Revisar lo que se hace y conocerlo que otros hacen

La deficiencia de cobre es la segundamás frecuente

Nº 84 - SEPTIEMBRE DE 2015 ■ Es una publicación del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

Mineral preciado

GANADERIAY COMPROMISO

No es una cosa u otra

Las dificultades coyunturales, como pueden ser las climáticas, muchas veces nos ciegan. Aun en esos momentos hay decisiones que tomar,

cosas que mejorar y alternativas a evaluar. La capacitación continua sin dudas es una gran herramienta.

Actualización

GAN84 01 TAPA.qxp:VR108-TAPA 8/31/15 4:26 PM Página 1

Sumario3 EDITORIAL

El Instituto se solidariza con el difícilmomento que están pasando los

productores de la Cuenca del Salado, y asu vez continúa con las actividades de

promoción y capacitación.

4 SE PUEDE

En un nuevo seminario del IPCVA quedó ala vista el gran potencial que tiene el sector

ganadero. Diferentes expertos abordaronáreas como reservas forrajeras, genética,

estrategias de alimentación, bienestaranimal y perspectivas de mercado.

9 PUESTA AL DÍA

Las acciones del IPCVA tendientes amejorar el posicionamiento de nuestras

carnes dentro y fuera del país, y acapacitar al productor pecuario.

10 NO ES MENOR

La suplementación de vacas en los últimosmeses de gestación con cobre mejora el

estado inmunológico de los terneros.

12 EN CONSTANTE AVANCE

La ganadería, como otras actividades, ha sufrido muchos cambios

en los últimos años. Estar al día de las últimas novedades e investigaciones

es útil para no quedarse atrás

GAN84 02 SUMARIO.qxp:Maquetación 1 8/31/15 4:28 PM Página 1

No podemos hablar deganadería o producción decarne en estos días sin

referirnos al drama de las inundaciones,tanto en la Cuenca del Salado, la“fábrica” de terneros más importante delpaís, como en las márgenes del Paraná,que seguramente dejarán secuelas muyimportantes no solamente en pérdida deanimales y suelos arrasados sino,fundamentalmente, en productoresdevastados económica y psicológicamente. Esdifícil, entonces, comenzar esta revista que hacemosmes a mes con tanto cariño sin solidarizarnosprofundamente con ellos, sintiendo en nuestra almael mismo dolor y la misma bronca comoproductores que somos.

IPCVA para ayudar a los damnificados –inclusoestamos vedados por ley para acciones de ayudaeconómica o material–, así como varias veces a lolargo de nuestra historia modificamos los planes deacción ante circunstancias ajenas a nosotros (como elcierre de exportaciones en 2006), seguramente en estecaso redoblaremos nuestros esfuerzos en los próximosmeses para llegar con una mayor y mejor presencia alas zonas afectadas, poniendo a disposición de losproductores los conocimientos disponibles para larecomposición de sus pasturas y rodeos.

Paralelamente, en un escenario de cambio degestión como el que se avecina, tampoco podemosdejar que el árbol nos tape el bosque, y en un mundoque demandará cada vez más carne, seguiremosbregando por el crecimiento de las exportaciones,

haciendo exploración de nuevos mercados(como Vietnam y Corea del Sur) yconsolidando los existentes.

El trabajo de los últimos tiempos nofue en vano: entre otras cosas logramos lareapertura del mercado de EE.UU. (elIPCVA financió el estudio de abogados quepresentó la exitosa demanda ante la OMC),accedimos a la Cuota 481, mejoramosnuestra posición como proveedores deRusia (con arancel diferenciado para cortes

de alto valor) y estamos abriendo Canadá.¿Qué me importan los mercados si estoy con el

agua al cuello?, podrá preguntarse un productorinundado. Bueno, cuando el agua baje y puedacomenzar a recomponer su producción, en el marcode un cambio de gestión nacional cuyos actores –seanquienes sean– seguramente comprenderán el círculovirtuoso de la ganadería (trabajo, arraigo, empleo,divisas), estarán listas y preparadas las condicionescomo para relanzar nuestra carne al mundo y, de lamano de la recomposición del sector, tambiénrobustecer el trabajo en el mercado interno que nuncadebe ser descuidado.

Por eso, como sostiene el dicho “A Diosrogando y con el mazo dando”. Es decir, no es unacosa o la otra: solidaridad y apoyo a los productoresafectados, una postura muy clara en pos de larecuperación del sector y de las exportaciones, máscapacitación tecnológica en pos de esa “ganadería deprecisión” que buscamos, y más presenciainternacional y mercados disponibles para colocarnuestros productos.

