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Curso Avanzado Microbiota y Salud Intestinal
IMPACTO DE LOS XENOBIÓTICOS EN LA MICROBIOTA
MAR ALONSO
NUTRICIÓN Y TÓXICOS
• CONTAMINACIÓN AMBIENTAL• Biomagnificación
• CONTAMINACIÓN DEL AGUA• Minerales útiles encontrados en el
agua y tóxicos que la contaminanFuentes de contaminación del agua
• Efectos de la contaminación del agua sobre los alimentos
• CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS• Prácticas agrícolas: Calidad del suelo y
nutrición• Factores que influyen a la alteración
del valor nutritivo de los alimentos• Residuos de pesticidas• Envases y utensilios de cocina• Aditivos alimentarios
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Según la EPA (Agencia de Protección Ambiental), hay más de 4 millones de compuestos químicos.
60.000 se producen comercialmente
Cada día, se introducen 3 compuestos nuevos debido al acelerado crecimiento de la tecnología.
Cerca de 700 se han añadido al agua potable.
Muchos de estos compuestos se añadendeliberadamente a los alimentos.
En 1987 la industria americana vertió 11 billones de kilos de químicos tóxicos de aire, agua y alimentos.
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• Algunos datos sobre el ambiente químico que nos rodea….
Estado nutricional: Los nutrientes actúan como factores y cofactores en los procesos de desintoxicación. Si permanecemos constantemente expuestos a tóxicos ambientales, aunque sea a bajas dosis, poco a poco el estatus nutricional va disminuyendo hasta que se produce una depleción de nutrientes y como consecuencia ya no se pueden realizar los procesos de detoxificación y desintoxicación, por lo que gradualmente aumenta la carga corporal total hasta que ésta es lo suficientemente alta como para desencadenar la enfermedad.
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Hoy en día, de diferentes formas, pueden llegar a nuestros alimentos una serie de sustancias que seríaaconsejable evitar. Entre ellas, algunos contaminantes industriales, residuos de pesticidas, aditivos o incluso sustancias que pueden proceder de los materiales en los que se envasan o de los recipientes en los que se cocinan. Son sustancias que, aunque no estén presentes en altas concentracionespodrían producir algunos efectos a niveles bajos por una exposición crónica o producida en periodossensibles de la vida como puede ser el embarazo o la infancia, por ejemplo. Muchos contaminantes(disruptores endocrinos) pueden alterar el equilibrio hormonal a concentraciones bajísimas. Además, hay que tener en cuenta que, en la vida real nos exponemos simultáneamente a numerosassustancias diferentes que pueden tener un “efecto cóctel”, solo se evalúa el riesgo de exponerse a una sustancia de manera aislada
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El agua contiene minerales químicos orgánicos e inorgánicos, tóxicos y no tóxicos, partículas (hongos, algas, bacterias, microbios) y radiación.
El agua es un vehículo importante a través del cual estos nutrientes y estos tóxicos entran en el cuerpo e interaccionan.
El agua es especialmente importante en la aparición, exacerbación y tratamiento de las enfermedades ambientales. Cuando está contaminada, puede contribuir a aumentar de forma importante la carga de tóxicos.
Por el contrario, el agua menos contaminada puede ser muy beneficiosa para la salud del ser humano, contribuyendo con valiosos nutrientes y/o no contribuyendo a aumentar dicha carga tóxica.
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CONTAMINACIÓN DEL AGUA
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El agua puede llegar a tener: residuos químicos orgánicos
tóxicos persistentes (aldrín, dieldrín, hexaclorobenceno...)
e inorgánicos (arsénico, boro, cadmio, cromo, cianuro y
selenio) además de compuestos volátiles tales como
cloroformo, naftaleno, acetaldehído, benceno...
Los alimentos influyen en la salud del ser humano de muchas formas: dependiendo de su calidad nutritiva, de los efectostóxicos naturales del alimento en sí mismo y/o de los aditivosy conservantes empleados en su composición.
