diêu hồng kiểu Thái 600.000 đ
Lẩu cá diêu hồng nấu riêu 580.000 đ
Lẩu mực kiểu Thái-Bún 600.000 đ
Lâủ Anh Đào-Mì 600.000 đ
Lẩu thập cẩm –Mì 650.000 đ
Lẩu hải sản –Bún+Mì 700.000 đ
Lâủ nấm gà-Mì 660.000 đ
Lẩu lươn nấm mèo 800.000 đ
Lẩu hương đồng 780.000 đ
Lẩu bách hoa 780.000 đ
Lẩu nghé nấu củ cải trắng 780.000 đ
Lẩu gà nhúng tái 780.000 đ
Lâủ bò nhúng giấm 780.000 đ
Lâủ heo Tứ Xuyên 800.000 đ
*CÁC MÓN TRÁNG MIỆNG
Trái cây bốn mùa 140.000 đ
Rau câu 220.000 đ
Bánh flan 140.000 đ
Chuối sốt dừa 270.000 đ
Kem dừa hạt lựu 200.000 đ
Chè bánh lọ 270.000 đ
Xôi xoài nước cốt dừa 200.000 đ
Khoai mì luộc nước dừa 400.000 đ
Thạch trứng gà 200.000 đ
Thực đơn này chỉ có gía trị trong vòng 30 ngày kể từ ngày khách hàng đặt
tiền cọc giữ chỗ.
Hình thức thanh toán :
-Lần 1 : đặt cọc giữ chỗ 3.000.000 đ-từ 25 bàn đặt 4.000.000 đ
-Lần 2 : trước 15 ngày đặt thức ăn và đặt cọc 40% trên tổng số tiền của buổi tiệc.
-Thanh toán số tiền còn lại sau khi xong tiệc.
MỘT SỐ THỰC ĐƠN THAM KHẢO :
Thực đơn số 1
1. Sup đuôi bò tiềm Atiso2. Khai vị: Càng cua chiên mè/Gỏi mực rong biển/Dồi lươn3. Tôm chiên Sauce chanh dây4. Cá cuộn bí đao Sauce trứng5. Bò cuộn nấm Sauce pate6. Canh sen, cơm sen cung đình7. Chè hạnh nhân
Thực đơn số 2 1. Sup nha đam2. Khai vị: Nấm Sauce bào ngư/Gỏi giò trái cây/Thăn heo roti3. Cua Lột Sauce Chanh Muối4. Cá Hồi Hấp Nấm5. Bò Nấu Hạt Điều6. Bông Atiso Tiềm & Cơm Chiên Hạnh Nhân7. Chè Cốm
Thực đơn số 3 1. Soup Gà Tứ Xuyên2. Khai vị: Gỏi Tiến Vua - Cơm Cháy Tôm Thịt - Nghêu Sauce Ớt3. Heo Sữa Quay4. Cá Chình Nướng Muối Ớt5. Nấm - Cải Sauce Dầu Hào6. Ức Vịt Tiềm Dừa - Cơm Chiên Trứng Muối7. Cam – Nho
Thực đơn số 4 1. Soup Hải Sản Trân Châu2. Khai vi: Bò Nướng Cuộm Kim Chi - Gỏi Cuốn Ngủ Sắc - Mực Bông Cải Sauce X.O3. Tôm Càng Đút Lò - Salad Trộn4. Gà Hấp Nấm - Jambon5. Đậu Hủ - Sò Điệp Sauce Chua Ngọt6. Bí Đao Tiềm Bạch Quả - Cơm Chiên Trái Thơm7. Chè Sen
Thực đơn số 5 1. Soup Nấm - Đậu Hủ - Sò Điệp2. Khai vị: Tôm Cocktail - Hàu Đút Lò3. Cánh Gà Sauce Me4. Bò Hầm Ớt Chuông5. Bao Tử Hầm Tiêu Xanh - Cơm Chiên Tỏi6. Thạch Trái Cây
Thực đơn số 6 1. Soup Nấm Bào Ngư2. Khai vi: Cơm Cuốn Nhật Bản - Tôm Tempura3. Cá Tuyết Nướng Tỏi4. Ức Vịt Sauce Cam5. Canh Rong Biển - Cơm Gà Xé6. Trái Cây Ngủ Sắc