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E D I T O R I A L

Por GonzaloÁlvarez

MaldonadoPresidente del IPCVA

Cuando las aguasbajan turbias

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De la apertura participaron Gonzalo Ál-varez Maldonado, Presidente del Ins-tituto de Promoción de la Carne Va-cuna Argentina, y Ulises Forte, Juan

José Grigera Naón, Jorge Torelli y Dardo Chiesa,miembros del consejo de representantes. La jornadaestuvo a cargo de profesionales que disertaron sobrediferentes temáticas de gran interés en el ámbito ga-nadero, desde alimentación, cruzamiento genético ybienestar animal, hasta perspectivas de mercado.

QUE SEA DIGERIBLE

Quien dio inicio a las charlas fueel Ing. Agr. Marcelo De León, téc-nico de la EEA INTA Manfredi,quien disertó sobre el uso de los fo-rrajes conservados en las explotacio-nes ganaderas. “La intensificaciónde los sistemas permite aumentar laproductividad, pero es necesario sereficientes en el uso de los recursos como las pasturas,los granos y los silajes. En este sentido, los forrajesconservados cumplen la función de proveer estabili-dad y seguridad a lo largo de todo el año”, indicó.

Como principales limitantes a su uso se reconoceque la transformación de forrajes en carne es un pro-

ceso complejo, donde se dan muchas interacciones.Además el especialista indicó que generalmente no sedimensionan correctamente las pérdidas que se pro-ducen. “En agricultura se avanzó mucho sobre medi-ción de pérdidas porque comenzaron a medirlas”,afirmó.

Las pasturas como único recurso presentan limi-tantes para la alimentación del ganado, ya que la pro-ducción y la calidad del forraje varían según la épocadel año, se vuelven necesarias la suplementación y laconservación.

El rol de los silajes, indicó, es transferir forrajespara épocas de déficit, mantener un cierto nivel dealimentación, mejorar la utilización de las pasturas yaumentar la carga y productividad total.

Para tener buenos resultados es imprescindibletrabajar sobre el rendimiento del cultivo, su calidad,el momento óptimo de cosecha, el proceso de con-fección y de conservación. Luego, durante su utiliza-ción recomiendan prestar especial atención a las eta-pas de extracción y suministro, balancear dietas, cu-brir el requerimiento de cada categoría, planificar elsistema en su conjunto y tomar decisiones según unanálisis económico.

En cuanto a la elección del material, De León ob-servó que se recomienda elegir cultivares adecuados,con altos rendimientos, que combinen elevada pro-

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E N L A N U E V A F R O N T E R A

Bajo el lema "Ganadería y Compromiso, Diagnóstico y propuestaspara el crecimiento de la ganadería en Bahía Blanca" se llevó a caboun nuevo seminario abierto y gratuito del IPCVA. Allí se dieron citaunos 400 productores, y otros 800 siguieron la transmisión en vivoonline de revistachacra.com.ar y agritotal.com.

Listos para el despegue

Marcelo De León

GAN84 04-08 NU FRONTERA.qxp:Maquetación 1 8/31/15 4:30 PM Página 4

ducción con buena cantidad de grano.Al avanzar sobre la calidad de los forrajes conser-

vados, De León introdujo un nuevo concepto, quedeja de lado el de contenido de lignina como unbuen indicador. “El nuevo indicador que estamosutilizando es la Fibra en Detergente Neutro indigeri-ble.” Y destacó que a pesar de que por mucho tiempose sostuvo que el sorgo es de baja calidad, el maíz tie-ne más fibra indigerible que éste.

Al referirse al momento óptimo de picado, DeLeón aclaró que si bien la línea de leche es un méto-do práctico para conocer el grado de desarrollo delcultivo, no todos los híbridos se comportan igual.Por lo tanto, el método más exacto es la medición dela humedad.

Para finalizar, citó tres claves en el uso de forrajesconservados en alimentación animal: mejorar la cali-dad de los forrajes conservados, disminuir las pérdi-das (tanto de producción, como de confección y ex-

tracción), y mejorar el proceso de toma de decisionesbasándose en un análisis económico.

EL PASTO NO ES LO MÁS BARATO

A su turno, el asesor privadoIng. Agr. Sebastián Riffel expusoacerca de cómo ser eficientes en elproceso de terminación de animales,tanto a pasto como a corral. Respec-to de los sistemas pastoriles, indicóque las pasturas son un recurso quepresenta un elevado dinamismo, yque por lo tanto su calidad varía mucho a lo largo delciclo de crecimiento. En este sentido, resaltó que losverdeos de invierno presentan una variabilidad aúnmayor, debido a que su ciclo es mucho más corto.

Como ventajas, los forrajes representan una fuen-te económica de nutrientes para los animales, espe-

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Miembros del consejo

de representantesdel IPCVA

acompañaron al Presidente en la apertura de la jornada.

