UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELAFACULTAD DE AGRONOMAESCUELA DE AGRONOMAUNIDAD DE SERVICIO COMUNITARIO

Promocin del consumo de frutas y hortalizas en el marco de la iniciativa 5 AL DA en planteles educativos del estado Aragua.

Autor: Br. Mayln UndaTutora: Prof. Gladiana Praderes Supervisora: Prof. Nora Techeira

Maracay, Diciembre de 2014INFORMACIN GENERAL DE LA ESTUDIANTE

Nombres y ApellidosMayln Lisbeth Unda Lpez

SexoFemenino

Cdula de IdentidadV-20.018.509

FacultadAgronoma

MencinAgroindustrial

INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

TtuloPromocin del consumo de frutas y hortalizas en el marco de la iniciativa 5 AL DA en planteles educativos del estado Aragua.

Nombre y apellido de la tutoraProf(a). Gladiana Praderes

Nombre y apellido de la supervisoraProf(a). Nora Techeira

Fecha de inicioFebrero de 2014

Fecha de culminacinDiciembre de 2014

Institucin o comunidad donde realiz el SCCentro Educativo Simn Rodrguez APUCVFacultad de Agronoma, Universidad Central de Venezuela

Ubicacin geogrfica-administrativaMunicipio Girardot, Maracay, Estado Aragua

INTRODUCCIN

Organismos internacionales como la FAO y la OMS, coinciden en sealar que el consumir una amplia variedad de frutas y hortalizas contribuye a alcanzar una ingesta suficiente de macro y micronutrientes esenciales: fibra dietaria, agua, vitaminas, minerales y diversos componentes biofuncionales (antioxidantes, fitoqumicos, etc.), que se requieren para un crecimiento y desarrollo adecuado, as como para mantener un estado de salud ptimo.

La organizacin 5 AL DA Venezuela constituye una excelente plataforma para transmitir el mensaje en distintos mbitos de accin. Se ha comprobado que la promocin de dietas y modos de vida saludables, tanto para los individuos como para los grupos de la poblacin, conforman intervenciones de bajo costo que contribuyen significativamente a reducir el riesgo de Enfermedades crnicas no transmisibles (ECNT), entre las que se incluyen las enfermedades cardiovasculares, cncer, diabetes y la obesidad, siendo factores de riesgo comunes a todas ellas, el tabaquismo, la poca actividad fsica y una alimentacin poco saludable, rica en grasas saturadas, exceso de carbohidratos y baja en frutas y hortalizas.

Cabe destacar, que este proyecto de Servicio Comunitario se inicia con una primera fase de documentacin y preparacin del material didctico a ser utilizado en las escuelas, sin el cual no sera posible dar inicio a la campaa informativa acerca del beneficio de consumir frutas y hortalizas dentro del marco de la iniciativa 5 al da. No obstante, vale mencionar que si se logr el primer contacto con la comunidad, tanto a nivel universitario como en una primera visita a un plantel de educacin inicial, donde se pudieron adquirir experiencias acerca de las metodologas ms idneas a utilizar en el proceso de aprendizaje que se quiere lograr en los nios.

OBJETIVOS

Objetivo General:

Promover el consumo de frutas y hortalizas en el marco de la iniciativa 5 AL DA en planteles educativos del estado Aragua.

Objetivos de Aprendizaje:

1. Disear e implementar campaas de concientizacin orientadas a promover el consumo de cinco raciones de frutas y hortalizas al da, la actividad fsica y los hbitos de vida saludables, con el fin de prevenir la aparicin de enfermedades crnicas no transmisibles.2. Disear y construir materiales didcticos, dirigidos a nios y nias con edades comprendidas entre 2 a 6 aos, que los inviten a consumir cinco raciones de frutas y hortalizas diarias, con el fin de mejorar sus hbitos alimenticios.3. Definir criterios para la bsqueda de informacin cientfica en medios de publicacin bibliogrfica arbitrados.4. Reconocer la importancia del trabajo en equipo para la realizacin de esta campaa sobre la promocin del consumo de frutas y hortalizas.

Objetivos de Servicio:

1. Sensibilizar a las comunidades acerca de la importancia de una dieta balanceada que incluya al menos cinco raciones de frutas y hortalizas al da.2. Concientizar acerca de la relacin entre el consumo de frutas y hortalizas, las enfermedades crnicas no transmisibles, la actividad fsica y los hbitos de vida saludables.

