ISTOCK LA CARNE DE MACROGRANJA ES IGUAL DE NUTRITIVA

elEconomista.es | 1 | JUEVES, 27 DE ENERO DE 2022

LA CARNE DE MACROGRANJA ES IGUAL DE NUTRITIVA

La carne posee las mismas propiedades independientemente del tipo de producción, ya sea intensiva o extensiva

ISTOCK

Alimentación Saludable & Sostenible


Fuente: Carne y Salud. (*) AGP (Poliinsaturados), AGM (Monoinsaturados) y AGS (Saturados). elEconomista

Falsos mitos sobre la carney derivados cárnicos

No es necesaria

Consumo norecomendable

Las proteínasvegetales son

mejores

Todas las carnesson iguales

Tiene muchagrasa

Los derivadoscárnicos tienen

mucha grasa y sal

MITO REALIDAD

EXCLUSIVOS DE ORIGEN ANIMAL

PROTEÍNAS ZINC YVIT. B12

VITAMINASB1, B3, B6

FÓSFOROPOTASIO

PROTEÍNA

ANIMAL 50% PROTEÍNA

VEGETAL50%

PERFIL LIPÍDICO*

EN LA CARNE RECOMENDADO EN LA DIETA

AGM

AGS

AGP

AGM

AGS

AGP

I+DGRASA

Y SAL

Es la principal fuente de nutrientes tan necesarios como la vitamina B12. Eliminarla de la alimentación aumenta el

riesgo de sufrir ciertas carencias nutricionales

Consumo recomendado para todas las edades por parte de

sociedades científicas y expertos en nutrición como parte de una

dieta variada y equilibrada

Las proteínas de origen animal, como la carne, contienen un mayor número de aminoácidos esenciales

Lo ideal es alternar su consumo con las de origen vegetal (legumbres, cereales, semillas, frutos secos)

Existe una gran variedad de especies y cortes que se adaptan a todos los gustos y necesidades

Cortes como el lomo o en solomillo de carnes magras tienen poca grasa

Además, en general, el perfil lipídico de la carne se ajusta al recomendado

Gracias a la tecnología alimentaria, la industria ha disminuido notablemente el contenido en grasa y sal

L as declaraciones del ministro de Consumo Alberto Garzón cuestionando la calidad de la carne originaria de macrogran-jas puede llegar a sembrar du-

das entre los consumidores. Sin embargo, según explican los expertos y nutricionis-tas, tanto las propiedades como la seguri-dad del producto están totalmente garanti-zadas gracias a las exigencias de la legisla-ción española, que establece unos altísimos estándares de calidad. “La carne de pro-ducción intensiva está sometida a unos ri-gurosos controles que garantizan una pro-ducción también de calidad”, aseguran desde la plataforma Carne y Salud. Una buena carne se distingue de otra que no lo es por sus cualidades organolépticas, como sabor, color, olor o textura, así como su tra-zabilidad, pero eso, aseguran en esta orga-nización, son conceptos subjetivos y que están al margen de las propiedades del pro-ducto, que en cualquiera de los casos está garantizada.

La carne que compramos de forma habi-tual, independientemente de su forma de producción, no contiene hormonas ni anti-bióticos, como lo avalan los datos obteni-dos a partir de los controles que se hacen de forma rutinaria en todos los países de la Unión Europea. De hecho, en el informe publicado por la Autoridad Europea de Se-guridad Alimentaria (EFSA) en el año 2020, el 99,7% de las muestras analizadas cumplía con todos los límites legales esta-blecidos para los residuos de estas sustan-cias, que se establecen para todos los ani-males de forma idéntica, independiente-mente del sistema de producción utilizado.

Pero por si hubiera alguna duda, la FAO, la Organización de las Naciones para la Ali-mentación y la Agricultura, también deja claro que la calidad nutritiva de la carne es objetiva, mientras que su calidad “como producto comestible”, tal y como es perci-bida por el consumidor, es altamente sub-jetiva. En este sentido, los controles por parte de las autoridades sanitarias, la apli-cación de sistemas de análisis de puntos críticos en las empresas y la certificación externa por parte de entidades indepen-dientes y acreditadas, garantizan la seguri-dad microbiológica, la higiene, la trazabili-dad y el control en la protección de los con-sumidores. “Se garantiza así la inocuidad alimentaria y el disfrute de estos productos con todas las garantías de calidad y seguri-dad”, dicen en Carne y Salud.

