9

II. Tinjauan Pustaka

A. Pengertian Teripang

Teripang atau ketimun laut (gamat: bahasa

Malaysia) adalah sebutan untuk hewan Ekhinodermata

ini. Teripang adalah kelompok hewan invertebrata laut

dari kelas Holothuroidea (Filium Ekhinodermata),

dibedakan dalam enam bangsa (ordo) yaitu

Dendrochirotida, Aspidochirotida, Dactylochirotida,

Apodida, Molpadida, dan Elasipoda. Jenis teripang

diperkirakan tidak kurang dari 1.200 jenis (Bakus 1973)

terutama tersebar di perairan pada kedalaman 5 meter

sampai 50 meter di daerah tropik. Jenis-jenis teripang

komersial, khususnya dari daerah tropika, termasuk

dalam bangsa Aspidochirotida dari suku Holothuroiidea

dan Stichopodidae. 29 jenis teripang saat ini menjadi

komoditas perdagangan secara Internasional dan lokasi

pengumpulannya secara menyeluruh dari Daerah-daerah

kepulauan Indonesia, yang termasuk dalam famili

Holothuriidae dan Stichopodidae (Darsono 2007;

Bruckener et al. 2003). Di antara jenis-jenis tersebut

banyak yang terdapat di perairan Indonesia seperti yang

diidentifikasikan oleh Darsono (1995).

Teripang adalah hewan bentik yang lambat

gerakannya, hidup pada dasar dengan substrat pasir,

lumpur maupun dalam lingkungan terumbu karang.

10

Dalam azas trofik (trophic level), teripang berperan

sebagai pemakan deposit (deposit feeder) dan pemakan

suspensi (suspense feeder) dalam lingkaran pangan (food

web).

Beberapa jenis teripang merupakan bahan

makanan tradisional di beberapa negara Asia,

khususnya Cina. Teripang olahan kering dalam

perdagangan dikenal sebagai Beche-de-mer atau trepang

hai-sum (Conand & Sloan, 1989). Teripang disukai

karena mengandung obat (medicinal properties),

berkhasiat dapat menyembuhkan beberapa penyakit

(curative), dan mempunyai daya aphrodisiac (Preston

1993 & Akamine 2000). Dari analisis proksimat daging

teripang diperoleh komposisi protein 82%, lemak 2%,

kadar air 17%, mineral 21%, dan kadar abu 8,6%.

Karena kandungan lemaknya yang rendah, teripang

direkomendasikan untuk orang-orang yang bermasalah

dengan kolesterol.

B. Morfologi dan Klasifikasi Teripang

Teripang termasuk kedalam Filum Echinodermata

dari kelas Holothuroidea. Tubuh hewan ini lunak,

panjang selinderis, memiliki warna dan corak yang

beragam, memiliki tentakel pada bagian mulut atau oral,

kaki tabung, dan beberapa jenis dapat mengeluarkan

cairan yang lengket seperti getah karet untuk melindungi

diri dari predator (Widigdo et al. 2005). Secara umum

11

klasifikasi teripang menurut beberapa peneliti sebagai

berikut: Barnes (1963), Sutaman (1993), dan Rowe

(1969) adalah sebagai berikut:

Filum : Echinodermata

Kelas : Holothuroidea

Ordo : Aspidochirotida

Famili : Holothuroiidea

Genus : Holothuria

Spesies : Holothuria scabra

Holothuria vacabunda

Famili : Stichopodidae

Genus : Stichopus

Spesies : Stichopus horrens

: Stichopus variegatus

Morfologi teripang pasir (Holothuria scabra) adalah

tubuh panjang, selinderis, dan lunak bagian dorsal

berwarna abu-abu sampai kehitaman dan terdapat garis

hitam disekitar tubuh sedangkan bagian ventral

berwarna kuning keputihan (Martoyo et al. 2006).