METODOLOGA SEGUIDA EN EL PROYECTO

Con la finalidad de dar inicio al Proyecto de Servicio Comunitario, se realizaron una serie de reuniones, donde el profesor tutor, los profesores supervisores y los estudiantes, haciendo uso de la herramienta conocida como tormenta de ideas, se establecieron las actividades realizadas durante el desarrollo del proyecto, las cuales se detallan a continuacin:

Actividad N1: Diseo y elaboracin de fichas tcnicas.

Estas fichas se elaboraron con la finalidad de recabar informacin cientfica y arbitrada acerca de los diferentes rubros a manejar durante el desarrollo del Servicio Comunitario, para ampliar y sustentar nuestros conocimientos. De esta forma, la divulgacin de la informacin se realizara en base a los fundamentos tericos establecidos en la bibliografa.

1 Etapa: Asignacin de frutas y hortalizas para la bsqueda de informacin.

En primer lugar se llev a cabo una reunin, donde se establecieron cules eran las frutas y hortalizas de mayor importancia para la realizacin de las fichas tcnicas. En este caso, la bsqueda de informacin fue sobre pia (Ananas comosus) y cebolla (Allium cepa L.), ya que a cada estudiante se le asignaron dos rubros, una fruta y una hortaliza.

2 Etapa: Revisin bibliogrfica.

Posteriormente se realiz la correspondiente revisin bibliogrfica en medios de publicacin arbitrados y de carcter cientfico, con el fin de obtener informacin sobre los beneficios que aportan las frutas y hortalizas asignadas, especificando su importancia, composicin, propiedades, beneficios nutricionales y potencial agroindustrial. 3 Etapa: Diseo de las fichas tcnicas.

En primer lugar, se realizaron las fichas tipo review en un formato Word, donde se explicaba detalladamente la composicin de los rubros asignados, sus propiedades nutricionales y beneficios a la salud, adems de su potencial agroindustrial, referido a las diferentes presentaciones de consumo que tiene cada rubro. Luego, la ficha se modific a un contenido menos extenso, en el cual slo se reflejaba para cada rubro, los componentes de importancia y su potencial agroindustrial.

(a) (b)

Figura 1. (a): Diseo propuesto para ficha tcnica tipo review y (b): diseo propuesto para ficha tcnica resumen

4 Etapa: Revisin de las fichas tcnicas.

Una vez diseadas las fichas, stas fueron revisadas por el profesor supervisor, quien realiz las observaciones correspondientes y aprob el material definitivo.

Actividad N2: Evento Da Mundial de la Alimentacin y Da Mundial del Consumo de Frutas y Hortalizas.

Este evento se realiz en los espacios de la Facultad de Agronoma de la Universidad Central de Venezuela, con la finalidad de promover el consumo de frutas y hortalizas en el marco del Da Mundial de la Alimentacin y del Da Mundial para el Consumo de Frutas y Hortalizas, con el fin de concientizar a la poblacin estudiantil y dems miembros de la comunidad universitaria acerca de la importancia de una alimentacin saludable y la realizacin de actividad fsica, para mejorar su calidad de vida.

1 Etapa: Planificacin de actividades.Se planificaron las actividades a realizar, con el fin de conseguir con anticipacin y de manera organizada, los recursos humanos y materiales necesarios para la actividad. Para este fin se asignaron varias actividades por estudiante, tales como: Solicitud de donaciones de frutas y hortalizas a los supermercados, expendios minoristas y mayoristas, as como a algunos productores agrcolas.

Visita a algunos medios de comunicacin, tales como emisoras de radio, televisoras y medios de difusin impresos (peridicos), con el fin de solicitar su colaboracin para la difusin del evento.

Solicitud de apoyo a algunas organizaciones gubernamentales y a la empresa privada para proporcionar algunos insumos, as como el apoyo logstico y econmico para el desarrollo de la caminata, la bailoterapia y la degustacin de frutas y hortalizas.

Bsqueda de cotizaciones para la confeccin del uniforme a utilizar en el evento

Solicitud de apoyo a un ente farmacutico para la instalacin de un puesto de atencin primaria a la salud.

