Informe Sidra

7/22/2019 Informe Sidra

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Programa de Desempeo de Productos


Sidra

25 de octubre de 2013

Los productos analizados por INTI-Programa de Desempeode Productos corresponden exclusivamente al perodo en elque se realiz la compra de los mismos. Los resultados ydatos que aparecen en los informes tienen vigencia limitada,dado que las empresas pueden variar las caractersticas

tcnicas y funcionales de sus productos.Las pruebas de desempeo de productos no estn destinadasa aprobar marcas, modelos o lotes de productos.


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Sidra Pgina 2 de 4625 de octubre de 2013


SidraNDICE1. OBJETIVO................................................................................................................................. 32. CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE SIDRA............................................................... 33. DOCUMENTOS DE REFERENCIA........................................................................................... 54. LABORATORIOS RESPONSABLES DE LOS ANLISIS......................................................... 65. ENSAYOS Y ANLISIS REALIZADOS Y METODOLOGAS EMPLEADAS............................ 6

5.1. Ensayos fsico - qumicos................................................................................................... 65.1.1. Prolina....................................................................................................................... 65.1.2. Sorbitol...................................................................................................................... 65.1.3. Graduacin alcohlica............................................................................................... 6

5.1.4. Extracto seco libre de azcares................................................................................ 65.1.5. Dixido de azufre...................................................................................................... 65.1.6. Sorbato...................................................................................................................... 65.1.7. Benzoato................................................................................................................... 65.1.8. Patulina.................................................................................................................... 75.1.9. Acidez voltil............................................................................................................. 75.1.10. Contenido neto......................................................................................................... 75.1.11. Facilidad de apertura del envase y tipos de tapones............................................... 7

5.2. Evaluacin de la informacin al consumidor....................................................................... 75.2.1. Informacin til al consumidor................................................................................... 75.2.2. Legibilidad de la informacin..................................................................................... 7

6. PRODUCTOS ANALIZADOS.................................................................................................... 7

7. RESULTADOS......................................................................................................................... 147.1. Ensayos fsico - qumicos.................................................................................................. 14

7.1.1. Prolina...................................................................................................................... 147.1.2. Sorbitol...................................................................................................................... 157.1.3. Graduacin alcohlica.............................................................................................. 177.1.4. Extracto seco libre de azcares............................................................................... 197.1.5. Dixido de azufre..................................................................................................... 207.1.6. Sorbato..................................................................................................................... 227.1.7. Benzoato.................................................................................................................. 247.1.8. Patulina.................................................................................................................... 267.1.9. Acidez voltil............................................................................................................. 277.1.10. Contenido neto......................................................................................................... 29

7.1.11. Facilidad de apertura del envase y tipos de tapones............................................... 317.2. Evaluacin de la informacin al consumidor..................................................................... 32

7.2.1. Informacin til al consumidor................................................................................. 327.2.2. Legibilidad de la informacin................................................................................... 35

8. RESULTADOS GENERALES................................................................................................. 389. COMENTARIOS DE LOS RESULTADOS............................................................................... 4410. ORIENTACIONES AL CONSUMIDOR.................................................................................... 4411. POSICIONAMIENTO DE LOS FABRICANTES....................................................................... 4412. RESPONSABLES DEL INFORME........................................................................................... 4513. CONTACTOS CON EL INTI..................................................................................................... 46


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1. OBJETIVOLa evaluacin del producto sidra se encuadra en el marco del Programa de Desempeo deProductos (PDP). Estas pruebas de desempeo tienen por objetivos:

Analizar las caractersticas tcnicas y funcionales de los productos para asistir a la industrianacional en la mejora de la calidad de los mismos y en la de sus procesos productivos.

Colaborar en la educacin del consumidor para que se convierta en parte activa del proceso demejora continua de la industria nacional.

2. CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE SIDRAEl C.A.A. define como sidra a la bebida que resulta exclusivamente de la fermentacin alcohlica del

jugo recin obtenido de manzanas sanas y limpias, con o sin la adicin de hasta un 10% de jugo deperas obtenido en idnticas condiciones que el jugo de manzana y fermentado en forma conjunta oseparada, con el agregado de endulzantes y gasificantes.

Algunos factores que afectan la calidad de la sidra:

La manzana: pueden ser de muchas variedades pero clasificadas en tres tipos biendiferenciados por su sabor: dulces, imprescindibles para transformar el azcar en alcohol;cidas para mantener el color natural del mosto y la limpieza del mismo; y amargas o salvajes,que aportan el tanino (sustancia que da color amarillo, naranja y rojizo a los frutos y plantas, sugusto es amargo y tienen una alta capacidad astringente y su funcin en las plantas es dedefensa ante animales herbvoros). No hay una definicin clara sobre qu variedades son ms

adecuadas para producir sidras, y precisamente la seleccin y sus mezclas son uno de losdetalles que diferencian los tipos y marcas comerciales.

Transporte y almacenamiento: no se deben crear condiciones anaerbicas, evitando el calor.Asimismo, la aireacin y la luz del sol sern beneficiosas para la manzana, la lluvia tambinfavorece en este proceso la accin de limpieza.

Lavado: la manzana ser cuidadosamente seleccionada, a fin de no incorporar frutos daadoso con podredumbre. El lavado de las manzanas es totalmente beneficioso, por la depuracin decapas de bacterias no deseadas en su piel. Dicho lavado se realiza con agua a presin.

Algunas etapas del proceso de elaboracin de la sidra:

Molienda (extraccin del jugo): la molienda consiste en triturar las manzanas en el molino ytener una pasta ms o menos consistente. Se puede distinguir dos tipos de molienda, laindustrial y la familiar. El producto de la molienda se prensa inmediatamente y el jugo (mosto)se deposita en piletas de cemento recubiertas con pintura tipo epoxi para proceder a sufermentacin.Cuanto mayor es la cantidad de jugo extrado (mosto) por cada kg de fruta, el rendimiento esmayor.Se puede considerar para una molienda familiar un rendimiento del 50 o 60% como unaextraccin de calidad razonable. En el caso de la molienda industrial el porcentaje ser mayor.

El mosto de la manzana es el zumo obtenido de la molienda de la manzana sin fermentar.


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Tratamiento y fermentacin del mosto: el mosto se debe tratar para mantener el pH por debajode 3,5, esto permite que sedimente la pulpa y se eliminen los microorganismos que sedesarrollen en el proceso.Luego del tratamiento se debe realizar el proceso de fermentacin que consiste en agregarlevaduras al mosto, las que provocan la transformacin de los azcares en alcohol, quepermitir la aparicin de caracteres aromticos de la sidra.

Maduracin: la finalizacin de esta etapa depende del sabor que el elaborador pretendaobtener.Puede demandar varias semanas y a lo largo de este perodo es importante separar lossedimentos que se van depositando.

La higiene durante estas etapas es crtica as como lo es reducir al mnimo el contacto de la bebidacon el aire. El mantenimiento de una temperatura no mayor a 15C es crtico, ya que si la bebida secontamina con bacterias o se generan condiciones que multipliquen su reproduccin es muy probableque se arruine la produccin.Despus de las etapas descriptas se obtiene la sidra base a la cual hay que agregarle azcar hastaobtener el nivel deseado. Por ltimo se gasifica con dixido de carbono a presin y se pasteuriza paraasegurarse que no queden microorganismos.

Embotellado: una vez determinado el momento ptimo para el consumo dependiendo tambindel elaborador, se procede al embotellado de la sidra. Para ello se deben tener en cuenta lossiguientes aspectos: limpieza de la botella, evitar el contacto de la sidra con el aire, con metalescomo el hierro o el cobre, evitar cmara de aire entre el lquido y el corcho.

Corchado: existen en el mercado una gran variedad de tapones que van desde los plsticos alos corchos naturales, por tanto se deben utilizar tapones de alta calidad, con la menorporosidad posible y mnima concentracin de microorganismos.