Los alimentos son adulterados intencionadamente con más de 4.000 compuestos diferentes utilizados como aditivosalimentarios, también incorporan restos de pesticidas y fertilizantes químicos empleados para su producción. Muchos de los aditivos se utilizan para disfrazar los productos con un valor nutricional escaso. La carga tóxica del organismo se puede ver afectada tanto por los alimentos ingeridos en la dieta como por los omitidos en la misma.
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• CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
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La comisión del Codex Alimentarius en 1983 definió el término aditivo alimentario como una sustancia noutilizable como alimento ni usado como ingrediente típico de los alimentos, tenga o no valor nutritivo, que seañade a aquellos con propósitos tecnológicos de preparación, procesado, tratamiento, conservación, envasado oempaquetado, transporte o manejo. El término no incluye a contaminantes o a sustancias que se añaden alalimento para mejorar sus propiedades nutritivas. Clasificación: Sustancias que modifican los caracteres organolépticos: colorantes, aromas, edulcorantes etc. Estabilizadores del aspecto o caracteres físicos: emulgentes, espesantes, espumígenos, antiespuma,
anticristalizantes, humectantes, estabilizantes de la consistencia de productos vegetales, etc. Conservadores de alteraciones biológicas o químicas: conservadores químicos y antioxidantes. Mejoradores o correctores: mejoradores de cualidades nutritivas, correctores de los vinos, etc. Productos ocasionales; contaminación con productos ajenos a los alimentos: herbicidas, rodenticidas, metales
etc. Fármacos: por ejemplo, hormonas (estrógenos, dietiletilbestrol, utilizados para acelerar el crecimiento de los
animales) y antibióticos
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Parece aterrador e incompatible con la vida la exposición a tóxicos a la que estamos sometidos en la actualidad, pero podemos hacer mucho por nosotros y por los que nos rodean.
Muchos de estos tóxicos pueden evitarse, podemos escoger los alimentos en los envases no tóxicos, elegir el modo de elaboración de la comida, evitar alimentos procesados, etc. Disminuir la carga corporal total, mantener en buenas condiciones nuestros sistemas de eliminación y cuidar el ecosistema intestinal son grandes aliados para hacer frente a las múltiples exposiciones ambientales.
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¿cómo afectan xenobióticos a la
microbiota?
Industrialization affects the human gut microbiota.
Justin L. Sonnenburg, and Erica D. Sonnenburg Science
2019;366:eaaw9255
Copyright © 2019 The Authors, some rights reserved; exclusive licensee American Association
for the Advancement of Science. No claim to original U.S. Government Works
‒ hidrocarburos aromáticos policíclicos
‒ retardantes de llama bromados
‒ aminas heterocíclicas
‒ policlorobifenilos
‒ pesticidas
‒ dioxinas
XENOBIÓTICOS DE MAYOR IMPACTO SOBRE LA MICROBIOTA
• desequilibrio compuestos de azufre, fenólicos y ésteres
• modifican la expresión génica, por alteración metabolismo lípidos
• ↓ niveles transcripción relacionados con el ribosoma y unión de ác. nucleicos
Metabolismo
¿CÓMO AFECTAN LOS XENOBIÓTICOS A LA MICROBIOTA?
↑ proteobacterias (Enterobacteriaceae)
↓ bacterias de fermentación y sacarolisis
se promueve estado proinflamatorio en el intestino, con la liberación de IL-8
¿CÓMO AFECTAN LOS XENOBIÓTICOS A LA MICROBIOTA?
COMPOSICIÓN
Los xenobióticos interactúan con la microbiota, modificando sus
procesos biológicos, metabólicos e inmunitarios
La microbiota es determinante en el desarrollo y función del GALT
La DIETA determina:
- La composición de la microbiota
- qué y cuántos xenobióticos lleganal intestino
- regula concentración y composiciónde ácidos biliares: endobióticoshepáticos con actividadesinmunorreguladoras.
METABOLITOS
DERIVADOS DE LAS BACTERIAS INTESTINALES
• AGCC
• Moléculas de defensa: IgA, Bacteriocinas, defensinas…
• DAO - MAO
• serotonina
• etc.