2 Etapa: Preparacin de frutas y hortalizas para degustacin.

El da previo al evento se prepararon las frutas y hortalizas adquiridas a travs de donaciones de la siguiente manera:

Vegetales encurtidos (cebolla, pimentn, calabacn, zanahoria, chayota) Hierbas deshidratadas (perejil, cilantro y albahaca) Se realizaron las operaciones de pelado de algunas frutas (meln y lechosa). Enmallado de limones, batatas, aguacates, naranjas y mandarinas

El da del evento se prepararon el resto de las frutas u hortalizas (patilla, parchita, tomate), se pelaron, cortaron y trocearon, con el fin de ofrecer frutas y hortalizas, preparadas de diferentes maneras (cocinadas, deshidratadas, marinadas en salsa pesto y cortadas o al natural).

3 Etapa: Participacin en el evento

El da del evento la comunidad universitaria particip en una caminata y en una bailoterapia, actividades realizadas gracias al apoyo de la Direccin de Deporte de la UCV y del Instituto Regional del Deporte para el Estado Aragua (IRDA), donde ciertos estudiantes del servicio comunitario coordinaron la actividad, mientras que otros se encontraban los respectivos puntos de hidratacin.

Posteriormente, se realiz la degustacin gratuita de las frutas y hortalizas preparadas de acuerdo a la metodologa indicada en la segunda etapa, las cuales fueron ofrecidas a toda la comunidad universitaria, adems de ofrecer la atencin primaria por el ente farmacutico que brindaba orientacin sobre la alimentacin de acuerdo al peso, masa muscular entra otras cosas a los participantes.

4 Etapa: Reunin post-evento

La semana siguiente al evento se efectu una reunin para agradecer por la participacin y que gracias a la colaboracin de todos y el trabajo en equipo se obtuvieron resultados satisfactorios logrando las metas trazadas, adems de proponer algunas mejoras para los prximos eventos.

Actividad N3: Visita al Centro Educativo Simn Rodrguez APUCV.

Esta actividad se realiz en un plantel educativo con nios en edades comprendidas entre 2 aos y medio y 6 aos, con la finalidad de llegar a un pblico de menor edad y poder inculcar desde edades tempranas este hbito de consumo a travs de actividades recreativas y llamativas para los nios.

1 Etapa: Diseo y elaboracin del material didctico a ser utilizado en el Centro Educativo.

Para esto, se disearon y elaboraron diferentes juegos didcticos, tales como:

Un domin con figuras de frutas y hortalizas, para que los nios se familiarizaran con estos alimentos de inters (II). Hojas con dibujos de diferentes frutas y hortalizas para colorear. Un tablero redondo de colores para asociar los colores con las frutas y determinar su beneficio con respecto al color (I). Un ejemplar de un nio tamao real, construido en foami, donde a travs de un cierre mgico se colocaba la fruta y hortaliza en la zona del cuerpo donde sta genera mayor beneficio (III). Los personajes utilizados en la obra de tteres (IV).

(I) (II) (III) (IV)

2 Etapa: Visita al Centro Educativo

En el centro educativo se realizaron una serie de actividades, las cuales se listan a continuacin:

A los nios de primer nivel se les present el ejemplar de un nio donde se le explicaba a los mismos cmo algunas frutas u hortalizas beneficiaban el cuerpo humano, pegndolos en el cuerpo del nio segn cada alimento y su beneficio.

En el caso de los nios del segundo nivel se trabaj con el tablero de colores en donde se les explicaba de manera conjunta el beneficio que trae consigo la fruta u hortaliza y qu significaba el color al cual perteneca, de esta manera se iban colocando las frutas y hortalizas presentadas en su color correspondiente.

Por ltimo, a los nios de tercer nivel por tener una mayor capacidad de razonamiento se les present el juego de domin y simultneamente se les conversaba sobre el beneficio del consumo de frutas y hortalizas y se les preguntaba qu saban al respecto.

Luego de cada actividad se les presentaron las hojas para colorear para que los nios se familiarizaran ms con el tema.

Seguidamente para complementar el hbito de alimentacin, se realiz una bailoterapia con los nios.

Luego de la actividad fsica se les brind una merienda, donde se les entregaron frutas y hortalizas para su consumo.

Por ltimo se les present una obra de tteres, donde los personajes estaban representados por algunas frutas y hortalizas, que permitieron explicar de manera dinmica y divertida la importancia del consumo de stas en comparacin a otros alimentos no benficos y que pudieran ser perjudiciales.

RESULTADOS OBTENIDOS

Actividad N1: Diseo y elaboracin de fichas tcnicas.