La Sidra se caracteriza organolpticamente por un sabor franco que puede ser seco, semiseco odulce; persistencia de cadena de burbujas y coronas finas, procedentes del gas carbnico endgeno;con un aroma limpio y equilibrado, con recuerdos a manzana fresca o compota de manzana;presentndose en forma de bebida transparente y brillante, con distintas tonalidades de amarillo.Los teres combinados con los alcoholes son los que le otorgan el aroma y el sabor a la sidra. Laacidez de la manzana est ligada a la madurez, por lo tanto cuanto ms madura, menos cida.Una parte de los azcares se transforman en alcohol, y el anhdrido carbnico produce la espuma dela sidra.

Potenciales beneficios para la salud:

Segn investigaciones clnicas realizadas, entre otras, por Arturo Cortina de la Universidad deOviedo y por la Dra. Caroline Walker en Brewing Research International, la sidra tiene:a. Propiedades para la prevencin de enfermedades cardiovasculares.b. Antioxidantes que actan como un regulador del cido rico y favorecen el papel diurtico.

c. Calcio y potasio que ayudan a mantener en niveles ptimos la presin sangunea.


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Datos estadsticos:

Produccin Nacional de manzanas: el 85% de la produccin de manzana se concentra en elAlto Valle y Valle Medio de Ro Negro y Neuqun. El resto se genera en el Valle de Uco(Mendoza), 25 de Mayo (La Pampa) y el Valle del Tulum (San Juan), entre otros puntos.Se estima que la superficie cultivada con manzana supera las 27.000 hectreas.El 65% de la cosecha nacional de manzana corresponde a la familia Red Delicious; el 15%corresponde a Gala, coincidiendo este porcentaje con el de Granny Smith. El 5% restante sereparte entre Rome Beauty, Pink Lady, Golden Delicious, Fuji, Braeburn y King David.Segn un informe de Alimentos Argentinos, la estimacin de la produccin nacional demanzanas para el ao 2012, alcanz alrededor de 972.000 toneladas.Histricamente, el destino de la produccin de manzanas registra la siguiente distribucin:35% consumo en fresco, 17% exportacin y 48% industria.

Por su parte, la industria destina el 83% del volumen que procesa a jugo concentrado, un 5%a manzana deshidratada (entre otros productos derivados de la molienda) y el 12% a laelaboracin de la sidra.

Provincias productoras de sidra: la elaboracin de sidra se concentra en las provincias deBuenos Aires, Ro Negro, Mendoza y San Juan.Se estima que en la actualidad, la produccin nacional de sidra est en el orden de los 40millones de litros. Considerando la estimacin de la produccin nacional y observando unaincidencia del flujo del comercio exterior de sidra (exportacin de 6 millones de litros eimportacin irrelevante) el consumo per capita actual no supera el litro por habitante por ao.El consumo nacional de sidra se encuentra muy limitado a una poca del ao especfica,

habindose convertido en un producto temporal y con fuertes competidores en el mercado debebidas alcohlicas.En la ltima dcada en Argentina el mercado de la sidra ha concentrado el 80% del consumoentre los meses de octubre y diciembre.

Comercio exterior de sidra: las exportaciones de los ltimos 10 aos se dirigieron casi en sutotalidad hacia el Mercosur y la ALADI (Chile, Bolivia, Per; Venezuela), y en menor medidaa la UE (Espaa, Alemania, Italia), el NAFTA (EEUU, Canad, Panam), Asia (Hong Kong,China, Malasia), Oceana (Australia) y Medio Oriente (Israel).

Con respecto al origen de las importaciones, en los ltimos aos la mayora de las sidras

provienen de Espaa, y en menor medida de Blgica y Francia, habiendo disminuidofuertemente la importacin desde el ao 2000.

3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

- ISO/IEC Guide 46:1985 Comparative Testing of Consumer Products and RelatedServices General Principles.

- Cdigo Alimentario Argentino (C.A.A.) Cap. XIII Bebidas fermentadas.- Cdigo Alimentario Argentino Cap V (Normas para la rotulacin y publicidad de

alimentos).


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- Reglamento Tcnico MERCOSUR N 08/07 sobre Control de Productos PremedidosComercializados en Unidades de Masa y Volumen de Contenido Nominal igual.

- Ley N 22.802 de Lealtad comercial.- Ley N 24.240 de Defensa del consumidor.- Ley Nacional de Lucha contra el alcoholismo Ley 24.788.- Ley N 26.361, Modificacin de la Ley N 24.240 - Disposiciones Complementarias.- Publicacin de Alimentos Argentinos Indicadores de la cadena de valor de la Sidra.- Publicacin de INTA - Fruticultura y diversificacin Elaboracin de sidra.- Informe estadstico de la Cmara Argentina de Fruticultores Integrados.

4. LABORATORIOS RESPONSABLES DE LOS ANLISIS

- INTI-Agroalimentos.- INTI-Diseo Industrial.

5. ENSAYOS Y ANLISIS REALIZADOS Y METODOLOGAS EMPLEADAS5.1. Ensayos fsico-qumicos5.1.1. ProlinaAnalyses F.I.P.J.F. N 49 (1983).

5.1.2. SorbitolPor HPLC.

5.1.3. Graduacin alcohlicaSegn AOAC N 950.13.

5.1.4. Extracto seco libre de azcaresPor diferencia entre extracto seco (Mtodo Oficial Argentino) y azcares totales (Analyses F.I.P.J.F.N 4 (1985)).

5.1.5. Dixido de azufreSegn AOAC N 962.16.

5.1.6. SorbatoPor HPLC.

5.1.7. BenzoatoPor HPLC.


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5.1.8. PatulinaSegn Norma ISO 8128-1.

5.1.9. Acidez voltilSegn AOAC N 964.08.

5.1.10. Contenido netoMtodo de laboratorio.

5.1.11. Facilidad de apertura del envase y tipos de tapones.Segn criterio de INTI- Agroalimentos.

5.2. Evaluacin de la informacin al consumidorSegn normas de referencia y criterio de INTI-Diseo Industrial.5.2.1. Informacin til al consumidor.5.2.2. Legibilidad de la informacin.

6. PRODUCTOS ANALIZADOSPara la presente evaluacin se analizaron 30 (treinta) presentaciones de sidras correspondientes a20 (veinte) marcas existentes en el mercado al momento de la realizacin de las pruebas.De cada presentacin se compraron y fueron sometidos a prueba 6 (seis) ejemplares.

Los productos fueron comprados en diversos puntos de venta localizados en la Ciudad Autnoma deBuenos Aires, y en las provincias de Buenos Aires, Mendoza, San Luis y Ro Negro en el perodo del05/12/11 al 28/12/11.De las 20 marcas comerciales relevadas, 1 (una) corresponde a una marca propia de supermercado.En la tabla 1 se lista la marca y presentacin, lote del productoo fecha de envasado, registro delestablecimiento, registro del producto, fabricante, importador y/o distribuidor del productoy el lugar decompra.


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Sidra

Tabla 1. Sidra

Marca ypresentacin

Contenidoneto

declaradoLote

Elaborador / importadordel producto

Elaborado paraRegistro del

establecimiento/produc

CarrefourEtiqueta blanca 710 cm L 333

Bodegas Cuvillier S.A.Av. Coln 770 San Fernando

Pcia. de Bs. As.

INC S.A.Dr. Ricardo Rojas 401

(C1001AEA) CABA

RNE N 02-031.491RNPA N Expte. 4104-

5178/2010

Del ValleEtiqueta blanca

710 cm L 258Bodegas Cuvillier S.A.

Av. Coln 770 San FernandoPcia. de Bs. As.

RNE N 02-031491RNPA N 02-555330

Del ValleVintage-Cosechaespecial

750 ml L 220Bodegas Cuvillier S.A.


RNE N 02-031491RNPA Expte. N 4104-

1460/2011

Del ValleBotella PET

910 cc L 264Bodegas Cuvillier S.A.


RPE N 02-031-491RPPA Expte. N 4104-

4335/04

Del ValleBotella PETGenuina Red

Delicious

910 ml L 217Bodegas Cuvillier S.A.


RNE N 02-031.491RNPA Expte. N 02-5526


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Sidra

Marca ypresentacin

Contenidoneto

declaradoLote




Del ValleEtiqueta negra 710 cm L 131

Bodegas Cuvillier S.A.