12

Gambar 1. Teripang pasir (Holothuria scabra)

Sumber: R. Rumlus

Panjang tubuh maksimum teripang dapat

mencapai 37,00 cm dengan bobot 600,00 g

(Uehara 1991 in Choo 2008). Holothuria scabra memiliki

pertumbuhan alometrik negatif yaitu pertumbuhan

panjang lebih dominan dibandingkan dengan

pertumbuhan bobot (Gultom 2004).

Tubuh Teripang duri atau warty sea cucumber

Teripang duri (Stichopu horrens) ini kaku, berbentuk

hamper persegi panjang , diameter atau ketebalan tubuh

0,20 cm. Warna tubuh putih sampai keabu-abuan

dengan bintil berwarna coklat seperti kutil yang tidak

beraturan diseluruh tubuh kecuali pada bagian ventral

dan tidak memiliki tabung cuvierian (palomares & Pauly

13

2011). Panjang tubuh umumnya adalah 20,00 cm dan

panjang infinitasnya diperkirakan 37,70 cm. Penelitian

hubungan panjang bobot yang pernah dilakukan

sebelumnya menunjukan korelasi positif dengan nilai b

sebesar 16,783 yang berarti pertumbuhan bobot lebih

dominan dibandingkan pertumbuhan panjang.

Pengukuran panjang dilakukan di bawah air dan bobot

basa. Stichopus horrens menunjukan tingkat elastisitas

yang tinggi dalam pengukuran panjang (Hearn & Pinillos

2006)

Gambar 2. Teripang duri (Stichopu horrens)

Sumber: R. Rumlus

14

Teripang gamat atau curyfish memiliki tubuh agak

persegi, kaku datar bagian sentral dan tidak memiliki

tabung cuvierian. Warna tubuh kuning kecoklatan

sampai hijau dengan bintik hitam di sekitar tubuh,

dinding tubuh mudah memanjang atau relaksasi apabila

dikeluarkan dari air. Maksimum panjang tubuh berkisar

50,00 cm tetapi pada umumnya 35,00 cm dengan bobot

sekitar 1000 g, dan ketebalan tubuh sekitar 8,00 mm

(Palomares & Pauly 2011).

Gambar 3: Teripang gamat (Stichopus vareagatus)

Sumber: R. Rumlus

Teripang mempunyai tubuh yang lunak, berotot

melingkar dan terdiri atas lima lapisan otot daging

memanjang dari bagian oral ke bagian oboral yang

terletak di bawah dinding tubuhnya, yang membentuk

rongga berisi organ-organ dalam. Organ-organ dalam

15

teripang dibagi menjadi 11 bagian yaitu tentakel, kulit

luar, kerongkongan, perut atau lambung, usus kecil,

usus halus, gonad, sistem sirkulasi air, cabang-cabang

saluran pernapasan, rumbai-rumbai pada pangkal

pengeluaran, dan kloaka.

C. Habitat dan Penyebaran Teripang

Teripang pada umumnya bergantung pada habitat

yang kaya akan nutrian dan berasosiasi pada ekosisitem

terumbu karang, dan beberapa jenis teripang yang hidup

di laguna, padang lamun, dan paparan pasir dan

lumpur. Sedangkan jenis lainnya lebih menyukai daerah

ombak dan cela dalam dan perairan yang kaya akan

detritus. Di Indonesia, hewan tersebut banyak

tersebaran di daerah Riau, Lampung, Sulawesi, Nusa

Tenggara Barat dan Timur, Maluku, dan Papua (Azis

1997).

Habitat teripang pasir pada ekosistem terumbu

karang dengan substrat pasir halus dan lamun jenis

Cymodecea pada zona intertidal pada kedalaman 0-10 m.

Pada siang hari membenamkan tubuhnya kedalam pasir.