Sebastián Riffel

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cialmente de fibra, proteínas, vitaminas y minerales.Al referirse particularmente a la alfalfa indicó que

es un recurso altamente recomendable para la etapade recría, pero no así para la terminación, ya que po-see un elevado contenido de proteína, pero bajo deenergía.

La suplementación durante el otoño y el inviernoes una práctica que permite liberar superficie de pas-toreo, aumentar las ganancias de peso de los anima-les, mejorar el rendimiento de la res, mejorar el en-grasamiento y bajar el peso del rumen.

En cuanto a los planteos de terminación a corral,indicó que permiten asegurar una terminación rápi-da y eficiente. En relación con la dieta, destacó que lacombinación de granos, maíz y sorgo por ejemplo,mejora la respuesta animal respecto del uso de unosolo.

Durante su exposición indicó que la terminaciónde animales a pasto es la menos eficiente de todas. Seencargó de desmitificar aquella creencia de que la ali-mentación pastoril es la más económica y por lo tan-to la más conveniente. Además afirmó que los mayo-res márgenes brutos se obtienen en los sistemas de re-crías pastoriles con terminación a corral, siendo lossistemas netamente pastoriles los que generan losmenores márgenes. En una situación intermedia seencuentran aquellos que son pastoriles con suple-mentación.

CON OBJETIVOS CLAROS

El Ing. Agr. Sebastián LópezValiente disertó acerca de las venta-jas de la selección genética y los cru-zamientos. El representante del ForoArgentino de Genética Bovina ex-puso acerca de qué aspectos tener encuenta a la hora de implementar uncruzamiento en un rodeo de cría,comenzando por definir para qué se quiere cruzar,qué se va a cruzar y cuándo.

Con los cruzamientos se buscan dos ventajas, unade ellas es la complementariedad, que es la incorpo-ración de caracteres deseables de una raza. Un ejem-

plo de ello es la incorporación de razas índicas en elnorte de nuestro país. El otro beneficio es la hetero-sis o vigor híbrido, que se da cuando, producto de uncruzamiento, la descendencia excede el rendimientopromedio de los padres.

López Valiente recomendó ser muy cautelosos almomento de realizar cruzamientos, ya que de ellosdependerán los requerimientos nutricionales y pesoal nacimiento de la descendencia. Este último carác-ter, advirtió, es fundamental en nuestro país, ya quela mayor causa de pérdida de terneros se debe a par-tos distócicos.

En cuanto a la selección de animales indicó quehay tres formas de realizarla: mediante apreciaciónvisual, por mediciones de campo, y con el análisis delas DEPs (Diferencias Esperadas entre las Progenies).Siendo estas dos últimas medidas objetivas, son lasque se recomiendan, por ser de gran utilidad y preci-sión.

Subrayó que el primer paso es determinar si esnecesario un cruzamiento en el sistema productivo,ya que éste permitirá aumentar los índices producti-vos si se utilizan las razas y los biotipos adecuados.

“El cruzamiento por sí solo no garantiza el éxito”,indicó López Valiente, y aseguró que los catálogos depadres, como los de las asociaciones de criadores delas diferentes razas, tienen información muy valiosapara el momento de elección de los reproductores.

TODO DEPENDE DEL MANEJO

El Dr. Marcos Giménez Zapio-la tuvo a su cargo la temática del bie-nestar animal. Citando a la especia-lista internacional Temple Grandin,indicó que el maltrato a los animalestiene tres causas principales: su maltemperamento, el mal manejo hu-mano, y las malas instalaciones.

Respecto del mal temperamento de los animalesindicó que puede deberse a un origen genético o almaltrato humano. En este sentido, las soluciones po-drían ser excluir del rodeo a los animales agresivos,apartar del trabajo ganadero a las personas agresivas y

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E N L A N U E V A F R O N T E R A

Sebastián LópezValiente

Marcos GiménezZapiola

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evitar hacer cosas que molesten al ganado, comoquedarse solos, la presencia de perros, andar a las co-rridas, y sentirse atrapado.

El asesor privado citó al escritor José Hernándeztomando una frase del libro Instrucción del estanciero,que asevera: “No hay que sacar a la hacienda de supaso natural”, al referirse al modo en que común-mente se arrea al ganado. Con respecto a ello destacóque es recomendable permitir que los animales semuevan de forma similar a como lo harían en su es-tado natural, en grupos y a su propio ritmo.

Los ruidos, golpes y perros en el lugar de trabajocon la hacienda, explicó, son los factores más comu-nes que causan estrés y merman considerablementela producción. Para el trabajo en la manga, por ejem-plo, recomendó el uso de banderas, que no hacenruido ni implican un golpe.