RNE N 02-031.491RNPA N 02-555330

El GaiteroSidra extra

750 cm Lote NL1/273

Valle, Ballina y Fernndez S.A. La Espuncia s/n - Villaviciosa, Asturias,

Espaa.Importador: Valle, Ballina y Fernndez de

Argentina S.A.Arenales 2673 1 piso - CABA

RNE N 00030562RNPA N 0620019

Flor de Manzano 910 cm L: FdM 101

Cooperativa Sidrera "La Delicia" deProduccin y Consumo Ltda.

Ruta 151 y Av. M. Moreno, CipollettiRo Negro.

Envasada por Ovinto S.A.Carlos F. Melo 2915 FloridaPcia. de Bs. As.

RPE N 02-032174RPPA N 02-517742

Grand CuvillierExtra dulce

750 ml L 221 Bodegas Cuvillier S.A.Av. Coln 770 San FernandoPcia. de Bs. As.

RNE N 02-031491RNPA N 4104-1466/201

Grand CuvillierExtra brut

750 ml L 220 Bodegas Cuvillier S.A.Av. Coln 770 San FernandoPcia. de Bs. As.

RNE N 02-031491RNPA N 02-560248

HolmbergBotella PET 930 cm

Elab Nov2011

Millan S.A.Parque Industrial y Minero Eje Norte, calle 8

entre calle 5 y calle 7 - El Resguardo Las Heras Mendoza

RNE N 13005425RNPA N 025-1303190


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Sidra

Marca ypresentacin

Contenidoneto

declaradoLote




La Farruca

Cosechaespecial 710 mlLFM 710N 09/02

Jugos Mendocinos S.A.

Barandica s/n, Vista Flores,Tunuyn Mendoza

RNE N 13002007RNPA N 025-1301476

La FarrucaBotella PET 910 ml L 110102

Jugos Mendocinos S.A.Barandica s/n, Vista Flores,

Tunuyn Mendoza

Produmen S.A.Barandica S/N - Vista

Flores Tunuyn -Mendoza

RNE N 13002007RNPA N 025-1301476

La Princesa 750 cm LLP 400

Ovinto S.A.

Carlos F. Melo 2915 Florida Pcia. de Bs. As.

RNE N 02-032174

RNPA N 02-504854

La Reginense 910 cm 00102311La Reginense Coop. Vitivincola, Frutcola y

Hortcola Colonia Regina Limitada LosNogales 198 Villa Regina Ro Negro

RNE N 016000320RNPA N16003177

La VictoriaEtiqueta negra 720 ml L: 27

Establecimiento N 02.030.999 SBC S.A.Eduardo Comesaa 4141

CiudadelaPcia. de Bs. As.

Sidra La VictoriaS.A.C.I. y A.

Estab N 02-032794 -Calle 9 y 19 Parque Ind.

Pilar Pilar Pcia. de Bs. As.

RPE N 02-030999RNPA N 02-504026

La VictoriaEtiqueta blanca 720 ml L: 25

Establecimiento N 02.030.999 SBC S.A.Eduardo Comesaa 4141

CiudadelaPcia. de Bs. As.

Sidra La VictoriaS.A.C.I. y A.

Estab N 02-032794 -Calle 9 y 19 Parque Ind.

Pilar Pilar Pcia. de Bs. As.

RPE N 02-030999RNPA N 02-504115


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Sidra

Marca ypresentacin

Contenidoneto

declaradoLote




Los Amaya 75 cl No declaraJugos Mendocinos S.A.

Barandica s/n, Vista Flores,

Tunuyn Mendoza

Familia Amaya S.R.L.IRNE N 13002007

IRPNA Cert. N 025-

13039153

Manzanas deOro 750 cm LMO 1400

Ovinto S.A.Carlos F. Melo 2915 Florida

Pcia. de Bs. As.

RNE N 02-032174RNPA N 02-515811

MarolioEtiqueta blanca

710 cm L 293

Bodegas Cuvillier S.A.Av. Coln 770 San Fernando

Pcia. de Bs. As.

Maxiconsumo S.A.Empedrado 2571 CABA

RNE N 02-031.491RNPA N 02-553755

Penlope 750 ml Lote: Nov2011

Millan S.A.Parque Industrial yMinero Eje Norte,

Calle 8 entre 5 y 7 - El resguardoLas Heras Mendoza

RNE N 13005425RNPA N 025-1303166

Rama CadaDemi sec 750 ml L 1334 Establecimiento N 13000801

Rama Cada S.A.Jurez Celman 450,

San RafaelPcia. de Mendoza

RNE N 13000801IRNPA N 025-1303482

RealEtiqueta blanca 720 ml L: 63

Senz Briones y Ca S.A.I. y C. Bs. As.E. Comesaa 4141 Ciudadela

Pcia. de Bs. As.

RPE N 02-030999RNPA N 02-506.398


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Sidra

Marca ypresentacin

Contenidoneto

declaradoLote




RealEtiqueta negra 720 ml L: 52

Senz Briones y Ca S.A.I. y C. Bs. As.

E. Comesaa 4141 CiudadelaPcia. de Bs. As.

RPE N 02-030999RNPA N 02-506.399

RealVasija especial

Roble720 ml L050

Senz Briones y Ca S.A.I. y C. Bs. As.E. Comesaa 4141 Ciudadela

Pcia. de Bs. As.

RPE N 02-030999RNPA N 02-560340

Reino de CastillaBotella PET 920 cm L 163

Enrique V. Squartini & Ca S.R.L.Uruguay 60

Avellaneda - Pcia. de Bs. As.

RPE Cert. N 02-03144RPPA N 02-346485

Senz Briones1888

Cosechaespecial

720 ml L 053Senz Briones y Ca S.A.I. y C. Bs. As.

E. Comesaa 4141 CiudadelaPcia. de Bs. As.

RPE N 02-030999RNPA N 02-508147

Triunfo 750 ml Envasado09/2011

Millan S.A.Parque Industrial y Minero Eje Norte,

calle 8 entre calle 5 y calle 7 El resguardoLas Heras Mendoza

RNE N 13005425RNPA N 025-1303166

TunuynEtiqueta blanca 750 cm LS019

Ovinto S.A.Carlos F. Melo 2915

Florida Bs. As.Ruta 22 y Gob. CastelloGral. Roca Ro Negro

Av. San Martn y Curto - La Consulta - Vallede Uco - Mendoza

RPE Cert. N 02-03217RNPA Cert. N 02-50484


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Sidra

Marca ypresentacin

Contenidoneto

declaradoLote




TunuynEtiqueta negra 750 cm LN 300

Ovinto S.A.Carlos F. Melo 2915 Florida

Bs. As.

Ruta 22 y Gob. CastelloGral. roca - Ro NegroAv. San Martn y Curto - La Consulta Valle

de Uco - Mendoza

RNE Cert. N 02-03217RNPA N 02-504029

La informacin indicada corresponde a lo declarado por el fabricante/distribuidor/importador en la etiqueta del envase.

R.N.E.: Registro Nacional de Establecimiento.

R.P.E.: Registro Provincial de Establecimiento

I.R.P.N.A. / R.N.P.A.: Registro Nacional de Productos Alimenticios

R.P.P.A.: Registro Provincial de Productos Alimenticios.


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7. RESULTADOSLos resultados consignados se refieren exclusivamente a los productos indicados. El INTI y suslaboratorios participantes declinan toda responsabilidad por el uso indebido o incorrecto que sehiciere de este informe.

7.1. Ensayos fsico-qumicos7.1.1.ProlinaEs un marcador qumico utilizado para detectar la genuinidad de los productos de manzana. Sirvepara detectar posibles mezclas de manzana con pera.Contenido de prolina: cuando el jugo no ha sido diluido tiene que tener un contenido muy pequeo.

Segn el C.A.A. el lmite admitido de prolina en sidra es 22 mg/L. La bebida que se encuentre fuerade este lmite no podr denominarse sidra.