Teripang duri hidup berasosiasi dengan substrat

bebatuan dengan kedalaman 5-20 m. Pada siang hari

bersembunyai di bawah atau di sela karang mati

(Hikman 1998 in Hearn & Pinillos 2006). Teripang getah

16

hidup pada substrat berpasir dengan pecahan karang

dengan ditumbuhi padang lamun yang didominasi oleh

jenis Thalassia sp. Teripang duri hidup pada perairan

dangkal sampai. kedalaman 15 m dengan substrat

berpasir dan pecahan karang (Palomares & Pauly 2011).

Teripang bergerak perlahan ketika mencari

makanannya yaitu tumbuhan mati dan sisa-sisa tubuh

hewan yang telah mati (detritus) di pasir. Pasir tersebut

dimakan, detritus dicernah sisa pasir dilepaskan lewat

saluran pembuangan

Teripang ditemukan hampir di seluruh perairan

pantai mulai dari daerah pasang surut yang dangkal

sampai perairan yang dalam. Jenis Peroriza gravel

terdapat di Laut Banda pada kedalaman 7000 m dan

jenis Elopida sudensis terdapat di Pulau Jawa yaitu di

pantai timur Surabaya (Nontji 2002; Winarni et al. 2010).

Habitat spesies teripang adalah paparan rataan terumbu

karang, tempat pasir, tempat berbatu, padang lamun,

dan pasir lumpur (Aziz 1995; Brikeland 1989). Menurut

Nontji (2002), teripang dapat dijumpai pada dasar

perairan yang berpasir, sedikit berlumpur atau pada

pecahan karang bercampur lumpur laut.

Banyaknya teripang di mikrohabitat tersebut oleh

karena kebutuhan perlindungan dari sinar matahari.

Menurut Hyman (1995) dalam Yusron 2004) teripang

17

peka terhadap matahari, sehingga teripang lebih banyak

yang bersifat fototaksis negatif. Sehingga banyak sepsis

yang di temukan hidup di padang lamun, karng, dan

pasir-berlumpur.

Jenis-jenis B. marmorata dan H. atra yang terdapat

di mikrohabitat pasir mempunyai kemampuan

menghindari sinar matahari. B. marmorata dan H. scabra

mampu membenamkan diri di pasir, sedangkan H. atra

menempeli tubuhnya dengan butiran pasir halus. (Bakus

1973) mengemukakan bahwa pasir yang menempel pada

tubuh H. atra memantulkan cahaya dan membuat suhu

tubuhnya lebih rendah.

D. Parameter Fisika dan Kimia Perairan

1. Suhu dan Salinitas

Suhu dan salinitas air merupakan parameter

oseanografi yang penting dalam sirkulasi untuk

mempelajari asal usul massa air. Suhu dan

salinitas inilah yang menjadi parameter serta

tekanan yang menentukan densitas air laut, untuk

pertubuhan dan perkembangan teripang.

Salinitas adalah gambaran padatan total

dalam air setelah semua karbonat diubah menjadi

oksida, bromida, iodida diganti oleh klorida, dan

18

bahan organik telah teroksidasi (Efendi 2003).

Sebaran salinitas dipengaruhi oleh beberapa faktor

seperti pola sirkulasi air, penguapan, curah hujan

dan aliran sungai (Dwindaru 2010). Teripang

menyukai perairan dengan salinitas optimum

sekitar 32,0-35,0‰. Perubahan salinitas melebihi

3,0‰ dapat menyebabkan terjadinya

pengelupasan kulit teripang yang dalam kondisi

ekstrim dapat terjadi kematian (Gultom 2004).

Suhu suatu perairan dipengaruhi oleh

musim, lintang, ketinggian dari permukaan laut,

sirkulasi udara, dan penutupan awan serta

kedalaman perairan. Organisme akuatik memiliki

kisaran tertentu yang disukai untuk

pertumbuhannya. Kondisi lingkungan perairan

yang cocok untuk pertumbuhan teripang dengan

suhu air laut 24,0-30,0oC (Martoyo et al. 2006).