Reina García Closas, licenciada y coctora en Medicina y Cirugía por la Universidad de Barcelona y Especialista en Medicina Pre-ventiva y Salud Pública, explica, por ejem-plo, la importancia de la carne de cerdo. “Con ella favorecemos una adecuada concentra-ción de neurotransmisores, con la incorpo-ración de un aporte adecuado de los precur-

¿MACROGRANJAS? LA CARNE ES SEGURA Y NUTRITIVA


La carne se distingue por su aspecto, olor, firmeza, jugosidad, terneza y sabor, y por cómo se ha conservado hasta llegar a la mesa. Pero los nutrientes no dependen del tipo de producción, intensiva o extensiva. J. Álvarez/J. Romera MADRID.

La certificación del bienestar animal, el sello independiente ‘Welfair’, recoge do-ce criterios engloba-dos en cuatro apar-tados: Buena alimen-tación (ausencia de sed y de hambre pro-longadas); buen alo-jamiento (confort durante el descanso, confort térmico y fa-cilidad de movimien-to); buena salud (au-sencia de lesiones, ausencia de enfer-medades y ausencia de dolor inducido por el manejo); y com-portamiento adecua-do (expresión de conducta social y ex-presión de otras con-ductas, buena rela-ción humano-animal y un estado emocio-nal positivo).

Los 12 criterios que evalúan el bienestar animal


La carne procedente de macrogranjas

observa rigurosos controles de

calidad

Una granja de cerdos. ISTOCK

Granja de va-cas. ISTOCK

sores y moduladores de su síntesis. Las pro-teínas de la carne presentan un alto valor bio-lógico, con una óptima composición en ami-noácidos esenciales y una alta digestibilidad. Los aminoácidos precursores de neurotrans-misores son el triptófano, la metionina y la tirosina, todos presentes en la carne de cer-do”, independientemente de su producción, un alimento saludable con innumerables pro-piedades nutricionales ya que aporta funda-mentalmente proteínas de alto valor bioló-gico, vitaminas y minerales. Y, además, in-corpora en la alimentación vitaminas, como A, D, E, K, C y del grupo B, especialmente B12, esencial en la formación de los glóbulos rojos y el correcto funcionamiento del siste-ma nervioso.

La identificación visual de la carne de ca-lidad se aprecia en su color, veteado, así co-mo en su capacidad de retención de agua. El veteado consiste en pequeñas vetas de grasa intramuscular visibles en el corte de carne e influye favorablemente en la jugo-sidad y sabor del alimento. En este sentido, la carne debe presentar un color normal y uniforme a lo largo de todo el corte. Otro factor indicador de la calidad de la carne es el olor. El producto debe tener un olor nor-mal, el cual, lógicamente dependerá de la especie (vacuno, porcino, pollo...), pero di-ferirá muy poco de una especie a otra. Así, hay que evitar la carne que desprenda cualquier tipo de olor rancio o extraño.


Por otra parte, la carne debe aparecer más firme que blanda, y cuando se manipule el envase para su uso y distribución al por menor, tiene que tener una consistencia firme pero no dura. Asimismo, debe ceder a la presión sin estar blanda. En cuanto a la jugosidad, esta depende de la cantidad de agua retenida por un producto cárnico co-cinado y del contenido de lípidos. La jugo-sidad hace que la carne sea más blanda, y, por tanto, más fácil de masticar, al tiempo que estimula la producción de saliva. El ve-teado y la grasa presente en los bordes ayu-da a retener el agua, cuya pérdida se debe a la evaporación y el goteo. El envejecimien-to post mortem de la carne puede incre-mentar la retención de agua y, en conse-cuencia, aumentar la jugosidad.

La terneza de la carne la determinan as-pectos como la edad, el sexo del animal o bien la posición de sus músculos. Un factor que incide favorablemente en la ternura es el envejecimiento post morten. Las canales, o parte del cuerpo de los animales sacrifi-cados tras el sangrado, eviscerado y deso-llado, sin cabeza ni patas, se envejecen al-macenándolas a temperaturas de refrigera-ción durante un cierto periodo de tiempo después de la matanza y el enfriamiento inicial.