FUNCIONES DE LOS AGCC Y XENOBIÓTICOS
- nutrición y acidificación medio: Los AGCC acidifican el medio intestinal:
• impide crecimiento patógenos
• neutraliza productos metabólicos alcalinos tóxicos:
NH3, compuestos fenólicos, aminas…
- modulación inflamación pared
- estabilización del pH
El pH fisiológicamente ácido (5,8 - 6,4) del lumen del intestino varía de forma inversa a la producción de AGCC por la microbiota
- metabolismo de los ácidos biliares Los ABP son secretados al intestino, son convertidos en ABS, por la microbiota y SCFA
actores imprescindibles en la neutralización y estabilizaciónxenobióticos y endobióticos
la interacción compleja y dinámica entre xenobióticos, endobióticos y el GALT es la nueva frontera de la inmunidad de las mucosas
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Curso Avanzado Microbiota y Salud Intestinal
DETOX GENES
MAR ALONSO
DETOX GENES
CASO TDAH (Estudio encefálico sin alteraciones)
• Llegó a España procedente de China con 4 años y medio, le volvieron a vacunar (2012) con el calendario oficial de su edad, a pesar de venir vacunado de China (en 2009) con:
• Poliomielitis
• Tosferina-Pertusis-Tétanos
• Sarampión-Paperas-Rubeola
• Meningitis del grupo A+C
• Encefalitis B
Episodios de irritabilidad desde su llegada a España.
2017 Concerta episodio psicótico (edad 12 años)
2019 Strattera irritabilidad, nauseas y cefalea
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DETOXgenes Detoxificación de xenobióticos
• Detoxificación hepática: Los procesos de metabolismo y eliminación hepáticos son mecanismos que tiene el cuerpo de deshacerse de sustancias que potencialmente podrían interferir con el buen funcionamiento del organismo, y perjudicar la salud a largo plazo.
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Xenobióticos: Llamamos xenobiótico a cualquier sustancia química que no es producida por nuestro cuerpo, es decir, que procede del exterior. Nos deshacemos de estos xenobióticos a través de la orina, bilis, heces, sudor, etc. Sin embargo, a menudo es necesario que el cuerpo realice previamente transformaciones químicas en estas substancias.
Metabolismo hepático: Estas reacciones químicas tienen por objetivo inactivar las moléculas para hacerlas menos dañinas y más fácilmente eliminables. Aunque la detoxificación puede tener lugar en diferentes órganos, el principal órgano responsable de este proceso es el hígado. Las reacciones de metabolismo hepático pueden clasificarse entre las de Fase I y Fase II.
DETOXgenes Detoxificación de xenobióticos
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Fase I de detoxificación La Fase I consta de reacciones que añaden un grupo funcional a la molécula. Esto la puede hacer más hidrosoluble, y más fácil de eliminar, pero también puede formar compuestos aún más reactivos que la molécula original, y por lo tanto más peligrosos. Sin embargo estos grupos son rápidamente neutralizados en las reacciones de Fase II. Fase II de detoxificación La Fase II está catalizada por diferentes familias de enzimas, cada una de ellas especializada en conjugar una molécula pequeña, normalmente polar, a los grupos funcionales del xenobiótico, ya sean preexistentes o generados durante el metabolismo de Fase I. Esta unión tiende a neutralizar el xenobiótico y facilitar su eliminación.
DETOXgenes Detoxificación de xenobióticos
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Impacto en la salud Tener una capacidad de eliminación deficiente, por falta de actividad o por un desequilibrio entre el metabolismo de Fase I y el de Fase II (es decir, se generan compuestos activados más rápido de lo que pueden eliminarse), puede facilitar la acumulación de estos xenobióticos en el organismo que pueden tener, a largo plazo, un impacto negativo sobre la salud. Detoxificación y genética Estos procesos de detoxificación pueden verse afectados por la genética de la persona. Existen variantes genéticas en los genes que codifican las enzimas del metabolismo, y que hacen que su actividad sea más elevada o más reducida de lo normal. Estas diferencias pueden revelar una peor capacidad para detoxificar determinadas sustancias.
DETOXgenes Detoxificación de xenobióticos
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Polimorfismos genéticos seleccionados En función de los resultados obtenidos, se realizan recomendaciones nutricionales y de hábitos de vida adaptadas a su perfil.