Tabla 2. Prolina

Marca y presentacinProlina

(22 mg/L)Observaciones

CarrefourEtiqueta blanca 6,1 -

Del ValleEtiqueta blanca 1,3 -

Del ValleVintage-

Cosecha especial2,1 -

Del Valle

Botella PET

1,6 -


Genuina Red Delicious2,2 -

Del ValleEtiqueta negra 1,5 -

El GaiteroSidra extra 12,5 -

Flor de Manzano 4,5 -

Grand CuvillierExtra dulce 2,1 -

Grand CuvillierExtra brut 2,3 -

HolmbergBotella PET

14,6 -

La FarrucaCosecha especial 4,3 -

La FarrucaBotella PET 4,3 -

La Princesa 6,4 -

La Reginense 2,6 -


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Marca y presentacinProlina


La VictoriaEtiqueta negra 6,9 -

La VictoriaEtiqueta blanca 5,4 -

Los Amaya 6,6 -

Manzanas de Oro 9,8 -


1,6 -

Penlope 7,1 -

Rama Cada

Demi sec 6,7 -

RealEtiqueta blanca 6,4 -

RealEtiqueta negra 6,2 -

RealVasija especial Roble 6,1 -

Reino de CastillaBotella PET 6,7 -

Senz Briones 1888Cosecha especial 6,6 -

Triunfo 13,2 -

TunuynEtiqueta blanca 7,1 -

TunuynEtiqueta negra 13,2 -

Todos los productos analizados tienen una cantidad de prolina adecuada al C.A.A.

7.1.2.SorbitolEs un alcohol de azcar presente en frutas, incluidas manzanas, peras, duraznos, ciruelas. Esutilizado tambin como un endulzante artificial en muchos alimentos dietticos, dulces y chicles sinazcar. Su sabor es similar al azcar.

El lmite establecido de sorbitol segn el C.A.A. debe ser 3 g/L y 10 g/L de sorbitol con unatolerancia analtica de 0,5 g/L. La bebida que se encuentre fuera de este lmite no podrdenominarse sidra.

Tabla 3. Sorbitol

Marca y presentacin Sorbitol

(3 g/L y 10 g/L)Observaciones



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4,7 -

Del ValleVintage-Cosecha especial

9,1 -

Del ValleBotella PET 4,5 -



Del ValleEtiqueta negra 5,7 -


3,3 -



9,9 -

Grand CuvillierExtra brut 9,2 -

HolmbergBotella PET

2,6 -

La Farruca

Cosecha especial

5,8 -

La FarrucaBotella PET 5,7 -

La Princesa 4,6 -

La Reginense 3,3 -

La VictoriaEtiqueta negra

7,0 -

La VictoriaEtiqueta blanca 7,6 -

Los Amaya 8,4 -


MarolioEtiqueta blanca 3,4 -

Penlope 5,6 -

Rama CadaDemi sec 5,5 -


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RealEtiqueta blanca

6,8 -


RealVasija especial Roble 4,9 -

Reino de CastillaBotella PET

4,7 -

Senz Briones 1888Cosecha especial 5,4 -

Triunfo 4,4 -

TunuynEtiqueta blanca 5,1 -

TunuynEtiqueta negra

4,8 -

Todos los productos analizados contienen una cantidad de sorbitol dentro del rango admitido para sudenominacin como sidra.

7.1.3. Graduacin alcohlica

El etanol (alcohol etlico), es el producto ms relevante de la fermentacin alcohlica queexperimenta el mosto para su transformacin en sidra. Se define el grado alcohomtrico o alcohlico(graduacin alcohlica), como el volumen de etanol en 100 volmenes de sidra, medidos ambosvolmenes a 20C.

Segn el C.A.A. el lmite admitido de graduacin alcohlica en sidra es 4,0% en volumen a 20Ccon una tolerancia analtica de 0,3%. La bebida que se encuentre fuera de este lmite no podrdenominarse sidra.

Tabla 4. Graduacin alcohlica

Marca y presentacin

Graduacin alcohlica

(4,0% en volumen a 20Ccon una toleranciaanaltica de 0,3%)

Observaciones

CarrefourEtiqueta blanca

4,4 -


4,3 -

Del ValleVintage-



4,5 -

Del ValleBotella PETGenuina Red Delicious

4,3 -


18/46



Marca y presentacin

Graduacin alcohlica


Observaciones

Del Valle

Etiqueta negra4,1 -


4,8 -



6,0 -


6,5 -

HolmbergBotella PET

4,2 -

La FarrucaCosecha especial

4,1 -

La FarrucaBotella PET

4,8 -

La Princesa 4,7 -

La Reginense 5,9 -


4,8 -

La VictoriaEtiqueta blanca

5,0 -

Los Amaya 5,7 -



4,8 -

Penlope 4,9 -

Rama CadaDemi sec 4,1 -

RealEtiqueta blanca

4,7 -

RealEtiqueta negra

4,4 -

RealVasija especial Roble

5,3 -


4,2 -

Senz Briones 1888

Cosecha especial

5,6 -

Triunfo 4,2 -


19/46



Marca y presentacin

Graduacin alcohlica


Observaciones

Tunuyn

Etiqueta blanca4,5 -


4,4 -

Todos los productos analizados tienen la graduacin alcohlica correspondiente a sidra.

7.1.4. Extracto seco libre de azcaresEs la masa del residuo fijo obtenido despus de la evaporacin de las sustancias voltiles de lasidra. Cuanto ms alto es el contenido inicial de azcar del mosto, tanto mayor es el residuo noalcohlico de la sidra resultante.

El extracto seco reducido o extracto seco libre de azcar es igual a la diferencia entre el extractoseco y los azcares totales.

Segn el C.A.A. el lmite admitido para el extracto seco libre de azcares es 16 g/L. La bebida quese encuentre fuera de este lmite no podr denominarse sidra.

Tabla 5. Extracto seco libre de azcares

Marca y presentacinExtracto seco libre de

azcares

(16 g/L)Observaciones



13,0 No podra denominarse sidra

Del ValleVintage-



16,0 -



Del Valle

Etiqueta negra23,9 -


16,5 -



25,5 -


27,2 -

HolmbergBotella PET

27,7 -


17,7 -


20/46



Marca y presentacinExtracto seco libre de

azcares

(16 g/L)Observaciones


18,0 -

La Princesa 16,0 -

La Reginense 17,6 -


22,4 -


18,2 -

Los Amaya 23,5 -

Manzanas de Oro 14,3 No podra denominarse sidra



Penlope 20,3 -

Rama CadaDemi sec

23,4 -

RealEtiqueta blanca

19,4 -





19,8 -

Senz Briones 1888Cosecha especial

22,1 -

Triunfo 11,0 No podra denominarse sidra

Tunuyn

Etiqueta blanca

16,8 -


17,1 -

De los productos analizados, 5 (cinco) (Del Valle - Etiqueta blanca, Manzanas de Oro, Marolio -Etiqueta blanca, Real - Vasija especial Roble y Triunfo) presentan un valor de extracto seco menor alque corresponde a sidra.

7.1.5. Dixido de azufreEs uno de los conservantes con ms tradicin en su uso en la industria de alimentos, entendiendo

por ello a las sustancias que prolongan la vida til de los productos alimenticios, protegindolosfrente al deterioro causado por microorganismos.


21/46



El lmite establecido para sidras en el C.A.A. no debe exceder los 320 mg/L. Debe estar declarado enla lista de ingredientes.