Giménez Zapiola mostró resultados de estudiosen los que se inseminó a vacas separadas en dos gru-pos. Uno de éstos sufrió condiciones estresantes du-rante la inseminación, como la presencia de perros

ladrando y mordiendo en la manga, caballos y golpescon varas, y el otro grupo se inseminó con ausenciade estos factores. Los resultados arrojaron un índicede preñez promedio un 65% mayor en el lote que nosufrió estrés durante el procedimiento. Las buenasprácticas de manejo permiten tener menos pérdidas,menos trabajo y estrés, y menos riesgos de acciden-tes, concluyó el especialista.

EN EL NEGOCIO CORRECTO

Finalmente llegó el turno delanálisis de mercado. El Méd. Vet.Jorge Torelli, consejero del IPCVA,expuso la visión sobre el futuro de lacadena de ganados y carne vacunadesde la industria frigorífica. Indicóque “no debemos preocuparnos porel destino de nuestras carnes si au-menta la producción, porque todo lo que se produz-ca se colocará, ya sea en el mercado interno o en el

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Jorge Torelli

Productores,asesores

y estudiantesparticiparon

con gran interés del seminario.

GAN84 04-08 NU FRONTERA.qxp:Maquetación 1 8/31/15 4:30 PM Página 7

externo”. En cuanto a las perspectivas a futuro obser-vó que hay varias condiciones a favor de la ganadería.Una de ellas es el ascenso de clases sociales en el mun-do, que al obtener mayores ingresos económicos me-joran la calidad de su dieta, y consumen más carnes.Otra condición a favor es el gran crecimiento demo-gráfico en el mundo. Además como potencialidadesdestacó que nuestro país tiene una gran superficie,con pocos habitantes, y cuenta con una gran capaci-dad de producción de carne. “El desafío es alcanzaruna producción ganadera sustentable.”

Por último, el Ing. Agr. DardoChiesa, consejero del IPCVA, expu-so la visión de la producción sobre laactualidad y el futuro de la cadenade ganados y carnes. “Venimos deun desencuentro de hace más de 10años. La historia de la ganadería ar-gentina es el mejor ejemplo de des-trucción de una cadena de valor proactiva, emblemá-tica para el país. Estoy convencido de que el tamañodel daño provocado roza el delito de traición a la Pa-

tria”, afirmó con vehemencia.A continuación Chiesa resaltó que el complejo

exportador de la carne ocupa el segundo lugar en lageneración de empleo registrado, y que las ventas delcomplejo exportador de ganadería y lechería en 2013ocuparon el tercer puesto en valor. “La cuota Hiltones la historia del desencuentro”, continuó, “son30.000 toneladas de cortes de alta calidad que no seaprovechan”. Harían falta 1.500.000 novillos gor-dos, engordados a pasto que hoy no existen.

Durante 2014 los precios de los cereales bajaronun 12,5%, los lácteos un 7,7% y el azúcar un 3,8%.La carne fue el único producto de los consideradospor la FAO que presentó un índice de precios positi-vo, aumentando un 8,1% en ese año respecto de2013. “El precio de la carne en el mundo continúaen ascenso porque no existe capacidad productivapara abastecer la demanda en crecimiento”, añadió. Yfinalmente afirmó: “el nivel de precios actual de losgranos representa una ventaja competitiva. Una ga-nadería bien armada da mejores márgenes que la so-ja, el maíz y el trigo”.

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E N L A N U E V A F R O N T E R A

Dardo Chiesa

“El IPCVA es una herramientaútil para el sector y está trabajandopara el bienestar de la ganadería”,indicó Gonzalo

Á- lvarez Maldonado,presidente

del Instituto.

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De acuerdo a un informe elaborado por el Área de Estadística y Economíadel IPCVA, las exportaciones de carne bovina del mes de julio de 2015 al-canzaron un valor de 73,1 millones de dólares, que resultaron inferiores (-16,1%) a los 87,2 millones de dólares obtenidos en junio último; y tambiénresultaron inferiores (-36,5%) en relación con los aproximadamente 115millones que se habían registrado en julio de 2014. El precio promedio deexportación del séptimo mes del año 2015 es inferior (-16,2%) al observa-do a lo largo del mes de julio del año 2014; y resultó levemente inferior (-1,3%) al registrado en junio de 2015. Como consecuencia de la tendencianegativa de los precios, que tuvieron una variación del -16,2% al compararlos meses de julio de los últimos dos años, se produjo una caída (-36,5%)en el valor obtenido pese a una menor contracción interanual del -24,2%,en los volúmenes exportados. Las exportaciones argentinas de carne va-cuna durante el mes de julio de 2015 se ubicaron en volúmenes inferioresa los registros del mes de junio; y también se ubican en niveles más bajosen relación con los observados durante el séptimo mes del año 2014. Res-

pecto del mes anterior, las exportaciones tuvieron una varia-ción negativa en los volúmenes del -15,0%; y, en la compa-ración interanual, se mostraron en niveles significativamenteinferiores a los de julio de 2014, cayendo aproximadamenteun -24,2%, considerando los volúmenes embarcados en to-neladas peso producto (no se incluyen menudencias y vís-ceras).