2. Oksigen Terlarut (DO)

Oksigen berperan penting dalam suatu

perairan, karena oksigen dapat berguna untuk

proses fotosintesis dan respirasi. Kelarutan oksigen

di perairan bergantung dan berbanding terbalik

dengan suhu dan salinitas. Semakin tinggi suhu

dan salinitas maka kandungan oksigen terlarut

19

semakin kecil. Lapisan atas permukaan laut dalam

keadaan normal mengandung oksigen terlarut

sebesar 4,5-9,0 mg O2/l (Dwindaru 2010). Teripang

pada umumnya hidup dan berkembang dengan

baik pada kadar oksigen terlarut yang berkisar

antara 4,0-8,0 ppm (Martoyo et al. 2006), oleh

sebab itu lingkungan air laut harus bebas dari

pencemaran seperti bahan organik, logam, minyak,

dan bahan beracun lainnya yang dapat

mengurangi kadar oksigen terlarut di perairan.

Penurunan kandungan oksigen terlarut akan

menyebabkan kekakuan pada teripang. Hal ini

terjadi karena terganggunya sisten vaskular air

(water vascular system) dan pada akhirnya seluruh

sistem pencernaan akan keluar sehingga

menyebabkan kematian (Martoyo et al. 2006).

3. Derajat Kemasaman (pH)

Derajat kemasaman (pH) merupakan suatu

indeks konsentrasi ion hidrogen, mempunyai

pengaruh yang besar terhadap organisme perairan,

derajat kemasaman merupakan salah satu

indikator untuk mengetahui kualitas perairan yang

berperan penting dalam menentukan nilai pH,

penting bagi organisme yang hidup di dalam

20

sebuah perairan. Menurut Dafni (2008), pH yang

terdapat di perairan yang mengalami perubahan

nilai pH, dapat menimbulkan perubahan terhadap

keseimbangan kandungan karbondioksida,

karbonat, dan bikorbonat di dalam air. pH juga

berpengaruh terhadap setiap organisme, karena

setiap organisme atau individu memiliki ketentuan

pada derajat kemasaman (pH) agar mereka dapat

tetap hidup.

Sebagian besar biota sangat sensitif

terhadap perubahan pH dan menyukai perairan

dengan pH 7,0-8,5. Perairan yang terlalu masam

atau basa dapat mengganggu metabolisme dan

respirasi biota. Nilai pH sangat mempengaruhi

proses biokimiawi perairan, misalnya nitrifikasi

(pengkayaan nutrien) akan berakhir jika pH

rendah. Nilai pH yang cocok bagi pertumbuhan

dan perkembangan teripang berkisar antara 6.5-

8,5 (Effendi 2003).

4. Arus dan Gelombang

Gelombang terjadi karena adanya angin dan

gelombang membentuk gerak maju melintasnya

permukaan air, walaupun sebenaranya hanya

terjadi suatu gerak kecil ke arah depan dari massa

21

air itu sendiri (Hutabarat 1985). Bila sebuah

gelombang pecah, airnya akan dilemparkan jauh

ke depan sampai mencapai daerah pantai sebagai

sebuah arus. Arus sangatlah penting di laut sebab

arus sebagai pemindahan massa air dari satu

tempat ke tempat lainnya. Tanpa arus, laut

menjadi stagnan/tenang, dan tidak dapat

mendukung kehidupan.

Makanan atau nutrien dan oksogen

merupakan tiga subtansi utama yang harus

mengalami sirkulasi dalam upaya mendukung

kehidupan di laut. Arus dipengaruhi oleh angin,

bentuk topografi, dan pasang surut (Bell 2008).