Thực đơn số 7 Thực đơn số 8
1. Soup Vi Cá - Gà Xé2. Salad Tôm3. Vịt Nướng Mật Ong4. Hảo Sâm Sauce Bào Ngư5. Lẩu Gà Lá Chanh6. Vải Thiều
1. Soup Kem Khoai Tây Thịt Gà2. Gỏi Bưởi Tôm Thịt - Khô Mực Chiên3. Mai Cua Đút Lò4. Vịt Hầm Khoai Môn5. Lẩu Nấm Hải Sản6. Bánh Flan
Thực đơn số 9 1. Khai vi: Chem Chép Đút Lò - Bò Bóp Thấu - Cá Chiên Mè2. Bồ Câu Quay Da Giòn3. Tôm Long Phụng4. Thăn Heo Rôti5. Lẩu Mực Hoa Cúc6. Trái Cây Nhiệt Đới
Thực đơn số 10 1. Khai vị: Ốc Nhồi Nướng - Gỏi Đu Đủ Thái - Đậu Hủ Sauce Nấm2. Tôm Rang Muối3. Thăn Bò Cuộn Jambon - Măng Tây4. Cá Viên Xào Bắp Non5. Lẩu Hải Sản Kim Chi6. Trái Cây Miền Nam
Hợp đồng đặt tiệc (kèm phụ lục)
Hợp đồng dịch vụ (kèm phụ lục)
Phòng hội nghị
Lĩnh vực hoạt động
-Kinh doanh dịch vụ ăn uống, các loại tiệc.
-Cho thuê hội trường để tổ chức hội nghị, hội thảo, tổng kết, tập huấn, giới thiệu
sản phẩm mới.
III CÔNG VIỆC VÀ NHIỆM VỤ CƠ BẢN CỦA CÁC BỘ PHẬN CHỨC NĂNG
TRONG NHÀ HÀNG
1. Vai trò và nhiệm vụ của giám đốc nhà hàng :
- Chịu trách nhiệm giám sát trong ca làm việc của nhà hàng
-Có trách nhiệm hiệu quả kinh doanh và chất lượng sản phẩm dịch vụ
-Giám sát và phân công nhiệm vụ cho các nhân viên trong ca làm việc ,giải
thích và ghi nhận các yêu cầu các yêu cầu ăn uống của thực khách
-Kiểm tra đôn đốc nhân viên thực hiện các tiêu chuẩn phục vụ,quy trình làm
việc và các trình tự thao tác của từng bộ phận
-Giải quyết khiếu nại của khách về chất lượng ăn uống và phục vụ.
-Đào tào nghiệp vụ thường xuyên cho nhân viên trong công việc hàng
ngày.Cập nhật và phổ biến những thông tin mới về món ăn ,thức uống cũng như cung
cách phục vụ và từng yêu cầu riêng của khách.
-Lắng nghe và tiếp thu những ý kiến của khách để có hướng xử lý kịp thời.
-Ghi nhận việc đặt tiệc của khách trong khi nhân viên lễ tân nhà hàng và
nhân viên phục vụ vắng mặt. Hỗ trợ nhân viên trong việc tiếp đón và sắp xếp bàn cho
khách.
-Đề xuất mức độ kỉ luật hoặc khen thưởng với nhân viên .
-Nắm bắt tình hình kinh doanh hàng ngày của bộ phận để báo cáo cấp trên
kịp thời.
-Gíam sát công việc sắp đặt bàn ghế để chuẩn bị phục vụ khách vip.