Tabla 6.Dixido de Azufre

Marca y presentacin Dixido de azufre

(320 mg/L)

Observaciones


34 No est declarado en los ingredientes


258 Declara sin conservantes en losingredientes

Del ValleVintage-

Cosecha especial231 Declara sin conservantes en los

ingredientes


132 -


Genuina Red Delicious132 -

Del ValleEtiqueta negra



120 -

Flor de Manzano 208 -





HolmbergBotella PET

61 -


131 -


143 -

La Princesa 215 -

La Reginense 210 -

La VictoriaEtiqueta negra 267 -


240 -

Los Amaya 71 -

Manzanas de Oro 191 -



Penlope 201 -

Rama CadaDemi sec

142 -


22/46



Marca y presentacin Dixido de azufre


RealEtiqueta blanca

101 -

RealEtiqueta negra 220 -


199 -


156 -


268 -

Triunfo 166 -

Tunuyn

Etiqueta blanca 218 -


128 -

Si bien todos los valores obtenidos corresponden a los admitidos para sidra, 1 (uno) de los productosanalizados (Carrefour - etiqueta blanca) no lo declara en los ingredientes y 6 (seis) (Del Valle -Etiqueta blanca, Del Valle - Cosecha especial, Del Valle - Etiqueta negra, Grand Cuvillier - ExtraDulce, Grand Cuvillier - Extra brut y Marolio - Etiqueta blanca) declaran en su etiqueta sinconservantes, y contienen este conservante.

7.1.6. SorbatoEl cido srbico es el nico cido orgnico no saturado normalmente permitido como conservante enlos alimentos.Los sorbatos son los menos txicos de todos los conservantes, menos incluso que la sal comn o elcido actico (el componente activo del vinagre). Por esta razn su uso est autorizado en todo elmundo.Metablicamente se comporta en el organismo como los dems cidos grasos, es decir, se absorbey se utiliza como una fuente de energa.

El lmite establecido para sidras en el C.A.A no debe exceder los 250 mg/L de cido srbico o suequivalente en sales de potasio o calcio. Debe estar declarado en la lista de ingredientes.

Tabla 7. Sorbato

Marca y presentacin Sorbato




23/46






Genuina Red Delicious69 -

Del ValleEtiqueta negra 0,2 Declara sin conservantes en losingredientes


75 -

Flor de Manzano 66 -



24/46





Triunfo


25/46



Marca y presentacin Benzoato (mg/ L)

ausenciaObservaciones


3 No est admitido su uso ensidras.

HolmbergBotella PET 5 No est admitido su uso ensidras.



26/46



7.1.8. PatulinaLa patulina es una toxina producida por diferentes mohos. Se encuentra con mucha frecuencia enproductos derivados de la manzana especialmente en zumos o sidras. El grado de contaminacinest relacionado con el grado de podredumbre de la materia prima, es decir la manzana.

El lmite establecido para sidras en el Codex Alimentarius no debe exceder los 50 g/L de patulina.

Tabla 9. Patulina

Marca y presentacin Patulina

(50 g/L)



27/46



Marca y presentacin Patulina

(50 g/L)


21,8

Penlope 32,5

Rama CadaDemi sec


28/46



Marca y presentacin Acidez voltil

(2,5 g ac. actico/L)Del Valle

Botella PETGenuina Red Delicious

2,0

Del ValleEtiqueta negra 1,0


0,6

Flor de Manzano 1,4


1,3


2,4

Holmberg

Botella PET 0,9


0,8


0,9

La Princesa 0,6

La Reginense 1,2


0,8


0,6

Los Amaya 2,4

Manzanas de Oro 0,8


1,7

Penlope 0,6

Rama CadaDemi sec

1,5

RealEtiqueta blanca

2,3

RealEtiqueta negra

0,8


0,4


1,7

Senz Briones 1888Cosecha especial 0,5


29/46



Marca y presentacin Acidez voltil

(2,5 g ac. actico/L)

Triunfo 0,9

TunuynEtiqueta blanca 1,2


0,9

Todos los productos analizados se encuentran dentro del lmite establecido para acidez voltil ensidra.

7.1.10. Contenido netoDado que el contenido neto se debe indicar en el envase de la sidra, se compar dicho valor con el

medido en el laboratorio.De acuerdo con el Reglamento Tcnico MERCOSUR N 08/07 sobre Control de ProductosPremedidos Comercializados en Unidades de Masa y Volumen de Contenido Nominal Igual, ladiferencia admitida entre el valor medido y el declarado para envases de 500 a 1000 ml cm3eshasta 15 ml cm3 menos de contenido.

Tabla 11. Contenido Neto

Marca ypresentacin

Contenido neto medido(ml o cm3) Contenido neto declarado(ml o cm3)

Diferencia admitidaentre valor medido y

declarado

(-15 ml o cm3)

CarrefourEtiqueta blanca 725cm3 710cm3 15


730 cm3 710 cm3 20

Del ValleVintage-

Cosecha especial740 ml 750 ml - 10


925 cm3 910 cm3 15


Genuina RedDelicious

945 ml 910 ml 35

Del ValleEtiqueta negra 740 cm3 710 cm3 30


750 ml 750 ml -

Flor de Manzano 920 cm3 910 cm3 10


750 ml 750 ml -


745 ml 750 ml - 5

Holmberg

Botella PET1110 cm3 930 cm3 180


30/46



Marca ypresentacin

Contenido neto medido(ml o cm3) Contenido neto declarado(ml o cm3)

Diferencia admitidaentre valor medido y

declarado

(-15 ml o cm3)

La Farruca

Cosecha especial730 ml 710 ml 20


910 ml 910 ml -

La Princesa 750 cm3 750 cm3 -

La Reginense 915 cm3 910 cm3 5


730 ml 720 ml 10


740 ml 720 ml 20

Los Amaya 75 cl 75 cl -

Manzanas de Oro 760 cm3 750 cm3 10


735 cm3 710 cm3 25

Penlope 750 ml 750 ml -

Rama CadaDemi sec

750 ml 750 ml -

RealEtiqueta blanca

730 ml 720 ml 10

RealEtiqueta negra

750 ml 720 ml 30


735 ml 720 ml 15


930cm3 920 cm3 10


730 ml 720 ml 10

Triunfo 775 ml 750 ml 25

TunuynEtiqueta blanca

760 cm3 750 cm3 10


750 cm3 750 cm3 -

En la mayora de los productos analizados el contenido neto medido es mayor que el declarado y enlos que es menor, la diferencia se encuentra dentro de lo admitido por el Reglamento TcnicoMERCOSUR N 08/07.


31/46



7.1.11. Facilidad de la apertura del envase y tipos de taponesSe evalu la facilidad de apertura de acuerdo a la siguiente escala:

a) Salta solo el corcho.b) Fcil.c) Difcil.d) Muy difcil (requiere el uso del cuchillo para abrir el troquel plstico).

Los tapones de los envases se dividen en:

a) Plstico troquelado.b) Plstico con bozal de alambre.c) Corcho con bozal de alambre.d) Tapa a rosca o plstica.

Tabla 12. Facilidad de apertura y tipos de tapones en los envases

Marca y presentacin Facilidad de apertura Tipo de tapn


Salta solo el corcho Plstico con bozal de alambre

Del ValleEtiqueta blanca Fcil Plstico con bozal de alambre

Del ValleVintage-

Cosecha especialFcil Corcho con bozal de alambre

Del ValleBotella PET Fcil Tapa a rosca o plstica


Genuina Red DeliciousFcil Tapa a rosca o plstica

Del ValleEtiqueta negra Fcil Plstico con bozal de alambre

El GaiteroSidra extra Fcil Corcho con bozal de alambre

Flor de Manzano Muy difcil Plstico troquelado

Grand CuvillierExtra dulce Fcil Corcho con bozal de alambre

Grand CuvillierExtra brut Fcil Corcho con bozal de alambre

HolmbergBotella PET

Fcil Tapa a rosca o plstica

La FarrucaCosecha especial Muy difcil Plstico troquelado

La FarrucaBotella PET Fcil Tapa a rosca o plstica

La Princesa Fcil Plstico troquelado

La Reginense Fcil Plstico troquelado

La VictoriaEtiqueta negra Difcil Plstico troquelado

La VictoriaEtiqueta blanca Difcil Plstico troquelado

Los Amaya Fcil Corcho con bozal de alambre

Manzanas de Oro Difcil Plstico troquelado


Fcil Plstico con bozal de alambre


32/46



Marca y presentacin Facilidad de apertura Tipo de tapn

Penlope Fcil Corcho con bozal de alambre

Rama Cada

Demi sec

Salta solo el corcho Plstico troquelado

RealEtiqueta blanca Muy difcil Plstico troquelado

RealEtiqueta negra Salta solo el corcho Plstico troquelado

RealVasija especial Roble Fcil Corcho con bozal de alambre


Fcil Tapa a rosca o plstica


Fcil Corcho con bozal de alambre

Triunfo Fcil Plstico troquelado

Tunuyn

Etiqueta blanca

Muy difcil Plstico troquelado

TunuynEtiqueta negra Fcil Plstico troquelado

De todos los productos analizados, 3 (tres) (Carrefour Etiqueta blanca, Rama Cada Demi sec yReal Etiqueta negra) al intentar abrirlas salt solo el corcho.En 4 (cuatro) (Flor de Manzano, La Farruca Cosecha especial, Real Etiqueta blanca y Tunuyn Etiqueta blanca) result muy difcil retirar el tapn de plstico troquelado, debi utilizarse un cuchillopara poder abrirlas; en 3 (tres) (La Victoria Etiqueta blanca, La Victoria Etiqueta negra yManzanas de Oro) result difcil su apertura.En las restantes (Del Valle Etiqueta blanca, Del Valle Vintage Cosecha especial, Del Valle Botella PET, Del Valle Botella PET Genuina - Red Delicious, Del Valle Etiqueta negra, El Gaitero