Finalmente, el sabor y aroma de la carne se conjugan para producir la sensación que el consumidor experimenta al comer. Esta

sensación proviene del olor que penetra a través de la nariz y del gusto salado, agrio y amargo que se percibe en la boca. En el sa-bor de la carne incide el tipo de especie animal, la dieta que ha seguido, así como el método de cocción y modo de conserva-ción (ahumado, curado...).

Producción segura Como refiere la plataforma sectorial de la carne Carne y Salud, el sector ganadero-cárnico español destaca que en nuestro pa-ís el consumo de carne y los productos cár-nicos es totalmente seguro, puesto que cumple tanto con la normativa europea co-mo nacional. En consecuencia, asegura la inocuidad del producto final y las buenas prácticas a lo largo de toda la cadena de producción y comercialización. En este sentido, el sector español opera bajo un es-tricto marco normativo de sanidad animal, seguridad alimentaria y protección del bie-nestar animal, por lo que le garantiza al consumidor una producción segura, salu-dable y de calidad. Hay que resaltar que las granjas y la industrias siguen el llamado el Modelo Europeo de Producción, que busca garantizar que los alimentos cum-plan con cada una de las normas de higiene y seguridad, al igual que los procesos de elaboración, que siguen las exigencias sani-tarias, medioambientales y de bienestar animal.

La normativa en España sobre la producción de

carne es aún más estricta que en la

Unión Europea

El sector invierte en investigación

para mejorar la seguridad

microbiológica de la carne

La industria cárnica española

es un motor económico cuya exportación no para de crecer


Si queremos preservar nuestra salud mental debemos desterrar de la dieta azúcares añadidos, hidratos de carbono de mala calidad, fritos, alcohol y nitratos de fiambres y carnes crudas. Juan Ignacio Álvarez MADRID.

C omer mal puede tener conse-cuencias nefastas para nuestra salud, no solo física, sino tam-bién mental. Por este motivo, los expertos en salud y alimen-

tación de Deusto Salud, un centro de for-mación continua que ofrece programas a distancia en el sector de la sanidad y el bie-nestar, recomiendan intentar eliminar o re-ducir una serie de alimentos para fomentar una buena salud de nuestro cerebro y ami-norar futuros problemas de demencia.

En primer lugar, nos encontramos los azúcares añadidos, ya que una dieta alta en azúcares podría desencadenar un exceso de glucosa en el cerebro. Un reciente estu-dio relaciona esta sustancia con problemas de memoria y un descenso en la actividad del hipocampo, la red de neuronas que controlan directamente la memoria. Otro gran enemigo de nuestra salud mental son los alimentos fritos, los cuales provo-can una inflamación en los vasos sanguí-neos que suministran sangre al cerebro. En tercer lugar, estarían a los hidratos de car-bono. En este sentido, hay que reseñar que la calidad de los que comemos afecta direc-tamente a la actividad cerebral. Si bien no se deben eliminar de la dieta, sí es impor-tante reducirlos u optar por tomar solo hi-dratos de excelente calidad.

Hay que reseñar también que el hábito de ingerir alcohol está directamente rela-cionado con la aparición de la demencia durante la vejez. Según recogió un estudio del British Medical Journal en el año 2018, las personas más abstemias presentaban menor riesgo de padecer problemas neuro-degenerativos que aquellos que más be-bían. Finalmente, los nitratos estarían di-rectamente relacionados con la posibilidad de padecer depresión a corto plazo. Ali-mentos como los fiambres o las carnes cru-das contienen altas cantidades de este com-puesto alimenticio.

Por el contrario, una dieta equilibrada está directamente relacio-nada con una mejor ca-lidad de vida. Estudios recientes demuestran que existe una estrecha relación entre la activi-dad de las bacterias in-testi-

ALIMENTOS LETALES PARA LA SALUD MENTAL Y LA DEMENCIA

nales y otros procesos metabólicos en la inflamación cerebral. Es decir, la ingesta de determinados alimentos que mejoran la actividad intestinal podría reducir la aparición de la demencia o sus efectos.