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Ya está disponible online el seminario regional de Bahía Blanca que sellevó a cabo el pasado 13 de agosto en el Club Argentino con la parti-cipación de más de 400 productores de la región, en tanto que otras800 personas lo siguieron en vivo y en directo a través de internet. Losvideos de las presentaciones están disponibles en www.ipcva.com.ar.

Seminario On Line

Puesta al día

El programa que propicia el IPCVA en todo el país se pre-sentó el 19 de agosto en el Colegio de Farmacéuticos de Re-sistencia. La actividad, que busca capacitar a capacitadoresen los conceptos del programa “Carnicerías saludables”, es-tá destinada a mejorar la inocuidad y la seguridad alimenta-ria de los productos y subproductos de la carne bovina en lasbocas de expendio. El curso estuvo dirigido a autoridades,profesionales y técnicos que desarrollan sus actividades enlas áreas de control bromatológico y sanitario a nivel muni-cipal y provincial. El objetivo es transferir la experiencia,adecuarla a las condiciones de cada municipio interesado eimplementarla en las distintas localidades.

Carnicerías saludables en chaco

Exportaciones de julio

En el marco de las acciones de promoción de la carne vacuna argentinaen el mercado chino, uno de los más importantes para nuestro país, elIPCVA participará, acompañado por empresas exportadoras, en la Feria“World of Food Beijing” que se llevará a cabo entre el 18 y el 20 de no-viembre próximo en dicha ciudad. Asimismo, el Argentine Beef tendrápresencia con un stand institucional en la “World Food Moscow”, una delas más importantes de la Federación Rusa, que se realizará entre el 14y el 17 de septiembre de 2015 en Moscú.

Beijing & Moscow

GAN84 09 PUESTA AL DIA.qxp:Maquetación 1 8/31/15 4:31 PM Página 9

L a deficiencia de cobre o hipocuprosis esla segunda deficiencia mineral más fre-cuente en bovinos en pastoreo en el mun-do, siendo responsable de considerables

pérdidas económicas en la producción ganadera.En la región de la Cuenca del Salado, más del

50% de las vacas padece cierto grado de deficienciade cobre y este porcentaje se incrementa a un 70% enlos terneros. Contemplando esta situación, un equi-po de técnicos de la Estación Experimental Cuencadel Salado del INTA, junto a la Facultad de CienciasVeterinarias de la UNLP, realizó un trabajo para eva-luar el rendimiento productivo, como también la res-puesta inmune en terneras/os provenientes de vacassuplementadas con cobre en el último tercio de ges-tación.

Los sistemas ganaderos a base de pasturas pue-den sufrir dicha deficiencia en forma primaria, porbaja concentración del mineral en el forraje, o bienen forma secundaria, debido a la existencia de otrosminerales que intervienen en su aprovechamiento.

En lo que respecta a los signos clínicos, la defi-ciencia de cobre ha sido asociada a una variedad designos, incluyendo falta de pigmentación, fractu-ras espontáneas, degeneración del miocardio, dia-rrea y muerte súbita. A su vez, una de las más im-portantes consecuencias productivas es la disminu-ción de la ganancia de peso diario, y en consecuenciael peso final de los terneros al momento de su venta.El uso de la nutrición para mejorar la resistencia y re-ducir la intensidad de las infecciones en los animalesaún necesita ser explorado. En este contexto el cobrejuega un importante rol como un componente esen-cial para ciertos mecanismos de defensa.

A PRUEBA

En el trabajo de investigación que se llevó a caboen la Colonia Ortiz Basualdo de la Estación Experi-mental Cuenca del Salado del INTA se seleccionaronal azar 70 vacas Aberdeen Angus colorado correspon-dientes a un rodeo con un alto grado de deficienciade cobre (promedio 23 ug/ml). El grupo fue dividi-do al azar en dos subgrupos denominados con trata-miento de cobre (T) y sin tratamiento (ST). El sub-grupo T fue suplementado con 8 ml de una formula-

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E N L A R E G I Ó N PA M P E A N A

La suplementación de vacas con cobre en el último tercio degestación mejora el estado inmunológico de los terneros, lo queredunda en mayores ganancias diarias de peso vivo.

Puede marcar la diferencia

La deficiencia decobre puede

deberse a unaescasa cantidad

en el forraje o a lapresencia de otros

minerales queinterfieren

en su absorción.

GAN84 10-11 PAMPEANA.qxp:Maquetación 1 8/31/15 4:31 PM Página 10

ción comercial de cobre orgánico en dos momentos,con un intervalo de una semana un mes antes de es-perado el inicio de la parición.