Sidra extra, Grand Cuvillier Extra dulce, Grand Cuvillier Extra brut, Holmberg Botella PET, LaFarruca Botella PET, La Princesa, La Reginense, Los Amaya, Marolio Etiqueta blanca, Penlope,Real Vasija especial Roble, Reino de Castilla Botella PET, Sanz Briones 1888 Cosechaespecial, Triunfo y Tunuyn Etiqueta negra) fue fcil retirar el tapn.

7.2. Evaluacin de la informacin al consumidor

7.2.1. Informacin til al consumidor

Es la informacin que a criterio del INTI, basada en normativas vigentes debera estar presente en elenvase del producto.Se evalu la siguiente informacin:

Item Informacin a verificar1 Denominacin; o denominacin y marca

2 Nombre o razn social del fabricante o productor o fraccionador o titular(propietario) de la marca

3 Domicilio de la razn social - pas de origen y localidad

4 Nmero de registro o cdigo de identificacin del establecimiento elaborador anteel organismo competente

5 Lista de ingredientes

6 Contenido Neto

7 Pas de origen (En el caso de Argentina, debe decir "Industria Argentina" o"Produccin Argentina")


33/46



Item Informacin a verificar8 Identificacin del lote

9 Fecha de duracin

10 Precauciones

11 Instrucciones de uso (*)

12 Graduacin alcohlica

13 Leyenda "Beber con moderacin"

14 Leyenda "Prohibida su venta a menores de 18 aos"

15 Datos de contacto (Telfono o Atencin al Cliente / 0-800, E-mail o Pgina Web)

16 Registro Nacional de Producto Alimenticio (R.N.P.A)

(*) Informacin verificada nicamente en envases con tapn a presin.

Tabla 13. Informacin til al consumidor

Marca y presentacin Informacin relevada


Observaciones15: Parcialmente tapado por etiqueta.


Observaciones2 y 3: Parcialmente tapado por etiqueta.

6: Error en la expresin: donde dice "cm3" debera decir "cm3".Del ValleVintage-

Cosecha especialCompleta


No indica:15

Observaciones6: Error en la expresin: donde dice "cc" debera decir "cm3"


Genuina Red Delicious

Observaciones6: Error en la expresin: donde dice "ml." debera decir "ml".


No indica:10

Observaciones6: Error en la expresin: donde dice "cm3" debera decir " cm3".


No indica:11 y 15

Flor de ManzanoNo indica:

10 y 15Grand Cuvillier

Extra dulceObservaciones

6: Error en la expresin: donde dice "ml." debera decir "ml".


Observaciones6: Error en la expresin: donde dice ml. Debera decir ml.

HolmbergBotella PET

No indica:10

Observaciones6: Error en la expresin: donde dice "cm3" debera decir "cm3"

7, 8 y 9: Etiqueta montada.


No indica:7 y 10

La Farruca

Botella PET

No indica:10



34/46



Marca y presentacin Informacin relevada

La Princesa

No indica:10 y 15


12: Error en la expresin. El smbolo debiera ser " en lugar de .

La Reginense No indica:15


Observaciones12: Utiliza la unidad G.L. (Grados Gay-Lussac).


Observaciones12: Utiliza la unidad G.L. (Grados Gay-Lussac).

Los Amaya

No indica:3, 8, 9 y 11

ObservacionesObservaciones

6: Error en la expresin: donde dice "75cl" debera decir "750 ml12: Error en la expresin. Slo indica Vol.

Manzanas de Oro

No indica:

10 y 15Observaciones5: Error en la expresin: debe decir ingredientes: o ingr.: no "ING."

6: Error en la expresin: donde dice "cm3" debera decir "cm3"



Penlope

No indica:7, 10 y 11

Observaciones6: Error en la expresin: uso de mayscula.

Rama CadaDemi sec



12: no indica unidad.Real

Etiqueta blancaObservaciones

12: Utiliza launidad G.L. (Grados Gay-Lussac).

RealEtiqueta negra

Observaciones12: Utiliza launidad G.L. (Grados Gay-Lussac).



3, 11, 14 y 15: etiqueta montada sobre texto impreso.12: Error en la expresin.


Completa


Observaciones2 y 3: etiqueta montada sobre texto impreso.

6: Error en la expresin: donde dice "ml." debera decir "ml"12: Error en la expresin. El smbolo debiera ser " en lugar de . Utiliza launidad G.L.

(Grados Gay-Lussac).

Triunfo




No indica:10 y 15

Observaciones5: Error en la expresin: debe decir ingredientes: o ingr.: no "ING."



No indica:10 y 15

Observaciones5: Error en la expresin: debe decir ingredientes: o ingr.: no "ING."


De las 30 (treinta) presentaciones analizadas, 16 (diecisis) (Del Valle Botella PET, Del Valle Etiqueta negra, El Gaitero Sidra extra, Flor de Manzano, Holmberg Botella PET, La Farruca Cosecha especial, La Farruca Botella PET, La Princesa, La Reginense, Los Amaya, Manzanas de


35/46



Oro, Penlope, Rama Cada Demi sec, Triunfo, Tunuyn Etiqueta blanca y Tunuyn Etiquetanegra) carecen de alguna o varias de las informaciones tiles esperables; 12 (doce) (Carrefour Etiqueta blanca, Del Valle Etiqueta blanca, Del Valle Botella PET Genuina Red Delicious,Grand Cuvillier Extra dulce, Grand Cuvillier Extra brut, La Victoria Etiqueta negra, La Victoria Etiqueta blanca, Marolio Etiqueta blanca, Real Etiqueta blanca, Real Etiqueta negra, Real Vasija especial Roble y Senz Briones 1888 Cosecha especial) presentan la totalidad de lainformacin pero poseen aspectos a mejorar.Las 2 (dos) restantes (Del Valle Vintage Cosecha especial y Reino de Castilla Botella PET)presentan la informacin completa.

7.2.2. Legibilidad de la informacinSe analiz la legibilidad segn criterio de INTI-Diseo Industrial.Cierta informacin presente en el embalaje permite que el usuario tome una decisin adecuada a susnecesidades en el momento de la compra. A continuacin se detallan una serie de variables quecombinadas de manera adecuada facilitan o dificultan la lectura de esta informacin:

- Elementos grficos Familia tipogrfica Tamao de letra Interletrado Interlineado Ancho de columna Color y contraste

- Distribucin de la informacin Ttulos Bloques de informacin

Orientacin del texto y sentido de lecturaSe clasific como Mejorable / Bueno/ Muy bueno.

Tabla 14. Legibilidad de la informacin

Marca ypresentacin

Resultado


MejorableTamao de letra:Informacin no obligatoria con tamao de mayscula inferior a 1 mm.Ancho de columna:Bloque de informacin recorre el permetro del cuello obligando al usuarioa girar la botella para leer.Color y contraste:Dorado sobre blanco.Bloques de informacin:Etiqueta montada sobre bloque de texto.