El cerebro humano tiene una exigencia energética muy alta, lo que requiere nu-trientes muy especializados. Si se man-tiene una dieta adecuada, se conseguirá un buen estado nutricional, imprescindible tanto para la salud física como la mental, muchas veces olvidada. Por el contrario, si la calidad nutritiva de los alimentos ingeri-dos es pésima, podría contribuir al desarro-llo de alguna patología mental, como la depresión.

Dieta antidemencia El proyecto kNow Alzheimer, una inicia-tiva de los profesionales involucrados en la atención y el cuidado de las personas que sufren Alzheimer o demencia, ofrece diez consejos clave para prevenir proble-mas de desnutrición en aquellos que pa-decen esta enfermedad neurodegenerati-va. Lo primero es asegurar un correcto aporte de proteínas de calidad. Las proteí-nas de origen animal y sus derivados cum-plen con esta premisa, aunque hay que procurar que sean de fácil masticación. Igualmente, es fundamental mantener una buena hidratación, por lo que estas perso-nas deben beber agua a lo largo del día sin esperar a tener sed (entre cuatro y seis va-sos entre comidas y un vaso entre estas) e

incluir platos que hidraten como caldos li-cuados, cremas con verduras y frutas fres-cas. Si hay rechazo a los líquidos se pueden dar gelatinas. Asimismo, es importante in-gerir alimentos como grasas de buena cali-dad, que podemos encontrar en alimentos como el aceite de oliva virgen extra, agua-cate, pescado azul, frutos secos, semillas de chía, lino y sésamo, o leche de vaca, los cuales, además de aportar grasas y nutrien-tes de gran valor, ayudan a aumentar la in-gesta calórica, hecho relevante en personas con desnutrición.

Por otra parte, en necesario aportar a las personas con Alzheimer microorganismos beneficiosos en forma de probióticos. Así, mantener un intestino sano es crucial para que se puedan absorber los nutrientes de la dieta, conservar un sistema inmune ópti-mo, y evitar casos de diarrea o estreñimien-to. Por ello, se aconseja consumir diaria-mente alimentos fermentados, caso de yo-gur, kéfir, chucrut... o bien preparados probióticos en forma de complemento ali-menticio. También hay que asegurar una buena dosis de antioxidantes, por lo que se deben incluir frutas y verduras de todos los colores en la dieta.

Dentro de estas pautas alimenticias es fundamental servir la comida con una tex-tura adecuada, toda vez que es común que se presenten problemas de deglución o dis-fagia cuando hay una demencia. Por ello, los alimentos se prepararán triturados a causa de las dificultades para masticar o tragar. De igual forma, las personas con de-mencia suelen presentar rechazo a la comi-da. Ofrecerla de manera atractiva y en un ambiente que haga del momento de la co-mida un placer puede ayudar tanto a enfer-mos como a familiares. Según los profesio-nales involucrados en el cuidado de estos pacientes, también hay que valorar incluir suplementos a base de vitaminas, minera-les y ácidos grasos omega 3, ya que a veces no se consigue un buen estado nutricional por una mala absorción. Finalmente, en ca-so necesario, y siempre pautado por un profesional sanitario, se recomiendan los suplementos concentrados en proteínas y calorías. Los que se venden en farmacias a base de fórmulas hiperproteicas e hiperca-lóricas en forma de polvos pueden ser de gran utilidad frente a la desnutrición.

El azúcar añadi-do se relaciona con problemas de memoria. EE

Una dieta pobre puede contribuir al desarrollo de enfermedades mentales como

la depresión


Las proteínas que aporta la carne

previenen la desnutrición en personas con

demencia


Bezoya, la marca de agua mineral de Pas-cual, cerró 2021 alcanzando su propósito de utilizar únicamente plástico reciclado

en sus botellas y ahora avanza en su objetivo pa-ra lograr, a lo largo de este año, la neutralidad en carbono en todo su proceso de envasado. De es-te modo, en estos momentos, todas las botellas de la marca se componen exclusivamente de plástico rPet, o lo que es lo mismo, están hechas de otras botellas. En 2021, Bezoya reutilizó alre-dedor de 7.000 toneladas de plástico, lo que equivale a unos 280 millones de botellas de agua de 1,5 litros. Gracias a su estrategia de cir-cularidad, la marca evitó en 2021 la emisión de 26,2 millones de kilos de CO2 a la atmósfera. Esto equivale al combustible empleado por más de 12.682 coches estándar diésel durante un año o al consumo eléctrico usado por 25.900 hoga-res españoles.