Según explicaron los referentes a cargo del traba-jo, ambos subgrupos permanecieron juntos pastore-ando una pastura a base de especies de campo natu-ral. Asimismo para el seguimiento se tomaron mues-tras de sangre y estado corporal al momento de laprimera suplementación, y luego de 60 días de apli-cada la primera dosis.

Durante la temporada de nacimientos de terne-ros se procedió a identificarlos, determinar su pesocorporal, tomar una muestra de sangre para determi-nación de concentración de cobre sérico e inmuno-globulina G total. A los 75 y 210 días de edad los téc-nicos evaluaron nuevamente el peso corporal y la ga-nancia de peso diario, mientras que a los 75 y 160 dí-as de edad tomaron muestras de sangre para reeva-luar el estado de la cupremia e Inmunoglobulina Gtotal. Al mismo tiempo se obtuvieron muestras desangre con anticoagulante a los 75 días de edad parala determinación de parámetros hematológicos.

Los preliminares indicaron que la suplementa-ción en dos momentos con 7 días de intervalo concobre orgánico inyectable durante el último mesde gestación tuvo una respuesta favorable, incre-mentando las concentraciones séricas al menos 60días post administración de la primera aplicación, so-bre un grupo de bovinos con deficiencias extremasde dicho mineral.

A su vez, este resultado favorable se observó en laconcentración de cobre en sangre en los terneros almomento de nacer y tras 75 días post nacimiento. Elrendimiento productivo (peso vivo y gananciadiaria de peso) fue mayor en los terneros hijos devacas suplementadas en todos los momentos anali-zados en términos de valor absoluto; sin embargo es-tas diferencias no alcanzaron a ser estadísticamentesignificativas. A su vez los técnicos observaron “unmayor recuento de células sanguíneas, muchas de lascuales intervienen en mecanismos de defensa”; en elgrupo de terneros “tratados” sin embargo estos resul-tados no llegaron a una diferencia estadísticamentesignificativa.

EEA Cuenca del Salado INTA

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Un nutriente mineralDespués del fósforo, las deficiencias de cobre en los rumiantes son las más frecuentes, con

una distribución que ocupa a todos los países con actividad ganadera. Las funciones quecumple este mineral en el organismo de los rumiantes están relacionadas con las enzimas queconstituye. Se almacena principalmente en el hígado y también en los riñones, el corazón, lospulmones, el páncreas y el bazo. Las reservas corporales sirven durante unos cinco meses,proveyendo el cobre necesario cuando se produce una deficiencia. Una vez ingerido en laración, el cobre asimilable puede ser reducido por los excesos de Molibdeno, Azufre y Hierro,y también por algunos otros antagonistas como son el Cadmio, Zinc y Plata. La absorción decobre se limita al intestino delgado en la mayor parte de los mamíferos. La cantidad que es ab-sorbida está influenciada por la cantidad y forma química del Cu ingerido, por el nivel de la die-ta en otros iones metálicos y sustancias orgánicas, y por la edad del animal.

Gra- fico. Concentración de cobre en los terneros hijos de madressuplementadas y no suplementadas.

GAN84 10-11 PAMPEANA.qxp:Maquetación 1 8/31/15 4:31 PM Página 11

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La ganadería vacuna argentina ha sufridopermanentes cambios producto de la ex-pansión agrícola, el clima, las relaciones deprecios, entre otras cuestiones que han he-

cho de la intensificación el pilar para su consolidación.En el oeste bonaerense se registró una tendencia

creciente de asignación de área a cultivos agrícolasdesde 2001/2002, con un pico entre las campañas2008/2009 y 2010/2011, explicado por la expansióndel cultivo de soja. Posteriormente el fenómeno de laagriculturización ingresó en una fase de desacelera-ción. Por su parte la disminución del stock ganaderoiniciada en el año 2006 perduró hasta 2010. En la ac-tualidad se cuenta con aproximadamente 2.630.000cabezas en continua dinámica hacia una menor dedi-cación al engorde, en favor de la cría y el ciclo com-pleto.

La ganadería presenta razones fundamentales pa-ra afianzarse como motor de la actividad productiva.Entre las más importantes podríamos enumerar:■ Perspectivas favorables en el mercado mundial■ Ambientes no aptos para agricultura en la zona■ Esquemas probados con buen resultado económi-

co■ Alternativa de colocación de capital■ Posibilidad de diversificar actividades y activos■ Menor riesgo productivo y de precios

■ Vocación del empresario ganadero■ Rol de las pasturas en el mantenimiento de la

agregación del suelo■ Oportunidad de agregar valor al maíz

¿CÓMO ADAPTARSE A LOS NUEVOS ESCENARIOS?