Orientacin de texto y sentido de lectura:Bloque de informacin recorre circunferencia de lamedalla y presenta el texto invertido.


BuenoBloques de informacin:Etiqueta montada sobre bloque de texto.Orientacin de texto y sentido de lectura:Bloque de informacin recorre circunferencia de lamedalla y presenta el texto invertido.

Del ValleVintage-

Cosecha especial

Bueno

Orientacin de texto y sentido de lectura:Bloque de informacin recorre circunferencia de lamedalla y presenta el texto invertido.


Muy bueno


36/46



Marca ypresentacin Resultado


Genuina RedDelicious

Bueno

Color y contraste:Texto sobre transparente, baja calidad de impresin.


BuenoBloques de informacin:Etiqueta montada sobre bloque de texto.

El GaiteroSidra extra Muy bueno

Flor de Manzano Muy bueno


BuenoColor y contraste: Blanco sobre beige.Orientacin de texto y sentido de lectura:Bloque de informacin recorre circunferencia de lamedalla y presenta el texto invertido.

Grand Cuvillier

Extra brut

BuenoOrientacin de texto y sentido de lectura:Bloque de informacin recorre circunferencia de lamedalla y presenta el texto invertido.

HolmbergBotella PET Muy bueno


Bueno

Orientacin de texto y sentido de lectura:Bloque de informacin recorre circunferencia de lamedalla y presenta el texto invertido. Bloque de informacin a 45 descendente.


Muy bueno

La Princesa

BuenoTamao de letra:Informacin no obligatoria con tamao de mayscula inferior a 1 mm.Orientacin de texto y sentido de lectura:Bloque de informacin con sentido de lecturavertical descendente.

La Reginense

BuenoColor y contraste: Negro sobre transparente y pobre calidad de impresin.Orientacin de texto y sentido de lectura:Texto torcido en medalla.


BuenoOrientacin de texto y sentido de lectura:Texto torcido en medalla.



Los AmayaBuenoColor y contraste:Dorado oscuro sobre negro.

Manzanas de Oro Muy bueno


BuenoOrientacin de texto y sentido de lectura:Bloque de informacin con sentido de lecturavertical descendente.

Penlope Muy bueno

Rama CadaDemi sec

BuenoTamao de letra:Informacin obligatoria con tamao de minscula inferior a 1 mm.

RealEtiqueta blanca


RealEtiqueta negra

MejorableInterletrado: Cerrado

Ancho de columna:Bloque de informacin recorre el permetro del cuello obligando al usuarioa girar la botella para leer.Color y contraste: Negro sobre transparente.Orientacin de texto y sentido de lectura:Texto torcido en medalla.


37/46



Marca ypresentacin Resultado


MejorableColor y contraste: Negro sobre verde oscuro.Bloques de informacin:Etiqueta montada sobre bloque de texto.

Orientacin de texto y sentido de lectura:Texto torcido en medalla.Reino de Castilla

Botella PET Muy bueno


MejorableTamao de letra:Informacin obligatoria con tamao de minscula inferior a 1 mm, ademscursiva.Color y contraste: Negro sobre verde oscuro.Bloques de informacin:Etiqueta montada sobre bloque de texto.Orientacin de texto y sentido de lectura:Texto torcido en medalla.

Triunfo Muy bueno


Muy bueno

TunuynEtiqueta negra Muy bueno

En 4 (cuatro) de las presentaciones analizadas (Carrefour Etiqueta blanca, Real Etiqueta negra,Real Vasija especial Roble y Senz Briones 1888 Cosecha especial) hay presentes, a criterio delINTI, aspectos a mejorar.En las 26 (veintisis) restantes la legibilidad se consider correcta.


38/46


Sidra

8. RESULTADOS GENERALES

A continuacin se presenta la tabla general con la sntesis de los resultados obtenidos en los ensayos realiza

Tabla 15. Resumen general comparativo de sidraContenido neto

Marcay

presentacin

Prolina

(2

2mg/L)

Sorbitol

(3g/Ly1

0g/L)

ra

uac

n

alcohlica

(4,0%envolumen

a20Cconuna

toleranciaanaltica

de0,3%

Extractosecolibre

deazcares

(1

6g/L)

Dixidodeazufre

(3

20mg/L)

Sorbato

(1)

(25

0mg/L)

Benzoato(mg/L)

(2)

(ausencia)

Patulina

(3)

(5

0g/L)

Acidezvoltil

(2,5gac.

actico/L)

Medido

(mlocm

3)

Declarado

(mlocm

3)

Diferenciaentre

elcontenidoneto

medidoyel

declarado

(-15mlocm

3)

Facilidadde

apertura

Tipodetapn

CarrefourEtiquetablanca

6,1 5,7 4,4 34,2 34


39/46


Sidra

Contenido neto

M

arcay

presentacin

Prolina

(2

2mg/L)

S

orbitol

(3g/Ly1

0g/L)

ra

uac

n

alcohlica

(4,0%

envolumen

a20Cconuna

toleranciaanaltica

d

e0,3%

Extrac

tosecolibre

de

azcares

(1

6g/L)

Dixidodeazufre

(320mg/L)

So

rbato

(1)

(250mg/L)

Benzoato(mg/L)

(2)

(ausencia)

Pa

tulina

(3)

(5

0g/L)

Acidezvoltil

(2,5gac.

ac

tico/L)

M

edido

(mlocm

3)

Declarado

(mlocm

3)

Diferenciaentre

elcont

enidoneto

med

idoyel

dec

larado

(-15m

locm

3)

Facilidadde

a

pertura

Tipodetapn

Del ValleEtiquetanegra

1,5 5,7 4,1 23,9 124 0,2 3


40/46


Sidra

Contenido neto

M

arcay

presentacin

Prolina

(2

2mg/L)

S

orbitol

(3g/Ly1

0g/L)

ra

uac

n

alcohlica

(4,0%

envolumen

a20Cconuna

toleranciaanaltica

d

e0,3%

Extrac

tosecolibre

de

azcares

(1

6g/L)

Dixidodeazufre

(320mg/L)

So

rbato

(1)

(250mg/L)

Benzoato(mg/L)

(2)

(ausencia)

Pa

tulina

(3)

(5

0g/L)

Acidezvoltil

(2,5gac.

ac

tico/L)

M

edido

(mlocm

3)

Declarado

(mlocm

3)

Diferenciaentre

elcont

enidoneto

med

idoyel

dec

larado

(-15m

locm

3)

Facilidadde

a

pertura

Tipodetapn

La FarrucaBotella PET 4,3 5,7 4,8 18,0 143 118


41/46


Sidra

Contenido neto

M

arcay

presentacin

Prolina

(2

2mg/L)

S

orbitol

(3g/Ly1

0g/L)

ra

uac

n

alcohlica

(4,0%

envolumen

a20Cconuna

toleranciaanaltica

d

e0,3%

Extrac

tosecolibre

de

azcares

(1

6g/L)

Dixidodeazufre

(320mg/L)

So

rbato

(1)

(250mg/L)

Benzoato(mg/L)

(2)

(ausencia)

Pa

tulina

(3)

(5

0g/L)

Acidezvoltil

(2,5gac.

ac

tico/L)

M

edido

(mlocm

3)

Declarado

(mlocm

3)

Diferenciaentre

elcont

enidoneto

med

idoyel

dec

larado

(-15m

locm

3)

Facilidadde

a

pertura

Tipodetapn

Los Amaya 6,6 8,4 5,7 23,5 71 16 2 35,2 2,4 75 cl 75 cl - FcilCorcho cobozal dealambre

Manzanasde Oro 9,8 5,8 4,1 14,3 191 59


42/46


Sidra

Contenido neto

M

arcay

presentacin

Prolina

(2

2mg/L)

S

orbitol

(3g/Ly1

0g/L)

ra

uac

n

alcohlica

(4,0%

envolumen

a20Cconuna

toleranciaanaltica

d

e0,3%

Extrac

tosecolibre

de

azcares

(1

6g/L)

Dixidodeazufre

(320mg/L)

So

rbato

(1)