Eliecer Hernández, director de Negocio de Aguas de Pascual, destaca que el objetivo de que el 100% de las botellas de Bezoya sean recicla-das y reciclables “se ha conseguido un año antes de lo previsto”, completando así una transición que se había iniciado en 2017. “De esta forma”, apostilla, “recuperamos ese residuo para darle una segunda vida, consiguiendo cerrar por completo el ciclo de la economía circular y con-tinuar reduciendo nuestro impacto medioam-biental”. Hernández apunta también “que el consumidor cada vez está más concienciado con la circularidad de los envases. Así lo refleja el informe anual de Hi-Cone 2021 relativo al es-tado de reciclaje de los residuos, que recoge que el 61% de los encuestados indica que recicla más del 75% de sus residuos plásticos. Hoy al consumidor ya no solo le importa qué produc-tos ofrecemos las marcas, sino que adquiere mucha relevancia cómo hacemos las cosas. Be-zoya quiere estar ahí para dar respuesta a estas

EE

La marca de agua mineral de Pascual cumplió en 2021 su objetivo de utilizar plástico reciclado en sus todas sus botellas y avanza hacia la neutralidad de carbono en su proceso de envasado, lo que logrará este año. elEconomista MADRID.

‘Bezoya’ será neutra en carbono en su proceso de envasado este mismo año

en proyectos de absorción que nos permitan re-tirar de la atmósfera las mismas producciones de CO2 que las producidas a lo largo del año”. Para ello, adelanta, “en las próximas fechas aco-meteremos una inversión para llevar a cabo me-joras tecnológicas en la planta de Ortigosa que nos permita minimizar todas las emisiones aso-ciadas al proceso de envasado”.

‘Esfuerzo económico’ Para Hernández, la apuesta por la sostenibilidad ambiental de Bezoya está por encima de los cos-tos exigidos para obtenerla. De hecho, revela que en el último año el Pet reciclado ha sido un 60% más caro que el Pet virgen, “por lo que te-ner en nuestro caso un surtido completo de bo-tellas 100% es un proyecto muy ambicioso. Te-ner una estrategia de envases sostenibles supo-ne un esfuerzo económico muy importante, pero por otro lado pensamos que es el camino correcto, que es la dirección en la que debemos seguir actuando”. Unos costes que son más difí-ciles de calcular en el caso de la neutralidad del carbono, ya que, como señala Hernández, “han sido muchas las iniciativas implantadas en los últimos años para reducir esas emisiones. Gra-cias a ese esfuerzo, y una vez alcanzado el punto donde estamos hoy, la compensación de aque-llas emisiones que no podamos evitar no va a te-ner un impacto económico tan significativo”.

Otro avance relacionado con la sostenibilidad es el envase creado por Bezoya para suministrar agua a la hostelería y el vending. “Es una innova-ción muy disruptiva en la categoría de aguas que se basa en un nuevo formato de caja de do-ce litros, bag in box, que nos permite reducir ra-dicalmente el uso de plástico por cada litro de agua que envasamos”, refiere Hernández. Este envase testado ya en Madrid, Barcelona y Bilbao se generalizará a lo largo de 2022.

necesidades”. Por otro lado, Bezoya

ha anunciado que al-canzará la neutralidad en carbono durante 2022. Esta neutralidad se consigue cuando se emite la misma canti-dad de dióxido de car-bono (CO2) a la atmós-fera de la que se retira por distintas vías, lo que deja un balance cero, también denominado neutralidad de carbono. En este sentido, Bezoya reducirá y compensará sus emisiones de alcance 1 (emisiones directas generadas por el consumo de combustibles y de las recargas refrigerantes) y de alcance 2 (emisiones indirectas procedentes de la electricidad comprada y utilizada en las plantas de envasado), logrando que este año sea el primero neutro en carbono para la marca. Unas emisiones que, además, Bezoya registra en la Oficina Española de Cambio Climático (OECC) desde 2013, una certificación indepen-diente que avala sus cifras.