Los cambios sufridos en los últimos años obligana repensar los esquemas productivos y las técnicasimplicadas en la producción ganadera. En este senti-do, la Estación Experimental del INTA Gral. Ville-gas enfoca sus líneas de trabajo en distintos aspectos:

PRODUCCIÓN DE PASTURAS EN SUELOS BAJOS

Las actividades ganaderas han sufrido un despla-zamiento (relocalización) hacia suelos de baja aptitudpara la producción de granos, caracterizados por unexceso de sales solubles y encharcamientos tempora-rios. Estos suelos ocupan extensas superficies en laRepública Argentina y en el noroeste bonaerenseunas 2,5 millones de hectáreas. Teniendo en cuentaesta nueva realidad, la EEA General Villegas del IN-TA trabaja sobre estos suelos en dos líneas diferencia-das. La primera de ellas se basa en evaluar la implan-

D E N O R T E A S U R

En el actual contexto de costos y precios de la agricultura ha resurgidoun interés por la ganadería en distintas zonas del país. Veamos en estanota las principales áreas en las que el INTA General Villegas sugierehacer foco.

Repensar losesquemas productivos

GAN84 12-15 DE NORTE A SUR:Maquetación 1 8/31/15 4:32 PM Página 12

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tación y productividad de recursos forrajeros peren-nes (Agropiro, Lotus tenuis y especies megatérmicas)para elaborar una cadena forrajera que satisfaga lasnecesidades de los planteos de ganadería de cría y,por otro lado, una segunda línea basada en la recupe-ración de las propiedades físicas y químicas de estossuelos a través, por ejemplo, de la aplicación de en-miendas químicas y biológicas. Las experiencias lle-vadas adelante demuestran la factibilidad de incre-mentar de manera significativa la producción y dis-tribución estacional de forraje en estos suelos y de es-ta manera satisfacer las demandas de los planteos deganadería y/o ciclo completo.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJODE PASTURAS Y FERTILIZACIÓN

Uno de los aspectos centrales para producir carnede modo eficiente y con buen retorno económico to-mando como base la obtención de pasturas de cali-dad es el manejo del pastoreo. El módulo plantea elseguimiento de los grados día como referencia para laimplantación y utilización de pasturas, y también pa-

ra la definición de los criterios de uso eficiente de lafertilización. Las gramíneas tienen un patrón de cre-cimiento por el cual al producir la cuarta hoja muerela primera, esto lo hacen sensando temperatura encondiciones normales (más de 5 ºC). Se estima que silos animales retornan a la parcela una vez que se ha-yan acumulado 500 grados día, estaremos garanti-zando que siempre coman material verde.

CORRALES DE RECRÍA

La recría a corral es una modalidad corriente enlos actuales sistemas de producción de carne bovina.Los objetivos van desde el encierre de terneros dedestete precoz para emparejarlos con otros destetadosmás grandes, hasta cuestiones coyunturales comomanejar una eventual falta de pasto. Estos encierresestratégicos permiten aprovechar la alta eficienciaque tienen los animales jóvenes para convertir ali-mento en carne, aumentar la carga y producir kilosde carne en momentos del año donde es difícil o cos-toso producirlos a pasto, ya sea por calidad (otoño) ocantidad (invierno). También posibilitan una mejor

Los encierresestratégicos

permiten aprovecharla alta eficiencia

que tienen los animales

jóvenes para convertir

alimento en carne.

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programación de la ganancia diaria de peso de losanimales y permiten acortar el encierre de animalesen terminación, cuando tienen mayores requeri-mientos y menor eficiencia.

Los beneficios que la recría a corral introduce enlos sistemas se evidencian cuando se realiza en otoño-invierno, y existen varios factores determinantes desus resultados; los principales son el nivel de engrasa-miento inicial, la ganancia de peso, la duración y elnivel de engrasamiento final, que será consecuenciade los anteriores. Dependiendo del nivel de engrasa-miento y del peso al ingresar los terneros al corral derecría, será necesario manejar, mediante la alimenta-ción, la ganancia diaria de peso, de modo tal que esoskilos ganados a bajo costo incidan positivamente enlos resultados finales. Es decir que si se logra que losanimales desarrollen su estructura corporal en la re-cría sin engrasarse demasiado, objetivo que en anima-les de tipo británico se logra con ganancias promediodiarias de 800-900 gramos/día, estarán preparadospara transitar la fase final del engorde en el menor

tiempo posible y con la mayor eficiencia, trasladandoeste efecto a los resultados globales del sistema.