(250mg/L)

Benzoato(mg/L)

(2)

(ausencia)

Pa

tulina

(3)

(5

0g/L)

Acidezvoltil

(2,5gac.

ac

tico/L)

M

edido

(mlocm

3)

Declarado

(mlocm

3)

Diferenciaentre

elcont

enidoneto

med

idoyel

dec

larado

(-15m

locm

3)

Facilidadde

a

pertura

Tipodetapn

RealEtiquetablanca

6,4 6,8 4,7 19,4 101 21


43/46


Sidra

Contenido neto

M

arcay

presentacin

Prolina

(2

2mg/L)

S

orbitol

(3g/Ly1

0g/L)

ra

uac

n

alcohlica

(4,0%

envolumen

a20Cconuna

toleranciaanaltica

d

e0,3%

Extrac

tosecolibre

de

azcares

(1

6g/L)

Dixidodeazufre

(320mg/L)

So

rbato

(1)

(250mg/L)

Benzoato(mg/L)

(2)

(ausencia)

Pa

tulina

(3)

(5

0g/L)

Acidezvoltil

(2,5gac.

ac

tico/L)

M

edido

(mlocm

3)

Declarado

(mlocm

3)

Diferenciaentre

elcont

enidoneto

med

idoyel

dec

larado

(-15m

locm

3)

Facilidadde

a

pertura

Tipodetapn

TunuynEtiquetablanca

7,1 5,1 4,5 16,8 218 7


44/46



9. COMENTARIOS DE LOS RESULTADOS- El extracto seco es uno de los parmetros que establece el C.A.A. como condicin para

definir que una bebida pueda llamarse sidra. En este ensayo se encontraron 5 (cinco)productos (Del Valle - Etiqueta blanca, Manzanas de Oro, Marolio - Etiqueta blanca, Real- Vasija especial Roble y Triunfo) con un valor menor al que corresponde para serconsiderada sidra.

- Se detecto la presencia de benzoato en 9 (nueve) de los productos analizados (Carrefour-Etiqueta blanca, Del Valle Vintage Cosecha especial, Del Valle Etiqueta negra, GrandCuvillier-Extra brut, Holmberg Botella PET, Los Amaya, Marolio - Etiqueta blanca,Penlope y Triunfo), el cual es un conservante de uso no permitido en sidras a diferenciadel sorbato y el dixido de azufre que son conservantes que s estn permitidos. Losconservantes son utilizados para prolongar la vida til del producto evitando el desarrollode microorganismos. Debe estar declarado su uso en el listado de ingredientes, a pesarde que como vimos en el informe en muchos de los productos analizados no seencontraban declarados o peor an se declar que el producto no contiene conservantes.

- En 4(cuatro) productos (Del Valle Vintage - Cosecha especial, Del Valle - Botella PET,Grand Cuvillier - Extra brut y Los Amaya) se encontr que la Acidez voltil dio un valormuy cercano al lmite establecido por el C.A.A. para considerar una sidra apta para elconsumo. Si bien estn dentro del lmite hay que tener en cuenta que este parmetro esun indicativo de la alteracin por bacterias lcticas que imparten un gusto cido a la sidra.Este tipo de alteracin no causa un efecto daino a la salud pero modificaorganolpticamente al producto.

- De los 30 productos analizados, en 3 (tres) (Carrefour Etiqueta blanca, Rama Cada Demi sec y Real Etiqueta negra) al intentar abrirlos el corcho salt solo, lo queimplicara un riesgo para quien manipula el envase.

10. ORIENTACIONES AL CONSUMIDOR

Verifique que el producto se encuentre dentro de su perodo de validez (revise la fecha devencimiento).

Lea la etiqueta y verifique que el producto sea el que quiere comprar teniendo en cuentaque existe: sidra, sidra sin alcohol, sidra espumante, sidra espumante frutada y cctel desidra.

Recuerde tomar la precaucin de mantener la botella alejada de la cara al intentar quitarel tapn.

Por tratarse de una bebida alcohlica, recuerde beber con moderacin.

11. POSICIONAMIENTO DE LOS FABRICANTESA continuacin se presentan los posicionamientos de los responsables de las marcas que fueronanalizadas. Se recibieron documentos a travs del correo electrnico y comunicaciones telefnicascon aclaraciones, datos adicionales, etc. Se seleccionaron aquellos prrafos que hacen referencia alas observaciones sobre los resultados de los anlisis, los cuales se transcriben a continuacin juntocon las respuestas de INTI, cuando corresponde.

Marca: Manzanas de Oro

Fabricante: Ovinto S.A.


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Posicionamiento sobre los anlisis:En los resultados correspondientes a la sidra marca Manzanas de Oro, se indica enobservaciones: "no podra denominarse sidra" debido al resultado de la determinacin de extractoseco reducido. Segn nuestra interpretacin, dicha observacin no correspondera.

La sidra se encuentra reglamentada por el Cdigo Alimentario Argentino, en el Captulo XIII que tratasobre bebidas fermentadas.En el Captulo XX del mismo (Metodologa Analtica Oficial) se indica, en el artculo 1414, que paravinos, vinagres, bebidas alcohlicas fermentadas y destiladas sern de aplicacin las tcnicasanalticas previstas por la Direccin Nacional de Qumica, a las que se hace mencin en la pginaweb del Instituto Nacional de Vitivinicultura (www.inv.gov.ar).Dentro del captulo Normativas, en el apartado Determinaciones Analticas, bajo el ttulo:

TOLERANCIA ANALITICAS Y RESOLUCIONES REGLAMENTARIAS, se lee entre otros

PARAMETRO LIMITE TOLERANCIA OFICIALIZACION TECNICAANALITICA

Extracto Seco g/l --

Hasta 20 g/l: 1,5 g/l en ms o en menos.

Ms de 20 g/l: 7,5% en ms o en menos Resolucin N C-41/91.

Mosto: 7% en ms o en menos. Resolucin N 1165/83.

Decreto N 1287/32

Azcaresreductores g/l

--Menos de 20 g/l: 2 g/l en ms o en menos.

Ms de 20 g/l: 10% en ms o en menos. Resolucin N C-41/91.Mostos: 7% en ms o en menos. > Resolucin N 1165/83

Resolucin mayo de 1938 -Direccin Nacional de Qumica.

Considerando que el Extracto Seco Reducido (extracto seco libre de azcares reductores queexcedan de 1 g/l) se obtiene por diferencia entre el extracto seco (total) y los azcares reductores, ytomando en cuenta las tolerancias aceptadas, la diferencia de 1,7 g/l entre el resultado informado yel valor lmite fijado por el C.A.A. seguramente entrar en el intervalo de tolerancia.

Respuesta del INTI:1- La incertidumbre del mtodo Extracto seco reducido que calcul el laboratorio de Azucarados delCentro INTI Agroalimentos es de 1,3g/L, por lo tanto el valor nominal que obtuvo la sidraManzanas de Oro (14,3g/L) para ese ensayo no llegara al mnimo que establece el CdigoAlimentario Argentino (16g/L) an teniendo en cuenta el clculo de incertidumbre.Las tolerancias que plantea Ud. figuran en la pgina del Instituto Nacional de Vitivinicultura, en dondeno se realizan ensayos sobre sidras sino nicamente sobre vinos. En la sidra es importante saber elvalor de Extracto seco reducido libre de azcares ya que en el proceso se agrega azcar, adiferencia del vino donde no se debe agregar azcar en el proceso por eso es importante saber el

valor de Extracto seco y azcares por separado.Habiendo transcurrido un tiempo suficiente sin respuesta por parte del fabricante, INTI PDPda por finalizado este posicionamiento.

12. RESPONSABLES DEL INFORMEPrograma de Desempeo de Productos (PDP).


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13. CONTACTOS CON EL INTIPara obtener mayor informacin o realizar comentarios puede comunicarse:Telefnicamente: 011-4724-6200 / Int.: 6611/6205

Correo electrnico: [email protected] postal: Av. General Paz 5445 (Colectora)B1650WAB San MartnProvincia de Buenos AiresArgentina

Documents

Informe Sidra