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Detoxificación hepática de fase I La detoxificación de xenobióticos se realiza en dos fases: la Fase I y Fase II. La Fase I, se caracteriza por reacciones de oxidación, reducción o hidrólisis. Este proceso puede hacer a una sustancia menos agresiva o, que una sustancia inerte se transforme en una de tóxica. Estas reacciones están catalizadas por la familia de citocromos P450 (CYP). Se analizan el CYP1A1, el CYP1A2 y el CYP1B1 que pueden presentar polimorfismos y resultar en una alteración en su actividad.
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. • El CYP1A1 es una enzima encargada de metabolizar las toxinas ambientales, como los benzopirenos generados durante los procesos de síntesis química y los compuestos aromáticos policíclicos contenidos en el humo del tabaco. • El CYP1A2 es una enzima involucrada en la activación metabólica de toxinas ambientales como las aminas heterocíclicas o compuestos nitroaromáticos del humo del tabaco. • El CYP1B1 es una enzima importante en el metabolismo de diversos xenobióticos y en la síntesis de colesterol, esteroides y otros lípidos. También metaboliza los estrógenos.
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Recomendaciones Lo más importante en la Fase I, es evitar los sustratos y especialmente los inductores que la activen. Por ello se recomienda: • Evitar los benzopirenos y Hidrocarburos Policíclicos Aromáticos (HPA), así como también las aminas aromáticas heterocíclicas (AAH). • Evitar las acrilamidas, los furanos, las nitrosaminas y también las aflatoxinas. • Evitar los químicos derivados de la industria, los metales pesados como mercurio, plomo, arsénico, níquel, aluminio, tungsteno, berilio, platino, cobre, uranio… y los plásticos PVC. • Moderar el consumo de glucosinolatos como el sulforafano y los isotiocianatos presentes en verduras crucíferas (brócoli, berros, coles de bruselas, rábanos, nabos, col, coliflor… ). Máximo 100 gr de brócoli 2-3 veces/semana. Conviene consumirlos en crudo o usar formas de cocinado suaves y poco tiempo.
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• Aumentar el consumo de frutas, verduras y especias orgánicas (sin pesticidas) ricas en antioxidantes capaces de neutralizar el exceso de radicales libres. • Aumentar el consumo de alimentos ricos en resveratrol. • Se recomienda suplementos de resveratrol ( 500mg/día) debido a que inhibe la expresión de la fase I inducida por dioxinas y a la vez actúa como protector de la pro activación de los carcinógenos. • Evitar el uso de suplementos a altas dosis de glucosinolatos (crucíferas), indoles (IP6), Salvia miltiorrhiza (Danshen), o la Hierba de San Juan (hipérico) ya que aumentan la actividad de la Fase I hepática
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Defensa antioxidante
El estrés oxidativo se produce a través de la generación de especies reactivas de oxígeno (ROS) que pueden dañar las células, el ADN y las proteínas, influyendo en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas, aterosclerosis o varios tipos de cáncer. Las ROS pueden generarse en procesos metabólicos particulares, como inflamación, pero también se generan por el simple hecho de respirar oxígeno. Los radicales superóxido son producidos por muchas reacciones redox y en la cadena de transporte de electrones mitocondrial. La SOD2 es una enzima mitocondrial dependiente de magnesio que atrapa estos superóxidos y los transforma en peróxido de hidrógeno (H2O2), que luego se convierte en agua (H2O), mediante las enzimas CAT y GPX. La enzima NQO1 (NAD(P)H deshidrogenasa (quinona 1)) está implicada en la reducción de quinonas a hidroquinonas. Esto resulta en una menor producción de ROS y por lo tanto, en una protección a las células del estrés oxidativo.
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Consecuencias El genotipo detectado para los genes estudiados, se relaciona con una defensa antioxidante ligeramente reducida respecto a los homocigotos no variantes. Recomendaciones • Evitar la inducción de la Fase I hepática producida por benzopirenos, hidrocarburos policíclicos aromáticos (HPA), aminas aromáticas heterocíclicas (AAH), acrilamidas, furanos, nitrosaminas, insecticidas, herbicidas, pesticidas, metales pesados, plásticos PVC, aflatoxinas... debido a que generan mucho estrés oxidativo y nitrosativo.