-Không ngừng nâng cao tay nghề và trình độ chuyên môn.
2. Vai trò và nhiệm vụ của phó giám đốc/trợ lý giám đốc
-Chịu trách nhiệm tổ chức phòng ăn nhà hàng, lập thời khóa biểu cho nhân
viên, ấn định giờ làm việc, ngày nghỉ.
-Bố trí sắp xếp nhân viên quan sát kiểm tra vệ sinh phòng ăn, vị trí bàn ghế
khăn trải bàn, ly chén đầy đủ và sạch sẽ.
-Luôn quan sát và phục vụ cho khách kịp thời, đề nghị các tranng thiết bị
cần mua để dự trữ và loại bỏ hàng cũ.
3. Vai trò và nhiệm vụ của bộ phận phục vụ bàn:
a. Nhân viên phục vụ
Chuẩn bị phòng ốc và sắp xếp lại bàn ghế.
Đón khách và mời khách ngồi.
Nhận yêu cầu và phục vụ theo yêu cầu của khách.
Mang hóa đơn tính tiền cho khách.
Bảo đảm bàn khách không để quá 2 cái dĩa hay 2 vật dụng dơ trên bàn
của khách.
Thu dọn và vệ sinh sạch sẽ khi khách ăn xong.
b. Nhân viên pha chế
Giám sát các hoạt động của quầy bar.
Bảo quản nguyên vật liệu phục vụ.
Chào đón và hướng dẫn khách hàng, phục vụ pha chế theo yêu cầu.
Nhận rượu từ kho và đảm bảo lưu giữ ở nhiệt độ thích hợp.
c. Nhân viên tạp vụ
-Gíam sát nhà hàng luôn luôn sạch sẽ.
-Dọn dẹp trước khi nhà hàng mở cửa.
4. Các thao tác nghiệp vụ cơ bản trong phục vụ bàn:
a. Phục vụ theo kiểu ăn Á:
-Trải khăn bàn, sắp xếp lại bàn ghế ngay ngắn lồng bao ghế, lau rửa tất cả các
dụng cụ ăn uống và cất vào vị trí quy định,đặt chén lên dĩa lót, muỗng bên phải, đũa
gác rên đồ gác đũa, kèn theo khăn ăn xếp thuyền đặt trên chén.
-Sắp xếp những chén nước chấm lên bàn tùy theo khách gọi món ăn. Đặt lên
bàn một hũ tăm, một lọ hoa. Khi khách đã vào đủ, bỏ đá rót nước cho khách, đặt thức
ăn lên bàn sao cho mọi người điều dễ dàng lấy được.
-Sau khi khách ăn xong một món, nhân viên phục vụ dùng khay đi giữa hai
hàng ghế bên phải của khách thu dọn đồ ăn chung và chén ăn nếu là món soup. Và lần
lượt phục vụ các món ăn còn lại.
-Rót nước thêm vào cho khách khi thấy ly nước của khách vơi.
b. Phục vụ theo kiểu ăn Âu:
-Trải khăn bàn sau đó đặt đĩa ăn lên bàn cách 2cm, dao ăn thịt đặt bên phải
đĩa ăn, cạnh là muỗng ăn, nĩa bày bên trái đĩa, ly đặt trên đầu dao ăn. Dĩa đựng bánh
mì bên trái song song với dĩa ăn, có dao ăn bơ, có khăn ăn đặt trên nĩa.
-Bày trên bàn lọ hoa, lọ muối tiêu. Khách đến chào hỏi khách, rồi đưa khách
vào bàn, kéo ghế mời khách ngồi, đưa menu cho khách, đứng bên trái khách.
-Khi khách có dấu hiệu gọi món, ghi món khách đặt và đưa cho bộ phận
bếp.Đem nước đặt lên khay ra phục vụ khách, rồi đem bánh mì và bơ rồi sau đó đem
đồ ăn ra cho khách.