Arus mempunyai pengaruh positif maupun

negatif terhadap kehidupan biota perairan. Arus

dapat mengakibatkan ausnya jaringan-jaringan

jasad hidup yang tumbuh di daerah itu dan

partikel-partikel dalam suspensi dan

menghasilkan pengikisan. Di perairan dengan

dasar lumpur, arus dapat mengaduk endapan

lumpur sehingga mengakibatkan air tersebut

keruh dan mematikan teripang. Juga akibat dari

kekeruhan biasa mempengaruhi atau menghalangi

jalannya/penetrasi sinar matahari sehingga akan

mengurangi aktivitas fotosintesis. Namun

manfaat juga dari arus bagi banyak biotak adalah

menyangkut penambahan makanan bagi biota-

22

biota tersebut dan pembuangan kotoran-

kotorannya. Sebagai contoh arus juga memainkan

peranan penting bagi penyebaran plankton, baik

holoplankton maupun meroplankton yang

merupakan makanan bagi teripang. Selain itu arus

dan gelombang mempengaruhi substrat tempat

hidup teripang. Pada daerah pesisir dengan

kecepatan arus dan gelombang yang lemah,

substrat cenderung berlumpur.

Daerah tersebut biasa terdapat di daerah

muara sungai, teluk atau pantai terbuka dengan

landai yang rendah. Sedangkan pada daerah

pesisir yang mempunyai arus dan gelombang yang

kuat disertai dengan pantai yang curam, substrat

cenderung berpasir sampai berbatu. Pantai

berlumpur cenderung untuk mengakomulasi

bahan organik, sehingga cukup banyak makanan

yang potensial bagi organisme pantai tersebut.

Berlimpahnya partikel organik yang halus

yang mengendap di dataran lumpur juga

mempunyai kemampuan untuk menyumbat

permukaan alat pernafasan (Nyabakken 1988),

teripang menempati daerah berlumpur

menunjukkan penyesuaian dalam menggali dan

melewati saluran yang permanen dalam subtrat.

23

5. Cahaya atau kecerahan

Teripang pada umumnya bersifat nokturnal,

mereka aktif mencari makan pada malam hari dan

menyembunyikan diri pada siang hari. Namun ada

perkecualian terhadap hukum ini, khususnya

pada spesies tropis. Reaksi terhadap perubahan

intensitas cahaya akan bervariasi. Terhadap

penerangan yang tiba-tiba, beberapa spesies

bereaksi dengan bergerak menjauhi dan

berpindah. Jika cahaya disorotkan pada daerah

tubuh secara lokal terjadi kontraksi setempat

(Hymen 1995).

Perairan yang dasarnya terdiri atas pasir

bercampur lamun dan pasir bercampur karang

merupakan dasar perairan yang disukai oleh

teripang. Beberapa teripang hidup di perairan yang

dasarnya berkarang dan dasar yang ditumbuhi

lamun. Hal ini diduga karena kebutuhan

perlindungan dari sinar matahari. Teripang lebih

banyak bersifat fototoksin negatif, yaitu tubuhnya

peka terhadap sinar matahari.

Karena itu teripang lebih suka berada di

antara lamun, karang, dan ada yang bersembunyi

di dalam pasir sebagai tempat perlindungan. Juga

teripang memiliki adptasi khusus terhadap

24

sengatan matahari yaitu dengan membenamkan

diri dalam pasir (Hymen 1955).

6. Kedalaman

Teripang pada umumnya hidup pada

perairan yang memiliki kedalaman 1-50 meter

dengan berbagai macam jenis dan tergantung pada

habitatnya. Sebagai contoh Holothuria scabra

dapat hidup pada kedalaman 1-50 meter (Darsono

2005), Teripang mudah tersebar di daerah pasang

surut, Setelah bertambah besar, teripang akan

berpindah ke perairan yang lebih dalam.

7. Makanan dan Kebiasanaan

Teripang

Makanan atau nutrient merupakan salah

satu kebutuhan teripang dalam menjaga

kelangsungan hidup. Cara makan teripang dibagi

dua yaitu pemakan deposit dan suspense dengan

Sumber makanan. kandungan bahan organik,

detritus, dan plankton. Teripang pada umumnya

bersifat nokturnal, mereka aktif mencari makan

pada malam hari dan menyembunyikan diri pada

siang hari dengan cara membenamkan diri

kedalam pasir (Darsono 2006). Umumnya maknan

utama teripang adalah detritus dan kandungan

bahan organik sedangkan plankton, bakteri, dan

25

biota mikroba lainnya sebagai makanan pelengkap.