SANIDAD

El control de los parásitos gastrointestinales esuna necesidad impostergable a la hora de intensificarla producción ganadera. Parasitosis de este tipo origi-nan pérdidas que van de los 20 a los 40 kg por ani-mal. La realidad de los últimos años está demostran-do que su control no parece ser tan sencillo como lofue en épocas pasadas. La resistencia a los antiparasi-tarios más utilizados requiere el planteo de nuevas es-trategias para encarar un escenario complejo. Losefectos de los parásitos que sobreviven al tratamientopueden incidir en la ganancia de peso e inclusive oca-sionar sintomatología clínica. Existen fuertes eviden-cias de situaciones de resistencia en campos de la zo-na y la región que hacen necesario partir del conoci-miento de la eficacia del antiparasitario, a través deltest de reducción del conteo de huevos (TRCH), el

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D E N O R T E A S U R

Para compatibilizarobjetivos

de producción y calidad del forraje,

la acumulacióntérmica necesaria

para dar inicio a pastoreo estaría

entre los 300-400° día.

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uso del diagnóstico para la decisión del tratamiento yla discusión de otras estrategias para evitar el agrava-miento del problema.

ALFALFA, EVALUANDO ALTERNATIVAS DE UTILIZACIÓN

Tradicionalmente, las recomendaciones para ma-nejar el intervalo entre cortes/pastoreos en pasturas dealfalfa establecieron el 10% de floración, mientras quecuando la floración no ocurre, el inicio del pastoreo de-bería ocurrir cuando los rebrotes basales alcanzan entre3 y 5 cm de altura. De esta manera, se compatibilizarí-an productividad, persistencia y calidad del forraje.

En general la alfalfa alcanza el estado de botónfloral alrededor de los 550 grados días de crecimien-to (suma de temperaturas medias diarias a las que seles descuenta 5º), y logra el 10% de floración alrede-dor de los 600 grados día. En base a estos parámetroses que han surgido las recomendaciones tradicionalesde manejo. Sin embargo, a partir de los 330 gradosdía la senescencia de hojas desarrolladas en los rebro-tes comienza a ser importante. Por lo tanto, parecerazonable que para compatibilizar objetivos de pro-ducción y calidad nutritiva del forraje, la acumula-ción térmica necesaria para dar inicio al pastoreo de-bería estar ubicada entre los 300-400 ºC, lo que re-sultaría en una mayor frecuencia de defoliación, unamayor calidad de forraje, y posiblemente menor pro-ducción y persistencia.

VERDEOS DE INVIERNO PARA SILO

Las reservas forrajeras constituyen un eje funda-mental dentro de los sistemas productivos dado quebrindan estabilidad a lo largo del año. La elección dela especie y cultivar según el ambiente, fecha de siem-bra, densidad y fertilización, entre otros aspectos, in-ciden sobre la productividad de verdeos con destinoa silaje. La época de siembra, por sí sola, no tienegran peso sobre la producción total de forraje cose-chado, pero suele alterar el patrón de distribución dela oferta de forraje, como así también la producciónde grano. La decisión de aplicar o no un fertilizante

en un verdeo invernal debe contemplar aspectos co-mo disponibilidad de nitratos, nivel de fósforo asi-milable, porcentaje de materia orgánica, acumula-ción de agua en el perfil de suelo, etc. La disponibili-dad de nitratos durante el invierno es generalmentebaja debido a la menor mineralización de nitrógenoproveniente de la materia orgánica. Por lo tanto, de-pendiendo de la fertilidad del lote, el agregado de Ni-trógeno a través del fertilizante produciría aumentossignificativos en la producción de biomasa y mejoraen la calidad de verdeos de invierno para silo. En re-giones semiáridas y subhúmedas se han comprobadoeficiencias de utilización del Nitrógeno de entre 25 y30 kg MS/kg N aplicando toda la dosis a la siembra,y no fraccionada en siembra y macollaje (casos en losque fue menor a 20 kg MS /kg N).

LOS FAMOSOS SUBPRODUCTOS

La burlanda es un subproducto que se ha difundi-do y estudiado en distintas partes del país. Es un de-rivado de la industria del etanol, compuesto básica-mente por fibra de alta digestibilidad, proteína de re-lativamente baja degradabilidad ruminal (40%) y porlípidos, representando tanto un concentrado energé-tico como proteico. En dietas de terminación ha sidoincluida como un concentrado energético, en generalreemplazando parcialmente al grano de maíz, dondese obtienen mejoras en la eficiencia de conversión delalimento. Para el caso de crecimiento (recría) podríarepresentar una fuente proteica interesante para cate-gorías en crecimiento (terneros) o de altos requeri-mientos proteicos (vacas lecheras en lactancia).

Todos estos temas se desarrollarán el próximo 16 deseptiembre a partir de las 13 hs, en la Estación Experi-mental del INTA de General Villegas. El encuentrocombinará charlas en salón con visita a ensayos, y esta-rá destinado a productores ganaderos, profesionales y to-dos aquellos interesados en encontrarse con la actuali-dad de los trabajos de investigación vinculados a la ga-nadería, producidos por el INTA en el NO de la pro-vincia de Buenos Aires.

Más información: eeavillegas@inta.gob.ar-(03388)422515.

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