-Khi dùng xong, nhân viên phục vụ thu dọn đĩa và dụng cụ thức ăn của khách
bằng cách đứng sau lưng bên phải khách, đặt lên từng đĩa một để lên ba ngón tay trái,
dùng dao nĩa gạt thức ăn thức ăn dư sang một bên rối sắp xếp dao nĩa cho khỏi rớt.
-Rót nước thêm vào cho khách khi thấy ly nước của khách vơi
5. Nội qui và qui chế của nhà hàng đối với nhân sự:
Luôn đúng giờ. Phải có mặt tại cơ quan ít nhất 5 phút trước giờ làm việc (ký sổ vào ca).
Luôn báo cáo cho trưởng bộ phận nêu không đi làm được, phải thông báo trước giờ vào ca. Nếu bản thân không gọi được thì phải nhờ người thân gọi.
Luôn chuẩn bị giấy viết, đồ khui khi làm việc. Luôn rời khỏi cơ quan khi hết giờ làm việc, trừ khi được tăng cường hay có
yêu cầu của trưởng bộ phận. Không cho phép bạn bè đến cơ quan gặp mình khi đang trong giờ làm việc. Không được phép sử dụng điện thoại cho mục đích riêng tư. Luôn báo cáo mọi tình hình bất thường xảy ra cho cấp trên của mình (khách
phàn nàn, nhân viên cãi vã) Báo cáo cho trưởng bộ phận mọi tài sản khách bỏ quên tại nhà hàng, và phải
ghi ngày giờ nhận được cùng đặc điểm khách hàng. Không được chơi bài dưới bất kỳ hình thức nào. Không được lấy tài sản của
đơn vị hoặc của khách mang về nhà khi chưa có sự đồng ý của trưởng bộ phận. Không được đọc truyện, ngủ, ăn vụng, hoặc bỏ vị trí trong giờ làm việc.
IV. CÁC QUI TRÌNH PHỤC VỤ KHÁCH
1. Quy trình nhận tiệc/ nhận đặt bàn: Ghi chép thông tin người đặt Yêu cầu đặc biệt của khách Đưa ra lời giải thích, thông tin các sản phẩm và dịch vụ nhà hàng nếu cần
thiết Báo giá và đặc điểm về tính tiền cho khách Kiểm tra kỹ về việc đáp ứng nhu cầu của khách Kết lịch thông tin về đặt chỗ giữa khách và nhân viên.
2. Quy trình đón tiếp và ghi nhận gọi món của khách (taking order)Trình thực đơn: Trao menu theo thứ tự ưu tiên Để khách có thời gian lựa chọn Nắm rõ món ăn trong menu mỗi ngày Cách thức chế biên thưởng thức món ăn Dự đoán được khách sẵn sàng gọi món. Tiến đến đưa ra lối đề nghị (ghi nhận
yêu cầu).
Ghi nhận yêu cầu khách: Đứng thẳng lưng Không đứng quá gần khách Trước khi gọi món phải nắm số người, ngày tháng, tên món ăn. Ghi rõ số lượng món ăn gọi theo từng nhóm Khi giải thích: diễn tả món ăn phải chính xác và thể hiện tốt chức năng người
bán hàng. Khi khách dùng xong món chính, trình menu lần nữa để khách chọn món
tráng miệng hoặc trà-café. Để phân biệt khách trong bàn ta dùng mẫu tự A-B hay số thứ tự để xác định
trong bàn Nhớ hỏi thăm khách có yêu cầu nấu nướng gì đặc biệt hay các loại thức ăn
đặc biệt.
Kiểm tra kỹ những gì khách đã gọi tránh phục vụ nhằm món Ghi nhận yêu cầu về rượu vang nhằm đảm bảo đúng lúc đúng thời gian, dùng
phiếu ghi khác để ghi nước uống. Kiểm tra số lượng món ăn và khách.