Substrat berpasir cenderung memiliki bahan

organik yang sedikit dibandingkan dengan pasir

halus (Gultom 2004). Kandungan bahan organik

yang tepat untuk kebutuhan nutrisi teripang pasir

dengan nilai 1,41-2,18% (Tsiresy 20011). Sendimen

yang padat bahan organik memiliki pengaruh

terhadap rendahnya pertumbuhan teripang pasir.

Tinggi rendahnya kandung C-organik dipengaruhi

oleh pasokan air dari darat (Wood 1987 in

Dwindaru 2010). Analisis makanan teripang pasir

85% berupa lumpur, pasir 3,52%, pecahan karang

0,12%, detritus 1,46%, dan 65,47% didominasi

oleh plankton kelompok diatom. Nilai persentase

konsumsi makanan kelompok diatom untuk

Stichopusvariegatus sebesar 56,17%, butiran pasir

4,22% dan detritus 1,42% (Yusron & Sjafei 1997).

Teripang mempunyai pola waktu yang dapat

dibagi menjadi dua, yaitu makan setiap saat sepert

Holothuria atra, H. flvomsculata, dan H. eduilis,

dan berhenti makan satu sampai tiga kali pada

siang hari dan selama istirahat spesies tertentu

membenamkan diri dalam pasir seperti

Stichopusvariegatus, S. chloronatus, Holothuria

scabra, H. impatiens, H. lecanora (Bakus in Gultom

2004).

26

8. Reproduksi Teripang

Reproduksi terkait dengan fenomena

kelangsungan keturunan suatu organisme atau

populasi, bagaimana berkembang biak. Kebiasaan

berkembang biak pada setiap jenis teripang pun

berbeda-beda. Jenis teripang Holothuria scabra

memijah pada bulan April-Juni, jenis H. tubulosa

pada bulan Agustus-September dan teripang jenis

Stichopus japonicas pada bulan Mei-Juni. Teripang

berkelamin terpisah (dioecious) atau gonochoristic,

ada individu jantan dan individu betina, tetapi

tidak jelas adanya dimorfisma kelamin. Gonad

berkembang membentuk filamen dengan bentuk

percabangan tunggal pada Holothuriidea atau

ganda (berpasangan) pada Stichopodidae (Conand

1990 dalam Yusron 2007).

Tingkah laku spesifik terjadi pada saat

memijah. Bagian anterior tubuh, baik pada jantan

atau betina tegak ke atas. Dalam keadaan tersebut

teripang menggerak-gerakkan tubuh berayun dan

bersamaan melepaskan sel-sel gamet. Teripang

umumnya mempunyai musim kematangan gonad

pada pola tahunan atau tengah tahunan (Conand

1993 dalam Yusron, 2007). Yang perlu

27

diperhatikan adalah teripang memijah pada musim

kemarau, pada waktu suhu air di permukaan

cukup tinggi dan stabil. Proses pematangan gonad

dikontrol oleh faktor dari dalam (endogen) dan oleh

faktor kondisi luar (exogen). Menurut Morgan

(1995), variasi waktu reproduksi dari biota laut

berkaitan dengan perubahan fase siklus lunar dan

derajat lintang suatu lokasi.

Peningkatan pembentukan gamet seiring

dengan kecukupan pakan dan naiknya suhu air.

Perubahan proses pematangan gonad suatu jenis

biota dari tahun ke tahun dalam skala kecil (local)

dapat terjadi karena variasi kondisi luar pada

skala mikro habitat. Di daerah tropika, dalam

populasinya teripang memperlihatkan aktivitas

perkembangan gonad sepanjang tahun, puncak

aktivitasnya terjadi sekali atau dua kali dalam

setahun, pada bulan tertentu.