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• Seguir una alimentación rica en micronutrientes y antioxidantes, aumentando el consumo de vitaminas del grupo B: B6, B9, B12, B2, B3, vitaminas C y E y resveratrol. • Evitar los alimentos ricos en grasas trans presentes en alimentos elaborados industrialmente con aceites vegetales como patatas fritas, snacks salados, bollería, galletas... • Evitar realizar actividad física excesiva en tiempo y en intensidad (maratón, triatlón etc.), ya que aumenta el estrés oxidativo. Sin embargo, la actividad física moderada (caminar, nadar, trotar), es beneficiosa para la salud. • Evitar el consumo de alcohol debido a que es uno de los factores principales que afecta al mecanismo redox (reacciones de oxidación y reducción) que genera alta producción de radicales libres derivados del oxígeno y del nitrógeno y que afecta a la cadena respiratoria de las mitocondrias.
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Detoxificación hepática fase II
Conjugación con glutatión Las sustancias bioactivas de la Fase I de detoxificación son transformadas en sustancias más solubles mediante la adición de moléculas polares por reacciones de: sulfatación, conjugación con glutatión, con aminoácidos, metilación, acetilación y glucoronidación. Una vez transformadas, pueden ser fácilmente eliminadas por el hígado o los riñones. Se estudian las glutatión S-transferasas (GSTs), enzimas implicadas en la adición de un grupo glutatión a las moléculas procedentes de la Fase I. Las GSTs pueden presentar polimorfismos que pueden reducir e incluso anular su actividad y eso conlleva a una reducción en la capacidad de detoxificación de la Fase II. Las GSTs desempeñan un papel importante en la susceptibilidad a las enfermedades ambientales de las que pueden considerarse como modificadores de riesgo y también se han relacionado con diferentes tipos de cáncer (pulmones, vejiga, colon, piel, ovarios, etc.).
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Consecuencias El genotipo detectado para los genes estudiados, se relaciona con una capacidad de conjugación con glutatión reducida. Recomendaciones • Evitar la exposición a bencenos y etilbencenos, epóxidos, herbicidas y pesticidas, hidrocarburos policíclicos aromáticos (HPA), quinonas, humo del tabaco... • Evitar consumir los productos torrefactos, así como también la acroleína, que se genera con alimentos cocidos a la brasa, a la barbacoa o fritos. •Evitar el uso de amalgamas de mercurio.Se recomienda el consumo de Cardo Mariano, Ginko biloba, y especies como canela y cúrcuma. • Preferir alimentos ricos en precursores y cofactores de glutatión, glutatión, vitaminas C, B1, B2, B6 y limoneno: por ejemplo ralladura de limón o eneldo.
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Suplementación • Ácido alfa lipoico: 100-300 mg/día • Ácido L-glutámico: 0.5-2 g/día • Cardo mariano (70-80% silimarina): 200-400 mg/día • Curcumina: 1.2-2.5 g/día • L-glicina: 2-5 g/día • L-metionina: 0.5-2 g/día • Papaya fermentada: 3-6 g • Selenio: 55-200 μg/día • Vitaminas grupo B • Vitamina C: 1 g/día • N-acetilcisteína • Chlorella
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Detoxificación hepática fase II - Sulfatación En la Fase II de detoxificación también participa la sulfotransferasa 1A1
(SULT1A1) que pertenece a la familia de las sulfotransferasas. Esta enzima cataliza la conjugación de un grupo sulfonato a grupos hidroxilo o grupos amina añadidos previamente en la Fase I. La enzima SULT1A1 está implicada en la detoxificación de muchas sustancias endógenas y exógenas como esteroides, catecolaminas, yodotironina y algunos medicamentosConsecuencias El genotipo detectado para el gen SULT1A1 se relaciona con una actividad enzimática normal. Recomendaciones Sin recomendaciones específicas.