Se disearon y elaboraron fichas tcnicas para diferentes frutas y hortalizas, que contenan informacin cientfica de relevancia respecto a los beneficios o propiedades nutricionales y principales formas de consumo, dicha informacin fue utilizada por los estudiantes del servicio comunitario para conocer la importancia de cada uno de los rubros estudiados.

Adems, se adquirieron destrezas en la bsqueda de informacin cientfica en medios de publicacin arbitrados.

Actividad N2: Evento Da Mundial de la Alimentacin y Da Mundial del Consumo de Frutas y Hortalizas

El evento realizado en la Facultad de Agronoma de la Universidad Central de Venezuela, tuvo una gran receptividad por parte de la comunidad universitaria, ya que en el mismo participaron aproximadamente 80 personas, incluidos estudiantes, profesores, personal administrativo y obrero, quienes comprendieron la importancia de la actividad fsica, del consumo de alimentos de manera balanceada y de la necesidad de realizarse un chequeo mdico de manera regular.

Gracias a la realizacin de este evento se pudo ejecutar una campaa de concientizacin orientada a promover el consumo de cinco raciones de frutas y hortalizas al da, la actividad fsica y los hbitos de vida saludables, con el fin de prevenir la aparicin de enfermedades crnicas no transmisibles.

Con la elaboracin de los vegetales encurtidos, la preparacin de los tomates en salsa pesto, y el troceado y cortado de diferentes frutas, se demostr a la comunidad universitaria la posibilidad de preparar las frutas y hortalizas de diversas maneras, con el fin de diversificar las formas de consumo y hacer ms atractivos estos productos al consumidor

Se cont satisfactoriamente con el apoyo de diferentes entidades pblicas, privadas para la dotacin de algunas frutas y hortalizas, agua mineral, un puesto de atencin primaria de salud, obsequios para los participantes, as como una tarima con instructor de baile y sonido, que permitieron lograr satisfactoriamente el desarrollo de la actividad, lo cual evidencia el compromiso de las entidades gubernamentales, la empresa privada y la sociedad civil en el desarrollo de este tipo de actividades. Las empresas e instituciones que participaron como patrocinantes fueron:

-Coordinacin de Servicio Comunitario- Organizacin 5 AL DIA- Direccin de Escuela FAGRO- UCV- Departamento e Instituto de Qumica y Tecnologa- Coordinacin de Estaciones Experimentales- Direccin de Servicios Estudiantiles- Direccin de Formacin Integral y Proyeccin Universitaria- Departamento de Deportes FAGRO-UCV- Asociacin de profesores de la UCV (APUCV)- Cuerpo de Bomberos FAGRO-UCV- Departamento de Seguridad FAGRO-UCV- Instituto Regional del Deporte de Aragua (IRDA)- Oficina Nacional Antidrogas Aragua (ONA-Aragua)- Complejo Petroqumico Morn - Pequiven S.A.- INDENNA- Alcalda del Municipio Mario Briceo Iragorry- Feria de Verduras y Hortalizas El Jornalero- Productora Agrcola Da Silva (esta fue la donacin del amigo de Victor)- Invercampo C.A.- Locatel- Chocolates La Colonia C.A.- Agrolucha C.A.- Supermercados LUXOR

Actividad N3: Visita al Centro Educativo Simn Rodrguez APUCV.

Las diferentes actividades llevadas a cabo con los 60 nios y nias del Centro Educativo, permitieron evidenciar lo siguiente:

Los nios y nias a esta corta edad ya conocen algunos beneficios del consumo de frutas y hortalizas. Los nios y nias demostraron preferencia por ciertas frutas y hortalizas (principalmente cambur, patilla, meln y lechosa), mientras que tienden a rechazar otras (por ejemplo, zanahoria). A pesar de su corta edad, se pudo conversar con los pequeos sobre el beneficio del consumo de frutas y hortalizas, y se observ que reciban la informacin interesadamente, formulando preguntas sobre aspectos que les causaban curiosidad. Se observ una gran receptividad de parte del personal docente y de los nios y nias hacia todas las actividades realizadas, lo cual evidencia la importancia de continuar realizando este tipo de acciones.