9. Siklus Hidup Teripang

Siklus hidup di alam terdiri atas priode

planktonik dan bentik. Pada fase planktonik

teripang hidup melayang-layang di air, pada masa

larva yaitu stadia aurikularia dan doliolaria,

sedangkan sebagai bentik, hidup di atas substrat

atau benda lain yaitu stadia pentacula hingga

menjadi teripang dewasa seperti pada teripang

28

pasir. Ketika memijah teripang betina melepaskan

telur ke air dan kemudian dibuahi oleh sperma

yang dilepaskan oleh teripang jantan. Keberhasilan

reproduksi teripang bergantung pada jumlah

teripang yang banyak yang ada di tempat yang

sama. Telur yang telah dibuahi berkembang

menjadi larva dan menetap di dasar sebagai

juvenile kemudian akan berkembang menjadi

teripang dewasa.

Perkembangan larva teripang melalui

beberapa fase. Telur akan dibuahi dan membelah

menjadi multisel dan terbentuk blastula pada

waktu ± 12 jam. Kemudian berkembang menjadi

gastrula pada beberapa jam berikutnya. Fase

gastrula ini akan berakhir sampai jam ke-32 dan

metamorphose menjadi auricularia awal. Bentuk

atau fase aurikularia ini akan berkembang dalam

waktu 8 atau 10 hari, menjadi auricularia sedang

dan akhir. Kemudian metamorphose menjadi

doliolaria, yang akan berkembang sampai hari ke-

16 kemudian menjadi pentacula dan berkembang

sampai hari ke-50 atau sampai hari ke-60 untuk

kemudian berubah menjadi juvenil atau teripang

muda. Juvenil ini yang kemudian akan tumbuh

29

besar dan menjadi teripang dewasa (Darsono et al.

1994).

D. FITOKIMIA/ZOOKIMIA

Fitokimia/Zokimia adalah senyawa aktif yang

terdapat dalam tubuhan/hewan yang dapat memberikan

efek kesehatan pada manusia. Pada tumbuhan terdapat

senyawa kimia bermolekul kecil yang penyebarannya

terbatas dan seiring disebut sebagai metabolit sekunder.

Jumlah metabolit sekunder pada tanaman lebih sedikit

dibandingkan dengan metabolit primernya (karbohidrat,

lemak, dan protein). Uji fitokimia/Zokimia di lakukan

untuk mengetahui metabolic sekunder dari teripang

pasir. Metabolit sekunder pada tanaman antara lain

saponin, flavonoid, fenol, alkaloid, terpenoid, dan tannin.

Analisis zokimia biasanya digunakan untuk

merujuk pada senyawa yang ditemukan pada hewan

tidak dibutuhkan untuk fungsi normal tubuh, tetapi

memiliki efek yang menguntungkan bagi kesehatan atau

memiliki peran aktif bagi pencegahan penyakit. Senyawa

aktif ini dapat bermanfaat sebagai antioksidan dan

mencegah kanker serta penyakit jantung.

Beberapa studi pada manusia dan hewan

membuktikan bahwa zat-zat kombinasi

fitokimia/zokimia dalam tubuh memilki fungsi tertentu

yang berguna bagi kesehatan. Kombinasinya antara lain

30

menghasilkan enzim-enzim sebagai penangkal racun,

merangsang sebagai sistem pertahanan tubuh,

menimbulkan efek antibakteri, antivirus, dan

antioksidan serta dapat menimbulkan efek antikanker.

Agar memudahkan dalam mempelajarinya, maka

dilakukan penggolongan senyawa fitokimia/zokimia.