Detoxificación hepática fase II - Metilación
El Ciclo de Metilación es una via bioquímica que contribuye a una ampliagama de funciones bioquímicas cruciales: la detoxificación, la funcióninmune, la producción de energía, el equilibrio del estado anímico y elcontrol de la inflamación. Todos estos procesos ayudan al cuerpo aresponder a los xenobióticos ambientales, a detoxificar, adaptar yreconstruir. Así, una reducción de la función de la metilación, puedecontribuir a muchas de enfermedades crónicas.
La metilación está involucrada en casi todas las reacciones bioquímicas delcuerpo, y se produce constantemente en las células.
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Consecuencias El genotipo detectado de la COMT se relaciona con una actividad enzimática aumentada. El genotipo detectado para la MTHFR se relaciona con una actividad enzimática ligeramente reducida respecto a los homocigotos no variantes, que no presenta consecuencias clínicamente relevantes.
Detoxificación hepática fase II - Metilación
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Recomendaciones • Aumentar el consumo de vitaminas del grupo B (en especial las vitaminas B6, B9, B12), betaína y colina. • Consumir alimentos ricos en los aminoácidos, como tirosina, triptófano o fenilalanina (pescado, nueces...). • Es recomendable practicar yoga o actividades de relajación para reducir el estrés. • Se recomienda la suplementación específica de vitaminas del grupo B ya metiladas a causa de la baja capacidad de metilación. También se recomienda realizar actividades de relajación.
Detoxificación hepática fase II - Metilación
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Detoxificación hepática fase II - Acetilación
La enzima N-acetiltransferasa 2 (NAT2) está relacionada con la detoxificación hepática deFase II. Participa en la detoxificación de una variedad de sustancias a las que el cuerpoestá constantemente expuesto, como por ejemplo contaminación industrial, nutrición,tabaquismo y medicamentos. La NAT2 puede presentar polimorfismos que resultan enuna reducción en su actividad, lo que conduce a una menor eficacia de eliminación de lossustratos de esta enzima, que podrán acumularse y provocar efectos secundarios y llegara favorecer varias formas de cáncer.
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Consecuencias El genotipo detectado para el gen NAT2 (*4/*7A) se relaciona con una actividad enzimática reducida. (acetilador intermedio) Recomendaciones •Evitar o reducir la exposición a aminas aromáticas y heterocíclicas (especialmente en frituras y barbacoa) y a nitrosaminas. •Reducir el consumo de músculo animal como la carne de vacuno, de pollo o el pescado •Es preferible consumir alimentos ricos en vitaminas B1, B5 y C, así como aquellos con alto contenido en cisteína.
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Detoxificación de metales pesados
La apolipoproteína E (ApoE) es una glicoproteína implicada en el transporte de lipoproteínas. La ApoE está implicada en el proceso de captación del colesterol en las células. Desempeña un papel importante en la coagulación, la defensa inmunitaria y la protección contra los procesos de oxidación. Es una enzima que tiene un papel muy importante en la detoxificación de metales pesados, especialmente mercurio y plomo.
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Consecuencias El genotipo para el APOE corresponde con la isoforma E3/E3, que se considera lo normal de la población.
Recomendaciones • Evitar la exposición al mercurio (Hg). • Evitar los aceites refinados como aceite de soja, de canola, de semilla de algodón... • Evitar el consumo de alimentos procesados: etiquetados como "baja en grasa" o "dieta" o de elaboración industrial. • Consumir fruta y verdura, huevos, legumbres, pescado, marisco, frutos secos y semillas. • Preferir las grasas saludables: aceite de oliva virgen, aceitunas, aguacates, y aumentar el uso de hierbas y especias como ajo, albahaca, menta, etc. Suplementación • Ácidos grasos omega 3: 500 mg/día (EPA y DHA) • Ajo envejecido: 1-1.2 g/día • Clorella: 200-400 mg/día • Zinc: 50 mg/día
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Complementos nutricionales en productos naturales
• Antioxidantes: como por ejemplo vitamina C, selenio, polifenoles, flavonoides, luteína, licopeno… • Cobre: presente en avellanas, almendras, ostras, chocolate negro 40% de cacao, verduras secas, hongos crudos, lentejas.... • Glutatión: brócoli crudo, zanahorias, aguacates, espárragos, nueces y sandías. • L-cisteína: presente en carne, productos lácteos, merluza, atún, bonito, rape... • Manganeso: presente en germen de trigo, avellanas, almendras, verduras secas, setas crudas, mariscos, lentejas cocidas, brotes de soja, chocolate negro 40% cacao, ostras, ... • Precursores y cofactores de glutatión: L-cisteína, L-glicina, ácido L-glutámico, metionina, ácido -lipoico. • Resveratrol: presente en las semillas y en la piel de la uva roja, del vino tinto y del rosado, también en frutos secos, frutos rojos o chocolate negro. • Vitamina B1: presente en levadura de cerveza, cereales integrales, avena, semillas deshidratadas, semillas de girasol, judías rojas y negras, guisantes, espárragos, calabaza, sandía… • Vitamina B2: presente en pescado, levadura de cerveza, arroz integral, germen de trigo ...