Igualmente, la marca ha conseguido utilizar energía eléctrica de generación 100% renovable y ha obtenido distintos certificados medioam-bientales. Entre ellos destacan el sello Residuo Cero de Aenor, que acredita que sus plantas no envían prácticamente ningún residuo o es infe-rior al 1% a vertedero, o el Leed Silver, que reco-noce la sostenibilidad de su planta de envasado de Ortigosa del Monte (Segovia). Como relata el responsable de Negocio de Aguas de Pascual, “nuestro plan es alcanzar la neutralidad en car-bono en el proceso de envasado, que se basa en reducir nuestras emisiones al máximo y com-pensar solo aquellas que con la tecnología actual no podemos evitar. Este año 2022 trabajaremos

‘Bezoya’ ofrece un envase para

hostelería y ‘vending’ que

evita el uso de plástico


Javier Mesa MADRID.

La firma de cosméticos de alta gama y cen-tros de estética Natura Bissé, tras 40 años de evolución de startup a referencia internacio-nal, afronta una etapa en la que quiere lide-rar la evolución del sector wellness hacia un modelo donde se conviertan en espacios de salud y prevención.

La pandemia ha reforzado binomio alimen-tación-salud. ¿Se han planteado en alguna ocasión complementar su oferta con alguna línea de alimentación saludable? Estamos ahora en plena reflexión estratégi-ca en torno a todo lo que está pasando con el consumidor a nivel global. Teniendo en cuen-ta que casi el 86% de nuestras ventas proce-de de mercados internacionales, nuestra ofer-ta tiene que ir muy ligada a la estrategia de cada país. Por ejemplo, aunque en Estados Unidos y España no funciona aún, en Asia existe mucha cultura en torno al colágeno bebido. Allí sí que vemos algunos puntos de interés entre el bienestar y la alimentación que estamos explorando en torno a la nutri-cosmética.

Al final, todo lo que nos rodea contribuye al bienestar. El wellness es un concepto 360 grados. Por eso, cuando acudimos en noviembre al Glo-bal Wellness Summit en Boston (EEUU), to-do nuestro discurso giraba en torno a la pre-vención. Con la pandemia, la población se está dando cuenta de la importancia de te-ner un sistema inmunológico fuerte para pre-venir este tipo de enfermedades o poder afron-tarlas en mejores condiciones. Nuestra in-tención, como actores de esta industria es hacer que los centros de belleza sean cada vez más espacios de prevención. Tenemos el reto de representar un papel estratégico en el futuro del bienestar. Hablamos de un nue-vo modelo basado en la prevención como vía para mejorar la calidad de vida.

¿Qué puede aportar nuestro país en este proceso de transformación? Los países que estamos dentro de la latitud 49, desde Japón a España, tenemos la pobla-ción más longeva por hábitos de vida. Espa-ña tendría mucho qué decir en el terreno del bienestar y de la prevención. Estamos ante una gran oportunidad en el sector del turis-mo de calidad enfocado al bienestar y vamos

a tener que ampliar los espacios y conceptos con este enfoque. Tenemos un fuerte poten-cial gracias a nuestro conocimiento científi-co, a las condiciones climáticas o a la calidad de las materias primas.

¿Y qué papel debe jugar el tacto en este nue-vo contexto que plantean? Este mundo donde la tecnología tiene cada vez más presencia está generando cada vez más enfermedades mentales relacionadas con la soledad. Hay un 25% de la población con predisposición a desarrollar estas dolen-cias. A pesar de estar permanentemente co-nectados a un móvil, estemos cada vez más desconectados de nuestra comunidad. Rei-vindicamos lo que llamamos El poder del tac-to, un recurso infinito para la Humanidad de

cuya importancia a veces no somos conscien-tes. Queremos promocionar nuestro sentido más primitivo, el del tacto, que se está per-diendo. Estamos generando conocimiento en colaboración con universidades para en-tender mejor la importancia del tacto y me-dir qué pasa en el cerebro cuando alguien re-cibe un masaje.

Las visitas a sus Spas aumentaron en un mo-mento en que el contacto estaba casi prohi-bido. ¿La experiencia presencial es totalmen-te insustituible? Es casi insustituible. En esta pandemia, la gente se ha dado cuenta de la aportación en valor de los servicios de una esteticista. Cuan-do tienes una rutina y te la restringen, es cuan-do descubres su importancia. Hicimos una

campaña muy fuerte a favor de las esteticis-tas porque, sin llegar a ser esenciales, apor-tan valor añadido al cliente. Algunas profe-sionales han visto crecer su negocio duran-te el Covid. Se ha demostrado el poder del tacto para liberar emociones, para sentir y para rebajar el estrés como un tratamiento de salud tras la pandemia.