En funcin a lo expresado anteriormente, se puede concluir que el proyecto ayud a la poblacin participante a reconocer y comprender la importancia y los beneficios del consumo de frutas y hortalizas. Adems, la dinmica al momento de manejar los grupos y la construccin de los materiales didcticos, facilitaron la comunicacin y el cumplimiento de los objetivos planteados al principio.Por ltimo, para realizar y conseguir todos estos resultados fue de gran importancia el trabajo en equipo, donde destaca la integracin y el compartir con un mismo fin el cual es lograr los objetivos planteados al principio del proyecto.CONCLUSIONES

La campaa de concientizacin realizada en la Facultad de Agronoma de la Universidad Central de Venezuela, en el marco de la celebracin del Da Mundial de la Alimentacin, referida a la importancia del consumo de cinco raciones de frutas y hortalizas al da en combinacin con hbitos de vida saludable fue exitosa, ya que un gran nmero de personas participaron en la misma y comprendieron la importancia de una alimentacin saludable en combinacin con la actividad fsica, a fin de evitar el sedentarismo.

Los materiales didcticos, diseados y construidos por los estudiantes del Servicio Comunitario, mostraron una gran receptividad por los nios del Centro Educativo Simn Rodrguez APUCV, y permitieron brindar informacin referida a la importancia del consumo de frutas y hortalizas en los nios en edad pre-escolar.

El desarrollo del Servicio Comunitario permiti reconocer la importancia de la responsabilidad, la puntualidad, del trabajo en equipo y del compromiso que debe existir con la comunidad, para disear e implementar estrategias que permitan mejorar la calidad de vida de las personas ms necesitadas.

El Servicio Comunitario 5 Al Da permiti sensibilizar a la comunidad universitaria de la Facultad de Agronoma de la UCV, y a los nios, nias y personal docente del Centro Educativo Simn Rodrguez APUCV, acerca de la importancia de una dieta balanceada que incluya al menos cinco raciones de frutas y hortalizas al da, estableciendo la relacin existente entre el consumo de frutas y hortalizas, las enfermedades crnicas no transmisibles, la actividad fsica y los hbitos de vida saludables.

RECOMENDACIONES

Continuar con el proyecto para difundir toda esta informacin y crear conciencia de la importancia de la alimentacin balanceada y dar a conocer sus beneficios, adems, de expandir el proyecto a ms planteles educativos para as poder ampliar el mensaje.

Se sugiere al proyecto implementar herramientas que permitan la medicin en cuanto a las respuestas de la poblacin participante, para lograr visualizar el impacto que tendr esta campaa de concientizacin en planteles educativos y poder observar si se cumplen los objetivos de sensibilizar y concientizar a la poblacin estudiantil referente a los beneficios de llevar una dieta balanceada.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

FechaActividadES REALIZADASHORASFIRMA SUPERVISORFIRMA ESTUDIANTE

04/02/2014Reunin de inicio de actividades3

06/02/2014Bsqueda de informacin sobre beneficios de frutas y hortalizas10

17/03/2014Reunin para definir criterios de bsqueda de informacin bibliogrfica2

19/03/2014 al 25/03/2014Bsqueda de informacin bibliogrfica arbitrada para elaboracin de las fichas 15

31/03/2014Reunin para discutir formato de diseo de las fichas tcnicas2

07/04/2014 al 12/04/2014Diseo y elaboracin de las fichas tcnicas sobre los rubros asignados (pia y cebolla)15

28/04/2014Reunin para revisin de las fichas tcnicas2

09/05/2014Modificacin de las fichas tcnicas4

17/09/2014Reunin para restablecer actividades2

22/09/2014Reunin para planificar actividades del Da de la Alimentacin2

20/09/2014Reunin para evaluar avances en la bsqueda de patrocinantes evento Da de la Alimentacin2

03/10/2014Bsqueda de apoyo de patrocinantes 8

07/10/2014Reunin para evaluar adelantos del evento Da de la Alimentacin2

14/10/2014Reunin para concretar actividades del Da de la Alimentacin2

16/10/2014Preparacin de las frutas y hortalizas para el evento16

17/10/2014Evento Da de la Alimentacin7

21/10/2014Agradecimiento a los participantes del evento y entrega de obsequios1

28/10/2014Reunin para programar prxima actividad2

04/11/2014Tormenta de ideas para establecer propuestas de actividades en el Centro Educativo Simn Rodrguez - APUCV3

03/11/2014 al 14/11/2014Diseo y elaboracin de material didctico a ser utilizado en el Centro Educativo15

18/11/2014Evento de 5 Al Da en el Centro Educativo5

Cuadro 1: Cronograma de actividades cumplidas durante el servicio comunitario