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• Vitamina B3: presente en bacalao, salmón, esturión... • Vitamina B5: presente en hongos shiitake, cereales 100% salvado, semillas de girasol, salmón, huevos… • Vitamina B6: presente en salmón, bacalao, atún, bonito, pulpo, manzana con piel, pistachos, plátano... • Vitamina B7: presente en melaza verde, levadura de cerveza, granos enteros, lecitina, todas las verduras, los cítricos y especialmente las naranjas, las nueces.... • Vitamina B9: presente en legumbres, semillas de lino, soja hervida o frita, brócoli, lechuga romana. • Vitamina B12: presente en remolacha, zanahorias, coles, apio, jengibre, ginseng, nabo, perejil, rábano…• Vitamina B18: presente en germen de trigo, bacalao del Atlántico, coles de Bruselas, brócoli, salmón, semillas de sésamo, soja... • Vitamina C: presente en açai, guayaba, papaya, kiwi, naranja, mango, brócoli, coles de Bruselas, remolacha… • Vitamina E: presente en aceite de germen de trigo, almendras, semillas de girasol, avellanas, aceite de girasol, cereales 100% salvado, cacahuetes, salvado de trigo, aceite de cacahuete, aceite de oliva, aguacate… • Zinc: presente en carne, marisco, productos lácteos, germen de trigo...
Complementos nutricionales en productos naturales
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Fuentes de xenobióticos
• Acrilamidas y furanos: presentes en las patatas fritas y pan tostado. • Aflatoxinas: presentes en cacahuetes, frutos secos, maíz, arroz, soja… que han sido sometidos a malas condiciones de almacenamiento. • Aminas aromáticas heterocíclicas (AAH): se generan en el proceso de cocción de proteínas a altas temperaturas como por ejemplo, pescado a la brasa, carne frita… • Benzopirenos y Hidrocarburos Policíclicos Aromáticos (HPA): se generan en el medio ambiente durante la combustión de madera, petróleo (diésel y gasolina), aceites, carbón, tabaco. Y en preparaciones culinarias como ahumado, plancha, asado, parrilla, fritura, horneado, tostado y asado. • Metales pesados: cadmio presente en cerámica, tabaco, pinturas, fundiciones, marisco…
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• Metales pesados: mercurio presente en amalgamas dentales, termómetros antiguos, laxantes, pinturas, plaguicidas, crustáceos, pescado azul de gran tamaño… • Metales pesados: plomo presente en pinturas, cerámica, plaguicidas, soldaduras, humo del tabaco… • Nitrosaminas: proceden de los aditivos E250-nitrito de sodio, E251-nitrato de sodio, E252-nitrato de potasio… • Plásticos PVC: presentes en botellas de agua calientes, plásticos calentados en microondas… • Químicos derivados de la industria: como podrían ser insecticidas, herbicidas, pesticidas, pinturas y contaminantes industriales…
Fuentes de xenobióticos
55Máster y Experto en suplementación nutricional integrativa basado en la evidencia
![PDF - [Selma] Aula 3 - Metabolismo Dos Xenobióticos](https://img.pdfslide.net/doc/110x75/55cf94cb550346f57ba470e0/pdf-selma-aula-3-metabolismo-dos-xenobioticos.jpg)