¿Cómo afrontaron la reducción del tráfico de clientes a sus centros? Las crisis a veces son necesarias para poner-te en tu sitio. Todos nos hemos tenido que reinventar y adaptarnos a la aceleración de los procesos digitales. La ventaja de una em-presa familiar como la nuestra es que tene-mos mucha rapidez para afrontar cambios y hemos experimentado el beneficio colateral de la enfermedad. Hemos digitalizado bas-tantes procesos y el mercado ha respondido muy bien gracias a nuestro posicionamien-to de marca. En Asia, por ejemplo, el creci-miento del negocio digital ha sido de casi del 65%.

¿Han detectado alguna oportunidad para in-novar en su sector que no existiera antes del Covid-19? El lujo del futuro será tener tiempo para es-tar con la gente que quieres, disponer de es-pacio y, después, el silencio. Hemos compro-bado que la gente valora cada vez más el si-lencio y tratamos de adaptarnos desde la in-novación y la tecnología. Hemos empezado a incorporar la realidad virtual en combina-ción con mindful speaking para que los clien-tes desconecten del ajetreo de su vida real. También hemos visto que existe una opor-tunidad para crear espacios de diálogo entre el sector del bienestar y la industria de la me-dicina para crear conceptos nuevos. Las en-fermedades del siglo XXI demandarán es-pacios diferentes y que vaya más allá de las curas de las aguas termales de hace un siglo para la artritis o el reuma. Por ejemplo, tam-bién estamos empezando a medir cómo afec-ta el sueño en la salud de la piel.

¿Cómo ha evolucionado el cliente masculi-no en su negocio? Aunque el 80% de nuestro mercado en ven-tas sigue siendo el público femenino, el hom-bre se está incorporando progresivamente en los últimos años. Esto es posible gracias al carácter unisex de nuestros productos y a que muchos hombres se incorporan a nues-tro mercado después de que la marca entre en su hogar de la mano de una mujer. En es-te sentido, es muy interesante la oportuni-dad del mercado asiático, donde el hombre masculino se cuida mucho. El buen cuidado de la piel no entiende de géneros.

Para terminar, ¿cómo se ha comportado su negocio en el pasado ejercicio y qué previ-siones tienen para 2022? El grupo Natura Bissé tiene una previsión de cierre para el año 2021 de 90 millones de eu-ros, superando la cifra del 2019, del cual el 80% proviene del extranjero. Esta previsión de crecimiento, superior también al de 2020, se debe, en parte, a la consolidación de nues-tro negocio en China. Actualmente conta-mos con más de 3.500 puntos de venta en to-do el mundo y tenemos un equipo de alrede-dor de 400 personas que trabaja con pasión dando lo mejor en cada proyecto.


VICEPRESIDENTE Y DIRECTOR DE

DESARROLLO DE NEGOCIO

NATURA BISSÉ

JOAQUÍN SERRA

“Los centros de belleza deben ser espacios de prevención”

“Queremos promocionar nuestro sentido más primitivo, el del tacto, que se está perdiendo”

“Hay espacio para el diálogo entre la industria de la medicina y el ‘wellness’ para crear nuevos conceptos”

EE

| BIENESTAR |


La OCU se hace eco de un estudio de la Comisión Europea que revela que el orégano es la especia que más se adultera, le siguen la pimienta, el comino la cúrcuma, el azafrán y el pimentón. Juan Ignacio Álvarez MADRID.

LA MITAD DEL ORÉGANO QUE TOMAMOS ESTÁ ADULTERADO

donde se encuentran colorantes no autori-zados en 12 de las 141 muestras de este pro-ducto analizadas.

En todo caso, subrayan en la OCU, estas adulteraciones suponen un engaño al con-sumidor, que está pagando un alto precio por un producto de características inferio-res. Para la Organización de Consumidores y Usuarios “sin lugar a duda, el volumen de fraude es elevado”, por lo que solicita a las autoridades competentes que refuercen los controles sobre el sector, una petición que está en línea con las recomendaciones de la Comisión Europea en su informe.