Adapun golongan senyawa fitokimia dapat dibagai

sebagai berikut:

1. Alkaloid

Alkaloi adalah senyawa yang bersifat basa

yang mengandung satu atau lebih atom nitrogen,

biasanya dalam bentuk gabungan sebagai bagian

dari sistem siklik. Alkaloid pada tumbuhan

dipercaya sebagai hasil metabolisme dan

merupakan sumber nitrogen. Kebanyakan alkaloid

berbentuk Kristal dan hanya sedikit yang berupa

cairan pada suhu kamar. Kebasaan nitrogen

menyebabkan senyawa tersebut mudah mengalami

dekomposisi terutama oleh sinar dengan adanya

oksigen.

2. Fenolik

Fenolik senyawa ini telah diketahui memiliki

berbagai efek biologis seperti aktifitas antioksidan

melalui mekanisme sebagai produksi, penangkap

radikal bebas, pengkelat logam, peredam

31

terbentuknya singlet oksigen serta pendonor

elektron. Komponen fenolik merupakan kelompok

molekul yang besar dan beragam, yang terdiri dari

golongan aromatik pada metabolit sekunder

tumbuh-tumbuhan. Fenolik dapat diklasifikasikan

ke dalam komponen yang tidak larut seperti lignin

dan komponen yang larut seperti asam fenolik,

phenylpropanoids, flavonoid dan kuinon. Setiap

tubuh-tumbuhan memiliki struktur komponen

fenolik yang berbeda. Ada komponen fenolik yang

memiliki gugus -OH banyak dan ada pula

komponen fenolik gugus –OH yang sedikit. Gugus –

OH berperan dalam proses transfer elektron untuk

menstabilkan dan meredam radikal bebas.

3. Flavanoid

Flavonoid merupakan salah satu dari

kelompok fenolik yang dapat ditemukan dibuah

dan sayur. Flavanoid telah diteliti memiliki

berbagai aktivitas biologi seperti antikanker,

antivirus, antiinvlamasi mengurangi resiko

penyakit kardiovaskuler dan penangkal radikal

bebas. Kekuatan aktivitas antioksidan dari

flavanoid bergantung pada jumlah dan posisi dari

gugus –OH yang terdapat pada molekul. Semakin

banyak gugus –OH pada flavanoid, maka aktivitas

antiradikalnya semakin tinggi.

32

4. Glikosida

Glikosida merupakan salah satu senyawa

aktif taman yang termasuk dalam kelompok

metabolit sekunder. Senyawa ini mengandung

komponen gula dan bukan gula. Komponen gula

dikenal dengan nama glikon dan komponen bukan

gula dikenal sebagai aglikon. Bila gula yang

terbentuk adalah glukosa maka golongan senyawa

itu disebut glukosida, sedangkan bila terbentuk

gula lainya disebut glikosida.

5. Saponin

Saponin merupakan senyawa dalam bentuk

glikosida yang tersebar luas pada tumbuhan

tingkat tinggi. Saponin membentuk larutan

koloidal dalam air dan membentuk busa jika

dikocok dan tidak hilang dengan penambahan

asam. Saponin memiliki rasa pahit menusuk dan

menyebabkan bersin serta iritasi pada selaput

lender.

6. Tanin

Tannin merupakan senyawa yang memiliki

jumlah gugus hidroksi fenolik yang banyak pada

tumbuh-tumbuhan. Tanin dapat berfungsi sebagai

antioksidan karena kemampuannya dalam

menstabilkan fraksi lipid dan keakfannya dalam

penghambatan lipoksigenase.

33

7. Triterpenoid/steroid

Triterpenoid adalah senyawa yang karangka

karbonnya berasal dari enam satuan isopropana

dan secara biosintesis diturunkan dari hidrokaron

C30 asiklik yaitu akualena. Senyawa ini berstruktur

siklik, kebanyakan beruoa alcohol, aldehida atau

asam karboksilat. Triterpenoid merupakan

senyawa berbentuk kristal dan bertitik leleh tinggi.

Uji yang banyak digunakan adalah reaksi

Licberman-Burchard (anhidrat asetat- H2SO4) yang

dengan kebanyakan triterpena dan sterol

memberikan warna hijau-biru.