Alertas alimentarias Junto con las prácticas alimentarias fraudu-lentas, la OCU notifica constantemente

alertas alimentarias. Fuera de aquellas re-lacionadas con los alérgenos, las más

frecuentes, las relativas a la listeria, o las más recientes sobre la presencia de óxido de etileno, existen muchas notificaciones que resultan muy sorprendentes al margen de su ma-

yor o menor peligrosidad para la sa-lud humana. Por ejemplo, una de las

más llamativas, recogida por Aesan (Agencia Española para la Seguridad Ali-mentaria y Nutrición), adscrita al Ministerio de Consumo, fue la relacionada con la pre-sencia en julio de 2021 de fragmentos de cristal en el foie gras de pato entero de la marca Rougie. Tras el aviso por parte de las autoridades francesas a la Red de Alerta Ali-

mentaria Europea (RASFF), el fabricante la retiró del mercado. No obstante, en España no hubo constancia de ningún caso notifica-do asociado a esta alerta.

En octubre de 2020, se producía una aler-ta por riesgo de desprendimiento de frag-mentos de vidrio al abrir los envases (bote-llas) de cerveza con sabor a tequila elabora-da en Francia por la empresa Brasserie Licorne y distribuidos en España a través de los supermercados de las cadenas Mercado-na y Lidl. Ya en diciembre Lactatis Nestlé Productos Frescos, informaba a Aesan de la retirada del mercado de varios lotes de sus bebidas lácteas tipo shake (marcas Nescafé Shakissimo y Nesquik Shake), copa choco nata (marca El Corte Inglés) y copa choco na-ta marca Milsani (Aldi), debido a la posibili-dad de residuos de agua oxigenada utilizada para la desinfección de los envases antes del llenado de los productos, lo que podría pro-vocar un sabor picante e irritación en la boca.

Por su parte, Facua-Consumidores en Acción informaba, también a finales del 2020, de que la Agencia Española de Medi-camentos y Productos Sanitarios (Aemps), había ordenado la retirada del supuesto “complemento alimenticio” Rhodicomp por contener sustancias farmacológicas co-mo el sildenafilo y el tadalafilo, indicados para restaurar la función eréctil. Estas sus-tancias o inhibidores están contraindica-dos, por ejemplo, para pacientes que han sufrido un infarto, o entre quienes tienen hipertensión arterial no controlada.

El orégano es una especia con numerosas uti-lidades culina-

rias . EE

Se ha detectado material vegetal no declarado y colorantes no autorizados, lo

que es un riesgo


L a Organización de Consumido-res y Usuarios (OCU) se hace eco de una investigación aco-metida por la Comisión Euro-pea que revela que la mitad del

orégano que se comercializa en 21 países de la Unión Europea está adulterado. Di-cho organismo ha realizado una investiga-ción sobre la autenticidad de las hierbas aromática y especias en 1.900 productos. En concreto el orégano es, según la investi-gación, el producto más fraudulento, con un 48% de las muestras adulteradas con material vegetal más barato (con hojas de olivo en la mayoría de los casos). Le siguen la pimienta (17%), el comino (14%), la cúr-cuma (11%), el azafrán (11%) y el pimentón (6%). Además, en el 2% de las muestras se localizaron colorantes no autorizados.

Estos resultados se obtuvieron a partir de 1.885 muestras de productos que los citados estados de la Unión Europea enviaron al centro Común de Investigación para su análisis. Noruega y Suiza, países extraco-munitarios, también aportaron muestras. Para determinar el riesgo de fraude se utili-zaron varias técnicas analíticas comple-mentarias de última generación hasta al-canzar un total de 9.926 análisis. El porcen-taje de muestras sospechas de adulteración fue del 17% (323 del total de las muestras analizadas). Los seis condimentos analiza-dos dentro de este plan coordinado de la UE son los que cuentan con un mayor número de alertas por problemas de autenticidad.

Como recuerdan en la OCU, el hecho de que las muestras analizadas contengan ma-terial vegetal no declarado puede suponer un riesgo, por ejemplo, para las personas sensibles o alérgicas a esas otras especies botánicas. En cuanto a la presencia de colo-rantes no autorizados en las muestras, este problema se ha detectado con ma-yor frecuencia en el azafrán,

EE


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